كراويا سويرل راي رولز

لفائف الجاودار الصغيرة اللذيذة مغطاة ببذور الكراوية المقرمشة ، مع طعم زبداني معتدل ملفوف فيها. يمكن أيضًا صنعها بدون دقيق الجاودار أو الكراوية إذا كنت تفضل ذلك.المزيد +أقل-

2 1/4

ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة

1

كوب حليب دافئ (حوالي 100 درجة فهرنهايت)

2

ملاعق صغيرة بذور الكمون ، بالإضافة إلى المزيد من أجل الرش

1 1/2

ملعقة كبيرة زبدة طرية

1

بياض بيض مخلوط مع 1 ملعقة صغيرة ماء (بياض بيض)

إخفاء الصور

  • 1

    يذوب السكر والخميرة في الحليب الدافئ في وعاء كبير. دعه يقف لمدة 5 دقائق.

  • 2

    يقلب الخبز ودقيق الجاودار والملح وبذور الكراوية في مكونات رطبة حتى تتكون عجينة طرية.

  • 3

    ضعي المحتويات على المنضدة واعجني حتى تبدأ العجين الناعم في التكون ، حوالي 5-10 دقائق. إذا لزم الأمر ، أضف 1 ملعقة كبيرة من الدقيق إلى العجين في كل مرة لمنع العجين من الالتصاق باليدين. غطي العجين واتركيه لمدة 10 دقائق.

  • 4

    افردي العجينة على شكل مستطيل بقياس 12 × 10 بوصة على صينية خبز مرشوش عليها قليل من الدقيق. تُدهن الزبدة الطرية على العجينة. العمل مع الجانب الطويل ، اطوي الثلث السفلي من العجين. افعل نفس الشيء مع الطول الآخر للعجين ، لتشكيل مستطيل 12 × 3 بوصة. غطيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الفريزر لمدة 10 دقائق.

  • 5

    إزالة العجين من الفريزر. افردي العجينة وكرر الخطوة 4 (لا تزال على صينية خبز). غطيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الفريزر لمدة 10 دقائق.

  • 6

    إزالة العجين من الفريزر. لف العجين (لا يزال على صفيحة خبز) إلى مستطيل 8 × 12 بوصة ، وجانب قصير نحوك (اجعله في شكل مربع 12 × 12 بوصة لللفائف الصغيرة). العمل مع الجانب القصير ، لف العجين كما تفعل مع جيلي رول ؛ بلل أصابعك لضغط التماس لإغلاقه. نقطع اللفافة إلى 8-12 شريحة متساوية وتوضع على صينية الخبز. رش برفق على أسطح اللفائف برذاذ الطهي. يُغطّى ويُترك في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة إلى ساعة واحدة حتى يتضاعف الحجم.

  • 8

    يُدهن غسل البيض بالفرشاة على أسطح اللفائف المرتفعة. نرش بذور الكمون على أسطح لفائف.

  • 9

    تُخبز العجينة لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تُرفع من المقلاة وتترك لتبرد على رف سلكي لمدة 5 دقائق.

لا توجد معلومات غذائية متاحة لهذه الوصفة

المزيد عن هذه الوصفة

  • أجلس هنا ، أنظر من نافذة شقتي وأشاهد ضبابًا ممطرًا يتساقط في الهواء البارد فيما يبدو أنه أمسية ربيعية كئيبة أخرى. لقد كانت تمطر بشكل متقطع خلال الأيام الأربعة الماضية حتى الآن. في بعض الأيام كنا محظوظين بما يكفي لأن نشعر بقطعة من العشب الجاف ونرى الشمس تتدفق عبر السحب ، ولكن في الغالب ، كان الجو باردًا وغائمًا وضبابيًا.

    الأيام (أو الأسابيع ، كما قد تكون) مثل هذه تجعلني أتوق بلا تحفظ إلى أماكن بعيدة - أستراليا ، ربما؟ اليونان؟ إيطاليا؟ حتى أنني سأذهب إلى مكان ما خارج قائمة "Dreamy Vacation Spots" ، مثل اليابان أو روسيا. في أي مكان ولكن هنا حيث أريد أن أكون. بما أنني سافرت إلى العديد من الأراضي في حياتي الصغيرة بالفعل (أمستردام والهند وألمانيا وفرنسا ، كيف أفتقدك!) لا يمكنني أن أكون جشعًا جدًا في رغبتي في أن تطأ قدماي الجانب الآخر من الأرض ، ولكن ربما كل هذا السفر هو ما أعطاني مثل هذه الأرجل التي لا تهدأ.

    كل هذا لأقول أنه ، في لحظات التجوال هذه (التي يفوق عددها بكثير أموال السفر الخاصة بي) ، كان علي أن أجد طرقًا أشعر بها كما لو أنني سافرت إلى حد ما بعيدًا عن المسار المطروق ، حتى لو لم أكن قد فعلت ذلك. صعدت خارج مطبخي. أدخل Caraway Swirl Rye Rolls.

    أنا أعرف ما كنت أفكر. Caraway Swirl Rye Rolls - كيف تجعلك هذه القوائم تشعر وكأنك سافرت إلى أراضٍ غريبة؟ صحيح أن هذه القوائم لا تعتمد على زيت الزيتون ، كما أنها ليست مليئة بالتوابل الآسيوية ، كما أنها لا تبدو تقريبًا من النوع الذي يتم تجميعه معًا في سلة من القماش على مقدمة دراجة باريسية بجوار الرغيف الفرنسي الطازج. لكن هذه القوائم تغرس في داخلي إحساسًا بأنني منبوذ في جزيرة صحراوية. ربما يكون هذا هو التلاعب بالكلمات (الكراوية ، المنبوذ ، قريب جدًا) ، أو ربما يكون شكل المروحة غريب الأطوار الذي يتخذونه أثناء التحمير في الفرن ، ولكن بغض النظر ، فإن Caraway Swirl Rye Rolls كافية فقط لإرضاء خطأ السفر الخاص بي.

    هذه القوائم سهلة الصنع بشكل لا يصدق ، وذلك بفضل حاجتها إلى الارتفاع مرة واحدة فقط (مثل هذه القوائم الصغيرة غير الأنانية ، فهي كذلك). لكنها صعبة في الفرن ويمكن أن تحترق بسهولة ، لذا تأكد من فحصها بعد حوالي 10-12 دقيقة من الخبز. إنها متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق ، وعلى الرغم من أنني أحب أن أجعلها كبيرة بما يكفي لتكفي ككعكة هامبرغر متوسطة الحجم ، يمكنك طرح الطول النهائي للعجين لتكوين ما يصل إلى 12 لفافة مصغرة. وبذور الكراوية الصغيرة نصف القمر التي تستريح على الدرج الكروي أعلى هذه اللفائف الزبدانية الخفيفة تجعلني أتمنى لو كنت أنا ، أستلقي تحت أشعة الشمس على درجات الكولوسيوم الروماني. إنه امتداد ، كما أعلم ، لكنه مريح بينما أنظر من نافذتي ، أتمنى أن يتوقف المطر.

    انضمت ستيفاني (المعروفة أيضًا باسم Girl مقابل Dough) إلى Tablespoon لمشاركة مغامراتها في المطبخ. تحقق من ملف تعريف عضو Stephanie's Tablespoon واستمر في التحقق من الوصفات الشخصية الخاصة بها على Tablespoon!


التغذية

  • حجم الحصة: 1 (128.2 جم)
  • السعرات الحرارية 652.3
  • إجمالي الدهون - 66 جم
  • الدهون المشبعة - 17 جم
  • الكوليسترول - 5 ملغ
  • الصوديوم - 497.7 ملجم
  • إجمالي الكربوهيدرات - 14.7 جم
  • الألياف الغذائية - 2 جم
  • السكريات - 2.2 جم
  • البروتين - 3.6 جم
  • الكالسيوم - 33.4 ملغ
  • الحديد - 0.8 ملغ
  • فيتامين ج - 0.3 ملغ
  • الثيامين - 0.5 مجم

الخطوة 1

في وعاء خلط متوسط ​​الحجم أو وعاء الخلاط الخاص بك ، اخلطي الماء والسكر ودقيق الجاودار والخميرة ، واخلطيهم لتشكيل خليط طري.

الخطوة 2

دع المزيج يرتاح لمدة 20 دقيقة ، وهذا يسمح لدقيق الجاودار بامتصاص بعض السائل ، مما يجعل العجين أسهل في العجن.

الخطوه 3

أضيفي المكونات المتبقية ، واخلطي العجينة واعجنيها معًا - يدويًا أو بالخلاط أو آلة الخبز - حتى تصبح ناعمة تمامًا. طبيعة عجينة الجاودار يجب أن تكون لزجة ، لذلك لا تنجذب إلى إضافة الكثير من الدقيق.

الخطوة 4

توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت أو قياس كبير (8 أكواب) ، وتغطيتها ، وتترك حتى تنتفخ بشكل ملحوظ ، لمدة 60 إلى 90 دقيقة.

الخطوة الخامسة

قم بتفريغ العجين برفق ، واعجنه لفترة وجيزة ، وشكله إلى رغيفين ناعمين بيضاوي أو دائري أو رغيف بيضاوي طويل. ضعيها على صينية خبز مدهونة بقليل من الزيت أو مبطنة بورق.

الخطوة 6

غطي الرغيف واتركيه يرتفع حتى ينتفخ بشكل ملحوظ ، حوالي 90 دقيقة. قرب نهاية الارتفاع ، قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت.

الخطوة 7

قبل دخول الفرن مباشرة ، رشي الرغيف بالماء ، وقطعيه بعمق حوالي 1/2 بوصة. تبدو الأرغفة البيضاوية جيدة بقطع واحد طويل وعمودي مائل ، مع شريطين أو ثلاثة أقصر عبر الجزء العلوي.

الخطوة 8

تُخبز الأرغفة لمدة 35 إلى 40 دقيقة ، أو حتى يقرأ مقياس حرارة القراءة الفوري في المركز من 205 درجة فهرنهايت إلى 210 درجة فهرنهايت.

الخطوة 9

سوف يخبز الرغيف المفرد الأكبر لمدة 45 إلى 50 دقيقة. إذا بدا أن الخبز يتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة ، ضعه بخفة بورق القصدير بعد 25 دقيقة من الخبز.

الخطوة 10

أخرجي الأرغفة من الفرن وانقليها إلى الرف. بينما لا تزال دافئة ، ادهنها بالزبدة المذابة ، إذا رغبت في ذلك ، سيحافظ ذلك على قشرتها ناعمة.

ملاحظة: إذا كان لديك وصول إلى منتجات King Arthur ، فإنهم يبيعون المحسنات التي تسبب ارتفاع الخبز بشكل مثالي. يمكن استخدام "جلوتين القمح الحيوي" أو "محسن خبز الجاودار من King Arthur" لتوفير أفضل ارتفاع. في حالة الاستخدام ، استخدم 3 ملاعق كبيرة وأضفها بالدقيق. يمتلك King Arthur كتالوجًا ورقيًا رائعًا وكتالوجًا عبر الإنترنت أيضًا.

الخطوة 11

3 ملاعق كبيرة من جلوتين القمح الحيوي أو محسن خبز الجاودار من King Arthur (اختياري ، للحصول على أفضل ارتفاع)


اجمع مكونات خبز الجاودار معًا

الوصفة تستدعي دقيق الخبز ليس دقيق لجميع الأغراض لأنه يحتوي على نسبة عالية من البروتين ويسمح للعجين بالارتفاع. ينتج بروتين دقيق الخبز المزيد من الغلوتين ، مما ينتج عنه ملمس مطاطي مرغوب فيه عند خبز الخبز. مثلما توجد أنواع مختلفة من الدقيق الأبيض ، يحتوي دقيق الجاودار أيضًا على عدة أنواع ، اعتمادًا على مقدار نواة الجاودار المطحونة. يستخدم Beahm الجاودار الداكن الذي له طعم جريء يشبه دبس السكر. إذا كنت مبتدئًا في مجال الجاودار ، فإن دقيق الجاودار المتوسط ​​هو نوع من أنواع الجاودار "المناسبة تمامًا": إنه ذو قوام أخف وطعم حازم ، ولكن ليس قوياً.

لا يزال بإمكانك عمل هذه الوصفة بدون عجن إذا لم تتمكن من العثور على دقيق الجاودار أو كنت تفضل استخدام شيء آخر. قال بيم: "هذه الوصفة مرنة جدًا". "يمكنك استبداله بدقيق القمح الكامل أو استخدام دقيق الخبز الأبيض بالكامل. سيظل لديك رغيف خبز لذيذ." المكونات المتبقية هي مجرد خميرة فورية مجففة وملح وماء. قم بقياس المكونات ، وستكون جاهزًا للانطلاق.


ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة كبيرة خميرة جافة نشطة
  • 2 ملاعق كبيرة سكر
  • 1/4 كوب ماء دافئ
  • 1 1/2 كوب حليب
  • 2 عود زبدة غير مملحة ، طرية ، زائد المزيد في المقلاة
  • 5 1/2 كوب طحين خبز
  • 2 12 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 2 بيضة كبيرة مخفوقة
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح بحر خشن مطحون

في وعاء صغير ، اخلطي الخميرة مع السكر والماء الدافئ واتركيه لمدة 5 دقائق حتى يصبح رغويًا. في قدر متوسط ​​الحجم ، سخني الحليب مع 10 ملاعق كبيرة من الزبدة حتى تذوب. نرفع القدر عن النار ونتركه يبرد قليلاً. أضيفي خليط الخميرة الرغوي.

في وعاء الخلاط الكهربائي المثبت بخطاف العجين ، يُمزج الدقيق مع ملح الكوشر. مع تشغيل الآلة ، أضيفي مزيج الحليب الدافئ والبيض تدريجيًا واخفقي بسرعة متوسطة حتى تتكون عجينة ناعمة وحريرية ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. انقلي العجينة إلى وعاء مدهون قليلًا بالزيت ، وغطيه بغلاف بلاستيكي واتركيه حتى يتضاعف حجمه ، حوالي ساعة واحدة.

ادهن صينية خبز معدنية بقياس 9 في 13 بوصة. في قدر صغير ، ذوبي 6 ملاعق كبيرة من الزبدة على نار معتدلة. اقطع العجينة إلى أسفل واقسمها إلى 24 قطعة. دع القطع ترتاح لمدة 5 دقائق. افردي كل قطعة من العجين على شكل كرة. باستخدام أصابع الزبدة ، اضغط على الكرات في جولات بحجم 3 بوصات. ادهنيها ببعض الزبدة المذابة واطوِ كل واحدة إلى نصفين. رتب اللفائف في المقلاة المعدة ، بحيث تكون اللحامات لأسفل ، في صفوف متساوية. ادهن أي بقايا زبدة مذابة فوق اللفائف. قم بتغطيته بغطاء بلاستيكي واتركه يرتفع حتى يتضاعف حجمه تقريبًا ، حوالي ساعة واحدة.

سخني الفرن إلى 350. رشي اللفائف ببذور الكراوية وملح البحر واخبزيها في وسط الفرن لمدة 50 دقيقة ، حتى تصبح منتفخة وذهبية. انقلي المقلاة إلى رف واتركيها تبرد لمدة 15 دقيقة. اقلب اللفائف على طبق ، ثم اقلبها مرة أخرى على الرف. يترك ليبرد قليلا قبل التقديم.


  • مؤلف & # 8217s ملاحظة: ابدأ بتحضير عجينتين - واحدة خفيفة والأخرى غامقة - بدقيق الجاودار الفاتح. الفرق الوحيد بين العجين هو إضافة مسحوق الكاكاو وملعقة كبيرة أو نحو ذلك من الماء في العجينة الداكنة.

اصنع العجينة الخفيفة

  • في وعاء الخلاط المزود بملحق المضرب ، اخلطي الدقيق والملح والخميرة وبذور الكراوية (في حالة الاستخدام) والماء والزيت والدبس على سرعة منخفضة حتى يتجانس ، لمدة دقيقة تقريبًا. زد السرعة إلى متوسطة منخفضة واخلطها حتى تمتزج جيدًا وتصبح جوانب الوعاء نظيفة ، لمدة دقيقة أخرى تقريبًا. قم بالتبديل إلى خطاف العجين واعجن على سرعة متوسطة منخفضة حتى يصبح العجين ناعمًا ولزجًا (يجب أن تقشر إصبعك عندما تخزه ، مثل ورقة لاصقة) ، حوالي 4 دقائق. إذا كانت العجينة شديدة اللزوجة ، أضيفي المزيد من دقيق الخبز 1 ملعقة كبيرة. في وقت واحد ، يعجن لدمج. إذا كان قاسيًا جدًا ، اعجنه في الماء 1 تيرابايت. في الوقت. (بدلاً من ذلك ، يمكنك خلط العجين في وعاء كبير يدويًا ثم عجنه على سطح مدهون بالزيت ، وسيستغرق الخلط والعجن وقتًا أطول).
  • افركي القليل من الزيت النباتي على سطح عمل لعمل دائرة قياس 8 بوصات ، وضعي العجينة على هذه البقعة. باستخدام يديك ، شد العجينة وطيها لأعلى وعلى نفسها من الجوانب الأربعة إلى المنتصف ، ثم قم بتثبيتها حيث تلتقي الأطراف المطوية ، لتشكيلها في كرة ضيقة مستديرة ناعمة من الأسفل.
  • اقلب كرة العجين ، واضبط جانب التماس لأسفل في وعاء مدهون قليلاً بالزيت بحجم ضعف حجم العجين. قم بتغطيتها بإحكام بغلاف بلاستيكي. اتركيها في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمها ، حوالي 1-1 / 2 ساعة.

اصنع العجينة الداكنة

  • مباشرة بعد عمل العجينة الخفيفة ، كرر العملية لعمل العجينة الداكنة ، مع إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر لعمل عجينة بنفس ملمس العجينة الأولى. مدّ العجين واطوه على شكل كرة واتركه يرتفع في وعاء آخر مدهون قليلًا بالزيت كما هو موصوف أعلاه.

شكل الأرغفة

  • مؤلف & # 8217s ملاحظة: يعد عمل الدوامة أمرًا سهلاً مثل تكديس الطبقات المتناوبة من العجين الفاتح والداكن ثم دحرجة المكدس في شكل رغيف. ابدأ بتشكيل طبقات العجين على شكل مربعات ، والتي سوف تتدحرج إلى رغيف مستوٍ (على عكس الدوائر ، التي يمكن أن تنتج رغيفًا مدببًا). أستخدم طلاءًا خفيفًا من الزيت على سطح عملي بدلاً من الدقيق لأنه يحافظ على ليونة العجين ويسهل العمل به ، ولا يوجد خطر من دمج الكثير من الدقيق ، مما قد يؤدي إلى تجفيف العجين.
  • عندما يتضاعف حجم العجينتين ، قسّم كل منهما إلى 4 قطع متساوية (حوالي 5 أونصات لكل منها). قم بتغطية الجزء الداخلي لوعاء رغيف مقاس 8-1 / 2 x 4-1 / 2 بوصة بسخاء برذاذ الطهي.
  • افركي القليل من الزيت النباتي على سطح العمل ، وانقل قطعتين من كل عجين إلى المنطقة المزيتة ، وافردهما براحة يدك. باستخدام يديك أو شوبك ، قم بتشكيل كل قطعة برفق على شكل مربع بحجم 6 بوصات يبلغ سمكه حوالي 1/4 بوصة.
  • اصنعي كومة من مربعات العجين ، بدءًا من مربع عجين خفيف في الأسفل ، ثم مربع غامق ، ثم ضوء ، ثم القطعة النهائية الداكنة ، ستصبح قطعة الضوء السفلية خارج الرغيف. اربط الكومة بقوة براحة يدك أو لفها برفق باستخدام الدبوس حتى تلتصق القطع الأربع ببعضها البعض.
  • ابدأ بالجانب الأقرب إليك ، وقم بلف الكومة بإحكام في رغيف ، واضغط على التماس مغلقًا بأطراف أصابعك لإغلاقه ، إذا لزم الأمر. كرر مع العجينة المتبقية للرغيف الثاني.
  • ضع كل جانب من جوانب التماس الرغيف لأسفل. قم بلف ومدد كل منها برفق حتى تصبح بنفس طول المقالي. ضع كل رغيف من جوانب التماس العجين لأسفل في المقالي ، وقم بتغطية الأسطح برذاذ الطهي ، وقم بتغطية المقالي بشكل غير محكم بغطاء بلاستيكي.

دع الأرغفة ترتفع

  • مؤلف & # 8217s ملاحظة: يعمل الارتفاع الثاني على تطوير نكهة العجين وإرخاء خيوط الغلوتين في الداخل ، مع السماح للعجين أيضًا بالارتفاع إلى حجمه وشكله المناسبين قبل الخبز. إذا كان مطبخك على الجانب الدافئ ، فسترتفع الأرغفة بشكل أسرع ، والعكس صحيح.
  • ضع الأرغفة جانبًا في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمها تقريبًا مع وجود أسطح على ارتفاع حوالي بوصة واحدة فوق حواف المقالي ، من ساعة إلى ساعتين. في هذه المرحلة ، يجب أن يؤدي الضغط على العجين بإصبعك إلى إحداث غمازة تتراجع ببطء. إذا تراجعت بسرعة ، أعط العجينة 15 إلى 30 دقيقة أخرى للارتفاع.

اخبز الأرغفة

  • مؤلف & # 8217s ملاحظة: الخبز هو التحول النهائي: يدخل العجين إلى الفرن ويخرج الخبز. طبقة خفيفة من مسحوق البيض - خليط من البيض المخفوق والماء - يعطي القشرة لونًا ولمعانًا بعد الخبز. ينتج عن التخمير الخبز الصمغ ، لذا استخدم مقياس حرارة للقراءة الفورية للتحقق من النضج ، وإدخاله بالقرب من حافة المقلاة (دون لمس المقلاة) يترك ثقبًا أقل وضوحًا.
  • ضعي رفًا في وسط الفرن وسخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
  • في وعاء صغير ، اخفقي البيض مع 1 ملعقة كبيرة. الماء ثم ادهن رؤوس الرغيف برفق بخليط البيض وتخلص من أي بياض متبقي. اخبزيها لمدة 20 دقيقة ، ثم قومي بتدويرها واستبدال مواضعها. استمر في الخبز حتى تصبح الأرغفة بنية ذهبية غنية وميزان حرارة سريع القراءة يتم إدخاله في الوسط يسجل 190 درجة فهرنهايت إلى 195 درجة فهرنهايت ، 20 إلى 25 دقيقة أخرى. انقل الأرغفة في المقالي إلى رف سلكي لتبرد. عندما يبرد بدرجة كافية للتعامل معه ، أخرج الخبز من المقالي. اتركه يبرد تمامًا قبل التقطيع.

يربط الكثير من الناس خبز الجاودار بنكهة الكراوية الشبيهة بعرق السوس لأن البذور استخدمت لفترة طويلة في خبز الجاودار المصنوع من أطعمة لذيذة. لكن بالنسبة لهذا النوع من الرغيف ، فإن الكراوية ليست سوى واحدة من العديد من الوظائف الإضافية الاختيارية ، بما في ذلك بذور اليانسون ، وبذور البصل الأسود (بذور حبة البركة) ، وبذور الخشخاش ، وقشر البرتقال المجفف ، والبصل المفروم الطازج أو المجفف ، أو لا شيء على الإطلاق. الخيار لك.


شاهد الفيديو: فوائد إكليل الجبل - اشرب إكليل الجبل يوميا وبعد 7 أيام هذا ما سوف يحدث لجسمك (كانون الثاني 2022).