وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

Brisket - أفضل مشوي في وعاء للمناخ الأكثر برودة

Brisket - أفضل مشوي في وعاء للمناخ الأكثر برودة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

الآن الجو بارد قليلاً في الهواء تحولت أفكاري إلى بعض وصفات الطبخ الخريفية والراحة.

إحدى الطرق المفضلة لدي هي التحميص بالوعاء وأفضل قطع لحم البقر في رأيي ، للحصول على نتيجة فاخرة ، هو لحم الصدر.

يأتي هذا من مقدمة الحيوان ؛ إنه الجزء السفلي من الثدي ، لذا فهو مسؤول عن المساعدة في رفع الحيوان ، وبالتالي فهو يعمل دائمًا. هذا يعني أن العضلات ستكون أكثر صلابة ولديها المزيد من الأنسجة الضامة وألياف الكولاجين ، ولكن هذا أمر جيد عندما نطبخ ببطء. يعمل هذا النسيج الضام كعنصر ذاتي التحميص ويضيف ملمس الفم الجيلاتيني ونكهة مميزة.

لحم الصدر قطعة دهنية من اللحم ، لكن الجزار المحلي الخاص بك يمكن أن يعمل بعض السحر الجاد على هذه الجمال.

أعتقد أنه من الأفضل أن يتم طهيه ، ويمكن طهيه بشكل مسطح ، وبالفعل يتم تقديم اللحم البقري اليهودي التقليدي أو لحم البريسكيت المدخن على طريقة تكساس. تحقق من وصفة DJ BBQ الرائعة على FoodTube. كما يتم إعداد البسطرمة اللذيذة للغاية بهذه الطريقة أيضًا.

ومع ذلك ، فأنا أحب أن أحصل على المنجم ، والجوفاء ، والدحرجة ، مما يجعل المفصل أسهل قليلاً في التعامل معه. لذلك دعونا نحول هذا المفصل إلى شيء مدهش.

أحب أن أحمر مفاصلي ، وأبحث دائمًا عن إضافة نكهة تضيف كل فرصة ، لذلك افعل ذلك في التنقيط ، يمكنك اختيار خيار أكثر صحة. لا تنس أن تفعل الغايات أيضًا. هذا يعطينا لونًا رائعًا ونكهة من خلال الكراميل. عندما تصل إلى القشرة / القشرة المرغوبة ، قم بإزالة اللحم المفروم ، والآن قم بإزالة اللمعان من المقلاة ، وكشط كل القطع القشرية المرميتية من القاع برذاذ من السائل من اختيارك ، أو مخزونك ، أو بيرة ، أو نبيذ ، أيًا كان ما تريده. أضف الآن بعض الخضار ، البصل ، الجزر ، الكرفس ، القرع ، الأصناف لا حصر لها. لا تنس أن بعض الأعشاب وورق الغار والزعتر تعمل معي. الآن أعد اللحم إلى المقلاة وضع السائل في منتصف الطريق تقريبًا على المفصل. يُغلى المزيج ، ويُغطّى ، يُقلب ويُطهى على نار خفيفة وبطيئة لمدة 4-6 ساعات. يجب أن يتم تقديمه مع بعض الهريس الكريمي لفكرتي عن الجنة.


كيف تتحدث عن لحم البقر مثل الخبراء

كل ما تحتاج لمعرفته حول تقنيات الشيخوخة والتخفيضات الأولية وكيفية تخزين اللحم البقري.

قد يكون الطبق الوطني لأمريكا & # x2019 هو الهامبرغر أيضًا & # x2014 نأكل ما يقدر بنحو 50 مليونًا منهم سنويًا. في عام 2019 ، استهلك المواطن الأمريكي العادي 57.7 رطلاً من لحوم البقر من أكثر من 32 مليون رأس ماشية. من الواضح أننا نحب اللحوم الحمراء ، ومع ذلك لا يعرف الكثير منا سوى القليل جدًا عن اللحم البقري الذي نتناوله ، بخلاف درجة الحرارة التي نحبها في البرغر وشرائح اللحم.

& # x2019m هنا للمساعدة. للمساعدة في شرح كل ما يتعلق باللحم البقري & # x2014 من السلالات المرغوبة وتقنيات الشيخوخة إلى درجات وزارة الزراعة الأمريكية والقطع البدائية & # x2014 تحدثت إلى هواة الماشية كورتيس ستون ، الشيف المشهور المهووس باللحوم خلف متجر Gwen Butcher Shop & amp Restaurant في لوس أنجلوس ، و Rena Frost ، التي تمتلك وتدير Mac & # x2019s في مطاعم شرائح اللحم الرئيسية خارج دالاس.


درجات حرارة اللحوم

في أي درجة حرارة يتم طهي الدجاج والديك الرومي؟

لأخذ درجة حرارة دجاجة أو ديك رومي كاملة ، أدخل مقياس الحرارة مباشرة لأسفل في الجزء السميك من الثدي بالقرب من العمود الفقري ومباشرة لأسفل في الفخذ ، مع الحرص على عدم ضرب العظام (مما قد يتسبب في قراءة غير صحيحة). إذا كنت تطبخ قطع دجاج أو دجاج محشي أو دجاج مفروم ، أدخل مسبار مقياس الحرارة في الجزء السميك لقياس درجة الحرارة.

صدر دجاج: 165 درجة فهرنهايت

فخذ الدجاج: 165 إلى 175 درجة فهرنهايت

دجاج محشي: 165 درجة فهرنهايت

دجاج مفروم: 170 إلى 175 درجة فهرنهايت

في أي درجة حرارة يتم طهي اللحم البقري ولحم الضأن؟

أدخل مسبار الترمومتر في الجزء السميك من اللحم لأخذ درجة الحرارة ، مع الحرص على تجنب أي عظام إن وجدت.

نادر: 125 درجة فهرنهايت + 3 دقائق من وقت الراحة

متوسط ​​نادر: 130 إلى 135 درجة فهرنهايت

واسطة: 135 إلى 140 درجة فهرنهايت

متوسطة جيدا: 140 إلى 150 درجة فهرنهايت

أحسنت: 155+ درجة فهرنهايت

أرضي: 160 درجة فهرنهايت

في أي درجة حرارة يتم طهي لحم الخنزير؟

أدخل الترمومتر في الجزء السميك من اللحم لقياس درجة الحرارة ، مع الحرص على تجنب أي عظام إن وجدت.

متوسط ​​نادر: 145 درجة فهرنهايت + 3 دقائق راحة

واسطة: 150 درجة فهرنهايت

أحسنت: 160 درجة فهرنهايت

أرضي: 160 درجة فهرنهايت

أفضل 3 موازين حرارة للحوم ، تم اختبارها بواسطة Food Network Kitchen

ThermoWorks Classic Thermapen

ميزان حرارة للحوم بقراءة فورية من ThermoPro TP01A مع مسبار طويل ميزان حرارة رقمي لطهي الطعام لشوي شواء شواء المدخن وزيت المطبخ ومقياس حرارة الحلوى

منتجات Taylor Precision Digital Cooking Thermometer مع مسبار ومؤقت

قمنا بتحميص الدجاج وفحصنا درجة الحرارة طوال عملية الطهي لمعرفة مدى سرعة أجهزة قياس الحرارة في تسجيل درجة حرارة اللحم. قمنا أيضًا باختبار الدقة من خلال وضع كل مقياس حرارة في كوب من الماء المثلج لمعرفة مدى سرعة ودقة قياس درجة حرارة التجمد. فيما يلي أفضل اللقطات.


إعادة تسخين بقايا بريسكت بالغليان

إذا لم يكن لديك قدر نباتي بخاري أو مصفاة معدنية ، يمكنك تقليد عملية التبخير عن طريق غلي اللحم المتبقي. لغلي بقايا الطعام ، أغلقها ببساطة في كيس بلاستيكي وضعها في الماء المغلي.

اسلقي الكيس حتى تصل بقايا الطعام إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة فهرنهايت. قطّعي اللحم إلى شرائح وقدميه فورًا للحصول على أفضل نكهة وقوام من لحم الصدر المعاد تسخينه.

إعادة تسخين بقايا الطعام عن طريق غليها تشبه إلى حد بعيد طريقة سو فيد ، والتي لا يعرفها سوى عدد قليل من الناس. يمكنك قراءة هذه المقالة لمزيد من المعلومات حول هذه الطريقة.


شواء وعاء النبيذ المطهو ​​ببطء

يعتبر شهر يناير بالتأكيد شهرًا لوصفات الطعام المريحة ، وهذا الشهر لذيذ. يعد التحمير في النبيذ الأحمر إحدى الطرق المفضلة لتحضير الشواء في وعاء. يسمح للحم أن يصبح طريًا جدًا بينما تخلق الأعشاب والنبيذ صلصة رائعة لتقديمها فوقها.

(8 الأصوات ، المتوسط: 4.38 من 5)
  • 3 باوند من لحم بقري تشاك مشوي
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1/2 كوب ماء
  • 1/2 كوب نبيذ أحمر
  • 1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة أعشاب دي بروفانس
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 بصلة مقطعة إلى شرائح
  • 6 حبات جزر مقشرة ومقطعة إلى 2 إنش
  • 8 حبات بصل مقشرة ومقطعة أنصاف
  1. سخني الفرن على 175 درجة مئوية.
  2. سخني زيت الكانولا في فرن هولندي مقاوم للفرن مع غطاء على نار متوسطة عالية. يحمر اللحم المشوي من جميع الجوانب ، حوالي 10 دقائق إجمالاً يرفع عن النار. صب في الماء والنبيذ. يرش الريحان ، والأعشاب ، والملح ، والفلفل. رتب شرائح البصل على الشواء.
  3. استبدل الغطاء واخبزيه في فرن مسخن لمدة 3 ساعات. يضاف الجزر والبصل اللؤلؤي. اسكب المزيد من الماء إذا بدا التحميص جافًا. استمر في الخبز مغطى حتى يتفكك التحميص بسهولة باستخدام شوكة ، لمدة ساعة واحدة تقريبًا.
ميليسا لايزر

الوصفات ذات الصلة:

    يميل الملفوف التقليدي المطهو ​​ببطء إلى إضافة الكثير من السكر. أنا لست من محبي الأطباق الجانبية للخضروات الحلوة ، لذا جربت هذه الوصفة مع وبدون & hellip عندما يتعلق الأمر بصنع الحساء بسرعة ، لا شيء يضاهي قدر الضغط أو قدر الضغط الفوري. وصفة حساء الطماطم الغنية والدافئة هذه مثالية لأشهر الشتاء و hellip أفضل حلويات كيتو ، في رأيي ، لا تحتاج إلى نشويات بديلة لأنها خالية من النشا بشكل طبيعي. Pot de crème هو بودنغ فرنسي غني بشكل لا يصدق يتم وضعه بدون نشا الذرة أو الهليب

ممممم! :) هذا يبدو مذهلاً تمامًا! سأحاول بالتأكيد هذه الوصفة :)

مؤسسة وسائط مرض السكري (DMF) هي مؤسسة إعلامية غير ربحية معفاة من الضرائب وفقًا للبند 501 (c) (3) مسجلة في نيويورك ومصلحة الضرائب الأمريكية ، بموجب رقم تعريف صاحب العمل رقم 46-3338815. DMF مكرس لإعلام وتثقيف وتكوين المجتمع حول عيش حياة صحية مع مرض السكري. ASweetLife هو برنامج مؤسسة إعلامية لمرض السكري.


عملية طلب لحوم البقر - مفصلة

عندما نأخذ طلبك لربع / نصف أو لحم بقر كامل ، سترى تواريخ الجزار أعلى صفحات اللحم البقري في موقعنا على الإنترنت. للطلب ، ما عليك سوى النقر فوق الرابط أعلاه وشراء وديعة. سيعتمد مبلغ الإيداع على كمية اللحم البقري التي تريد طلبها. بعد أن نتلقى الإيداع الخاص بك ، سنتصل بك عبر الهاتف أو البريد الإلكتروني. إذا كنت تريد المعالجة لدى جزار مختلف ، فيمكن ترتيب ذلك عن طريق الاتصال بنا على 402-525-1938.

عندما يذهب التوجيه إلى المعالج ، سنخبرك بموعد الاتصال بالجزار لتقديم تعليماتك حول الطريقة التي تريد بها تقطيع اللحم البقري. سوف يجف اللحم بعد ذلك في مبرد يتم التحكم فيه بالمناخ لمدة 14 يومًا قبل تقطيعه. سبب جفافه هو أن الشيخوخة الجافة تساعد على تنعيم اللحم. يستغرق التقطيع والتعبئة والتجميد 2-3 أيام أخرى ، لذلك سيكون طلبك جاهزًا للاستلام بعد أكثر من أسبوعين بقليل من تاريخ ذهاب الحيوان إلى الجزار. بمجرد دفع الدفعة النهائية للحوم البقر إلى AC Angus ، يمكن استلام اللحم من الخزانة. أثناء تواجدهم في الخزانة ، سيجمعون المدفوعات مقابل رسوم المعالجة.

أناإذا كنت تريد طلب ربع ، يرجى قراءة هذا. إذا كنت مهتمًا بنصف أو كامل تخطي هذه الفقرة:

إذا طلبت ربعًا ، فإن ما ستحصل عليه عادة ما يسمى "نصف منقسم". نظرًا لأن قطع اللحم في النصف الأمامي تختلف اختلافًا كبيرًا عن النصف الخلفي ، فإن الخزانة ستقسم بالتساوي القطع بين الاثنين لجعلها عرضًا عادلًا. سيحد هذا إلى حد ما من كيفية تقطيع اللحم البقري الخاص بك ، لأنه حل وسط مع العميل الآخر ، الذي سيشارك النصف. مرة أخرى ، هذا ينطبق فقط على الطلبات الربعية. إذا طلبت نصف لحم بقري أو لحم كامل ، فلن تضطر إلى تقسيم القطع.

التكلفة محسوبة بالوزن المعلق ويمكن أن تتقلب من سنة إلى أخرى مع أسواق لحوم البقر. مرة أخرى ، هذا لا يشمل المعالجة ، والتي تعمل بحوالي 0.75 لكل رطل. الوزن المعلق هو وزن الذبيحة ، قبل معالجتها إلى قطع فردية. سيكون وزن اللحوم المأخوذة في المنزل أقل بحوالي 40٪ اعتمادًا على طريقة تقطيع اللحم.

الربع: 210 رطل = 522 دولارًا تقريبًا للحوم ، وحوالي 150 دولارًا للتجهيز.

النصف: - 420 رطلاً = حوالي 1045 دولارًا أمريكيًا للحوم ، وحوالي 281 دولارًا أمريكيًا للمعالجة.

الكل: (مؤهل للحصول على خصم إضافي بنسبة 5٪) 840 رطلاً = حوالي 1،987 دولارًا أمريكيًا للحوم (مع إظهار الخصم) ، وحوالي 563 دولارًا أمريكيًا للمعالجة.

الوزن الإجمالي لا يشمل القلب أو الكبد أو اللسان أو ذيل الثور ، ولكنه متاح. فقط اسأل الجزار.

ما نوع وعدد قطع اللحم التي يمكن أن أتوقعها؟

الجواب السريع ، هذا يعتمد. هذا لأنه مخصص للقطع بالطريقة التي تريدها. أفضل شيء تفعله هو إخبار الجزار بما تحبه. سوف يرشدونك خلال التخفيضات لمساعدتك. تعتمد التخفيضات أيضًا على ما يطلبه العملاء الآخرون ، إلا إذا كنت تشتري 1/2 أو لحم بقر كامل.

يوجد أدناه تقسيم النسبة المئوية النموذجي دون أي طلبات خاصة ، مثل لحم الصدر للتدخين ، على سبيل المثال.

إليك مقطع فيديو يوضح مصدر قطع اللحم البقري المختلفة. شهية طيبة - شرح كل قطع

أن ماما جريتشين ، مشاركة مدونة تناقش ما تفعله بربع لحم البقر ، والذي قد يعطيك بعض الأفكار.


إذا كنت تقيم في جزء من البلاد به درجات حرارة أكثر برودة ، يقول مايرز إنك تريد اختيار نباتات الكوبية التي يمكنها تحمل الطقس البارد المتطرف. & quot كوبية الجانيكل ، والمعروفة أيضًا باسم بانيكولات الكوبية، شديد البرودة ، ويعود بشكل موثوق به حتى بعد فصول الشتاء القاسية في المنطقة 3 ، "كما تقول. إنها قابلة للتكيف للغاية وتتطلب القليل من الصيانة ، وغالبًا ما تقدم أزهارًا بيضاء كبيرة مزركشة تتلاشى إلى اللون الوردي أو الأرجواني قبل اللون البني. & quot

إذا لم يكن لديك الكثير من المناطق المظللة في حديقتك ، والتي تفضلها معظم الكوبية ، يقترح مايرز مرة أخرى اختيار كوبية عناقيد. "إنهم يفضلون أشعة الشمس الكاملة ، ويتطلبون أقل قدر من العناية ، ويتحملون الجفاف بمجرد أن ترسخ جذورهم ،" تشرح. وتقول أيضًا إن أنواعًا أخرى من الكوبية يمكنها تحمل أشعة الشمس الكاملة طالما أنها تتلقى رطوبة كافية ، مما قد يعني سقيها يوميًا.


هل من الآمن تسخين الطعام في طباخ بطيء؟

تحذر وزارة الزراعة الأمريكية من تسخين بقايا الطعام في جهاز الطهي البطيء. في الواقع ، لا ينصح بتسخين أي نوع من اللحوم في وعاء الفخار لأنك إذا وضعت اللحم البارد في وعاء الفخار ، فقد يقضي الكثير من الوقت في التسخين ، مما يمنح البكتيريا فرصة للتكاثر داخل اللحم.

درجات الحرارة فوق 40 درجة فهرنهايت وأقل من 140 درجة فهرنهايت هي منطقة الخطر حيث تتكاثر البكتيريا بسرعة.

كما أن تناول البكتيريا الضارة قد يجعلك تمرض. السالمونيلا ، وهي نوع من البكتيريا توجد أحيانًا في لحم الخنزير ، من بين الأطعمة الأخرى ، يمكن أن تسبب التهابات حادة مع أعراض مثل الحمى والغثيان والقيء والإسهال وآلام البطن ، وفقًا لدراسة أجريت في مارس 2019 في المجلة & # 8203الأمراض​.

بدلاً من محاولة تسخين لحم الخنزير المطبوخ مسبقًا في وعاء الفخار ، يوصى بإعادة تسخين اللحم على الموقد أو في الميكروويف أو الفرن الحراري ، حتى يتخطى اللحم 165 درجة فهرنهايت. يمكنك بعد ذلك وضع لحم الخنزير في وعاء الفخار لإبقائه دافئًا حتى تصبح جاهزًا لتقديمه. يجب أن تكون درجة حرارة وعاء الفخار أعلى من 140 درجة فهرنهايت.

لاحظ أن طهي لحم الخنزير غير المطبوخ في طباخ بطيء من الصفر هو أمر مختلف تمامًا.

في هذه الحالة ، توصي وزارة الزراعة الأمريكية بالتأكد من إذابة اللحم تمامًا ثم رمي لحم الخنزير غير المطبوخ في الطباخ البطيء مع بعض السوائل مثل المرق أو الماء. يجب أن يتجاوز لحم الخنزير غير المطبوخ في الطباخ البطيء حد 165 درجة فهرنهايت ليكون آمنًا للاستهلاك.


نبيذ مشوي في وعاء مطهو ببطء

كتبت كاتبة الطعام ليا كيونيغ أن يهود روما يفضلون قدرًا مشويًا مطهوًا مع "نبيذ أحمر غني بالنكهة" ، وهذا الطبق الرئيسي المريح والبذيء ، المسمى "ستراكوتو دي مانزو" ، مع الجزر المطبوخ ببطء والبطاطا ، يجعله مرضيًا ولذيذ. طبق وعاء واحد. والأفضل من ذلك ، أن وقت الطهي النشط لا يتجاوز دقائق ، ولكن النتيجة النهائية هي مكافأة اللحم الطري والخضروات المليئة بالصلصة ، مما يجعلها مثالية لطاولة عطلتك. اطلب من الجزار ربط الشواء نيابة عنك. لتحميص القدر في قدر بطيء ، انظر ملاحظة.

تقدم للأمام: من الأفضل تحميص القدر إذا تم تحضيره قبل يوم واحد على الأقل من التخطيط لتقديمه. للتقديم ، يُسخن في فرن 300 درجة حتى الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة.

ملاحظات التخزين: يمكن تبريد وعاء التحميص لمدة تصل إلى 5 أيام ، أو تجميده ، أو تغليفه بإحكام لمدة تصل إلى شهرين.

حصص:

عندما تقوم بتوسيع نطاق الوصفة ، ضع في اعتبارك أن أوقات الطهي ودرجات الحرارة وأحجام المقلاة والتوابل قد تتأثر ، لذا اضبط وفقًا لذلك. أيضًا ، لن تعكس المبالغ المدرجة في التعليمات التغييرات التي تم إجراؤها على كميات المكونات.

مكونات
الوصفات ذات الصلة
الاتجاهات

سخني الفرن إلى 325 درجة وضعي الرف في المنتصف.

جفف المشوي جيدًا واتركه بسخاء بالملح والفلفل. في فرن هولندي أو أي قدر كبير آخر مقاوم للفرن بغطاء ، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت على نار متوسطة عالية حتى يتلألأ. أضيفي التحميص وقلبه ، مع التقليب حتى يتحول لونه إلى البني من جميع الجوانب ، من 3 إلى 4 دقائق لكل جانب.

انقل التحميص المحمص إلى لوح التقطيع. أضيفي ملعقتين كبيرتين متبقيتين من الزيت إلى المقلاة ، متبوعًا بالبصل ، والثوم ، وورق الغار ، واتركيها على النار مع التحريك المستمر ، حتى ينضج البصل ويبدأ بالكراميل ، لمدة 7 إلى 10 دقائق. يُضاف مسحوق البصل ويُطهى المزيج مع التحريك حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة تقريبًا.

أضيفي الطماطم مع العصير والمرق والنبيذ ونصف ملعقة صغيرة ملح. قطعي الطماطم برفق باستخدام ظهر الملعقة واتركي المزيج يغلي. نستلقي اللحم المشوي في الصلصة مع ملعقة الصلصة في الأعلى.

غطي القدر بقطعة من ورق الزبدة ، متبوعًا بالغطاء ، وانقليها إلى الفرن. يُطهى لمدة ساعتين ثم يُخرج من الفرن ، ويُكشف عن اللحم ويُقلب بعناية. نضيف البطاطس والجزر ونضعهما في الصلصة. أعد تغطيتها بالرق والغطاء ، واستمر في الطهي حتى تنضج الخضار ويصبح اللحم طريًا بالشوكة ، حوالي ساعتين.

انقل اللحم إلى لوح تقطيع ، ثم غلفه برقائق معدنية واتركه يرتاح لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل تقطيعه إلى شرائح. رتبي شرائح اللحم في طبق التقديم وضعيها بالبطاطس والجزر وأي قطع كبيرة من الطماطم. تجاهل أوراق الغار. ضعي المقلاة على نار متوسطة إلى عالية واتركيها تغلي مع التحريك من حين لآخر حتى تقل الصلصة بمقدار الثلث ، حوالي 10 دقائق. تُسكب الصلصة فوق اللحم والخضروات وتُقدّم ساخنة.

ملحوظة: لعمل اللحم في قدر بطيء ، اتبع تعليمات حرق اللحوم والخضروات ، ثم انقلها إلى قدر بطيء ، وأضف المكونات المتبقية ، واطبخها على نار هادئة لمدة 8 إلى 10 ساعات.


بريسكت - كيف تصل إلى شقة طرية ومثيرة؟

طهوا عدة وجبات خفيفة حتى الآن. في كل مرة أحصل فيها على نتائج أفضل ، لكنها ما زالت ليست نتيجة أمان بنسبة 100٪.

النقطة دائمًا رطبة جدًا وعطاء وكل ما أريده. لا تهتم إذا قمت بتقطيعها ، أو جعلها محترقة أو قطعتها.

مشكلتي هي الشقة. أنا أطبخ لحم الصدر عادة @ 240 & amp # 8211 250 فهرنهايت في البيض بدون رقائق معدنية ، لأنني أحب لحاءًا لطيفًا (يجعل إحباط imho لحاءًا أسوأ).

فقط بضع أفكار ، أقيس درجة الحرارة في الشقة ، لكني لا أمتلك درجة حرارة الهدف ، فأنا أدخل مسواكًا أو مسبارًا حراريًا في اللحم حتى يدخل اللحم داخل اللحم كما هو الحال في الزبدة الدافئة.

بدأت في التحقق من الشقة على درجة 180 فهرنهايت الداخلية كل نصف ساعة ، حتى اجتاز اختبار الوخز.

في بعض الأحيان تحصل الشقة على هذا العطاء ، لكن في بعض الأحيان لا يحدث ذلك.

أتحقق كل 30 دقيقة ، لكني أشعر ببعض الذعر ، إذا لم ينجح الاختبار بعد 4 أو 5 ساعات تقريبًا من الوصول إلى 180 درجة فهرنهايت من الشقة الداخلية. أخشى أن يجفف وقت الطهي الإضافي السطح.

في معظم الأوقات عندما يحدث هذا (لا يجتاز الاختبار المسطح اختبار الوخز في أي وقت أثناء الطهي) ، أفصل المسطح والنقطة (اجتازت النقطة اختبار العطاء بشكل طبيعي قبل عدة ساعات من الشقة) في أي وقت أعتقد أنه الأفضل لسحبها الآن من البيض ، لفها ووضعها في المبرد حتى تقطيعها وتناولها. النتيجة هي شقة عادية ، ولكن ليس أكثر. صعبة بعض الشيء وجافة بعض الشيء. ولكن ليس بالعطاء والعصير كما أتوقعه.

سؤالي هنا ، هل يجب أن أمضي قدمًا في الطهي عندما يحدث هذا؟

هل هناك نقطة تصبح كل شقة طرية ورطبة ، ولم أصل إليها حتى الآن؟

أم أن خوفي له ما يبرره ، أن أوقات الطهي الأطول لا تساعد في تنعيمها ، بل ستساعد على الجفاف؟

هل من الممكن في تلك اللحظة ، عندما أخشى ألا أجعل هذا الوحش طريًا مع قواعد الطهي العادية ، لفه وإضافة السائل وطهيه؟ يساعد هذا؟

هدفي هو أن ينتهي كل طباخ لحم صدر بنسبة 100٪ :-)

سوف & amp # 8211 النقطة على أي حال & amp # 8211 لكني أريد أيضًا الشقة في هذا المستوى.


12 إجابات 12

سيكون أفضل رهان لك هو فرن هولندي على حرارة منخفضة إلى متوسطة منخفضة في الفرن. يمكنك استخدام قدر عادي في الفرن ، لكنك ستحتاج إلى تقليبه بانتظام (ربما كل ساعة) لمنع كل شيء من الالتصاق بالجوانب والحرق.

لا أعتقد أن هناك أي شيء يمكن طهيه في طباخ بطيء لا يمكن طهيه أيضًا بالطرق التقليدية ، في طبق خزفي ، بنفس النتائج. السؤال الأهم هو كيفية تحضير المكونات بشكل صحيح.

أي قطعة من اللحم ، إذا لم تتم معالجتها بشكل صحيح ، يمكن أن تتحول إلى "قاسية" أو "مطاطية" ، لذا فإن أول شيء يجب فعله هو فهم كيفية تحضير اللحوم. صدقني ، الأمر ليس بهذه البساطة كما يبدو.

هناك أيضًا عيوب في أجهزة الطهي البطيئة ، والتي أدى بعضها إلى حالات في المستشفى من خلال التسمم ، وذلك ببساطة لأن الطباخ البطيء لم يكن قادرًا على توفير الحرارة الكافية. تفقد الخضروات المزيد من العناصر الغذائية من خلال الطهي البطيء بالإضافة إلى لونها.

سأذهب مع اقتراح @ lomaxx أولاً لفرن هولندي (أو أي قدر ثقيل آمن للفرن أو فخار بغطاء ثقيل) في الفرن ، لكن الحيلة هنا هي إما الكتلة الحرارية أو العزل للمساعدة في موازنة درجات الحرارة في الفرن الفرن الذي ذكرهjmoeller ، والحفاظ على درجة حرارة الطعام من التذبذب بشكل ملحوظ

أنت قد أن تكون قادرًا على الحصول على نتائج جيدة بوعاء أخف وزنًا عن طريق إضافة كتلة حرارية إلى الفرن (حجر بيتزا ، طوب ، إلخ) ، لكنني لم أجربها أبدًا لهذا الغرض - فقط للخبز.

تحديث : تعليق @ JulesLT يذكرني بشيء ما - قبل أن يكون لدى الجميع أفران في منزلهم ، وأنت تأخذ اليخنات الخاصة بك وما شابه ذلك إلى خباز المدينة لرميها في فرنه بعد الانتهاء من خبز الخبز في الصباح ، يمكنك ختم الطبق مع الخبز. ليس من الضروري أن يكون طعمه جيدًا ، حيث سيتم التخلص منه ، لكنك تخلط الدقيق والماء في عجينة ، ثم تدحرجها في حبلا يمكنك الضغط عليها في الحافة العلوية للطبق ، ثم الضغط على الغطاء. .


شاهد الفيديو: MB pečenjara Mladenovac - Najbolje pečenje u Srbiji!? Gastromaratonac (قد 2022).