وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

توجه إلى Silverlake’s New Sawyer لتناول وجبة فطور وغداء الأحد

توجه إلى Silverlake’s New Sawyer لتناول وجبة فطور وغداء الأحد


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

أحدث مطعم سيلفرليك ، سوير، تم افتتاحه في شارع الغروب. الجديد أيضًا هو عصارة الضغط البارد في الباب المجاور زهرة البرسيم.

تتسع مساحة سوير البالغة 2400 قدم مربع لـ 90 ضيفًا وتوفر أماكن داخلية و في الهواء الطلق تناول الطعام. في الداخل ، تتميز غرفة الطعام الرئيسية بالطوب المكشوف ، ولمسات جدارية مرسومة يدويًا ، وطاولات مشتركة كبيرة وطاولات مفردة ، وأعمال بلاط معقدة ، وتجهيزات إضاءة فريدة ونوافذ ممتدة من الأرض حتى السقف تفتح على شارع Sunset Boulevard. في الخارج ، يوفر الفناء الرومانسي أجواء حميمية مع أشجار البتولا والزيتون والشموع ومدفأة.

ال عطلة نهاية الاسبوع غداء قائمة يقدم مجموعة متنوعة من العصائر الطازجة من البرسيم ، بما في ذلك البرسيم مع اللفت والخيار والكرفس والسبانخ والكمثرى ؛ شروق الشمس بالبرتقال والجزر وماء جوز الهند والكركم. والزنجبيل مع التفاح والليمون والزنجبيل. تشمل المشروبات الأكثر صلابة التيكيلا مع الجريب فروت والليمون والعليق. ماري الدموية مع الفودكا Svedka وعصير الطماطم الحار San Marzano ؛ ومجموعة الميموزا مع النبيذ الفوار وخيار من عصير البرتقال وعصير الجريب فروت والخوخ الأبيض والكمثرى والفراولة والكاسي.

وتشمل الأطباق المتميزة الدجاج والفطائر، اللبن البسكويت والمرق، سلطعون بينديكت ، حشيشة جانبية مشمسة مع كونفيت البط ، سندويشات التاكو السمك ، لفائف سرطان البحر في مين ، مجموعة مختارة من الأفوكادو ، بروسسيوتو وحمص البازلاء الحلوة ، وزبدة اللوز وخبز الموز المحمص ؛ ومجموعة متنوعة من الأطباق الخفيفة بما في ذلك اللفت وجبن الماعز وسلطة العنب. التراوت المدخن وتوت القمح المنبت ؛ والكينوا واللفت مع البيض المسلوق والأفوكادو. يقدم سوير أيضًا مجموعة مختارة رائعة من المأكولات البحرية المبردة بما في ذلك أرجل السلطعون ، وبلح البحر الأخضر ، والروبيان الأبيض البري ، ومجموعة لطيفة من المحار من باجا وواشنطن وألاسكا.

تشمل قائمة العشاء دجاج مقلي ، ومخبوز فارو ، وشطيرة سلطعون ناعمة ، وجناح تزلج مع رقائق اليام ، وسحق برجر ، وتونة متقشرة بالشاي المدخن ، وشريحة لحم مع رابيني ، وشيميشوري.

لمزيد من أخبار السفر والطعام في لوس أنجلوس ، انقر هنا.


السجق هو فن جيد في الوصفات العرقية والمطاعم الذواقة

كليفلاند ، أوهايو - تنزلق السكاكين عبر الدهون ، والسواطير تضرب العظام ، ويبدو أن الجميع يقضون وقتًا ممتعًا في غرفة الإعدادية في الطابق السفلي في Greenhouse Tavern في وسط مدينة كليفلاند.

ينزلق جوناثان سيهولزر إلى شريكه في العمل ، جوناثان سوير ، مع جلد خروف يشبه الحبل ملفوفًا على ذراعه. إذا لم يكن يرتدي ملابس بيضاء الطاهي & # x27s ، فقد يخطئ Seeholzer في أنه صانع بدلة يعرض قطعة حريرية رائعة.

ينظر الرجلان إلى القطعة لأعلى ولأسفل في كل مكان.

& quotI & # x27ve لم أر قط واحدًا بهذا الحجم ، & quot يقول سيهولزر ، بينما أومأ سوير برأسه.

الخاصرة هي مجرد واحدة من العديد من جوائز الطهي في جلسات نحت اللحوم العادية يوم الثلاثاء. في كل أسبوع ، يحول خمسة أعضاء من طاقم المطعم & # x27s نصف خنزير وحمل كامل إلى جزء كبير من قائمة الطعام التي تركز على اللحوم.

لكن الخاصرة ليست الجائزة الوحيدة. بحماس متساوٍ ، سيستخدم سوير المتدرب في أوروبا ، وهو أحد أفضل الطهاة الجدد هذا العام من مجلة Food & amp Wine ، تقليم شحمه لصنع سجق merguez المغربي ، والفطائر المدخنة في المنزل ، والجبن الهلامي.

"نريد العمل مع الحيوان كله ،" يقول سوير.

في حين أن العديد من الطهاة يبدأون بعبوات مغلفة بالبلاستيك من اللحوم المقطعة مسبقًا ، فإنه يريد أيضًا طرقًا إضافية لتقديم النكهات المميزة.

السجق في Greenhouse Tavern هو فن رفيع ، مزيج من الحرف اليدوية والنكهة والإقليمية والاهتمامات البيئية. بدلاً من اعتباره أمرًا مفروغًا منه ، يُنظر إليه على أنه طعام أصيل.

أخبرنا عن النقانق المفضلة لديك في منطقة كليفلاند ، ولماذا تعتقد أنها الأفضل. أرسل تعليقاتك إلى [email protected] (في سطر الموضوع ، يرجى كتابة & quotSausages & quot) أو إرسالها بالبريد إلى & quotSausages ، & quot Taste ، The Plain Dealer ، 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114. نحن & # x27ll نطبع تحديدًا في قسم التذوق الأربعاء 17 نوفمبر.

قصة ذات صلة

The Greenhouse Tavern (2038 East 4th St. ، 216-443-0511) ليس المكان الوحيد الذي يحدث فيه ذلك. السجق يمر عبر جذور كليفلاند العرقية. وجدنا قصتين إضافيتين عن الأصالة: واحدة في جناح Frank & # x27s Bratwurst في West Side Market ، والأخرى في يد Vilma Pinigir ، وهي مهاجرة من ليتوانيا تحاول استعادة وصفة نقانق البطاطس من والدتها.

يعتقد كل منهم أن النقانق هي أكثر من مجموع أجزائها التي لا يمكن التعرف عليها.

& quot & # x27Trim & # x27 food هو السماوي ، & quot يقول مايكل رولمان من كليفلاند هايتس ، مؤلف كتاب النقانق واللحوم المعالجة & quotCharcuterie & quot مع بريان بولسين (دبليو دبليو نورتون ، 2005). تتمة له من المقرر أن تصدر العام المقبل.

& quotYou & # x27ll ترى النقانق في أعلى نهاية المطبخ الراقي في فرنسا ، حيث قد يقدمونها مع صلصة الفستق الحلبي ، & quot روهلمان يقول. & quotSausage مليء بالنكهة ، وأفضلها مصنوع بمحبة. & quot

ملك السجق

من المحتمل أن أشهر النقانق في المدينة هي الشطيرة في Frank & # x27s Bratwurst في سوق West Side (Stand G-3 ، 216-344-2180). مفتوح 40 عامًا ، يخدم الجميع من لا أحد إلى الرؤساء ، ويبيع الجناح الآن ما معدله 400 رطل من النقانق في الأسبوع.

لكن في العام الماضي ، واجه المالك Ilse Sheppard مستقبلًا غير مؤكد. قرر مورد النقانق في كليفلاند أن يتقاعد وأخذ وصفته معه.

"كان علينا أن نتخذ بعض الخطوات ،" قالت.

في سوق تاريخي حيث لا يزال ما يقرب من 10-12 بائعي لحوم يصنعون النقانق الطازجة في الموقع ، يبدو أن Sheppard لن & # x27t ليقطعها بعيدًا.

ليس كذلك. كل بائع لديه ترخيص لبيع المنتج للعملاء الفرديين. لم يكن لدى أي شخص ، كما قالت ، رخصة بيع بالجملة لشخص مثلها قام بطهي المنتج وباعه للجمهور. كما أنها تعتقد أن أيًا منها لم يكن كبيرًا بما يكفي لاحتياجات حاملها و # x27s.

ينتقل آل شيباردز - إيلسي وزوجهم ريتشارد وأبنائهم الثلاثة - إلى السوق من منزلهم في جنيف بالقرب من حدود بنسلفانيا. عندما سمع ريتشارد عن شركة Smith & # x27s Hot Dogs ، وهي شركة في إيري ، بنسلفانيا ، قاموا بتسجيل الدخول إليها. لقد أحبوا العمل المملوك للعائلة - موردي Pittsburgh Penguins وجامعة Pittsburgh - وأعجبوا بمنتجهم المصنوع من أغلفة طبيعية.

كل ما يتعين على عائلة شيبارد القيام به هو شراء شاحنة مبردة لالتقاط النقانق.

إذا كلا الكل. لا يزال لديهم & # x27t وصفة ، وقالت Ilse إنها & # x27s ليست خبيرة في التوابل.

عرفت الملمس. كانت لا تزال تريد نقانق فرانك & # x27s أن يكون لها غلاف طبيعي يتحول إلى اللون البني جيدًا ويتم قطعه عندما تقضمه. لم & # x27t تريد ملمسًا داخليًا ناعمًا ، والذي سيكون إسفنجيًا جدًا ، أو خشنًا ، والذي قد يشعر بالضيق الشديد.

لقد أحضرت عينات إلى Smith & # x27s ، وقاموا بجلد نسخة. ثم آخر. أربعة في الكل. في كل مرة ، قام Sheppards & # x27 باختبارهم على النظاميين. أخيرًا ، في مارس ، تم ذلك.

& quot؛ يمكن للناس & # x27t معرفة الفرق ، & quot؛ تقول Ilse مبتسمة.

والأفضل من ذلك ، كما تقول ، وافق Smith & # x27s على أنه في حالة توقف عائلة Sheppards عن العمل ، سيتم إتلاف الوصفة حتى يمكن استخدامها مرة أخرى.

مرحبا وداعا

يمكنك العثور على النقانق العرقية في جميع أنحاء كليفلاند ، بما في ذلك الإيطالية والأوكرانية والسلوفاكية والسلوفينية والكرواتية والألمانية وغيرها. لكن بالنسبة لعشاق النقانق المتحمسين ، فإن شرائها لا يشبه دائمًا صنعها بنفسك.

قضت فيلما بينيجير في هذا البلد 18 عامًا ، نصف عمرها. فعلت مرة واحدة فقط فيداراي، سجق البطاطس ولحم الخنزير المقدد الذي يجعلها تفكر في المنزل. هكذا قابلت Pinigir ، مهاجر من ليتوانيا ، كان يبحث عن شخص لديه معدات صنع النقانق. فتحت أبوابي لهذا الصديق لصديق ليلة الجمعة ، وتطايرت كرة نارية من الطاقة. اتبعت أنا وصديقي جميع تعليمات Pinigir & # x27s ، وجمع المكونات ، وتقشير ومعالجة 20 رطلاً من البطاطس و 10 بصل كبير ، والطهي وتنهار 5 أرطال من لحم الخنزير المقدد ، وما إلى ذلك.

قال Pinigir: `` كانت أمي تصنعها مرة واحدة في الشهر ، قبل أن يكون لديهم محضرات طعام. & quot لقد كانت طعامًا شهيًا ، إذا علمنا أنها كانت تصنعه ، فسنركض جميعًا إلى المنزل. قامت أمي ببشر البطاطس حتى أصبحت أصابعها دامية. وبمجرد أن نتقدم في السن ، نشكر أيضًا. & quot

قالت إن الحياة كانت صعبة في ظل الحكم الشيوعي.

"لم يكن ذلك لأن الناس كانوا & # x27t مضيافين ، ولكن لم يكن هناك الكثير لمشاركتهم ،" قالت.

& quot نحن نقف في طابور من أجل ورق التواليت. لقد صنعنا كل شيء بأنفسنا. الأمر سهل للغاية الآن ، ليس لدي ما أشكو منه. & quot

يمكن أن يتوقف Pinigir ، وهو منظم منزل ومنظف ، عند النادي الليتواني الأمريكي (877 East 185th St.، Cleveland، 216-531-2131) لتناول وجبة فطور وغداء عامة يوم الأحد ، حيث فيداراي يتم تقديمه في بعض الأحيان. لكنها تريد ابنتها المراهقة كيا أن تتعلم كيف تصنعها. لذلك أحضرت كيا معها إلى جلسة النقانق في منزلي في إحدى الليالي عندما كانت الفتاة تفضل أن تكون في السينما مع الأصدقاء.

& quotIt & # x27s يبدو وكأنه أجنبي ، & quot ؛ صرخت كيا عندما بدأ النقانق في ملء أغلفة الخنازير.

ولكن عندما تعبت والدتها واحتاجت للجلوس ، تدخلت كيا ، مستخدمة الأداة الخشبية لدفع الحشو إلى آلة النقانق. في الواقع ، كانت أكثر ثباتًا من والدتها.

Pinigir هو طباخ عملي ، يخلط باستمرار حشوة النقانق ، يصرف البطاطس المطحونة ويستنزفها أكثر. فيداراي بحاجة للاهتمام. إذا كان الغلاف ممتلئًا جدًا أو لم يتم وخزه بما يكفي من المسواك ، فسوف ينفجر. إذا لم يتم تحميصها بشكل كافٍ بدهن لحم الخنزير المقدد ، فسوف تتشقق الأغلفة.

أخيرًا ، تم تحميرها ولامعة مثل أي سجق من اللحوم ، مذاقها مثل هاش براون ذو القوام الناعم والمُعطر بغنى لحم الخنزير المقدد والبصل. أكلناها بالطريقة التي اقترحها Pinigir ، مع جانب من الجبن القريش.


السجق هو فن جيد في الوصفات العرقية والمطاعم الذواقة

كليفلاند ، أوهايو - تنزلق السكاكين بين الدهون ، والسواطير تضرب العظام ، ويبدو أن الجميع يقضون وقتًا ممتعًا في غرفة الإعدادية في الطابق السفلي في Greenhouse Tavern في وسط مدينة كليفلاند.

ينزلق جوناثان سيهولزر إلى شريكه في العمل ، جوناثان سوير ، مع جلد خروف يشبه الحبل ملفوفًا على ذراعه. إذا كان & # x27t يرتدي الطاهي & # x27s أبيض ، يمكن أن يخطئ Seeholzer في أن صانع البدلات يعرض قطعة من الحرير الناعم.

ينظر الرجلان إلى القطعة لأعلى ولأسفل في كل مكان.

& quotI & # x27ve لم أر قط واحدًا بهذا الحجم ، & quot يقول سيهولزر ، بينما أومأ سوير برأسه.

الخاصرة هي مجرد واحدة من العديد من جوائز الطهي في جلسات نحت اللحوم العادية يوم الثلاثاء. في كل أسبوع ، يحول خمسة أعضاء من طاقم المطعم & # x27s نصف خنزير وحمل كامل إلى جزء كبير من قائمة الطعام التي تركز على اللحوم.

لكن الخاصرة ليست الجائزة الوحيدة. بحماس متساوٍ ، سيستخدم سوير المتدرب في أوروبا ، وهو أحد أفضل الطهاة الجدد هذا العام من مجلة Food & amp Wine ، تقليم شحمه لصنع سجق merguez المغربي ، والفطائر المدخنة في المنزل ، والجبن الهلامي.

"نريد العمل مع الحيوان كله ،" يقول سوير.

في حين أن العديد من الطهاة يبدأون بحزم مغلفة بالبلاستيك من اللحوم المقطعة مسبقًا ، فإنه يريد أيضًا طرقًا إضافية لتقديم النكهات المميزة.

السجق في Greenhouse Tavern هو فن رفيع ، مزيج من الحرف اليدوية والنكهة والإقليمية والاهتمامات البيئية. بدلاً من اعتباره أمرًا مفروغًا منه ، يُنظر إليه على أنه طعام أصيل.

أخبرنا عن النقانق المفضلة لديك في منطقة كليفلاند ، ولماذا تعتقد أنها الأفضل. أرسل تعليقاتك إلى [email protected] (في سطر الموضوع ، يرجى كتابة & quotSausages & quot) أو إرسالها بالبريد إلى & quotSausages ، & quot Taste ، The Plain Dealer ، 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114. نحن & # x27ll نطبع تحديدًا في قسم التذوق الأربعاء 17 نوفمبر.

قصة ذات صلة

The Greenhouse Tavern (2038 East 4th St. ، 216-443-0511) ليس المكان الوحيد الذي يحدث فيه ذلك. السجق يمر عبر جذور كليفلاند العرقية. وجدنا قصتين إضافيتين عن الأصالة: واحدة في جناح Frank & # x27s Bratwurst في West Side Market ، والأخرى في يد Vilma Pinigir ، وهي مهاجرة من ليتوانيا تحاول استعادة وصفة نقانق البطاطس من والدتها.

يعتقد كل منهم أن النقانق هي أكثر من مجموع أجزائها التي لا يمكن التعرف عليها.

& quot & # x27Trim & # x27 food هو السماوي ، & quot يقول مايكل رولمان من كليفلاند هايتس ، مؤلف كتاب النقانق واللحوم المعالجة & quotCharcuterie & quot مع بريان بولسين (دبليو دبليو نورتون ، 2005). تتمة له من المقرر أن تصدر العام المقبل.

& quotYou & # x27ll ترى النقانق في أعلى نهاية المطبخ الراقي في فرنسا ، حيث يمكن أن تقدم مع صلصة الفستق ، & quot روهلمان يقول. & quotSausage مليء بالنكهة ، وأفضلها مصنوع بمحبة. & quot

ملك السجق

من المحتمل أن أشهر النقانق في المدينة هي الشطيرة في Frank & # x27s Bratwurst في West Side Market (Stand G-3 ، 216-344-2180). مفتوح 40 عامًا ، يخدم الجميع من لا أحد إلى الرؤساء ، ويبيع الجناح الآن ما معدله 400 رطل من النقانق في الأسبوع.

لكن في العام الماضي ، واجه المالك Ilse Sheppard مستقبلًا غير مؤكد. قرر مورد النقانق في كليفلاند أن يتقاعد وأخذ وصفته معه.

"كان علينا أن نتخذ بعض الخطوات ،" قالت.

في سوق تاريخي حيث لا يزال ما يقرب من 10-12 بائعي لحوم يصنعون النقانق الطازجة في الموقع ، يبدو أن Sheppard لن & # x27t ليقطعها بعيدًا.

ليس كذلك. كل بائع لديه ترخيص لبيع المنتج للعملاء الفرديين. لم يكن لدى أي شخص ، كما قالت ، رخصة بيع بالجملة لشخص مثلها قام بطهي المنتج وباعه للجمهور. كما أنها تعتقد أن أيًا منها لم يكن كبيرًا بما يكفي لاحتياجات حاملها و # x27s.

ينتقل آل شيباردز - إيلسي وزوجهم ريتشارد وأبنائهم الثلاثة - إلى السوق من منزلهم في جنيف بالقرب من حدود بنسلفانيا. عندما سمع ريتشارد عن شركة Smith & # x27s Hot Dogs ، وهي شركة في إيري ، بنسلفانيا ، قاموا بتسجيل الدخول إليها. لقد أحبوا العمل المملوك للعائلة - موردي Pittsburgh Penguins و University of Pittsburgh - وأعجبوا بمنتجهم المصنوع من أغلفة طبيعية.

كل ما يتعين على عائلة شيبارد القيام به هو شراء شاحنة مبردة لالتقاط النقانق.

إذا كلا الكل. ما زالوا لا يملكون وصفة ، وقالت Ilse إنها ليست خبيرة في التوابل.

عرفت الملمس. كانت لا تزال تريد نقانق فرانك & # x27s أن يكون لها غلاف طبيعي يتحول إلى اللون البني جيدًا ويتم قطعه عندما تقضمه. لم & # x27t تريد ملمسًا داخليًا ناعمًا ، والذي سيكون إسفنجيًا جدًا ، أو خشنًا ، والذي قد يشعر بالضيق الشديد.

لقد أحضرت عينات إلى Smith & # x27s ، وقاموا بجلد نسخة. ثم آخر. أربعة في الكل. في كل مرة ، قام Sheppards & # x27 باختبارهم على النظاميين. أخيرًا ، في مارس ، تم ذلك.

& quot؛ يمكن للناس & # x27t معرفة الفرق ، & quot؛ تقول Ilse مبتسمة.

والأفضل من ذلك ، كما تقول ، وافق Smith & # x27s على أنه في حالة توقف عائلة Sheppards عن العمل ، سيتم إتلاف الوصفة حتى يمكن استخدامها مرة أخرى.

مرحبا وداعا

يمكنك العثور على النقانق العرقية في جميع أنحاء كليفلاند ، بما في ذلك الإيطالية والأوكرانية والسلوفاكية والسلوفينية والكرواتية والألمانية وغيرها. لكن بالنسبة لعشاق النقانق المتحمسين ، فإن شرائها لا يشبه دائمًا صنعها بنفسك.

قضت فيلما بينيجير في هذا البلد 18 عامًا ، نصف عمرها. فعلت مرة واحدة فقط فيداراي، سجق البطاطس ولحم الخنزير المقدد الذي يجعلها تفكر في المنزل. هكذا قابلت Pinigir ، مهاجر من ليتوانيا ، كان يبحث عن شخص لديه معدات صنع النقانق. فتحت أبوابي لهذا الصديق لصديق ليلة الجمعة ، وتطايرت كرة نارية من الطاقة. اتبعت أنا وصديقي جميع تعليمات Pinigir & # x27s ، وجمع المكونات ، وتقشير ومعالجة 20 رطلاً من البطاطس و 10 بصل كبير ، والطهي وتنهار 5 أرطال من لحم الخنزير المقدد ، وما إلى ذلك.

قال Pinigir: `` كانت أمي تصنعها مرة واحدة في الشهر ، قبل أن يكون لديهم محضرات طعام. & quot لقد كان طعامًا شهيًا ، إذا علمنا أنها كانت تصنعه ، فسنركض جميعًا إلى المنزل. قامت أمي ببشر البطاطس حتى أصبحت أصابعها دامية. وبمجرد أن نتقدم في السن ، سنبشّر أيضًا. & quot

قالت إن الحياة كانت صعبة في ظل الحكم الشيوعي.

"لم يكن الناس مضيافين ، لكن لم يكن هناك الكثير لمشاركته ،" قالت.

& quot نحن نقف في طابور من أجل ورق التواليت. لقد صنعنا كل شيء بأنفسنا. الأمر سهل للغاية الآن ، ليس لدي ما أشكو منه. & quot

يمكن أن يتوقف Pinigir ، وهو منظم منزل ومنظف ، عند النادي الليتواني الأمريكي (877 East 185th St.، Cleveland، 216-531-2131) لتناول وجبة فطور وغداء عامة يوم الأحد ، حيث فيداراي يتم تقديمه في بعض الأحيان. لكنها تريد ابنتها المراهقة كيا أن تتعلم كيف تصنعها. لذلك أحضرت كيا معها إلى جلسة النقانق في منزلي في إحدى الليالي عندما كانت الفتاة تفضل أن تكون في السينما مع الأصدقاء.

& quotIt & # x27s يبدو وكأنه أجنبي ، & quot ؛ صرخت كيا عندما بدأ النقانق في ملء أغلفة الخنازير.

ولكن عندما تعبت والدتها واحتاجت للجلوس ، تدخلت كيا ، مستخدمة الأداة الخشبية لدفع الحشو إلى آلة النقانق. في الواقع ، كانت أكثر ثباتًا من والدتها.

Pinigir هو طباخ عملي ، يخلط باستمرار حشوة النقانق ، يصفي البطاطس المطحونة ويستنزفها أكثر. فيداراي بحاجة للاهتمام. إذا كان الغلاف ممتلئًا جدًا أو لم يتم وخزه بما يكفي من المسواك ، فسوف ينفجر. إذا لم يتم تحميصها بشكل كافٍ بدهن لحم الخنزير المقدد ، فسوف تتشقق الأغلفة.

أخيرًا ، تم تحميرها ولامعة مثل أي نقانق لحوم ، وتذوقها مثل هاش براون ذات القوام الناعم والمعطرة بغنى لحم الخنزير المقدد والبصل. أكلناها بالطريقة التي اقترحها Pinigir ، مع جانب من الجبن القريش.


السجق هو فن جيد في الوصفات العرقية والمطاعم الذواقة

كليفلاند ، أوهايو - تنزلق السكاكين عبر الدهون ، والسواطير تضرب العظام ، ويبدو أن الجميع يقضون وقتًا ممتعًا في غرفة الإعدادية في الطابق السفلي في Greenhouse Tavern في وسط مدينة كليفلاند.

ينزلق جوناثان سيهولزر إلى شريكه في العمل ، جوناثان سوير ، مع جلد خروف يشبه الحبل ملفوفًا على ذراعه. إذا لم يكن يرتدي ملابس بيضاء الطاهي & # x27s ، فقد يخطئ Seeholzer في أنه صانع بدلة يعرض قطعة حريرية رائعة.

ينظر الرجلان إلى القطعة لأعلى ولأسفل في كل مكان.

& quotI & # x27ve لم أر قط واحدًا بهذا الحجم ، & quot يقول سيهولزر ، بينما أومأ سوير برأسه.

الخاصرة هي مجرد واحدة من العديد من جوائز الطهي في جلسات نحت اللحوم العادية يوم الثلاثاء.في كل أسبوع ، يحول خمسة أعضاء من طاقم المطعم & # x27s نصف خنزير وحمل كامل إلى جزء كبير من قائمة الطعام التي تركز على اللحوم.

لكن الخاصرة ليست الجائزة الوحيدة. بحماس متساوٍ ، سيستخدم سوير المتدرب في أوروبا ، وهو أحد أفضل الطهاة الجدد هذا العام من مجلة Food & amp Wine ، تقليم شحمه لصنع سجق merguez المغربي ، والفطائر المدخنة في المنزل ، والجبن الهلامي.

"نريد العمل مع الحيوان كله ،" يقول سوير.

في حين أن العديد من الطهاة يبدأون بحزم مغلفة بالبلاستيك من اللحوم المقطعة مسبقًا ، فإنه يريد أيضًا طرقًا إضافية لتقديم النكهات المميزة.

السجق في Greenhouse Tavern هو فن رفيع ، مزيج من الحرف اليدوية والنكهة والإقليمية والاهتمامات البيئية. بدلاً من اعتباره أمرًا مفروغًا منه ، يُنظر إليه على أنه طعام أصيل.

أخبرنا عن النقانق المفضلة لديك في منطقة كليفلاند ، ولماذا تعتقد أنها الأفضل. أرسل تعليقاتك إلى [email protected] (في سطر الموضوع ، يرجى كتابة & quotSausages & quot) أو إرسالها بالبريد إلى & quotSausages ، & quot Taste ، The Plain Dealer ، 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114. نحن & # x27ll نطبع تحديدًا في قسم التذوق الأربعاء 17 نوفمبر.

قصة ذات صلة

The Greenhouse Tavern (2038 East 4th St. ، 216-443-0511) ليس المكان الوحيد الذي يحدث فيه ذلك. السجق يمر عبر جذور كليفلاند العرقية. وجدنا قصتين إضافيتين عن الأصالة: واحدة في جناح Frank & # x27s Bratwurst في West Side Market ، والأخرى في يد Vilma Pinigir ، وهي مهاجرة من ليتوانيا تحاول استعادة وصفة نقانق البطاطس من والدتها.

يعتقد كل منهم أن النقانق هي أكثر من مجموع أجزائها التي لا يمكن التعرف عليها.

& quot & # x27Trim & # x27 food هو السماوي ، & quot يقول مايكل رولمان من كليفلاند هايتس ، مؤلف كتاب النقانق واللحوم المعالجة & quotCharcuterie & quot مع بريان بولسين (دبليو دبليو نورتون ، 2005). تتمة له من المقرر أن تصدر العام المقبل.

& quotYou & # x27ll ترى النقانق في أعلى نهاية المطبخ الراقي في فرنسا ، حيث يمكن أن تقدم مع صلصة الفستق ، & quot روهلمان يقول. & quotSausage مليء بالنكهة ، وأفضلها مصنوع بمحبة. & quot

ملك السجق

من المحتمل أن أشهر النقانق في المدينة هي الشطيرة في Frank & # x27s Bratwurst في West Side Market (Stand G-3 ، 216-344-2180). مفتوح 40 عامًا ، يخدم الجميع من لا أحد إلى الرؤساء ، ويبيع الجناح الآن ما معدله 400 رطل من النقانق في الأسبوع.

لكن في العام الماضي ، واجه المالك Ilse Sheppard مستقبلًا غير مؤكد. قرر مورد النقانق في كليفلاند أن يتقاعد وأخذ وصفته معه.

"كان علينا أن نتخذ بعض الخطوات ،" قالت.

في سوق تاريخي حيث لا يزال ما يقرب من 10-12 بائعي لحوم يصنعون النقانق الطازجة في الموقع ، يبدو أن Sheppard لن & # x27t ليقطعها بعيدًا.

ليس كذلك. كل بائع لديه ترخيص لبيع المنتج للعملاء الفرديين. لم يكن لدى أي شخص ، كما قالت ، رخصة بيع بالجملة لشخص مثلها قام بطهي المنتج وباعه للجمهور. كما أنها تعتقد أن أيًا منها لم يكن كبيرًا بما يكفي لاحتياجات حاملها و # x27s.

ينتقل آل شيباردز - إيلسي وزوجهم ريتشارد وأبنائهم الثلاثة - إلى السوق من منزلهم في جنيف بالقرب من حدود بنسلفانيا. عندما سمع ريتشارد عن شركة Smith & # x27s Hot Dogs ، وهي شركة في إيري ، بنسلفانيا ، قاموا بتسجيل الدخول إليها. لقد أحبوا العمل المملوك للعائلة - موردي Pittsburgh Penguins و University of Pittsburgh - وأعجبوا بمنتجهم المصنوع من أغلفة طبيعية.

كل ما يتعين على عائلة شيبارد القيام به هو شراء شاحنة مبردة لالتقاط النقانق.

إذا كلا الكل. ما زالوا لا يملكون وصفة ، وقالت Ilse إنها ليست خبيرة في التوابل.

عرفت الملمس. كانت لا تزال تريد نقانق فرانك & # x27s أن يكون لها غلاف طبيعي يتحول إلى اللون البني جيدًا ويتم قطعه عندما تقضمه. لم & # x27t تريد ملمسًا داخليًا ناعمًا ، والذي سيكون إسفنجيًا جدًا ، أو خشنًا ، والذي قد يشعر بالضيق الشديد.

لقد أحضرت عينات إلى Smith & # x27s ، وقاموا بجلد نسخة. ثم آخر. أربعة في الكل. في كل مرة ، قام Sheppards & # x27 باختبارهم على النظاميين. أخيرًا ، في مارس ، تم ذلك.

& quot؛ يمكن للناس & # x27t معرفة الفرق ، & quot؛ تقول Ilse مبتسمة.

والأفضل من ذلك ، كما تقول ، وافق Smith & # x27s على أنه في حالة توقف عائلة Sheppards عن العمل ، سيتم إتلاف الوصفة حتى يمكن استخدامها مرة أخرى.

مرحبا وداعا

يمكنك العثور على النقانق العرقية في جميع أنحاء كليفلاند ، بما في ذلك الإيطالية والأوكرانية والسلوفاكية والسلوفينية والكرواتية والألمانية وغيرها. لكن بالنسبة لعشاق النقانق المتحمسين ، فإن شرائها لا يشبه دائمًا صنعها بنفسك.

قضت فيلما بينيجير في هذا البلد 18 عامًا ، نصف عمرها. فعلت مرة واحدة فقط فيداراي، سجق البطاطس ولحم الخنزير المقدد الذي يجعلها تفكر في المنزل. هكذا قابلت Pinigir ، مهاجر من ليتوانيا ، كان يبحث عن شخص لديه معدات صنع النقانق. فتحت أبوابي لهذا الصديق لصديق ليلة الجمعة ، وتطايرت كرة نارية من الطاقة. اتبعت أنا وصديقي جميع تعليمات Pinigir & # x27s ، وجمع المكونات ، وتقشير ومعالجة 20 رطلاً من البطاطس و 10 بصل كبير ، والطهي وتنهار 5 أرطال من لحم الخنزير المقدد ، وما إلى ذلك.

قال Pinigir: `` كانت أمي تصنعها مرة واحدة في الشهر ، قبل أن يكون لديهم محضرات طعام. & quot لقد كان طعامًا شهيًا ، إذا علمنا أنها كانت تصنعه ، فسنركض جميعًا إلى المنزل. قامت أمي ببشر البطاطس حتى أصبحت أصابعها دامية. وبمجرد أن نتقدم في السن ، سنبشّر أيضًا. & quot

قالت إن الحياة كانت صعبة في ظل الحكم الشيوعي.

"لم يكن الناس مضيافين ، لكن لم يكن هناك الكثير لمشاركته ،" قالت.

& quot نحن نقف في طابور من أجل ورق التواليت. لقد صنعنا كل شيء بأنفسنا. الأمر سهل للغاية الآن ، ليس لدي ما أشكو منه. & quot

يمكن أن يتوقف Pinigir ، وهو منظم منزل ومنظف ، عند النادي الليتواني الأمريكي (877 East 185th St.، Cleveland، 216-531-2131) لتناول وجبة فطور وغداء عامة يوم الأحد ، حيث فيداراي يتم تقديمه في بعض الأحيان. لكنها تريد ابنتها المراهقة كيا أن تتعلم كيف تصنعها. لذلك أحضرت كيا معها إلى جلسة النقانق في منزلي في إحدى الليالي عندما كانت الفتاة تفضل أن تكون في السينما مع الأصدقاء.

& quotIt & # x27s يبدو وكأنه أجنبي ، & quot ؛ صرخت كيا عندما بدأ النقانق في ملء أغلفة الخنازير.

ولكن عندما تعبت والدتها واحتاجت للجلوس ، تدخلت كيا ، مستخدمة الأداة الخشبية لدفع الحشو إلى آلة النقانق. في الواقع ، كانت أكثر ثباتًا من والدتها.

Pinigir هو طباخ عملي ، يخلط باستمرار حشوة النقانق ، يصفي البطاطس المطحونة ويستنزفها أكثر. فيداراي بحاجة للاهتمام. إذا كان الغلاف ممتلئًا جدًا أو لم يتم وخزه بما يكفي من المسواك ، فسوف ينفجر. إذا لم يتم تحميصها بشكل كافٍ بدهن لحم الخنزير المقدد ، فسوف تتشقق الأغلفة.

أخيرًا ، تم تحميرها ولامعة مثل أي نقانق لحوم ، وتذوقها مثل هاش براون ذات القوام الناعم والمعطرة بغنى لحم الخنزير المقدد والبصل. أكلناها بالطريقة التي اقترحها Pinigir ، مع جانب من الجبن القريش.


السجق هو فن جيد في الوصفات العرقية والمطاعم الذواقة

كليفلاند ، أوهايو - تنزلق السكاكين عبر الدهون ، والسواطير تضرب العظام ، ويبدو أن الجميع يقضون وقتًا ممتعًا في غرفة الإعدادية في الطابق السفلي في Greenhouse Tavern في وسط مدينة كليفلاند.

ينزلق جوناثان سيهولزر إلى شريكه في العمل ، جوناثان سوير ، مع جلد خروف يشبه الحبل ملفوفًا على ذراعه. إذا لم يكن يرتدي ملابس بيضاء الطاهي & # x27s ، فقد يخطئ Seeholzer في أنه صانع بدلة يعرض قطعة حريرية رائعة.

ينظر الرجلان إلى القطعة لأعلى ولأسفل في كل مكان.

& quotI & # x27ve لم أر قط واحدًا بهذا الحجم ، & quot يقول سيهولزر ، بينما أومأ سوير برأسه.

الخاصرة هي مجرد واحدة من العديد من جوائز الطهي في جلسات نحت اللحوم العادية يوم الثلاثاء. في كل أسبوع ، يحول خمسة أعضاء من طاقم المطعم & # x27s نصف خنزير وحمل كامل إلى جزء كبير من قائمة الطعام التي تركز على اللحوم.

لكن الخاصرة ليست الجائزة الوحيدة. بحماس متساوٍ ، سيستخدم سوير المتدرب في أوروبا ، وهو أحد أفضل الطهاة الجدد هذا العام من مجلة Food & amp Wine ، تقليم شحمه لصنع سجق merguez المغربي ، والفطائر المدخنة في المنزل ، والجبن الهلامي.

"نريد العمل مع الحيوان كله ،" يقول سوير.

في حين أن العديد من الطهاة يبدأون بحزم مغلفة بالبلاستيك من اللحوم المقطعة مسبقًا ، فإنه يريد أيضًا طرقًا إضافية لتقديم النكهات المميزة.

السجق في Greenhouse Tavern هو فن رفيع ، مزيج من الحرف اليدوية والنكهة والإقليمية والاهتمامات البيئية. بدلاً من اعتباره أمرًا مفروغًا منه ، يُنظر إليه على أنه طعام أصيل.

أخبرنا عن النقانق المفضلة لديك في منطقة كليفلاند ، ولماذا تعتقد أنها الأفضل. أرسل تعليقاتك إلى [email protected] (في سطر الموضوع ، يرجى كتابة & quotSausages & quot) أو إرسالها بالبريد إلى & quotSausages ، & quot Taste ، The Plain Dealer ، 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114. نحن & # x27ll نطبع تحديدًا في قسم التذوق الأربعاء 17 نوفمبر.

قصة ذات صلة

The Greenhouse Tavern (2038 East 4th St. ، 216-443-0511) ليس المكان الوحيد الذي يحدث فيه ذلك. السجق يمر عبر جذور كليفلاند العرقية. وجدنا قصتين إضافيتين عن الأصالة: واحدة في جناح Frank & # x27s Bratwurst في West Side Market ، والأخرى في يد Vilma Pinigir ، وهي مهاجرة من ليتوانيا تحاول استعادة وصفة نقانق البطاطس من والدتها.

يعتقد كل منهم أن النقانق هي أكثر من مجموع أجزائها التي لا يمكن التعرف عليها.

& quot & # x27Trim & # x27 food هو السماوي ، & quot يقول مايكل رولمان من كليفلاند هايتس ، مؤلف كتاب النقانق واللحوم المعالجة & quotCharcuterie & quot مع بريان بولسين (دبليو دبليو نورتون ، 2005). تتمة له من المقرر أن تصدر العام المقبل.

& quotYou & # x27ll ترى النقانق في أعلى نهاية المطبخ الراقي في فرنسا ، حيث يمكن أن تقدم مع صلصة الفستق ، & quot روهلمان يقول. & quotSausage مليء بالنكهة ، وأفضلها مصنوع بمحبة. & quot

ملك السجق

من المحتمل أن أشهر النقانق في المدينة هي الشطيرة في Frank & # x27s Bratwurst في West Side Market (Stand G-3 ، 216-344-2180). مفتوح 40 عامًا ، يخدم الجميع من لا أحد إلى الرؤساء ، ويبيع الجناح الآن ما معدله 400 رطل من النقانق في الأسبوع.

لكن في العام الماضي ، واجه المالك Ilse Sheppard مستقبلًا غير مؤكد. قرر مورد النقانق في كليفلاند أن يتقاعد وأخذ وصفته معه.

"كان علينا أن نتخذ بعض الخطوات ،" قالت.

في سوق تاريخي حيث لا يزال ما يقرب من 10-12 بائعي لحوم يصنعون النقانق الطازجة في الموقع ، يبدو أن Sheppard لن & # x27t ليقطعها بعيدًا.

ليس كذلك. كل بائع لديه ترخيص لبيع المنتج للعملاء الفرديين. لم يكن لدى أي شخص ، كما قالت ، رخصة بيع بالجملة لشخص مثلها قام بطهي المنتج وباعه للجمهور. كما أنها تعتقد أن أيًا منها لم يكن كبيرًا بما يكفي لاحتياجات حاملها و # x27s.

ينتقل آل شيباردز - إيلسي وزوجهم ريتشارد وأبنائهم الثلاثة - إلى السوق من منزلهم في جنيف بالقرب من حدود بنسلفانيا. عندما سمع ريتشارد عن شركة Smith & # x27s Hot Dogs ، وهي شركة في إيري ، بنسلفانيا ، قاموا بتسجيل الدخول إليها. لقد أحبوا العمل المملوك للعائلة - موردي Pittsburgh Penguins و University of Pittsburgh - وأعجبوا بمنتجهم المصنوع من أغلفة طبيعية.

كل ما يتعين على عائلة شيبارد القيام به هو شراء شاحنة مبردة لالتقاط النقانق.

إذا كلا الكل. ما زالوا لا يملكون وصفة ، وقالت Ilse إنها ليست خبيرة في التوابل.

عرفت الملمس. كانت لا تزال تريد نقانق فرانك & # x27s أن يكون لها غلاف طبيعي يتحول إلى اللون البني جيدًا ويتم قطعه عندما تقضمه. لم & # x27t تريد ملمسًا داخليًا ناعمًا ، والذي سيكون إسفنجيًا جدًا ، أو خشنًا ، والذي قد يشعر بالضيق الشديد.

لقد أحضرت عينات إلى Smith & # x27s ، وقاموا بجلد نسخة. ثم آخر. أربعة في الكل. في كل مرة ، قام Sheppards & # x27 باختبارهم على النظاميين. أخيرًا ، في مارس ، تم ذلك.

& quot؛ يمكن للناس & # x27t معرفة الفرق ، & quot؛ تقول Ilse مبتسمة.

والأفضل من ذلك ، كما تقول ، وافق Smith & # x27s على أنه في حالة توقف عائلة Sheppards عن العمل ، سيتم إتلاف الوصفة حتى يمكن استخدامها مرة أخرى.

مرحبا وداعا

يمكنك العثور على النقانق العرقية في جميع أنحاء كليفلاند ، بما في ذلك الإيطالية والأوكرانية والسلوفاكية والسلوفينية والكرواتية والألمانية وغيرها. لكن بالنسبة لعشاق النقانق المتحمسين ، فإن شرائها لا يشبه دائمًا صنعها بنفسك.

قضت فيلما بينيجير في هذا البلد 18 عامًا ، نصف عمرها. فعلت مرة واحدة فقط فيداراي، سجق البطاطس ولحم الخنزير المقدد الذي يجعلها تفكر في المنزل. هكذا قابلت Pinigir ، مهاجر من ليتوانيا ، كان يبحث عن شخص لديه معدات صنع النقانق. فتحت أبوابي لهذا الصديق لصديق ليلة الجمعة ، وتطايرت كرة نارية من الطاقة. اتبعت أنا وصديقي جميع تعليمات Pinigir & # x27s ، وجمع المكونات ، وتقشير ومعالجة 20 رطلاً من البطاطس و 10 بصل كبير ، والطهي وتنهار 5 أرطال من لحم الخنزير المقدد ، وما إلى ذلك.

قال Pinigir: `` كانت أمي تصنعها مرة واحدة في الشهر ، قبل أن يكون لديهم محضرات طعام. & quot لقد كان طعامًا شهيًا ، إذا علمنا أنها كانت تصنعه ، فسنركض جميعًا إلى المنزل. قامت أمي ببشر البطاطس حتى أصبحت أصابعها دامية. وبمجرد أن نتقدم في السن ، سنبشّر أيضًا. & quot

قالت إن الحياة كانت صعبة في ظل الحكم الشيوعي.

"لم يكن الناس مضيافين ، لكن لم يكن هناك الكثير لمشاركته ،" قالت.

& quot نحن نقف في طابور من أجل ورق التواليت. لقد صنعنا كل شيء بأنفسنا. الأمر سهل للغاية الآن ، ليس لدي ما أشكو منه. & quot

يمكن أن يتوقف Pinigir ، وهو منظم منزل ومنظف ، عند النادي الليتواني الأمريكي (877 East 185th St.، Cleveland، 216-531-2131) لتناول وجبة فطور وغداء عامة يوم الأحد ، حيث فيداراي يتم تقديمه في بعض الأحيان. لكنها تريد ابنتها المراهقة كيا أن تتعلم كيف تصنعها. لذلك أحضرت كيا معها إلى جلسة النقانق في منزلي في إحدى الليالي عندما كانت الفتاة تفضل أن تكون في السينما مع الأصدقاء.

& quotIt & # x27s يبدو وكأنه أجنبي ، & quot ؛ صرخت كيا عندما بدأ النقانق في ملء أغلفة الخنازير.

ولكن عندما تعبت والدتها واحتاجت للجلوس ، تدخلت كيا ، مستخدمة الأداة الخشبية لدفع الحشو إلى آلة النقانق. في الواقع ، كانت أكثر ثباتًا من والدتها.

Pinigir هو طباخ عملي ، يخلط باستمرار حشوة النقانق ، يصفي البطاطس المطحونة ويستنزفها أكثر. فيداراي بحاجة للاهتمام. إذا كان الغلاف ممتلئًا جدًا أو لم يتم وخزه بما يكفي من المسواك ، فسوف ينفجر. إذا لم يتم تحميصها بشكل كافٍ بدهن لحم الخنزير المقدد ، فسوف تتشقق الأغلفة.

أخيرًا ، تم تحميرها ولامعة مثل أي نقانق لحوم ، وتذوقها مثل هاش براون ذات القوام الناعم والمعطرة بغنى لحم الخنزير المقدد والبصل. أكلناها بالطريقة التي اقترحها Pinigir ، مع جانب من الجبن القريش.


السجق هو فن جيد في الوصفات العرقية والمطاعم الذواقة

كليفلاند ، أوهايو - تنزلق السكاكين عبر الدهون ، والسواطير تضرب العظام ، ويبدو أن الجميع يقضون وقتًا ممتعًا في غرفة الإعدادية في الطابق السفلي في Greenhouse Tavern في وسط مدينة كليفلاند.

ينزلق جوناثان سيهولزر إلى شريكه في العمل ، جوناثان سوير ، مع جلد خروف يشبه الحبل ملفوفًا على ذراعه. إذا لم يكن يرتدي ملابس بيضاء الطاهي & # x27s ، فقد يخطئ Seeholzer في أنه صانع بدلة يعرض قطعة حريرية رائعة.

ينظر الرجلان إلى القطعة لأعلى ولأسفل في كل مكان.

& quotI & # x27ve لم أر قط واحدًا بهذا الحجم ، & quot يقول سيهولزر ، بينما أومأ سوير برأسه.

الخاصرة هي مجرد واحدة من العديد من جوائز الطهي في جلسات نحت اللحوم العادية يوم الثلاثاء. في كل أسبوع ، يحول خمسة أعضاء من طاقم المطعم & # x27s نصف خنزير وحمل كامل إلى جزء كبير من قائمة الطعام التي تركز على اللحوم.

لكن الخاصرة ليست الجائزة الوحيدة. بحماس متساوٍ ، سيستخدم سوير المتدرب في أوروبا ، وهو أحد أفضل الطهاة الجدد هذا العام من مجلة Food & amp Wine ، تقليم شحمه لصنع سجق merguez المغربي ، والفطائر المدخنة في المنزل ، والجبن الهلامي.

"نريد العمل مع الحيوان كله ،" يقول سوير.

في حين أن العديد من الطهاة يبدأون بحزم مغلفة بالبلاستيك من اللحوم المقطعة مسبقًا ، فإنه يريد أيضًا طرقًا إضافية لتقديم النكهات المميزة.

السجق في Greenhouse Tavern هو فن رفيع ، مزيج من الحرف اليدوية والنكهة والإقليمية والاهتمامات البيئية. بدلاً من اعتباره أمرًا مفروغًا منه ، يُنظر إليه على أنه طعام أصيل.

أخبرنا عن النقانق المفضلة لديك في منطقة كليفلاند ، ولماذا تعتقد أنها الأفضل. أرسل تعليقاتك إلى [email protected] (في سطر الموضوع ، يرجى كتابة & quotSausages & quot) أو إرسالها بالبريد إلى & quotSausages ، & quot Taste ، The Plain Dealer ، 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114. نحن & # x27ll نطبع تحديدًا في قسم التذوق الأربعاء 17 نوفمبر.

قصة ذات صلة

The Greenhouse Tavern (2038 East 4th St. ، 216-443-0511) ليس المكان الوحيد الذي يحدث فيه ذلك. السجق يمر عبر جذور كليفلاند العرقية. وجدنا قصتين إضافيتين عن الأصالة: واحدة في جناح Frank & # x27s Bratwurst في West Side Market ، والأخرى في يد Vilma Pinigir ، وهي مهاجرة من ليتوانيا تحاول استعادة وصفة نقانق البطاطس من والدتها.

يعتقد كل منهم أن النقانق هي أكثر من مجموع أجزائها التي لا يمكن التعرف عليها.

& quot & # x27Trim & # x27 food هو السماوي ، & quot يقول مايكل رولمان من كليفلاند هايتس ، مؤلف كتاب النقانق واللحوم المعالجة & quotCharcuterie & quot مع بريان بولسين (دبليو دبليو نورتون ، 2005). تتمة له من المقرر أن تصدر العام المقبل.

& quotYou & # x27ll ترى النقانق في أعلى نهاية المطبخ الراقي في فرنسا ، حيث يمكن أن تقدم مع صلصة الفستق ، & quot روهلمان يقول. & quotSausage مليء بالنكهة ، وأفضلها مصنوع بمحبة. & quot

ملك السجق

من المحتمل أن أشهر النقانق في المدينة هي الشطيرة في Frank & # x27s Bratwurst في West Side Market (Stand G-3 ، 216-344-2180). مفتوح 40 عامًا ، يخدم الجميع من لا أحد إلى الرؤساء ، ويبيع الجناح الآن ما معدله 400 رطل من النقانق في الأسبوع.

لكن في العام الماضي ، واجه المالك Ilse Sheppard مستقبلًا غير مؤكد. قرر مورد النقانق في كليفلاند أن يتقاعد وأخذ وصفته معه.

"كان علينا أن نتخذ بعض الخطوات ،" قالت.

في سوق تاريخي حيث لا يزال ما يقرب من 10-12 بائعي لحوم يصنعون النقانق الطازجة في الموقع ، يبدو أن Sheppard لن & # x27t ليقطعها بعيدًا.

ليس كذلك. كل بائع لديه ترخيص لبيع المنتج للعملاء الفرديين. لم يكن لدى أي شخص ، كما قالت ، رخصة بيع بالجملة لشخص مثلها قام بطهي المنتج وباعه للجمهور. كما أنها تعتقد أن أيًا منها لم يكن كبيرًا بما يكفي لاحتياجات حاملها و # x27s.

ينتقل آل شيباردز - إيلسي وزوجهم ريتشارد وأبنائهم الثلاثة - إلى السوق من منزلهم في جنيف بالقرب من حدود بنسلفانيا. عندما سمع ريتشارد عن شركة Smith & # x27s Hot Dogs ، وهي شركة في إيري ، بنسلفانيا ، قاموا بتسجيل الدخول إليها. لقد أحبوا العمل المملوك للعائلة - موردي Pittsburgh Penguins و University of Pittsburgh - وأعجبوا بمنتجهم المصنوع من أغلفة طبيعية.

كل ما يتعين على عائلة شيبارد القيام به هو شراء شاحنة مبردة لالتقاط النقانق.

إذا كلا الكل. ما زالوا لا يملكون وصفة ، وقالت Ilse إنها ليست خبيرة في التوابل.

عرفت الملمس. كانت لا تزال تريد نقانق فرانك & # x27s أن يكون لها غلاف طبيعي يتحول إلى اللون البني جيدًا ويتم قطعه عندما تقضمه. لم & # x27t تريد ملمسًا داخليًا ناعمًا ، والذي سيكون إسفنجيًا جدًا ، أو خشنًا ، والذي قد يشعر بالضيق الشديد.

لقد أحضرت عينات إلى Smith & # x27s ، وقاموا بجلد نسخة. ثم آخر. أربعة في الكل. في كل مرة ، قام Sheppards & # x27 باختبارهم على النظاميين. أخيرًا ، في مارس ، تم ذلك.

& quot؛ يمكن للناس & # x27t معرفة الفرق ، & quot؛ تقول Ilse مبتسمة.

والأفضل من ذلك ، كما تقول ، وافق Smith & # x27s على أنه في حالة توقف عائلة Sheppards عن العمل ، سيتم إتلاف الوصفة حتى يمكن استخدامها مرة أخرى.

مرحبا وداعا

يمكنك العثور على النقانق العرقية في جميع أنحاء كليفلاند ، بما في ذلك الإيطالية والأوكرانية والسلوفاكية والسلوفينية والكرواتية والألمانية وغيرها. لكن بالنسبة لعشاق النقانق المتحمسين ، فإن شرائها لا يشبه دائمًا صنعها بنفسك.

قضت فيلما بينيجير في هذا البلد 18 عامًا ، نصف عمرها. فعلت مرة واحدة فقط فيداراي، سجق البطاطس ولحم الخنزير المقدد الذي يجعلها تفكر في المنزل. هكذا قابلت Pinigir ، مهاجر من ليتوانيا ، كان يبحث عن شخص لديه معدات صنع النقانق. فتحت أبوابي لهذا الصديق لصديق ليلة الجمعة ، وتطايرت كرة نارية من الطاقة. اتبعت أنا وصديقي جميع تعليمات Pinigir & # x27s ، وجمع المكونات ، وتقشير ومعالجة 20 رطلاً من البطاطس و 10 بصل كبير ، والطهي وتنهار 5 أرطال من لحم الخنزير المقدد ، وما إلى ذلك.

قال Pinigir: `` كانت أمي تصنعها مرة واحدة في الشهر ، قبل أن يكون لديهم محضرات طعام. & quot لقد كان طعامًا شهيًا ، إذا علمنا أنها كانت تصنعه ، فسنركض جميعًا إلى المنزل. قامت أمي ببشر البطاطس حتى أصبحت أصابعها دامية. وبمجرد أن نتقدم في السن ، سنبشّر أيضًا. & quot

قالت إن الحياة كانت صعبة في ظل الحكم الشيوعي.

"لم يكن الناس مضيافين ، لكن لم يكن هناك الكثير لمشاركته ،" قالت.

& quot نحن نقف في طابور من أجل ورق التواليت. لقد صنعنا كل شيء بأنفسنا. الأمر سهل للغاية الآن ، ليس لدي ما أشكو منه. & quot

يمكن أن يتوقف Pinigir ، وهو منظم منزل ومنظف ، عند النادي الليتواني الأمريكي (877 East 185th St.، Cleveland، 216-531-2131) لتناول وجبة فطور وغداء عامة يوم الأحد ، حيث فيداراي يتم تقديمه في بعض الأحيان. لكنها تريد ابنتها المراهقة كيا أن تتعلم كيف تصنعها. لذلك أحضرت كيا معها إلى جلسة النقانق في منزلي في إحدى الليالي عندما كانت الفتاة تفضل أن تكون في السينما مع الأصدقاء.

& quotIt & # x27s يبدو وكأنه أجنبي ، & quot ؛ صرخت كيا عندما بدأ النقانق في ملء أغلفة الخنازير.

ولكن عندما تعبت والدتها واحتاجت للجلوس ، تدخلت كيا ، مستخدمة الأداة الخشبية لدفع الحشو إلى آلة النقانق. في الواقع ، كانت أكثر ثباتًا من والدتها.

Pinigir هو طباخ عملي ، يخلط باستمرار حشوة النقانق ، يصفي البطاطس المطحونة ويستنزفها أكثر. فيداراي بحاجة للاهتمام. إذا كان الغلاف ممتلئًا جدًا أو لم يتم وخزه بما يكفي من المسواك ، فسوف ينفجر. إذا لم يتم تحميصها بشكل كافٍ بدهن لحم الخنزير المقدد ، فسوف تتشقق الأغلفة.

أخيرًا ، تم تحميرها ولامعة مثل أي نقانق لحوم ، وتذوقها مثل هاش براون ذات القوام الناعم والمعطرة بغنى لحم الخنزير المقدد والبصل. أكلناها بالطريقة التي اقترحها Pinigir ، مع جانب من الجبن القريش.


السجق هو فن جيد في الوصفات العرقية والمطاعم الذواقة

كليفلاند ، أوهايو - تنزلق السكاكين عبر الدهون ، والسواطير تضرب العظام ، ويبدو أن الجميع يقضون وقتًا ممتعًا في غرفة الإعدادية في الطابق السفلي في Greenhouse Tavern في وسط مدينة كليفلاند.

ينزلق جوناثان سيهولزر إلى شريكه في العمل ، جوناثان سوير ، مع جلد خروف يشبه الحبل ملفوفًا على ذراعه. إذا لم يكن يرتدي ملابس بيضاء الطاهي & # x27s ، فقد يخطئ Seeholzer في أنه صانع بدلة يعرض قطعة حريرية رائعة.

ينظر الرجلان إلى القطعة لأعلى ولأسفل في كل مكان.

& quotI & # x27ve لم أر قط واحدًا بهذا الحجم ، & quot يقول سيهولزر ، بينما أومأ سوير برأسه.

الخاصرة هي مجرد واحدة من العديد من جوائز الطهي في جلسات نحت اللحوم العادية يوم الثلاثاء. في كل أسبوع ، يحول خمسة أعضاء من طاقم المطعم & # x27s نصف خنزير وحمل كامل إلى جزء كبير من قائمة الطعام التي تركز على اللحوم.

لكن الخاصرة ليست الجائزة الوحيدة. بحماس متساوٍ ، سيستخدم سوير المتدرب في أوروبا ، وهو أحد أفضل الطهاة الجدد هذا العام من مجلة Food & amp Wine ، تقليم شحمه لصنع سجق merguez المغربي ، والفطائر المدخنة في المنزل ، والجبن الهلامي.

"نريد العمل مع الحيوان كله ،" يقول سوير.

في حين أن العديد من الطهاة يبدأون بحزم مغلفة بالبلاستيك من اللحوم المقطعة مسبقًا ، فإنه يريد أيضًا طرقًا إضافية لتقديم النكهات المميزة.

السجق في Greenhouse Tavern هو فن رفيع ، مزيج من الحرف اليدوية والنكهة والإقليمية والاهتمامات البيئية. بدلاً من اعتباره أمرًا مفروغًا منه ، يُنظر إليه على أنه طعام أصيل.

أخبرنا عن النقانق المفضلة لديك في منطقة كليفلاند ، ولماذا تعتقد أنها الأفضل. أرسل تعليقاتك إلى [email protected] (في سطر الموضوع ، يرجى كتابة & quotSausages & quot) أو إرسالها بالبريد إلى & quotSausages ، & quot Taste ، The Plain Dealer ، 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114. نحن & # x27ll نطبع تحديدًا في قسم التذوق الأربعاء 17 نوفمبر.

قصة ذات صلة

The Greenhouse Tavern (2038 East 4th St. ، 216-443-0511) ليس المكان الوحيد الذي يحدث فيه ذلك. السجق يمر عبر جذور كليفلاند العرقية. وجدنا قصتين إضافيتين عن الأصالة: واحدة في جناح Frank & # x27s Bratwurst في West Side Market ، والأخرى في يد Vilma Pinigir ، وهي مهاجرة من ليتوانيا تحاول استعادة وصفة نقانق البطاطس من والدتها.

يعتقد كل منهم أن النقانق هي أكثر من مجموع أجزائها التي لا يمكن التعرف عليها.

& quot & # x27Trim & # x27 food هو السماوي ، & quot يقول مايكل رولمان من كليفلاند هايتس ، مؤلف كتاب النقانق واللحوم المعالجة & quotCharcuterie & quot مع بريان بولسين (دبليو دبليو نورتون ، 2005). تتمة له من المقرر أن تصدر العام المقبل.

& quotYou & # x27ll ترى النقانق في أعلى نهاية المطبخ الراقي في فرنسا ، حيث يمكن أن تقدم مع صلصة الفستق ، & quot روهلمان يقول. & quotSausage مليء بالنكهة ، وأفضلها مصنوع بمحبة. & quot

ملك السجق

من المحتمل أن أشهر النقانق في المدينة هي الشطيرة في Frank & # x27s Bratwurst في West Side Market (Stand G-3 ، 216-344-2180). مفتوح 40 عامًا ، يخدم الجميع من لا أحد إلى الرؤساء ، ويبيع الجناح الآن ما معدله 400 رطل من النقانق في الأسبوع.

لكن في العام الماضي ، واجه المالك Ilse Sheppard مستقبلًا غير مؤكد. قرر مورد النقانق في كليفلاند أن يتقاعد وأخذ وصفته معه.

"كان علينا أن نتخذ بعض الخطوات ،" قالت.

في سوق تاريخي حيث لا يزال ما يقرب من 10-12 بائعي لحوم يصنعون النقانق الطازجة في الموقع ، يبدو أن Sheppard لن & # x27t ليقطعها بعيدًا.

ليس كذلك. كل بائع لديه ترخيص لبيع المنتج للعملاء الفرديين. لم يكن لدى أي شخص ، كما قالت ، رخصة بيع بالجملة لشخص مثلها قام بطهي المنتج وباعه للجمهور. كما أنها تعتقد أن أيًا منها لم يكن كبيرًا بما يكفي لاحتياجات حاملها و # x27s.

ينتقل آل شيباردز - إيلسي وزوجهم ريتشارد وأبنائهم الثلاثة - إلى السوق من منزلهم في جنيف بالقرب من حدود بنسلفانيا. عندما سمع ريتشارد عن شركة Smith & # x27s Hot Dogs ، وهي شركة في إيري ، بنسلفانيا ، قاموا بتسجيل الدخول إليها. لقد أحبوا العمل المملوك للعائلة - موردي Pittsburgh Penguins و University of Pittsburgh - وأعجبوا بمنتجهم المصنوع من أغلفة طبيعية.

كل ما يتعين على عائلة شيبارد القيام به هو شراء شاحنة مبردة لالتقاط النقانق.

إذا كلا الكل. ما زالوا لا يملكون وصفة ، وقالت Ilse إنها ليست خبيرة في التوابل.

عرفت الملمس. كانت لا تزال تريد نقانق فرانك & # x27s أن يكون لها غلاف طبيعي يتحول إلى اللون البني جيدًا ويتم قطعه عندما تقضمه. لم & # x27t تريد ملمسًا داخليًا ناعمًا ، والذي سيكون إسفنجيًا جدًا ، أو خشنًا ، والذي قد يشعر بالضيق الشديد.

لقد أحضرت عينات إلى Smith & # x27s ، وقاموا بجلد نسخة. ثم آخر. أربعة في الكل. في كل مرة ، قام Sheppards & # x27 باختبارهم على النظاميين. أخيرًا ، في مارس ، تم ذلك.

& quot؛ يمكن للناس & # x27t معرفة الفرق ، & quot؛ تقول Ilse مبتسمة.

والأفضل من ذلك ، كما تقول ، وافق Smith & # x27s على أنه في حالة توقف عائلة Sheppards عن العمل ، سيتم إتلاف الوصفة حتى يمكن استخدامها مرة أخرى.

مرحبا وداعا

يمكنك العثور على النقانق العرقية في جميع أنحاء كليفلاند ، بما في ذلك الإيطالية والأوكرانية والسلوفاكية والسلوفينية والكرواتية والألمانية وغيرها. لكن بالنسبة لعشاق النقانق المتحمسين ، فإن شرائها لا يشبه دائمًا صنعها بنفسك.

قضت فيلما بينيجير في هذا البلد 18 عامًا ، نصف عمرها. فعلت مرة واحدة فقط فيداراي، سجق البطاطس ولحم الخنزير المقدد الذي يجعلها تفكر في المنزل. هكذا قابلت Pinigir ، مهاجر من ليتوانيا ، كان يبحث عن شخص لديه معدات صنع النقانق. فتحت أبوابي لهذا الصديق لصديق ليلة الجمعة ، وتطايرت كرة نارية من الطاقة. اتبعت أنا وصديقي جميع تعليمات Pinigir & # x27s ، وجمع المكونات ، وتقشير ومعالجة 20 رطلاً من البطاطس و 10 بصل كبير ، والطهي وتنهار 5 أرطال من لحم الخنزير المقدد ، وما إلى ذلك.

قال Pinigir: `` كانت أمي تصنعها مرة واحدة في الشهر ، قبل أن يكون لديهم محضرات طعام. & quot لقد كان طعامًا شهيًا ، إذا علمنا أنها كانت تصنعه ، فسنركض جميعًا إلى المنزل. قامت أمي ببشر البطاطس حتى أصبحت أصابعها دامية. وبمجرد أن نتقدم في السن ، سنبشّر أيضًا. & quot

قالت إن الحياة كانت صعبة في ظل الحكم الشيوعي.

"لم يكن الناس مضيافين ، لكن لم يكن هناك الكثير لمشاركته ،" قالت.

& quot نحن نقف في طابور من أجل ورق التواليت. لقد صنعنا كل شيء بأنفسنا. الأمر سهل للغاية الآن ، ليس لدي ما أشكو منه. & quot

يمكن أن يتوقف Pinigir ، وهو منظم منزل ومنظف ، عند النادي الليتواني الأمريكي (877 East 185th St.، Cleveland، 216-531-2131) لتناول وجبة فطور وغداء عامة يوم الأحد ، حيث فيداراي يتم تقديمه في بعض الأحيان. لكنها تريد ابنتها المراهقة كيا أن تتعلم كيف تصنعها. لذلك أحضرت كيا معها إلى جلسة النقانق في منزلي في إحدى الليالي عندما كانت الفتاة تفضل أن تكون في السينما مع الأصدقاء.

& quotIt & # x27s يبدو وكأنه أجنبي ، & quot ؛ صرخت كيا عندما بدأ النقانق في ملء أغلفة الخنازير.

ولكن عندما تعبت والدتها واحتاجت للجلوس ، تدخلت كيا ، مستخدمة الأداة الخشبية لدفع الحشو إلى آلة النقانق. في الواقع ، كانت أكثر ثباتًا من والدتها.

Pinigir هو طباخ عملي ، يخلط باستمرار حشوة النقانق ، يصفي البطاطس المطحونة ويستنزفها أكثر. فيداراي بحاجة للاهتمام. إذا كان الغلاف ممتلئًا جدًا أو لم يتم وخزه بما يكفي من المسواك ، فسوف ينفجر. إذا لم يتم تحميصها بشكل كافٍ بدهن لحم الخنزير المقدد ، فسوف تتشقق الأغلفة.

أخيرًا ، تم تحميرها ولامعة مثل أي نقانق لحوم ، وتذوقها مثل هاش براون ذات القوام الناعم والمعطرة بغنى لحم الخنزير المقدد والبصل. أكلناها بالطريقة التي اقترحها Pinigir ، مع جانب من الجبن القريش.


السجق هو فن جيد في الوصفات العرقية والمطاعم الذواقة

كليفلاند ، أوهايو - تنزلق السكاكين عبر الدهون ، والسواطير تضرب العظام ، ويبدو أن الجميع يقضون وقتًا ممتعًا في غرفة الإعدادية في الطابق السفلي في Greenhouse Tavern في وسط مدينة كليفلاند.

ينزلق جوناثان سيهولزر إلى شريكه في العمل ، جوناثان سوير ، مع جلد خروف يشبه الحبل ملفوفًا على ذراعه. إذا لم يكن يرتدي ملابس بيضاء الطاهي & # x27s ، فقد يخطئ Seeholzer في أنه صانع بدلة يعرض قطعة حريرية رائعة.

ينظر الرجلان إلى القطعة لأعلى ولأسفل في كل مكان.

& quotI & # x27ve لم أر قط واحدًا بهذا الحجم ، & quot يقول سيهولزر ، بينما أومأ سوير برأسه.

الخاصرة هي مجرد واحدة من العديد من جوائز الطهي في جلسات نحت اللحوم العادية يوم الثلاثاء. في كل أسبوع ، يحول خمسة أعضاء من طاقم المطعم & # x27s نصف خنزير وحمل كامل إلى جزء كبير من قائمة الطعام التي تركز على اللحوم.

لكن الخاصرة ليست الجائزة الوحيدة. بحماس متساوٍ ، سيستخدم سوير المتدرب في أوروبا ، وهو أحد أفضل الطهاة الجدد هذا العام من مجلة Food & amp Wine ، تقليم شحمه لصنع سجق merguez المغربي ، والفطائر المدخنة في المنزل ، والجبن الهلامي.

"نريد العمل مع الحيوان كله ،" يقول سوير.

في حين أن العديد من الطهاة يبدأون بحزم مغلفة بالبلاستيك من اللحوم المقطعة مسبقًا ، فإنه يريد أيضًا طرقًا إضافية لتقديم النكهات المميزة.

السجق في Greenhouse Tavern هو فن رفيع ، مزيج من الحرف اليدوية والنكهة والإقليمية والاهتمامات البيئية. بدلاً من اعتباره أمرًا مفروغًا منه ، يُنظر إليه على أنه طعام أصيل.

أخبرنا عن النقانق المفضلة لديك في منطقة كليفلاند ، ولماذا تعتقد أنها الأفضل. أرسل تعليقاتك إلى [email protected] (في سطر الموضوع ، يرجى كتابة & quotSausages & quot) أو إرسالها بالبريد إلى & quotSausages ، & quot Taste ، The Plain Dealer ، 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114. نحن & # x27ll نطبع تحديدًا في قسم التذوق الأربعاء 17 نوفمبر.

قصة ذات صلة

The Greenhouse Tavern (2038 East 4th St. ، 216-443-0511) ليس المكان الوحيد الذي يحدث فيه ذلك. السجق يمر عبر جذور كليفلاند العرقية. وجدنا قصتين إضافيتين عن الأصالة: واحدة في جناح Frank & # x27s Bratwurst في West Side Market ، والأخرى في يد Vilma Pinigir ، وهي مهاجرة من ليتوانيا تحاول استعادة وصفة نقانق البطاطس من والدتها.

يعتقد كل منهم أن النقانق هي أكثر من مجموع أجزائها التي لا يمكن التعرف عليها.

& quot & # x27Trim & # x27 food هو السماوي ، & quot يقول مايكل رولمان من كليفلاند هايتس ، مؤلف كتاب النقانق واللحوم المعالجة & quotCharcuterie & quot مع بريان بولسين (دبليو دبليو نورتون ، 2005). تتمة له من المقرر أن تصدر العام المقبل.

& quotYou & # x27ll ترى النقانق في أعلى نهاية المطبخ الراقي في فرنسا ، حيث يمكن أن تقدم مع صلصة الفستق ، & quot روهلمان يقول. & quotSausage مليء بالنكهة ، وأفضلها مصنوع بمحبة. & quot

ملك السجق

من المحتمل أن أشهر النقانق في المدينة هي الشطيرة في Frank & # x27s Bratwurst في West Side Market (Stand G-3 ، 216-344-2180). مفتوح 40 عامًا ، يخدم الجميع من لا أحد إلى الرؤساء ، ويبيع الجناح الآن ما معدله 400 رطل من النقانق في الأسبوع.

لكن في العام الماضي ، واجه المالك Ilse Sheppard مستقبلًا غير مؤكد. قرر مورد النقانق في كليفلاند أن يتقاعد وأخذ وصفته معه.

"كان علينا أن نتخذ بعض الخطوات ،" قالت.

في سوق تاريخي حيث لا يزال ما يقرب من 10-12 بائعي لحوم يصنعون النقانق الطازجة في الموقع ، يبدو أن Sheppard لن & # x27t ليقطعها بعيدًا.

ليس كذلك. كل بائع لديه ترخيص لبيع المنتج للعملاء الفرديين. لم يكن لدى أي شخص ، كما قالت ، رخصة بيع بالجملة لشخص مثلها قام بطهي المنتج وباعه للجمهور. كما أنها تعتقد أن أيًا منها لم يكن كبيرًا بما يكفي لاحتياجات حاملها و # x27s.

ينتقل آل شيباردز - إيلسي وزوجهم ريتشارد وأبنائهم الثلاثة - إلى السوق من منزلهم في جنيف بالقرب من حدود بنسلفانيا. عندما سمع ريتشارد عن شركة Smith & # x27s Hot Dogs ، وهي شركة في إيري ، بنسلفانيا ، قاموا بتسجيل الدخول إليها. لقد أحبوا العمل المملوك للعائلة - موردي Pittsburgh Penguins و University of Pittsburgh - وأعجبوا بمنتجهم المصنوع من أغلفة طبيعية.

كل ما يتعين على عائلة شيبارد القيام به هو شراء شاحنة مبردة لالتقاط النقانق.

إذا كلا الكل. ما زالوا لا يملكون وصفة ، وقالت Ilse إنها ليست خبيرة في التوابل.

عرفت الملمس. كانت لا تزال تريد نقانق فرانك & # x27s أن يكون لها غلاف طبيعي يتحول إلى اللون البني جيدًا ويتم قطعه عندما تقضمه. لم & # x27t تريد ملمسًا داخليًا ناعمًا ، والذي سيكون إسفنجيًا جدًا ، أو خشنًا ، والذي قد يشعر بالضيق الشديد.

لقد أحضرت عينات إلى Smith & # x27s ، وقاموا بجلد نسخة. ثم آخر. أربعة في الكل. في كل مرة ، قام Sheppards & # x27 باختبارهم على النظاميين. أخيرًا ، في مارس ، تم ذلك.

& quot؛ يمكن للناس & # x27t معرفة الفرق ، & quot؛ تقول Ilse مبتسمة.

والأفضل من ذلك ، كما تقول ، وافق Smith & # x27s على أنه في حالة توقف عائلة Sheppards عن العمل ، سيتم إتلاف الوصفة حتى يمكن استخدامها مرة أخرى.

مرحبا وداعا

يمكنك العثور على النقانق العرقية في جميع أنحاء كليفلاند ، بما في ذلك الإيطالية والأوكرانية والسلوفاكية والسلوفينية والكرواتية والألمانية وغيرها. لكن بالنسبة لعشاق النقانق المتحمسين ، فإن شرائها لا يشبه دائمًا صنعها بنفسك.

قضت فيلما بينيجير في هذا البلد 18 عامًا ، نصف عمرها. فعلت مرة واحدة فقط فيداراي، سجق البطاطس ولحم الخنزير المقدد الذي يجعلها تفكر في المنزل. هكذا قابلت Pinigir ، مهاجر من ليتوانيا ، كان يبحث عن شخص لديه معدات صنع النقانق. فتحت أبوابي لهذا الصديق لصديق ليلة الجمعة ، وتطايرت كرة نارية من الطاقة. اتبعت أنا وصديقي جميع تعليمات Pinigir & # x27s ، وجمع المكونات ، وتقشير ومعالجة 20 رطلاً من البطاطس و 10 بصل كبير ، والطهي وتنهار 5 أرطال من لحم الخنزير المقدد ، وما إلى ذلك.

قال Pinigir: `` كانت أمي تصنعها مرة واحدة في الشهر ، قبل أن يكون لديهم محضرات طعام. & quot لقد كان طعامًا شهيًا ، إذا علمنا أنها كانت تصنعه ، فسنركض جميعًا إلى المنزل. قامت أمي ببشر البطاطس حتى أصبحت أصابعها دامية. وبمجرد أن نتقدم في السن ، سنبشّر أيضًا. & quot

قالت إن الحياة كانت صعبة في ظل الحكم الشيوعي.

"لم يكن الناس مضيافين ، لكن لم يكن هناك الكثير لمشاركته ،" قالت.

& quot نحن نقف في طابور من أجل ورق التواليت. لقد صنعنا كل شيء بأنفسنا. الأمر سهل للغاية الآن ، ليس لدي ما أشكو منه. & quot

يمكن أن يتوقف Pinigir ، وهو منظم منزل ومنظف ، عند النادي الليتواني الأمريكي (877 East 185th St.، Cleveland، 216-531-2131) لتناول وجبة فطور وغداء عامة يوم الأحد ، حيث فيداراي يتم تقديمه في بعض الأحيان. لكنها تريد ابنتها المراهقة كيا أن تتعلم كيف تصنعها. لذلك أحضرت كيا معها إلى جلسة النقانق في منزلي في إحدى الليالي عندما كانت الفتاة تفضل أن تكون في السينما مع الأصدقاء.

& quotIt & # x27s يبدو وكأنه أجنبي ، & quot ؛ صرخت كيا عندما بدأ النقانق في ملء أغلفة الخنازير.

ولكن عندما تعبت والدتها واحتاجت للجلوس ، تدخلت كيا ، مستخدمة الأداة الخشبية لدفع الحشو إلى آلة النقانق. في الواقع ، كانت أكثر ثباتًا من والدتها.

Pinigir هو طباخ عملي ، يخلط باستمرار حشوة النقانق ، يصفي البطاطس المطحونة ويستنزفها أكثر. فيداراي بحاجة للاهتمام. إذا كان الغلاف ممتلئًا جدًا أو لم يتم وخزه بما يكفي من المسواك ، فسوف ينفجر. إذا لم يتم تحميصها بشكل كافٍ بدهن لحم الخنزير المقدد ، فسوف تتشقق الأغلفة.

أخيرًا ، تم تحميرها ولامعة مثل أي نقانق لحوم ، وتذوقها مثل هاش براون ذات القوام الناعم والمعطرة بغنى لحم الخنزير المقدد والبصل.أكلناها بالطريقة التي اقترحها Pinigir ، مع جانب من الجبن القريش.


السجق هو فن جيد في الوصفات العرقية والمطاعم الذواقة

كليفلاند ، أوهايو - تنزلق السكاكين عبر الدهون ، والسواطير تضرب العظام ، ويبدو أن الجميع يقضون وقتًا ممتعًا في غرفة الإعدادية في الطابق السفلي في Greenhouse Tavern في وسط مدينة كليفلاند.

ينزلق جوناثان سيهولزر إلى شريكه في العمل ، جوناثان سوير ، مع جلد خروف يشبه الحبل ملفوفًا على ذراعه. إذا لم يكن يرتدي ملابس بيضاء الطاهي & # x27s ، فقد يخطئ Seeholzer في أنه صانع بدلة يعرض قطعة حريرية رائعة.

ينظر الرجلان إلى القطعة لأعلى ولأسفل في كل مكان.

& quotI & # x27ve لم أر قط واحدًا بهذا الحجم ، & quot يقول سيهولزر ، بينما أومأ سوير برأسه.

الخاصرة هي مجرد واحدة من العديد من جوائز الطهي في جلسات نحت اللحوم العادية يوم الثلاثاء. في كل أسبوع ، يحول خمسة أعضاء من طاقم المطعم & # x27s نصف خنزير وحمل كامل إلى جزء كبير من قائمة الطعام التي تركز على اللحوم.

لكن الخاصرة ليست الجائزة الوحيدة. بحماس متساوٍ ، سيستخدم سوير المتدرب في أوروبا ، وهو أحد أفضل الطهاة الجدد هذا العام من مجلة Food & amp Wine ، تقليم شحمه لصنع سجق merguez المغربي ، والفطائر المدخنة في المنزل ، والجبن الهلامي.

"نريد العمل مع الحيوان كله ،" يقول سوير.

في حين أن العديد من الطهاة يبدأون بحزم مغلفة بالبلاستيك من اللحوم المقطعة مسبقًا ، فإنه يريد أيضًا طرقًا إضافية لتقديم النكهات المميزة.

السجق في Greenhouse Tavern هو فن رفيع ، مزيج من الحرف اليدوية والنكهة والإقليمية والاهتمامات البيئية. بدلاً من اعتباره أمرًا مفروغًا منه ، يُنظر إليه على أنه طعام أصيل.

أخبرنا عن النقانق المفضلة لديك في منطقة كليفلاند ، ولماذا تعتقد أنها الأفضل. أرسل تعليقاتك إلى [email protected] (في سطر الموضوع ، يرجى كتابة & quotSausages & quot) أو إرسالها بالبريد إلى & quotSausages ، & quot Taste ، The Plain Dealer ، 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114. نحن & # x27ll نطبع تحديدًا في قسم التذوق الأربعاء 17 نوفمبر.

قصة ذات صلة

The Greenhouse Tavern (2038 East 4th St. ، 216-443-0511) ليس المكان الوحيد الذي يحدث فيه ذلك. السجق يمر عبر جذور كليفلاند العرقية. وجدنا قصتين إضافيتين عن الأصالة: واحدة في جناح Frank & # x27s Bratwurst في West Side Market ، والأخرى في يد Vilma Pinigir ، وهي مهاجرة من ليتوانيا تحاول استعادة وصفة نقانق البطاطس من والدتها.

يعتقد كل منهم أن النقانق هي أكثر من مجموع أجزائها التي لا يمكن التعرف عليها.

& quot & # x27Trim & # x27 food هو السماوي ، & quot يقول مايكل رولمان من كليفلاند هايتس ، مؤلف كتاب النقانق واللحوم المعالجة & quotCharcuterie & quot مع بريان بولسين (دبليو دبليو نورتون ، 2005). تتمة له من المقرر أن تصدر العام المقبل.

& quotYou & # x27ll ترى النقانق في أعلى نهاية المطبخ الراقي في فرنسا ، حيث يمكن أن تقدم مع صلصة الفستق ، & quot روهلمان يقول. & quotSausage مليء بالنكهة ، وأفضلها مصنوع بمحبة. & quot

ملك السجق

من المحتمل أن أشهر النقانق في المدينة هي الشطيرة في Frank & # x27s Bratwurst في West Side Market (Stand G-3 ، 216-344-2180). مفتوح 40 عامًا ، يخدم الجميع من لا أحد إلى الرؤساء ، ويبيع الجناح الآن ما معدله 400 رطل من النقانق في الأسبوع.

لكن في العام الماضي ، واجه المالك Ilse Sheppard مستقبلًا غير مؤكد. قرر مورد النقانق في كليفلاند أن يتقاعد وأخذ وصفته معه.

"كان علينا أن نتخذ بعض الخطوات ،" قالت.

في سوق تاريخي حيث لا يزال ما يقرب من 10-12 بائعي لحوم يصنعون النقانق الطازجة في الموقع ، يبدو أن Sheppard لن & # x27t ليقطعها بعيدًا.

ليس كذلك. كل بائع لديه ترخيص لبيع المنتج للعملاء الفرديين. لم يكن لدى أي شخص ، كما قالت ، رخصة بيع بالجملة لشخص مثلها قام بطهي المنتج وباعه للجمهور. كما أنها تعتقد أن أيًا منها لم يكن كبيرًا بما يكفي لاحتياجات حاملها و # x27s.

ينتقل آل شيباردز - إيلسي وزوجهم ريتشارد وأبنائهم الثلاثة - إلى السوق من منزلهم في جنيف بالقرب من حدود بنسلفانيا. عندما سمع ريتشارد عن شركة Smith & # x27s Hot Dogs ، وهي شركة في إيري ، بنسلفانيا ، قاموا بتسجيل الدخول إليها. لقد أحبوا العمل المملوك للعائلة - موردي Pittsburgh Penguins و University of Pittsburgh - وأعجبوا بمنتجهم المصنوع من أغلفة طبيعية.

كل ما يتعين على عائلة شيبارد القيام به هو شراء شاحنة مبردة لالتقاط النقانق.

إذا كلا الكل. ما زالوا لا يملكون وصفة ، وقالت Ilse إنها ليست خبيرة في التوابل.

عرفت الملمس. كانت لا تزال تريد نقانق فرانك & # x27s أن يكون لها غلاف طبيعي يتحول إلى اللون البني جيدًا ويتم قطعه عندما تقضمه. لم & # x27t تريد ملمسًا داخليًا ناعمًا ، والذي سيكون إسفنجيًا جدًا ، أو خشنًا ، والذي قد يشعر بالضيق الشديد.

لقد أحضرت عينات إلى Smith & # x27s ، وقاموا بجلد نسخة. ثم آخر. أربعة في الكل. في كل مرة ، قام Sheppards & # x27 باختبارهم على النظاميين. أخيرًا ، في مارس ، تم ذلك.

& quot؛ يمكن للناس & # x27t معرفة الفرق ، & quot؛ تقول Ilse مبتسمة.

والأفضل من ذلك ، كما تقول ، وافق Smith & # x27s على أنه في حالة توقف عائلة Sheppards عن العمل ، سيتم إتلاف الوصفة حتى يمكن استخدامها مرة أخرى.

مرحبا وداعا

يمكنك العثور على النقانق العرقية في جميع أنحاء كليفلاند ، بما في ذلك الإيطالية والأوكرانية والسلوفاكية والسلوفينية والكرواتية والألمانية وغيرها. لكن بالنسبة لعشاق النقانق المتحمسين ، فإن شرائها لا يشبه دائمًا صنعها بنفسك.

قضت فيلما بينيجير في هذا البلد 18 عامًا ، نصف عمرها. فعلت مرة واحدة فقط فيداراي، سجق البطاطس ولحم الخنزير المقدد الذي يجعلها تفكر في المنزل. هكذا قابلت Pinigir ، مهاجر من ليتوانيا ، كان يبحث عن شخص لديه معدات صنع النقانق. فتحت أبوابي لهذا الصديق لصديق ليلة الجمعة ، وتطايرت كرة نارية من الطاقة. اتبعت أنا وصديقي جميع تعليمات Pinigir & # x27s ، وجمع المكونات ، وتقشير ومعالجة 20 رطلاً من البطاطس و 10 بصل كبير ، والطهي وتنهار 5 أرطال من لحم الخنزير المقدد ، وما إلى ذلك.

قال Pinigir: `` كانت أمي تصنعها مرة واحدة في الشهر ، قبل أن يكون لديهم محضرات طعام. & quot لقد كان طعامًا شهيًا ، إذا علمنا أنها كانت تصنعه ، فسنركض جميعًا إلى المنزل. قامت أمي ببشر البطاطس حتى أصبحت أصابعها دامية. وبمجرد أن نتقدم في السن ، سنبشّر أيضًا. & quot

قالت إن الحياة كانت صعبة في ظل الحكم الشيوعي.

"لم يكن الناس مضيافين ، لكن لم يكن هناك الكثير لمشاركته ،" قالت.

& quot نحن نقف في طابور من أجل ورق التواليت. لقد صنعنا كل شيء بأنفسنا. الأمر سهل للغاية الآن ، ليس لدي ما أشكو منه. & quot

يمكن أن يتوقف Pinigir ، وهو منظم منزل ومنظف ، عند النادي الليتواني الأمريكي (877 East 185th St.، Cleveland، 216-531-2131) لتناول وجبة فطور وغداء عامة يوم الأحد ، حيث فيداراي يتم تقديمه في بعض الأحيان. لكنها تريد ابنتها المراهقة كيا أن تتعلم كيف تصنعها. لذلك أحضرت كيا معها إلى جلسة النقانق في منزلي في إحدى الليالي عندما كانت الفتاة تفضل أن تكون في السينما مع الأصدقاء.

& quotIt & # x27s يبدو وكأنه أجنبي ، & quot ؛ صرخت كيا عندما بدأ النقانق في ملء أغلفة الخنازير.

ولكن عندما تعبت والدتها واحتاجت للجلوس ، تدخلت كيا ، مستخدمة الأداة الخشبية لدفع الحشو إلى آلة النقانق. في الواقع ، كانت أكثر ثباتًا من والدتها.

Pinigir هو طباخ عملي ، يخلط باستمرار حشوة النقانق ، يصفي البطاطس المطحونة ويستنزفها أكثر. فيداراي بحاجة للاهتمام. إذا كان الغلاف ممتلئًا جدًا أو لم يتم وخزه بما يكفي من المسواك ، فسوف ينفجر. إذا لم يتم تحميصها بشكل كافٍ بدهن لحم الخنزير المقدد ، فسوف تتشقق الأغلفة.

أخيرًا ، تم تحميرها ولامعة مثل أي نقانق لحوم ، وتذوقها مثل هاش براون ذات القوام الناعم والمعطرة بغنى لحم الخنزير المقدد والبصل. أكلناها بالطريقة التي اقترحها Pinigir ، مع جانب من الجبن القريش.


السجق هو فن جيد في الوصفات العرقية والمطاعم الذواقة

كليفلاند ، أوهايو - تنزلق السكاكين عبر الدهون ، والسواطير تضرب العظام ، ويبدو أن الجميع يقضون وقتًا ممتعًا في غرفة الإعدادية في الطابق السفلي في Greenhouse Tavern في وسط مدينة كليفلاند.

ينزلق جوناثان سيهولزر إلى شريكه في العمل ، جوناثان سوير ، مع جلد خروف يشبه الحبل ملفوفًا على ذراعه. إذا لم يكن يرتدي ملابس بيضاء الطاهي & # x27s ، فقد يخطئ Seeholzer في أنه صانع بدلة يعرض قطعة حريرية رائعة.

ينظر الرجلان إلى القطعة لأعلى ولأسفل في كل مكان.

& quotI & # x27ve لم أر قط واحدًا بهذا الحجم ، & quot يقول سيهولزر ، بينما أومأ سوير برأسه.

الخاصرة هي مجرد واحدة من العديد من جوائز الطهي في جلسات نحت اللحوم العادية يوم الثلاثاء. في كل أسبوع ، يحول خمسة أعضاء من طاقم المطعم & # x27s نصف خنزير وحمل كامل إلى جزء كبير من قائمة الطعام التي تركز على اللحوم.

لكن الخاصرة ليست الجائزة الوحيدة. بحماس متساوٍ ، سيستخدم سوير المتدرب في أوروبا ، وهو أحد أفضل الطهاة الجدد هذا العام من مجلة Food & amp Wine ، تقليم شحمه لصنع سجق merguez المغربي ، والفطائر المدخنة في المنزل ، والجبن الهلامي.

"نريد العمل مع الحيوان كله ،" يقول سوير.

في حين أن العديد من الطهاة يبدأون بحزم مغلفة بالبلاستيك من اللحوم المقطعة مسبقًا ، فإنه يريد أيضًا طرقًا إضافية لتقديم النكهات المميزة.

السجق في Greenhouse Tavern هو فن رفيع ، مزيج من الحرف اليدوية والنكهة والإقليمية والاهتمامات البيئية. بدلاً من اعتباره أمرًا مفروغًا منه ، يُنظر إليه على أنه طعام أصيل.

أخبرنا عن النقانق المفضلة لديك في منطقة كليفلاند ، ولماذا تعتقد أنها الأفضل. أرسل تعليقاتك إلى [email protected] (في سطر الموضوع ، يرجى كتابة & quotSausages & quot) أو إرسالها بالبريد إلى & quotSausages ، & quot Taste ، The Plain Dealer ، 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114. نحن & # x27ll نطبع تحديدًا في قسم التذوق الأربعاء 17 نوفمبر.

قصة ذات صلة

The Greenhouse Tavern (2038 East 4th St. ، 216-443-0511) ليس المكان الوحيد الذي يحدث فيه ذلك. السجق يمر عبر جذور كليفلاند العرقية. وجدنا قصتين إضافيتين عن الأصالة: واحدة في جناح Frank & # x27s Bratwurst في West Side Market ، والأخرى في يد Vilma Pinigir ، وهي مهاجرة من ليتوانيا تحاول استعادة وصفة نقانق البطاطس من والدتها.

يعتقد كل منهم أن النقانق هي أكثر من مجموع أجزائها التي لا يمكن التعرف عليها.

& quot & # x27Trim & # x27 food هو السماوي ، & quot يقول مايكل رولمان من كليفلاند هايتس ، مؤلف كتاب النقانق واللحوم المعالجة & quotCharcuterie & quot مع بريان بولسين (دبليو دبليو نورتون ، 2005). تتمة له من المقرر أن تصدر العام المقبل.

& quotYou & # x27ll ترى النقانق في أعلى نهاية المطبخ الراقي في فرنسا ، حيث يمكن أن تقدم مع صلصة الفستق ، & quot روهلمان يقول. & quotSausage مليء بالنكهة ، وأفضلها مصنوع بمحبة. & quot

ملك السجق

من المحتمل أن أشهر النقانق في المدينة هي الشطيرة في Frank & # x27s Bratwurst في West Side Market (Stand G-3 ، 216-344-2180). مفتوح 40 عامًا ، يخدم الجميع من لا أحد إلى الرؤساء ، ويبيع الجناح الآن ما معدله 400 رطل من النقانق في الأسبوع.

لكن في العام الماضي ، واجه المالك Ilse Sheppard مستقبلًا غير مؤكد. قرر مورد النقانق في كليفلاند أن يتقاعد وأخذ وصفته معه.

"كان علينا أن نتخذ بعض الخطوات ،" قالت.

في سوق تاريخي حيث لا يزال ما يقرب من 10-12 بائعي لحوم يصنعون النقانق الطازجة في الموقع ، يبدو أن Sheppard لن & # x27t ليقطعها بعيدًا.

ليس كذلك. كل بائع لديه ترخيص لبيع المنتج للعملاء الفرديين. لم يكن لدى أي شخص ، كما قالت ، رخصة بيع بالجملة لشخص مثلها قام بطهي المنتج وباعه للجمهور. كما أنها تعتقد أن أيًا منها لم يكن كبيرًا بما يكفي لاحتياجات حاملها و # x27s.

ينتقل آل شيباردز - إيلسي وزوجهم ريتشارد وأبنائهم الثلاثة - إلى السوق من منزلهم في جنيف بالقرب من حدود بنسلفانيا. عندما سمع ريتشارد عن شركة Smith & # x27s Hot Dogs ، وهي شركة في إيري ، بنسلفانيا ، قاموا بتسجيل الدخول إليها. لقد أحبوا العمل المملوك للعائلة - موردي Pittsburgh Penguins و University of Pittsburgh - وأعجبوا بمنتجهم المصنوع من أغلفة طبيعية.

كل ما يتعين على عائلة شيبارد القيام به هو شراء شاحنة مبردة لالتقاط النقانق.

إذا كلا الكل. ما زالوا لا يملكون وصفة ، وقالت Ilse إنها ليست خبيرة في التوابل.

عرفت الملمس. كانت لا تزال تريد نقانق فرانك & # x27s أن يكون لها غلاف طبيعي يتحول إلى اللون البني جيدًا ويتم قطعه عندما تقضمه. لم & # x27t تريد ملمسًا داخليًا ناعمًا ، والذي سيكون إسفنجيًا جدًا ، أو خشنًا ، والذي قد يشعر بالضيق الشديد.

لقد أحضرت عينات إلى Smith & # x27s ، وقاموا بجلد نسخة. ثم آخر. أربعة في الكل. في كل مرة ، قام Sheppards & # x27 باختبارهم على النظاميين. أخيرًا ، في مارس ، تم ذلك.

& quot؛ يمكن للناس & # x27t معرفة الفرق ، & quot؛ تقول Ilse مبتسمة.

والأفضل من ذلك ، كما تقول ، وافق Smith & # x27s على أنه في حالة توقف عائلة Sheppards عن العمل ، سيتم إتلاف الوصفة حتى يمكن استخدامها مرة أخرى.

مرحبا وداعا

يمكنك العثور على النقانق العرقية في جميع أنحاء كليفلاند ، بما في ذلك الإيطالية والأوكرانية والسلوفاكية والسلوفينية والكرواتية والألمانية وغيرها. لكن بالنسبة لعشاق النقانق المتحمسين ، فإن شرائها لا يشبه دائمًا صنعها بنفسك.

قضت فيلما بينيجير في هذا البلد 18 عامًا ، نصف عمرها. فعلت مرة واحدة فقط فيداراي، سجق البطاطس ولحم الخنزير المقدد الذي يجعلها تفكر في المنزل. هكذا قابلت Pinigir ، مهاجر من ليتوانيا ، كان يبحث عن شخص لديه معدات صنع النقانق. فتحت أبوابي لهذا الصديق لصديق ليلة الجمعة ، وتطايرت كرة نارية من الطاقة. اتبعت أنا وصديقي جميع تعليمات Pinigir & # x27s ، وجمع المكونات ، وتقشير ومعالجة 20 رطلاً من البطاطس و 10 بصل كبير ، والطهي وتنهار 5 أرطال من لحم الخنزير المقدد ، وما إلى ذلك.

قال Pinigir: `` كانت أمي تصنعها مرة واحدة في الشهر ، قبل أن يكون لديهم محضرات طعام. & quot لقد كان طعامًا شهيًا ، إذا علمنا أنها كانت تصنعه ، فسنركض جميعًا إلى المنزل. قامت أمي ببشر البطاطس حتى أصبحت أصابعها دامية. وبمجرد أن نتقدم في السن ، سنبشّر أيضًا. & quot

قالت إن الحياة كانت صعبة في ظل الحكم الشيوعي.

"لم يكن الناس مضيافين ، لكن لم يكن هناك الكثير لمشاركته ،" قالت.

& quot نحن نقف في طابور من أجل ورق التواليت. لقد صنعنا كل شيء بأنفسنا. الأمر سهل للغاية الآن ، ليس لدي ما أشكو منه. & quot

يمكن أن يتوقف Pinigir ، وهو منظم منزل ومنظف ، عند النادي الليتواني الأمريكي (877 East 185th St.، Cleveland، 216-531-2131) لتناول وجبة فطور وغداء عامة يوم الأحد ، حيث فيداراي يتم تقديمه في بعض الأحيان. لكنها تريد ابنتها المراهقة كيا أن تتعلم كيف تصنعها. لذلك أحضرت كيا معها إلى جلسة النقانق في منزلي في إحدى الليالي عندما كانت الفتاة تفضل أن تكون في السينما مع الأصدقاء.

& quotIt & # x27s يبدو وكأنه أجنبي ، & quot ؛ صرخت كيا عندما بدأ النقانق في ملء أغلفة الخنازير.

ولكن عندما تعبت والدتها واحتاجت للجلوس ، تدخلت كيا ، مستخدمة الأداة الخشبية لدفع الحشو إلى آلة النقانق. في الواقع ، كانت أكثر ثباتًا من والدتها.

Pinigir هو طباخ عملي ، يخلط باستمرار حشوة النقانق ، يصفي البطاطس المطحونة ويستنزفها أكثر. فيداراي بحاجة للاهتمام. إذا كان الغلاف ممتلئًا جدًا أو لم يتم وخزه بما يكفي من المسواك ، فسوف ينفجر. إذا لم يتم تحميصها بشكل كافٍ بدهن لحم الخنزير المقدد ، فسوف تتشقق الأغلفة.

أخيرًا ، تم تحميرها ولامعة مثل أي نقانق لحوم ، وتذوقها مثل هاش براون ذات القوام الناعم والمعطرة بغنى لحم الخنزير المقدد والبصل. أكلناها بالطريقة التي اقترحها Pinigir ، مع جانب من الجبن القريش.


السجق هو فن جيد في الوصفات العرقية والمطاعم الذواقة

كليفلاند ، أوهايو - تنزلق السكاكين عبر الدهون ، والسواطير تضرب العظام ، ويبدو أن الجميع يقضون وقتًا ممتعًا في غرفة الإعدادية في الطابق السفلي في Greenhouse Tavern في وسط مدينة كليفلاند.

ينزلق جوناثان سيهولزر إلى شريكه في العمل ، جوناثان سوير ، مع جلد خروف يشبه الحبل ملفوفًا على ذراعه. إذا لم يكن يرتدي ملابس بيضاء الطاهي & # x27s ، فقد يخطئ Seeholzer في أنه صانع بدلة يعرض قطعة حريرية رائعة.

ينظر الرجلان إلى القطعة لأعلى ولأسفل في كل مكان.

& quotI & # x27ve لم أر قط واحدًا بهذا الحجم ، & quot يقول سيهولزر ، بينما أومأ سوير برأسه.

الخاصرة هي مجرد واحدة من العديد من جوائز الطهي في جلسات نحت اللحوم العادية يوم الثلاثاء. في كل أسبوع ، يحول خمسة أعضاء من طاقم المطعم & # x27s نصف خنزير وحمل كامل إلى جزء كبير من قائمة الطعام التي تركز على اللحوم.

لكن الخاصرة ليست الجائزة الوحيدة. بحماس متساوٍ ، سيستخدم سوير المتدرب في أوروبا ، وهو أحد أفضل الطهاة الجدد هذا العام من مجلة Food & amp Wine ، تقليم شحمه لصنع سجق merguez المغربي ، والفطائر المدخنة في المنزل ، والجبن الهلامي.

"نريد العمل مع الحيوان كله ،" يقول سوير.

في حين أن العديد من الطهاة يبدأون بحزم مغلفة بالبلاستيك من اللحوم المقطعة مسبقًا ، فإنه يريد أيضًا طرقًا إضافية لتقديم النكهات المميزة.

السجق في Greenhouse Tavern هو فن رفيع ، مزيج من الحرف اليدوية والنكهة والإقليمية والاهتمامات البيئية. بدلاً من اعتباره أمرًا مفروغًا منه ، يُنظر إليه على أنه طعام أصيل.

أخبرنا عن النقانق المفضلة لديك في منطقة كليفلاند ، ولماذا تعتقد أنها الأفضل. أرسل تعليقاتك إلى [email protected] (في سطر الموضوع ، يرجى كتابة & quotSausages & quot) أو إرسالها بالبريد إلى & quotSausages ، & quot Taste ، The Plain Dealer ، 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114. نحن & # x27ll نطبع تحديدًا في قسم التذوق الأربعاء 17 نوفمبر.

قصة ذات صلة

The Greenhouse Tavern (2038 East 4th St. ، 216-443-0511) ليس المكان الوحيد الذي يحدث فيه ذلك. السجق يمر عبر جذور كليفلاند العرقية. وجدنا قصتين إضافيتين عن الأصالة: واحدة في جناح Frank & # x27s Bratwurst في West Side Market ، والأخرى في يد Vilma Pinigir ، وهي مهاجرة من ليتوانيا تحاول استعادة وصفة نقانق البطاطس من والدتها.

يعتقد كل منهم أن النقانق هي أكثر من مجموع أجزائها التي لا يمكن التعرف عليها.

& quot & # x27Trim & # x27 food هو السماوي ، & quot يقول مايكل رولمان من كليفلاند هايتس ، مؤلف كتاب النقانق واللحوم المعالجة & quotCharcuterie & quot مع بريان بولسين (دبليو دبليو نورتون ، 2005). تتمة له من المقرر أن تصدر العام المقبل.

& quotYou & # x27ll ترى النقانق في أعلى نهاية المطبخ الراقي في فرنسا ، حيث يمكن أن تقدم مع صلصة الفستق ، & quot روهلمان يقول. & quotSausage مليء بالنكهة ، وأفضلها مصنوع بمحبة. & quot

ملك السجق

من المحتمل أن أشهر النقانق في المدينة هي الشطيرة في Frank & # x27s Bratwurst في West Side Market (Stand G-3 ، 216-344-2180). مفتوح 40 عامًا ، يخدم الجميع من لا أحد إلى الرؤساء ، ويبيع الجناح الآن ما معدله 400 رطل من النقانق في الأسبوع.

لكن في العام الماضي ، واجه المالك Ilse Sheppard مستقبلًا غير مؤكد. قرر مورد النقانق في كليفلاند أن يتقاعد وأخذ وصفته معه.

"كان علينا أن نتخذ بعض الخطوات ،" قالت.

في سوق تاريخي حيث لا يزال ما يقرب من 10-12 بائعي لحوم يصنعون النقانق الطازجة في الموقع ، يبدو أن Sheppard لن & # x27t ليقطعها بعيدًا.

ليس كذلك. كل بائع لديه ترخيص لبيع المنتج للعملاء الفرديين. لم يكن لدى أي شخص ، كما قالت ، رخصة بيع بالجملة لشخص مثلها قام بطهي المنتج وباعه للجمهور. كما أنها تعتقد أن أيًا منها لم يكن كبيرًا بما يكفي لاحتياجات حاملها و # x27s.

ينتقل آل شيباردز - إيلسي وزوجهم ريتشارد وأبنائهم الثلاثة - إلى السوق من منزلهم في جنيف بالقرب من حدود بنسلفانيا. عندما سمع ريتشارد عن شركة Smith & # x27s Hot Dogs ، وهي شركة في إيري ، بنسلفانيا ، قاموا بتسجيل الدخول إليها. لقد أحبوا العمل المملوك للعائلة - موردي Pittsburgh Penguins و University of Pittsburgh - وأعجبوا بمنتجهم المصنوع من أغلفة طبيعية.

كل ما يتعين على عائلة شيبارد القيام به هو شراء شاحنة مبردة لالتقاط النقانق.

إذا كلا الكل. ما زالوا لا يملكون وصفة ، وقالت Ilse إنها ليست خبيرة في التوابل.

عرفت الملمس. كانت لا تزال تريد نقانق فرانك & # x27s أن يكون لها غلاف طبيعي يتحول إلى اللون البني جيدًا ويتم قطعه عندما تقضمه. لم & # x27t تريد ملمسًا داخليًا ناعمًا ، والذي سيكون إسفنجيًا جدًا ، أو خشنًا ، والذي قد يشعر بالضيق الشديد.

لقد أحضرت عينات إلى Smith & # x27s ، وقاموا بجلد نسخة. ثم آخر. أربعة في الكل. في كل مرة ، قام Sheppards & # x27 باختبارهم على النظاميين. أخيرًا ، في مارس ، تم ذلك.

& quot؛ يمكن للناس & # x27t معرفة الفرق ، & quot؛ تقول Ilse مبتسمة.

والأفضل من ذلك ، كما تقول ، وافق Smith & # x27s على أنه في حالة توقف عائلة Sheppards عن العمل ، سيتم إتلاف الوصفة حتى يمكن استخدامها مرة أخرى.

مرحبا وداعا

يمكنك العثور على النقانق العرقية في جميع أنحاء كليفلاند ، بما في ذلك الإيطالية والأوكرانية والسلوفاكية والسلوفينية والكرواتية والألمانية وغيرها. لكن بالنسبة لعشاق النقانق المتحمسين ، فإن شرائها لا يشبه دائمًا صنعها بنفسك.

قضت فيلما بينيجير في هذا البلد 18 عامًا ، نصف عمرها. فعلت مرة واحدة فقط فيداراي، سجق البطاطس ولحم الخنزير المقدد الذي يجعلها تفكر في المنزل. هكذا قابلت Pinigir ، مهاجر من ليتوانيا ، كان يبحث عن شخص لديه معدات صنع النقانق. فتحت أبوابي لهذا الصديق لصديق ليلة الجمعة ، وتطايرت كرة نارية من الطاقة. اتبعت أنا وصديقي جميع تعليمات Pinigir & # x27s ، وجمع المكونات ، وتقشير ومعالجة 20 رطلاً من البطاطس و 10 بصل كبير ، والطهي وتنهار 5 أرطال من لحم الخنزير المقدد ، وما إلى ذلك.

قال Pinigir: `` كانت أمي تصنعها مرة واحدة في الشهر ، قبل أن يكون لديهم محضرات طعام. & quot لقد كان طعامًا شهيًا ، إذا علمنا أنها كانت تصنعه ، فسنركض جميعًا إلى المنزل. قامت أمي ببشر البطاطس حتى أصبحت أصابعها دامية. وبمجرد أن نتقدم في السن ، سنبشّر أيضًا. & quot

قالت إن الحياة كانت صعبة في ظل الحكم الشيوعي.

"لم يكن الناس مضيافين ، لكن لم يكن هناك الكثير لمشاركته ،" قالت.

& quot نحن نقف في طابور من أجل ورق التواليت. لقد صنعنا كل شيء بأنفسنا. الأمر سهل للغاية الآن ، ليس لدي ما أشكو منه. & quot

يمكن أن يتوقف Pinigir ، وهو منظم منزل ومنظف ، عند النادي الليتواني الأمريكي (877 East 185th St.، Cleveland، 216-531-2131) لتناول وجبة فطور وغداء عامة يوم الأحد ، حيث فيداراي يتم تقديمه في بعض الأحيان. لكنها تريد ابنتها المراهقة كيا أن تتعلم كيف تصنعها. لذلك أحضرت كيا معها إلى جلسة النقانق في منزلي في إحدى الليالي عندما كانت الفتاة تفضل أن تكون في السينما مع الأصدقاء.

& quotIt & # x27s يبدو وكأنه أجنبي ، & quot ؛ صرخت كيا عندما بدأ النقانق في ملء أغلفة الخنازير.

ولكن عندما تعبت والدتها واحتاجت للجلوس ، تدخلت كيا ، مستخدمة الأداة الخشبية لدفع الحشو إلى آلة النقانق. في الواقع ، كانت أكثر ثباتًا من والدتها.

Pinigir هو طباخ عملي ، يخلط باستمرار حشوة النقانق ، يصفي البطاطس المطحونة ويستنزفها أكثر. فيداراي بحاجة للاهتمام. إذا كان الغلاف ممتلئًا جدًا أو لم يتم وخزه بما يكفي من المسواك ، فسوف ينفجر. إذا لم يتم تحميصها بشكل كافٍ بدهن لحم الخنزير المقدد ، فسوف تتشقق الأغلفة.

أخيرًا ، تم تحميرها ولامعة مثل أي نقانق لحوم ، وتذوقها مثل هاش براون ذات القوام الناعم والمعطرة بغنى لحم الخنزير المقدد والبصل. أكلناها بالطريقة التي اقترحها Pinigir ، مع جانب من الجبن القريش.


شاهد الفيديو: معي في المطبخ لتحضير وجبة الافطار اقتراح لوجبة الافطار فطور مغربي %100 (قد 2022).