روبيان إتوفيه


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Etouffée تعني "مخنوق" ، كما يعلم أي من محبي طبخ Cajun ، ولم يتخط Joshua Marks أيًا من الخضروات الكلاسيكية في الصلصة التي أدت إلى اختناقه. جمبري. للحصول على لون ذهبي متوسط ​​الحجم وطهيه جيدًا ، تحتاج إلى هذا الحجم من الزبدة والدقيق. وهذا ينطبق على روح أجيال من طهاة الكاجون السخاء والمفتوحين ، والذين لا يشتهرون ببدء طبق من مجرد ملعقة كبيرة أو اثنتين من الزبدة!

بمجرد دخول النبيذ والمرق ، تغلي الصلصة حتى تصبح سميكة وناعمة. في هذه المرحلة ، يكون إتوفيه جاهزًا تمامًا ، لذا لا تضف الجمبري حتى ينضج الأرز ويجلس ضيوفك على الطاولة. لا يستغرق اختناق الجمبري وقتًا طويلاً بمجرد دخوله.

انقر هنا لمشاهدة طهي مثل MasterChef في المنزل.

مكونات

  • 1/2 كوب زبدة غير مملحة
  • 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 2 سيقان كرفس مقطع مكعبات
  • 1 حبة فليفلة حمراء منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات
  • 1 حبة فليفلة صفراء ، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات
  • 1 بصلة فيداليا مقطعة مكعبات
  • 1 فلفل حار ، منزوع البذور ومكعبات
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • 1/4 كوب نبيذ أبيض
  • 4 أكواب مرق دجاج
  • 1 ملعقة كبيرة بهار كاجون
  • 1 باوند روبيان جامبو مقشر ومنزوع العرق
  • 3 1/4 كوب ماء
  • 2 كوب أرز ياسمين
  • كزبرة مفرومة للتزيين

الحصص 4

السعرات الحرارية لكل حصة 832

ما يعادل الفولات (إجمالي) 473 ميكروغرام 100٪

ريبوفلافين (ب 2) 0.4 ملغ 25.1٪


الروبيان إتوفيه - وصفات

في قدر 6 لتر ، تذوب الزبدة على نار خفيفة. يضاف الدقيق تدريجياً مع التحريك باستمرار. يُطهى على نار خفيفة حتى يتكون رو متوسط ​​الحجم (حوالي 15 إلى 20 دقيقة).

أضيفي البصل والفلفل الأخضر والكرفس والثوم بسرعة واستمري في النضج مع التقليب المتكرر حتى تنضج الخضار وتنضج (حوالي 20 دقيقة).

نضيف الجمبري والملح والفلفل الأسود والفلفل الحار وعصير الليمون والبصل الأخضر والبقدونس - اخلطي جيداً.

يُضاف 1 كوب من الماء البارد ويُغلى المزيج ، ثم تُخفّض الحرارة ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج الجمبري ويتغيّر لونه ، حوالي 8 إلى 10 دقائق.

قلّب كثيرًا عند هذه النقطة.

قبل التقديم بفترة وجيزة ، سخني إتوفيه ببطء على نار منخفضة وأضف كوبًا إلى كوبين من الماء الساخن تدريجيًا لتوفير المرق. قدميها فوق أرز مسلوق.

ملحوظة: هذا يجعل وجبة طبق واحد رائعة. يمكنك طهي إتوفيه مسبقًا ، وتبريده وإعادة تسخينه على مدار أيام قليلة. للحصول على أفضل النتائج ، قم دائمًا بطهي الأرز الطازج عند إعادة تسخينه.


ما هو إتوف؟

تأتي كلمة "étouffée" من الفعل الفرنسي "étouffer" الذي يترجم إلى الكلمة الإنجليزية "smothered". منطقيًا ، تعطي الكلمة الآن عنوانًا لأحد الأطباق المميزة في لويزيانا ، وهي محقة في ذلك.

أفضل وصف لـ Etouffée هو أنه سميك ، الحساء مثل حساء الدسم مصنوع من الخضار (دائما يضم الثالوث المقدس الكاجون) والمأكولات البحرية ، وغالبًا ما يكون جراد البحر أو السلطعون أو الروبيان. البروتين هو حرفيا "مخنوق" بشكل غني ، دسم ، و عنجد صلصة لذيذة ، وتقدم تحت كومة من الأرز.

تمامًا مثل أي طبق آخر يأتي من لويزيانا تقريبًا ، يمكن أن يكون étouffée إما كريول أو كاجون بطبيعته. وصفة Shrimp Etouffée التي ستجدها هنا هي إلى حد كبير ترجمة كريول.

كريول مقابل. الكاجون

كلا من المطبخ الكريول والكاجون هو أصلي في لويزيانا ، وهناك كثير من أوجه التشابه بين الاثنين ولكن يرتكبون خطأ تسمية طبق بشكل خاطئ ، وسوف يتم استدعاؤك بسرعة (وبشدة).

يتم تعريف الكاجون على أنها مجموعة عرقية من أصل فرنسي كانت منفي من كندا وانتقلت إلى لويزيانا السفلى في أواخر القرن الثامن عشر. إنها عبارة عن مزيج ريفي من المأكولات الفرنسية والجنوبية. ستجد الكثير من اللحوم المدخنة وأطباق وعاء واحد في هذا النوع من الطهي.

من ناحية أخرى ، ينطبق اسم "الكريول" على الأفراد ولد في نيو اورليانز من أصل فرنسي أو إسباني. تشتهر المأكولات الكريولية بالصلصات الغنية ، وتركز عليها بشدة مأكولات بحرية، ويستخدمون أيضًا قدرًا كبيرًا من الطماطم والأعشاب الطازجة في أطباقهم. في الواقع ، يعتبر استخدام الطماطم عاملاً مميزًا كبيرًا بين المطبخين.


مكونات

لمرق الجمبري:

  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • قذائف محجوزة من 2 رطل جمبري كبير (انظر أدناه)
  • 1 بصلة صغيرة مفرومة خشنة
  • 1 جزرة متوسطة مفرومة خشن
  • 2 ضلوع من الكرفس ، مفروم خشن
  • 3 أكواب مرق دجاج أو مرق قليل الصوديوم

لإتوفيه:

  • 1 1/2 عود (6 أونصات) زبدة غير مملحة
  • 8 فصوص ثوم مقطعة ناعماً
  • 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
  • 1 كوب معجون طماطم
  • 3 ملاعق كبيرة من أوراق الزعتر ، مفرومة ناعماً
  • 3 أوراق غار مجفف
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح كرفس
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • 2 من ضلوع الكرفس ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 2 رطل جمبري كبير مقشر منزوع العرق ، قشور محفوظة
  • ملعقتان كبيرتان صلصة كريستال حارة ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
  • 6 بصل أخضر كبير مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • ملح
  • أرز على البخار وليمون ويدجز للتقديم

تعليمات

اصنع مرقة الجمبري

في قدر كبير ، سخني الزيت النباتي حتى يتلألأ. نضيف قشور الجمبري ونطهو على نار معتدلة مع التحريك حتى يصبح لونها وردي ورائحة ، حوالي 3 دقائق. يُضاف البصل والجزر والكرفس ويُطهى حتى تنضج الخضار ، حوالي 3 دقائق. تُسكب مرق الدجاج وتُترك حتى الغليان. خففي الحرارة ، غطي المزيج واتركيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة. يُرفع عن النار ويُترك يُغطّى لمدة 30 دقيقة أطول. صفي المرق في وعاء مقاوم للحرارة من خلال غربال ناعم ، واضغطي على المواد الصلبة لاستخراج أكبر قدر ممكن من السائل. امسح الوعاء.

تحضير إتوفيه

في نفس القدر ، ذوبي الزبدة على نار معتدلة حتى الرغوة. يُضاف الثوم والبصل ويُطهى المزيج مع التحريك حتى يصبح شبه شفاف لمدة دقيقتين. يُضاف معجون الطماطم والزعتر وورق الغار وملح الكرفس وملعقتان صغيرتان من الفلفل ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يصبح كثيفًا وداكنًا قليلاً ، حوالي 3 دقائق. يُضاف الكرفس ويُطهى لمدة دقيقتين ، حتى يلين قليلاً.

نضيف مرقة الجمبري على 3 دفعات مع التحريك جيداً بعد كل إضافة. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف الحرارة إلى معتدلة ويُترك على نار خفيفة حتى تنخفض قليلاً ، مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 5 دقائق. أضيفي الروبيان ، 2 ملاعق كبيرة من الصلصة الحارة وثلاثة أرباع البصل الأخضر واطهيهم حتى يصبح لون الجمبري ورديًا طوال الوقت ، من 3 إلى 5 دقائق. تجاهل أوراق الغار. يُضاف عصير الليمون ويُتبل بالملح. انقلي المزيج إلى وعاء ورشي البصل الأخضر المتبقي وقدميه مع الأرز المطهو ​​على البخار مع قطع شرائح الليمون والصلصة الحارة على المائدة.


ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق كبيرة زيت طبخ
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق
  • 1 1/2 كوب مرق دجاج معلب قليل الصوديوم أو مرق منزلي الصنع
  • 1 حبة فليفلة خضراء مفرومة
  • 2 ضلوع كرفس مفروم
  • 2 بصل مفروم
  • 1 ورقة غار
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • 1/4 ملعقة صغيرة حريف
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 1 1/2 روبيان متوسط ​​الحجم روبيان مقشر
  • 2 بصل أخضر بما في ذلك قمم خضراء ، مفرومة
  • أرز مسلوق أو مطهو على البخار للتقديم

في مقلاة كبيرة أو فرن هولندي ، سخني الزيت على نار معتدلة حتى يكاد يدخن. نضيف الدقيق ونخفق حتى يصبح لون زبدة الفول السوداني حوالي 3 دقائق. اخفقي في المرق واستمري في الخفق حتى تبدأ الصلصة في التكاثف ، لمدة دقيقتين تقريبًا.

يُضاف الفلفل الحلو والكرفس والبصل وورق الغار والملح والفلفل الحار والفلفل الأسود والزعتر. يُغلى المزيج على نار هادئة ، ويُغطى ، ويُطهى على نار خفيفة حتى تنضج الخضار ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

يُضاف الجمبري والبصل الأخضر ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج الجمبري ، حوالي 3 دقائق. يُقدّم الطبق والقطع فوق الأرز.


إتوفي جمبري أم جراد البحر؟

إذا كان لديك جراد البحر متوفر في منطقتك ، وكان الموسم المناسب لك ، فيمكن إعداد هذه الوصفة معهم. كتبناها كوصفة جمبري فقط لأنها & # 8217re متوفرة على مدار العام إلى حد كبير في كل مكان. سوف يضفي جراد البحر جوًا حقيقيًا من الأصالة على إتوف الخاص بك ، بالتأكيد.

للحصول على تجربة أكثر واقعية ، يمكنك أن تبدأ أمسيتك بـ كوكتيل هوريكان الكلاسيكي. إنهم سهلون للغاية ولذيذ!

لإلقاء نظرة أكثر تعمقًا على المأكولات الجنوبية الأصيلة ، تأكد من القراءة الطعام الجنوبي: ثم الآن.


الفيديو ذات الصلة

كن اول من يراجع هذه الوصفة

يمكنك تقييم هذه الوصفة من خلال إعطائها درجة واحدة أو اثنتين أو ثلاثة أو أربعة شوكات ، والتي سيتم حساب متوسطها مع طهاة آخرين وتقييمات # x27. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا مشاركة تعليقاتك المحددة ، الإيجابية أو السلبية - بالإضافة إلى أي نصائح أو بدائل - في مساحة المراجعة المكتوبة.

روابط Epicurious

كوندي ناست

إشعار قانوني

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.

يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة اعتبارًا من 1/1/21) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (المحدث اعتبارًا من 1/1/21).

لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


  • 6 ملاعق كبيرة زبدة
  • 3 ملاعق كبيرة طحين
  • 1 كوب بصل (مقطع)
  • 6 بصل أخضر (مقطع)
  • 1/2 كوب فلفل حلو (أحمر أو أخضر أو ​​مزيج ، مفروم)
  • 1/2 كوب كرفس (مقطع)
  • 2 كوب ماء
  • 1/4 كوب بقدونس (مقطع)
  • 1 ورقة غار صغيرة
  • صلصة تاباسكو حسب الرغبة
  • ملح للتذوق
  • فلفل أسود حسب الرغبة
  • 3 أرطال جمبري (مقشر ومنزوع العرق)
  • مقبلات: حفنة بصل أخضر مقطعة إلى شرائح

شجرة التنوب / ديانا تشيستروجا

في مقلاة على نار متوسطة منخفضة ، تذوب الزبدة. نضيف الدقيق إلى الزبدة الساخنة ويقلب المزيج. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى يصبح خليط الدقيق ذهبيًا وبنيًا.

شجرة التنوب / ديانا تشيستروجا

يُضاف البصل والبصل الأخضر والفلفل الحلو والكرفس إلى أن ينضج مع التحريك باستمرار.

شجرة التنوب / ديانا تشيستروجا

أضيفي الماء والبقدونس وورق الغار وتاباسكو. تذوقه وأضف الملح والفلفل حسب الحاجة. يُغلى المزيج. خففي النار واتركيها على نار هادئة بدون غطاء لمدة 15 إلى 20 دقيقة لمنح الصلصة فرصة لتكثف.

شجرة التنوب / ديانا تشيستروجا

يُضاف الجمبري ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 إلى 6 دقائق إضافية أو حتى ينضج الجمبري. قدميها فوق كومة من الأرز المطبوخ على الساخن وزيّنيها بالبصل الأخضر إذا رغبت في ذلك.


أفضل روبيان على الإطلاق & Eacutetouff & Ecutee

هذا الطبق الشعبي ، مع جذور الكاجون والكريول ، يشبه البامية و [مدش] وكل شيء لذيذ. تبدأ الصلصة اللذيذة بالرو الأشقر ، ثم تحصل على نكهة قوية من ثالوث Cajun المقدس (وهو الكرفس والبصل والفلفل الحلو). تابع القراءة للحصول على نصائح حول صنع الأفضل على الإطلاق و Eacutetouff & eacutee.

لا يمكنني العثور على توابل الكاجون. ما الذي يمكنني استخدامه بدلاً من ذلك؟

يمكنك صنع مزيج خاص بك! على الرغم من أنك قد لا يكون لديك الكل من هذه المكونات ، ولكن اخلطي أجزاء متساوية من أكبر عدد ممكن منها: مسحوق الثوم ، ومسحوق البصل ، والفلفل الأبيض ، والزعتر المجفف ، والأوريغانو المجفف ، والبابريكا. القليل من الفلفل الحار لطيف أيضًا ، فقط لا تفرط في تناول الطعام لأنه حار. في النهاية ، هناك الكثير مما يحدث في هذه الوصفة وسيظل طعمها لذيذًا إذا لم يكن لديك كل التوابل.

ما الذي يمكنني تقديمه مع هذا بجانب الأرز؟

هذا لذيذ يتم تقديمه مع أي نوع من أنواع الحبوب: الفارو أو الكينوا أو الشعير كلها رائعة. إنها تخدم غرضًا مهمًا: امتصاص كل تلك الصلصة الجيدة! إذا كنت لا ترغب في طهي الحبوب ، فإن التقديم مع بعض الخبز المقرمش للغطس سيكون أيضًا لذيذًا. إذا كنت تبحث عن خيارات منخفضة الكربوهيدرات ، أو أرز القرنبيط ، أو سلطة بسيطة مثل هذا الخفق المحمص وجبن الماعز.

ما هي المدة التي يحتفظ بها هذا في الثلاجة؟ الفريزر؟

يُحفظ في حاوية محكمة الإغلاق في الجزء الخلفي من الثلاجة ، وسيستمر هذا لمدة تصل إلى 5 أيام. أي أطول من ذلك وربما تريد تجميده. في الفريزر ، يمكن أن يستمر لأشهر! نوصي بإذابة الثلج في مقلاة ، وإضافة الماء أو مرق المأكولات البحرية للمساعدة في تخفيف الصلصة حسب الحاجة.

ما الفرق بين & Eacutetouff & eacutee و gumbo؟

على عكس البامية ، يُنظر إلى & Eacutetouff & eacutee على أنه دخول. غالبًا ما يجمع البامبو بين عدة أنواع من اللحوم مثل الدجاج والروبيان والسجق ، بينما يحتوي Eacutetouff & eacutee عادةً على نوع واحد فقط من البروتين: عادةً الروبيان أو جراد البحر.

كيف أجعل هذا دسم؟

بسيط! أضف الكريمة الثقيلة! نقترح إضافة ملعقة كبيرة أو اثنتين في الخطوة 4. إذا لم يكن لديك كريمة ثقيلة ، فإن الجبن الكريمي أو القشدة الحامضة هي أيضًا خيارات جيدة.

كيف أجعل هذا صحيًا؟

حسنًا ، ليس كذلك الذي - التي غير صحي للبدء به. إذا كنت تحاول خفض السعرات الحرارية ، فمن المحتمل أن يكون الأرز هو أول شيء يجب تناوله. الرجوع إلى السؤال رقم 2 للبدائل. & # 128513


ملاحظات الوصفة والنصائح

  • المخزون. كما ذكرنا ، يمكنك تخطي خطوة صنع مرقة الجمبري الخاصة بك إذا كنت ترغب في توفير الوقت. استخدم إما علامة تجارية تم شراؤها من المتجر ، أو استخدم مخزون الدجاج المتاح بسهولة. لقد استخدمت مرق الدجاج لصنع مرق الجمبري ، كنوع من الضربة المزدوجة من النكهة. يمكنك استخدام الماء كبديل لصنع مرق الجمبري.
  • بالنسبة للرو ، كل ما تحتاجه هو 10-12 دقيقة لصنع رو أشقر فاتح. إذا واصلت الطهي والتقليب ، سيتحول لون الرو في النهاية إلى لون نحاسي ، ثم لون الشوكولاتة ، ثم الشوكولاتة الداكنة. يمكنك فقط طهيه باللون الذي تفضله.
  • Tomatoes & ndash نعم أم لا؟ & rsquove شاهدت بعض المناقشات التي تقول أنه لا ينبغي أن يتضمن ldquoetouffee & rdquo الحقيقي والكلاسيكي الطماطم. يمكنك بالطبع تخطي الطماطم والذهاب فقط مع صلصة المرق التي يثخنها الرو. سيكون لذيذ. انا احب هذه. إنه & rsquos نفس الشيء مع البامية. إذا كنت تريد الطماطم؟ أذهب خلفها! إذا لم يكن كذلك ، تخطيه.
  • الروبيان. بالنسبة للروبيان ، يمكنك بسهولة دس الجمبري النيئ في الصلصة وتركه ينضج لبضع دقائق حتى ينضج تمامًا. هذا هو المكان الذي يأتي فيه جزء & ldquosmothering & rdquo من الطبق واسم rsquos. أفضل المزيد من المفاجئة على الروبيان ، لذلك أقوم بقليهم بدلاً من ذلك وتقديمهم في الأعلى.
  • خيارات المأكولات البحرية. يمكنك عمل هذه الوصفة مع أنواع أخرى من المأكولات البحرية ، وكذلك مع الدجاج. دجاج إتوفي شيء حقيقي ، لحسن الحظ بالنسبة لنا ، كما هو جراد البحر إتوفي. لا تتردد في استخدام مزيج من المأكولات البحرية. أمتياز!
  • كيف تصنع البامية. إذا كنت تحب هذه الوصفة ، فمن المحتمل أن تحب البامية جيدة أيضًا. تحقق من بلدي دليل حول كيفية صنع البامية لتعلم كيفية جعلها مختلفة ، وكذلك لمعرفة المزيد عن التاريخ والرو.


شاهد الفيديو: سر شريمب ديناميت كما في المطاعم الصينيةSecret of shrimp dynamit (قد 2022).


تعليقات:

  1. Eadmund

    سمعت شيئًا كهذا ، لكن ليس بهذه التفاصيل ، ولكن من أين حصلت على المادة؟

  2. Arashill

    وأنا أتفق تماما معك. أنا أحب هذه الفكرة ، أنا أتفق معك تمامًا.

  3. Alwyn

    أعتقد أن الأخطاء ارتكبت. دعونا نحاول مناقشة هذا. اكتب لي في رئيس الوزراء ، يتحدث إليك.

  4. Renard

    مثير للاهتمام. نحن ننتظر رسائل جديدة حول نفس الموضوع :)

  5. Jai

    أوصيك بزيارة الموقع ، حيث يوجد الكثير من المقالات حول هذه المسألة.

  6. Marlyssa

    مضحك الكرتون



اكتب رسالة