وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

شوربة الخيار واللبن مع الخبز المحمص

شوربة الخيار واللبن مع الخبز المحمص



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

  • 2 جنيه خيار
  • 2 كوب لبن
  • حبة أفوكادو ناضجة ، مقطعة إلى مكعبات
  • 1 ملعقة كبيرة أوراق الطرخون
  • 1 ملعقة كبيرة أوراق نعناع
  • 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أبيض
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • زيت زيتون بكر ممتاز للرذاذ
  • 1 كوب خبز محمص للتقديم

الاتجاهات

يُقشر الخيار ويُقطع إلى النصف ، وإذا لزم الأمر ، يُبذر. قطعي كمية كافية من الخيار لتتركي كوبًا واحدًا للتزيين ؛ يقطع الباقي تقريبًا ويوضع في الخلاط.

أضف اللبن والأفوكادو والأعشاب والخل والسكر والملح إلى الخلاط واخلطهم حتى يصبح المزيج ناعمًا جدًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا. صفي الحساء من خلال منخل شبكي ناعم ورقيقه بالماء إلى القوام المطلوب.

يتبل الحساء بالملح والفلفل ، ويغطى ويبرد لمدة ساعتين على الأقل.

يُقسّم الحساء على الأطباق ويُرش بالزيت ويُزيّن بالخبز المحمص ويُقدّم.

حقائق غذائية

الحصص 4

السعرات الحرارية لكل حصة 222

ما يعادل الفولات (إجمالي) 66 ميكروغرام 16٪


شوربة الخيار المبرد بالزبدة

يمزج الخيار مع اللبن الرائب الغني بالبروبيوتيك ليخلق حساءًا منعشًا ليوم صيفي حار!

على الرغم من أنني لا أفكر عادة في الحساء خلال أشهر الصيف ، إلا أن أ البرد الحساء هو الحل الصحيح لشيء خفيف ومنعش عندما تكون درجة الحرارة 90 درجة في الخارج!

من بين النباتات القليلة التي وضعناها في حديقتنا الصغيرة هذا العام نبتة الخيار. لقد زرعنا واحدة فقط لكنها كانت غزيرة الإنتاج! سأرى خيارًا صغيرًا في يوم من الأيام وفي اليوم التالي يكتمل نموه وجاهزًا للقطف. يحب هؤلاء الخيار لعب الغميضة أيضًا! يجب عمليًا أنا وزوجي الاستلقاء على الأرض لمعرفة ما إذا كان البعض يختبئ تحت أوراق النبات. لقد فاتنا القليل وانتهى بنا الأمر بخيار أصفر ضخم غير صالح للأكل. يمكن للحيوانات التي تأكل الخيار أن تشكرنا على تلك الحيوانات التي انتهينا من رميها في الغابة خلف المنزل!

إذا كان لدي بعض البصل الأحمر والليمون الطازج ، فأنا أحب صنع سلطة الخيار مع الليمون والنعناع والفول السوداني (لدينا النعناع ينمو في الحديقة أيضًا). مفضل حديثًا باستخدام الخيار هو Cranberry Quinoa Tabbouleh Salad. هذه الوصفة رائعة للطهي بالخارج أو لإعداد وجبة لوجبات الغداء.

نجوم العرض! خيار ، ليمون و شبت.

تكمن متعة هذه الوصفة في أنك تضع كل المكونات في الخلاط وتدور حولها وتنتهي! بينما يمكن تقديمه على الفور ، أعتقد أنه من الأفضل بعد أن يتم تبريده لبضع ساعات في الثلاجة. هذه المرة تسمح للنكهات بالاندماج معًا وتعميقها.

أحب أن أقدمها مع شرائح الخبز الفرنسي التي تم دهنها بزيت الزيتون وتحميصها قليلاً. أضف بعض الفلفل الأسود المطحون الطازج ، وبعض قطع الخيار المقطعة للقوام ورذاذ زيت الزيتون واستمتع! هذا الحساء سريع وبسيط وخفيف وصحي ومنعش في يوم حار!

حساء اللبن والخيار المبرد

مكونات:

  • 2 رطل من الخيار (مقشر ومزروع حسب الرغبة *) ، حوالي 2 حبة كبيرة
  • 2 كوب لبن زبدة قليل الدسم
  • 1 ملعقة كبيرة شبت طازج
  • 1 كراث مقطع
  • 1 ليمون ، بشر وعصير (حوالي 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون)
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
  • رشة ملح وفلفل
  • خيار مقطع للتزيين
  • زيت زيتون للتزيين
  • جولات نخب اختيارية

إذا رغبت في ذلك ، قشر الخيار ، واقطعه إلى نصفين واكشط البذور بملعقة. خلاف ذلك ، يقطع الخيار ويوضع في الخلاط. يُضاف اللبن الرائب والشبت وعصير الليمون والقشر والثوم والملح والفلفل إلى الخلاط. اخفق الخليط حتى يصبح ناعمًا. يغطى ويوضع في الثلاجة حتى يبرد ، لمدة ساعة على الأقل.

يُسكب في الأطباق ، ويُسكب فوقه الفلفل الأسود المطحون الطازج ، والخيار المفروم ، وقليل من زيت الزيتون. قدميها مع الخبز المحمص حسب الرغبة.

* إذا كنت تستخدم الخيار الإنجليزي أو خيار السلطة أو الخيار الصغير ، فلن تحتاج إلى التقشير أو نزع البذور. يصبح القشر مرًا قليلاً كلما زاد حجم الخيار وأقدم.


شوربة الخس مع خبز محمص بالخيار

الحساء هو أكثر الأطباق تنوعًا. عندما تكون مقطعة إلى شرائح خشنة وسميكة وشهية ، فهي عشاء منزلي عندما تكون ناعمة ورقيقة مثل حساء الخس هنا ، فهي البداية الأنيقة المثالية. إنها أيضًا طريقة رائعة لاستخدام أي خس طائش في الثلاجة. أنت لا تريد استخدام أي شيء غير مستساغ ، لكنني غالبًا ما أبدأ الأسبوع بالتخطيط لتناول الكثير من السلطة ثم أنهيها بعد أن لم أرتقي لنواياي. هذه الوصفة هي الطريقة المثلى للتكفير عن ذلك.

في هذا الوقت من العام ، أفضل بشكل خاص هذا الحساء المبرد ، مما يجعل الحياة أسهل بكثير لأنه يمكنك طهيها مسبقًا. إذا لم يكن الحساء البارد هو الشيء المفضل لديك ، فلا داعي للذعر ، فهو يقدم جيدًا في درجة حرارة الغرفة. في كلتا الحالتين ، يتم تناول هذا الحساء بعدة شقوق من خلال رصعه ببعض قطع الخبز المحمص بالخيار: مكعبات صغيرة من اليشم مقطعة مثل نرد الخبز المحمص ، فقط أكثر أناقة.


ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة كبيرة زبدة أو أكثر حسب الرغبة
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1 بصلة صفراء صغيرة مفرومة
  • 1 فص ثوم كبير مفروم
  • 2 خيار إنجليزي كبير مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة
  • 2 حبات كوسة صغيرة مقشرة ومقطعة ناعماً
  • 3 أكواب مرق نباتي

تذوب الزبدة مع الزيت في قدر كبيرة على نار متوسطة عالية. يُطهى البصل والثوم في خليط الزبدة ويقلبان حتى ينضجا ، من 3 إلى 5 دقائق. يُضاف الخيار وشرائح الكوسة ويُطهى ويُحرَّك حتى تنضج ، من 2 إلى 3 دقائق. يُسكب مرق الخضار فوق المزيج ويُغلى المزيج ، وتُخفّف الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، ويُترك على نار خفيفة حتى تنضج الخضار ، لمدة 20 إلى 25 دقيقة. يرفع عن النار ويبرد بضع دقائق.

صب الحساء في الخلاط لا يزيد عن نصفه ممتلئًا. قم بتغطية الغطاء وثبته في مكانه باستخدام نبضة منشفة عدة مرات قبل تركه حتى يمتزج. اهرسها على دفعات حتى تصبح ناعمة.


ضعي الخيار والبصل الأخضر والسيرانو والأعشاب والماء في الخلاط وهرسها حتى تصبح ناعمة. يُسكب في وعاء كبير ويُضاف اللبن الرائب وعصير الليمون والملح. تذوق وأضف المزيد من عصير الليمون أو الملح إذا رغبت في ذلك.

قدميها على الفور أو غطيها وضعيها في الثلاجة حتى التقديم. مغرفة في سلطانيات. ضعي عليها رشًا من زيت الزيتون ، وقليل من شرائح النعناع ، وبضع حبات من قشر الليمون.

طباخ & # 8217s ملاحظات

استخدم دوار السلطة لتنظيف وتجفيف الأعشاب بسرعة. قس الأعشاب ، ثم ضعها معًا في سلة وعاء السلطة الدوارة. اشطفها تحت الماء الجاري البارد ثم جففها.


هذه حساء خيار بارد

قشدة ، عشبية وصالحة للشرب ، هذه الوجبة جاهزة بعد بضع دقائق في الخلاط.

عندما يكون الجو حارًا جدًا للطهي ، هناك تقليد طويل وواسع من الحساء المبرد لإنقاذ اليوم. سواء كانت جازباتشو أو بورشت أو شافير أو شوربة خيار دسمة بالزبادي ومتبلة بالثوم والأعشاب ، فهناك القليل من وجبات الغداء الصيفية التي تكون باردة ومرضية.

لعمل ما يكفي من حساء الخيار واللبن لثلاثة أو أربعة ، قطع رطلًا من الخيار إلى قطع خشنة. إذا كان بإمكانك العثور على خيار بجلود رفيعة وغير مشمع وبذور صغيرة - الدفيئة أو الفارسية أو كيربي تعمل جيدًا - فلن تحتاج إلى تقشيرها أو بذرها أولاً. خلاف ذلك ، قشر وبذر حسب تقديرك.

ضعي القطع في الخلاط مع نصف كوب من الزبادي العادي (يوناني أو عادي) ورشة من الحليب أو الماء ، إذا كنتِ تحبين حساءًا أكثر رقةً وقابليةً للشرب. يمكنك أيضًا استخدام اللبن الرائب أو الكفير بدون الماء.

أضف نصف كوب من الأعشاب الطرية (شبت ، ريحان ، نعناع ، بقدونس ، طرخون ، ثوم المعمر أو مزيج) ، 2 بصل أخضر (أو نصف كوب بصل أحمر مقطع أو كراث) ، 1 فص ثوم مقشر ، و½ ملعقة صغيرة كل ملح كوشير وشيري أو أبيض خل النبيذ.

هذه هي قاعدتك. يمكنك تدويرها كما هي ، وتزيين الأطباق ببعض زيت الزيتون الجيد والملح الرقيق ، وتناول وجبة بسيطة وجميلة.

لكني أحب أن أذهب أبعد من ذلك ، بإضافة بعض التوابل والزينة لتعميق النكهات. إلى الخلاط ، يمكنك إضافة أي منها أو جميعها ، لتناسب رغباتك: 1 إلى 2 فيليه أنشوجة ، نصف فلفل هالبينو أو فلفل حار آخر طازج ، رشة كبيرة من الكمون المطحون أو الكزبرة ، رشة صغيرة من الفلفل الحار ، ضغط من عصير الليمون وبعض القشر المبشور. العب ، تذوق كما تذهب. الحساء البارد متسامح.

يمكنك أيضًا الذهاب إلى البرية قليلاً مع التزيين. تشمل بعض الأطعمة المفضلة بيض مسلوق مقطعًا ، أو جبنة فيتا مفتتة أو سلطة ريكوتا ، أو مكعبات من الأفوكادو ، أو الطماطم ، أو البصل الأحمر أو البطيخ أو الشمام (حلو جدًا ومبرد) ، وقطع الخبز المحمص ، وقليل من القشدة الحامضة ، وشريحة من سمك السلمون المدخن.

ولكن بدون الزينة ، يمكنك أيضًا تقديم هذا في كوب وشرب غدائك ، وهو خيار مقبول عندما يكون الجو حارًا جدًا ولا يمكن مضغه.

هذا جزء من سلسلة تعلمك فيها ميليسا كلارك كيفية الطهي باستخدام المواد الغذائية الأساسية. شاهد المزيد.


شوربة الخيار والأفوكادو واللبن المبرد

نابا ، كاليفورنيا - عند الغسق ، ينزلق زورق وحيد حول منعطف في النهر. نجلس على شرفة مطعم يطل على الماء ، ونحتسي فاتح للشهية من الباستيس مضاف إليه شراب غرينادين ، ننتظر وصول الأصدقاء باقتناع. نشاهد كطاهٍ في طاهٍ من البيض النظيف يتسلقون إلى الضفة أدناه ليقطفوا بعض الشمر البري. فوقنا ، تظهر المظلة الصفراء والزرقاء أنجيل. سياج الخزامى والورود وأشجار الفاكهة المكسوة بالشرفة ، وعلى طاولتنا شتلة زيتون صغيرة.

اين نحن؟ فكرة: اسم النهر نابا.

في شهر مايو ، قبل أن يبدأ الموسم السياحي رسميًا في وادي نابا ، أمضيت أسبوعًا في تسجيل الوصول إلى المطاعم القديمة المفضلة واستكشاف بعض المطاعم الجديدة المشرقة التي تم افتتاحها في بلد النبيذ مؤخرًا. بعد فترة طويلة لم يطرأ عليها تغيير يذكر ، وكان كل ما يمكن لأي شخص التحدث عنه هو المغسلة الفرنسية ، بدأ مشهد تناول الطعام يسخن مرة أخرى. بطريقة ما ، لقد كبرت أخيرًا. بدأت الذرائع تتلاشى ، وقد سيطرت روح غير رسمية جديدة على بعض غرف الطعام الأكثر رقة. يوجد الآن المزيد من الأماكن للاستمتاع بتناول الطعام اللذيذ غير الرسمي ، وحتى بعض الأماكن نفسها التي تقدم أيضًا روائع متعددة الأطباق. يوجد عدد من المطاعم مفتوحة طوال فترة ما بعد الظهر ، لذا يمكنك العثور على شيء ما بين زيارات مصنع النبيذ أو بعد ركوب الدراجة.

كانت المفاجأة بالنسبة لي في هذه الرحلة هي مدينة نابا نفسها. بالنسبة لمعظم الأشخاص الذين يخططون لرحلة إلى بلد النبيذ ، فإن المدينة بالكاد على الرادار. معظم الناس المتجهين إلى وادي نابا يقودون سياراتهم بالقرب من نابا ، عازمين على المزيد من الأماكن الساحرة مثل سانت هيلينا أو يونتفيل. ولكن منذ وصول Copia ، المركز الأمريكي للنبيذ والطعام والفنون الذي افتتح قبل عامين تقريبًا ، بدأ المزيد من الزوار في الالتفاف إلى مدينة ذوي الياقات الزرقاء. شرعت كوبيا ، كجزء من جهد منسق ، في تجديد وسط مدينة نابا وواجهتها البحرية.

ترسو الحانة الصغيرة الفرنسية الجميلة Angele أحد أركان مبنى Hatt ، وهو مصنع تغذية سابق يضم الآن Napa River Inn ومخبز Sweetie Pie ومتجر Napa العام ومطعم Celadon. مملوكة من قبل الأختين Rouas ، Bettina و Claudia ، التي تمتلك عائلتها أيضًا Auberge du Soleil في روثرفورد ، تُظهر Angele بالتأكيد حساسية جيل الشباب في طابعها غير الرسمي المنعش. القائمة هي أجرة حانة صغيرة فرنسية ريفية من الشيف الشاب كريستوف جيرارد.

تشمل الدورات الأولى palourdes a la Provencale ، وعاء من المحار الصغير الجميل المطهو ​​على البخار في مرق الزعفران المحشو بالكريمة. إنه طبق مثالي لشاردونيه المعدني. سلطة الهليون مزينة بخل الأنشوجة البيضاء وخل زيتون نيكواز منعش. يظهر هذا الشمر البري في طبق سمك الهلبوت الفاخر. يتم تحميص لوح السمك المغطى بالثلج ويتم تقديمه مع الشمر المطهو ​​ببطء والطماطم في صلصة الخل بالليمون. ومن الجدير بالذكر أيضًا شريحة لحم بورديليز ، والتي تأتي مع بطاطا مقلية رائعة لصنع شريحة لحم كلاسيكية. لا تفوّت صلصة الباذنجان المقدّمة مع شرائح لحم الضأن المحمّص أو تورتة الليمون الحلزونية. على الرغم من أن المطبخ يمكن أن يتعثر في بعض الأحيان ، ويغمس مكعبات سلطة البنجر في زيت الكمأة أو ينقص توابل الأرانب والخوخ ، فإن قائمة النبيذ هي متعة لا تجمع فقط مجموعة ذكية من نبيذ نابا فالي ، ولكن أيضًا زجاجات مثيرة للاهتمام من فرنسا بسعر معقول. الأسعار.

أنجيل هو مجرد علامة واحدة على مزاج جديد في وادي نابا. بعد أسبوع من التحقق من الأماكن الجديدة والبحث في بعض الأماكن القديمة المفضلة ، وجدت شكلاً جديدًا غير رسمي ونقصًا في التظاهر بالترحيب. إنه بشأن الوقت. يصبح الأمر متعبًا عند معاملتك وكأنك ربما لم تشاهد قائمة تذوق من قبل أو لا تعرف الفرق بين Merlot و Pinot Noir.

في أعلى الشارع من Angele ، هناك مطعم محلي آخر مفضل ، ZuZu ، والذي كان صديقًا لي يعيش في وادي نابا يهذي به. أنا مغرم على الفور. يقع في مبنى صغير رائع من طابقين مع غرف لتناول الطعام في الطابق العلوي والسفلي ، ويتميز بإحساس رائع بالأناقة مع سقف نحاسي منقوش من المكسيك ، وفوانيس مغربية فوق البار وطاولات مغطاة بورق الجزار. قائمة طعام الشيف تشارلز ويبر هي جميع أطباق التاباس. يأتي الزيتون في طبق تراكوتا مزخرف بغطاء صغير لاستخدامه في الحفر. سلطة الهندباء تخفي البوكيرون الفضي (الأنشوجة المتبل). لقد أحببت إسكاليفادا من الفلفل الأحمر والأخضر المحمص بالنار والطماطم والباذنجان والقريدس في زيت الزيتون الملون بالبيمينتو. تأتي التورتيلا الإسبانية مع البطاطس والبصل الأخضر في مقلاة فردية من الحديد الزهر. هناك سمان لذيذ مشوي في ورق العنب مع دبس الرمان ووعاء شوكولاتة داكنة معطر بالزعفران أيضًا. بقيت ذكرى ذلك الغداء معي طوال الأسبوع.

خلال موسم الذروة (تقريبًا من مايو إلى أكتوبر) ، قد يكون الحصول على حجز على طاولات الوادي العلوية - أو أي حجز - أمرًا صعبًا. هذا هو السبب في أن سياسة مطعم سانت هيلانة الجديد مدهشة للغاية: لا تحفظات. لا أحد. الجميع ممر. وعندما وصلنا إلى السوق لتناول طعام الغداء مع هيلين تورلي وجون ويتلوفر من Marcassin Vineyard ، سمعت شخصًا يقف في المقدمة يخبر صديقته أن الأخبار قاتمة ، انتظار لمدة 45 دقيقة. لحسن الحظ ، كانت هيلين وجون متخفيين بالفعل على طاولة. إنه مكان جميل المظهر ، يعود تاريخه إلى عام 1890 ، بجدران من الطوب المكشوف ، وبار خشبي مزخرف ، وطاولة مشتركة في المقدمة. الزينة الوحيدة عبارة عن صور لمشاهد سوق غريبة من جميع أنحاء العالم. تعود ملكية السوق لاثنين من سكان سان فرنسيسكان السابقين: دوج كين ، الذي كان طاهيًا تنفيذيًا في Jardiniere ، ونيك بيتون ، المدير السابق للواجهة الأمامية في Gary Danko. مدير النبيذ هو ساقي الغسيل الفرنسي السابق بوبي ستوكي. هذا فريق رائع. لقد ابتكروا مطعمًا رائعًا وبسيطًا ، لذا لا يزال يقدم السندويشات على العشاء ، جنبًا إلى جنب مع حفنة من "كلاسيكيات منزلية" مثل الدجاج المقلي باللبن وفطيرة الدجاج. إن الطعام البسيط ، ولكن المكونات الرائعة ، والطهي الماهر ، والشغف ببلد النبيذ ، كل هذا يحدث فرقًا

تشمل المقبلات في القائمة التي تتغير بشكل متكرر حساء الخيار المخملي المثلج والأفوكادو مع القليل من الخل ، وهي سلطة سوق مفرومة من الدرجة الأولى متناثرة مع جبنة بوينت رييس الزرقاء ولحم الخنزير المقدد الرائع من هوبز. طبق ساحر من الخضار الربيعية المبردة - جزر صغير ، سرخس كمان ، بنجر ذهبي ، عدة أنواع من الفجل ، الهليون وأكثر - مع القليل من صلصة الآلهة الخضراء لغمسها في مقبلات الصيف المثالية. إن رقائق "n" السمك المغطى بخلطة الشمبانيا خفيفة بشكل رائع ، وساندويتش لحم الخنزير المطبوخ ببطء وبرغر Market مع ألواح سميكة من لحم الخنزير المقدد من هوبز مرضي بشكل كبير. بالنسبة للحلوى ، هناك الكثير من الأشياء التي يمكنك صنعها بنفسك على طاولة هيباتشي وآيس كريم الفانيليا الطري الرائع الذي يسحبونه من الفريزر ويخفقون عند الطلب. تناوله بمفرده أو اطلب جليد فاكهة العاطفة مع طبقات من الآيس كريم ، لذلك أمرني شخص حالم على طاولتنا بتسليمه.

بالطبع ، لطالما كان الاسترخاء هو الأسلوب في Taylor’s Refresher ، وهو مطعم همبرغر قديم يقع في الطرف الجنوبي من سانت هيلينا ويعود تاريخه إلى عام 1946 والذي لا يزال مكانًا محليًا للاستراحة. اشتراه صانع النبيذ جويل جوت قبل بضع سنوات ، وقام بتحديث البرجر الأساسي مع برجر أهي مشوي وحفنة من الأطباق الأخرى مثل تاكو البط مع صلصة المانجو على سندويشات التاكو اللين المضاعف ، أو تشيلي جنوب غرب. يبلغ طول آهي حوالي بوصة ونصف ، الدم نادر ومُحاط بمايونيز الوسابي الممزق وسلطة الزنجبيل على كعكة بيضة صفراء. انه لشيء رائع. للشرب ، هناك مجموعة من بيرة البراميل وأكثر من ست زجاجات من النبيذ المحلي. خارج الظهر عبارة عن عشب مرشوشة بطاولات نزهة كبيرة الحجم ومظلات سوق شاردونيه بلون شاردونيه. يحب السكان المحليون الاستيلاء على طاولة نزهة ، وإحضار النبيذ الخاص بهم: سعر الكوركاج هو 5 دولارات فقط.

وفي الوقت نفسه ، قامت سيندي باولسين ، التي أسست مطعم Mustard’s Grill المزدحم على الطريق السريع 29 و Fog City Diner في سان فرانسيسكو ، مؤخرًا بإعادة تجهيز مطعمها في سانت هيلينا. لقد بدأت باللاتينية ، ولكن عندما لم يكن ذلك كبيرًا ، قامت بتغييرها إلى Cindy’s Backstreet Kitchen بقائمة ترجع إلى ما تفعله بشكل أفضل: الطعام الأمريكي المريح. إنها مساحة مبهجة ومليئة بالضوء في منزل قديم من طابقين مع مآدب مغطاة باللونين الأسود والأبيض ، وقضيب من الزنك وفناء جيب. على الرغم من التغيير ، ما زالت تحتفظ ببعض الأطباق المستوحاة من المطبخ اللاتيني ، بما في ذلك أرنب توستادا اللذيذ مع صلصة تشيلي معقدة داكنة ، وجبنة طازجة مفتتة وفاصوليا سوداء. تصنع أيضًا زريعة مختلطة من البامية والبصل الوردي الحلو والكوسا والكالاماري. تميل المواد الرئيسية ، مثل كونفيت البط ، إلى أن تكون ثقيلة. وشراب الراوند الذي جربته كان حلوًا للغاية.

عمليا في الجوار ، كان مطعم Terra ، في مبنى حجري قديم جميل ، مشهورًا دائمًا. يتمتع الشيف هيرو سون بميزة الاتصال بشركة سباجو - فقد طبخ هناك في طريق العودة عندما نشأ هو وزوجته ، ليزا دوماني ، في Stags 'Leap وكان طاهًا معجنات في Spago. أكثر ما أتذكره عن طبخه في السنوات السابقة هو الصلصات المكررة ، ولكن ما برز هذه المرة كان أطباق المأكولات البحرية الآسيوية - سمك القد الأسود المتبل بالساكي مع زلابية الروبيان في مرق الشيزو ، على وجه الخصوص. الخدمة رائعة ، لكن العديد من الأطباق لم تترك انطباعًا كبيرًا. كان يمكن أن يكون مجرد ليلة.

لقد سمعت أشياء جيدة عن الشيف الجديد في Auberge du Soleil لذا عدت إلى هذا الموقت القديم ، أحد أوائل المطاعم الراقية في الوادي. بعد التجديد الأخير ، لا يزال يبدو مثل بيج سور بسطحه الخشبي الأحمر ، لكن هذا المنظر للتلال الزرقاء الملطخة عند الغسق ساحر ، على الرغم من الخدمة الطنانة. يقدم الشيف Richard Reddington قائمة تذوق رائعة. في تلك الليلة ، اشتملت على عملات ذهبية مثالية من إصبعيات البطاطس المكدسة بالكريمة الطازجة والكافيار ، ودومينو ساشيمي هاماتشي مع القليل من الروبيان والفول المدمس مباشرة من الحديقة. جاء جناح التزلج الهش والرطب في فوندو أثيري مع نصفين من الهليون الأبيض وقليل من لقمات الكركند. كانت قطعة رقيقة ونادرة مع الكرز وكبد الأوز لا تنسى حقًا ، لكن تورتة الراوند مع موس الشوكولاتة البيضاء فاتتها العلامة. لسوء الحظ ، الأسعار في قائمة النبيذ مرتفعة بشكل مذهل. ليست طريقة جيدة بشكل خاص لتكوين صداقات بلد النبيذ.

كانت تجربتي في Martini House ، الذي افتتح العام الماضي ، أقل من إثارة. أثار مطعم سانت هيلينا الكثير من الضجة لأن المالك هو صاحب تصميم المطعم القوي بات كوليتو والطاهي هو تود همفريز ، سابقًا في كامبتون بليس في سان فرانسيسكو. لم أستمتع بالطريقة التي وصل بها النادل ومعه زجاجة من النبيذ الفوار في كلتا يديه وقدم لنا كأسًا دون تقديم السعر ، لذلك يبدو أنه قد يكون مجانيًا. لقد سقط الجميع في وادي نابا بسبب ذلك - مرة واحدة ، كما أخبرني أحد صانعي النبيذ ، فقط مقابل 16 دولارًا للزجاج. كان الخبز قديمًا ، وعندما لم نسأل خادمًا واحدًا بل خادمين إذا كان بإمكانهما تحضير شيء طازج ، لم يعد أي منهما. الطعام (في ليلة لم يكن فيها الطاهي) ثقيل اليد - بطة سونوما في مستنقع من السبانخ ، لحم بقري باهت مع خبز محلى ، خاصرة لحم خنزير قاسية وجافة وكعكة فراولة شاحبة غير مخبوزة. على الرغم من ذلك ، فإن جراد البحر المسلوق بالزبدة على الهليون المحمر كان يحتوي على صلصة جميلة. ولكن عندما يقترح النادل كأسًا من كابيرنت - 1990 Heitz Martha’s Vineyard - لكنه لم يكشف عن سعر 25 دولارًا حتى سألت لأنني كنت أعرف أنه يجب أن يكون باهظ الثمن ، لا يمكنك إلا أن تشعر وكأنك علامة.

يونتفيل ، في الطرف الجنوبي من الوادي ، المدينة الأولى بعد نابا ، حيث يحدث كل شيء الآن. هذا هو عنوان المصبغة الفرنسية وكذلك عنوان بيسترو جينتي. فيليب جينتي لديه مطعم آخر هناك تحت الإنشاء ، وسرعان ما سيبدأ توماس كيلر في إنشاء فندق فاخر صغير. من المقرر افتتاح مخبز Keller's Bouchon الأسبوع المقبل مع مجموعة من الخبز والمعجنات الفرنسية. قبل أن أغادر هيلين تورلي أمام السوق ، صرخت ، "وأنت تعرف أن مطعم جوردون هو المكان المناسب لتناول الإفطار؟" فهمتك.

في الطرف الشمالي من المدينة ، بعيدًا عن حشود السياح ، يبدو مقهى Gordon’s Cafe & amp Wine Bar وكأنه مكان محلي حقيقي به طاولات مزرعة الصنوبر وكراسي سفلية متدفقة. لقد وقعت في حب فنجان القهوة القديم المليء بالسكر البني والجوز ، والكعكات الغنية بالكمثرى والكرز. يأتي Cafe au lait في وعاء برأس سميك من الرغوة الكريمية. شطيرة "المسافر" تقدم وجبة فطور رائعة أيضًا. إنه بيض مخفوق ولحم خنزير وجبن شيدر أبيض على كعكة محلية الصنع.

أثناء القيادة في شارع واشنطن بوليفارد ، السحب الرئيسي في Yountville ، لا يمكنك تفويت المظلة ذات اللون العنابي وصناديق الزهور أمام Bouchon. أو القلة المحظوظة في حفنة من الطاولات المرغوبة بالخارج. يوجد بالداخل حانة صغيرة في باريس تم تقديمها بشكل مثالي ، مع بار من الزنك وبار للمأكولات البحرية الخام وجدارية سريالية فوق مآدب حمراء فخمة. تحت قيادة الشيف جيف سيرسيلو ، أصبح Bouchon مكانًا خاصًا به كشيء منفصل تمامًا عن الغسيل الفرنسي. طبق المأكولات البحرية - طبقتان من أربعة أنواع من المحار ، المحار ، بلح البحر الصغير ، سلطعون Dungeness وسرطان البحر - يصنع وليمة رائعة. هناك سلطة كتابية من الجرجير ، الهندباء الحمراء ، والجوز مغطى بزيت الجوز مع روكفور مفتت فوقها. تتميز سلطة الفريزي بطعم البط الفاخر الذي يمكن أن يأتي من مخزن جدتك في جنوب غرب فرنسا ، ولكن الأفضل هو السمان المحشو بمكعبات الفطر ونقانق لحم الخنزير اللذيذ. ويا إلهي ، جرة تعليب فرنسية صغيرة من تيرين دي فوا دي كانارد مع طبقة من دهن البط الذهبي في الأعلى. سلسة بشكل مذهل ، وتأتي مع قطع الخبز المحمص مكدسة بعمق ثلاثة - راحة كاملة. ترنحنا نحو الحلوى: كريم كراميل مثالي على طبق أبيض عادي وتورتة ليمون مع قشرة صنوبر زبداني.

في طريقي خارج المدينة في اليوم التالي ، توقفت عند مطعم آخر مفضل منذ فترة طويلة ، Bistro Jeanty ، لتناول وجبة سريعة. إنه مزين بملصقات عتيقة وصور قديمة وكميات كبيرة من الفن الهابط الفرنسي ، وهو مشغول طوال اليوم مع الأشخاص الذين يأتون من أجل الطبخ الفرنسي الريفي لفيليب جينتي: مآذن ممتلئة ، وريليت بطة ، ومونيير وحيد وكوك أو فين. المفضلة لدي هي لسان الحمل غير العادي وسلطة البطاطس وبطن لحم الخنزير المقدد في المنزل مع العدس الأخضر ولمسة من كبد الأوز. كانت جيدة كما كانت دائما.


شوربة الخيار واللبن مع الخبز المحمص - الوصفات

شوربة الخيار والفجل

على مدار 30 عامًا على الأقل ، كنت أقوم بصنع حساء الخيار بالزبادي والطماطم ، وهو ما كان مناسبا في يوم صيفي حار. لكن ذات يوم وجدت نفسي مع الفجل أيضًا واعتقدت أنني سأغير الأمور قليلاً. لا يزال هذا كلاسيكيًا بالنسبة لي ، لكنني الآن أضيف القليل من اللبن قليل الدسم إلى الحساء.

1 خيار إنجليزي كبير أو 3 خيار فارسي جيد الحجم (حوالي 6 بوصات)
1 دزينة من الفجل
1 12 كوب زبادي غير منكه

1/2 كوب لبن قليل الدسم
2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر
1/2 كوب بصل مقطع
2 فص ثوم صغير مفروم
1 ملعقة صغيرة من الحلبة (لنكهة مختلفة ، جربي الشبت أو النعناع - فكلهما جيدان على حد سواء)
1/2 ملعقة صغيرة فلفل مطحون
1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير

قطعي الخيار إلى نصفين بالطول ، ثم اسكبي البذور وتخلصي منها. (إذا كنت تستخدم خيارًا تقليديًا ، فقم أولاً بتقشير الجلد للأنواع الأخرى ، اترك القشرة الرقيقة للون.) قطّعه إلى قطع ثم ضعه في وعاء معالج الطعام. تقطع جميع الفجل وتقطع الكل ما عدا قطعة واحدة وتضاف إلى محضر الطعام. احتفظي بالفجل المتبقي للتزيين. أضف باقي المكونات إلى محضر الطعام واخلط جيدًا. يُرفع إلى وعاء ، ويُغطّى ، ويُبرد لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل. قبل التقديم مباشرة ، اقطع الفجل المتبقي إلى شرائح رقيقة جدًا ، مرة أخرى باستخدام القليل من الماندولين ، واستخدمه لتزيين الحساء. لا تتردد في عصر القليل من الصلصة الحارة عند التقديم.


ملخص الوصفة

  • 3/4 كوب لوز مقشر كامل
  • 1/2 كوب لوز مقشر للتقديم
  • 4 أونصات من الخبز الأبيض الريفي ، منزوع القشرة ، مقطّع إلى قطع صغيرة
  • 2 12 رطل كيربي أو خيار عادي مقشر ومنزوع البذور ومفروم بشكل خشن (حوالي 4 3/4 أكواب) ، بالإضافة إلى 1 خيار غير مقشر ، مقطع مكعبات ، للتقديم (حوالي 9 خيار إجمالاً)
  • 2 فص ثوم صغير
  • 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى المزيد للرذاذ
  • 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1 كوب لبن
  • 2 ملاعق صغيرة ملح خشن
  • فلفل مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 3/4 كوب ماء بارد ، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر
  • 1 طماطم كبيرة من لحم البقر الناضج ، مقطعة إلى مكعبات للتقديم
  • 4 بصل أخضر مقطع للتقديم
  • 1/2 حزمة من البقدونس الطازج ذو الأوراق المسطحة للتقديم

سخن الفرن إلى 350 درجة. افرد اللوز الكامل في طبقة واحدة على صينية خبز مطوية ، وافرد اللوز المقطع في طبقة واحدة على صينية خبز أخرى. نخبز في الفرن حتى يصبح لونه بني ورائحته ، من 7 إلى 10 دقائق (سوف تتحول الشرائح إلى اللون البني بسرعة أكبر). لتهدأ.

ضعي الخبز في وعاء وغطيه بالماء البارد. دعه يقف لمدة 10 دقائق. اعصر السائل وتخلص منه.

اهرس نصف حبة لوز كامل وخبز وخيار مقشر وثوم في الخلاط. أضف نصف كمية الزيت وعصير الليمون المهروس. انقله إلى وعاء كبير. يكرر.

أضيفي اللبن الرائب والملح والفلفل. أضف الماء إذا رغبت في الحصول على قوام أرق ، أضف المزيد من الماء. تمر من خلال منخل متوسط. برد لمدة ساعة على الأقل (أو بين عشية وضحاها). إذا رغبت في ذلك ، ضع القليل من الماء قبل التقديم. قدميها باردة. يُرش بالزيت ويُقدم مع مكعبات الخيار والطماطم والبصل الأخضر والبقدونس وشرائح اللوز على الجانب.


سلطة الخيار مع صلصة كريمة اللبن

حسنًا ، ها هو شهر سبتمبر ، وآخر عطلة نهاية الأسبوع قبل الخريف ، وكما يحدث كل عام مع مجتمع المدونات ، فمن المحتمل أنك تشاهد جميع أنواع منشورات التفاح والقرع مثل تلك التي تكتب عن وتشارك الوصفات على يتوق عالم الإنترنت هذا للتحول إلى عبير السقوط.

لسوء الحظ بالنسبة للكثيرين منا هنا في الجنوب ، وخاصة الجنوب العميق ، لا يهم ما يقوله التقويم ، فالطقس يخونه! على الرغم من أننا حصلنا على استراحة طفيفة في نهاية هذا الأسبوع ، إلا أن الجو لا يزال أكثر سخونة من الحرارة في الجزء الذي أعيش فيه من العالم ، ولست مستعدًا لتناول لاتيه بهار اليقطين. وبالتالي. سأستمر في تناول الأطعمة الصيفية الباردة ، مثل سلطات الخيار ، لبعض الوقت حتى الآن.

بالنسبة لسلطة الخيار هذه ، أردت شيئًا مختلفًا قليلاً عن النسخة الكريمية المعتادة المصنوعة غالبًا من المايونيز أو القشدة الحامضة أو مزيج من الاثنين ، لذلك أضع القليل من صلصة الرانش عليها. كان رائعا! كما هو الحال دائمًا ، توجد الوصفة الكاملة مع قائمة المكونات والقياسات والتعليمات ومستند pdf القابل للطباعة في أسفل الصفحة. فقط قم بالتمرير أو التمرير لأسفل الصفحة ، متجاوزًا الصور خطوة بخطوة.

قشر الخيار وقطع حوالي 1/2 بوصة. أضفه إلى مصفاة موضوعة في طبق مقشور ، وقلبي الملح واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل لسحب بعض الماء. لا تشطفه. يُقطّع البصل إلى نصفين ويقطع إلى شرائح سميكة ، ويُترك جانبًا ويُفرم 1/4 كوب من الشرائح.

من أجل التتبيلة ، اخفقي جميع المكونات معًا ، ما عدا اللبن ، أضيفي البصل المفروم. أضف كمية كافية من اللبن للوصول إلى القوام المطلوب. يُضاف الصلصة إلى الخيار والبصل ويُقلب ويُغطّى بإحكام ويُحفظ في الثلاجة لعدة ساعات ، أو يُفضل طوال الليل ، حتى يبرد جيدًا مع التحريك من حين لآخر. يُقلب ويُزين برشّ البقدونس الطازج قبل التقديم.

نحن نحتاج مساعدتك! لا يوجد جدار حماية هنا في Deep South Dish - الوصفات والصور خطوة بخطوة والمواد القابلة للطباعة مجانية ومتاحة لقرائنا دون أي تكلفة ، ومع ذلك ، فإن الإعلانات المعروضة على المدونة تساعد في دفع ثمن البقالة. إذا كنت تستمتع بالمدونة ولكنك تستخدم مانع الإعلانات ، فالرجاء التفكير في وضع Deep South Dish في القائمة البيضاء حتى أتمكن من متابعة المدونة!

لمزيد من سلطات الخيار المفضلة لدي ، تحقق من المجموعة على صفحة Pinterest الخاصة بي!

وصفة: سلطة الخيار مع صلصة دسم اللبن

  • 2 خيار كبير مقشر ومقطع سميك
  • 1/2 ملعقة كبيرة ملح كوشير
  • 1 بصلة متوسطة فيداليا ، مقطعة إلى أرباع ومقطعة إلى شرائح سميكة ، توضع جانباً 1/4 كوب
  • 1/2 كوب مايونيز حقيقي
  • 1/2 كوب كريمة حامضة
  • 1 فص ثوم ، مفروم ناعم
  • 2 ملاعق كبيرة خل التفاح
  • 2 ملاعق صغيرة من السكر الحبيبي
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الطازج ، أو حسب الذوق
  • 1 بصلة خضراء ، مقطع
  • 1/4 كوب بقدونس مفروم طازج
  • 1/4 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف ، سحقت
  • 1/4 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
  • 1/4 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
  • 1/4 ملعقة صغيرة من عشبة الشبت ، اختياري
  • 1/4 كوب لبن أو كريمة ثقيلة ، الى حد ما

قشر الخيار وقطع حوالي 1/2 بوصة. أضفه إلى مصفاة موضوعة في طبق مقشور ، وقلبي الملح واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل لسحب بعض الماء. لا تشطفه.

يُقطّع البصل إلى نصفين ويقطع إلى شرائح سميكة ، ويُترك جانبًا ويُفرم 1/4 كوب من الشرائح. من أجل التتبيلة ، اخفقي جميع المكونات معًا ، ما عدا اللبن ، أضيفي البصل المفروم. أضف كمية كافية من اللبن للوصول إلى القوام المطلوب. يُضاف التتبيلة إلى الخيار والبصل ويُقلب ، ويُغطى بإحكام ويُخزن في الثلاجة لعدة ساعات ، أو يُفضل طوال الليل ، حتى يبرد جيدًا مع التحريك من حين لآخر. يُقلب ويُزين برشّ من البقدونس الطازج الإضافي قبل التقديم.

نصيحة: بعد خطوة التمليح ، مرر الخيار خلال دوار السلطة لإخراج أي رطوبة متبقية وملح زائد قبل متابعة الوصفة.

ملاحظات الطباخ: لقد استخدمت التوابل الإيطالية المجففة وتوابل Bragg العضوية بالرش للأعشاب المجففة. أضف القليل من الفجل المقشر أو البصل الأرجواني المقطع الرقيق للون.

تحقق من هذه الوصفات أيضًا Y & # 8217 الكل!

شكرا لدعمك عملي! يرجى ملاحظة أن الصور ومحتوى المنشور الكامل بما في ذلك الصور الفوتوغرافية والوصفات والطبق الجنوبي العميق # 169. يتم تقديم الوصفات لاستخدامك الشخصي فقط ، وبينما يتم الترحيب والتشجيع على تثبيت الروابط ومشاركتها ، لا تقم بنسخ ولصق المنشور أو نصوص الوصفة لإعادة نشرها أو إعادة نشرها على أي وسائط اجتماعية (مثل صفحات Facebook الأخرى ، وما إلى ذلك) ، أو المدونات ، أو مواقع الويب أو المنتديات أو أي وسيلة طباعة بدون إذن مسبق صريح. يعد الاستخدام غير المصرح به للمحتوى من & # 169Deep South Dish انتهاكًا لكل من قانون حقوق النشر الرقمية للألفية (DMCA) وقانون حقوق النشر. كل الحقوق محفوظة.

بصفتك عضوًا في Amazon ، يكسب Deep South Dish من عمليات الشراء المؤهلة. انظر الكشف الكامل للحصول على التفاصيل.


مرحبًا Y & # 8217 الكل! مرحبًا بكم في بعض الطهي الجيد في جنوب المنزل. اسحب كرسيًا ، واشرب بعض الشاي المثلج ، واجلس قليلاً كما نقول في الجنوب. إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تزور فيها Deep South Dish ، فيمكنك التسجيل للحصول على تحديثات مجانية عبر EMAIL أو موجز RSS ، أو يمكنك اللحاق بنا على Facebook و Twitter أيضًا!

& # 169 حقوق الطبع والنشر 2008-2021 & # 8211 Mary Foreman & # 8211 Deep South Dish LLC - جميع الحقوق محفوظة

الإفصاح عن المواد: هذا الموقع مشارك في برنامج Amazon Services LLC Associates ، وهو برنامج إعلان تابع مصمم لتوفير وسيلة للمواقع لكسب رسوم الإعلان عن طريق الإعلان والربط بـ Amazon.com. ما لم يُذكر خلاف ذلك ، يجب أن تفترض أن نشر الروابط لموفري السلع والخدمات المذكورة ، وإنشاء علاقة تابعة و / أو اتصال مادي آخر وأنه قد يتم تعويضي عند الشراء من المزود. لست ملزمًا أبدًا بشراء أي شيء عند استخدام وصفاتي ويجب عليك دائمًا بذل العناية الواجبة قبل شراء السلع أو الخدمات من أي شخص عبر الإنترنت أو دون اتصال بالإنترنت.

إخلاء المسؤولية: هذا موقع وصفة مخصص للترفيه. باستخدام هذا الموقع وهذه الوصفات ، فإنك توافق على أنك تقوم بذلك على مسؤوليتك الخاصة ، وأنك تتحمل المسؤولية الكاملة عن أي مسؤولية مرتبطة باستخدام أي وصفات يتم الحصول عليها من هذا الموقع ، وأنك تطلق سراح Mary Foreman و Deep South بشكل كامل وكامل. Dish LLC وجميع الأطراف المرتبطة بأي من الكيانين ، من أي مسؤولية مهما كانت من استخدامك لهذا الموقع وهذه الوصفات.

جميع المحتويات محمية بموجب قانون الألفية للملكية الرقمية. سرقة المحتوى ، سواء كانت مطبوعة أو إلكترونية ، هي جريمة اتحادية. Recipes may be printed ONLY for personal use and may not be transmitted, distributed, reposted, or published elsewhere, in print or by any electronic means. Seek explicit permission before using any content on this site, including partial excerpts, all of which require attribution linking back to specific posts on this site. I have, and will continue to act, on all violations.


شاهد الفيديو: شوربة العدس الأحمر الصحية و الغنية بالفيتامينات مفيدة و تقوي جهاز المناعة مع الخبز المحمص (أغسطس 2022).