وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

تارت ريفي من الخضر البرية وريكوتا وبانسيتا

تارت ريفي من الخضر البرية وريكوتا وبانسيتا



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ستجعل الريكوتا الكريمية ، والبانسيتا اللذيذة ، وسرير من الخضروات البرية المطبوخة ، ضيوفك يشعرون وكأنهم يتناولون وجبة فطور وغداء في مطعم خمس نجوم ، ولن يتركوا شعورًا بالخمول أو التكدس.

ملحوظات

الوصفة مقدمة من الشيف جيسون بارتنر ، لا تافولا ماركي.

مكونات

لتحضير عجينة الفطائر

  • 2 3/4 كوب طحين لجميع الأغراض
  • 3/4 أكواب زبدة ، مقطعة إلى قطع
  • 1 بيضة
  • 2-3 ملاعق كبيرة من الماء المثلج
  • قليل من الملح

لملء

  • 2 كوب من الخضر الجافة المطبوخة والمصفاة والمضغوطة (مزيج من الخضر البرية أو السلق ، السبانخ ، إسكارول ، إلخ)
  • 1 كوب جبن ريكوتا بحليب الأغنام
  • نكهة نصف ليمونة
  • حفنة سخية من بارميجيانو ريجيانو
  • 2-3 شرائح بروسيوتو ، مفرومة
  • ملح وفلفل
  • 1 بيضة مفصولة

الحصص 6

السعرات الحرارية لكل حصة 537

مكافئ الفولات (إجمالي) 192 ميكرو جرام 48٪

ريبوفلافين (ب 2) 0.5 ملغ 27.9٪


ملخص الوصفة

  • 10 أونصات من الطماطم الكرزية متعددة الألوان
  • 2 فص ثوم مقطع إلى شرائح سميكة
  • 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر ، بالإضافة إلى المزيد للرذاذ
  • الملح كوشير
  • فلفل
  • 4 شرائح رفيعة من فطيرة البانسيتا
  • 32 ورقة حكيم
  • 1 رطل من جبنة الريكوتا الطازجة
  • 8 شرائح من خبز الريف ، مقطعة بسماكة 1/4 بوصة ومحمصة
  • ملح بحر قشاري للتقديم

سخن الفرن إلى 325 درجة. في وعاء ، اخلطي الطماطم مع الثوم وملعقة كبيرة من زيت الزيتون مع ملح الكوشر والفلفل. انقل الطماطم إلى جانب واحد من صينية الخبز المبطنة بالرق وضع شرائح البانسيتا على الجانب الآخر. اخبزيها لمدة 25 دقيقة ، حتى تصبح البانسيتا مقرمشة. انقل البانسيتا إلى مناشف ورقية لتجفيفها ، ثم تنهار.

تحمص الطماطم لمدة 10 دقائق أخرى ، حتى تنفجر وتتكرمل قليلاً. انقل الطماطم وأي دهون من البانسيتا إلى وعاء.

في هذه الأثناء ، في مقلاة صغيرة ، سخني ربع الكوب المتبقي من زيت الزيتون على نار معتدلة. أضيفي المريمية واقليها حتى تصبح خضراء زاهية ومقرمشة ، من 30 إلى 45 ثانية. صفي المريمية على مناديل ورقية واحتفظي بالزيت لاستخدام آخر.

وزعي جبنة الريكوتا على الخبز المحمص ووزعي فوقها الطماطم وفتات البانسيتا. يُرش زيت الزيتون ويُرش بملح البحر والفلفل ويُغطى الخبز المحمص بأوراق المريمية. قدميها على الفور.


فطيرة بطاطا وخضار ريفي

عندما كنت أعمل في مطبخ اختبار Gourmet في منتصف الثمانينيات وقمنا بتصميم طبق ليتم تصويره لا يبدو مثاليًا ، كنا نحول السلبي إلى إيجابي من خلال وصف الطبق بأنه "ريفي" والتباهي بأنه " من صنع أيدي البشر ". هذا هو بالضبط نوع التفكير الذي دخل في هذه الكعكة. المعجنات معطلة كما أنا ، لا يسعني إلا أن أحب فطيرة ذات شكل حر ومتسامح مثل هذه. تبدأ بإعداد عجينة فطيرة محضر الطعام البسيطة جدًا. قم بلفها في دائرة خشنة بين صفائح الغلاف البلاستيكي وضعها في طبق دائري. اسكبي الحشوة في منتصف الفطيرة ثم اطوِ الحواف على شكل حر. اخبزها وانتهيت. ستندهش العائلة والأصدقاء: "ماذا ، لقد صنعت فطيرة لذيذة في أحد ليالي الأسبوع؟" نعم أنت فعلت. هذا الطفل حقيقي متعدد الاستخدامات أيضًا. البيض والبطاطس ، جنبًا إلى جنب مع الجبن ، هي عوامل التماسك ، ولكن يمكنك استبدال أي عدد من الخضروات الأخرى بالخضروات ، بما في ذلك القرنبيط المقشر والكوسا السوتيه والجزر والفطر والكراث وما إلى ذلك. وبالمثل ، يمكنك استخدام أنواع الجبن قليلة الدسم أو أنواع الجبن الأخرى تمامًا.

طريقة الطبخ الخبز ، القلي

مناسبة حفل عشاء غير رسمي ، لقاء عائلي

وصفة مقبلات بالطبع الطبق الرئيسي

الاعتبارات الغذائية حلال ، كوشير ، خالي من الفول السوداني ، خالي من الصويا ، نباتي

طعم وقوام زبداني ، جبني ، ثوم ، غني ، مالح

نوع الطبق مالح / وعاء فطيرة

مكونات

    أو المعجنات المشتراة من المتجر لفطيرة قشرة واحدة
  • رطل بطاطس صغيرة مسلوقة ، مثل يوكون جولد أو ريد بليس
  • 1 بصلة متوسطة
  • 2 رطل من خضار الطبخ ، مثل السلق أو السبانخ أو الملفوف أو الخردل أو خليط
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 فص ثوم
  • 2 أوقية جبن جروير
  • 1 أونصة بارميجيانو ريجيانو
  • 1 كوب ريكوتا
  • 1/8 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب (ويفضل أن تكون مبشورة طازجة)
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 بيض كبير

تعليمات

تحضير معجنات الزبدة الأساسية. برد نصفها أثناء عمل الحشوة. (قم بتجميد النصف المتبقي لاستخدام آخر.) سخن الفرن مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت.

افركي البطاطس وقطعها إلى قطع 1½4 بوصة (حوالي 2 كوب) وضعها في قدر متوسط ​​الحجم. يضاف الماء البارد المملح ليغطى بمقدار بوصة واحدة. دع الماء يغلي على نار عالية قلل الحرارة إلى درجة منخفضة واترك البطاطا على نار هادئة لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، أو حتى تنضج عند ثقبها بالسكين.

في هذه الأثناء ، نقطع البصل فرماً ناعماً (حوالي كوب واحد). اشطف الخضار جيدًا ودوِّرها لتجفيفها ، وأزل السيقان القاسية ، واقطع الأوراق بخشونة (حوالي 24 كوبًا). (إذا كنت تستخدم السلق ، فستكون السيقان طرية واحتفظ بها لتحريكها في وجبة أخرى).

سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة حتى يسخن. خففي الحرارة إلى متوسطة-منخفضة أضيفي البصل واتركيها على النار لمدة 5 دقائق أو حتى تنضج. اضغط على الثوم (حوالي 2 ملاعق صغيرة) واتركه يطهى لمدة دقيقة واحدة. أضيفي نصف الخضروات واطهيه لمدة 4 إلى 5 دقائق ، أو حتى تذبل. قم بإزالة الخضر بملقط إلى وعاء متوسط ​​الحجم. كرر مع النصف المتبقي من الخضر. أعد الدفعة الأولى من الخضر إلى المقلاة واطبخها لمدة دقيقتين إضافيتين ، أو حتى يتبخر أي سائل تم تجميعه في المقلاة.

عندما تنضج البطاطس ، صفيها واهرسيها باستخدام هراسة البطاطس. تُمزج البطاطس مع مزيج الخضر في وعاء كبير وتترك جانباً لتبرد قليلاً.

في هذه الأثناء ، قم بتدوير المعجنات بين أوراق من ورق الشمع مرشوش قليلاً بالدقيق لعمل 12 بوصة دائرية على حواف المعجنات لجعل الجولة متساوية. ضع العجينة في طبق دائري مقاس 9 بوصات واضغط على جوانب الطبق ، مما يسمح للفائض بالتدلي على الحواف. ضعي طبق الفطيرة في الثلاجة بينما تحضرين باقي المكونات.

ابشر Gruyere (حوالي نصف كوب) و Parmigiano-Reggiano (حوالي 2/3 كوب مبشور بالطائرة الدقيقة أو حوالي 1/3 كوب مبشور على الجانب الناعم من مبشرة صندوقية) قم بطي الجبن في خليط البطاطس مع الريكوتا وجوزة الطيب والملح والفلفل حسب الرغبة.

يخفق البيض برفق مع الاحتفاظ بملعقة كبيرة. يُقلب باقي البيض مع مزيج البطاطس ويُسكب الحشوة في طبق الفطيرة المبطّن بالمعجنات. ارفعي العجينة المتدلية برفق فوق الحشوة ، واثنيها حسب الضرورة لجعلها مناسبة. (ستشكل حدودًا من 1 إلى 1 بوصة تغطي حواف الحشوة ، والتي سيتم الكشف عنها في المنتصف.) ادهن المعجنات بملعقة كبيرة من البيض المحجوز.

تُخبز الفطيرة لمدة 40 دقيقة تقريبًا ، أو حتى تسخن الحشوة وتصبح المعجنات ذهبية. اتركه لمدة 10 دقائق قبل التقطيع.


  • نصف كوب جبن ريكوتا منزوع الدسم جزئيًا
  • 1/2 كوب جبن ماعز طري (2 أونصة)
  • 2 ملاعق صغيرة إكليل الجبل الطازج المفروم
  • فلفل مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 4 أكواب فطر بري مخلوط ، مقطع خشن
  • 1 كراث كبير ، جزء أبيض فقط ، نصفه بالطول ، مقطع إلى شرائح رفيعة ومغسل جيداً
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف كوب نبيذ أبيض
  • 10 ورقات (14 × 18 بوصة) أو 20 ورقة (9 × 14 بوصة) من عجينة فيلو مذابة ، (انظر نصيحة التوقيت)
  • نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • ربع كوب من فتات الخبز الجاف العادي

يُمزج الريكوتا وجبن الماعز وإكليل الجبل والفلفل في وعاء متوسط ​​الحجم. اجلس جانبا.

سخني الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. يُضاف الفطر والكراث والملح ويُطهى المزيج مع التحريك حتى يبدأ الكراث في النعومة ويطلق الفطر عصيره ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. يُسكب في النبيذ ويُترك على نار خفيفة حتى يتبخر السائل ، لمدة دقيقتين تقريبًا. اجلس جانبا.

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت.تبطن صينية خبز كبيرة (حوالي 12 × 17 بوصة) بورق زبدة. ضع ورقة كبيرة من رقائق البطاطس على المقلاة المعدة. (إذا كنت تستخدم الأصغر حجمًا

الحجم ، قم بتداخل ورقتين قليلاً لتشكيل مستطيل.) احتفظي بالورقة المتبقية مغطاة بغلاف بلاستيكي أو ورق شمع ومنشفة مطبخ مبللة.

غلفي طبقة رقيقة بالزيت باستخدام فرشاة المعجنات. يرش بملعقة صغيرة من فتات الخبز. كرر هذه الخطوة ، مع وضع طبقة من الرقائق المتبقية في الأعلى. قم بلف حوالي 3/4 بوصة من كل جانب باتجاه المركز لتشكيل الحافة الخارجية لللاذعة.

انشر خليط الجبن المحفوظ بالتساوي فوق طبقة من الجبن. ضعي فوقها خليط الفطر المحفوظ.

اخبزي التارت لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى تصبح القشرة بنية ومقرمشة. اتركها تبرد في المقلاة على رف سلكي لمدة 5 دقائق. للتقديم ، ارفع ورق الزبدة وحرك التورتة على لوح تقطيع أو طبق كبير. قدميها دافئة.

نصيحة خاصة بالتوقيت: قم بإذابة الثلج المجمد (في عبوته) في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين أو في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل أو بين عشية وضحاها قبل تحضير الوصفة.


مناطق إيطاليا ووصفاتها

يكمن ثراء المطبخ الإيطالي في تنوعه. تختلف الأطعمة الإقليمية وأساليب الطهي على نطاق واسع في جميع أنحاء إيطاليا. تتشكل تفضيلات وعادات الطهي المحلي من خلال الاختلافات الجغرافية والتاريخية والمناخية: بعض المناطق غير ساحلية وجبلية ، وبعضها الآخر يحتضن البحر والتلال وقد استوعبت بعض المناطق التأثيرات العربية أو اليونانية ، وقد تميزت مناطق أخرى بالفرنسيين أو النمساويين في بعض المناطق تعيش تحت شمس البحر الأبيض المتوسط ​​المبهرة معظم أيام السنة ، والبعض الآخر بها شتاء بارد وثلج وضباب ورياح قاسية. يستكشف هذا القسم كل منطقة من المناطق وتقاليدها في الطهي.


تارت ريفي من Wild Greens و Ricotta و Pancetta - وصفات

للقشرة:

3 أكواب دقيق لجميع الأغراض غير مبيض

18 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة ، مبردة أو مجمدة

6 ملاعق كبيرة سمن نباتي صلب ، مبرد أو مجمد

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون أو خل غير منكه

من 5 إلى 7 ملاعق كبيرة من الماء المثلج ، حسب الحاجة

لملء:

2 باقات رابيني ("اغتصاب البروكلي")

2 رطل. جزء من جبنة الريكوتا منزوعة الدسم ، مصفاة

2 ملاعق كبيرة ملح كوشير

1/2 رطل بانسيتا مقطعة إلى قطع صغيرة

1 فص ثوم كبير مفروم ناعماً

1 ملعقة طعام من فتات الخبز الناعم المجفف

ربع كوب جبن بارميزان طازج مبشور

فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

لتزجيج البيض:

1 صفار بيضة مخفوقة مع رشة ملح

اتجاهات المعجنات الفطيرة

1. يُمزج الدقيق والملح ويُخفق في الخلاط عدة مرات.

2. أضيفي الزبدة الباردة والسمن النباتي واخلطيهم حتى تقطع الدهن إلى قطع صغيرة بحجم حبة البازلاء.

3. من خلال أنبوب تغذية المعالج ، نضيف البيض وعصير الليمون أو الخل ، ونخفق مرة أو مرتين ، ثم أضف الماء المثلج بمقدار ملعقة واحدة في المرة ، مع الخفق مرة أو مرتين بين الإضافات ، حتى يبدأ العجين في إظهار بعض التكتلات. استخدم ملعقة مطاطية لكشط الجدران الداخلية للسفينة. لا تشكل كرة عجين على النصل.

4. اقلب العجينة على قطعة من ورق الشمع (إذا بدت رملية وجافة ، رش القليل من الماء) واستخدم يديك لتجميعها معًا في كرة. يجب أن تحمل شكل أصابعك عند الضغط عليها. غلفي العجين جيداً في غلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل أو لمدة تصل إلى 5 أيام حتى تكوني جاهزة لعمل الحشوة.

ملحوظة: إذا تم تجميد الزبدة والسمن النباتي ، فيمكن دحرجة العجين دون تبريد مسبق.

اتجاهات التعبئة

1. اغسل الرابيني بالماء البارد ، وصفيها.

2. فصل وفصل السيقان من أعلى الخضار. ضع القمم والأوراق جانبًا. باستخدام سكين صغير حاد ، قشر أي جلد قاسي بشكل خاص من السيقان السفلية السميكة ، تمامًا كما لو كنت تقشر الجلد القاسي من قاع سيقان الهليون.

3. املأ وعاءً كبيرًا بكمية كبيرة من الماء لتغطية جميع الخضر واتركه حتى يغلي. يُضاف ملح الكوشر والسيقان المقشرة ، ويُغطى جزئياً ويُغلى على نار عالية لمدة 7 دقائق. أضف الآن الأزهار والأوراق واطبخها مع السيقان لمدة 3 دقائق أخرى. صفي الخضار واتركها لتبرد. اعصر بيديك أكبر قدر ممكن من الماء. نقطعها ناعما ونتركها جانبا.

4. قم بتسخين مقلاة كبيرة وثقيلة على نار متوسطة وقم بإخراج معظم الدهون من البانسيتا. انزع البانسيتا وأضف البصل إلى المقلاة. اضبطي الحرارة على درجة حرارة متوسطة منخفضة واقليها حتى يصبح البصل شفافًا ، لمدة 10 دقائق أخرى. قلبي الثوم واستمري في القلي برفق لمدة 3 دقائق أخرى حتى يلين ويصبح لون البصل فاتحًا ، لكن لا تحمر الخليط. قلب في رابيني ، جنبا إلى جنب مع فطيرة اللحم. توضع جانبا لتبرد.

5. في وعاء كبير ، اخفقي البيض برفق واخلطي فتات الخبز ، الريكوتا ، جبنة البارميزان ، الملح والفلفل. استخدم ملعقة مطاطية لطي خليط الرابيني المبرد مع الخلط جيدًا.

6. حدد وعاء الربيع. زبدة بخفة. قسمي العجينة المبردة إلى جزأين ، واحدة أكبر قليلاً من الأخرى. للاستخدام ، افردي كرة العجين الأكبر حجمًا على ورقة عريضة من البرشمان أو ورق مشمع مطحون قليلًا باستخدام درفلة مطحون بالدقيق. شكل جولة 11 بوصة. لفها حول الدبوس وانقلها إلى المقلاة. اضغط عليه برفق على القاع والجوانب.

8. افردي كرة العجين الثانية بنفس الطريقة في دائرة أصغر قليلاً. ضعه فوق الحشوة. قم بتجعيد الحواف معًا لإغلاق وتقليم أي فائض لتشكيل حافة متساوية. قطع عدة شرائح في الأعلى للسماح للبخار بالخروج وتزيينها بقطع إضافية من العجين ، مع الضغط عليها برفق على القشرة.

9. ادهنوا القشرة بالبيض المخفوق واخبزيها في الفرن المسخن مسبقاً حتى تصبح ذهبية اللون ، لمدة ساعة أو 10 دقائق أو حتى تصبح ذهبية اللون. أخرجه من الفرن وانقله إلى الرف ليبرد لمدة 10 دقائق. قدميها ساخنة أو دافئة ، مقطعة إلى أسافين.

ملحوظة: تبقى هذه الفطيرة في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. أعد تسخينه في فرن مسخن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت حتى يسخن طوال الوقت ، من 20 إلى 30 دقيقة.


ما تحتاجه & # 8217ll لعمل تورتة تفاح فرنسي

قبل أن نصل إلى الوصفة ، نصيحة: قد تميل إلى تحميل التورتة بتفاح إضافي ، لكن صدقني ، أقل مع هذا النوع من الحلوى. يطلق التفاح قدرًا كبيرًا من العصير ، والذي يمكن أن يتسرب من التورتة ويحدث فوضى في القشرة و فرنك.

تأكد أيضًا من استخدام التفاح المناسب للخبز - فكر في Fuji و Granny Smith و Jonagolds و Jonathans و Golden Delicious و Gala و Honey Crisp وما إلى ذلك - وإلا فسوف يتحولون إلى عصير التفاح.


الريكوتا ، السبانخ ، & # 038 الخرشوف تارت

أنا حقًا أحب الفطائر اللذيذة حيث يمكن الاستمتاع بها في أي وقت طوال اليوم. يمكنك تذوق شريحة على الإفطار مع قطعة من الفاكهة ، أو تناول قطعة إسفين للغداء مع سلطة لطيفة ، أو تقطيع التارت إلى مربعات وتقديمها كمقبلات على العشاء. على الرغم من أن الفطائر مثل هذه قد تبدو كثيفة العمالة ، إلا أنه من خلال اتباع بعض الاختصارات ، يمكنك تجميع تورتة أنيقة المظهر ولذيذة في دقائق معدودة. لقد استخدمت عجين الفطير المجمد للتورتة الخاصة بي ، وملأتها بالبيض وجبن الريكوتا والخرشوف والسبانخ. من خلال شراء قلوب الخرشوف المجمدة ، فإنك تقضي على التنظيف الفوضوي ، وقد شعرت بسعادة غامرة للعثور على كيس كبير من قلوب الخرشوف المجمدة في Trader Joe & # 8217s منذ أسبوع أو نحو ذلك ، واستخدمتها في عدد قليل من الأطباق المختلفة ، بما في ذلك هذا التورتة.

لقد احتفظت بلحمي اللاذع خاليًا ، ولكن يمكنك بالتأكيد تضمين البانسيتا أو النقانق أيضًا ، مما سيخلق تارتًا أكثر قلبًا سيكون مثاليًا لتناول الغداء. لقد استخدمت مقلاة تورتة مستطيلة ذات قاع قابل للإزالة ، لكن أي صينية تورتة مقاس 10 بوصات ستعمل بشكل جيد.

بون أبيتيتو!
ديبورا ميلي 2013


تارت ريفي من Wild Greens و Ricotta و Pancetta - وصفات

عشاء في lfresco يقدم مع صناديق قابلة للتحلل البيولوجي وأدوات مائدة

من إعداد شرفة المراقبة الجذابة لدينا.

Wild Venison Bay & amp Garlic Burgers يقدم في بريوش محمص ، خضروات موسمية ذابلة (كالي / سلق سويسري) ، صلصة البصل الأحمر بالكراميل ، مايونيز بالأعشاب ، شيدر البلوط المدخن ، جريمولاتا

28 يومًا من فطائر لحم تشاك ستيك تقدم في بريوش البذور ،

صلصة برجر وايلد آند روستيك (آيسبرغ وكبر) ، مخلل بصل أحمر ، شبت جيركينز ، جبن أمريكي مضاعف ، خردل أمريكي

28 يومًا من فطائر لحم تشاك ستيك تقدم في بريوش البذور ،

جبنة الألب الفرنسية ريبلوشون ، كونفيت البصل بالكراميل بالزبدة ،

مخلل كورنيشون، خس، ترافل مايونيز

حلوم مدخن و ثوم و زعتر و مشروم برجر يقدم في بريوش محمص مع الجرجير البري ، صلصة الطماطم بالكراميل ، جريمولاتا ، مايونيز بالأعشاب ، بذور القنب المحمصة (V)

أفخاذ دجاج بالليمون والزعتر تقدم في خبز ريفي حامض ، جرجير ، مايونيز كونفيت بالثوم ، بارميزان ، بطاطا حلوة مقرمشة

ترافل فرايز وندش بطاطس مقرمشة ثلاثية مطبوخة ، زيت ترافل ، جبنة بارميزان ، بقدونس

قشرة مملحة من الروزماري بالمنزل على البطاطس المقلية

سلطة برية مع أوراق مختلطة ، عسل و صلصة خردل

غزال بري وعشب بيض سكوتش

لحم الخنزير ، بانسيتا مدخن ، بيض روزماري سكوتش

شيدر ، خردل وأمب بوتكومب ألي سكوتش بيض (ن)

يُقدم على طبقة من الجرجير البري وزيت الكورنشون وزيت الكمأة

سلمون مدخن ، ليمون وشبت كر و جبنة اوغرافيم رولاد

Wild Venison Salami ، Celeriac & amp Apple Slaw ، بسكويت الشوفان الصغير

جبنة الماعز بالكريمة ، صلصة البصل الأحمر بالكراميل ، ميني بسكويت الشوفان

خضروات مشوية على البحر الأبيض المتوسط ​​، صلصة خضراء ، مقرمشات عجين حامض

براونيز شوكولاتة ، فواكه صيفية كوليس ، فواكه صيفية

(مناسبة للخدمة الذاتية)

تارت الحمضيات ، جل الليمون ، فواكه الصيف

تارت الشوكولاتة والتوت ، مسحوق التوت

تارت الكرز بيكويل ، الكرز المخمور

أواني ميني جورميه ماك أند تشيز

جبنة Gruyere الفرنسية ، جبنة الموزاريلا الإيطالية وجبن الشيدر سومرست الناضجة جنبًا إلى جنب مع وصفتنا الفريدة من ورق الغار والثوم والفلفل المنقوع بصلصة البشاميل ومغطاة بفتات العجين الحامض والثوم والزعتر

مزيج من جبنة جروير وجبن موزاريلا وسومرست وجبنة شيدر ناضجة وثوم وزعتر بفتات العجين الحامض

خليج وايلد فينيسون وكرات لحم الثوم ، بودنغ أسود ، بانسيتا مدخن ، ثوم وزعتر وفتات العجين الحامض

أفخاذ دجاج سوس فيد ، كوريزو ، فلفل محروق ، ثوم وزعتر ، فتات العجين الحامض

كرات موزاريلا ، بيستو محلي الصنع ، طماطم مغطاة بالشمس ، ثوم و زعتر فتات العجين الحامض

ماك فطر الكمأة -

فطر بري سوتيه ، زيت ترافل إيطالي ، ثوم وفتات عجين زعتر حامض


الأخضر والأبيض والأحمر: فصل الربيع في إيطاليا

تقدم لنا Luciana Squadrilli بعض الأطباق والمكونات وعادات الطهي التي يتم الاستمتاع بها في جميع أنحاء إيطاليا للاحتفال بقدوم الربيع.

لوسيانا سكوادريلي صحفية مستقلة ومؤلفة متخصصة في كتابة الطعام والسفر.

لوسيانا سكوادريلي صحفية مستقلة ومؤلفة متخصصة في كتابة الطعام والسفر.

وصل الربيع أخيرًا إلى إيطاليا - وجلب معه أيامًا مشمسة وأطول - وتجد منتجاته اللذيذة طريقها إلى طاولاتنا وفي المطبخ. ينتج عن النكهات الطازجة واللذيذة بعض الوصفات الرائعة ، واللون الأخضر هو بالتأكيد لون الموسم ، جنبًا إلى جنب مع الأبيض والأحمر - تمامًا مثل العلم الإيطالي. يكشف السير إلى السوق على الفور عن اللاعبين الرئيسيين في الربيع - يتم عرض الخرشوف (على الأقل بعض الأصناف) والبازلاء والفاصوليا العريضة والهليون على الأكشاك ، وغالبًا ما يتم ترتيبها بطرق الرقص. يضيف البصل الأخضر - من كلا النوعين الأبيض والأرجواني - نكهاته إلى الوصفات الموسمية ، في حين أن مجموعة من الأعشاب البرية والخضراوات مثل لسان الثور ، والجرجير ، والهندباء البرية ، والأرقطيون الصالح للأكل ، وأصناف محلية أخرى تحمل أسماء غريبة ، تتحول إلى السلطة والسمك. كونتورني (ما نسميه عادة الأطباق الجانبية في إيطاليا) إلى أشياء رائعة ولذيذة. يمكن طهي كل من هذه المكونات وتناولها بمفردها ، أو يمكن دمجها معًا في جميع أنواع الأطباق الإقليمية التقليدية.

في لاتسيو ، الخامسالجهل حساء خضروات ربيعي تقليدي مصنوع من البصل الأخضر والخرشوف والفاصوليا والبازلاء ، مع بعض شرائح البانسيتا الرقيقة أو غومالي على النقيض من حلاوة الخضار. الحساء - الذي يُفترض أن اسمه يأتي من حقيقة أن هذه الخضار نمت بين كروم العنب - عادة ما يتم تقديمه دافئًا مع الخبز. في الوقت الحاضر ، يقوم العديد من الطهاة أيضًا بإنشاء نسخة "جافة" منها لإعداد طبق معكرونة لذيذ ، وغالبًا ما يتم إثرائه ببيكورينو المبشور.

في توسكانا ، جارموجيا وصفة مماثلة نموذجية لمدينة لوكا ، لكنها أكثر ثراءً. بمجرد التوصية به للنساء الحوامل والأمهات الجدد ، فإنه يشمل أيضًا الهليون ولحم العجل المفروم. يقال أن اسمها يأتي من الكلمة جيرموجليو (برعم) ، في إشارة إلى الخضراوات الرقيقة والطازجة المستخدمة في تحضيرها ، والمزروعة في بساتين المدينة.

في أبروتسو ، يوجد في مدينة تيرامو طبق تقليدي غير معتاد إلى حد ما - وهو طبق الفضيلةù (مزايا). عادة ما يتم تناوله في 1 مايو ، وهو عبارة عن حساء مصنوع من البقوليات الطازجة والجافة والخضروات الموسمية والأعشاب البرية وأنواع مختلفة من المعكرونة وكل قطع لحم الخنزير تقريبًا ، بما في ذلك الأذنين والكرول. عادة ما يتم طهي هذا الطبق بكميات كبيرة ومشاركته مع الأقارب والأصدقاء والجيران ، للاحتفال بعادة طهي وجبة غنية للمجتمع المحلي بأكمله باستخدام كل ما تبقى من شراب الشتاء ومنتجات الربيع الجديدة.


شاهد الفيديو: Jogurt Kolač - BEZ BRAŠNA BEZ ULJA Kako napraviti veoma lagan, mekan i ukusan kolač od jogurta! (أغسطس 2022).