وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

لحم الخنزير المتن في صلصة البلسميك

لحم الخنزير المتن في صلصة البلسميك

اغسل العضلة ثم جففها بمنديل.

يتبل بالملح والفلفل ثم يدهن جيدا بالزعتر وإكليل الجبل والثوم المهروس.

اتركيه للوقوف في الثلاجة لمدة ساعة.

بعد أن يستريح في البرد ، ضع العضلة في المقلاة التي قمت فيها بتسخين القليل من زيت الزيتون وقليها قليلاً من جميع الجوانب.

ثم نضيف الخل البلسمي ونتركه يغلي لمدة 5 دقائق.

نضع اللحم في مقلاة ونسكب الصلصة فوقه. أضيفي ربع كوب من الماء واخبزيها على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة.

في منتصف الطريق ، يستدير إلى الجانب الآخر.

بعد التحمير ، قسميها وقدميها مع الصلصة وزينها من اختيارك.

كان لدينا البطاطس المهروسة وسلطة جذر الشمندر مع الفجل.


لحم الخنزير المتن في صلصة البلسمي - الوصفات

يعني أسلوب الطبخ الصحي اختيار المنتجات الطازجة والموسمية في الأسواق والجزارين. في حالة اللحوم ، فإن استهلاك الحيوانات التي يتم تربيتها تقليديًا في بلدنا يمكن شراؤها مباشرة من المنتجين.

اكتسب لحم الخنزير سمعة سيئة بسبب الكوليسترول ، لكن مستواه يعتمد على قطعة اللحم وكيفية تحضيرها. تعتبر المنتجات المعبأة والبسطرمة ولحم الخنزير ضارة حقًا بسبب المحتوى العالي من المواد الحافظة والنتريت. لحم الخنزير الطازج - وخاصة شرائح لحم الخنزير وبلح البحر - مفيد وضروري للجسم.

في نهاية هذا الأسبوع ، نقدم لك شريحة لحم خنزير مع صلصة الخضار الطازجة. تُصنع شرائح اللحم الخاصة بنا في قدر على الموقد مباشرةً ، ولكن يمكن أيضًا صنعها في الفرن. من المهم تحمير اللحم قليلًا من جميع الجوانب حتى يصبح قشرة لطيفة قبل طهيه على نار خفيفة. الصلصة لدينا لها طعم خاص ناتج عن طهي الخضار باللحم ، وبالتالي تمتزج النكهات بانسجام. اللحوم والخضروات على نار هادئة لمدة ساعتين. تتم معالجة الخضار جيدة الصنع والسائل المتبقي في الخلاط للحصول على صلصة ناعمة ودسمة. قدمت كورينا شرائح اللحم مع البازلاء ، ولكن يمكنك اختيار مقبلات أخرى. إذا لم نتمكن من إقناعك بتجربة الوصفة مع لحم الخنزير ، يمكنك أيضًا طهيها مع الدجاج.

كورينا يوريتشي في انتظارك مدونتها لاكتشاف هذه الوصفة.


شريحة لحم مع صلصة الخردل جاهزة خلال 15 دقيقة فقط

تُعد قطعة لحم الخنزير لحمًا طنانًا إلى حد ما عندما يتعلق الأمر بالطهي ، ولكن يتم تحضيره بهذا الأسلوب ، فإنه سيجعله طريًا وطريًا ، بصرف النظر عن حقيقة أن له طعمًا إلهيًا ، فهو متعدد الاستخدامات للغاية في إضافة مقبلات. إنه جاهز في 15 دقيقة فقط ولست مضطرًا لأن تكون خبيرًا في فن الطهي لتحضيره.

مكونات

  • 350 غ من لحم الخنزير المفروم أو العضلة
  • 30 جرام دقيق أبيض
  • 100 مل شوربة
  • 100 مل كريمة طبخ
  • عدد قليل من أوراق الزعتر
  • 2-3 ملاعق كبيرة زيت
  • 2 ملاعق كبيرة خردل ديجون
  • الملح والفلفل حسب الذوق

طريقة خطوة بخطوة

للبدء ، قطع اللحم إلى 4 شرائح متساوية. يتبل بالملح والفلفل. إذا استخدمنا العضلات ، فسنضطر إلى شدها بمطرقة لتسطيحها.

نضع قطع اللحم في الدقيق ونقليها في مقلاة ساخنة بالزيت والزعتر حتى تصبح ذهبية اللون.

يُضاف الحساء والكريمة ، ويُغلى المزيج ، ثم يُترك الخردل على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى تتماسك الصلصة.

يمكننا تقديمها مع مقبلات من البطاطس أو الأرز أو المعكرونة أو الكسكس أو ما نحب. بسيط أليس كذلك ؟! عمل جيد وشهية جيدة!


مكونات عضلة قشرة الخردل:

  • قطعة واحدة من لحم الخنزير المتن 500-600 جرام
  • 1 فص ثوم
  • 1 غصن من إكليل الجبل
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة منكهة
  • 1 ملعقة صغيرة سكر بني
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل
  • 1 ملعقة طعام زيت

للقشرة:

  • 1 ملعقة كبيرة خردل مايلي ديجون الكلاسيكي
  • 1 فص ثوم
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس أخضر مفروم
  • 1-2 فروع إكليل الجبل
  • 1 غيض من سكين الفلفل
  • 1 ملعقة كبيرة فتات الخبز الأبيض
  • 1 ملعقة كبيرة جبن بارميزان مبشور ناعم
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون

للسلطة:

  • 200 جرام من جذر الشمندر المطبوخ أو المسلوق مقشر
  • 1 جزرة كبيرة
  • 1 غرفة جلوس
  • 1 تفاحة صغيرة
  • 1 رأس خس جيد (أو مزيج سلطة من اختيارك)
  • اختياري: خبز محمص محمص
  • 2 ملاعق صغيرة مايل خردل مع العسل
  • 1 ملعقة صغيرة عسل
  • 3 ملاعق كبيرة خل بلسمي
  • 1 فص ثوم
  • ملح وفلفل
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون

تحضير بلح البحر في قشرة الخردل:

1. يُفرك لحم الخنزير المتن المنظف من أي آثار من الجلد جيدًا بمزيج متجانس من التوابل التي تم الحصول عليها من 1 فص ثوم مطحون ، والأوراق المكسورة والمفرومة ناعماً من 1 غصن من إكليل الجبل ، 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو الحلو ، 1 ملعقة صغيرة من السكر بني ، 1/2 ملعقة صغيرة ملح و 1/2 ملعقة صغيرة فلفل. قم بتغطيته بغشاء بلاستيكي واتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة.

في هذه الأثناء ، سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية.

سخني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة (من الأفضل اختيار وعاء مناسب للفرن أيضًا) وحمّري العضلات بسرعة من جميع الجوانب.

2. بعد أن تتحول العضلات إلى اللون البني ، ضعيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 6-7 دقائق.

3. في هذه الأثناء ، حضري قشرة الأعشاب العطرية ، واخلطي في الخلاط البقدونس المفروم وإكليل الجبل ، وجبن البارميزان المبشور ، وفص الثوم المهروس ، والفلفل المطحون ، وفتات الخبز. بعد الخلط جيدًا ، أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون واخلطيهم لبضع ثوانٍ أخرى.

4. قم بإزالة بلح البحر من الفرن ودهن السطح بالكامل بخردل Maille Dijon الكلاسيكي.

5. يوضع الخليط المجهز للقشرة في طبق مسطح ويتم لف العضلة ، وتغطيتها جيدًا من جميع الجوانب ، والضغط برفق لتلتصق القشرة قدر الإمكان.

6. العضلة المغطاة بقشرة الأعشاب العطرية تبقى في الفرن لمدة 7-8 دقائق أخرى. تصبح العضلة جاهزة عندما تصل درجة الحرارة بالداخل إلى 63-65 درجة مئوية ، فلا تتركها أطول لأنها تجف وتفقد كلاً من عصارتها ولونها الوردي الجميل. انزع العضلة وقم بتغطيتها برفق بورق الألمنيوم ، واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق ، بحيث يتم إعادة توزيع العصائر المنبعثة من اللحم أثناء التحميص إلى ألياف.

بالطبع ، إذا كنت ترغب في تقديم لحم الخنزير المتن مغطى بقشرة الخردل والأعشاب مع مقبلات ، بعد وقت الراحة يمكن تقطيعها وتقديمها حسب الرغبة. ومع ذلك ، أوصي من كل قلبي بضمها إلى السلطة التي سأوضح لك طريقة تحضيرها.

1. لتحضير السلطة ، نعتني أولاً بصلصة الخل: سحق 1 فص ثوم واخلطه جيدًا مع الملح (حوالي نصف ملعقة صغيرة) ، أضف ملعقتان صغيرتان من الخردل مع عسل مايلي وشمع العسل والخل البلسمي والفلفل ويخلط جيدا. بعد أن يذوب الملح يضاف زيت الزيتون (1 ملعقة كبيرة). تذوق صلصة الخل وطابقها حسب ذوقك ، يجب أن تكون متوازنة مع مالح حامض حلو وذوق قوي بما يكفي لإضفاء نكهة على السلطة بأكملها. إذا بدت الصلصة لزجة جدًا ، قم بتخفيفها باستخدام 1-2 ملاعق كبيرة من الماء البارد.

2. قطع جوليان ناعما قدر الإمكان وتخلط بالتساوي مع البنجر المبشور والتفاح المبشور والجزر. بشكل منفصل ، قسم الخس إلى قطع مثل الفم.

لتجميع السلطة ، يقسم الخس أو مزيج السلطة على أطباق ويرش بالخل (الصورة 1). يقسم مزيج الخضار المبشور على الوجه (الصورة 2) ويتبل بالخل مرة أخرى. أخيرًا ، أضيفي شرائح العضلات ورشي باقي صلصة الخل ، مع إضافة (اختياري) عدد قليل من الخبز المحمص.

هذه السلطة لذيذة بشكل لا يصدق وذات مظهر جيد ، وهي جيدة حتى لإثارة إعجاب بعض الضيوف الطنانين.


لحم الخنزير المتن مع صلصة النبيذ مع التفاح والقرفة

لا يبدو بالضرورة أن تكون شريحة لحم الخنزير طبقًا خاصًا ، ولكن الوصفة أدناه قد تفاجئك ، مزيج اللحم مع التفاح في صلصة النبيذ مع القرفة يقدم مزيجًا من النكهات والقوام اللطيفين للغاية.

عدد الحصص: أربعة

المكونات:

- لحم خنزير المتن مقطّع إلى نصفين
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- الملح والفلفل حسب الذوق
- 1/2 كوب نبيذ ريسلينج
- حبتا تفاح مقشر بدون بذور ، مقطع إلى مكعبات
- 1/2 كوب شوربة لحم (دجاج)
- 1 ملعقة كبيرة خل التفاح
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- 1 و 1/2 ملعقة صغيرة سكر بني
- نصف ملعقة صغيرة من نشا الذرة مذابة في ملعقتين كبيرتين من الماء

طريقة التحضير:

ضعي زيت الزيتون في مقلاة على نار عالية. تبلي قطع اللحم بالملح والفلفل حسب الرغبة ، ثم اقليها بالزيت الساخن حتى يغطى اللحم بقشرة رقيقة من جميع الجوانب (حوالي 8 دقائق). قلبي النار على نار هادئة واستمري في طهي العضلات حتى يختفي لون اللحم في المنتصف ورديًا ، مع تقليب القطع من جميع الجوانب لمدة 25 دقيقة تقريبًا.

نأخذ العضلة من المقلاة ونضعها في طبق ونغطيها بورق الألمنيوم ونترك اللحم في مكان دافئ لمدة عشر دقائق.

أثناء استراحة اللحم ، اسكب الخمر في المقلاة التي تقلى فيها اللحم ، دون التخلص من بقايا اللحم والزيت. استخدم ملعقة خشبية لتقشير بقايا اللحم من قاع المقلاة مع التحريك ببطء حتى يغلي النبيذ. اغلي لمدة دقيقتين ، ثم أضيفي مكعبات التفاح ومرق اللحم والخل والقرفة وجوزة الطيب والسكر البني. قلبي حتى تصبح التفاح طرية لمدة 10 دقائق. أضف مزيج النشا مع الماء إلى المقلاة لتكثيف الصلصة. يُطهى ويُحرَّك لمدة دقيقة واحدة ، حتى تتكاثف الصلصة.

نقطع اللحم إلى شرائح يصل سمكها إلى سنتيمتر واحد وترتيبها على طبق. اسكبي صلصة التفاح فوق شرائح العضلات واستمتع بها.


عضلات لحم الخنزير في صلصة الطماطم بالثوم

نحن حقًا نحب اللحوم من أي نوع ، المحضرة في الصلصات ، خاصة مع الطماطم والثوم كما في هذه الحالة.
ولأنني أعددته في Slow Cooker Crock Pot ، فقد خرج طريًا ولذيذًا للغاية.
لا أعتقد أنه من المناسب إخبارك بأني أصبحت من مشجعي Crock Pot ، فقد ظللت أشيد به في المشاركات السابقة وأعتقد أنني سأثني عليه في كل مرة أستخدمه.
هذه الوصفة بسيطة ويمكنني أن أقولها ، وتحتوي على مكونات قليلة ومتاحة لأي شخص.
[عنوان المكونات = & # 8221Ingrediente & # 8221]

  • 1 كجم من عضلات لحم الخنزير
  • 50 غرام زبدة
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • ملح للتذوق
  • فلفل
  • فلفل أحمر
  • زعتر
  • ريحان
  • 2 كان دافين
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 500 غرام طماطم حديقة مطبوخة جيداً
  • 2 رأس صغير ، ثوم الحديقة
  • 2 ملاعق كبيرة من البطاطس المهروسة لتكثيف الصلصة
  • 1 حبة بقدونس أخضر

وقت التحضير: 4 ساعات
الحصص: 4
[عنوان التحضير = & # 8221Preparation & # 8221]
نقطع اللحم إلى مكعبات أكبر.
نضع الزبدة والزيت في وعاء الجهاز ونضيف اللحم ونرش عليه الملح والفلفل والفلفل الحلو والريحان.

اخلطي اللحم جيدًا مع الزبدة والزيت والتوابل ، وغطي الوعاء بالغطاء الموفر وقم بتوصيل الجهاز بمصدر الطاقة.
وضعنا البرنامج العالي لمدة 3 ساعات.

بعد ساعتين ، ارفع الغطاء وحرك اللحم من الوعاء.

سنحاول معرفة ما إذا كان الوقت المقدر مناسبًا أو يحتاج إلى مزيد من التمديد.


ننظف الثوم ونمرره عبر العصارة.
قم بإزالة السيقان والجلد من الطماطم وقم بتمريرها عبر الروبوت.
نضيفها فوق الثوم ونضيف مسحوق الريحان المجفف والقليل من الملح وأوراق الغار ونضيفها فوق اللحم في الوعاء بعد انقضاء 3 ساعات.

أعدنا الجهاز إلى الوضع LOW هذه المرة لمدة ساعة أخرى.
بعد فصل الجهاز عن مصدر الطاقة ، أضفت وسكب ملعقتين كبيرتين من البطاطس المهروسة لتكثيف الصلصة ، ثم رش البقدونس المفروم الأخضر.


قطع لحم الخنزير في صلصة النبيذ الأبيض

قطع لحم الخنزير في صلصة النبيذ الأبيض، طبق لذيذ وسريع التحضير. عند طهيها بهذه الطريقة ، تصبح الشرائح طرية ولذيذة ، كما أن صلصة النبيذ الأبيض الكريمية الرقيقة تلائم الحاكم. أوصي باستخدام نبيذ جيد وعالي الجودة ، لذلك سيكون مذاق الصلصة رائعًا.

تستطيع ايضا استخذام قطع لحم الخنزير بدون العظام ، يعتمد ذلك على تفضيلاتك ، لكن أولئك الذين لديهم عظم جيدون تمامًا.

أقول حاول وصفة، بالتأكيد سوف ترضي الجميع ، حتى أصحاب الذوق الأكثر تطلبًا.

* لا تنسى أني أنتظرك كل يوم صفحة الفيسبوك المدونة مع العديد من الوصفات والأفكار الجديدة والعديد من الأخبار الأخرى.

* يمكنك أيضًا الاشتراك في مجموعة الوصفات بأنواعها، حيث ستتمكن من تحميل صورك مع أطباق من المدونة ، سنتمكن من مناقشة القوائم ووصفات الطعام وغير ذلك الكثير.

  • 2 قطع لحم خنزير مع عظم (أو بدون)
  • 3-4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 150 مل من النبيذ الأبيض الجاف
  • 1 ملعقة صغيرة نشا مبشور (أو ملعقة طحين مبشور)
  • ملح
  • فلفل
  • البقدونس الطازج

طريقة تحضير شرائح لحم الخنزير في صلصة النبيذ الأبيض

يُملح شرائح لحم الخنزير بالفلفل ويُملح على الوجهين ، ثم يُضاف إلى الدقيق.

أو ، إذا لم تعجبك فكرة قليها بالطحين ، يمكنك تخطي هذه الخطوة ، فقط أعطهم الملح والفلفل.

سخني الزيت في مقلاة كبيرة واقلي الشرائح على كلا الجانبين حتى يتحول لونها إلى اللون البني. ثم يُضاف النبيذ في درجة حرارة الغرفة ، ويُغطى بغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة ، اعتمادًا على سمك الشرائح ، أو حتى تدخل الشوكة فيها بسهولة.

إذا كانت صلصة النبيذ تسقط كثيرًا ، أضف كوبًا من الماء الدافئ.

عندما يكاد يكون جاهزًا ، امزج النشا مع القليل من الماء واسكبه في المقلاة. يُمزج جيدًا ، ويُغلى مرتين أو ثلاثة ، ويُتبّل بالملح والفلفل إذا لزم الأمر ويُطفئ النار.

إذا كنت تستخدم الدقيق ، افعل الشيء نفسه ، فقط عليك أن تغلي لمدة 5 دقائق على الأقل ، لأن الدقيق لا يغلي على الفور ، مثل النشا.


لحم الخنزير المتن مع صلصة الفطر والقشدة الحامضة

لحم الخنزير المتن مع صلصة الفطر والقشدة الحامضة. عضلة أم لحم خنزير المتن؟ غالبًا ما يستخدم الأشخاص هذين اللقبين ، مما يؤدي غالبًا إلى حدوث ارتباك. العضلات هي أيضًا ساق أو ظهر الخنزير. العضلات ، المداعبة في الضآلة ، هي العضلات المجاورة للفقرات (هناك اثنان & # 8211 زوج) من اللون الأحمر الداكن ، مغزلي وهش ، والتي تمتد إلى اليسار وإلى اليمين من العمود الفقري (على سبيل المثال ، العجل ، الخنزير أو الضأن أو الأرانب أو الغزلان). لحم المتن أو فيليه يسمى المتحدثين باللغة الإنجليزية. يظهر بعدها المقطع (والذي ، كما يوحي اسمه ، يأتي من الفرنسية & # 8222c أ te & # 8221 & # 8211 هذا هو الضلع) وهو أيضًا لحم قليل الدهن (ليس بمروحة فرم مائة) ولكنه بحجم أكبر بكثير وبملمس مختلف تمامًا.

لماذا اشرح هذا؟ لأنه بعد أن نشرت وصفة لـ & # 8222 العام الماضيلحم المتن لحم الخنزير البسيط& # 8221 سألني شخص عن توضيحات حول قطعة اللحم & # 8211 حاول البعض (دون جدوى) تحضير حتى غطاء اللب (حسنًا ، لا يزال عضليًا ، أليس كذلك؟) مع التقنية الموضحة في تلك الوصفة. ومع ذلك ، كانت هناك خلافات بشأن أوقات الطهي (8 دقائق في المقلاة ، 2 على كل جانب + 8-9 أخرى في الفرن + الراحة لمدة 10 دقائق) ، عدم الاقتناع بأن مثل هذه القطعة يمكن تناولها & # 8222 ملاحظة & # 8221. مضحك جدا. أنا سعيد لأن الكثيرين جربوا الوصفة مع مراعاة التقنية والأوقات وكانوا سعداء بالنتيجة: لحم أحمر من الخارج ولكن وردي وطري ومثير من الداخل. كما ينبغي أن يكون.

لماذا العالم متشكك؟ بسبب تعدد الوصفات الموجودة على الإنترنت (مع المؤلف أو بدونه) التي تقتل ببساطة أي قطعة من اللحم عن طريق الطهي غير الصحيح. قرأت بعض وصفات العضلات على المدونات التي تؤذي رأسك: مضفر أو محشو ومخبوز في 70-80 دقيقة عند 180 درجة مئوية (لا ، غير مطبوخ ببطء عند 90 درجة مئوية). ليكون & # 8222 مخترق & # 8221. :). # 8221 من الخضار وتطفو في العصائر غير المحددة ، منذ زمن طويل مع اللون الأصفر المخضر والفلوري الذي أعطته فيجيتا أو الرقيقة. نوع من اللحوم المطبوخة والمجففة.

قصة أخرى تدور حول الجزارين الذين يجب أن يعرفوا كيفية تحضير قطعة من اللحم ، يتم طلبها مسبقًا. وصلت حالتان حديثتان إلى أذني: قام قارئ أراد تحضير هذه العضلة بأكملها بطلبها في محل جزار خاص وفي اليوم التالي حصل عليها مقطوعة إلى شرائح رفيعة (1 سم). حتى في لورا لورينتيو لقد عانى من ذلك خلال العطلات عن طريق سؤال جزار آخر للحصول على رف لحم خنزير غير منزوع الدسم ولكن مُجهز (أي القطعة الكاملة التي تحتوي على القطع والأضلاع والدهون مع الفأر) وتلقى بعض شرائح لحم الخنزير البسيطة (على الأقل كانت مزدوجة). يا له من عالم!

توضح الصور أدناه & # 8222rack of pork & # 8221 والتي يمكن تقطيعها أو عدم تقطيعها إلى شرائح بسيطة (شرائح لحم الخنزير ، من الضلع إلى الضلع) أو مزدوجة (شرائح لحم الخنزير السميكة ، أكثر سمكًا ، تتضمن ضلعين لكل منهما). مصدر الصورة: Mastermeats.

نعود إلى عضلاتنا الصغيرة. اعتمادًا على حجم الخنزير ، يمكن أن تحتوي العضلات على ما بين 400 و # 8211800 جم / القطعة. إذا كان الجنيه يدق ، فهذا يعني أنه ينتمي إلى وحش. تلك التي أشتريها من جزار خاص في عراد تزن حوالي 600 جرام.

عادةً ما أقوم بإعداده بالكامل ، كما سأوضح في الوصفة أعلاه. بالتفكير في قصص القراء ، قررت أن أقدم نوعًا مختلفًا من عضلات لحم الخنزير على شكل ميداليات. يحدث ذلك. لا توجد مأساة بعد كل شيء لأنها إذا تكيفت (تقلل) من وقت الطهي وستكون هذه الميداليات لذيذة وشهية.


فيديو: حموش: اكل لحم خنزير شوفو شعوره بعد ما اكله (ديسمبر 2021).