وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

وصفة فطيرة وعاء الفطر القنفذ والديك الرومي

وصفة فطيرة وعاء الفطر القنفذ والديك الرومي

مكونات

للقشرة:

  • 3 أونصات جبنة كريمية بدرجة حرارة الغرفة
  • 8 ملاعق كبيرة (1 عصا) زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض غير مبيّض ، بالإضافة إلى كمية إضافية لتدحرج العجين
  • نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1 بيضة كبيرة مخفوقة

مرق الديك الرومي:

  • 2 أجنحة ديك رومي (حوالي 2 رطل)
  • 1 بصلة متوسطة مقطعة إلى أرباع
  • 1 جزرة متوسطة مقطعة إلى 2 إنش
  • 4 أغصان زعتر طازجة
  • 2 من أغصان البقدونس ذات الأوراق المسطحة
  • 1 ورقة الغار

لملء:

  • 1 كوارت من مرق الديك الرومي (أعلاه) أو علبة واحدة من مرق الدجاج 49 أونصة *
  • 1 رطل من لحم صدر الديك الرومي غير المطبوخ أو لحم الديك الرومي **
  • 1 رطل من فطر القنفذ ، مُنظف ، ومُحفظ من التنظيف ***
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون صافي
  • 1 بصلة متوسطة مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
  • 1 جزرة مقطعة إلى مكعبات بحجم بوصة
  • كوب بازلاء خضراء طازجة أو مجمدة (مذابة)
  • 6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين دقيق لجميع الأغراض غير مبيض
  • نصف كوب كريمة ثقيلة
  • ملعقتان صغيرتان ملح كوشير أو أكثر حسب الرغبة
  • ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا أو أكثر حسب الرغبة
  • ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج
  • 1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم ناعماً أو 1 ملعقة صغيرة مجففة
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعماً

*ملحوظة: يمكن استبدال صدور الدجاج بلحم صدر الديك الرومي. يمكنك أيضًا استخدام ما تبقى من لحم الديك الرومي المشوي أو لحم الدجاج ، مع إضافة ذلك مباشرة إلى الخضار المطبوخة والصلصة.

**ملحوظة: يمكن استبدال مرق الدجاج المعلب بمرق الديك الرومي. استخدم ملح أقل في الوصفة في هذه الحالة.

***ملحوظة: يمكن استخدام أي فطر تقريبًا أو مزيج من الفطر كبديل لفطر القنفذ.

الاتجاهات

للقشرة:

ضع الجبن والزبدة في وعاء خلاط قائم مزود بملحق المضرب. فاز على سرعة متوسطة عالية حتى تصبح ناعمة ودسمة. يُنخل الدقيق والملح في وعاء صغير ويُضاف إلى مزيج الجبن الكريمي. فاز على سرعة متوسطة حتى تمتزج فقط.

اقلب العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الطحين واجمعها بسرعة على شكل كرة. افرد الكرة قليلاً ، وغطيها بغلاف بلاستيكي ، وضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات أو طوال الليل.

أخرجي العجينة من الثلاجة قبل 30 دقيقة من التقليب.

مرق الديك الرومي:

ضعي أجنحة الديك الرومي والبصل والجزر والكرفس والزعتر والبقدونس وورق الغار في قدر كبير. أضف 3 لترات من الماء البارد واتركه حتى يغلي. اخفض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة ساعتين.

يصفى من خلال مصفاة في وعاء كبير ، مع الاحتفاظ بأجنحة الديك الرومي والتخلص من الخضار. انزع اللحم عن الأجنحة. تقطع إلى قطع بوصة وتوضع جانبا. قشط الدهن من المرق. يجب أن يكون لديك حوالي 1 لتر من مرق الديك الرومي.

ضع مرق الديك الرومي في قدر كبير. يُغلى المزيج. يُضاف لحم صدر الديك الرومي ، وتُخفف النار ، ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يُرفع اللحم إلى وعاء بملعقة مثقوبة أو مصفاة ويوضع جانباً ليبرد. أضف أي حواف من تنظيف الفطر إلى المرق. يُغلى المزيج مرة أخرى ، ثم تُخفف النار ، ويُترك على نار خفيفة حتى ينخفض ​​المرق إلى 3 أكواب. يصفى من خلال مصفاة دقيقة في وعاء ويوضع جانبا. نقطع لحم الديك الرومي إلى مكعبات نصف بوصة ويوضع في وعاء كبير. يضاف لحم الجناح المحجوز ويقلب حتى يمتزج.

سخني 1 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. عندما يسخن الزيت ، أضيفي فطر القنفذ مع التقليب بالتساوي مع الزيت. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يخرج الفطر أي سائل. استمر في الطهي والتقليب حتى يتبخر كل السائل ويبدأ الفطر في التحول إلى اللون البني. يُضاف الفطر إلى الوعاء مع لحم الديك الرومي.

امسحي المقلاة وأضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت وضعيها على نار متوسطة. عندما يسخن الزيت نضيف البصل. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا ، حوالي 3 دقائق. أضيفي الجزر والكرفس واستمري في الطهي لمدة 6-7 دقائق حتى تنضج الخضار. نضيف الخضار إلى لحم الديك الرومي والفطر في الوعاء. أضيفي البازلاء مع التحريك برفق لخلط جميع المكونات.

سخني الزبدة في قدر كبيرة على نار متوسطة. عندما تغلي الزبدة وتبدأ في التحول إلى اللون البني ، اخفقي الدقيق حتى يصبح ناعمًا. استمري في الخفق لمدة 4-5 دقائق ، أو حتى يتحول لون المزيج إلى اللون البني الذهبي. خفقت في مرق الديك الرومي المحفوظ. اغلي المزيج ، ثم اخفض الحرارة واستمر في الطهي ، مع الخفق المتكرر ، حتى تصبح الصلصة سميكة ويختفي طعم الدقيق الخام ، حوالي 6 دقائق. اخفقي الكريمة والملح والفلفل وعصير الليمون والزعتر والبقدونس. طهي لمدة دقيقة أخرى. تُسكب الصلصة فوق مزيج الديك الرومي والخضروات ويُقلب معًا برفق. طعم للتتبيل ، إضافة المزيد من الملح أو الفلفل حسب الحاجة. يجب أن يكون الخليط محنكًا للغاية. تبرد لدرجة حرارة الغرفة قبل تجميع فطيرة القدر.

لتحضير فطيرة القدر:

ضع رفًا في وسط الفرن. سخني الفرن على 350 درجة.

توضع العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق. افردها على شكل مستطيل ، حوالي 8 × 6 بوصات. اطوِ العجين إلى أثلاث على نفسه (مثل طي الحرف). اعط العجينة ربع لفة إلى اليمين وافردها مرة أخرى حسب التوجيهات. كرري عملية طي العجين ولفه وتقليبه 3 مرات. تأكد من طحين اللوح بدرجة كافية لمنع الالتصاق أثناء لف العجين. بعد الانعطاف النهائي ، لف العجينة على شكل دائرة قياس 12 بوصة.

ضع الحشوة في طبق فطيرة 9 بوصة عميق. غطي الجزء العلوي من الحشوة برفق بدائرة العجين. ضعي العجينة الزائدة حول الحواف واثنيها بين أصابعك لعمل حافة زخرفية. تأكد من أن العجين يغطي الحشوة تمامًا ويصل إلى حافة لوحة الفطيرة. ندهن العجينة بالبيض المخفوق. قطع 3-4 شقوق في الجزء العلوي من الكعكة في نمط دائري. ضع فطيرة القدر على صينية خبز.

اخبزيها لمدة ساعة أو حتى تصبح القشرة ذهبية اللون والحشوة تغلي حول الحواف. ارفعي فطيرة القدر إلى رف سلكي واتركيها لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.

انقر هنا لمشاهدة خاصرة لحم الخنزير بالعرعر مع الخوخ ووصفة ملفوف سافوي.


تركيا وعاء الفطيرة

(1 الأصوات)

يجب عليك تسجيل الدخول لإضافة ملاحظة خاصة. تسجيل الدخول | يسجل

ملاحظاتي

نحن نضيف الوصفة إلى صندوق الوصفة الخاص بك.

تمت إضافة هذا إلى مربع الوصفة الخاص بك.

يجب عليك تسجيل الدخول لإضافة وصفة. تسجيل الدخول | يسجل

شارك هذه الوصفة

قد يكون من الصعب العثور على طعام مريح للغاية عندما تتبع نظامًا غذائيًا لمرض السكري ، ولهذا السبب قام Test Kitchen بتجميع فطيرة تركيا وعاء الساخنة والقلبية! استخدمنا مكونات أخف ، لكننا تأكدنا من أنها تحافظ على جودة الطعام المطلقة. ولن تصدق مدى سرعة وسهولة القيام بذلك! إنه طعام سهل وشهي ولا بد من تناوله المريح!


تركيا وعاء الفطيرة

أحد الأشياء المفضلة لدي على الأرض هو فطيرة وعاء الدجاج ، ولكن في أحد أيام الأحد بعد عيد الشكر ، بعد أن كان لدينا بقايا طعام ولا يزال هناك ديك رومي متبقي (بسبب التقييم السخي للغاية لحجم الطيور المطلوب) ، اعتقدت أنه قد يكون كذلك فكرة جيدة لتجربة فطيرة وعاء الديك الرومي.

لقد صنعت وصفة برادلي أوغدن لفطيرة وعاء الدجاج من قبل ، وكانت النتائج رائعة. في ذلك الوقت ، كان في كامبتون بليس في سان فرانسيسكو ، حيث كان يمزق عالم الطهي بعروضه الخاصة للأطباق الأمريكية الكلاسيكية. كانت وجبات الإفطار الخاصة به من الأشياء التي تحلم بها - حشوة اللحم البقري الرائعة ، والفطائر ، والشوكولاتة الساخنة الحلوة والمر.

وصفته لفطيرة وعاء الدجاج مثالية. تعجبني الطريقة التي يقطع بها اللحم إلى قطع بحجم 1 إلى 1 1/2 بوصة حتى تحصل على لقمة حقيقية من الدجاج ، بالطريقة التي يسلق بها الخضار في مرق الدجاج حتى يكتسب المرق المزيد من النكهة. والأهم من ذلك ، أنه تمكن من الوصول إلى مرق سميك بما يكفي لتغطية الخضار والدواجن دون أن يكون مائيًا أو سميكًا مثل عجينة ورق الحائط. قشرة فطيرة حقيقية أيضًا ، زبداني وقشاري ومغطى بالأعشاب الطازجة.

بالنسبة لشخص نشأ في سوانسون ، كان هذا هو النيرفانا.

فطيرة القدر هذه - المصنوعة من الديك الرومي بدلاً من الدجاج - أصبحت تقليدًا في عائلتي. عادة ، أقوم بإعدادها يوم الأحد بعد عيد الشكر ، أو قضاء فترة ما بعد الظهيرة في ضبابية سعيدة ، أو الاستماع إلى الموسيقى أو تسجيل الدخول في اللعبة أثناء تجهيزها. لقد صنعت المرق بالفعل باستخدام جثة الديك الرومي وربما أضفت بعض أجزاء الدجاج. هذا العام ، كان لدى رالفز ديوك رومي معروضة للبيع مقابل 37 سنتًا للرطل ، لذلك اشتريت واحدة فقط لتكوين مخزون من الفطائر والحساء.

على عكس يوم الديك الرومي ، يعد صنع فطيرة القدر بعد العطلة أمرًا مريحًا. الجزء الأكثر كثافة في العمل هو تقشير البصل اللؤلؤي.

أولاً ، خذ بقايا الديك الرومي وقطعه إلى قطع. لا تحتاج إلى أن تكون دقيقًا بشأن الحجم أو حتى المقدار. استخدم بقدر ما لديك وتهدف إلى قطع بحجم يتراوح من 1 إلى 1 1/2 بوصة.

ثم خذ ربع لتر من مرق الديك الرومي واستخدمه لسلق الخضار - البصل اللؤلؤي ، والفطر ، وقطع البطاطس ، وفي اللحظة الأخيرة ، البازلاء. لا داعي لأن تكون صارمًا بشأن الخضروات أيضًا. كنت أقصد محاولة إضافة بعض الجزر الأبيض أو السالسيفي أو اللفت الصغير إلى المزيج. يمكنك أيضًا استخدام شيتاكي الأطفال بدلاً من الكريميني ، أو مزج تشانتريل مع عيش الغراب الآخر.

عندما صنعت أول فطيرة في وعاء الديك الرومي ، اعتقدت أن الكريم سيطر على المرق ، لذلك في المرة التالية التي أطبخ فيها المرق لتركيز نكهته. لقد نجح هذا الأمر جيدًا ، لذلك قمت بخربشة التفاصيل على قطعة الورق الممزقة التي تحتوي على ملاحظات فطيرة القدر الخاصة بي.

صنع المخرج سهل أيضًا. لا ينبغي أن يكون لونه بني مثل الرو ولكن يبقى شاحبًا إلى حد ما. قم بطهي الصلصة لدرجة تكثف بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة.

لخبز فطيرة القدر ، أستخدم طبق خزفي بيضاوي الشكل مربع الشكل قليلاً من المصمم الدنماركي Piet Hein (تم شراؤه عبر الإنترنت من www.unicahome.com). تناسب الخضروات والديك الرومي. اخلطيهم ، ثم افرديهم ثم اسكبي المرق فوقها. يمكن حفظ الطبق في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا لوضعه في الفرن.

حتى جعل القشرة يمكن أن تكون مسترخية. أنا أحب زبداني حقًا ، لذلك أحيانًا أضيف ملعقة كبيرة أو أكثر من الزبدة أكثر مما تتطلبه الوصفة. أنا لست بهذه الدقة حول هذا الموضوع ، فعادة ما أقوم فقط بالنظر إلى قطعة وأقطعها عن كتلة وزنها 1 رطل.

أستخدم خلاطًا للمعجنات بدلاً من معالج الطعام لتقطيع الزبدة إلى الدقيق: يمكنني رؤية ما أفعله بشكل أفضل ، وكل ما عليَّ أن أغسله بعد ذلك هو الوعاء وخلاط المعجنات. عندما تبدأ العجينة في الظهور مثل رقائق الشوفان ، أرش القليل من الماء المثلج ، وأنفشها بشوكة ، حتى يبدو أنها ستتماسك ببعضها البعض عندما أضغط عليها في كرة. لفها في غلاف بلاستيكي ، وافردها في قرص دهني واتركها في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل.

قبل ساعة أو نحو ذلك من رغبتك في تقديم الفطيرة ، افردي العجينة على شكل دائرة أو بيضاوي بسمك أقل بقليل من ربع بوصة وكبيرة بما يكفي لتغطية الطاجن.

لف العجينة حول الشوبك لرفعها ، وافردها فوق الطبق ، مع عقص حواف القشرة. قم بعمل بضع خطوات مائلة لإخراج البخار. إذا كنت ترغب في الحصول على فخامة ، قم بتزيين الجزء العلوي بصفار بيضة ممزوج بملعقة من الماء وتزيينه بأوراق المعجنات المقطوعة من قصاصات العجين.

ستخبرك القشرة عندما تنتهي الفطيرة من الطهي. عندما يكون الذهب عميقًا ويمكنك رؤية فقاعات المرق عند الحواف (عادةً بعد نصف ساعة أو نحو ذلك) ، تكون الفطيرة قد اكتملت.

الشيء الجميل هو أن فطيرة القدر متسامحة للغاية لدرجة أنه إذا تباطأ الناس في القدوم إلى الطاولة ، أو وقعوا في زحام المرور ، فسوف ينتظرون. يبدو أنها تبقى ساخنة إلى الأبد.

الشيء الجميل الآخر هو أنه طبق رائع للنبيذ. عند اختيار نبيذ لاستكمال النكهات اللطيفة والمعقدة للفطيرة وقشرة الزبدة ، ستكون غريزتي الأولى هي Pinot Noir أو Gamay. لكن إذا فكرت في الأمر ، سيكون رائعًا أيضًا مع اللون الأبيض الزيتي الغني. هذا هو الوقت المناسب لتخرج أفضل ما لديكم من Chardonnay أو الرون الأبيض.

أحب فطيرة القدر هذه كثيرًا لدرجة أنني سأشتري أحيانًا صدر ديك رومي وأحضره في أوقات أخرى من العام. إنها تسهل التسلية: كل ما تحتاجه هو سلطة وربما بعض الجبن وحلوى بسيطة. أنا أؤمن بنشر العطلة ، مثل كل الأشياء الجيدة ، على مدار العام.


ملخص الوصفة

  • 1 عبوة معجنات (15 أونصة) لفطيرة عجينة مزدوجة 10 بوصة
  • 2 ملاعق صغيرة زيت الكانولا
  • 1 بصلة صغيرة مفرومة
  • 2 جزر مقطع مكعبات
  • 1 ساق كرفس مفروم ناعماً
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
  • ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 2 كوب مرق دجاج قليل الصوديوم
  • 1 كوب بطاطا حلوة مقشرة ومقطعة
  • 1 كوب بازلاء خضراء مجمدة
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 2 كوب ديك رومي مطبوخ مكعبات
  • 3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • نصف كوب حليب
  • 1 ساق كرفس مفروم ناعماً

سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية). اضغط على عجينة الفطيرة في قاع طبق فطيرة 10 بوصات احتياطي القشرة العلوية.

يُسخّن زيت الكانولا في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ويُقلب البصل والجزر والكرفس والبقدونس والأوريغانو والملح والفلفل الأسود حتى تنضج الخضار قليلاً ، حوالي 5 دقائق. يقلب في 1 ملعقة كبيرة زبدة حتى تذوب. يُسكب في مرق الدجاج ويُترك ليغلي. تُضاف البطاطا الحلوة على نار خفيفة حتى تنضج ، حوالي 15 دقيقة. قلّب البازلاء وقلل الحرارة إلى درجة منخفضة.

نذوب ملعقة كبيرة من الزبدة المتبقية في قدر على نار متوسطة منخفضة ويقلب الديك الرومي والدقيق حتى يسخن الديك الرومي ، حوالي 5 دقائق. يُسكب الحليب في قدر مع الديك الرومي ويُترك على نار خفيفة. انقلي صلصة الديك الرومي إلى خليط الخضار واستمري في الطهي حتى تصبح كثيفة لمدة 10 دقائق أخرى. يرفع عن النار ويترك ليبرد.

تُخبز القشرة السفلية في فرن مُسخّن مسبقًا حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح ، لمدة 8 دقائق تقريبًا. يُترك ليبرد لمدة 5 دقائق ، يُسكب مزيج الديك الرومي والخضروات في القشرة. تُلف العجينة العلوية المحفوظة فوق حشوة الديك الرومي مع حواف القرص لإغلاقها. قطع أربعة شقوق في القشرة العلوية حتى يهرب البخار.

يُعاد إلى الفرن ويُخبز لمدة 15 دقيقة. اخفض درجة حرارة الفرن إلى 175 درجة مئوية واستمر في الخبز حتى تصبح القشرة ذهبية اللون ، حوالي 10 دقائق أخرى.


ملخص الوصفة

  • وصفة عجينة لفطيرة دبل كرست (10 إنش)
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1 بصلة صغيرة مفرومة
  • 2 سيقان كرفس مفروم
  • 2 جزر مقطع مكعبات
  • 3 ملاعق كبيرة بقدونس مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 2 مكعبات مرقة دجاج
  • 2 كوب ماء
  • 3 حبات بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات
  • 1 كوب ديك رومي مطبوخ ، مكعبات
  • 3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • نصف كوب حليب

سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية). افردي قشرة الفطيرة السفلية وضعيها في صينية الفطيرة مقاس 10 بوصات وضعيها جانبًا.

ضعي ملعقتين كبيرتين من الزبدة في مقلاة كبيرة. نضيف البصل والكرفس والجزر والبقدونس والزعتر والملح والفلفل. يُطهى ويُحرّك حتى تنضج الخضار. يقلب في المرقة والماء. جلب الخليط ليغلي. قلبي البطاطس واتركيها حتى تنضج ولكن لا تزال متماسكة.

في قدر متوسطة الحجم ، ذوبي 2 ملاعق كبيرة من الزبدة. يقلب في الديك الرومي والدقيق. أضف الحليب ، وسخنه. يُقلب مزيج الديك الرومي مع مزيج الخضار ويُطهى حتى يتماسك. صب الخليط في قشرة الفطيرة غير المخبوزة. تُلف القشرة العلوية وتوضع فوق الحشوة. حواف الفلوت ، وعمل 4 شقوق في القشرة العلوية لإخراج البخار.

اخبزيها في الفرن المسخن لمدة 15 دقيقة. اخفض درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) واستمر في الخبز لمدة 20 دقيقة ، أو حتى تصبح القشرة ذهبية اللون.


فطر القنفذ

(القنافذ زر البطن ، الأسنان الحلوة ، الموزعات ، pied du monton)
هيدنوم السرة

على الرغم من أنها تفتقر إلى أناقة Amanitas أو الجمال الملون لـ chanterelles ، إلا أن فطر القنفذ يعوض ذلك بوفرة وجاذبية. تشمل مزايا فطر القنفذ نكهته اللذيذة وسهولة التعرف عليه. القنفذان الشائعان في هذا البلد ، Hydnum umbilicatum (أزرار البطن) و H. تجعل أسنانه الشوكية المميزة التعرف عليه من أسهل أنواع الفطر البري. هذا فطر بري رائع للمبتدئين. تمامًا كما تعتقد ، يحتوي فطر سرة البطن الأصغر حجمًا على غمازة "داخلية" في الأعلى تشبه سرة طفل ممتلئ الجسم. غالبًا ما يكون القنفذ ذو الأسنان الحلوة الأكبر غير منتظم ، بل إنه "بلوبي" في الشكل ، وغالبًا ما يلتف بأسلوب سيامي التوأم حول قنفذ آخر مجاور. الأسنان الحلوة لها أسنان أكبر وأطول وغالبًا ما تترك بقعًا بنية رمادية عند القطع.

أنا أحب نكهة القنافذ. هناك عنصر مرير خافت يبدو في المنزل في مطابخ البحر الأبيض المتوسط. عندما تختفي الشانتريل ، غالبًا ما يستبدلها الطهاة بالقنافذ في الوصفات.

لتنظيف القنفذ ، من الأفضل أن تبدأ بالحصاد المنظم (انظر الحصاد أدناه). يمكن أن تكون الأوساخ العالقة في الأسنان تحت الغطاء مشكلة. قبل الحصاد أو بعده ، أمسك الفطر من ساقه ثم اضغط على الجزء العلوي من الغطاء. عادة ما تسقط الجسيمات بين الأسنان. مع القنفذ ذو الأسنان الحلوة الأكبر ، يمكنك أيضًا فرك الأشواك المسننة وغسل الفطر كله إذا كنت تفضل ذلك. تميل القنافذ إلى أن تكون هشة وتنقسم إلى قطع.

إنه فطر mycorrhizal الذي يعاود الظهور حول نفس الأشجار من سنة إلى أخرى. تميل إلى النمو في أقواس وفيرة حول الأشجار. هنا في الغرب ، هم مغرمون جدًا بالبلوط مع أشجار البلوط والصنوبريات وشجيرات التوت. يمكن لزوجين من الخنازير "المتعرجة" أن يبرز بسهولة من الأرض إلى مائتي فطر قنفذ. تنطلق سيقان كل من القنافذ بسهولة مما يجعل الحصاد بالسكين أمرًا ضروريًا. عادةً ما تحتوي قاعدة الجذع على مقبض من الأوساخ مع وجود حطام متصل به. التقط هذا أو اقطعه قبل وضع الفطر في سلتك. يمكن لسكين صغير كشط أي جذع متسخ أن يجعل كل منظف للفطر حتى الآن. سلة القنافذ المختارة بطريقة فوضوية هي كابوس للتنظيف.

تحدث في الشرق من منتصف الصيف حتى الخريف. في الغرب هم فطر شتوي. نحن محظوظون بالحصول عليها من ديسمبر في كثير من الأحيان حتى مارس. يتم شحن القنافذ من الغابات الغربية ، وهي متعة خاصة في المتاجر الشمالية عندما تكون الغابة باردة وقاحلة.

يعترض بعض الطهاة على مظهر قشرة جوز الهند للأسنان المنفصلة التي تطفو في الصلصات. حاول الطهاة الفقراء في The French Laundry إزالة كل سن. هذا حدث مرة واحدة فقط! لكن يبدو أن بعض الأطباق في الواقع تستفيد من وجود القليل من أسنان الفطر المنتشرة في جميع النكهات. اخترت أنا وسارة سكوت وصفاتنا الثلاث في The Wild Table لفعل ذلك بالضبط. لدينا فطيرة فطر القنفذ والديك الرومي ، وفطر القنفذ ، ولاذع البصل بالكراميل ، والقنفذ ، والكراث ، والكستناء تحتوي على قطع صغيرة من الفطر تطفو بشكل رائع في جميع أنحاء الطبق.

لا أجد أنها تجف جيدًا. قد يكون حظ الأشخاص الآخرين أكثر مع هذا. مثل العديد من أنواع الفطر ، يمكنك طهيه وتجميده في طبق جاهز أو كوعاء لطيف من القنافذ المقلية. كما أنها تصنع مخللًا جيدًا.

ميزة أخرى رائعة لهذا الفطر هي عمره الافتراضي الطويل. الحشرات لا تطاردهم. إذا كنت محظوظًا بما يكفي للعثور على كومة لطيفة من هذه الأشياء ، فيمكنك تخزينها ملفوفة بشكل فضفاض في الثلاجة لمدة أسبوعين. تتمتع القنافذ بجودة خاصة جدًا تتمثل في قدرتها على التجميد في الغابة في الطقس الجليدي ، ومع ذلك لا تزال تذوب بشكل جميل. يبدو الأمر كما لو كان لديهم بعض التجمد الغامض للفطر. لقد قمت بتجميدها وفك تجميدها بنجاح لفترات قصيرة من الزمن.


الاتجاهات

سخني الفرن إلى 375 فهرنهايت.

نذوب الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة عالية ثم نضيف البصل. قلبهم حتى يبدأ البصل في التحول إلى نصف شفاف لمدة 3 دقائق تقريبًا. ثم أضيفي الخضار واطهي لمدة 3 دقائق أخرى أو نحو ذلك.

قلبي الدجاج أو الديك الرومي ثم رشي الطحين فوقه وقلبي حتى يتجانس مع الديك الرومي والخضروات. يُطهى لمدة دقيقة واحدة ، ثم يُسكب في مرق الدجاج ويُقلب ويُترك يُطهى ويُثخن.

بمجرد أن تبدأ في التماسك أضف إكليل الجبل والملح والفلفل والزعتر.

أضيفي الحليب ثم قلبي الخليط واتركيه يغلي ويتكثف لمدة 3 دقائق. إذا بدت كثيفة للغاية ، رش القليل من المرق أو الدقيق إذا كان رقيقًا جدًا. أطفئ النار.

اسكبي الحشوة في طبق خبز سعة 2 لتر. افردي قشرة الفطيرة على سطح مرشوش بالدقيق وضعيها فوق الطبق. اضغطي العجينة حتى تلتصق الحواف بالجزء الخارجي من المقلاة. استخدم السكين لقطع فتحات صغيرة هنا وهناك في سطح العجين.

اخلطي البيضة مع ملعقتين كبيرتين من الماء وادهنها على سطح القشرة. (سيتبقى لديك القليل من غسول البيض).

ضعي الفطيرة على صينية خبز مطوية واخبزيها لمدة 25 إلى 30 دقيقة ، حتى تصبح القشرة بنية ذهبية اللون والحشوة فقاعات. لمنع تحول القشرة إلى اللون البني جدًا ، قد ترغب في تغطيتها برفق بورق الألمنيوم لأول 15 دقيقة من وقت الخبز.


المكونات التي تحتاجها & # 8217ll

هذه مجرد نظرة عامة على المكونات المطلوبة & # 8211 قم بالتمرير إلى بطاقة الوصفة في الجزء السفلي للكميات والإرشادات الدقيقة.

ملاحظات المكونات

  • الخضروات المجمدة: أحب استخدام مزيج من الجزر والبازلاء والذرة لعمل فطيرة القدر. لا تتردد في استخدام نوع مختلف إذا كنت تفضل & # 8211 الفاصوليا الخضراء لذيذة أيضًا.
  • شوربة مكثفة: لا تتردد في استخدام علبتين من كريمة شوربة الدجاج إذا كنت تفضل ذلك!
  • لفات الهلال: لا تتردد في استخدام لفائف الهلال بدلاً من لفات الهلال العادية. يمكنك أيضًا استخدام ورقة من عجين الفطير إذا كان هذا هو ما لديك في متناول اليد!

الاتجاهات

رش طبق خبز كبير مقاس 13 × 9 × 2 بوصة برذاذ طبخ نباتي.

في قدر ، يُمزج مرق الديك الرومي والبطاطس والزعتر وورق الغار. يُغلى المزيج على نار عالية ، ثم يُخفّف المزيج على نار خفيفة ويُطهى حتى تنضج البطاطس ، لمدة 12 دقيقة تقريبًا.

أثناء طهي البطاطس ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون إلى مقلاة كبيرة واقلي الفطر الأبيض وفطر شيتاكي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. انقله إلى وعاء منفصل.

يُقلى البصل في ملعقة كبيرة من الزيت حتى يلين ، حوالي 5 دقائق. يرفع عن النار ويضاف الفطر.

صفي مرق الديك الرومي في المقلاة. تخلصي من أوراق الغار واحتفظي بالبطاطس.

نضيف خليط الطحين ونتركه حتى يغلي على نار متوسطة ونكه ونتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

يضاف الديك الرومي والبطاطا والبازلاء والبقدونس. يُوزّع المزيج في طبق معدّ ويُترك ليبرد قليلاً.

يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.

افردي عجينة المعجنات على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق إلى مستطيل مقاس 14 × 10 بوصة. بلل حافة الطبق بالماء وقم بتغطية الحشوة بالعجين ، واضغط بقوة على حافة الخبز. قم بعمل شقوق قليلة للهروب من البخار.

ندهن العجينة بالبيض المخفوق. اخبزي لمدة 45 دقيقة إلى ساعة أو حتى تصبح القشرة ذهبية اللون. اترك فطيرة القدر لتقف قبل 10 دقائق من التقديم.


تركيا وعاء الفطيرة

جرب هذا الطبق مع صوديوم أفضل من المرقة أو صوص الدجاج المشوي العضوي.

علامات الوصفة: قاعدة الدجاج, صعوبة متقدمة, الأساسية, دواجن, منال

مكونات

& كأس frac14 زيت الزيتون
1 كوب كرفس مقطع
1 كوب قطع البصل الأبيض
1 كوب مكعبات جزر
2 كوب مكعبات بطاطا حمراء
1 كوب شرائح فطر بسمك 25 بوصة
2 كوب مكعبات ديك رومي
2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود متصدع
1 كوب ماء ساخن
1 ملعقة صغيرة أفضل من المرقة وقاعدة الدجاج المشوي
1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم
2 ملعقة كبيرة حكيم طازج مفروم
4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
4 ملاعق كبيرة طحين لجميع الاستخدامات
1 ملعقة صغيرة العلامة التجارية الأصلية "لويزيانا" Hot Sauce ™
1 كوب ماء ساخن
1 ملعقة كبيرة أفضل من المرقة وقاعدة الدجاج المشوي
1 كوب تساو
1 ورقة عجينة منفوخة ، مذابة ومقطعة إلى مربعات بحجم 3 بوصات ، تُخبز حسب العبوة

الاتجاهات

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. دهن صينية خبز سعة 2 لتر.

يُضاف زيت الزيتون إلى مقلاة كبيرة ويُسخن على نار متوسطة عالية. نضيف الكرفس والبصل والجزر والبطاطا الحمراء في المقلاة ونطهو لمدة 2-3 دقائق. يُضاف الفطر ويُطهى لمدة 2-3 دقائق أخرى. يُضاف الديك الرومي والثوم والفلفل إلى المقلاة ويُطهى لمدة دقيقة أخرى.

اخلطي كوبًا من الماء الساخن وملعقة صغيرة من قاعدة الدجاج المشوي.

أضيفي مرق قاعدة الدجاج المشوي والزعتر والمريمية وحركيهم واتركيهم حتى يتبخر السائل لمدة 5-7 دقائق. باستخدام ملعقة مثقوبة ، قم بإزالة الخضار إلى طبق. اجلس جانبا.

نضيف الزبدة إلى المقلاة ونتركها تذوب. نضيف الطحين والصلصة الحارة. خفقت للجمع. اطبخي لمدة 1-2 دقيقة مع الخفق باستمرار.

اخلطي كوبًا من الماء الساخن وملعقة كبيرة من قاعدة الدجاج المشوي.

اخفقي ببطء في النصف والنصف وماء مخلوط بملعقة كبيرة من قاعدة الدجاج المشوي. يُطهى على نار متوسطة حتى تتكاثف الصلصة ، حوالي 3-4 دقائق. لا تغلي.

أضف الخضار مرة أخرى إلى المقلاة وحركها حتى تمتزج. يُسكب المزيج في طبق الخبز.

ضعي طبق الخبز مباشرة في الفرن واخبزيه لمدة 20-25 دقيقة. أخرجي طبق الخبز من الفرن بحذر. تُسكب الحشوة في سلطانيات فردية وتُغطى بقطعة من المعجنات المخبوزة.