وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

ما هي قطع اللحم التي يجب أن تستخدمها في مرق اللحم البقري؟

ما هي قطع اللحم التي يجب أن تستخدمها في مرق اللحم البقري؟


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

يخنة اللحم البقري هي واحدة من أكثر وسائل الراحة التي يمكنك أن تحلم بها دافئة ، وهي مثالية لتدفئة ليلة باردة وتجعلك تشعر بالحب. والمفتاح ، بالطبع ، لحساء البقر الجيد هو العطاء حقًا سمين- تذوق اللحم. ستجد ذلك في الجروح الصعبة مع الكثير من الأنسجة الضامة ؛ عند الطهي اللطيف والبطيء ، يتحلل هذا النسيج ويجعل اللحم طريًا ورطبًا ولحمًا عميقًا. إذا كنت تستخدم قطعًا طريًا بالفعل ، فسوف يجف ويصبح قاسيًا مثل طهي الحساء - من الأفضل أن تذهب مع رجل قوي (إنه أرخص أيضًا).

حساء اللحم البقري المفضل لدينا هو تشاك تشاك مشوي. لا يجف ، ويقدم كل النكهة الغنية التي تريدها في يخنة اللحم البقري. ربما يكون من الأفضل لك تجنب عبوات "يخنة اللحم البقري" أو "اللحم البقري للطبخ" - فقد تحتوي بالفعل على ظرف الظرف ، ولكن من المحتمل أن تكون هذه القصاصات عبارة عن مزيج من القطع التي تُطهى بمعدلات مختلفة.

زوجان من المكونات الأخرى: للحصول على أفضل نكهة ، خذ الوقت الكافي لتحمير اللحم البقري جيدًا في الواجهة الأمامية - يضيف "الكراميل" الكثير من العمق والنكهة اللذيذة إلى وعاء الحساء بالكامل. اختر اللون البني العميق ؛ هذا يعني المزيد من النكهة. والملاحظة الأخيرة: تحلى بالصبر ، ودع الحساء يطهى ببطء لفترة طويلة ، حسب توجيهات الوصفة. سيكون الأمر يستحق ذلك ، أعدك.

تابع القراءة:


كيف لطهي حساء اللحم البقري المثالي

منذ أن بدأت البشرية لأول مرة في تطوير مهاراتها في الطهي من حرق شرائح اللحم العملاقة على نار مفتوحة ، كان الطهي البطيء جزءًا حيويًا من ذخيرة الطباخ المقتصد ، مما أدى إلى تحويل قطع اللحم المضغوطة التي تعمل بجد إلى ذوبان وطعم لذيذ. كل ما تحتاجه هو بعض السوائل وقليل من الصبر. ولكن بينما تحتفل البلدان الأخرى بمثل هذا المطبخ الفلاحي ، تخلت بريطانيا إلى حد كبير عن وصفاتها الخاصة لصالح الدوبس والبورجينيون والأوسو بوكو - وهو اتجاه لم تساعده كلمة "حساء" ، مع إيحاءاتها القاسية لوجبات العشاء المدرسية والاستياء البطيء. الطبخ هو نشاط للسياسيين المهينين والمراهقين المحبين للحب ، وليس مقدمة لتناول العشاء.

بصراحة ، يتضمن كتاب بلات دو جور ، كتاب الطبخ المفضل لجين جريجسون ، والذي تم نشره لأول مرة في عام 1957 ، وصفات لغولاش وستروجانوف ، واثنين باهظين من أجل الدوب ، ولكن لا شيء لأي شيء ممل مثل يخنة اللحم البقري البريطانية. كما أوضحت دارينا ألين عند تقديم Ballymaloe's boeuf bourguignon ، "يُنظر إلى الحساء في أيرلندا عمومًا على أنه شيء تطعمه الأسرة ، وليس ضيوفك" - وهي ملاحظة تنطبق بشكل متساوٍ في المملكة المتحدة. ومع ذلك ، أود أن أزعم أن الحساء الجيد المصنوع بعناية لا يحتاج إلى نبيذ أو بابريكا أو صلصة صويا لجعله جيدًا بما يكفي لتقديمه إلى الملكة (هل يجب أن تتجول وأنت تشعر بالسخاء).

تبدأ جميع وصفات يخنة لحم البقر بنفس الطريقة. يتم تحمير اللحم لفترة وجيزة بالدهون (تقطير أو زبدة أو زيت أو خليط ، اعتمادًا على المؤلف) للنكهة ، جنبًا إلى جنب مع أي مكونات أخرى (يشكل الجزر والبصل العمود الفقري لمعظم أنواع اليخنة ، لكن الفطر ولحم الخنزير المقدد والخضروات الجذرية الأخرى من الإضافات الشائعة أيضًا) ، ثم يتم تغطيتها بالسائل ، وتترك لتطهى برفق حتى ينضج اللحم. يمكن بعد ذلك تكثيفها بالدقيق ، أو تكديسها بالشعير أو الزلابية ، أو تقديمها كما هي.


أفضل قطع لحم بقري طري؟

أقوم بصنع يخنة لحم البقر ، وأنا دائمًا أجد صعوبة في محاولة العثور على أفضل قطع يكون طريًا وخفيفًا. أنا أكره اللحوم الدهنية حقًا ، لكنني كنت أقول دائمًا إن اللحم يحتاج إلى الدهون حتى يصبح طريًا.
لا أمانع إذا كانت هناك كمية كبيرة من الدهون يمكن إزالتها بسهولة بعد الطهي ، أو إذا كان اللحم رخاميًا بطريقة تذوب الدهون أثناء عملية الطهي. ما أكرهه هو في الواقع قضم لحوم مليئة بالدهون.

يُطلق على الحساء الذي يصنعه I & # 39m اسم Rendang ، وهي وصفة إندونيسية من المفترض أن تنضج ببطء لساعات في مزيج من حليب جوز الهند والتوابل. في هذه الوصفة ، يتم قطع اللحم البقري إلى مكعبات ، والطهي كما هو الحال مع التحميص الكامل لن يعمل.

أي اقتراحات بشأن أفضل قطع للاستخدام ، وكم من الوقت يجب أن أطبخه؟ من الناحية المثالية ، يعد الأفضل ، أفضل الحصول على شيء لن يقوى من الطهي لفترة طويلة. هذه واحدة من تلك الوصفات حيث يكون مذاقها أفضل في كل مرة تقوم فيها بإعادة تسخينها.


لماذا لحم البقر الغني بالكولاجين جيد في الحساء

في هذه المرحلة ، من المحتمل أنك تتساءل ما علاقة هذا بالحساء. ومرة أخرى ، الجواب الكولاجين. أترون ، الكولاجين قاسٍ مثله عندما يكون نيئًا - سيكون لديك الكثير من الحظ في مضغه كما فعل صديقي الذي سقط حرًا في تمزق رباطتي تمامًا - ولكن اطهيه لفترة كافية وسيتحول إلى جيلاتين ناعم ذائب ، مما يعطي اللحم ملمس رطب وعطاء. سيتسرب هذا الجيلاتين أيضًا إلى سوائل الحساء المحيطة ، مما يزيد من لزوجتها ويمنحها جسمًا غنيًا. لكن اتركي قطعًا منخفضة الكولاجين طرية عند النضج مثل لحم المتن لمدة ثلاث ساعات ، وسيصبح قاسيًا وجافًا بشكل رهيب.

لإعطائك صورة بصرية ، قمت بطهي لحم البقر قليل الدهن والفقير بالكولاجين لمدة ساعتين. كما ترى في الصورة أدناه ، فإن الجرح يحتوي على القليل نسبيًا من الترخيم - الدهون العضلية والنسيج الضام (أي الكولاجين) - عندما يكون خامًا. بمجرد طهيه بالكامل ، يكون إلى حد كبير أسوأ كابوس يخنة ، لا شيء سوى حزم صغيرة ضيقة من الألياف العضلية الجافة.

المثير للاهتمام في كل هذا هو أنه بغض النظر عن كمية الكولاجين الموجودة في قطعة من اللحم البقري ، فإنها ستفقد نفس القدر من الرطوبة تقريبًا عند طهيها. لقد قمت بوزن قطعتين متساويتين ، 630 جرامًا من لحم البقر ، ظرف واحد (الكثير من الكولاجين والأنسجة الضامة) والآخر دائري للعين (ليس كثيرًا على الإطلاق) ، ثم أطبخهما على نار خفيفة لمدة ساعتين وأعيد وزنه. خسر تشاك 254 جرامًا من وزنه ، بينما خسرت عينه 275 جرامًا ، بفارق ضئيل 21 جرامًا. هذا يعني أن كلا القطعتين يجفان بنفس المقدار تقريبًا ، لكن الظرف بمساعدة الجيلاتين ، يبدو لتكون رطبة عند تناولها.

المفتاح ، إذن ، هو البحث عن قطع لحم بقري قاسية مع الكثير من الكولاجين والدهون ليخني. الذي لا يزال يترك لنا الكثير من الأبقار للاختيار من بينها. لمعرفة كيفية أداء كل من القطع الستة الأكثر شيوعًا ، قمت بتحمير كل منها ، ثم غليها جميعًا في الماء حتى تصبح طرية ، والتي كانت تستغرق حوالي ساعتين في معظم الحالات.


حدد القطع المناسب لمرق اللحم البقري

أهم شيء لحوم البقر هو شراء الخفض الصحيح، ومن المثير للدهشة أن القطع التي تبدأ طرية مثل الخاصرة الشريطية تصبح قاسية ومضغوطة في الحساء!

ما تريده بدلاً من ذلك هو تخفيضات كبيرة وصعبة تشاك مشويالذي يأتي من الكتف وله نكهة رائعة. يتفكك الكولاجين الموجود في الأنسجة الضامة أثناء الطهي ، مما يتركك مع اللحم البقري الطري بالشوكة.

تشمل القطع الأخرى التي تكون جيدة لحساء اللحم البقري الشواء الدائري السفلي أو شريحة لحم الظرف أو المشوي من أسفل العين أو الشواء المشوي أو التحميص الإنجليزي أو الشواء بالوعاء. تاكد من تجنب "اللحم المطبوخ" المعبأ عند المركز التجاري. يتكون "اللحم المطبوخ" المقطوع مسبقًا من بقايا الطعام التي لا تطهى باستمرار وعادة ما تصبح قابلة للمضغ.

إذا كان لحم تشاك المشوي رخاميًا جيدًا ، يمكنك تقليل أي دهون زائدة. قطع اللحم إلى مكعبات كبيرة بحجم 2 بوصة ، حيث تميل القطع الصغيرة إلى التفتت أثناء الطهي. ضع في اعتبارك أن تجعل الجزار يقوم بعملية التشذيب والتقطيع من أجلك لتوفير الوقت!


مكعبات زبدة الثوم ستيك

إذا كنت تريد وصفات باستخدام مكعبات لحم البقر لا تبطئ من أسلوب الطهي ، فجرب هذه الوصفات. إنها أبسط قليلاً من الوصفات الأخرى التي قدمتها لك حتى الآن واستخدام رائع لمكعبات شرائح اللحم في منتصف الأسبوع عندما لا ترغب في قضاء الكثير من الوقت في صنع الطعام.

أود إقران هذا مع بعض البطاطس أو الخضار أو المعكرونة أو الخبز. هذه واحدة من تلك الوصفات الرائعة التي تستخدم مكعبات لحم البقر التي سيستخدمها الطهاة الفرنسيون كثيرًا ، ويمكنك صنعها بنفسك في غضون دقائق.


يخنة لحم بقري دائري

مكونات:
3 باوند لحم بقري دائري
1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
1 ملعقة صغيرة. أوراق الزعتر المجففة
1/2 كوب نبيذ بورجوندي
3 فصوص ثوم كبيرة مهروسة
1 و 1/2 كوب جزر صغير
1 كوب بصل لؤلؤي كامل مجمد
1/2 ملعقة صغيرة. ملح
1/2 ملعقة صغيرة. فلفل
علبة (13-3 / 4 أوقية) مرق لحم بقري
2 ملعقة كبيرة. نشا الذرة المذاب في 2 ملعقة كبيرة. ماء
1 عبوة (8 أونصات) بازلاء مجمدة

الاتجاهات:
1. قطع الشواء الدائري إلى قطع 1 بوصة.

2. في الفرن الهولندي ، سخني الزيت على نار متوسطة عالية حتى يسخن. يُضاف اللحم البقري (نصف في كل مرة) ويُحمّر بالتساوي مع التحريك من حين لآخر. اسكب المرق. يتبل بالزعتر والملح والفلفل. أضيفي المرق والنبيذ والثوم. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة إلى درجة منخفضة. يغطى بإحكام ويترك على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف.

3. يضاف الجزر والبصل. غطيها واستمر في الطهي لمدة 35 إلى 40 دقيقة أو حتى تنضج اللحوم والخضروات.

4. يُغلى مرق اللحم البقري على نار متوسطة عالية. يُضاف مزيج نشا الذرة ويُطهى ويُحرَّك لمدة دقيقة. يقلب في البازلاء السكر.


10 نصائح للحصول على لحم بقري مثالي بورغينيون:

1. اختر القص الصحيح
2. اجعلها مكتنزة
3. اختر النبيذ
4. النقع
5 نجوم يانسون
6. الثوم الحلو
7. الجزر المحفوظ
8. تقليل لصقل
9. اللمسة الأخيرة
10. أفضل مع مرور الوقت

1. اختر القص الصحيح

سيحدث اختيار القطعة الصحيحة من اللحم البقري فرقًا كبيرًا. إنك تسعى وراء عضلة مجتهدة تتمتع برخامة جيدة. خد الثور أو لحم البقر (نفس الشيء ، اسم مختلف) مثالي لأنه يحتفظ بشكله عند طهيه ويجعل الصلصة هلامية. شين ، اللحم من ضلع قصير ، أو ظرف ، أو كتف من اللحم البقري سيعمل أيضًا بشكل جيد.

2. اجعلها مكتنزة

يعتبر تقديم قطعة أو قطعتين أكبر من اللحم البقري أكثر جاذبية وأصالة ، ثم تقديم الكثير من القطع الصغيرة المتناثرة. لكي يحافظ اللحم على سلامته ، قم بتقطيعه يدويًا إلى قطع كبيرة بحجم 5 سم (تريد حوالي قطعتين لكل حصة) وتجنب اللحم البقري المقطوع مسبقًا الذي سيتفكك في الصلصة.

3. النبيذ

لقد صنعنا وصفتنا بالكامل من النبيذ وبدون مخزون لأن الشواء يصنع مرقه بنفسه أثناء الطهي. نبيذ بورجوندي الكلاسيكي غالي الثمن وجيد جدًا للطهي به ، لذا استخدم Pinot noir الأرخص المصنوع من نفس العنب المستخدم في Burgundy. لقد صنعنا أيضًا إصدارًا باستخدام Rioja يحتوي على الكثير من النكهات ، ولكن لا تخبر الفرنسيين ...

4. النقع

من خلال غلي النبيذ وإشعاله باللهب ، تحرق نكهة الكحول الخام وبنقع اللحم البقري في النبيذ الساخن ، فإنه يسمح للنبيذ باختراق اللحم. هذا يجعل من حساء نبيذ ممتلئ الجسم. إذا كنت تبحث عن شيء أخف أو لم يكن لديك الوقت ، فتخطى النقع.

5. يانسون نجمي

لقد استعارنا من طريقة التحمير الصينية وأضفنا اليانسون النجمي الذي له خصائص تساعد على تكثيف اللحم في الطبق. إنه موجود ليتم نقعه ويتم قضمه بشكل مزعج ، لذا حاول اصطياده قبل التقديم.

6. الثوم الحلو

عندما ينضج الثوم ببطء يصبح خفيفًا وناعماً. لقد استخدمناها للمساعدة في تكثيف ونكهة الصلصة النهائية. عندما تقوم بتصفية الصلصة ، اضغط بقوة على بصلة الثوم المطهو ​​ببطء لتحرير وتهرس الفصوص بالكامل من خلال المصفاة وفي الصلصة.

7. الجزر المحفوظ

غالبًا ما يتم التخلص منها ، نعتقد أن الجزر المطهي هو شيء من الجمال ، لذا فقد أبقيناها مكتنزة ودعيناها إلى الحفلة. أخرجيها عندما تصفي الصلصة وضعيها جانبًا لتذهب إلى الطبق النهائي.

8. تقليل لصقل

عن طريق غلي الصلصة ، ستحدد القوام والنكهة ، دون ترك أي شيء للصدفة. يمكنك التخلص من أي رغوة تتشكل لتترك لك صلصة أكثر نقاءً.

9. اللمسة الأخيرة

المزهرة النهائية لقطع لحم الخنزير المقدد والبصل الصغير والفطر هو ما يحول حساء النبيذ الأحمر إلى بورغينيون. لقد حافظنا على وفائنا بالكلاسيكية ولكن بدونها لا يزال لديك شواء لذيذ من اللحم البقري والجزر.

10. أفضل مع مرور الوقت

يمكن صنع كل شيء قبل ثلاثة أيام ، مبردًا وإعادة تسخينه وستصبح النكهات أكثر كثافة. يمكن أيضًا تجميدها لمدة تصل إلى 6 أشهر. ببساطة قم بإذابة الثلج وأعد تسخينه.

شاهد الوصفة الكاملة لبورغينيون اللحم البقري من المستوى التالي.


جفف اللحم بالمناشف الورقية. قطع اللحم البقري إلى شرائح بسمك 2 بوصة حوالي 1/2 بوصة. نرش اللحم بالملح والفلفل ونتركه جانبا.

تذوب 1 ملعقة كبيرة من الزبدة في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة.

يُمزج الدقيق ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين.

اسكبي مرقة اللحم تدريجيًا مع التحريك والطهي حتى يصبح المزيج سميكًا وناعمًا.

في مقلاة كبيرة ، سخني زيت الزيتون والملعقة الكبيرة المتبقية من الزبدة على نار متوسطة حتى يتلألأ. يُضاف البصل المقطع ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا ، لمدة 4 دقائق تقريبًا.

ادفع البصل إلى جانب واحد من المقلاة. نضيف اللحم على دفعات ونقلبه حتى يصبح لونه بني فاتح على كلا الجانبين. بمجرد الانتهاء ، ادفع اللحم المشوي في البصل لإفساح المجال للدفعة التالية.

بمجرد أن يصبح كل اللحم بنيًا ، أضيفي اللحم البقري والبصل إلى الصلصة السميكة. غطي المزيج واطهيه على نار هادئة مع التحريك من وقت لآخر لمدة 10 دقائق.

نأخذ ملعقة كبيرة أو اثنتين من الصلصة الحارة ونضيفها إلى الكريمة الحامضة وتخلط جيداً. وهذا ما يسمى التقسية ويمنع القشدة الحامضة من التخثر.

قلب الكريمة الحامضة في الصلصة وسخنيها ولكن لا تغلي.

رتبي ستروجانوف اللحم على طبق فوق نودلز بالزبدة ، إذا رغبت في ذلك ، وزينيه بالبقدونس المفروم الطازج.

ما هو أفضل لحم بقر لستروجانوف؟

تستدعي هذه الوصفة شريحة لحم الخاصرة ، وهي قطع طرية من اللحم. نظرًا لعدم طهي اللحم البقري لفترة طويلة في هذه الوصفة ، يجب ألا يكون قطع اللحم قاسيًا أو يتطلب وقتًا طويلاً بطيئًا في الطهي. إذا لم تتمكن من العثور على لحم الخاصرة العلوي ، يمكنك استخدام شرائح لحم الضلع الخالية من العظم أو شرائح سمك فيليه أو لحم بقري تندرلوين. (تندرلوين غالي الثمن ، لكنه ممتاز في ستروجانوف.) إذا كنت تستخدم قطعًا أكثر صرامة من اللحم البقري ، فقط لاحظ أنه سيحتاج إلى مزيد من الوقت على نار هادئة ولكن احذر من الإفراط في طهيه.


الخطوة 4

غطي المقلاة أو الفرن الهولندي وضعيها في الفرن المسخن مسبقًا. افحص اللحم بشكل دوري مع إضافة المزيد من السائل حسب الحاجة لمنع اللحم من الجفاف. اختبر اللحم بعد 2 إلى 3 ساعات. بمجرد أن ينضج اللحم ، فإن نصف ساعة إضافية من الطهي في السائل ستجعله أكثر طراوة.

الأشياء ستحتاج

مقلاة ثقيلة أو فرن هولندي بغطاء

مرق أو نبيذ أو سائل آخر

العطريات مثل البصل والثوم والكرفس

للحصول على وجبة كاملة في وعاء ، أضيفي البطاطس والجزر أو أي خضروات أخرى مرغوبة خلال آخر 45 دقيقة من الطهي.


شاهد الفيديو: إنسى طعم اى لحمة عملتيها وركزى معايا اقسم بالله طريقة لحمة لوز اللوز (قد 2022).