اصنع بنفسك: كعك الهامبرغر


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

في هذا الامتياز الجديد للمدونة ، سيأخذ المحررون ومحترفو المطبخ التجريبي جانب "اصنع بنفسك" كطباخ منزلي للإجابة على السؤال ، "هل الأمر يستحق ذلك حقًا؟" في هذا التحديث ، عضو فريق التحرير هانا كلينجر يعالج صنع كعك الهمبرغر في المنزل - في الوقت المناسب تمامًا لشهر الهمبرغر الوطني.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

نحن نحب أن نصنع المخللات والبطاطس المقلية بأنفسنا ، بل ونطحن اللحم من أجل الفطائر الخاصة بنا. ولكن عندما يتعلق الأمر بالكعك ، فإننا نأخذ كيسًا من ممر الخبز. لذا ، بروح شهر هامبرغر الوطني ، أردت أن أكتشف: هل يستحق الأمر أن تصنع كعكاتك بنفسك؟

لا ليس بالفعل كذلك. إنها تتطلب عمالة كثيفة مثل أي خبز من الصفر ، مما يعني عجينًا لزجًا للغاية ، والكثير من العجن ، ووقت ارتفاع لبضع ساعات. أيضا ، الكعك محلية الصنع تحب أن تنتشر ... كثيرا. في المرة القادمة يمكنني تجربة الخبز في قالب مافن كبير ، لكن هذا قد يمنع اللمعان من غسيل البيض.

الملمس هو رقم واحد عندما يتعلق الأمر بالكعك: يجب أن تكون ناعمة ، شبه مخدة. يمتلك المصنعون صيغة سحرية لتحقيق هذا (الدقيق المكرر ، الكعك المطهو ​​على البخار؟) ، لكن كعكاتي المصنوعة منزليًا كانت كثيفة جدًا ومضغوطة. قد تكون عجينة البريوش حلاً ، لكنني أفضل توفير السعرات الحرارية للحصول على الفطيرة.

الثمن ، المدخرات ليست موجودة. حزمة من 8 تكلف حوالي 2 دولار ، والمكونات محلية الصنع (بما في ذلك الخميرة) تعمل بهذا القدر. قد تكون قادرًا على التحكم في الحجم والشكل - قد تناسب هذه الوحوش مسابقة Hungryman - ولكن مرة أخرى ، فإن الكثير من الكعك يصرف الانتباه عن البرغر.

لذا ، إذا كان لديك الوقت والشغف ، فابحث عنه. ولكن إذا كنت تفضل توفير القليل من الوقت والعقلانية ، فالتزم بالمتجر الذي اشتريته.

حقيقة ممتعة: في الصين ، يتم الإعلان عن هامبرغر ماكدونالدز مع كعك أكبر بكثير وشظية من اللحم فقط. وجدت ماكدونالدز أن العملاء الصينيين يفضلون المزيد من الخبز (على غرار الكعك المطهو ​​على البخار ، أو باوس ، وجبة خفيفة شهيرة) ولم يهتموا كثيرًا بالحشو.


كيف تطحن الهامبرغر الخاص بك وتصنع أفضل برجر محلي الصنع

الهمبرغر هو الأكل الأمريكي المثالي ، ولكن للأسف تم تدميره بالكامل بفضل سلاسل الوجبات السريعة واللحوم المنتجة بكميات كبيرة. عادة ما تتكون صورتنا للبرغر اليوم من طعام دهني وغير صحي تلتقطه من نافذة أو عناصر جافة وعديمة النكهة عند الطهي بالخارج. بالطبع يمكنك الحصول على برجر جيد في العديد من المطاعم ، لكنك ستدفع عادةً علاوة. في حين أن هذا يعد بالتأكيد تحسينًا ، إلا أنهم عادة ما يزالون يفتقرون إلى جودة البرغر التي كانت موجودة في العام الماضي. سأقوم بتوجيهك خلال عملية طحن لحم البرجر الذواقة الخاصة بك وفي هذه العملية ، وفر بعض المال.

يعتبر البرجر شيئًا بسيطًا ، فلماذا يتم تقديمه بشكل سيء باستمرار؟ لنبدأ بالمكون الرئيسي: لحم البقر المفروم. اذهب إلى أي سوبر ماركت وستجد الرفوف مليئة باللحم البقري المفروم أكثر مما يمكنك هزه. أنت & # 8217 ستجد همبرغر عادي ، ظرف مطحون ، لحم الخاصرة المطحون ، وأحيانًا خليط من المطاحن. هذا & # 8217s كل شيء جيد وجيد ، ولكن إذا كنت تعرف كيف يتم وضع هذا اللحم في كثير من الأحيان ، فمن المحتمل أن تكون قد تأجلت تمامًا. في الواقع ، هل تعلم أن العبوة النموذجية من اللحم المفروم في السوبر ماركت الخاص بك قد تحتوي على أجزاء من مئات الأبقار المختلفة؟ وفي كثير من الحالات ، يحصل اللحم البقري المفروم على أقل جودة من اللحم البقري مثل الأبقار القديمة وأجزاء من الحيوان الذي لا تريد حتى أن تتخيله. يعتبر ظرف الأرض أفضل لأنك تعرف على الأقل أنك تحصل على لحم تشاك ، ولكن هذا هو المكان الذي تنتهي فيه الجودة المضافة. وفي العديد من المتاجر ، يصنع الجزارون اللحم المفروم بأنفسهم عن طريق أخذ جميع القطع غير المباعة والمؤرخة على الرفوف وطحنها لإعادة بيعها كهامبرغر. بالتأكيد ، إنه & # 8217s آمن للأكل ، ولكن ليس ما أسميه طازجًا.

سأوضح لك كيفية صنع كل هذا بأقل من 2.50 دولار

في حين أن اللحوم نفسها عنصر كبير من عناصر الجودة ، إلا أن الشخص الذي يقوم بالطهي هو ما يزيد الأمور سوءًا. هناك أربع خطايا أساسية عندما يتعلق الأمر بصنع الهامبرغر ، ومعظم الطهاة المنزليين يرتكبون واحدة أو أكثر من هذه الخطايا بانتظام:

  1. لا تفرط في إرهاق اللحم.
  2. دون & # 8217t على اللحوم
  3. دون & # 8217t تسطيح اللحم بملعقة.
  4. لا تطبخ اللحم أكثر من # 8217t.

اسمحوا لي أن أتناول هذه بإيجاز. المشكلة الأولى هي إرهاق اللحم. عندما يصنع الناس الفطائر في المنزل ، فإنهم يميلون إلى خلط اللحم بأيديهم كثيرًا بحيث يصبح الملمس تقريبًا معجونًا بدلاً من الاحتفاظ بقطع الأرض الصغيرة. هذا هو السبب الأول الذي يجعلك تحصل على البرغر القاسي بقوام غير محبب. التالي هو التوابل. لا تكن لطيفًا وفكر بإضافة عشرين نوعًا من التوابل التي ستتمكن من التغلب على كل ما يحدث بشكل خاطئ. مثل شريحة لحم عالية الجودة ، إذا تم إجراؤها بشكل صحيح ، فأنت تريد القليل من التوابل الأساسية لتعزيز النكهة الطبيعية للحوم. بعد تحضير البرجر ، حان وقت طهيه ، وذلك بعد تسطيح اللحم وإفراطه في طهيه. لا تضغط على الفطائر بالملعقة أثناء وضعها على الشواية وإخراج العصير والرطوبة. هذا & # 8217s حيث تأتي النكهة. وأخيرًا ، يتم طهي البرغر بشكل أسرع مما يدركه معظم الناس ، لذا فإن الإفراط في الطهي ربما يكون أحد أكبر المشكلات. إذا كنت & # 8217 قد تناولت برجر الهوكي الصعب في حفل شواء صديق & # 8217s ، فأنت تعرف ما أتحدث عنه. لإعطائك فكرة ، من المحتمل أن تكون فطيرة 3/4 & # 8243 على شواية ساخنة أكثر من جيدة في عشر دقائق فقط. كم مرة كنت أو رأيت شخصًا آخر يقف فوق شواية تقلب البرغر لمدة 20 دقيقة في المرة الواحدة؟ لا عجب أن تصبح جافة ولا طعم لها.

اختيار المطحنة واللحوم

الآن بعد أن عرفت ما لا يجب فعله ، أراهن أنه يمكنك بالفعل تناول وصفة البرغر الحالية وتحسين المنتج النهائي بنسبة 100 بالمائة. لكننا ما زلنا بحاجة إلى معالجة جودة اللحوم. إذا كنت ترغب في التحكم في الجودة ، فأنت & # 8217 ستحتاج إما جزار محلي موثوق به ، ولكن نظرًا لأنه من الصعب الحصول عليها في هذه الأيام ، فإن أفضل رهان لك هو طحن لحم الهامبرغر الخاص بك. من خلال القيام بذلك ، يمكنك اختيار قطع اللحم الطازجة ، وضبط محتوى الدهون بالشكل الذي تراه مناسبًا ، والتحكم في حجم الطحن. مع لحم البقر المفروم المعبأ أنت & # 8217re تحت رحمة العديد من العوامل الأخرى.

أول الأشياء أولاً ، أنت بحاجة إلى شيء لطحن اللحم به. لديك ثلاثة خيارات رئيسية: طاحونة يدوية ، خلاط قائم مع ملحق طحن ، أو معالج طعام. إذا كان لديك بالفعل أي من الثلاثة ، فأنت & # 8217re محظوظ. إذا لم & # 8217t ، فسيتعين عليك & # 8217 العثور على واحد. بصراحة ، أنا أحب كل من معالج الطعام والخلاط اليدوي ، ويتم استخدامهما بانتظام. ولكن ليس لطحن اللحوم. أنا & # 8217m المدرسة القديمة واستخدم كرنك يدوي عمره قرن من الزمان يتم تثبيته على سطح المنضدة. إذا كنت & # 8217re بميزانية محدودة أو بدأت للتو ، فإنني & # 8217d أوصي بواحد من هؤلاء أيضًا. في الواقع ، يمكنك العثور عليها في كثير من الأحيان في مبيعات المرآب أو المتاجر المستعملة مقابل حوالي خمسة دولارات. خلاف ذلك ، ربما يتعين عليك & # 8217 أن تنفق 25-40 دولارًا على طاحونة جديدة على مستوى الدخول.

الآن حان وقت اختيار اللحوم. ما هي قطع اللحم التي تعمل بشكل أفضل لطحن البرغر الخاص بك؟ حقًا ، الخيار لك ، ولكن نقطة البداية الجيدة هي شريحة لحم تشاك (أو تحميصها إذا كنت تصنع الكثير من البرغر). هذا & # 8217s لأن تشاك يحتوي بالفعل على نسبة جيدة جدًا من اللحوم إلى الدهون تبلغ حوالي 80/20 ، وهو المكان المثالي للبرغر. ولكن هذا هو المكان الذي يمكنك فيه الإبداع ومزج قطع اللحم ومطابقتها لمنحك أفضل مذاق وقوام. أعرف أن الكثير من الناس يزعمون أن لحم الصدر يصنع أفضل أنواع البرغر على الإطلاق ، لذا جرب وشاهد ما تفضله أكثر. فقط ضع في اعتبارك أنك تحتاج إلى بعض الدهون في البرغر ، لذلك إذا ذهبت مع قطع قليلة الدهن جدًا ، فربما تريد إضافة دهون من نوع ما مرة أخرى.

انتبه للتكلفة ، ولكن لا تنشغل بها. من الصعب منافسة 1.89 دولارًا أمريكيًا / رطل هامبرغر بالجملة في السوبر ماركت ، ولكن تذكر ، نحن بعد البرغر عالي الجودة بأسلوب الذواقة ، لذلك مقارنة بالتفاح والبرتقال. لذا فإن شراء قطع لحم عالية الجودة قد يكون أقرب إلى 3 دولارات أو حتى 4 دولارات / رطل ، لكن هذا لا يزال سرقة. فكر في الأمر بهذه الطريقة: رطل من اللحم يصنع ثلاثة 1/3 رطل من البرغر ، لذلك حتى عند 3.50 دولار / رطل ، فإنك تدفع فقط 1.17 دولارًا مقابل برجر من شأنه أن ينافس جودة برجر 15 دولارًا في مطعم لائق. الآن هذا & # 8217s التوفير! وهنا & # 8217s نصيحة أخرى لمساعدتك في توفير المال. تحقق مع الجزار خلف طاولة اللحوم واسأل عما إذا كان لديهم أي بقايا دهون في الخلف. في كثير من الأحيان سيكون لديهم دهون طازجة يمكنك الحصول عليها مجانًا لأنهم غالبًا ما يتخلصون من معظمها. باستخدام الدهون الخالية من الدهون ، يمكنك شراء أي قطعة لحم خالية من الدهون تريد مزجها معها.

كيف تطحن برجر الخاص بك

هل لديك مطحنة الخاص بك واللحوم؟ حسن. حان وقت الذهاب إلى العمل. لمعرفة مدى بساطة هذه العملية والوصفة ، انظر إلى كل ما تحتاجه أدناه. يتضمن مطحنة وشريحة لحم بوزن رطل واحد وملح وفلفل وصلصة رسيستيرشاير. هذا هو & # 8217s. لا تتوهم وضع عشرات المكونات في اللحم من شأنها أن تخفي فقط نكهة اللحم البقري لأننا نريد أن يكون اللحم البقري هو النجم.

الخطوة الأولى: مكعبات اللحم: قبل تمرير اللحم خلال المطحنة ، ستحتاج & # 8217 إلى تقطيعه إلى قطع أصغر وأكثر سهولة. أنا فقط ألتقط قطعًا خشنة بحجم بوصة واحدة. بينما تريد تضمين الدهون ، تأكد من تقليم أي جلد فضي أو شجيرة صلبة حقًا. هذه الأشياء يمكن أن تسد المطحنة. ها هي شريحة لحم تشاك الخاصة بي بعد التكعيب:

نصيحة أخرى قبل أن يصطدم هذا اللحم بالمطحنة: قم برميها في الفريزر (إلا إذا كنت تستخدم محضر طعام للطحن). هذه خطوة يفوتها معظم الناس ولا تؤدي إلا إلى الإحباط عند محاولة طحن اللحوم. لذلك ، ضعوا مكعبات اللحم والمطحنة في الفريزر لمدة 30 دقيقة. لن يتم تجميدها تمامًا ، لكنها تجعل اللحم قاسيًا تمامًا. تريد القيام بذلك لأن عملية الطحن تولد الحرارة وما يمكن أن يحدث هو أن الدهون تبدأ في الذوبان أثناء طحنها مع تكوين المزيد من القوام الطري في الطحن النهائي. هذا & # 8217s ليس جيدًا ، لذا ببساطة قم بتبريد اللحوم والمعدات في الفريزر قليلاً وستكون مهمتك أسهل بكثير وستحصل على منتج نهائي أفضل.

الخطوة الثانية: طحن اللحم: عندما تسحب اللحم من الفريزر ، حان الوقت لبدء الطحن. جهز المطحنة الخاصة بك. إذا كنت & # 8217re تستخدم مرفقًا يدويًا أو خلاطًا قائمًا ، فإنك & # 8217ll تقوم بالتصوير للحصول على حجم طحن متوسط ​​إلى متوسط. ستكون الثقوب حول 1/4 & # 8243 أو أصغر قليلاً مثالية. إذا كنت تستخدم محضر طعام & # 8217re ، فقد تخطيت الثلاجة بالفعل ويمكنك وضع شفرة الفرم المعدنية العادية الخاصة بك والقيام بنبضات 1-2 ثانية لطحن اللحم بالقوام الصحيح. من الأفضل العمل على دفعات صغيرة حتى تتمكن من الحصول على طحن متسق. إذا كنت تستخدم مطحنة عادية ، فابدأ بتحميل بضع قطع من اللحم في النطاط وابدأ في التدوير. راقب تلك الأصابع واستخدم شيئًا لدفع اللحم للأسفل حتى تكون بأمان. هذا ما سيبدو عليه لحمك عندما يخرج من المطحنة:

الخطوة الثالثة: تتبيل اللحم: اعتمادًا على طريقة الطحن الخاصة بك ، قد يستغرق الأمر بضع دقائق لكل رطل ، ولكن بعد كل ما قيل وفعلت & # 8217 سوف تترك مع وعاء من اللحم المفروم تمامًا. إن توابل اللحم أمر بسيط ويعود الكثير منه إلى تفضيلاتك الشخصية ، ولكن تذكر من وقت سابق أن القليل يعني الكثير. عندما يكون لديك منتج عالي الجودة لتبدأ به ، لا تحتاج إلى استخدام مجموعة من النكهات المضافة للحصول على شيء لذيذ المذاق. لذا فإن وصفة التوابل النموذجية الخاصة بي بسيطة للغاية. لكل رطل من اللحم ، عادةً ما أضيف بضع ملاعق كبيرة من صلصة ورشيسترشاير ، وقليل من ملح الكوشر ، وجرعة صحية من الفلفل الأسود المطحون حديثًا. هذا هو & # 8217s. إذا كنت & # 8217re معتادًا على إضافة مجموعة من التوابل إلى الهامبرغر الخاص بك ، فأنا أتحداك أن تبدأ بهذه البساطة أولاً لترى كيف تحب ذلك. يمكنك دائمًا تقديم توابل جديدة في المرة القادمة ، لكنني أعتقد أنك & # 8217 ستندهش من نكهة هذا وقد لا تعود إلى وصفتك القديمة مرة أخرى.

الخطوة الرابعة: عمل الفطائر: مجال آخر يقوم برحلات بعض الناس هو صنع الفطائر. بعد إضافة التوابل لا تدخل بيديك واسحق اللحم. كل ما عليك فعله هو استخدام أطراف أصابعك لخلط ودمج كل شيء معًا. تذكر أن الإفراط في استهلاك اللحم سيجعله قاسيًا ويمنحه ملمسًا سيئًا. أنت تريد برجر خفيف ورقيق ، لذا تعامل معه بسهولة. الحيلة الأخرى لعمل الفطائر هي الحجم. صغيرة جدًا ومن شبه المؤكد أنها ستجف وتنضج أكثر من اللازم ، لكنها كبيرة جدًا وتكون غير عملية على الخبز ويصعب طهيها بحيث يتم عمل المركز بشكل صحيح دون المبالغة في الخارج. أفضل نقطة بداية هي حوالي 1/3 رطل لكل برجر ، أو أقل بقليل من ست أوقيات. إذا بدأت بكمية معروفة من اللحم (في حالتي رطل واحد) ، يمكنك تقسيمها إلى أثلاث أو أرباع أو أي كمية يجب أن تعطيك حجمًا تقريبيًا. بالنسبة لي ، مع رطل من اللحم ، قسمته للتو إلى ثلاث قطع متساوية الحجم وأعطاني ذلك 1/3 باوند. ما عليك سوى القيام بذلك مرة واحدة وبعد ذلك سترى حجم كرة اللحم وستعرف بالنسبة للفطائر المستقبلية المقدار الذي تحتاجه للاقتراب.

لذلك ، خذ ما يقرب من ثلث باوند من اللحم ولفها برفق على شكل كرة بيديك. ثم اعملها في فطيرة مع عمل الإبهام والنخيل من المركز باتجاه الحواف. مرة أخرى ، نحن & # 8217 لا نتطلع إلى هرس اللحم بحيث & # 8217s لماذا نستخدم أصابعنا برفق وعدم وضعها على لوح التقطيع والضغط عليها أو أي شيء آخر. عندما تنتهي من & # 8217re ، يجب أن يكون لديك فطيرة سميكة 3/4 & # 8243 يبلغ قطرها حوالي 4-5 بوصات:

الخطوة الخامسة: الضغط على الشواية: يمكنك طهي البرغر الخاص بك في الداخل في مقلاة ، ولكن في رأيي أفضل طريقة هي فوق اللهب المكشوف للشواية. إنها تضيف بُعدًا واحدًا فقط إلى النكهة النهائية التي يمكن & # 8217t تكراره في الداخل ، بحيث & # 8217s ما سأفعله هنا. السر في الحصول على برجر مشوي جيد هو الحرارة العالية ووجود غمازة (لا تقلق ، سأشرح الغمازة.). إذا كنت & # 8217 قد طهيت البرغر على الشواية قبل & # 8217ve ، فمن المحتمل أن تواجه التورم المذهل الذي يحدث أحيانًا. كما تعلم ، عندما يكون لديك فطيرة متسقة ومسطحة جدًا لتبدأ فقط لتنتهي ببرغر صغير ولكن سميك للغاية في الوسط. هذا & # 8217s ليس جيدًا ، بحيث & # 8217s حيث يأتي الغمازة. عندما تضع البرجر على الشواية ، استخدم إبهامك وادفع لأسفل في وسط الفطيرة لعمل فجوة صغيرة أو غمازة. ما يفعله هذا هو المساعدة في التحكم في الانكماش الذي يحدث وسيمنحك سمكًا ثابتًا للغاية عبر الفطيرة عند الانتهاء من الطهي. لقد استغرق الأمر مني سنوات للتعرف على هذه الحيلة ، ومن المدهش كيف يمكن لمثل هذا الشيء البسيط أن يصنع العجائب.

إذاً لقد ألقيت برغرك على الشواية وقمت بتغميقه ، ماذا الآن؟ أغلق غطاء الشواية ولا تلمسه! لا يتعين عليك إلقاء نظرة خاطفة باستمرار على تقدمه أو قلبه أكثر من خمسين مرة خوفًا من الاحتراق. سوف يقوم البرجر بعمله دون أن تعبث به. أقوم بقلب البرغر مرة واحدة فقط ، ولا أدفعهم أبدًا بالملعقة. إذا كنت & # 8217m أبحث عن برجر متوسط ​​الحجم ، سأقوم بالتصوير لمدة ثماني دقائق تقريبًا إجمالي وقت الطهي على الشواية. هذا & # 8217s أربع دقائق فقط لكل جانب ، والتقليب مرة واحدة في منتصف الطريق. في بعض الأحيان من أجل العرض التقديمي عند الترفيه ، أقوم بتدوير البرغر حوالي 45 درجة بعد الدقائق القليلة الأولى للحصول على علامات الشواء المتقاطعة اللطيفة. ولكن إذا كنت & # 8217m فقط أطبخ للعائلة ، فأنا عادة لا أزعج نفسي. هنا البرجر على بعد دقائق فقط من سحبه من الشواية. شاهد كيف تبدو جذابة ، ولاحظ كيف أنها لم تنتفخ في الوسط:

الخطوة 6: إضافة الذرة على قطعة خبز: قبل أن نقوم بتجميع البرجر ، أردت تضمين طريقة صنع الطبق الجانبي من الذرة المشوية على قطعة خبز. هناك العديد والعديد من الطرق المختلفة لتحضير الذرة على قطعة خبز ، ولكن عندما أشوي الذرة للضيوف أو في حفلة ، أتلقى دائمًا الكثير من الأسئلة حول كيفية القيام بذلك. في حين أن هناك عدة طرق مختلفة لشوي الذرة ، فإنني & # 8217ll أوضح لك طريقتى المفضلة التي دائمًا ما تكون جيدة مع الجميع.

أولاً ، أقوم بإزالة عدد قليل من الطبقات الخارجية للقشرة ثم قص الأطراف باستخدام زوج أو مقص. ثم أقوم بسحب القشرة حوالي 90 في المائة من الطريق بحيث تظل ملتصقة بالقاعدة وتزيل أكبر قدر ممكن من الحرير. ثم يتم طي القشرة بشكل فضفاض فوق الذرة. تعجبني هذه الطريقة لأنها تحمي معظم الذرة من الاتصال المباشر من الشواية بينما لا تزال تسمح ببعض التفحم والحصول على بعض من هذا الدخان في الحبوب.

بعد أن أعدت الذرة & # 8217ve ، امض قدمًا ورميها في وعاء كبير أو حوض ماء بارد لمدة عشر دقائق تقريبًا. هذه الخطوة اختيارية وأحيانًا أنقعها وأحيانًا لا أفعلها. يساعد نقعها القشر على الاحتراق بسرعة على الشواية وينتج القليل من الرماد. لكن عدم نقعها لن يؤذي أي شيء وتعطيك المزيد من القشور المتفحمة للتعامل معها. بعد ذلك حان الوقت لتصل إلى الشواية. مرة أخرى ، باستخدام الحرارة العالية المباشرة ، تستمر الذرة ، وعادة ما أعطيها حوالي 15-20 دقيقة مع ربع دورة كل بضع دقائق. هنا الذرة في منتصف وقت الطهي:

وهذا هو & # 8217s. بمجرد الانتهاء من ذلك ، اترك الذرة تبرد لبضع دقائق حتى يسهل التعامل معها وسحب القشور. ستترك مع ذرة كاملة النضج على قطعة خبز جاهزة للتقطيع في الزبدة والملح والفلفل وتوابل الكريول أو أي شيء تريد إضافته.

الخطوة السابعة: تجميع البرجر الخاص بك: إذا كنت & # 8217 قد اتبعت جميع الخطوات المذكورة أعلاه ، فأنت جاهز لإعداد برجر الذواقة المثالي في المنزل. عندما يتعلق الأمر بالإضافات ، هناك القليل من القواعد التي يجب اتباعها. في الواقع ، هذا هو أفضل جزء من مجرد استخدام توابل بسيطة جدًا على اللحم نفسه ، لأنه يعمل مع أي مزيج من الطبقة العلوية. إذا كنت مجنونًا جدًا بتوابل البرجر ، يمكنك تقييد نفسك إلى حد ما في الطبقة المجانية. القاعدة الوحيدة التي أملكها هي استخدام الخبز الجيد. على محمل الجد ، لماذا نواجه صعوبة في صنع همبرغر لذيذ فقط لصفعه على أرخص كعكة خبز أبيض متوفرة؟ افعل لنفسك معروفًا وأنفق القليل من السنتات الإضافية التي تكلفها للترقية إلى حزمة مميزة من الكعك. بالنسبة للبرغر الخاص بي ، ذهبت مع البصل وكعكة بذور الخشخاش وألقيتها على الشواية لمدة دقيقة تقريبًا لتحميصها جيدًا.

ثم انطلق وقم بتحميله بكل ما تريد. استخدمت هنا السبانخ الصغيرة ، والخردل الحار ، وقليل من الكاتشب ، وشريحة طماطم طازجة ، وعدد قليل من المخللات. ولكن مهلا ، إنه & # 8217s برجر الخاص بك ، لذا انطلق.

وها هو الولد الشرير مفتوحًا. من المسلم به أنه اقترب من المرحلة التي تم إنجازها بشكل جيد ، والتي لا أهتم بها بشكل خاص ، لكن الوقت ابتعد عني بينما كنت مشغولاً بالتقاط جميع الصور لهذا المنشور. لكن الخبر السار هو أنه عندما تصنع برجرًا بشكل صحيح باستخدام اللحوم الطازجة ، لا تفرط في إرهاقه ، ولا تضغط على كل العصير منه على الشواية ، فلا يزال عليك الحصول على أفضل أنواع الهامبرجر وأكثرها عصارة. أنت & # 8217ve من أي وقت مضى حتى لو تم بشكل جيد.

تحليل التكاليف

بالعودة إلى بداية هذا المقال ، ذكرت أنه يمكنك توفير المال عن طريق طحن اللحم الخاص بك وبناء برجر ذواقة. بعد كل شيء ، هذا الموقع عن توفير المال. أعلم أن بعض الناس سوف يسارعون إلى الإشارة إلى أن قطع اللحم الأفضل تكلف أكثر ، وشراء مطحنة يكلف المال ، والظهور من أجل الكعك الفاخر والطبقة سيضيف ، ويستغرق وقتًا لطحن اللحوم الخاصة بك. هذا صحيح تمامًا ، ولكن ضع في اعتبارك أننا لا نتنافس مع الجزء السفلي من برميل اللحم الغامض الذي يتم إلقاؤه على كعكة بيضاء لا طعم لها مع القليل من الكاتشب والخردل. يتعلق الأمر بإنشاء وجبة ذات جودة جيدة في المطعم مقابل جزء بسيط من التكلفة. في الواقع ، تكلف حصة واحدة من هذه الوجبة أقل من وجبة سعيدة في McDonald & # 8217 s ومذاقها أفضل ألف مرة بل إنها أفضل بالنسبة لك.

بدءًا من اللحم ، التقطت شريحة لحم بوزن رطل واحد مقابل 3.89 دولار / رطل. لم يكن & # 8217t معروضًا للبيع وكان بإمكاني توفير المال باستخدام قطع مختلفة أو الحصول على بعض الدهون المجانية من الجزار ، لكنني أردت التمسك بشيء سهل على الرف. أعطاني 3.89 دولارًا ثلاث فطائر ، لذا وصل سعر الوجبة الواحدة إلى 1.30 دولارًا. لقد عثرت على 8 عبوات من كعك البصل مقابل 2 دولار ، بحيث & # 8217s 25 سنتًا لكل وجبة. أما السبانخ فهي مجرد شيء متبقي في الثلاجة من سلطة. كان سعر الكيس كله حوالي دولارين ، لذلك ربما تكلف الطبقة الأولى من البرجر 10-20 سنتًا على الأكثر. وشريحة واحدة فقط من الطماطم قد تكلف 20 سنتًا أخرى. المخللات وجميع التوابل الأخرى كانت مخزنة بالفعل في الثلاجة والتكلفة لا تكاد تذكر. أخيرًا ، كان سعر الذرة على قطعة خبز ستة آذان مقابل 2 دولار ، لذلك كان سعر الأذن الواحدة 33 سنتًا. من الواضح أن التكاليف ستختلف بناءً على الموقع والموسم ، ولكن هناك الكثير من الهامش للعمل به لتوفير المال.

مضيفا كل شيء:

  • برجر: 1.30 دولار
  • كعكة: .25
  • الأغطية: تقريبا .40
  • الذرة: .33
  • المجموع الكلي = 2.28 دولار

انظر إلى ذلك. همبرغر ذواقة مع جانب كل ذلك بأقل من 2.50 دولار! & # 8217s أرخص من أرخص برجر للوجبات السريعة ، وستجد أن هذا البرجر مذاق أفضل من أي برجر باهظ الثمن اشتريته على الأرجح في أحد المطاعم ، حيث أنه من غير المألوف دفع عشرة دولارات أو أكثر مقابل برجر باستخدام بطاطس مقلية. حتى في مطعم الجلوس الرخيص ، من الصعب الحصول على وجبة هامبورجر بأقل من خمسة أو ستة دولارات ، لذا فإن التوفير والجودة التي تحصل عليها & # 8217re رائعة. لقد حان الوقت لتغيير فكرتك عن ماهية الهامبرغر وتوفير المال في هذه العملية. أنت & # 8217ll ستثير إعجاب أصدقائك وستكون في مهمة برغر للتجمعات لسنوات قادمة.

المؤلف: جيريمي فوهوينكل

اسمي Jeremy Vohwinkle ، وقد أمضيت عددًا من السنوات في العمل في قطاع التمويل لتقديم المشورة المالية للمستثمرين المنتظمين وأولئك المشاركين في خطط التقاعد التي يرعاها صاحب العمل.


ملخص الوصفة

  • 4 ملاعق صغيرة خميرة جافة نشطة
  • 1 ملعقة صغيرة سكر أبيض
  • نصف كوب ماء دافئ
  • 2 كوب حليب دافئ
  • 6 ملاعق كبيرة سمن نباتي
  • 2 بيض
  • 6 أكواب طحين لجميع الأغراض ، مقسمة
  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي
  • نصف كوب سكر أبيض
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • نصف كوب من صودا الخبز
  • 4 أكواب ماء
  • كوب زبدة مذابة
  • ملح البحر

رشي الخميرة وملعقة صغيرة من السكر على نصف كوب من الماء الدافئ في وعاء صغير. يجب ألا تزيد درجة حرارة الماء عن 100 درجة فهرنهايت (40 درجة مئوية). اتركيه لمدة 5 دقائق حتى تنضج الخميرة وتبدأ في تكوين رغوة كريمية.

يضاف الحليب والسمن والبيض والزيت و 3 أكواب طحين وربع كوب سكر و 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح. امزج مع خلاط كهربائي على سرعة متوسطة حتى تصبح ناعمة. تخلط في 3 أكواب من الدقيق المتبقية باليد ، 1/2 كوب في المرة الواحدة ، وتخلط جيدًا بعد كل إضافة. عندما تتماسك العجينة معًا ، اقلبها على سطح مرشوش بالدقيق ، واعجن حتى تصبح ناعمة ومرنة ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. ستكون العجينة لزجة.

ادهني وعاء كبير بقليل من الزيت ثم ضعي العجينة في الوعاء وقلبيها لتغطي بالزيت. قم بتغطيتها بقطعة قماش خفيفة واتركها ترتفع في مكان دافئ (من 80 إلى 95 درجة فهرنهايت (27 إلى 35 درجة مئوية)) حتى يتضاعف الحجم ، حوالي ساعة واحدة. اكشف العجين واضربه.

سخني الفرن على 175 درجة مئوية.

اسحب أجزاء من العجين بحجم كرة البيسبول ولفها إلى "ثعابين" يبلغ طولها حوالي 6 بوصات. قم بلف كل "ثعبان" في شكل لولبي لمنح القمم بعض الملمس. ضعي كل كعكة مشكلة جانبًا.

اخلطي صودا الخبز و 4 أكواب من الماء الساخن في وعاء. لا تحتاج صودا الخبز إلى الذوبان تمامًا. اغمس كل خبز في محلول صودا الخبز قبل وضعها على صينية خبز. يُدهن كل خبز بالزبدة المذابة ويُرش ملح البحر. تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا حتى يصبح لونها بني ، من 20 إلى 25 دقيقة. تبرد على رف سلكي أو كيس ورقي بني.


تشكيل كعك الهمبرغر

لقد ذكرت في القسم أعلاه أن الكعك يتشكل ، ولكن كيف يتم ذلك؟ إنه سهل بشكل مدهش ، بمجرد أن تتعطل منه. أولاً ، يتم تقطيع كرة العجين الكبيرة إلى كرات عجين أصغر حجمًا ، كل منها حوالي 80 جرامًا. يجب أن تحصل على حوالي 12 من هذه الوصفة. ضع قطعة على سطح غير مطحون ، ويفضل أن يكون الجانب المقطوع حديثًا (اللزج) لأسفل على المنضدة. كوب يدك وضعها فوق الكرة بحيث تلمس يدك الجزء العلوي من كرة العجين. ثم حرك يدك في دائرة صغيرة ، واسحب / دحرج كرة العجين داخل & # 8220cup. & # 8221 ستشعر بأن الكرة تبدأ في أن تصبح أكثر كروية ، وبعد ذلك ستندمج فجأة في كرة صلبة وناعمة . ضعه على صينية مبطنة بورق.

كرري عملية الدرفلة مع كل الكرات ، ثم ضعي كرات العجين بورقة أخرى من البرشمان واضغطيها حتى تتسطح بوعاء آخر. لن تكون الأقراص الناتجة كبيرة جدًا وستكون بالتأكيد مسطحة جدًا (بفضل الغلوتين). لا تقلق ، فهم يثبتون تمامًا.

إذا كنت & # 8217re جادًا بشأن البرغر مثلي ، وأفترض أنك كذلك ، فأنت تحتاج حقًا إلى تجربة هذه الوصفة. بمجرد أن تبدأ في صنع الكعك الخاص بك ، فلن ترغب أبدًا في الحصول على مجموعة متنوعة من البقالة المعبأة في أكياس مرة أخرى. إذا كنت تستطيع الحصول على أفضل أنواع الكعك في غضون ساعات قليلة من العمل ، فلماذا تريد الكعك الحزين المبلل؟ لن & # 8217t!

اقبل التحدي. اطحن اللحم ، اصنع كعكاتك ، اقلي بعض البطاطا المقلية ، وربما حتى علاج لحم الخنزير المقدد الخاص بك. صنع البرغر الخاص بك! إذا تمكنت من العثور على أفضل برجر في العالم ، فعليك أن تكتب لي وتخبرني بذلك. لكن لا تقلق. لقد ربحت & # 8217t. نعم ، إن القيام بكل شيء من الصفر يتطلب الكثير من العمل ، ولكن إذا كنت تريد مثالًا رائعًا لما هو بالفعل طعام رائع ، فهذه هي أفضل طريقة للحصول عليه. وبمساعدة Thermapen الخاص بك ، سيكون كل من الكعك والبرغر الخاص بك هو الأفضل حقًا.

https://www.thebutterbook.com/thermoworks-baking


كعك همبرغر محلي الصنع

بعض الأشياء تستحق صنعها من الصفر. وكعك البرجر؟ هم بالتأكيد واحد منهم. عندما يتم إعدادها بشكل صحيح ، تكون خبز البرجر محلي الصنع طريًا ومخففًا ، ولكنه قوي بما يكفي لدعم حشوة برجر أو ساندويتش من أي نوع.

هناك 10 نصائح رئيسية تحتاج إلى معرفتها إذا كنت تريد صنع خبز برجر مثالي بقوام خفيف (لكن قوي).

الاخبار الجيدة؟ من السهل إتقان هذه النصائح.

سنعلمك كيفية صنع كعك البرغر الذي سيبهر الجماهير. لنبدأ بتقديم وصفة رائعة لك.

وصفة متعددة الاستخدامات

وصفة همبرغر أو هوت دوج بانز مفضلة على مدار العام للعديد من مالكي طحين King Arthur Flour ، ونجد أنفسنا نخبزها بشكل متكرر أكثر خلال موسم الطهي.

ماذا تحب؟ مكوناته المخصبة ، تعليمات بسيطة ، وعائد وافر. وبالطبع ، قوام الكعك رقيقًا ورقيقًا ، على سبيل المثال لا الحصر.

والأفضل من ذلك - أنت فقط بحاجة إلى هذه الوصفة لعمل كعك همبرغر محلي الصنع أو كعك نقانق. قم بتحويلها إلى أي شكل تريده باستخدام عجينة القاعدة الواحدة.

الصورة عن طريق ليز نيلي

سنركز اليوم على النصائح والحيل لصنع أفضل خبز برجر محلي الصنع ، ولكن احتفظ بهذه الوصفة في جيبك الخلفي عندما تريد صنع كعك الهوت دوج محلي الصنع أيضًا!

10 نصائح لنجاح كعكة الهمبرغر محلية الصنع

إذا اتبعت التعليمات الواردة في وصفة همبرغر وهوت دوج بانز ، فسينتهي بك الأمر مع الكعك الذي يمكنك استخدامه لبناء شطيرة أحلامك.

الصورة عن طريق ليز نيلي

والأفضل من ذلك ، إذا كنت من هذا النوع من الخبازين الذين يحبون أن يأخذوا الأمور خطوة إلى الأمام ، فاستخدم هذه النصائح العشر للتخلص من هذه الوصفة خارج الحديقة.

1. جرب tangzhong

Tangzhong هي تقنية آسيوية للخبز تتضمن طهي بعض الدقيق والسائل في الوصفة معًا قبل خلط العجين. هذه العملية تحول النشا وترطب العجين. إنه يجعل خبز الخميرة (بما في ذلك الكعك) رقيقًا ورطبًا للغاية ، ويساعدهم أيضًا على البقاء طازجًا لفترة أطول.

يمكنك معرفة المزيد حول هذه الطريقة من زملائي المدون ، PJ ، في هذا المنشور: مقدمة إلى tangzhong.

إذا كنت ترغب في تجربة هذه التقنية وعمل كعك برغر فائق النعومة ، فراجع نصيحة الخباز الثانية في صفحة وصفات همبرغر أو هوت دوج بانز للحصول على التفاصيل. يمكنك أيضًا محاولة تحويل وصفة كعكة البرجر المفضلة لديك باتباع الإرشادات الواردة في منشورنا ، كيفية تحويل وصفة الخبز إلى tangzhong.

2. استبدل بعض دقيق القمح الكامل

إذا كنت ترغب في تعزيز نكهة خبز البرجر المصنوع منزليًا ، ففكر في استبدال نصف الدقيق متعدد الأغراض بدقيق القمح الكامل.

للحصول على نكهة حبوب كاملة أكثر وضوحًا ، اختر دقيق القمح الكامل التقليدي. أو ، إذا كنت تسهل الخبز بالحبوب الكاملة ، فاختر دقيق القمح الكامل الأبيض للحصول على نكهة أكثر رقة ولونًا أفتح.

أحب استخدام كوبين (227 جم) من القمح الكامل الأبيض بدلاً من كوبين (240 جم) من الدقيق متعدد الأغراض في وصفة همبرغر أو هوت دوج بانز. ينتج عن هذا المقايضة كعكات طرية وذات نكهة خفيفة ولون الكراميل ويصعب مقاومتها.

3. اصنع كعكات بحجم مثالي

يعد تقسيم العجين إلى كعكات فردية نقطة مهمة في أي وصفة لكعكة الهمبرغر. شكلي عجينة صغيرة جدًا وقد يتساقط البرجر أو قد ينهار الخبز. كبير جدًا وسينتهي بك الأمر بشطيرة تبدو وكأنها خبز في الغالب.

إذن ما هو الحجم المثالي؟

لعمل خبز البرجر القياسي ، استخدم حوالي 85 جرام إلى 100 جرام من العجين لكل خبز. (إذا كنت تبحث عن وجبة أكثر أهمية ، فاختر 100 جرام لكل كعكة.)

بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم ميزان ، فإن 100 جرام من العجين تساوي 1/3 كوب تقريبًا ، بحجم حبة البرقوق. 85 جرام من العجين عبارة عن ثلث كوب ضئيل ، بحجم متوسط ​​كليمنتين.

في مرحلة ما ، قد ترغب في صنع شيء آخر غير كعكة البرغر ذات الحجم العادي - على سبيل المثال ، الكعك المنزلق أو الكعك الذي يمكن أن يدعم ربع باوند من البرغر. في هذه الحالات ، سترغب في ضبط كمية العجين التي تستخدمها.

استخدم هذه الإرشادات للمساعدة في تقسيم العجين إلى الأجزاء الصحيحة:

بالنسبة للكعك المخبوز في خبز الهامبرغر وميني باي بان: استخدم 125 جرام من العجين لكل خبز ونصف كوب ، أي بحجم كرة بيسبول.

بالنسبة للكعكات ذات الحجم المنزلق: استخدم 65 جرامًا من العجين لكل خبز ، وعجينة مكونة من 1/4 كوب ، بحجم كرة البلياردو.

بالنسبة لكعكات النزهة الصغيرة (مثل هذه الكعك اللطيف الحجم): استخدم 35 جرام من العجين لكل كعكة وربع كوب من العجين ، بحجم كرة الجولف.

تذكر أن حجم العجين سيتضاعف تقريبًا بعد الرفع والخبز ، لذا اجعل كرات العجين أصغر مما تعتقد في البداية. سينتهي بهم الأمر على حق.

4. استخدم المقلاة اليمنى

لديك خيارات عندما يتعلق الأمر بالمقالي لخبز خبز البرجر محلي الصنع.

إذا كنت تريد كعك على شكل كعكة مثالية ، فاستخدم خبز الهامبرغر وصينية الفطيرة الصغيرة. هذه المقلاة تصنع كعكًا مستديرًا تمامًا ويرتفع عالياً. (المكافأة: يمكنك فعل الكثير مع هذه المقلاة أكثر من مجرد صنع كعك البرجر. انظر إلى مقالنا كيفية استخدام صينية الخبز للإلهام.)

ألا تريد استخدام صينية خاصة؟ لا بأس - إليك بعض الخيارات الإضافية:

مقلاة مربعة مقاس 8 أو 9 بوصة أو قالب دائري 9 بوصة: كل منها يناسب أربعة كعكات بحجم قياسي

مقلاة مقاس 9 × 13 بوصة: تناسب ستة كعكات بحجم قياسي

صينية نصف صفيحة: تتسع لتسع كعكات بحجم قياسي

5. باعد بين الكعك بعناية

ستؤثر طريقة ترتيب العجين في المقالي على منتجك النهائي. إذا قمت بوضع الكعك بعيدًا عن بعضه بحوالي 1 بوصة ، فسوف تتلامس حواف الكعك قليلاً بعد الارتفاع. هذا يخلق تأثير المسيل للدموع والمشاركة ، وستكون للكعكات النهائية حواف ناعمة.

إذا كنت تريد أن تصبح الحواف ذهبية اللون ، اترك ما لا يقل عن 3 بوصات بين الكعك حتى لا تتجمع أثناء الخبز. ستكون الكعكات النهائية لطيفة ومستديرة ، بالإضافة إلى أنها أقوى قليلاً من النسخة ذات الجوانب اللينة.

6. دهنها ببياض البيض

بعد تشكيل خبز البرجر وتثبيته (منتفخ بالكامل) ، اغسل سطح الخبز بالبيض قبل الخبز مباشرة. This will make the buns shiny and deep golden brown, and will help your topping stick.

To make a standard egg wash, mix 1 large egg with 1 tablespoon of water and a pinch of salt. (The salt helps break up the protein strands and makes the mixture more homogeneous.) Gently brush the tops of the risen buns with the egg wash.

After brushing the buns with egg wash, sprinkle the topping of your choice evenly over the buns. I like using Everything Bagel Topping, but sesame seeds, poppy seeds, and flax seeds are all fantastic options too.

Without the egg wash and seedy topping, homemade burger buns look lackluster, so I encourage you to not skip this step.

7. Don’t steam the bottoms

The buns will come out of the oven looking beautiful and your kitchen will smell amazing — promise! Don’t get distracted by the tantalizing smell or the urge to take an Instagram picture before you remove the freshly baked buns from the pan.

If you let the hot buns sit in the pan, their bottoms will steam and become soggy. This makes for fragile burger buns that are likely to fall apart when split and filled.

Take the buns out of the pan and allow to cool completely on a rack before slicing or serving.

8. Slice just before using

Speaking of slicing — hold off on cutting your burger buns in half until as close to serving as possible. Burger buns will dry out quickly as soon as the interior crumb is exposed.

Store your buns in an airtight container at room temperature to keep them soft. Cut in half with a serrated knife just before you’re ready to use them.

9. Griddle leftovers with butter

End up with leftover buns? You just might have some extras if you use our Hamburger or Hotdog Buns recipe, since it produces a large batch of burger buns.

You can elevate leftovers by brushing the cut halves of the burger buns with melted butter (or mayo — trust me, it works) and griddling them until toasted. The buns will be revived in a glorious, buttery form. You just might want to eat one all on its own — they’re that delicious.

10. Get ahead by freezing

This last tip is one you need to know if you like to plan (and bake) ahead. Homemade burger buns can be frozen at two points in the process to save some time later.

You can follow the instructions outlined in our blog post Freeze and bake if you'd like to freeze unbaked buns. (In short: skip the first rise and go straight to dividing and shaping the buns, then freeze.)

Or you can follow the recipe from start to finish, let the buns cool completely, and then freeze. The buns should be well-wrapped and stored in the freezer for up to a month. If you thaw and then rewarm your homemade burger buns before serving, no one will ever know they were frozen.

Bonus: Baking gluten-free?

If you’re baking gluten-free, follow the directions in our blog post Gluten-free cookout recipes. You'll learn how to transform our Gluten-Free Dinner Rolls recipe into burger buns that everyone can enjoy.

Homemade hamburger buns are the way to go

Whether you use your homemade buns for hamburgers, veggie burgers, pulled pork, portobello mushrooms, or any other filling, we’re sure your buns will set your sandwich apart.

Photo by Liz Neily

Remember these 10 tips for making the very best homemade hamburger buns. Soon you’ll be the star of the cookout — it's true!

Use our Hamburger or Hotdog Buns recipe for your next cookout (whether it's indoors or out), and rate and review it at the bottom of the recipe page, if you like.

Want to share more? We'd love to hear about your best burger bun baking experiences in the comments, below.


How to Make Hamburger Buns

  • عجين. I use my Kitchen Aid stand mixer to make the dough but you can always do it by hand. After your dough has risen, divide it into 8 pieces. This hamburger bun recipe makes 8 good size buns.
  • Proofing Yeast. If you needs some tips and hints on how to proof yeast be sure and check out this post.

  • Form Buns Shape each piece of dough into a round slightly flattened ball. You want them round on top and flat on the bottom. Cover with plastic wrap and let the dough rise for about 45 minutes or so. Beat one egg and use a brush to give each bun a nice egg wash. Sprinkle with poppy seeds or sesame seeds if desired and they are ready to go into the oven.
  • Bake in a 400 degree F oven for about 15 minutes or until golden brown. Aren’t they pretty!? The best part is they are delicious too. They are so good in fact, I usually eat one or two without the hamburger! If you are grilling hot dogs instead of hamburgers just shape the dough into a hot dog shape for homemade hot dog buns. I also use this same dough to make slider buns.


Pretzel Hamburger Buns | Make your own Pretzel Hamburger Buns just like restaurant style buns but better. Nothings better than a homemade bun and these buns do not disappoint. Whenever there’s a pretzel hamburger bun on a menu I always order it. Now I can have them at home too!

These pretzel hamburger buns were so easy to make. BE BRAVE! Don’t let making bread scare you. It really is quite easy and well worth it. These pretzel hamburger buns are so tender and add another layer of flavor to your burger. Come on you can do it. جربها. I promise you won’t be disappointed.

Transform a simple burger into a masterpiece by adding a homemade pretzel hamburger bun! Or choose from some of my favorite burger recipes. LOADED CHILI CHEESEBURGERS, FIRECRACKER BURGERS AND PHILLY CHEESE BURGER.

Let dough rise to double.


Homemade Hamburger Buns – Classic & Big Mac “Club”

Why make your own Hamburger Buns when you can just go to the store and buy them?

The recipe for my Homemade Hamburger Buns came out necessity. I wanted to recreate “Big Macs” at home but couldn’t find store-bought buns that would work. Either too small or too big. All of which had loads of ingredients that I don’t have in my pantry or want to feed to my family or friends.

I wanted a bun that could hold up to my vision of a “Big Mac Sesame Seed Bun.” Tall enough to split into 3 even layers (the crown, the club, and the heel), sturdy enough to hold up to all fillings, and tender enough to not get in the way of the texture of the 2 beef hamburger patties, special sauce, lettuce, cheese, onions, and pickles. Allowing the marriage of all the parts to come together for a delightful dining experience. Check out my blog post “Homemade “Big Mac” – Including the Special Sauce! to make your own.

The ingredient and their proportion are key to creating a Hamburger Bun that has the right flavor, texture, and body. I recommend with all baking recipes to use a scale to weigh out the ingredients. That ensures your success when baking. Also note: “THIS IS A STICKY DOUGH!”So don’t panic and add any extra flour. The dough will develop strength as you knead, stretch, and fold it.

I looked for baking forms for the Big Mac “Club” Bun online. All were too small and cost way too much for this endeavor. Luckily there is “YouTube.” After some research, I found “ChefSteps” YouTube channel which showed how to make your own Aluminum Foil Forms. Click here to check out their video “Foil Rings.” Making my Foil Rings taller and larger in diameter to hold the 125 grams of dough. I also lined the Aluminum Forms with Parchment Paper Collars. Making it easy for the buns to release from the pan and forms.

UPDATE: I have found the perfect size baking pans for baking the Big Mac “Club” Buns in. Here is the link to purchase them on Amazon: https://amzn.to/2JJBxwj

As with all baking recipes I recommend you weigh the ingredients for the Homemade Hamburger and Big Mac “Club” Buns. Weighing ensures you have a consistent dough each and every time. As bakers, we are always striving to remove any variables from the process of baking.

  • 8 Quart Mixing Bowl
  • Rubber Spatula
  • Plastic Scraper/Metal Bench Scraper
  • Measuring Cups and Spoons or an Electronic Scale
  • Plastic Wrap
  • Non-stick Spray/Oil
  • 2 – Half Sheet trays lined with Parchment Paper
  • 6 Aluminum Baking Rings 1-½” tall x 4-½ diameter (4cm x 11.5cm) (Click to learn how here!)
  • 6 Parchment Paper Collars 1-¾” tall x 16″ long (4.5cm x 40cm)
  • Pastry Brush

Hamburger Buns (yields 12)

  • Measured Weight Grams Ingredients
  • ¾ cup 0.38 lb. 180 g. Water (room temp.)
  • 2 ملعقة صغيرة. 0.02 lb. 8 g. Instant Yeast
  • ¾ cup 0.38 lb. 180 g. Whole Milk (room temp.)
  • ¼ cup 0.15 lb. 70 g. Canola Oil (or vegetable)
  • 4 each 4 each 227 g. Eggs (large, room temp.)
  • ¼ cup 0.12 lb. 55 g. Granulated Sugar
  • 5-¾ cups 1.73 lb. 800 g. Bread Flour (King Arthur)
  • 2-½ tsp. 0.04 lb. 18 g. Sea Salt (fine)
  • ¼ cup Natural Sesame Seeds for Topping the Buns

Mixing the dough:

  1. In the mixing bowl combine the water, instant yeast, whole milk, canola oil, eggs, granulated sugar, and half of the bread flour. Using a rubber spatula, stir the ingredients together until it forms a thick batter.
  2. Add the remaining bread flour and sea salt mixture to the mixing bowl and fold the ingredients together until the dough become a shaggy mass.
  3. Scrape down the spatula and the sides of the bowl with a plastic scraper. Scrap the dough out of the bowl and on the work surface. The dough will be sticky. Do not add any flour to the work surface while kneading.
  4. Knead the dough with one hand while using your plastic scrape to gather the dough from the work surface and your hand. Kneading for 4 minutes to incorporate the ingredients and develop the gluten.
  5. After 4 minutes of kneading the dough will be strong enough to start stretching and folding using the plastic scrape.
  6. Stretch and fold the dough for 6 – 8 minutes or until the dough become smooth and elastic. The dough should be strong enough to pull away from the table in one piece. The dough will be slightly sticky at the end of the kneading process.
  7. Lightly spray or coat the mixing bowl with vegetable oil.
  8. Form the dough into a ball and place it into the oiled mixing bowl. Turn the dough over in the oil to lightly coat the dough.
  9. Cover with plastic wrap and let ferment for 1 hour at room temperature 70°F-76°F (21°C – 23°C). The dough will grow 1 time the original size.
  10. Uncover the bowl and turn the dough onto a lightly oiled work surface.
  11. Fold the dough in 3rds from top to bottom and left to right.
  12. Place the folded dough back into the bowl that has been lightly sprayed or oiled. Lightly spray or oil the top of the dough.
  13. Cover with plastic wrap and let ferment for 1 hour at room temperature 70°F-76°F (21°C – 23°C). The dough will grow 1-½ times the original size.

Pre-shaping, Final Shaping, and Proofing the buns:

  1. After 1 hour. Uncover the bowl and turn the dough onto a lightly oiled work surface. Deflate the dough lightly with your hands.
  2. Using a bench scraper divide the dough into 12 pieces each weighing 125 grams.
  3. Shaping each piece into a tight round ball, place on a lightly oiled surface and lightly coat the tops with oil, and loosely cover the dough with plastic wrap. You can use a half sheet tray for this step if you don’t have the counter space.
  4. Rest and ferment the pieces of dough at room temperature for 15 minutes. (The resting period is import to allow the final shaping of the buns into a tight round without tearing the surface)
  5. After 15 minutes, uncover the rounded dough and lightly sprinkle the tops with flour.
  6. Reshape each bun into a tight round and place 6 buns on to a half sheet tray that has been lined with parchment paper. Leaving at least 4 inches of space between the buns. . Making each ring 1-½” tall by 4-½” diameter (4cm x 11.5cm).
  7. Evenly space the Aluminum Forms on the parchment paper and line each form with a parchment paper collar. Place the remaining 6 buns into each form.
  8. Lightly spray with oil and loosely cover with plastic wrap.
  9. Proof the Hamburger Buns for 1-½ hours or until tripled in size.

Preheat the oven to 375°F (190°C) for 20 minutes before baking


Homemade Soft Hamburger Buns

The perfect burger needs the perfect bun and these homemade soft hamburger buns will not disappoint! They take a couple of hours to rise, but that's unattended time and the payoff is a delicious, soft and the perfect vehicle for your best burger.

The Perfect Hamburger Bun

Not every burger is perfect. In fact, not every burger is even very good. Burgers tend to be one of those meals that are so common to all of us, that often the details get overlooked and you just make a burger. I’m here to tell you that you can take your average burger, pay attention to the details and make that burger great. After building the burger patty – either with the traditional method or the smash burger method – the most important part of a burger is the bun, and there’s nothing better than homemade soft hamburger buns.

Brioche-Like Burger Buns

It may seem over-the-top to make your own hamburger buns, but it’s not difficult and they do make such a difference to that final delicious sandwich. The perfect hamburger bun has an even crumb so that you can toast it evenly and add nice even spread of your favorite condiments. It should also be soft enough to bite into so you don’t tear or tug at that burger. Finally, it needs to be delicious all on its own. These homemade buns have all three qualities because of the addition of butter, egg and milk. They are somewhat similar to a brioche dough, but without nearly as much fat.

How to Make Homemade Soft Hamburger Buns

Making these homemade soft hamburger buns basically entails stirring the ingredients together in a bowl, kneading the dough a little and letting it rise before shaping and baking. You will notice that this recipe calls for instant yeast (or fast-acting yeast), as opposed to active dry yeast. Instant yeast is a more concentrated form of yeast that is milled into smaller granules. It’s easier to use than active dry yeast because it can be mixed right into dry ingredients, rather than having to proof the yeast in liquid before adding other ingredients. If active dry yeast is what you have, then not to worry – you can still use it. Just increase the quantity to 1 tablespoon OR let the dough rise for a little longer than you would otherwise. You can ready all about how to convert different types of yeast here.

Grating in Butter

If you’re using a stand mixer to mix your dough, cut the butter into tiny chunks and just throw it in a little at a time as the dough hook turns. If you’re making this dough by hand, freeze the butter for 10 minutes or so and then grate it into your flour mixture. This creates chunks of butter that are the perfect size and they will disappear into the dough as you knead.

Kneading Dough by Hand

Mixing and kneading the dough by hand is not really a big deal, unless you have dexterity issues. Start by folding the dough over on itself in a bowl, picking up all traces of dry flour. Then tip it out onto the counter with a little flour and push the dough away from you with the heel of your hand, fold the far end towards you over on itself, give the dough a quarter turn and repeat. Continue to knead until the dough is soft and smooth.

How to Tell if you’ve Kneaded Enough

You’ll know when the dough has been kneaded enough by stretching a small piece of the dough with your fingers. If it rips, it needs more kneading. Once you can stretch it apart without it tearing, you’re ready to let the dough rise.

First Rise

The first rise should take 1½ to 2 hours, but it really depends on your room environment – the warmer the room, the faster the dough will rise. Instead of timing the dough, judge the timing by how the dough looks. Once the dough has doubled in bulk, it’s ready to be divided and shaped.

How to Adjust Size of Buns

Cutting the dough into 8 portions will give you buns that fit a burger perfectly, but you may choose to make these buns smaller depending on how you are going to use them. If you’re making sliders, for example, you’ll want to divide the dough into 24 little portions and bake for a shorter period of time – about 12 to 15 minutes in the oven. Once the dough portions have been cut, tuck all the cut sides of the dough underneath, leaving a smooth surface on top. Place the dough on the counter and cup your hand over it. Move your cupped hand with the dough inside in a circle on the countertop to seal the loose ends on the underside. Place each ball on a greased baking sheet and press it down to flatten it a little.

Sesame Seed Hamburger Buns

The classic burger bun has sesame seeds on top, but that’s entirely up to you. Maybe you’ve never liked those sesame seeds, in which case, leave them off. These are just as delicious with or without the sesame seeds. What is important, however is the egg and milk wash that goes on top. This is what will give you the dark brown shiny color that makes these buns look bakery-shop perfect.

How to Store

Of course, there’s nothing like enjoying a homemade soft hamburger bun on the day it is made, but unless you’re making 8 burgers you’ll have some leftovers. You can store these in an airtight bag at room temperature over night or in the refrigerator for up to a week. You can also freeze the buns for up to 3 months, which means you’ll have a homemade burger bun any time you like! You never know when you might need the perfect burger bun, after all.


شاهد الفيديو: Hy Maak n Weg (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Delbert

    في رأيي ، هذا موضوع مثير للاهتمام للغاية. أدعو الجميع إلى القيام بدور نشط في المناقشة.

  2. Eskild

    نفسك ، لقد اخترعت مثل هذه العبارة التي لا تضاهى؟

  3. Melborn

    لا يمكنني المشاركة في المناقشة الآن - أنا مشغول جدًا. سأعود - سأعرب بالتأكيد عن رأيي في هذه المسألة.

  4. Kigakus

    نعم ، أنا أفهمك. في ذلك شيء أيضًا بالنسبة لي يبدو أنه فكر ممتاز للغاية. تماما معك سوف أوافق.



اكتب رسالة