وصفة الحبار المحشي المقلي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

هذا عرض للشيف Luke Nguyen - "Red Lantern" ، سيدني - الحبار المحشو. كان علي فقط أن أجربها في المنزل وهي تعمل بالفعل - حسنًا ، بالتأكيد ليس بنفس الجودة الأصلية ، ولكن ...


سيتوبال ، البرتغال

شخص واحد صنع هذا

مكونات

  • 50 جرام فطر صيني مجفف
  • 20 جرام نودلز السيلوفان
  • 6-8 حبار
  • 10-12 روبيان ملك
  • 200 جرام لحم خنزير مفروم وخلطة لحم بقري
  • 1/2 كوب بصل أخضر
  • 2 ملعقة كبيرة ليمون
  • 2 ملعقة كبيرة بندق
  • 1 ملعقة كبيرة سكر بني
  • 5-6 ملاعق كبيرة زيت طبخ
  • 2 طماطم طازجة
  • 1 ملعقة كبيرة بوريه طماطم
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة سمك
  • ملح
  • فلفل

طريقة

  1. نقع الفطر في الماء لمدة 20 دقيقة ونفس الشيء بالنسبة للمعكرونة
  2. نقطع الفطر إلى مكعبات صغيرة ونودلز إلى خيوط بطول 4-5 سم
  3. نظف الحبار وأزل الجلد ، واحتفظ بالأجنحة والمخالب. قطع الأجنحة والمخالب إلى قطع صغيرة وفرك قليل من الملح على الجثث
  4. يُمزج الفطر مع البصل الأخضر المفروم ناعماً وعشبة الليمون والمعكرونة واللحوم ونصف السكر والبندق المطحون والفلفل. أضف قطع الحبار واخلطها جيدًا مرة أخرى
  5. نحشو الحبار بالمزيج ، ونغلقهم بعود الأسنان ونطهوهم بالبخار لمدة 15 دقيقة
  6. سخني الزيت واقلي الحبار حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً (4 دقائق لكل جانب). الاحتياط ، الدفء
  7. تُرفع الطماطم من الداخل وتُقلى بالزيت الساخن. عندما تنضج ، أضيفي صلصة السمك والباقي من السكر وبيوريه الطماطم. ضع القليل من الملح واتركه يطهى لمدة 5 دقائق. قلل إلى بيوريه. تقدم مع القليل من أوراق الكزبرة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


سر الكرسبي بان فرايد كالاماري

من أسهل طرق طهي الكالاماري ، خاصة في المنزل ، القلي أو القلي. في حين أن التشويح في الصلصة يمكن أن يجعل الكالاماري طريًا وطريًا تمامًا (مثل الصلصة الحمراء الحارة في وصفة ديافولو اللذيذة) ، ماذا تفعل إذا كنت تريد بعض اللون البني اللطيف حول الحواف؟

نظرًا لأن الكالاماري يطلق السائل أثناء طهيه ، فإن الأمل في أن تحصل على حواف مقرمشة دون بذل بعض الجهد لن يجعلك بعيدًا جدًا! لكن الخبر السار هو أنه لم يكن هناك الكثير من الجهد الإضافي - كل ما يتطلبه الأمر هو قدر إضافي.

إذا كان لديك أواني من الحديد الزهر ، فنحن نوصي بالتأكيد باستخدام أحدهما أو كليهما. ولكن إذا لم تقم بذلك ، فإن أي مقالي سوتيه ستفي بالغرض. من المفيد أيضًا تجفيف الكالاماري قبل البدء في الطهي وإضافة رش خفيف من الملح.

قم بتسخين كلا المقاليتين مسبقًا حتى تصبح ساخنة جدًا. أضيفي حوالي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون إلى المقلاة الأولى واطهي الكالاماري لمدة 2-4 دقائق ، حتى يخرج معظم السائل. ستحتاج بعد ذلك إلى إزالة الكالاماري بعناية وبسرعة باستخدام شوكة أو ملعقة مشقوقة.

أضف زيت الزيتون إلى المقلاة الثانية (إذا كان لديك مقلاة واحدة من الحديد الزهر ، فاستخدمها في هذه الخطوة!) وأضف الكالاماري بدون أي سائل. اتركه يحمر حتى يتحول إلى اللون البني حسب تفضيلاتك.

اعتمادًا على وصفتك المقصودة ، يمكنك إضافة الثوم أو البقدونس أو الفلفل الموز أو غيرها من الأعشاب أو التوابل إلى المقلاة الثانية وإلقاءها في زيت الزيتون قبل إضافة الكالاماري.

نحن نحب تعدد استخدامات الكالاماري ، ونحب مدى ثبات طريقة الطهي هذه في أي وصفة تقريبًا. اقتراحاتنا؟ شوي بعض البطاطس وقدميها مع صلصات مغموسة لعشاء بسيط ولكنه لذيذ على طراز لا بلانشا (في الصورة!). نحن نحب النكهة الإضافية التي يجلبها المحرق إلى سلطة الكالاماري الباردة ، أو يمكنك إضافة الكالاماري في الصلصة الحارة المفضلة لديك وإضافتها إلى سندويشات الكالاماري. وإذا كنت تتوق إلى مطعمك المفضل ، فاجعل كالاماري على طراز رود آيلاند الخاص بنا أكثر صحة قليلاً باستخدام هذا بدلاً من تقطيع الحلقات وقليها بعمق.


حبار محشي

ال سبيط محشي (كالاماري ريبييني) وصفة كلاسيكية من مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​وهنا نقترح إصدارًا بسيطًا كما هو فاتح للشهية: ستحتاج فقط إلى بعض الخبز ، بارميجيانو ريجيانو وبيكورينو ، الأنشوجة والبقدونس لتحضير حشوة ناعمة وكاملة القوام ، والتي ستكشف عن مذاق رائع!

هناك العديد من الإصدارات المختلفة: فقط قم بتغيير الرائحة وسيكون لديك طبق دائمًا جديد ولذيذ دائمًا!

مكونات

  • الحبار: 500 جم
  • النبيذ الأبيض: 40 جم
  • الثوم: 2 فص
  • البقدونس: 5 جم
  • زيت زيتون بكر ممتاز حسب الحاجة
  • الجزء الطري من الخبز: 100 جرام
  • الأنشوجة في الزيت: 6
  • البيض: 1
  • جبنة بارميجيانو ريجيانو المبشورة: 30 جم
  • النبيذ الأبيض: 40 جم
  • الثوم: 1 فص
  • البقدونس: 5 جم
  • ملح للتذوق
  • فلفل أسود حسب الرغبة
  • زيتون بكر ممتاز حسب الطلب
  • فتات الخبز للتزيين

العناصر الغذائية في جزء (200 جرام)

طريقة خطوة بخطوة

الخطوة 1

لتحضير الحبار المحشو ، اعتني أولاً بتنظيف الحبار: اشطف الحبار تحت الماء الجاري ، ثم أزل الرأس برفق من الجسم بيديك واتركه جانبًا. قم بإزالة قلم الغضروف الشفاف الموجود بالداخل ، ثم اشطف جيب الحبار تحت الماء الجاري وقم بإزالة الأحشاء بأصابعك.

الخطوة 2

قم بإزالة القشرة الخارجية عن طريق قطع أحد طرفيها بسكين صغير وسحبها برفق. الآن خذ رأسك للخلف وافصله عن اللوامس عن طريق النحت أسفل العينين مباشرة ، ثم افتح المجسات باتجاه الخارج وادفع الجزء المركزي لأعلى للقضاء على المنصة. أخيرًا ، قم بتقطيع المجسات بسكين.

الخطوه 3

ضعي الحبار جانبًا لبعض الوقت وحضري المكونات الأخرى ، ثم أزيلي قشرة الخبز وقطعي الخبز إلى مكعبات ، ثم قطعي البقدونس المغسول جيدًا ، والذي ستستخدمينه في وقتين مختلفين. سخني الزيت في مقلاة ، أضيفي فص الثوم وشرائح الأنشوجة واتركيها تذوب على نار خفيفة ، ثم أضيفي اللوامس المفرومة واقليها لمدة 2-3 دقائق. في هذه المرحلة ، أخرج الثوم من المقلاة وأضف الجزء الطري من الخبز. بعد دقيقتين ، أضيفي النبيذ الأبيض واهرسي مكعبات الخبز بملعقة أو ملعقة حتى تمتص التتبيل جيدًا. بعد امتصاص السائل ، انقلي المزيج إلى وعاء واتركيه يبرد ، ثم أضيفي مبشور البارميجيانو والبقدونس المفروم والبيض المخفوق قليلًا والملح والفلفل. اعجن بيديك لضغط جميع المكونات جيدًا.

الخطوة 4

خذ الحبار الذي تركته جانباً واملأه بالمزيج ، مع الحرص على ترك بضعة سنتيمترات خالية من الحافة. عندما يتم حشو كل الحبار ، اطوِ الحواف وأغلق الفتحة بعود أسنان.

الخطوة الخامسة

بمجرد إغلاق الحبار بأعواد الأسنان ، رشي فتات الخبز وانقلها إلى طبق خبز بالزيت.

الخطوة 6

أضيفي القليل من الزيت إلى السطح واطهيه على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.

الخطوة 7

الحبار المحشو المخبوز جاهز للتقديم.

نصائح والاختلافات

يُنصح بتناول الحبار المحشو على الفور أو الاحتفاظ به في الثلاجة لمدة يوم على الأكثر ، في حاوية محكمة الإغلاق. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تحضير خليط الحشو مسبقًا وتخزينه في الثلاجة المغطاة بغلاف بلاستيكي. يمكن تجميد الحبار المحشي مطبوخ بالفعل.

إذا كنت تفضل عدم استخدام البيض ، يمكنك استبداله بملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الحليب: الشيء المهم هو الحصول على عجينة مضغوطة وناعمة قليلاً.


كيفية صنع الحبار المحشي

ومع ذلك ، حتى لا تفسد العمل الشاق الذي قمت به لتجميع هذه المكونات لوجبة حبار محشو رائعة ، قم بإعدادها بحذر شديد. للبدء ، تأكد من بذر الحبار وتقشيره وقطع الرؤوس بعناية. ثم يجب غسلها جيدًا ، بدون غشاء ، في ماء جاري بارد لفترة من الوقت. بالإضافة إلى ذلك ، يجب سحق القرنفل إلى قطع صغيرة بينما يتم تحضير المكونات الأخرى حسب الرغبة.

يمكننا الآن الوصول إلى الطهي ، أليس كذلك؟ للبدء ، يمكنك تحضير حشوة فتات الخبز أولاً ، وتركها جانبًا. افعل ذلك عن طريق سكب فتات الخبز الجاف في وعاء ، ثم الجبنة في الأعلى مع ربط الخليط بالبيض المخفوق. تخلط جيدا لتحشو موحد. الآن تحضير الحبار المفروم والمنظف والمصنف. أضيفي حشوة فتات الخبز فيها ، واغلقيها بأعواد أسنان في حوافها.


كيف تطبخ مع الحبار الكامل واللوامس وجميع

حان الوقت لاحتضان رأسيات الأرجل ، إنه عام جديد مليء بالتجارب الجديدة وعلامة تجارية جديدة. أنت من تريد تقليل الكوليسترول والدهون المشبعة عن طريق احتضان البروتينات الأقل دهونًا! أنت من تريد توسيع مخزون مطبخك عن طريق اختبار مكونات جديدة! أنت الذي لا يخاف من الأشياء اللزجة! ولكي لا يتم التقليل من شأنها ، أنت من تريد توفير المال.

يعتبر الحبار والأخطبوط والحبار من أكثر الأنواع التي يتم تجاهلها فواكه دي مير. أليس & # 8217t المصطلح الفرنسي للمأكولات البحرية مجاني أكثر بكثير؟ يتفوق الحبار على ذوات الصدفتين الفاتنة والقشريات مثل المحار وسرطان البحر ، وهو عنصر متواضع يمكن تحويله بالصبر والإبداع إلى أطباق تبلغ قيمتها 25 دولارًا في المنزل. الحبار رخيص (حوالي 6 دولارات للرطل - والجنيه الكثير من الحبار) ويسهل العثور عليه. ربما يكون أفضل ما في الأمر ، لأن طهي الحبار بشكل صحيح لا يستغرق سوى بضع دقائق ، فهو يفضي إلى تناول العشاء بسرعة.

يعتبر الكالاماري المقلي لذيذًا ، إلا أنه يبطل جميع الفوائد الصحية لاستخدام الحبار الطازج. الحبار هو بروتين خالي من الدهون يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة والصوديوم ولكنه يحتوي على نسبة عالية من أحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية للقلب. يمكن أن تكون شرائح لحم الحبار ، المصنوعة من أجسام العينات الأكبر حجماً ، لحمية تماماً وتوفر بدائل ممتازة لحم الخنزير واللحوم الحمراء. لذا اترك فتات البانكو وعجين البيرة على الرف واختار الأطباق العشبية المتأثرة بالبحر الأبيض المتوسط ​​والتي تحتضن نضارة المكون مع الحفاظ على محيط الخصر لديك.

نصيحة أساسية: قم بتأمين الحشوة داخل الحبار باستخدام المسواك. (الصورة: spikymushroom / Flickr.)

تتطلب العديد من الوصفات الطهي السريع للحبار لبضع دقائق فقط لتجنب الإفراط في الطهي (مما يؤدي إلى قوام مطاطي) ، لكني أحب تحميص الجسم بالكامل في صلصة طازجة. بدلاً من الحلقات والشرائح المقلية أو المقلية ، فإن الأجسام بأكملها ممتازة للحشو ، مما يجعل الأطباق أكثر قوة ، وقلبًا ولذيذًا. تستخدم الوصفة أدناه الحبوب الكاملة والأعشاب لرفع الحشوة المتواضعة وتكون بمثابة ملاحظة أساسية ضد حموضة صلصة الطماطم. رشة من الهريسة في الصلصة تعطي الطبق كله ركلة خفية ، وهو أمر مرحب به دائمًا. قد يكون حشو الحبار صعبًا بعض الشيء ، لذا كن صبورًا (واستخدم المسواك). أو قم بتجنيد شخص مهم آخر غير مرتاب واسمه Date Night.


حبار مقلي مع الفاصوليا المبردة

للفاصوليا
نقع فول بورلوتي طوال الليل في الكثير من الماء البارد النظيف.

صفي الفاصوليا وانقليها إلى مقلاة كبيرة بها ثلاثة أضعاف حجم الماء. نضيف المريمية والفلفل والثوم والطماطم.

يُغلى المزيج ثم يُخفّف النار على نار هادئة. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة أو حتى تنضج الحبوب (قد يختلف الوقت حسب عمر الحبوب).

صفي ثلاثة أرباع سائل الطهي ثم انقلي الفاصوليا والسائل المتبقي في وعاء. انزع الفلفل الحار والمريمية وتخلص منه. يُرفع الثوم ويُهرس بالشوكة ثم يُعاد إلى الفول ويُحرّك جيدًا.

يتبل بالملح والفلفل الأسود ويضاف زيت الزيتون والخل.

للحبار
تقشر الأجنحة والغشاء الخارجي وإزالة الرأس والأمعاء. تقطع إلى نصفين بالطول وكشط الداخل بسكين. اغسل جيدا بالماء البارد واتركها حتى تجف.

افرد قطع الحبار بشكل مسطح ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل ، ثم ضع السكين الحاد في نمط متقاطع.

يتبل الحبار بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا ويفرك القليل من زيت الزيتون على الجلد.

ضع مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. عندما يكون ساخنًا ، يُضاف الحبار ، ويكون الجانب المرقط لأسفل. اطبخي لمدة دقيقة واحدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم اقلبها.

أضيفي الفلفل الحار وشرائح الأنشوجة والبقدونس وعصير الليمون إلى المقلاة.

أزيلي الحبار وقطعيه بسرعة إلى قطع صغيرة الحجم. ارجعي على الفور إلى المقلاة وقلبي المكونات الأخرى لفترة وجيزة.

ليخدم
ضع ملعقة من خليط فول بورلوتي في وسط الطبق. توضع كمية صغيرة من الجرجير فوقها ثم الحبار المفروم.


سبيط محشي روبيان

حبار طري محشو روبيان بصلصة طماطم خفيفة.

مكونات

  • للحبار:
  • 8 حبار كامل كبير ، منظف
  • 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو أكثر حسب الحاجة
  • & frac12 رطل ، 2 - & # 8541 أوقية ، وزن الجمبري المنظف الطازج أو المجمد
  • 6 ملاعق كبيرة ، 2 ملاعق صغيرة ، 4 - & # 8541 قرصات من النبيذ الأبيض
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة جبن بارميزان أو جرانا بادانو ، مبشور
  • 2 ملاعق كبيرة أرز أو أكثر حسب الحاجة
  • 2 ملاعق كبيرة فتات الخبز محلية الصنع
  • الصلصة:
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 كوب ، 1 ملعقة كبيرة ، 2 ملعقة صغيرة ، 7 - & # 8539 قرصات مهروس الطماطم
  • 1 حزمة بقدونس ، اوريجانو ، روزماري ، مفروم
  • & frac12 ملاعق كبيرة سكر (اختياري)

تحضير

1. قطع مخالب الحبار.
2. اقلي الثوم لفترة وجيزة في زيت الزيتون ، مع الحرص على أن لا يحترق. أضف مخالب الحبار والروبيان المجمد مع التحريك.
3. أضيفي النبيذ واتركيه على نار هادئة لمدة 5-8 دقائق على نار هادئة أو حتى يتبخر من السائل.
4. يُضاف البقدونس ويُحرّك ويُرفع عن النار.
5. يُضاف الجبن والأرز وفتات الخبز ويُحرّك ويُمزج للحصول على حشوة سميكة وموحدة للحبار.
6. املأ الحبار بخليط الجمبري وأغلق كل حبار بعود أسنان خشبي أو معدني. إذا تم ترك جزء من الحشو (في حالة كان الحبار أصغر) ، يمكن إضافته إلى الصلصة.
7. اقلي الحبار المحشو بزيت الزيتون لمدة دقيقتين على كل جانب أو حتى يصبح لونه ذهبياً. عند الانتهاء ، ضع الحبار في طبق فرن مناسب للخبز في الفرن.
8. تحضر الصلصة بنفس الزيت الذي سوت فيه الحبار. أضيفي معجون الطماطم والتوابل والسكر إذا لزم الأمر (في حالة أن الهريس لاذع). يقلب ويصب فوق الحبار المحشو.
9. اخبز الحبار المغطى بالفرن لمدة 35-40 دقيقة عند 180 درجة مئوية (حوالي 355 درجة فهرنهايت).


اكتشف: 6 طرق للطهي باستخدام حبر الحبار

يأتي الحبار أيضًا مع أوراق اعتماد خضراء ويعتبر بديلاً جيدًا للعديد من مجموعات المأكولات البحرية الأخرى التي تتضاءل ، حتى يطلق عليها اسم "دجاج البحر".

حبار طازج يكون سهل التنظيف باستخدام هذا الدليل البسيط وبعد ذلك يمكنك الطهي بأي عدد من وصفات الحبار ، من الحبار المقلي البسيط والفاصوليا إلى وصفات مستوحاة من الطهاة مثل الحبار الساشيمي.

إليك كل ما تحتاج لمعرفته حول طبخ الحبار.

وصفات الحبار


اليونانية كالاماريا ييميستا: حبار محشي

يحتوي المطبخ اليوناني على عدد كبير من أطباق المأكولات البحرية التي تستفيد من قرب البلاد من البحر وعروضها اللذيذة والمغذية ، والتي يمكن تحضيرها بعدة طرق. Kαλαμάρια γεμιστά ، (تنطق kah-lah-MAH-reeyah yeh-mee-STAH) هو أحد الأطباق اليونانية الشهيرة ، والتي تتميز بالحبار العصير والصلب المحشو بصلصة لذيذة مليئة بالنكهات المتوسطية الكلاسيكية مثل الطماطم والبقدونس وزيت الزيتون والثوم والبصل.

عادة ما يشار إليها باسم كالاماري ، من المصطلح الإيطالي للحبار ، هذه الرخويات اللذيذة هي مصدر كبير للبروتين ، مع 13 جرامًا لكل 3 أونصات. يجعل لحم الكالاماري القاسي والطري من السهل التعامل معه ، في حين أن النكهة الجريئة والجوزية تؤدي إلى أطباق المأكولات البحرية الرائعة عند تقديمها إما بمفردها أو مع المحار الأخرى أو الرخويات المختلفة مثل الجمبري والاسكالوب. يُعد الحبار مقليًا بسيطًا ولذيذًا عند قليه أو قليه جيدًا ويقدم مع شرائح الليمون. ومع ذلك ، فإن الكالاماري المحشو لدينا هو طبق رئيسي رائع ومليء ، خاصة إذا كان مصحوبًا بأطباق أخرى مستوحاة من البحر الأبيض المتوسط ​​مثل معكرونة الطماطم المجففة بالشمس ، هورياتيكي سالاتا خضروات مشوية وخبز طازج.


مكونات

لفائف الفلفل المجفف محشوة بسمك التونة المتوسطي

& مرات تسوق الآن

محشو بالتين

& مرات تسوق الآن

محشي محشي بالعنب

& مرات تسوق الآن

لفائف الكوسا المجففة محشوة بأسماك التونة المتوسطية

& مرات تسوق الآن

فلفل كرزي محشي بسمك التونة

& مرات تسوق الآن

لفائف الباذنجان المجففة محشوة بسمك التونة المتوسطي

& مرات تسوق الآن

طماطم مجففة محشوة بسمك التونة

& مرات تسوق الآن

& مرات تسوق الآن


شاهد الفيديو: كلمار مقلي مثل المطاعم اليوم جبت ليكم سر طهي الكلمار. Beignets de calamars (قد 2022).