The Ultimate Thanksgiving Restaurant Primer 2011

لقد رأيناهم يلعبون على الشاشة الكبيرة - المواقف الأليمة التي تتطلب إيجاد مطعم مفتوح لتناول العشاء في عطلة كبيرة. الطقس سيء وتقطعت السبل بك في مدينة لأن رحلتك قد ألغيت على سبيل المثال الطائرات والقطارات والسيارات. ربما توغلت كلاب الجيران في مطبخك وأكلت الديك الرومي كما هو الحال في قصة عيد الميلاد. أو تصل إلى منزل قريبك وقد بدأوا بالفعل ، كما هو الحال في أفالون عندما وصل لو جاكوبي وسأل: "قطعت الديك الرومي بدوني ؟!"

إذا كنت لا تستطيع أن تقرر ما إذا كنت ستقلى بالماء المالح أو تقلى بعمق ، أو إذا كنت ترغب في تناول وجبة عشاء - مهما كان السبب ، أينما كنت ، يجب أن تساعدك هذه القائمة. فيما يلي اقتراحات من قبل المدونات والصحف والشخصيات البارزة للمطاعم التي تحتفل بيوم تركيا ، بالإضافة إلى الأماكن التي يمكنك فيها تناول وجبات الطعام في المدن المميزة للوجبة اليومية.

(حقوق الصورة لـ Trace)

أوستين

• III Forks - استمتع بوجبة عيد الشكر المكونة من أربعة أطباق في سلسلة مطاعم شرائح اللحم الراقية هذه مع عناصر القائمة التي تشمل حساء الطماطم والريحان وشاتوبريان وفطيرة البقان كنتاكي بوربون.

• تتبع في The W Austin - يمكنك ارتداء المكونات الموسمية من مصادر محلية لقضاء العطلات في قائمة عيد الشكر التقليدية هذه. تشمل الأطباق حساء القرع بالكاري و turducken - ديك رومي محشو بكونفيت البط وتتبيلة كورنبريد الدجاج.

• 24 مطعمًا - الطعام المريح المرتفع الذي يتم تقديمه في هذا المطعم مصمم خصيصًا لعيد الشكر الذي لا يُنسى. الأجرة تقليدية ، مع أطباق مثل الديك الرومي المشوي والملح (جنبًا إلى جنب مع ساق الديك الرومي) والخضار المطهو ​​ببطء.

لمزيد من الإرشادات حول مكان تناول طعام عيد الشكر في أوستن ، تحقق من هذه الأدلة:

• Citysearch: Austin Thanksgiving Planner 2011

• طاولة مفتوحة: أوستن

(حقوق الصورة لمعبد بار)

بوسطن

شارع جرافتون - استمتع بعشاء مكون من ثلاثة أطباق مع أطباق مثل تارت البط ، لحم الخنزير المشوي ، وكعكة الشوكولاتة المنصهرة.

• تمبل بار - تلتقي نكهات نيو إنجلاند بالأطباق الأمريكية الكلاسيكية في قائمة عشاء عيد الشكر المكونة من ثلاثة أطباق مع أطباق مثل كروكيت لحم الخنزير المدخن ، و "ريزوتو" الفارو المحمص ، والديك الرومي الطبيعي المشوي ببطء.

• Russell House Tavern - تمتع بأطباق أمريكية حديثة راقية مثل سمك السلمون المدخن بالجوز ومخبز القرع المحمص من Verrill Farm دون كسر ميزانيتك.

لمزيد من الإرشادات حول مكان تناول الطعام في عيد الشكر في بوسطن ، راجع هذا الدليل:

• طاولة مفتوحة: بوسطن

(حقوق الصورة لـ Facebook / NoMi)

شيكاغو

• Bin 36 - تنغمس في عيد الشكر اللذيذ مع أطباق مثل البط الذي يقدم بثلاث طرق مختلفة ، ديك رومي مملح بشراب القيقب ، وثمانية جوانب مختلفة على الطراز العائلي.

مطعم إل إم - استمتع بقائمة تذوق عيد الشكر التي تشمل حساء التفاح والكستناء المسلوق ، والاسكالوب المحمر ، وتارت اليقطين مع صلصة التوت البري والجبن الكريمي.


وصفات "أفضل طريقة" الكلاسيكية لعيد الشكر

23 من 24 اشترِ صورة باتجاه عقارب الساعة من المركز: أفضل طريقة في كرونيكل مملحة بالهواء والمبردة بالهواء سلطة الفاصوليا وخبز الزنجبيل وجوز البقان والتوت البري مع صلصة الخل والرمان والفاصوليا الخضراء مع البندق وبراعم بروكسل المحمصة والفطر البوق وصلصة البرسيمون والفاصوليا الخضراء مع البندق ، البانسيتا والبصل بالكرمل. Russell Yip / The Chronicle Show More عرض أقل

تقليد عيد الشكر هو تقليد ، وفي قسم Food & amp Wine ، لدينا مفضلات لا يمكننا الاستغناء عنها. لقد تم اختبارها على مدار الوقت للحصول على أفضل الطرق لتحميص الديك الرومي (ما زلنا نحب التخمير والتجفيف بالهواء) ، وإعداد المرق والبطاطا المهروسة والفطيرة وغير ذلك الكثير.

ستجد أيضًا كل منهم ، بالإضافة إلى العشرات من الوصفات الأخرى التي طورناها على مر السنين ، عبر الإنترنت على www.sfgate.com/thanksgiving ، إلى جانب مقاطع الفيديو الإرشادية والقوائم المتخصصة وكل ما تحتاجه للحصول على تجربة رائعة عطلة.

إذا فقدنا شيئًا ما ، فيرجى إخبارنا بذلك. ليس من السابق لأوانه أبدًا البدء في التخطيط للعام المقبل.

كرونيكل كلاسيك: أفضل طريقة مبردة بالهواء في تركيا

قبل عدة سنوات ، قمنا بتحميص ما يقرب من 40 ديكًا روميًا في مطبخ الاختبار الخاص بنا ووجدنا أن الديك الرومي المملح هو الأفضل. عند إعادة اختبار الوصفة في العامين الماضيين ، وجدنا أنها تعمل بشكل أفضل عند إقرانها بطريقة التبريد بالهواء. قد يستغرق تبريد الهواء بعض المساحة في الثلاجة ، ويضيف يومًا إضافيًا ، ولكنه ينتج عنه نكهة مركزة ولحوم غنية بالعصارة.

1 ديك رومي ، حوالي 12 جنيها
لمحلول ملحي:
1 كوب سكر
1 1/2 إلى 1 3/4 كوب ملح كوشير
2 1/2 جالون ماء بارد
2 ورقة غار ، ممزقة إلى قطع
1 باقة زعتر طازج
1 رأس ثوم ، مفصول ومهروس ومقشر
5 حبات بهارات كاملة ، مسحوقة
4 حبات من العرعر ، مهروسة (انظر الملاحظة)
للتحميص:
2 ملاعق كبيرة زبدة طرية + زبدة للدهن
1 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
1/2 كوب مرق دجاج + المزيد حسب الحاجة

التعليمات: قم بإزالة كيس الحوصلة والرقبة من الديك الرومي ، إلى جانب أي دهون داخلية زائدة وريش دبوس. شطف جيدا تحت ماء الصنبور البارد. يُمزج السكر والملح والماء في إناء. قلبي حتى يذوب السكر والملح. أضف مكونات محلول ملحي متبقي.

طريقة صندوق الثلج والحقيبة: كيسان مزدوجان من أكياس القمامة شديدة التحمل وغير معطرة (غير مصنوعين من مواد معاد تدويرها) أو استخدم كيس ماء شديد التحمل تم شراؤه. ضعهم في صندوق ثلج كبير بما يكفي لحمل الديك الرومي. ضع الديك الرومي في الكيس ، واسكب المحلول الملحي لتغطية الطائر بالكامل. قد لا تحتاج إلى كل محلول ملحي. اضغط على الهواء إذا كنت تستخدم كيسين ، أغلق كل منهما على حدة. حافظ على برودة الديك الرومي عن طريق تكديس أكياس الثلج فوق الأكياس المغلقة وحولها مما يساعد أيضًا على إبقاء الديك الرومي مغمورًا. محلول ملحي لمدة 12 إلى 24 ساعة.

طريقة الثلاجة: ضع الديك الرومي مع كمية كافية من المحلول الملحي لتغطيته في قدر كبير. برد لمدة 12-24 ساعة. إذا طاف الديك الرومي إلى الأعلى ، قم بوزن الديك الرومي باستخدام لوحة وعلب لإبقائه مغمورًا في محلول ملحي.

للتجفيف في الهواء: بعد النقع ، اشطف الديك الرومي واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية. ضع الديك الرومي في مقلاة شواء أو صينية خبز مطلية. يحفظ في الثلاجة لمدة 12 إلى 24 ساعة. اقلب الطائر في منتصف وقت التجفيف.

طريقة التجفيف السريع للهواء: اشطف الديك الرومي المملح واتركه حتى يجف من الداخل والخارج. ضع جانب الذيل عموديًا لأسفل على الرف الموجود داخل صينية التحميص. ضع الديك الرومي أمام مروحة صغيرة على متوسطة لمدة 20-30 دقيقة اقلب الديك الرومي حتى يجف الجانب الآخر. أخيرًا ، ضع الديك الرومي على الرف ، بحيث يكون جانب الصدر لأعلى (يوضع للشواء). استمر في التجفيف بالمروحة مع تدوير الديك الرومي مرة واحدة حتى يجف الطرف الآخر. يمكن تحميص الديك الرومي على الفور.

التحميص: يسخن الفرن إلى 400 درجة مئوية. تُوزّع ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية على الجلد. يرش الفلفل على الجلد وفي التجويف. دس أطراف الأجنحة أسفلها ، ضع أرجل الجمالون بشكل فضفاض وضع الديك الرومي على رف على شكل حرف V في مقلاة شواء. الثدي خيمة مع احباط.

نضع الديك الرومي في الفرن. للتأكد من أن الطائر يطبخ بالتساوي ، قم بتدوير صينية التحميص 180 درجة كل 30 دقيقة. تحمص لمدة ساعة تقريبًا ، ثم قم بإزالة ورق القصدير وعجينة الديك الرومي مع نصف كوب من المرقة. يُعاد إلى الفرن ويُحمّى ، مع دهن المقلاة بالمقلاة كل 20 دقيقة ، باستخدام المزيد من المرقة حسب الحاجة.


وصفات "أفضل طريقة" الكلاسيكية لعيد الشكر

23 من 24 اشترِ صورة باتجاه عقارب الساعة من المركز: أفضل طريقة في كرونيكل مملحة بالهواء والمبردة بالهواء سلطة الفاصوليا وخبز الزنجبيل وجوز البقان والتوت البري مع صلصة الخل والرمان والفاصوليا الخضراء مع البندق وبراعم بروكسل المحمصة والفطر البوق وصلصة البرسيمون والفاصوليا الخضراء مع البندق ، البانسيتا والبصل بالكرمل. Russell Yip / The Chronicle Show More عرض أقل

تقليد عيد الشكر هو تقليد ، وفي قسم Food & amp Wine ، لدينا مفضلات لا يمكننا الاستغناء عنها. لقد تم اختبارها على مدار الوقت للحصول على أفضل الطرق لتحميص الديك الرومي (ما زلنا نحب التحلية والتجفيف بالهواء) ، وإعداد المرق والبطاطس المهروسة والفطيرة وغير ذلك الكثير.

ستجد أيضًا كل منهم ، بالإضافة إلى العشرات من الوصفات الأخرى التي طورناها على مر السنين ، عبر الإنترنت على www.sfgate.com/thanksgiving ، إلى جانب مقاطع الفيديو الإرشادية والقوائم المتخصصة وكل ما تحتاجه للحصول على تجربة رائعة عطلة.

إذا فقدنا شيئًا ما ، فيرجى إخبارنا بذلك. ليس من السابق لأوانه أبدًا البدء في التخطيط للعام المقبل.

كرونيكل كلاسيك: أفضل طريقة مبردة بالهواء في تركيا

قبل عدة سنوات ، قمنا بتحميص ما يقرب من 40 ديكًا روميًا في مطبخ الاختبار الخاص بنا ووجدنا أن الديك الرومي المملح هو الأفضل. عند إعادة اختبار الوصفة في العامين الماضيين ، وجدنا أنها تعمل بشكل أفضل عند إقرانها بطريقة التبريد بالهواء. قد يستغرق تبريد الهواء بعض المساحة في الثلاجة ، ويضيف يومًا إضافيًا ، ولكنه ينتج عنه نكهة مركزة ولحوم غنية بالعصارة.

1 ديك رومي ، حوالي 12 جنيها
لمحلول ملحي:
1 كوب سكر
1 1/2 إلى 1 3/4 كوب ملح كوشير
2 1/2 جالون ماء بارد
2 ورقة غار ، ممزقة إلى قطع
1 باقة زعتر طازج
1 رأس ثوم ، مفصول ومهروس ومقشر
5 حبات بهارات كاملة ، مسحوقة
4 حبات من العرعر ، مهروسة (انظر الملاحظة)
للتحميص:
2 ملاعق كبيرة زبدة طرية + زبدة للدهن
1 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
1/2 كوب مرق دجاج + المزيد حسب الحاجة

التعليمات: قم بإزالة كيس الحوصلة والرقبة من الديك الرومي ، بالإضافة إلى أي دهون داخلية زائدة وريش دبوس. شطف جيدا تحت ماء الصنبور البارد. يُمزج السكر والملح والماء في إناء. قلبي حتى يذوب السكر والملح. أضف مكونات محلول ملحي متبقي.

طريقة صندوق الثلج والحقيبة: كيسان مزدوجان من أكياس القمامة شديدة التحمل وغير معطرة (غير مصنوعين من مواد معاد تدويرها) أو استخدم كيس ماء شديد التحمل تم شراؤه. ضعهم في صندوق جليدي كبير بما يكفي لحمل الديك الرومي. ضع الديك الرومي في الكيس ، واسكب المحلول الملحي لتغطية الطائر بالكامل. قد لا تحتاج إلى كل محلول ملحي. اضغط على الهواء إذا كنت تستخدم كيسين ، أغلق كل منهما على حدة. حافظ على برودة الديك الرومي عن طريق تكديس أكياس الثلج فوق الأكياس المغلقة وحولها مما يساعد أيضًا على إبقاء الديك الرومي مغمورًا. محلول ملحي لمدة 12 إلى 24 ساعة.

طريقة الثلاجة: ضع الديك الرومي مع محلول ملحي كافٍ لتغطيته في قدر كبير. برد لمدة 12-24 ساعة. إذا طاف الديك الرومي إلى الأعلى ، قم بوزن الديك الرومي باستخدام لوحة وعلب لإبقائه مغمورًا في محلول ملحي.

للتجفيف في الهواء: بعد النقع ، اشطف الديك الرومي واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية. ضع الديك الرومي في مقلاة شواء أو صينية خبز مطلية. يحفظ في الثلاجة لمدة 12 إلى 24 ساعة. اقلب الطائر في منتصف وقت التجفيف.

طريقة التجفيف السريع للهواء: اشطف الديك الرومي المملح واتركه حتى يجف من الداخل والخارج. ضع جانب الذيل عموديًا لأسفل على الرف الموجود داخل صينية التحميص. ضع الديك الرومي أمام مروحة صغيرة على متوسطة لمدة 20-30 دقيقة اقلب الديك الرومي حتى يجف الجانب الآخر. أخيرًا ، ضع الديك الرومي على الرف ، بحيث يكون جانب الصدر لأعلى (يوضع للشواء). استمر في التجفيف بالمروحة مع تدوير الديك الرومي مرة واحدة حتى يجف الطرف الآخر. يمكن تحميص الديك الرومي على الفور.

التحميص: يسخن الفرن إلى 400 درجة مئوية. تُوزّع ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية على الجلد. يرش الفلفل على الجلد وفي التجويف. دس أطراف الأجنحة أسفلها ، ضع أرجل الجمالون بشكل غير محكم وضع الديك الرومي على رف على شكل حرف V في مقلاة شواء. الثدي خيمة مع احباط.

نضع الديك الرومي في الفرن. للتأكد من أن الطائر يطبخ بالتساوي ، قم بتدوير صينية التحميص 180 درجة كل 30 دقيقة. تحمص لمدة ساعة تقريبًا ، ثم قم بإزالة ورق القصدير وعجينة الديك الرومي مع نصف كوب من المرقة. يُعاد إلى الفرن ويُحمّى ، مع دهن المقلاة بالمقلاة كل 20 دقيقة ، باستخدام المزيد من المرقة حسب الحاجة.


وصفات "أفضل طريقة" الكلاسيكية لعيد الشكر

23 من 24 اشترِ صورة باتجاه عقارب الساعة من المركز: أفضل طريقة في كرونيكل مملحة بالهواء والمبردة بالهواء سلطة الفاصوليا وخبز الزنجبيل وجوز البقان والتوت البري مع صلصة الخل والرمان والفاصوليا الخضراء مع البندق وبراعم بروكسل المحمصة والفطر البوق وصلصة البرسيمون والفاصوليا الخضراء مع البندق ، البانسيتا والبصل بالكرمل. Russell Yip / The Chronicle Show More عرض أقل

تقليد عيد الشكر هو تقليد ، وفي قسم Food & amp Wine ، لدينا مفضلات لا يمكننا الاستغناء عنها. لقد تم اختبارها على مدار الوقت للحصول على أفضل الطرق لتحميص الديك الرومي (ما زلنا نحب التحلية والتجفيف بالهواء) ، وإعداد المرق والبطاطس المهروسة والفطيرة وغير ذلك الكثير.

ستجد أيضًا كل منهم ، بالإضافة إلى العشرات من الوصفات الأخرى التي طورناها على مر السنين ، عبر الإنترنت على www.sfgate.com/thanksgiving ، إلى جانب مقاطع الفيديو الإرشادية والقوائم المتخصصة وكل ما تحتاجه للحصول على تجربة رائعة عطلة.

إذا فقدنا شيئًا ما ، فالرجاء إخبارنا بذلك. ليس من السابق لأوانه أبدًا البدء في التخطيط للعام المقبل.

كرونيكل كلاسيك: أفضل طريقة مبردة بالهواء في تركيا

قبل عدة سنوات ، قمنا بتحميص ما يقرب من 40 ديكًا روميًا في مطبخ الاختبار الخاص بنا ووجدنا أن الديك الرومي المملح هو الأفضل. عند إعادة اختبار الوصفة في العامين الماضيين ، وجدنا أنها تعمل بشكل أفضل عند إقرانها بطريقة التبريد بالهواء. قد يستغرق تبريد الهواء بعض المساحة في الثلاجة ، ويضيف يومًا إضافيًا ، ولكنه ينتج عنه نكهة مركزة ولحوم غنية بالعصارة.

1 ديك رومي ، حوالي 12 جنيها
لمحلول ملحي:
1 كوب سكر
1 1/2 إلى 1 3/4 كوب ملح كوشير
2 1/2 جالون ماء بارد
2 ورقة غار ، ممزقة إلى قطع
1 باقة زعتر طازج
1 رأس ثوم ، مفصول ومهروس ومقشر
5 حبات بهارات كاملة ، مسحوقة
4 حبات من العرعر ، مهروسة (انظر الملاحظة)
للتحميص:
2 ملاعق كبيرة زبدة طرية + زبدة للدهن
1 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
1/2 كوب مرق دجاج + المزيد حسب الحاجة

التعليمات: قم بإزالة كيس الحوصلة والرقبة من الديك الرومي ، بالإضافة إلى أي دهون داخلية زائدة وريش دبوس. شطف جيدا تحت ماء الصنبور البارد. يُمزج السكر والملح والماء في إناء. قلبي حتى يذوب السكر والملح. أضف مكونات محلول ملحي متبقي.

طريقة صندوق الثلج والحقيبة: كيسان مزدوجان من أكياس القمامة شديدة التحمل وغير معطرة (غير مصنوعين من مواد معاد تدويرها) أو استخدم كيس ماء شديد التحمل تم شراؤه. ضعهم في صندوق ثلج كبير بما يكفي لحمل الديك الرومي. ضع الديك الرومي في الكيس ، واسكب المحلول الملحي لتغطية الطائر بالكامل. قد لا تحتاج إلى كل محلول ملحي. اضغط على الهواء إذا كنت تستخدم كيسين ، أغلق كل منهما على حدة. حافظ على برودة الديك الرومي عن طريق تكديس أكياس الثلج فوق الأكياس المغلقة وحولها مما يساعد أيضًا على إبقاء الديك الرومي مغمورًا. محلول ملحي لمدة 12 إلى 24 ساعة.

طريقة الثلاجة: ضع الديك الرومي مع محلول ملحي كافٍ لتغطيته في قدر كبير. برد لمدة 12-24 ساعة. إذا طاف الديك الرومي إلى الأعلى ، قم بوزن الديك الرومي باستخدام لوحة وعلب لإبقائه مغمورًا في محلول ملحي.

للتجفيف في الهواء: بعد النقع ، اشطف الديك الرومي واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية. ضع الديك الرومي في مقلاة شواء أو صينية خبز مطلية. يحفظ في الثلاجة لمدة 12 إلى 24 ساعة. اقلب الطائر في منتصف وقت التجفيف.

طريقة التجفيف السريع للهواء: اشطف الديك الرومي المملح واتركه حتى يجف من الداخل والخارج. ضع جانب الذيل عموديًا لأسفل على الرف الموجود داخل صينية التحميص. ضع الديك الرومي أمام مروحة صغيرة على متوسطة لمدة 20-30 دقيقة اقلب الديك الرومي حتى يجف الجانب الآخر. أخيرًا ، ضع الديك الرومي على الرف ، بحيث يكون جانب الصدر لأعلى (يوضع للشواء). استمر في التجفيف بالمروحة مع تدوير الديك الرومي مرة واحدة حتى يجف الطرف الآخر. يمكن تحميص الديك الرومي على الفور.

التحميص: يسخن الفرن إلى 400 درجة مئوية. تُوزّع ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية على الجلد. يرش الفلفل على الجلد وفي التجويف. دس أطراف الأجنحة أسفلها ، ضع أرجل الجمالون بشكل فضفاض وضع الديك الرومي على رف على شكل حرف V في مقلاة شواء. الثدي خيمة مع احباط.

نضع الديك الرومي في الفرن. للتأكد من أن الطائر يطبخ بالتساوي ، قم بتدوير صينية التحميص 180 درجة كل 30 دقيقة. تحمص لمدة ساعة تقريبًا ، ثم قم بإزالة ورق القصدير وعجينة الديك الرومي مع نصف كوب من المرقة. يُعاد إلى الفرن ويُحمّى ، مع التحميص بالمقلاة كل 20 دقيقة ، باستخدام المزيد من المرقة حسب الحاجة.


وصفات "أفضل طريقة" الكلاسيكية لعيد الشكر

23 من 24 اشترِ صورة باتجاه عقارب الساعة من المركز: أفضل طريقة في كرونيكل مملحة بالهواء والمبردة بالهواء سلطة الفاصوليا وخبز الزنجبيل وجوز البقان والتوت البري مع صلصة خل الرمان والفاصوليا الخضراء بالبندق وبراعم بروكسل المحمصة والفطر البوق وصلصة البرسيمون والفاصوليا الخضراء مع البندق ، البانسيتا والبصل بالكرمل. Russell Yip / The Chronicle Show More عرض أقل

تقليد عيد الشكر هو تقليد ، وفي قسم Food & amp Wine ، لدينا مفضلات لا يمكننا الاستغناء عنها. لقد تم اختبارها على مدار الوقت للحصول على أفضل الطرق لتحميص الديك الرومي (ما زلنا نحب التحلية والتجفيف بالهواء) ، وإعداد المرق والبطاطس المهروسة والفطيرة وغير ذلك الكثير.

ستجد أيضًا كل منهم ، بالإضافة إلى العشرات من الوصفات الأخرى التي طورناها على مر السنين ، عبر الإنترنت على www.sfgate.com/thanksgiving ، إلى جانب مقاطع الفيديو الإرشادية والقوائم المتخصصة وكل ما تحتاجه للحصول على تجربة رائعة عطلة.

إذا فقدنا شيئًا ما ، فيرجى إخبارنا بذلك. ليس من السابق لأوانه أبدًا البدء في التخطيط للعام المقبل.

كرونيكل كلاسيك: أفضل طريقة مبردة بالهواء في تركيا

قبل عدة سنوات ، قمنا بتحميص ما يقرب من 40 ديكًا روميًا في مطبخ الاختبار الخاص بنا ووجدنا أن الديك الرومي المملح هو الأفضل. عند إعادة اختبار الوصفة في العامين الماضيين ، وجدنا أنها تعمل بشكل أفضل عند إقرانها بطريقة التبريد بالهواء. قد يستغرق تبريد الهواء بعض المساحة في الثلاجة ، ويضيف يومًا إضافيًا ، ولكنه ينتج عنه نكهة مركزة ولحوم غنية بالعصارة.

1 ديك رومي ، حوالي 12 جنيها
لمحلول ملحي:
1 كوب سكر
1 1/2 إلى 1 3/4 كوب ملح كوشير
2 1/2 جالون ماء بارد
2 ورقة غار ، ممزقة إلى قطع
1 باقة زعتر طازج
1 رأس ثوم ، مفصول ومهروس ومقشر
5 حبات بهارات كاملة ، مسحوقة
4 حبات من العرعر ، مهروسة (انظر الملاحظة)
للتحميص:
2 ملاعق كبيرة زبدة طرية + زبدة للدهن
1 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
1/2 كوب مرق دجاج + المزيد حسب الحاجة

التعليمات: قم بإزالة كيس الحوصلة والرقبة من الديك الرومي ، إلى جانب أي دهون داخلية زائدة وريش دبوس. شطف جيدا تحت ماء الصنبور البارد. يُمزج السكر والملح والماء في إناء. قلبي حتى يذوب السكر والملح. أضف مكونات محلول ملحي متبقي.

طريقة صندوق الثلج والحقيبة: كيسان مزدوجان من أكياس القمامة شديدة التحمل وغير معطرة (غير مصنوعين من مواد معاد تدويرها) أو استخدم كيس ماء شديد التحمل تم شراؤه. ضعهم في صندوق ثلج كبير بما يكفي لحمل الديك الرومي. ضع الديك الرومي في الكيس ، واسكب المحلول الملحي لتغطية الطائر بالكامل. قد لا تحتاج إلى كل محلول ملحي. اضغط على الهواء إذا كنت تستخدم كيسين ، أغلق كل منهما على حدة. حافظ على برودة الديك الرومي عن طريق تكديس أكياس الثلج فوق الأكياس المغلقة وحولها مما يساعد أيضًا على إبقاء الديك الرومي مغمورًا. محلول ملحي لمدة 12 إلى 24 ساعة.

طريقة الثلاجة: ضع الديك الرومي مع كمية كافية من المحلول الملحي لتغطيته في قدر كبير. برد لمدة 12-24 ساعة. إذا طاف الديك الرومي إلى الأعلى ، قم بوزن الديك الرومي باستخدام لوحة وعلب لإبقائه مغمورًا في محلول ملحي.

للتجفيف في الهواء: بعد النقع ، اشطف الديك الرومي واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية. ضع الديك الرومي في مقلاة شواء أو صينية خبز مطلية. يحفظ في الثلاجة لمدة 12 إلى 24 ساعة. اقلب الطائر في منتصف وقت التجفيف.

طريقة التجفيف السريع للهواء: اشطف الديك الرومي المملح واتركه حتى يجف من الداخل والخارج. ضع جانب الذيل عموديًا لأسفل على الرف الموجود داخل صينية التحميص. ضع الديك الرومي أمام مروحة صغيرة على متوسطة لمدة 20-30 دقيقة اقلب الديك الرومي حتى يجف الجانب الآخر. أخيرًا ، ضع الديك الرومي على الرف ، بحيث يكون جانب الصدر لأعلى (يوضع للشواء). استمر في التجفيف بالمروحة مع تدوير الديك الرومي مرة واحدة حتى يجف الطرف الآخر. يمكن تحميص الديك الرومي على الفور.

التحميص: يسخن الفرن إلى 400 درجة مئوية. تُوزّع ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية على الجلد. يرش الفلفل على الجلد وفي التجويف. دس أطراف الأجنحة أسفلها ، ضع أرجل الجمالون بشكل فضفاض وضع الديك الرومي على رف على شكل حرف V في مقلاة شواء. الثدي خيمة مع احباط.

نضع الديك الرومي في الفرن. لضمان طهي الطائر بالتساوي ، قم بتدوير صينية التحميص 180 درجة كل 30 دقيقة. تحمص لمدة ساعة تقريبًا ، ثم قم بإزالة ورق القصدير وعجينة الديك الرومي مع نصف كوب من المرقة. يُعاد إلى الفرن ويُحمّى ، مع دهن المقلاة بالمقلاة كل 20 دقيقة ، باستخدام المزيد من المرقة حسب الحاجة.


وصفات "أفضل طريقة" الكلاسيكية لعيد الشكر

23 من 24 اشترِ صورة باتجاه عقارب الساعة من المركز: أفضل طريقة في كرونيكل مملحة بالهواء والمبردة بالهواء سلطة الفاصوليا وخبز الزنجبيل وجوز البقان والتوت البري مع صلصة خل الرمان والفاصوليا الخضراء بالبندق وبراعم بروكسل المحمصة والفطر البوق وصلصة البرسيمون والفاصوليا الخضراء مع البندق ، البانسيتا والبصل بالكرمل. Russell Yip / The Chronicle Show More عرض أقل

تقليد عيد الشكر هو تقليد ، وفي قسم Food & amp Wine ، لدينا مفضلات لا يمكننا الاستغناء عنها. لقد تم اختبارها على مدار الوقت للحصول على أفضل الطرق لتحميص الديك الرومي (ما زلنا نحب التخمير والتجفيف بالهواء) ، وإعداد المرق والبطاطا المهروسة والفطيرة وغير ذلك الكثير.

ستجد أيضًا كل منهم ، بالإضافة إلى العشرات من الوصفات الأخرى التي طورناها على مر السنين ، عبر الإنترنت على www.sfgate.com/thanksgiving ، إلى جانب مقاطع الفيديو الإرشادية والقوائم المتخصصة وكل ما تحتاجه للحصول على تجربة رائعة عطلة.

إذا فقدنا شيئًا ما ، فيرجى إخبارنا بذلك. ليس من السابق لأوانه أبدًا البدء في التخطيط للعام المقبل.

كرونيكل كلاسيك: أفضل طريقة مبردة بالهواء في تركيا

قبل عدة سنوات ، قمنا بتحميص ما يقرب من 40 ديكًا روميًا في مطبخ الاختبار الخاص بنا ووجدنا أن الديك الرومي المملح هو الأفضل. عند إعادة اختبار الوصفة في العامين الماضيين ، وجدنا أنها تعمل بشكل أفضل عند إقرانها بطريقة التبريد بالهواء. قد يستغرق تبريد الهواء بعض المساحة في الثلاجة ، ويضيف يومًا إضافيًا ، ولكنه ينتج عنه نكهة مركزة ولحوم غنية بالعصارة.

1 ديك رومي ، حوالي 12 جنيها
لمحلول ملحي:
1 كوب سكر
1 1/2 إلى 1 3/4 كوب ملح كوشير
2 1/2 جالون ماء بارد
2 ورقة غار ، ممزقة إلى قطع
1 باقة زعتر طازج
1 رأس ثوم ، مفصول ومهروس ومقشر
5 حبات بهارات كاملة ، مسحوقة
4 حبات من العرعر ، مهروسة (انظر الملاحظة)
للتحميص:
2 ملاعق كبيرة زبدة طرية + زبدة للدهن
1 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
1/2 كوب مرق دجاج + المزيد حسب الحاجة

التعليمات: قم بإزالة كيس الحوصلة والرقبة من الديك الرومي ، بالإضافة إلى أي دهون داخلية زائدة وريش دبوس. شطف جيدا تحت ماء الصنبور البارد. يُمزج السكر والملح والماء في إناء. قلبي حتى يذوب السكر والملح. أضف مكونات محلول ملحي متبقي.

طريقة صندوق الثلج والحقيبة: كيسان مزدوجان من أكياس القمامة شديدة التحمل وغير معطرة (غير مصنوعين من مواد معاد تدويرها) أو استخدم كيس ماء شديد التحمل تم شراؤه. ضعهم في صندوق جليدي كبير بما يكفي لحمل الديك الرومي. ضع الديك الرومي في الكيس ، واسكب المحلول الملحي لتغطية الطائر بالكامل. قد لا تحتاج إلى كل محلول ملحي. اضغط على الهواء إذا كنت تستخدم كيسين ، أغلق كل منهما على حدة. حافظ على برودة الديك الرومي عن طريق تكديس أكياس الثلج فوق الأكياس المغلقة وحولها مما يساعد أيضًا على إبقاء الديك الرومي مغمورًا. محلول ملحي لمدة 12 إلى 24 ساعة.

طريقة الثلاجة: ضع الديك الرومي مع محلول ملحي كافٍ لتغطيته في قدر كبير. برد لمدة 12-24 ساعة. إذا طاف الديك الرومي إلى الأعلى ، قم بوزن الديك الرومي باستخدام لوحة وعلب لإبقائه مغمورًا في محلول ملحي.

للتجفيف في الهواء: بعد النقع ، اشطف الديك الرومي واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية. ضع الديك الرومي في مقلاة شواء أو صينية خبز مطلية. يحفظ في الثلاجة لمدة 12 إلى 24 ساعة. اقلب الطائر في منتصف وقت التجفيف.

طريقة التجفيف السريع للهواء: اشطف الديك الرومي المملح واتركه حتى يجف من الداخل والخارج. ضع جانب الذيل عموديًا لأسفل على الرف الموجود داخل صينية التحميص. ضع الديك الرومي أمام مروحة صغيرة على متوسطة لمدة 20-30 دقيقة اقلب الديك الرومي حتى يجف الجانب الآخر. أخيرًا ، ضع الديك الرومي على الرف ، بحيث يكون جانب الصدر لأعلى (يوضع للشواء). استمر في التجفيف بالمروحة مع تدوير الديك الرومي مرة واحدة حتى يجف الطرف الآخر. يمكن تحميص الديك الرومي على الفور.

التحميص: يسخن الفرن إلى 400 درجة مئوية. تُوزّع ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية على الجلد. يرش الفلفل على الجلد وفي التجويف. دس أطراف الأجنحة أسفلها ، ضع أرجل الجمالون بشكل فضفاض وضع الديك الرومي على رف على شكل حرف V في مقلاة شواء. الثدي خيمة مع احباط.

نضع الديك الرومي في الفرن. للتأكد من أن الطائر يطبخ بالتساوي ، قم بتدوير صينية التحميص 180 درجة كل 30 دقيقة. تحمص لمدة ساعة تقريبًا ، ثم قم بإزالة ورق القصدير وعجينة الديك الرومي مع نصف كوب من المرقة. يُعاد إلى الفرن ويُحمّى ، مع التحميص بالمقلاة كل 20 دقيقة ، باستخدام المزيد من المرقة حسب الحاجة.


وصفات "أفضل طريقة" الكلاسيكية لعيد الشكر

23 من 24 اشترِ صورة باتجاه عقارب الساعة من المركز: أفضل طريقة في كرونيكل مملحة بالهواء والمبردة بالهواء سلطة الفاصوليا وخبز الزنجبيل وجوز البقان والتوت البري مع صلصة الخل والرمان والفاصوليا الخضراء مع البندق وبراعم بروكسل المحمصة والفطر البوق وصلصة البرسيمون والفاصوليا الخضراء مع البندق ، البانسيتا والبصل بالكرمل. Russell Yip / The Chronicle Show More عرض أقل

تقليد عيد الشكر هو تقليد ، وفي قسم Food & amp Wine ، لدينا مفضلات لا يمكننا الاستغناء عنها. لقد تم اختبارها على مدار الوقت للحصول على أفضل الطرق لتحميص الديك الرومي (ما زلنا نحب التحلية والتجفيف بالهواء) ، وإعداد المرق والبطاطس المهروسة والفطيرة وغير ذلك الكثير.

ستجد أيضًا كل منهم ، بالإضافة إلى العشرات من الوصفات الأخرى التي طورناها على مر السنين ، عبر الإنترنت على www.sfgate.com/thanksgiving ، إلى جانب مقاطع الفيديو الإرشادية والقوائم المتخصصة وكل ما تحتاجه للحصول على تجربة رائعة عطلة.

إذا فقدنا شيئًا ما ، فيرجى إخبارنا بذلك. ليس من السابق لأوانه أبدًا البدء في التخطيط للعام المقبل.

كرونيكل كلاسيك: أفضل طريقة مبردة بالهواء في تركيا

قبل عدة سنوات ، قمنا بتحميص ما يقرب من 40 ديكًا روميًا في مطبخ الاختبار الخاص بنا ووجدنا أن الديك الرومي المملح هو الأفضل. عند إعادة اختبار الوصفة في العامين الماضيين ، وجدنا أنها تعمل بشكل أفضل عند إقرانها بطريقة التبريد بالهواء. قد يستغرق تبريد الهواء بعض المساحة في الثلاجة ، ويضيف يومًا إضافيًا ، ولكنه ينتج عنه نكهة مركزة ولحوم غنية بالعصارة.

1 ديك رومي ، حوالي 12 جنيها
لمحلول ملحي:
1 كوب سكر
1 1/2 إلى 1 3/4 كوب ملح كوشير
2 1/2 جالون ماء بارد
2 ورقة غار ، ممزقة إلى قطع
1 باقة زعتر طازج
1 رأس ثوم ، مفصول ومهروس ومقشر
5 حبات بهارات كاملة ، مسحوقة
4 حبات من العرعر ، مهروسة (انظر الملاحظة)
للتحميص:
2 ملاعق كبيرة زبدة طرية + زبدة للدهن
1 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
1/2 كوب مرق دجاج + المزيد حسب الحاجة

التعليمات: قم بإزالة كيس الحوصلة والرقبة من الديك الرومي ، بالإضافة إلى أي دهون داخلية زائدة وريش دبوس. شطف جيدا تحت ماء الصنبور البارد. يُمزج السكر والملح والماء في إناء. قلبي حتى يذوب السكر والملح. أضف مكونات محلول ملحي متبقي.

طريقة صندوق الثلج والحقيبة: كيسان مزدوجان من أكياس القمامة شديدة التحمل وغير معطرة (غير مصنوعين من مواد معاد تدويرها) أو استخدم كيس ماء شديد التحمل تم شراؤه. ضعهم في صندوق ثلج كبير بما يكفي لحمل الديك الرومي. ضع الديك الرومي في الكيس ، واسكب المحلول الملحي لتغطية الطائر بالكامل. قد لا تحتاج إلى كل محلول ملحي. اضغط على الهواء إذا كنت تستخدم كيسين ، أغلق كل منهما على حدة. حافظ على برودة الديك الرومي عن طريق تكديس أكياس الثلج فوق الأكياس المغلقة وحولها مما يساعد أيضًا على إبقاء الديك الرومي مغمورًا. محلول ملحي لمدة 12 إلى 24 ساعة.

طريقة الثلاجة: ضع الديك الرومي مع محلول ملحي كافٍ لتغطيته في قدر كبير. برد لمدة 12-24 ساعة. إذا طاف الديك الرومي إلى الأعلى ، قم بوزن الديك الرومي باستخدام لوحة وعلب لإبقائه مغمورًا في محلول ملحي.

للتجفيف في الهواء: بعد النقع ، اشطف الديك الرومي واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية. ضع الديك الرومي في مقلاة شواء أو صينية خبز مطلية. يحفظ في الثلاجة لمدة 12 إلى 24 ساعة. اقلب الطائر في منتصف وقت التجفيف.

طريقة التجفيف السريع للهواء: اشطف الديك الرومي المملح واتركه حتى يجف من الداخل والخارج. ضع جانب الذيل عموديًا لأسفل على الرف الموجود داخل صينية التحميص. ضع الديك الرومي أمام مروحة صغيرة على متوسطة لمدة 20-30 دقيقة اقلب الديك الرومي حتى يجف الجانب الآخر. أخيرًا ، ضع الديك الرومي على الرف ، بحيث يكون جانب الصدر لأعلى (يوضع للشواء). استمر في التجفيف بالمروحة مع تدوير الديك الرومي مرة واحدة حتى يجف الطرف الآخر. يمكن تحميص الديك الرومي على الفور.

التحميص: يسخن الفرن إلى 400 درجة مئوية. تُوزّع ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية على الجلد. يرش الفلفل على الجلد وفي التجويف. دس أطراف الأجنحة أسفلها ، ضع أرجل الجمالون بشكل فضفاض وضع الديك الرومي على رف على شكل حرف V في مقلاة شواء. الثدي خيمة مع احباط.

نضع الديك الرومي في الفرن. للتأكد من أن الطائر يطبخ بالتساوي ، قم بتدوير صينية التحميص 180 درجة كل 30 دقيقة. تحمص لمدة ساعة تقريبًا ، ثم قم بإزالة ورق القصدير وعجينة الديك الرومي مع نصف كوب من المرقة. يُعاد إلى الفرن ويُحمّى ، مع التحميص بالمقلاة كل 20 دقيقة ، باستخدام المزيد من المرقة حسب الحاجة.


وصفات "أفضل طريقة" الكلاسيكية لعيد الشكر

23 من 24 اشترِ صورة باتجاه عقارب الساعة من المركز: أفضل طريقة في كرونيكل مملحة بالهواء والمبردة بالهواء سلطة الفاصوليا وخبز الزنجبيل وجوز البقان والتوت البري مع صلصة الخل والرمان والفاصوليا الخضراء مع البندق وبراعم بروكسل المحمصة والفطر البوق وصلصة البرسيمون والفاصوليا الخضراء مع البندق ، البانسيتا والبصل بالكرمل. Russell Yip / The Chronicle Show More عرض أقل

تقليد عيد الشكر هو تقليد ، وفي قسم Food & amp Wine ، لدينا مفضلات لا يمكننا الاستغناء عنها. لقد تم اختبارها على مدار الوقت للحصول على أفضل الطرق لتحميص الديك الرومي (ما زلنا نحب التحلية والتجفيف بالهواء) ، وإعداد المرق والبطاطس المهروسة والفطيرة وغير ذلك الكثير.

ستجد أيضًا كل منهم ، بالإضافة إلى العشرات من الوصفات الأخرى التي طورناها على مر السنين ، عبر الإنترنت على www.sfgate.com/thanksgiving ، إلى جانب مقاطع الفيديو الإرشادية والقوائم المتخصصة وكل ما تحتاجه للحصول على تجربة رائعة عطلة.

إذا فقدنا شيئًا ما ، فيرجى إخبارنا بذلك. ليس من السابق لأوانه أبدًا البدء في التخطيط للعام المقبل.

كرونيكل كلاسيك: أفضل طريقة مبردة بالهواء في تركيا

قبل عدة سنوات ، قمنا بتحميص ما يقرب من 40 ديكًا روميًا في مطبخ الاختبار الخاص بنا ووجدنا أن الديك الرومي المملح هو الأفضل. عند إعادة اختبار الوصفة في العامين الماضيين ، وجدنا أنها تعمل بشكل أفضل عند إقرانها بطريقة التبريد بالهواء. قد يستغرق تبريد الهواء بعض المساحة في الثلاجة ، ويضيف يومًا إضافيًا ، ولكنه ينتج عنه نكهة مركزة ولحوم غنية بالعصارة.

1 ديك رومي ، حوالي 12 جنيها
لمحلول ملحي:
1 كوب سكر
1 1/2 إلى 1 3/4 كوب ملح كوشير
2 1/2 جالون ماء بارد
2 ورقة غار ، ممزقة إلى قطع
1 باقة زعتر طازج
1 رأس ثوم ، مفصول ومهروس ومقشر
5 حبات بهارات كاملة ، مسحوقة
4 حبات من العرعر ، مهروسة (انظر الملاحظة)
للتحميص:
2 ملاعق كبيرة زبدة طرية + زبدة للدهن
1 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
1/2 كوب مرق دجاج + المزيد حسب الحاجة

التعليمات: قم بإزالة كيس الحوصلة والرقبة من الديك الرومي ، بالإضافة إلى أي دهون داخلية زائدة وريش دبوس. شطف جيدا تحت ماء الصنبور البارد. يُمزج السكر والملح والماء في إناء. قلبي حتى يذوب السكر والملح. أضف مكونات محلول ملحي متبقي.

طريقة صندوق الثلج والحقيبة: كيسان مزدوجان من أكياس القمامة شديدة التحمل وغير معطرة (غير مصنوعين من مواد معاد تدويرها) أو استخدم كيس ماء شديد التحمل تم شراؤه. ضعهم في صندوق ثلج كبير بما يكفي لحمل الديك الرومي. ضع الديك الرومي في الكيس ، واسكب المحلول الملحي لتغطية الطائر بالكامل. قد لا تحتاج إلى كل محلول ملحي. اضغط على الهواء إذا كنت تستخدم كيسين ، أغلق كل منهما على حدة. حافظ على برودة الديك الرومي عن طريق تكديس أكياس الثلج فوق الأكياس المغلقة وحولها مما يساعد أيضًا على إبقاء الديك الرومي مغمورًا. محلول ملحي لمدة 12 إلى 24 ساعة.

طريقة الثلاجة: ضع الديك الرومي مع كمية كافية من المحلول الملحي لتغطيته في قدر كبير. برد لمدة 12-24 ساعة. إذا طاف الديك الرومي إلى الأعلى ، قم بوزن الديك الرومي باستخدام لوحة وعلب لإبقائه مغمورًا في محلول ملحي.

للتجفيف في الهواء: بعد النقع ، اشطف الديك الرومي واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية. ضع الديك الرومي في مقلاة شواء أو صينية خبز مطلية. يحفظ في الثلاجة لمدة 12 إلى 24 ساعة. اقلب الطائر في منتصف وقت التجفيف.

طريقة التجفيف السريع للهواء: اشطف الديك الرومي المملح واتركه حتى يجف من الداخل والخارج. ضع جانب الذيل عموديًا لأسفل على الرف الموجود داخل صينية التحميص. ضع الديك الرومي أمام مروحة صغيرة على متوسطة لمدة 20-30 دقيقة اقلب الديك الرومي حتى يجف الجانب الآخر. أخيرًا ، ضع الديك الرومي على الرف ، بحيث يكون جانب الصدر لأعلى (يوضع للشواء). استمر في التجفيف بالمروحة مع تدوير الديك الرومي مرة واحدة حتى يجف الطرف الآخر. يمكن تحميص الديك الرومي على الفور.

التحميص: يسخن الفرن إلى 400 درجة مئوية. تُوزّع ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية على الجلد. يرش الفلفل على الجلد وفي التجويف. دس أطراف الأجنحة أسفلها ، ضع أرجل الجمالون بشكل فضفاض وضع الديك الرومي على رف على شكل حرف V في مقلاة شواء. Tent breast with foil.

Put the turkey in the oven. To ensure that the bird cooks evenly, rotate roasting pan 180° every 30 minutes. Roast for about 1 hour, remove foil and baste turkey with 1/2 cup stock. Return to oven and roast, basting with pan drippings every 20 minutes, using more stock as needed.


Classic Thanksgiving 'Best Way' recipes

23 of 24 Buy Photo Clockwise from center: The Chronicle's Best Way Brined Air-Chilled Turkey Bean Salad, Gingerbread, Pecan, and Cranberry Tart Fall Salad with Pomegranate Vinaigrette Green Beans with Hazelnut, Roasted Brussels Sprouts, Trumpet Mushroom and Persimmon Dressing and Green Beans with Hazelnut, Pancetta and Carmelized Onions. Russell Yip/The Chronicle Show More Show Less

For Thanksgiving tradition is tradition, and at the Food & Wine section, we have favorites that we just can't do without. They're time-tested classics for our Best Ways to roast turkey (we still love brining and air-drying), and prepare gravy, mashed potatoes, pie and more.

You'll also find all of them, plus dozens of other recipes we've developed over the years, online at www.sfgate.com/thanksgiving, along with how-to videos, specialized menus and everything you'll need for a wonderful holiday.

If we're missing something, please let us know. It's never too soon to start planning for next year.

Chronicle Classic: Best Way Brined Air-Chilled Turkey

Several years ago, we roasted nearly 40 turkeys in our test kitchen and found a brined turkey to be the best. In retesting the recipe the last two years, we found it works best when paired with an air-chilled method. Air chilling may take up some space in the refrigerator, and adds an extra day, but it results in concentrated flavor and juicy meat.

1 turkey, about 12 pounds
For the brine:
1 كوب سكر
1 1/2 to 1 3/4 cups kosher salt
2 1/2 gallons cold water
2 bay leaves, torn into pieces
1 bunch fresh thyme
1 head garlic, cloves separated, smashed and peeled
5 whole allspice berries, crushed
4 juniper berries, smashed (see Note)
For roasting:
2 tablespoons softened butter + butter for basting
1 1/2 teaspoons freshly ground black pepper
1/2 cup chicken stock + more as needed

Instructions: Remove giblet bag and neck from turkey, along with any extra internal fat and pin feathers. Rinse well under cold tap water. Combine sugar, salt and water in a stockpot. Stir until sugar and salt dissolve. Add remaining brine ingredients.

Ice-chest and bag method: Double-bag two heavy-duty, unscented trash bags (not made of recycled materials) or use a purchased heavy-duty brining bag. Put them in an ice chest that is large enough to hold the turkey. Place the turkey in the bag, and pour in the brine to completely cover the bird. You may not need all the brine. Press out the air if using two bags, close each separately. Keep turkey cold by piling bags of ice over and around the closed bags which will also help keep the turkey submerged. Brine for 12 to 24 hours.

Refrigerator method: Place the turkey and enough brine to cover in a large pot. Refrigerate for 12-24 hours. If turkey floats to top, weight it down with a plate and cans to keep it submerged in brine.

To air-dry: After brining, rinse the turkey and pat dry with paper towels. Place the turkey in a roasting pan or rimmed baking sheet. Refrigerate, uncovered, 12 to 24 hours. Turn the bird over halfway through drying time.

Quick air-dry method: Rinse the brined turkey and pat dry, inside and out. Vertically place tail side down on a rack set inside a roasting pan. Place turkey in front of a small fan set to medium for about 20-30 minutes turn the turkey to dry the opposite side. Finally, place turkey on the rack, breast side up (positioned for roasting). Continue to dry with the fan, turning the turkey around once to dry the opposite end. The turkey can be roasted immediately.

Roasting: Preheat oven to 400°. Spread 2 tablespoons softened butter over skin. Sprinkle pepper over skin and in cavity. Tuck wing tips under, loosely truss legs and place turkey on a V-shaped rack in a roasting pan. Tent breast with foil.

Put the turkey in the oven. To ensure that the bird cooks evenly, rotate roasting pan 180° every 30 minutes. Roast for about 1 hour, remove foil and baste turkey with 1/2 cup stock. Return to oven and roast, basting with pan drippings every 20 minutes, using more stock as needed.


Classic Thanksgiving 'Best Way' recipes

23 of 24 Buy Photo Clockwise from center: The Chronicle's Best Way Brined Air-Chilled Turkey Bean Salad, Gingerbread, Pecan, and Cranberry Tart Fall Salad with Pomegranate Vinaigrette Green Beans with Hazelnut, Roasted Brussels Sprouts, Trumpet Mushroom and Persimmon Dressing and Green Beans with Hazelnut, Pancetta and Carmelized Onions. Russell Yip/The Chronicle Show More Show Less

For Thanksgiving tradition is tradition, and at the Food & Wine section, we have favorites that we just can't do without. They're time-tested classics for our Best Ways to roast turkey (we still love brining and air-drying), and prepare gravy, mashed potatoes, pie and more.

You'll also find all of them, plus dozens of other recipes we've developed over the years, online at www.sfgate.com/thanksgiving, along with how-to videos, specialized menus and everything you'll need for a wonderful holiday.

If we're missing something, please let us know. It's never too soon to start planning for next year.

Chronicle Classic: Best Way Brined Air-Chilled Turkey

Several years ago, we roasted nearly 40 turkeys in our test kitchen and found a brined turkey to be the best. In retesting the recipe the last two years, we found it works best when paired with an air-chilled method. Air chilling may take up some space in the refrigerator, and adds an extra day, but it results in concentrated flavor and juicy meat.

1 turkey, about 12 pounds
For the brine:
1 كوب سكر
1 1/2 to 1 3/4 cups kosher salt
2 1/2 gallons cold water
2 bay leaves, torn into pieces
1 bunch fresh thyme
1 head garlic, cloves separated, smashed and peeled
5 whole allspice berries, crushed
4 juniper berries, smashed (see Note)
For roasting:
2 tablespoons softened butter + butter for basting
1 1/2 teaspoons freshly ground black pepper
1/2 cup chicken stock + more as needed

Instructions: Remove giblet bag and neck from turkey, along with any extra internal fat and pin feathers. Rinse well under cold tap water. Combine sugar, salt and water in a stockpot. Stir until sugar and salt dissolve. Add remaining brine ingredients.

Ice-chest and bag method: Double-bag two heavy-duty, unscented trash bags (not made of recycled materials) or use a purchased heavy-duty brining bag. Put them in an ice chest that is large enough to hold the turkey. Place the turkey in the bag, and pour in the brine to completely cover the bird. You may not need all the brine. Press out the air if using two bags, close each separately. Keep turkey cold by piling bags of ice over and around the closed bags which will also help keep the turkey submerged. Brine for 12 to 24 hours.

Refrigerator method: Place the turkey and enough brine to cover in a large pot. Refrigerate for 12-24 hours. If turkey floats to top, weight it down with a plate and cans to keep it submerged in brine.

To air-dry: After brining, rinse the turkey and pat dry with paper towels. Place the turkey in a roasting pan or rimmed baking sheet. Refrigerate, uncovered, 12 to 24 hours. Turn the bird over halfway through drying time.

Quick air-dry method: Rinse the brined turkey and pat dry, inside and out. Vertically place tail side down on a rack set inside a roasting pan. Place turkey in front of a small fan set to medium for about 20-30 minutes turn the turkey to dry the opposite side. Finally, place turkey on the rack, breast side up (positioned for roasting). Continue to dry with the fan, turning the turkey around once to dry the opposite end. The turkey can be roasted immediately.

Roasting: Preheat oven to 400°. Spread 2 tablespoons softened butter over skin. Sprinkle pepper over skin and in cavity. Tuck wing tips under, loosely truss legs and place turkey on a V-shaped rack in a roasting pan. Tent breast with foil.

Put the turkey in the oven. To ensure that the bird cooks evenly, rotate roasting pan 180° every 30 minutes. Roast for about 1 hour, remove foil and baste turkey with 1/2 cup stock. Return to oven and roast, basting with pan drippings every 20 minutes, using more stock as needed.


Classic Thanksgiving 'Best Way' recipes

23 of 24 Buy Photo Clockwise from center: The Chronicle's Best Way Brined Air-Chilled Turkey Bean Salad, Gingerbread, Pecan, and Cranberry Tart Fall Salad with Pomegranate Vinaigrette Green Beans with Hazelnut, Roasted Brussels Sprouts, Trumpet Mushroom and Persimmon Dressing and Green Beans with Hazelnut, Pancetta and Carmelized Onions. Russell Yip/The Chronicle Show More Show Less

For Thanksgiving tradition is tradition, and at the Food & Wine section, we have favorites that we just can't do without. They're time-tested classics for our Best Ways to roast turkey (we still love brining and air-drying), and prepare gravy, mashed potatoes, pie and more.

You'll also find all of them, plus dozens of other recipes we've developed over the years, online at www.sfgate.com/thanksgiving, along with how-to videos, specialized menus and everything you'll need for a wonderful holiday.

If we're missing something, please let us know. It's never too soon to start planning for next year.

Chronicle Classic: Best Way Brined Air-Chilled Turkey

Several years ago, we roasted nearly 40 turkeys in our test kitchen and found a brined turkey to be the best. In retesting the recipe the last two years, we found it works best when paired with an air-chilled method. Air chilling may take up some space in the refrigerator, and adds an extra day, but it results in concentrated flavor and juicy meat.

1 turkey, about 12 pounds
For the brine:
1 كوب سكر
1 1/2 to 1 3/4 cups kosher salt
2 1/2 gallons cold water
2 bay leaves, torn into pieces
1 bunch fresh thyme
1 head garlic, cloves separated, smashed and peeled
5 whole allspice berries, crushed
4 juniper berries, smashed (see Note)
For roasting:
2 tablespoons softened butter + butter for basting
1 1/2 teaspoons freshly ground black pepper
1/2 cup chicken stock + more as needed

Instructions: Remove giblet bag and neck from turkey, along with any extra internal fat and pin feathers. Rinse well under cold tap water. Combine sugar, salt and water in a stockpot. Stir until sugar and salt dissolve. Add remaining brine ingredients.

Ice-chest and bag method: Double-bag two heavy-duty, unscented trash bags (not made of recycled materials) or use a purchased heavy-duty brining bag. Put them in an ice chest that is large enough to hold the turkey. Place the turkey in the bag, and pour in the brine to completely cover the bird. You may not need all the brine. Press out the air if using two bags, close each separately. Keep turkey cold by piling bags of ice over and around the closed bags which will also help keep the turkey submerged. Brine for 12 to 24 hours.

Refrigerator method: Place the turkey and enough brine to cover in a large pot. Refrigerate for 12-24 hours. If turkey floats to top, weight it down with a plate and cans to keep it submerged in brine.

To air-dry: After brining, rinse the turkey and pat dry with paper towels. Place the turkey in a roasting pan or rimmed baking sheet. Refrigerate, uncovered, 12 to 24 hours. Turn the bird over halfway through drying time.

Quick air-dry method: Rinse the brined turkey and pat dry, inside and out. Vertically place tail side down on a rack set inside a roasting pan. Place turkey in front of a small fan set to medium for about 20-30 minutes turn the turkey to dry the opposite side. Finally, place turkey on the rack, breast side up (positioned for roasting). Continue to dry with the fan, turning the turkey around once to dry the opposite end. The turkey can be roasted immediately.

Roasting: Preheat oven to 400°. Spread 2 tablespoons softened butter over skin. Sprinkle pepper over skin and in cavity. Tuck wing tips under, loosely truss legs and place turkey on a V-shaped rack in a roasting pan. Tent breast with foil.

Put the turkey in the oven. To ensure that the bird cooks evenly, rotate roasting pan 180° every 30 minutes. Roast for about 1 hour, remove foil and baste turkey with 1/2 cup stock. Return to oven and roast, basting with pan drippings every 20 minutes, using more stock as needed.


شاهد الفيديو: Thanksgiving Day Dinner 2011 (كانون الثاني 2022).