بيرة ملوثة بجزيئات بلاستيكية


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

تلوثت بيرة ألمانيا الثمينة بجزيئات البلاستيك

ويكيميديا ​​/ الصورة الرمزية

تم العثور على بيرة من أفضل العلامات التجارية الألمانية تحتوي على جزيئات مجهرية من البلاستيك.

لقد كانت بيرة ألمانيا الثمينة ملوثة. بموجب قوانين البيرة الصارمة الشهيرة في ألمانيا ، يمكن أن تحتوي البيرة على أربعة مكونات فقط: الماء ، والجنجل ، والشعير ، والخميرة. ولكن على الرغم من كل هذه الحماية الصارمة التي أمرت بها الحكومة ، تشير الأبحاث الجديدة إلى أنه حتى البيرة من أكبر العلامات التجارية في ألمانيا قد تلوثت بألياف بلاستيكية مجهرية.

وفقًا لـ The Local ، Markt ، وهو برنامج حقوق المستهلك ، تم اختبار بيرة من كبار المنتجين في ألمانيا ، وتم العثور على أجزاء مجهرية من البلاستيك في كل واحدة. على سبيل المثال ، كان لدى بيرة بولانير للقمح من ميونيخ 70 جزيءًا في المتوسط ​​لكل لتر.

تم اختبار زجاجات المياه أيضًا ووجد أنها تحتوي على قطع بلاستيكية مجهرية ، ولكن بمستويات أقل بكثير من البيرة.

لم يتضح بعد ما إذا كانت جزيئات البلاستيك يمكن أن تسبب مشاكل صحية أم لا ، لكن بعض الباحثين يعتقدون أن المشاكل يمكن أن تظهر في الوقت المناسب. قد لا تكون هناك مشكلة في بعض الخيوط ، ولكن إذا تراكمت على مر السنين في أنسجة الكائن الحي ، فقد تكون خطيرة.

قال ستيفان بفلوغماشر ، عالم السموم البيئية من جامعة برلين التقنية ، الذي درس تأثيرات الألياف البلاستيكية الدقيقة على بلح البحر ، ووجد أنه بمرور الوقت يمكن أن يتراكم البلاستيك الدقيق بدرجة كافية لقتل بلح البحر.

وقال اتحاد الجعة الألماني إنه سيبدأ تحقيقًا في المشكلة.


يحتوي الطعام الذي نأكله على مواد بلاستيكية دقيقة ونانوية

يجب أن تكون المواد البلاستيكية مجموعة غذائية بمفردها لأن معظم الطعام الذي نتناوله يحتوي على مواد بلاستيكية دقيقة ومتناهية الصغر. سواء أحببنا ذلك أم لا ، فقد أصبح البلاستيك جزءًا مخفيًا من نظامنا الغذائي. أصبحت الفواكه أو الخضروات أو اللحوم أو المأكولات البحرية أو المياه المعبأة مليئة بقطع صغيرة من البلاستيك. بينما تهيمن اللدائن الدقيقة على المحيطات ، فإنها إلى جانب اللدائن النانوية تهيمن على التربة. أحدثت اللدائن الدقيقة موجات في الوعي البيئي لتأثيرها على المحيطات والحياة المائية التي تأكلها. ومع ذلك ، فقد أثروا علينا مباشرة على أطباقنا في البيئة الأرضية وفي الهواء. أظهرت الدراسات مؤخرًا أنها موجودة بالفعل في فواكهنا وخضرواتنا بسبب التلوث البلاستيكي للتربة والمياه المستخدمة في ري المحاصيل.

لقد ثبت الآن وجود البلاستيك داخل الفواكه والخضروات
المصدر: Unsplash

وفقا ل الإدارة الوطنية للمحيطات والغلاف الجوي (NOAA) ، اللدائن الدقيقة عبارة عن مواد بلاستيكية بطول 5 مم. في حين أن اللدائن النانوية أصغر من ميكرون ، وفقًا لـ مجلة أبحاث الطبيعة. هذا هو حجم حبة الأرز مقارنة بحجم حبة الدم الحمراء البشرية (5 ميكرون)، على التوالى. الأخير أصغر من قطر خصلة شعر الإنسان (75 ميكرون) - وهذا صغير مجهريًا. لذلك ، يمكن أن يكون للبلاستيك النانوي تأثير سلبي أكبر في البيئات التي توجد فيها حيث لا يمكن رؤيتها بالعين المجردة مثل اللدائن الدقيقة.


وصفة بيرة العسل الكلاسيكية

إذا التزمت بالوصفة ، فستتحول بيرة العسل محلية الصنع إلى اللون الأصفر أو الكهرماني برائحة الأزهار الرقيقة ، ولمحات خفيفة من القفزات ، والرغوة المورقة ، والمذاق المر. من الصعب مقارنة طعمها مع المشروبات الأخرى. سيتعين عليك تجربته مرة واحدة على الأقل.

طريقة تخمير البيرة من العسل أبسط من التخمير التقليدي لأنها لا تتطلب تكسير الشعير (لأنها لا تستخدم على الإطلاق). هذا يلغي الحاجة إلى الالتزام بنطاق درجة حرارة ضيق أثناء التخمير. سوف نضع الخلافات جانباً حول ما إذا كان يمكنك التفكير في مشروب بدون شعير بيرة. نبتة العسل تسمى & # 8220 عسل وماء. "

الوصفة التالية بنيت على أساس التكنولوجيا المقترحة في كتاب & # 8220Mead تخمير أو فن صنع المشروبات من العسل والفواكه & # 8221 للبروفيسور T. Tseselskii ، نشر في عام 1906. تم تحديد خصائص القفزات والخميرة ، و تمت إضافة مرحلة الكربنة والشيخوخة.

مكونات:

يُنصح باستخدام عسل الأزهار أو عسل الحنطة السوداء. كمية القفزة تقريبية وتعتمد على المرارة المرغوبة. إذا لم تكن لديك أي خبرة في التخمير ، فانتقل إلى النسب وحموضة ألفا المحددة في الوصفة. في هذه الحالة ، ستكون المرارة أقل بقليل من المتوسط ​​(حسب رغبتي). يجب استخدام الخميرة و الخميرة # 8217s فقط. سيؤدي استخدام الخبازين أو الخميرة المقطرة إلى الغسيل وليس البيرة.

يمكن استبدال خميرة التخمير العلوية بخميرة التخمير السفلية ، ولكن بعد ذلك سيتعين عليك الحفاظ على درجة الحرارة (الخطوة 10) في نطاق 5-16 درجة مئوية.

من أجل عدم إصابة نقيع الشعير بالكائنات الحية الدقيقة الأجنبية ، يجب غلي جميع الأدوات والحاويات المستخدمة للأمان أو تعقيمها بأي طريقة أخرى مسبقًا.

وصفة بيرة العسل

  1. إذا لزم الأمر ، قم بتسييل العسل المسال: اترك برطمان عسل في ماء دافئ لمدة 25-40 دقيقة.
  2. قم بغلي 8 لترات من الماء في وعاء الغليان (الحجم الموصى به لنسب الوصفة لا يقل عن 15 لترًا).
  3. صب العسل السائل ببطء في الماء المغلي مع التقليب المستمر لعمل كتلة متجانسة ومنع جزيئات العسل من الالتصاق بقاع أو جوانب القدر.
  4. بعد أن يذوب العسل تمامًا ، قم بقياس الحجم الأولي للنقيع (تذكره أو ضع ملاحظة على القدر الخارجي).
  5. قم بغلي محلول العسل لمدة 60 دقيقة بدون غطاء على نار متوسطة ، مع الاستمرار في قشط الرغوة.
  6. صب بعض الماء المغلي للحصول على الحجم الأولي ، لتعويض الفاقد من التبخر. أضف القفزات واخلط.
  7. يغلي لمدة 60 دقيقة أخرى. لا تقم بقشط الرغوة لمدة 30 دقيقة الأولى للسماح للنبتة بامتصاص القفزات بشكل أفضل. يمكنك تقشير الرغوة خلال آخر 30 دقيقة. صب بعض الماء المغلي لإعادة الحجم إلى الحالة الأولية.

يبلغ إجمالي وقت الغليان ساعتين بعد بدء الغليان: ساعة من غلي نقيع الشعير وساعة أخرى من غليان نقيع الشعير مع القفزات.

  1. برد محلول العسل إلى 18-22 درجة مئوية في أسرع وقت ممكن لتجنب التلوث بالكائنات الدقيقة المسببة للأمراض. إذا لم يكن لديك أي معدات تخمير خاصة مثل مبردات نقيع الشعير ، يمكنك غمس القدر في حمام به ماء بارد أو ثلج.
  2. بعد التبريد ، قم بترشيح النقيع من خلال شاش معقم لإزالة بقايا القفزات ، ثم نقله إلى وعاء التخمير. يجب ترك ما لا يقل عن 20٪ من الحجم فارغًا للرغوة وثاني أكسيد الكربون. أضف خميرة البيرة المخففة (أعلى خميرة التخمير لهذه الوصفة) ، ثم اخلطها.
  3. انقل وعاء التخمير إلى غرفة مظلمة (وقم بتغطيته) بدرجة حرارة غير متغيرة من 24-25 درجة مئوية. قم بتثبيت غرفة معادلة الضغط من أي تصميم على عنق الزجاجة. اتركه لمدة 7-9 أيام.

خزان التخمير البلاستيكي مع قفل الهواء

سيبدأ التخمير النشط في غضون 8-12 ساعة وسيستمر حتى 5 أيام. ثم ستهدأ الكثافة ، وبعد 7-9 أيام ستتوقف تمامًا: ستتوقف غرفة معادلة الضغط عن انبعاث الغاز ، وستصبح الجعة أخف ، وستظهر طبقة من الرواسب في الأسفل.

  1. أضف 1 ملعقة صغيرة من العسل أو سكر العنب أو السكر (الخيار الأسوأ) في كل زجاجة تخزين (بلاستيك أو زجاج) لكل لتر من الحجم. مطلوب للكربنة - عملية تشبع المشروب بثاني أكسيد الكربون نتيجة التخمير المتكرر. بفضل الكربنة ، سيكون للمشروب رغوة سميكة ، وسيتحسن مذاقه.
  2. صب بيرة العسل من الرواسب من خلال أنبوب في زجاجات جاهزة (املأها حتى 2 سم قبل عنق الزجاجة) وأغلقها بإحكام.
  3. انقل الزجاجات المعبأة إلى غرفة مظلمة بدرجة حرارة 20-24 درجة مئوية واتركها هناك لمدة 10-12 يومًا.
  4. بيرة العسل جاهزة ، لكن المشروب لا يزال قاسيًا ومريرًا إلى حد ما. لتحسين المذاق ، يجب وضعه في الثلاجة أو القبو لمدة 25-30 يومًا من النضج.

اللون يعتمد على نوع العسل. يصور في الصورة بيرة عسل الحنطة السوداء

عند درجة حرارة 3-16 درجة مئوية ، تكون مدة الصلاحية من 5 إلى 6 أشهر. يجب تناول زجاجة مفتوحة في غضون يوم واحد.


ست نصائح لتقليل خسائر تخمير البيرة

لدي هذا الأسبوع 6 نصائح لتقليل خسائر تخمير البيرة عند تخمير البيرة في المنزل:

  1. كيس أو سلالة القفزات الخاصة بك & # 8211 تعتبر القفزات من أكبر المساهمين في خسائر trub في غلاية التخمير الخاصة بك ، لا سيما بالنظر إلى أنماط البيرة اليوم & # 8217s عالية التنقل. سواء كنت تقوم بالغليان أو الدوامة أو القفز الجاف ، فمن الأفضل أن تحزم قفزاتك أو تستخدم نوعًا من مصفاة القفزات (هذا هو الجهاز الذي أستخدمه) لتقليل الخسائر من القفزات.
  2. استخدم مقياس الانكسار & # 8211 بينما يتطلب الأمر بعض الحسابات الإضافية لتحديد جاذبية نقيع التخمير باستخدام مقياس الانكسار ، فأنت تحتاج فقط إلى بضع قطرات لأخذ القراءة ، بينما يتطلب مقياس كثافة السوائل حوالي 8 أونصات (0.25 لتر) من البيرة للحصول على قراءة جيدة.
  3. قم بعمل فورلاوف لجميع الحبوب & # 8211 & # 8220vourlauf & # 8221 هي خطوة تم اتخاذها في بداية عملية الحشو في جميع أنواع تخمير الحبوب حيث ترسم أول بضعة ليترات من نقيع الشعير وتعيده إلى الهريس. يتم ذلك بشكل عام حتى تحصل على نقيع نقي صافٍ قادم من وعاء الغسيل دون وجود أجزاء حبوب مرئية. الغرض من vourlauf هو السماح لفرش مرشح الحبوب & # 8220 إعداد & # 8221 بحيث يكون جاهزًا لتصفية جزيئات الحبوب. سيؤدي ذلك إلى تقليل نبتة الحبوب في نقيع الشعير أثناء وبعد الغليان.
  4. تقليل التحويلات & # 8211 في كل مرة تنقل فيها البيرة من حاوية إلى أخرى ، ستفقد بعض نقيع الشعير أو الجعة. قد لا تكون هناك حاجة لتخمير ثانوي إلا إذا كنت تتقدم في العمر في البيرة لفترة طويلة. حتى إذا كنت تنتقل من وعاء إلى ثانوي ، يمكنك التفكير في نقل الطراب مع نقيع الشعير. قامت Brulosophy بتجربة مثيرة للاهتمام حول هذا هنا.
  5. النظر في تخمير مخروطي & # 8211 تساعد أجهزة التخمير المخروطية لتخمير البيرة عن طريق ضغط الكأس والخميرة والرواسب في قاع المخمر ، وكذلك تسهيل إزالتها. هذا يعني أنه سيكون لديك بيرة أقل إهدارًا عند استخدام مخروطي الشكل. فيما يلي بعض مزايا الأشكال المخروطية وهناك مجموعة متنوعة من المخاريط البلاستيكية والمخروطية المتوفرة الآن.
  6. البرد تحطم البيرة الخاصة بك & # 8211 سيساعد خفض درجة حرارة البيرة النهائية في عملية التلبد والترسيب. سوف يساعد الخميرة والبروتينات والبوليفينول على الاستقرار خارج الجعة بسرعة أكبر وسيقلل من وقت الشيخوخة المطلوب. ينتج عن طبقة الرواسب المدمجة نفايات أقل عندما تكون جاهزًا للزجاجة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤدي الانهيار البارد إلى تحسين وضوح البيرة.

هذه ست نصائح مفيدة للمساعدة في تقليل خسائر تخمير البيرة حتى تتمكن من الاستمتاع بمزيد من البيرة المخمرة في المنزل! شكرًا لانضمامك إلي على مدونة BeerSmith! يرجى الاشتراك في النشرة الإخبارية أو البودكاست على iTunes لمزيد من المقالات والجلسات حول تخمير المنزل!


ممارسة

طور متخصصو تذوق البيرة ممارسات على مدى عقود يمكن استخدامها بسهولة من قبل أي شخص يرغب في زيادة تجربة تذوقه إلى أقصى حد.

ابدأ بتخمير طازج. البيرة أقدم من بضعة أشهر ، مع بعض الاستثناءات الملحوظة ، هي أقل من المرشحين المثاليين. استخدم زجاجًا نظيفًا ومجفف بالهواء. يمكن أن تضيف جزيئات القطن والورق طابعًا غير مرغوب فيه ، ويمكن أن تتداخل مع إنتاج الرأس ويمكن أن تتداخل الزيوت والأوساخ مع الروائح وتغير احتباس الرأس.

صب ببطء في كوب مائل بزاوية 45 درجة ، حتى نصف ممتلئ (ليس نصف فارغ ، لا يوجد متشائمون بين متذوقي البيرة!) ، ثم استعد وانتهي من السكب. لتحضير رغوة إضافية ، توقف في المنتصف ثم انتهي.

لاحظ المظهر.

تحتوي بعض أنواع البيرة ، مثل بيرة الخميرة ، على ضباب ضبابي. هذا ليس بالضرورة غير مرغوب فيه. كل الخبرات المهنية في العالم لا تغير من حقيقة أن الذوق شأن فردي.

لاحظ لون ودرجة الكربنة. الأنماط المختلفة لها خصائصها الخاصة. لون الجعة الفاتح ذهبي اللون برؤوس كبيرة ، أما الجعة الداكنة فهي شوكولاتة وبعضها لا يوجد رأس على الإطلاق. يمكن أن تختلف مثل الكلاب. ولكن داخل "السلالة" يجب أن يظهروا بشكل جيد طابع نوعهم.

جرب الرائحة.

الرائحة حاسة تعقيد أكبر بكثير من الذوق. وفقًا للدراسات التي أجريت في مؤسسة Taste Treatment and Research Foundation في شيكاغو وأماكن أخرى ، فإن 90 ٪ من الذوق المحسوس ناتج عن الرائحة.

استخدمه لتعزيز سعادتك من خلال ملاحظة الرائحة. قم بتدوير الزجاج للمساعدة في التبخير وأمسك الأنف مباشرة فوق الحافة. hoppy أو malty؟ فاكهي أم الفينول؟ البعض يحتوي على القليل من الليمون ، والبعض الآخر يشبه اليود.

تم العثور على البابونج والصنوبر والفلفل ومجموعة واسعة من الروائح الثانوية الأخرى في المشروبات. خذ الوقت الكافي للبحث عنها.

اختبر ملمس الفم.

يتحد المذاق واللمس لإنتاج شعور مميز بالفم. على سبيل المثال ، لا تتخمر البروتينات الموجودة في البيرة وتساهم بقوة. تُحدث صلابة أو نعومة الماء فرقًا كبيرًا أيضًا.

ابحث عن القلوية أو الإحساس المعدني. حدد ما إذا كان المشروب قابضًا أم لطيفًا. من الواضح أن الكربنة تلعب دورًا. تتفاعل الفقاعات مع مستقبلات خاصة على اللسان لإضفاء إحساس مميز ، مسطح أو "زنجي". هذا النوع من المسطحات ليس سيئًا بالضرورة - فبعض البجع لا يُقصد منها أن تكون فوارة مثل البيلسنر.

سميكة أو رفيعة ، لزجة أو ناعمة ، جافة أو لاذعة ، صابونية أو زيتية وغيرها من الخصائص تلعب جميعها دورًا في الإحساس العام بالفم. انظر كم يمكنك تمييزه.

تذوق النكهة.

ليس من أجل لا شيء يعتبر هذا هو محور تجربة شرب البيرة. تتراوح الأذواق من Lambics الحلو إلى المشروبات التي لا طعم لها تقريبًا في السوق والتي لن يتم ذكرها.

غالبًا ما يكون للمشروبات الكحولية طعم حار. اختبر أولاً عن طريق ترطيب الشفاه بالسائل واستنشاقه ببطء من خلال الفم ، ثم رشفة. ستحصل أيضًا على تأثير الضربة المزدوجة للرائحة التي تتبخر من الشفاه إلى الأنف.


النكهة وعملية التخمير

تحدد ستة عناصر في عملية التخمير الاختلافات بين جميع أنواع البيرة والبيرة الألمانية وغير ذلك:

  1. - نوع الحبوب المستخدمة للتخمير (نكهة أساسية)
  2. - مدة ودرجة حرارة عملية التخمر (اللون)
  3. - نوع الماء العسر أو العسر (الفم)
  4. - محتوى نقيع الشعير ، ويعرف أيضًا باسم كمية الجزيئات الذائبة في الهريس (النكهات)
  5. - نوع، terroir وكمية القفزات في البيرة (المرارة والنكهات العشبية وتاج الرغوة)
  6. - نوع الخميرة المستخدمة في التخمير ، أي خميرة التخمير العلوي أو التخمير السفلي (الروائح الفاكهية أو الحارة)
  7. - مدة ودرجة حرارة التخمير (محتوى الكحول)

كشفت دراسة أن الألياف البلاستيكية الموجودة في مياه الصنبور حول العالم

تم العثور على التلوث باللدائن الدقيقة في مياه الصنبور في بلدان حول العالم ، مما أدى إلى دعوات من العلماء لإجراء أبحاث عاجلة حول الآثار المترتبة على الصحة.

تم تحليل عشرات عينات مياه الصنبور من أكثر من اثنتي عشرة دولة من قبل العلماء لإجراء تحقيق بواسطة Orb Media ، الذي شارك النتائج مع صحيفة الغارديان. بشكل عام ، كانت 83٪ من العينات ملوثة بألياف بلاستيكية.

كان لدى الولايات المتحدة أعلى معدل تلوث ، بنسبة 94 ٪ ، مع وجود ألياف بلاستيكية في مياه الصنبور التي تم أخذ عينات منها في مواقع تشمل مباني الكونجرس ، ومقر وكالة حماية البيئة الأمريكية ، وبرج ترامب في نيويورك. وجاءت لبنان والهند في المرتبة الثانية من حيث المعدلات.

كان لدى الدول الأوروبية بما في ذلك المملكة المتحدة وألمانيا وفرنسا أدنى معدل تلوث ، ولكن هذا لا يزال 72٪. تراوح متوسط ​​عدد الألياف الموجودة في كل عينة بحجم 500 مل من 4.8 في الولايات المتحدة إلى 1.9 في أوروبا.

تشير التحليلات الجديدة إلى المدى الواسع للتلوث باللدائن الدقيقة في البيئة العالمية. ركزت الأعمال السابقة إلى حد كبير على التلوث البلاستيكي في المحيطات ، مما يشير إلى أن الناس يأكلون الجسيمات البلاستيكية الدقيقة عن طريق المأكولات البحرية الملوثة.

قال الدكتور شيري ماسون ، خبير البلاستيك الدقيق في جامعة ولاية نيويورك في فريدونيا ، والذي أشرف على تحليلات Orb: "لدينا ما يكفي من البيانات من النظر إلى الحياة البرية ، وتأثيراتها على الحياة البرية ، لنشعر بالقلق". "إذا كان يؤثر على [الحياة البرية] ، فكيف نعتقد أنه لن يؤثر علينا بطريقة ما؟"

صورة مكبرة للألياف الدقيقة للملابس من النفايات السائلة في الغسالة. وجدت إحدى الدراسات أن سترة الصوف يمكن أن تسقط ما يصل إلى 250000 من الألياف في كل غسلة. الصورة: بإذن من مشروع روزاليا

ووجدت دراسة صغيرة منفصلة في جمهورية أيرلندا نُشرت في يونيو (حزيران) الماضي ، وجود تلوث باللدائن الدقيقة في حفنة من عينات مياه الصنبور وعينات الآبار. قالت الدكتورة آن ماري ماهون: "لا نعرف ما هو التأثير [الصحي] ولهذا السبب يجب أن نتبع المبدأ الوقائي ونبذل جهدًا كافيًا الآن ، على الفور ، حتى نتمكن من معرفة المخاطر الحقيقية". في معهد غالواي مايو للتكنولوجيا ، الذي أجرى البحث.

قال ماهون إن هناك شاغلين رئيسيين: جزيئات بلاستيكية صغيرة جدًا والمواد الكيميائية أو مسببات الأمراض التي يمكن أن تؤويها اللدائن الدقيقة. وقالت: "إذا كانت الألياف موجودة ، فمن الممكن أن تكون الجسيمات النانوية موجودة هناك أيضًا ولا يمكننا قياسها". "بمجرد أن يكونوا في نطاق النانومتر ، يمكنهم حقًا اختراق خلية وهذا يعني أنه يمكنهم اختراق الأعضاء ، وهذا سيكون مقلقًا." التقطت تحليلات الجرم السماوي جسيمات يزيد حجمها عن 2.5 ميكرون ، أي 2500 مرة أكبر من نانومتر.

قال ماهون إن اللدائن الدقيقة يمكن أن تجتذب البكتيريا الموجودة في مياه الصرف الصحي: "أظهرت بعض الدراسات أن هناك المزيد من مسببات الأمراض الضارة على اللدائن الدقيقة في اتجاه مجرى محطات معالجة مياه الصرف الصحي."

ومن المعروف أيضًا أن اللدائن الدقيقة تحتوي على مواد كيميائية سامة وتمتصها ، وتُظهر الأبحاث التي أُجريت على الحيوانات البرية أنها تطلق في الجسم. قال البروفيسور ريتشارد طومسون ، من جامعة بليموث بالمملكة المتحدة ، لـ Orb: "لقد أصبح واضحًا في وقت مبكر جدًا أن البلاستيك سيطلق تلك المواد الكيميائية وأن الظروف في القناة الهضمية ستسهل حقًا الإطلاق السريع للغاية." وقد أظهر بحثه أن المواد البلاستيكية الدقيقة توجد في ثلث الأسماك التي يتم صيدها في المملكة المتحدة.

بدأ حجم التلوث العالمي باللدائن الدقيقة في الظهور فقط ، حيث وجدت دراسات في ألمانيا أليافًا وشظايا في جميع العلامات التجارية الـ24 للبيرة التي تم اختبارها ، وكذلك في العسل والسكر. في باريس عام 2015 ، اكتشف الباحثون جزيئات بلاستيكية دقيقة تتساقط من الهواء ، وقدروا ترسبات ثلاثة إلى 10 أطنان من الألياف في المدينة كل عام ، وأنها كانت موجودة أيضًا في الهواء في منازل الناس.

قاد هذا البحث فرانك كيلي ، أستاذ الصحة البيئية في كينجز كوليدج لندن ، لإخبار تحقيق برلماني بريطاني في عام 2016: "إذا استنشقناها ، فمن المحتمل أن تنقل المواد الكيميائية إلى الأجزاء السفلية من رئتينا وربما حتى عبر الدورة الدموية لدينا. " بعد الاطلاع على بيانات الجرم السماوي ، قال كيلي لصحيفة الغارديان إن هناك حاجة ماسة للبحث لتحديد ما إذا كان تناول جزيئات البلاستيك يمثل خطرًا على الصحة.

اختبر البحث الجديد 159 عينة باستخدام تقنية قياسية للقضاء على التلوث من مصادر أخرى وتم إجراؤه في كلية الصحة العامة بجامعة مينيسوتا. جاءت العينات من جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك من أوغندا والإكوادور وإندونيسيا.

كيف ينتهي الأمر باللدائن الدقيقة في مياه الشرب هو لغز في الوقت الحالي ، لكن الغلاف الجوي هو أحد المصادر الواضحة ، حيث تتساقط الألياف بسبب التآكل اليومي للملابس والسجاد. تعتبر المجففات الدوارة مصدرًا محتملاً آخر ، حيث يوجد ما يقرب من 80٪ من الأسر الأمريكية لديها مجففات تنفث عادةً في الهواء الطلق.

قال جوني جاسبيري ، من جامعة باريس-إيست كريتيل ، الذي أجرى دراسات باريس: "نعتقد حقًا أن البحيرات [والمسطحات المائية الأخرى] يمكن أن تتلوث بمدخلات الغلاف الجوي التراكمية". "ما لاحظناه في باريس يميل إلى إثبات وجود كمية هائلة من الألياف في تداعيات الغلاف الجوي."

يمكن أيضًا غسل الألياف البلاستيكية في أنظمة المياه ، حيث وجدت دراسة حديثة أن كل دورة للغسالة يمكن أن تطلق 700000 ألياف في البيئة. يمكن للأمطار أيضًا أن تجتاح التلوث البلاستيكي الدقيق ، والذي يمكن أن يفسر سبب اكتشاف أن الآبار المنزلية المستخدمة في إندونيسيا ملوثة.

في بيروت ، لبنان ، تأتي إمدادات المياه من الينابيع الطبيعية ولكن 94٪ من العينات ملوثة. قال حسام حوّا ، من شركة ضفاف للاستشارات البيئية ، التي جمعت عينات من الجرم السماوي: "هذا البحث يخدش السطح فقط ، لكن يبدو أنه يسبب حكة شديدة".

أكلت دودة السهم العوالق ، Sagitta setosa ، ألياف بلاستيكية زرقاء يبلغ طولها حوالي 3 مم. تدعم العوالق السلسلة الغذائية البحرية بأكملها. الصورة: ريتشارد كيربي / بإذن من Orb Media

قال ماهون إن أنظمة معالجة المياه القياسية الحالية لا تقوم بترشيح جميع المواد البلاستيكية الدقيقة: "لا يوجد مكان يمكنك القول فيه إن هذه المواد محاصرة بنسبة 100٪. من حيث الألياف ، يبلغ قطرها 10 ميكرون وسيكون من غير المعتاد العثور على هذا المستوى من الترشيح في أنظمة مياه الشرب لدينا ".

قد لا توفر المياه المعبأة بديلاً خاليًا من البلاستيك الدقيق لمياه الصنبور ، حيث تم العثور عليها أيضًا في بضع عينات من المياه المعبأة التجارية التي تم اختبارها في الولايات المتحدة من أجل الجرم السماوي.


كل ما تحتاج لمعرفته حول Isinglass

الأشخاص الذين يشربون البيرة فقط قد لا يفكرون كثيرًا في جميع المكونات التي تدخل فيها. إذا كنت تقوم بتخمير البيرة المصنوعة يدويًا ، فإن معرفة جميع المكونات أمر ضروري ، خاصة إذا كنت من الصعب إرضاءك بشأن ما يدخل فيها. لا تساهم جميع مكونات البيرة في الطعم أو الرائحة. يتم تضمين بعضها لتحسين مظهر المشروب ، و isinglass هو واحد منهم.

ما هو Isinglass؟

Isinglass مشتق من قربة السباحة لبعض الأسماك. المثانة الهوائية هي عضو يشبه البالون تستخدمه الأسماك للتحكم في طفوها. يسمح لهم بالسباحة على عمق معين دون إنفاق الكثير من الطاقة في السباحة. Isinglass عبارة عن محلول سميك عديم اللون يتكون أساسًا من الكولاجين الذي يتشكل عندما تنقع المثانة الهوائية لعدة أسابيع في أحماض مخففة من الدرجة الغذائية ، مما يؤدي إلى ذوبانها.

ماذا يفعل للبيرة؟

أثناء عملية التخمير ، يمكن أن يتراكم البروتين والخميرة في البيرة ، مما يجعلها غائمة في المظهر. يمكن إضافة زعانف Isinglass إلى البيرة لإزالة هذا الضباب عن طريق التسبب في غرق البروتينات والخميرة في قاع البرميل. الجعة التي تبقى في الأعلى تحافظ على مظهر واضح وجذاب.

كيف ومتى تم استخدام Isinglass لأول مرة كمكون للبيرة؟

لا أحد يعرف على وجه اليقين كيف توصل الناس لأول مرة إلى فكرة إضافة حواف نهائية إلى البيرة لأغراض التوضيح ، ولكن ربما حدث ذلك عن طريق الصدفة. إحدى النظريات هي أن الصياد ومصنع الجعة المنزلي ، ربما استوحى الإلهام من ممارسة استخدام جلود الحيوانات لتخزين النبيذ ، واستفاد من مثانة السباحة كوعاء لحمل البيرة ولاحظ أنه كان واضحًا بشكل استثنائي عندما صبها تراجع.

حيث أنها لا تأتي من؟

في الأصل ، كان isinglass مصنوعًا من قربة سمك الحفش. الآن يتم اشتقاقه في كثير من الأحيان من الأسماك الاستوائية أو شبه الاستوائية التي تعيش في مصبات الأنهار ، وهي مناطق انتقالية بين أجسام المياه العذبة والمياه المالحة. لقد ابتليت بحيرة فيكتوريا في أفريقيا بأنواع غازية تسمى سمك الفرخ النيلي ، والتي تم حصادها واستخدامها لصنع الزعانف في محاولة للسيطرة على انتشارها.

هل الزجاج ضروري لصنع البيرة؟

إن وجود isinglass مصدر قلق لشاربي البيرة الذين هم أيضًا نباتيون صارمون أو نباتيون. باستثناء بعض البيرة البراميل المصنوعة في المملكة المتحدة ، لا تحتوي العديد من أنواع البيرة المنتجة تجاريًا على طبقة زجاجية. بدلاً من ذلك ، يتم استخدام عملية الترشيح والبسترة لإزالة الضباب دون الحاجة إلى مكونات مضافة.

لا يزال استخدام Isinglass شائعًا بين صانعي الجعة. ومع ذلك ، فإن جزءًا من ميزة تخمير البيرة الخاصة بك هو أنه يمكنك التحكم في ما لا يدخلها وما لا يدخلها. إذا كنت ترغب في تحضير بيرة صافية دون استخدام isinglass ، فإن البدائل التي تحتوي على carrageenan ، وهي مادة كيميائية بوليمرية ، تكون فعالة في إزالة البروتينات ، على الرغم من أنها أقل فعالية مع الخميرة. مثال على هذا النوع من الزعانف النباتية هو نوع من الطحالب الحمراء المعروفة باسم الطحلب الأيرلندي. هناك أيضًا منتجات مثل Silafine أو Biofine التي تستخدم عوامل التشحيم سالبة الشحنة التي ترتبط بالبروتينات النشطة ضبابية موجبة الشحنة والبوليفينول. إذا كانت لديك أي أسئلة حول وكلاء تغريم البيرة ، فيرجى الاتصال بنا أو البريد الإلكتروني.


مقالات ذات صلة

كما أن المقر الرئيسي في كولورادو مع New Belgium Brewing يتعامل مع تغير المناخ بالبيرة.

تهدف لعبة Torched Earth الجديدة إلى تذكير المستهلكين بما سيفعله تغير المناخ بالمكونات والظروف اللازمة لتخمير بيرة لذيذة.

`` Torched Earth '' عبارة عن بيرة محدودة الإصدار مصنوعة من المياه الملوثة بالدخان ، والهندباء ، والحبوب التي تتحمل الجفاف - وهي المكونات الأخيرة التي قد تنجو من عالم الاحترار.

كانت البيرة مجنونة باستخدام `` بعض المكونات الأقل من المثالية التي ستكون متاحة وبأسعار معقولة لمصانع البيرة في مستقبل مزقته المناخ دون اتخاذ إجراءات صارمة الآن لمواجهة أزمة المناخ ، '' وفقًا للشركة.

تمت إضافة شعير الدخان لتقليد تأثير حرائق الغابات على إمدادات المياه ، جنبًا إلى جنب مع الحبوب المقاومة للجفاف مثل الدخن والحنطة السوداء على عكس الشعير.

وقالت الشركة في بيان لها: "من غير المرجح أن يفوز السائل النشوي الداكن الذي يحتوي على مواد عطرية مدخنة بأي جوائز ، لكنه يسلط الضوء على مخاطر تغير المناخ لعشاق البيرة في كل مكان".

يتميز شعار Torched Earth Ale بالدراجة الحمراء المميزة للشركة في منظر طبيعي مكشوف ، وإطاراتها المطاطية تذوب.

ويقرأ الإعلان المطبوع الذي يروج للشراب: "مستقبل البيرة هنا. ومذاقه فظيع.

تم اعتماد Fat Tire Amber Ale الأيقوني لشركة New Belgium Brewing العام الماضي كأول بيرة محايدة الكربون موزعة على المستوى الوطني في أمريكا.

كانت البيرة مجنونة باستخدام "بعض المكونات الأقل من مثالية التي ستكون متاحة وبأسعار معقولة لمصنعي البيرة في مستقبل مزقته المناخ دون اتخاذ إجراءات صارمة الآن لمواجهة أزمة المناخ ،"

أصدرت الشركة عرضًا ترويجيًا للفصل لمعالجة إلحاح تغير المناخ ، لكنها رفعت هذه المرة العملية إلى 100 دولار لمجموعة من ستة مجموعات.

أكد هذا العمل المناخي الدراماتيكي ليوم واحد كيف أن الاضطرابات في الزراعة الناجمة عن تغير المناخ من المرجح أن تؤثر على أسعار الجعة والسلع الزراعية الأخرى ما لم يتم بذل جهود متضافرة لتحقيق الاستقرار في المناخ الآن.

ومع ذلك ، فإن تخمير الجعة يهدد البيئة من سحب الحبوب إلى لحظة سكبها في كوب.

تعتبر زراعة الشعير وإنتاج البيرة أكبر مستهلكين للمياه.

يمكن أن يكون لمصانع الجعة الملتزمة بيئيًا انبعاثات كربونية تحوم حول 5 في المائة من إجمالي تأثير الكربون على البيرة.

متى بدأ البشر بشرب البيرة؟

للبشر تاريخ طويل في تناول الكحول.

يُعتقد أن الثقافات البدائية في بلاد ما بين النهرين كانت تختمر قصاصات الشعير المملح منذ 10 آلاف سنة قبل الميلاد ولكن لا توجد سجلات لها.

يعود أقرب دليل على شرب الجعة إلى شمال الصين قبل 9000 عام.

تم صنع هذا الشراب القديم باستخدام فاكهة الزعرور والعنب البري الصيني والأرز والعسل ، وهو أقدم مشروب مخمر معروف في التاريخ - أقدم حتى من النبيذ.

يعود أقرب دليل على شرب الجعة إلى شمال الصين قبل 9000 عام

لصنعها ، تم طحن الذرة وترطيبها في فم صانع الذرة لتحويل النشا في الذرة إلى سكريات قابلة للتخمير - قبل "بصق" في البيرة.

على مر التاريخ ، قد يكون استهلاك الكحول قد ساعد الناس على أن يصبحوا أكثر إبداعًا ، مما أدى إلى تطوير اللغة والفن والدين.

وذلك لأن الكحول يقلل من الموانع ويجعل الناس يشعرون بمزيد من الروحانية.

يُعتقد أن المصريين بدأوا في تخمير البيرة حوالي 5000 قبل الميلاد ، وفقًا لمخطوطات البردي.

كانوا يخمرون أشياء مثل التمر والرمان والأعشاب الأصلية الأخرى.

في حوالي عام 3150 قبل الميلاد ، استخدم المصريون مصانع بيرة على نطاق صناعي لتوفير البيرة للعمال الذين بنوا أهرامات الجيزة.

في نهاية المطاف ، شقت البيرة طريقها من الشرق الأوسط إلى أوروبا حيث وفرت محاصيل الشعير الكثير من المكونات الخام لمصانع البيرة.

وجد الخبراء الآن أدلة على التخمير في اليونان خلال العصر البرونزي.

يعتقد الباحثون أن هؤلاء الأشخاص في عصور ما قبل التاريخ استمتعوا بالمرح مع المشروبات الكحولية للأعياد على مدار السنة وليس فقط عندما ينضج العنب.

لم يتم اعتباره غذائيًا فحسب ، بل كان أيضًا بديلًا آمنًا لمياه الشرب.

في العصور الوسطى ، أصبح الشعير المملح المصدر الرئيسي للسكر المخمر وأصبحت البيرة هي المشروب الذي نعرفه اليوم.


وصفة البيرة محلية الصنع وصفة تقليدية

تُقارن البيرة محلية الصنع بشكل إيجابي مع نظيراتها الرخيصة التي يتم شراؤها من المتاجر نظرًا لنكهتها الشديدة ، والرغوة الكثيفة ، ونقص المواد الحافظة. تحصل على مشروب لا يحتوي على أي شيء غير ضروري. سأوضح لك كيفية تحضير البيرة وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، باستخدام المكونات التقليدية فقط: القفزات والشعير والماء والخميرة. حفاظا على الطعم الاصلى لن نلجأ الى الترشيح والبسترة.

يُعتقد أنه لصنع بيرة حقيقية تحتاج إلى شراء مصنع جعة صغير أو معدات باهظة الثمن أخرى. هذه الأسطورة تفرضها الشركات المصنعة لهذه المنتجات. مع مصنع الجعة ، سوف يبيعون لك بكل سرور الجعة المركزة ، والتي تحتاج فقط إلى تخفيفها في الماء وتخميرها. نتيجة لذلك ، ستدفع سعرًا باهظًا للبيرة التي ستكون جودتها أعلى قليلاً من تلك التي تم شراؤها من المتجر في أحسن الأحوال.

في الواقع ، يمكنك صنع بيرة محلية الصنع باستخدام مواد فقط في متناول اليد: قدر طهي قليلًا ، وحاوية تخمير ، وزجاجات ، وأشياء أخرى يمكن الوصول إليها ، قائمة كاملة مكتوبة أدناه. ستحتاج فقط إلى شراء خميرة القفزات والشعير والبيرة. لا أوصي بأي علامة تجارية على وجه الخصوص. نطاق الاختيار واسع جدًا ، ويمكنك استخدام أي مادة خام تريدها.

من الناحية النظرية ، يمكن زراعة الشعير والقفز في ظروف المنزل. لكن مثل هذه الممارسات خارج إطار هذه المادة. من هنا فصاعدًا ، سوف أتصور أن لديك جميع المكونات المطلوبة ، سواء كانت محلية الصنع أو تم شراؤها من المتجر. الشيء الوحيد هو أنني لا أوصي بتجربة خميرة البيرة ، يجب عليك شراء أفضلها على الفور ، لأن البيرة تتميز عن مشروب الحبوب بخميرتها الفريدة.

مكونات:
• ماء - 7 جالون / 27 لتر
• هوب (حموضة ألفا 4.5٪) - 1،5 أوقية / 45 جرام
• شعير الشعير - 6.6 رطل / 3 كجم
• خميرة البيرة
• السكر - 0،2822 أوقية / 8 جرام لكل لتر من البيرة (مطلوب لتخصيب ثاني أكسيد الكربون الطبيعي)

معدات مطلوبة، معدة مطلوبة:
• وعاء مطلي بالمينا سعة 8 جالون / 30 لترًا أو غلاية تخمير - يجب طهيه فيها
• حاوية التخمير - مطلوبة للتخمير
• مقياس الحرارة (ضروري) - يمكن صنع لغو أو نبيذ من خلال الحفاظ على درجة الحرارة تقريبًا ، ولكن بالنسبة للبيرة التي سيكون مصيرها الهلاك منذ البداية
• زجاجات لتعبئة البيرة المحضرة (بلاستيكية أو زجاجية)
• أنبوب سيليكون ذو قطر صغير - لأخذ البيرة من الرواسب
• الاستحمام بالماء المثلج أو الجعة يجب أن يكون المبرد
• شاش (9،84 - 16،40 قدم / 3-5 أمتار) أو كيس من القماش
• اليود وطبق أبيض (اختياري)
• مقياس السكريات (اختياري) - جهاز يستخدم لتحديد السكريات التي يجب أن تكون

خطوات وصفة البيرة محلية الصنع # 8211

1.تحضير. المرحلة الأولى ، حيث يتحقق صانع البيرة من المكونات ومعداته. كما أنصح بالاهتمام بالنقاط التالية.

تعقيم. يجب غسل جميع الحاويات والأدوات التي سيتم استخدامها بالماء الساخن وتجفيفها. قبل العمل بالمكونات ، يغسل صانع الجعة يديه جيدًا بالصابون ويمسحهما حتى يجف. It is important not to infect the beer must with wild yeast or instead of beer you will get a brew. Neglecting sterilization will eliminate all further efforts.

ماء. It is best to use spring or bottled water. In an extreme case, usual tap water can be used too. Before brewing tap water is settled for a day in opened containers. This time is enough for chlorine to get out and for heavy metals and salts to gravitate to the bottom. Then settled water is carefully drained from the sediment into another container through a thin tube.

Yeast. For normal fermentation, beer yeast is activated with a small amount of warm water 15-30 minutes prior to adding them to the must. There’s no universal method for diluting beer yeast. That’s why you have to follow the instruction on the package.

2. Mashing the must. This term is used to describe mixing milled malt with hot water for amylolysis in grains. Sometimes malt is sold milled for brewing and that oils the path a bit. Otherwise, you’ll have to crush it yourself by using a grain grinder or mechanical meat grinder.

Caution! Crashing does not mean grinding into flour. You just need to crush grains into small pieces, keeping the grain skin particles, which then will be used to filter the beer must. The correct version of the grinding is shown in the photo.

Pour 6.5 gl/25 liters of water into an enamel pot/brewing kettle and heat it up on a stove to 176°F/80°C. Then pour ground malt into the mesh bag 1ࡧ meter in size made out of 3-4 layers of gauze. Put the bag in water, close the pot and boil it for 90 minutes, maintaining the temperature of 141.8-161.6°F/61-72°C.

Malt grout at 141.8-145.4°F/61-63°C facilitates a better sugar recovery, increasing the ABV. At 154.4-161.6°F/68-72°C the density of the must increases, although the alcohol contents will be slightly lower, but the taste will be more saturated. I recommend maintaining a temperature range of 149-161.6°F/65-72°C. As a result, you’ll get a tasty thick beer with 4% ABV.

(Optional) After 90 minutes of boiling you should do an iodine test, which will help you make sure that there’s no starch in the must. For this you need to pout 5-10 milligrams of the must on a clean white dish and mix it with a few drops of iodine. If the solution is dark-blue, you have to boil the contents of the pot for another 15 minutes. If iodine didn’t change the color of the must – it is ready. You can pass iodine test by simply increasing boiling time by 15 minutes. This won’t hurt the quality of the beverage.

Then you drastically increase the temperature to 172.4-176°F/78-80°C and boil the must for 5 minutes in order to stop the fermentation. Then you take out the bag with the remains of malt from the container and wash it with 0.53 gl/2 liters of boiled water of temperature of 172.4°F/78°C. In this way you wash out the remains of extractive materials. Then you add cleaning water into the must.

This method of boiling is called “in a bag”. It helps avoiding filtration – removing brewers’ grains (malt particles that didn’t dissolve) from the main must. In its turn filtration requires specific equipment (purification system) and pouring the must from one container into another many times. Boiling in a bag has no effect on the beer and takes far less time.

3. Boiling the must.
Pot contents are brought to boiling. That’s when the first portion of hops is added (in our case it’s 0.52 oz/15 grams). After 30 minutes on intense boiling another 0.52 oz/15 grams are added. And after 40 minutes the remaining 0.52 oz/15 grams of hop are added. Boiling continues for another 20 minutes.

Depending on the chosen recipe the time periods and amounts of hops may vary. But if you follow the specified sequences and proportions, you will surely get a great result. Boiling takes up an hour and a half. It is important to maintain intensive heating for the must to bubble.

4. Cooling. The beer must has to be quickly (in 15-30 minutes) cooled down to 75.2-78.8°F/24-26°C. The sooner this is done, the less the risk to infect the beverage with bacterial and wild yeasts, which are harmful for the fermentation.

You can cool down the must with special wort chillers (one of the possible designs is in photo) or by carefully taking the container to a bath with ice cold water. Most novices use the second method. The main thing is not to turn the hot pot upside down and scald yourself with hot water.

The cooled must is poured through gauze into the fermentation container. This is done 3 times to enrich future beer with oxygen (there’s not much of it left after boiling), which is needed for a normal yeast development.

5. The fermentation. Diluted beer yeasts are added to the must and stirred up. It is very important to observe the temperature and the proportions specified in the instructions on the label. There are top-fermenting yeast, which are added with a temperature of 64.4-71.6°F/18-22°C, and bottom fermenting yeast, which work at 41-60.8°F/5-16°C. From these two types of yeast different types of beer can be made.

Put the filled fermentation container into a dark place with a temperature recommended by yeast manufacturer. In our case it’s 75.2-77°F/24-25°C. Then install airlock and leave it for 7-10 days.

In 6-12 hours active fermentation will start, and it usually lasts for 2-3 days. During this time the airlock is bubbling intensively, and then the frequency of carbon dioxide emitting is slowly dropping. In the end of the fermentation new homemade beer becomes bright. Its readiness is determined by two methods: with a saccharometer or airlock.

In the first case you should compare the data of two saccharometer tests for the last 12 hours. If the values differ slightly (by two decimal places), then you can proceed to the next step. Not everyone has a saccharometer, that’s why at home you can just look at the airlock. No bubbles for 18-24 hours indicate the end of the fermentation.

6. Bottle sealing and carbonation. Carbonation of beer is an artificial saturation of carbon dioxide which contributes to improving the taste and appearance of thick foam. Despite the complicated title, the process is very simple.

Sugar/carbonation drops are added to the bottles for storing beer (preferably dark) on the basis of 0.28 oz/8 grams per 0.3 gl/1 liter. Sugar causes a small secondary fermentation which saturates the beer with carbon dioxide. Then the beer is poured from the sediment through a silicone tube, filling the prepared bottles.

One end of the tube is immersed up to the middle of the container with beer, another is sunk to the bottom of the bottle. This minimizes the contact of beer with air. It is important not to touch yeast, which, depending on the type, can be at the bottom or on the surface. Otherwise, your beer will get cloudy. Bottles are filled up to 0.7 inches/2 cm of the bottleneck and tightly sealed.

It is easier to use plastic containers, because you can screw the caps by hands. For glass bottles, you need wire-bale tops or a special device for corking usual beer caps (in the photo).

Bottle with easy to close top Device for corking beer bottles

Bottles filled with beer should be placed in a dark room with a temperature of 68-75.2°F/20-24°C and left there for 15-20 days. Once every 7 days they should be shaken well. After that you can put them in a fridge.

7. Maturing. The homemade beer is ready, you can drink it. But if you let it mature for another 30 days, the taste will greatly improve. Beer can be stored in the fridge for 6-8 months, opened bottle – 2-3 days.


شاهد الفيديو: A radical plan to end plastic waste. Andrew Forrest (قد 2022).