وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

4 طرق لاستخدام المصفاة (إلى جانب هرس البطاطس)

4 طرق لاستخدام المصفاة (إلى جانب هرس البطاطس)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

أداة المطبخ هذه ليست سوى خدعة واحدة.

نحن نعتبر أداة إعداد الخضر ضرورية لصنع أفضل بطاطس مهروسة على الإطلاق. إنشاء نسيج مثالي ناعم قليلاً دون أن يكون لزجًا ، إنه أمر لا بد منه لأي شخص يقدم بانتظام هذا الجانب من الطعام المريح. ولكن ماذا عن أولئك منا الذين لا يصنعون البطاطس المهروسة كثيرًا؟ هو ريسر هل حقا تستحق مساحة الخزانة التي تشغلها؟

إذا كنت قلقًا بشأن شراء منتج "unitasker" الذي يتم استخدامه مرة واحدة فقط في السنة ، فسيسعدك معرفة أن أداة النضج مفيدة لجميع أنواع مهام المطبخ الأخرى. من تقشير الخضار إلى التحضير بكميات كبيرة ، ستساعدك هذه الأداة على التغطية.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

السنة الجديدة. الطعام الجديد. يبدأ الأكل الصحي هنا ، مع حمية الطهي الخفيفة.

سلطة البيض

في المرة القادمة التي تقوم فيها بخفق مجموعة من سلطة البيض ، تجنب كل مكعبات (والأيدي التي يحتمل أن تفوح منها رائحة البيض) باستخدام الخلاصة. فقط ضع البيض المسلوق في الخلاط واهرسه.

سبانخ مجمدة

في حين أنه من المناسب رمي الأطباق للحصول على جرعة إضافية من الخضار ، فإن السبانخ المجمدة تشتهر باحتفاظها بالماء وربما تخفيف أي وصفة تضاف إليها. مع وجود الناضج في متناول اليد ، يمكنك بسهولة تجنب هذه المشكلة - ما عليك سوى إضافة السبانخ المجمدة المذابة إلى العصارة والضغط عليها بقوة. سوف تقوم بإزالة طريق ماء أكثر من عصره باليد.

صلصة طماطم

يمكن وضع الطماطم المطبوخة ، سواء كانت مقطعة أو طماطم كرزية كاملة ، في آلة التحضير لإزالة القشرة بسهولة. مما يعني أن إعداد وصفة المارينارا محلية الصنع أصبح أسهل بكثير.

هريس الجزر أو القرنبيط

البطاطس ليست الخضروات الوحيدة التي تستحق أن تُهرس. إذا كنت تتطلع إلى أخذ فجوة من البطاطا ، ففكر في هرس القرنبيط المطبوخ (الذي يبدو في النهاية مشابهًا بشكل مخيف للبطاطس المهروسة) أو الجزر للحصول على جانب خفيف ومشرق.


لقد جربنا 6 طرق للبطاطس المهروسة ووجدنا فائزًا واضحًا

هناك القليل من الأطعمة البسيطة المعقدة مثل البطاطس المهروسة. تبدو العملية (الغليان ، الهرس ، والتقليب) بسيطة بما فيه الكفاية ، ولكن هناك العديد من الاختلافات - ترك القشرة أو خلعها ، وتحديد منتجات الألبان التي يجب إضافتها ، واختيار الهرس باليد أو بالخلاط الكهربائي أو آلة إعداد البطاطس ، على سبيل المثال لا الحصر - أن تقييم كل الاحتمالات ضد بعضها البعض يمكن أن يأخذ كتابًا.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الشيء الوحيد الذي تنغمس فيه البطاطس المهروسة إلى جانب الزبدة هو التقاليد. سواء كنت من محبي القشدة الحامضة أو تتعبد عند مذبح الثوم ، فمن المحتمل أن يكون لديك وصفة محببة ولن تصنع البطاطس بأي طريقة أخرى. ولكن ماذا لو طبخك الأساسي طريقة يمكن أن يحسن مذاق أو قوام البطاطس ، أو يجعل طهيها أسهل أو أسرع؟

كان هذا ما أردت التحقيق فيه. هناك طرق أكثر لطهي البطاطس أكثر من أي وقت مضى ، بدءًا من الإناء الفوري في كل مكان وحتى آلة sous-vide التي تدعم تقنية Bluetooth. أردت أن أرى كيف أثر ذلك وحده على قوام ونكهة الهريس الناتج ، فجميع العوامل الأخرى متساوية (أو متساوية بقدر ما أستطيع صنعها). هذه هي النتائج التي قمت بجلدها.


بطاطس يوكون الذهبية الكريمية المهروسة

بالنسبة إلى البطاطس المهروسة الكلاسيكية ، هناك بطاطس واحدة فقط للمهمة - الخمر. لكن هذا لا يعني أن الكلاسيكية هي الهريس الوحيد أو أن الخميرة هي خيارك الوحيد. يمكنك الهرس مع البطاطس الصفراء أو البطاطس ذات القشرة الحمراء أو أي بطاطس تقريبًا. ولكن للقيام بذلك بنجاح - ولا ينتهي بك الأمر في فوضى لزجة ، فمن المفيد أن يكون لديك الأداة المناسبة للبطاطس في متناول اليد ومعرفة بعض التقنيات المهمة. بغض النظر عن نوع البطاطس أو نوع الهريس الذي تريده ، فإن الخطوات القليلة الأولى هي نفسها دائمًا.

للطهي السريع والمتساوي ، قطعي البطاطس إلى قطع واتركيها على نار هادئة - لا تغلي

ابدأ بتقشير البطاطس (إلا إذا كنت تقوم بصنع البطاطس ذات القشرة الحمراء المهروسة) وتقطيعها إلى قطع كبيرة. صحيح أن البطاطس المسلوقة في غلافها ستمتص كمية أقل من الماء أثناء الطهي ، ولكن بعد ذلك عليك لعب البطاطس الساخنة وتقشيرها أثناء الطهي على البخار. المفتاح هو هرس البطاطس وهي ساخنة قدر الإمكان. علاوة على ذلك ، هناك حيلة لتجفيفها سنصل إليها لاحقًا.

ابدأ البطاطس بكمية وفيرة من الماء البارد ، وتأكد من إضافة الملح في البداية وإلا لن تكون لذيذة كما ينبغي. عندما يغلي الماء ، اخفض الحرارة حتى يغلي ببطء مع تغطية القدر جزئيًا للحفاظ على درجة حرارة معتدلة. لا تدع الماء يغلي بقوة وإلا ستنفجر البطاطس وتتفكك وتصبح مشبعة بالمياه.

أفضل طريقة لمعرفة وقت نضج البطاطس هي لصقها بسيخ معدني رفيع. (ستخرج الشوكة البطاطس المليئة بالثقوب وتدعو الماء إلى الداخل.) البطاطس طرية بما يكفي لتهرس عندما ينزلق السيخ إلى المركز بدون مقاومة وينزلق للخارج بنفس السهولة. لا تريد أن تتفتت البطاطس ، لكن إذا كانت صلبة جدًا في المنتصف ، سيكون لديك قطع صلبة في الهريس.

تصنع البطاطس المليئة بالمياه هريسًا كثيفًا ورطبًا ، لذا إليك الحيلة لتجفيفها: بعد تصفيتها ، ضعها مرة أخرى في القدر الفارغ وضعها على نار متوسطة ، هز القدر وقلّب البطاطس بملعقة خشبية حتى لا تفعل ذلك. ر العصا. سوف ينفصلون قليلاً ويصبحون أكثر جفافاً وإشراقًا وأكثر مظهرًا نشويًا بشكل ملحوظ. ستترك البطاطس متوسطة وعالية النشا طبقة من الدقيق في الوعاء عندما تجف بدرجة كافية.

للحصول على بطاطس مهروسة كلاسيكية رائعة حقًا ، نصل إلى الخضر. إنها مشكلة أكثر قليلاً من هراسة اليد ، لكنها تجعل البطاطس المهروسة الأخف وزناً والأكثر نعومة على الإطلاق.

يمكنك الحصول على نتائج جيدة باستخدام هراسة اليد طالما كنت منهجيًا. ابدأ في الهرس بالضغط بقوة وثبات في موضع الساعة 12 في القدر ثم تحرك قليلاً في اتجاه عقارب الساعة إلى الساعة 1 والساعة 2 وما إلى ذلك ، حتى تشق طريقك حول القدر . إذا كانت هناك بطاطس غير مهروسة في الوسط ، اعطها مهروسة أيضًا. كرر الدائرة ، واضغط بقوة أكبر قليلًا ومنح الهراسة بعض الشيء أثناء الضغط. عندما تبدأ البطاطس في التماسك ، اعمل الهراسة بسرعة أكبر ، مثل الخفاقة تقريبًا ، واضرب البطاطس في كتلة ناعمة. تأكد من الوصول إلى جميع أركان القدر واستمر في ذلك حتى تصبح البطاطس ناعمة كما تريد.

من الأفضل "تحطيم" سلطة منخفضة النشا أو شمعية أو بطاطس مسلوقة. الملعقة المعدنية الكبيرة هي أفضل أداة لإنجاز هذه المهمة.

محتوى النشا مهم

بطاطس عالية النشا اصنعي البطاطس المهروسة الأكثر رقة وأخف وزنا واستوعب بسعادة كل الكريمة والزبدة التي تهتم بإضافتها.

بطاطس متوسطة النشا اصنعي هريسًا يكون أكثر كثافة من البطاطس عالية النشا ولكن لا يزال ناعمًا وخفيفًا. غالبًا ما تحتاج منتجات Yukon Golds المفضلة لدينا إلى كمية أقل من الزبدة وغيرها من المواد المخصبة لأنها & # 8217re دسم جوهريًا.

بطاطس قليلة النشا سوف يتحول إلى صمغ إذا حاولت صنع هريس كلاسيكي.

البطاطس عالية النشا: الخمر ، أيداهو ، أو خبز البطاطس. أداة النضج هي الأداة المثلى للحصول على بطاطس مهروسة خالية تمامًا من الكتل وخفيفة الوزن ورقيقة. البطاطس متوسطة النشا: مين ، بيضاء لجميع الأغراض ، يلو فنز ، ويوكون جولدز. هذا الجهاز القديم ، الهرس اليدوي ، هو الأفضل لهرس البطاطس متوسطة النشا. البطاطس قليلة النشا: حمراء ، كريمات ، وسلطة شمعية أو بطاطس مسلوقة. الملعقة المعدنية الكبيرة هي أفضل أداة لصنع البطاطس المهروسة حيث تريد الاحتفاظ بالقوام والتكتلات.

استخدم ملعقة خشبية للخفق في التخصيب

إذا كنت ترغب في الحصول على بطاطس مهروسة ناعمة تمامًا ، فقم بهرسها تمامًا قبل البدء في إضافة المخصبات مثل الزبدة أو الجبن أو الحليب. (يمكن للكتل بطريقة أو بأخرى أن تفلت من الهريس بمجرد إضافة السائل والدهون إلى البطاطس.) نحب أن نخفق في التخصيب بملعقة خشبية متينة. هذه الخطوة الأخيرة تنفث الهريس حقًا وتضمن توزيع المكونات بالتساوي.

عندما يحين وقت إضافة المكونات ، تأكد من أنها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة حتى لا تبرد البطاطس وتجعلها قاسية. يجب أن تكون الزبدة طرية وليست زيتية. يجب أن تكون الجبن وزيت الزيتون في درجة حرارة الغرفة. ويجب أن يكون السائل - الحليب أو الكريمة أو ماء البطاطس - ساخنًا (الميكروويف سهل الاستخدام).

يتم إدخال الزبدة أو زيت الزيتون أولاً. ثم أضف السائل في إضافات صغيرة ، لا تزيد عن 1/4 كوب في المرة الواحدة. يتيح لك ذلك الحكم بشكل أفضل على مقدار ما تحتاجه - تختلف البطاطس في مدى عطشها. وتذكر أن تغلب على البطاطس كلما تقدمت حتى تخرج هشة أكثر.


تركيبة سهلة لأغلى أنواع البطاطس المهروسة

البطاطس المهروسة هي أكثر الأطباق راحة على طاولة عيد الشكر. لا يمكنك خدمتهم. لذلك قمنا بتشغيل وصفة بطاطس مهروسة مختلفة كل مرة. غير مرتبطة. عام. ركزنا هذه المرة على ما يميز وصفة رائعة عن الوصفة الرائعة حقًا ، من نوع البطاطس إلى نسبة المكونات.

إليك ما نعرفه على وجه اليقين: تقدم Yukon Golds غير المقشرة نكهة غنية وهذا الملمس الحريري المطاطي. يصنع الخضر أو ​​مطحنة الطعام هرسًا خفيفًا ورقيقًا ويلتقط قشرة البطاطس التي لم تقشرها. تستحلب زبدة درجة حرارة الغرفة في البطاطس بسرعة. ومن خلال غمر الحليب والقشدة بالكثير من إكليل الجبل والثوم ، تحصل على المزيد من النكهة.

نحن على استعداد للإعلان عن أن هذه البطاطس المهروسة هي الأكثر رقة ودسمًا وأسهلها على الإطلاق. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك حتى صنعها في اليوم السابق. ما عليك سوى إعادة التسخين على نار متوسطة مع التحريك وإضافة بقع الحليب حتى تصبح ناعمة. هنا & # x27s تركيبتنا الفائزة: 4 أرطال بطاطس + 2 كوب حليب وكريمة + 1 كوب زبدة غير مملحة = 8 حصص (ويمكنك زيادة حجمها بسهولة).


البطاطس المحمصة الأساسية

على الرغم من أن الناس يستخدمون مصطلحي التحميص والخبز بالتبادل ، فإن الاختلاف الرئيسي هو أنه عند التحميص ، يكون الطعام الذي تضعه في الفرن صلبًا بالفعل ، مثل البطاطس ، في حين أن الخبز يعطي بنية صلبة للأطعمة غير الصلبة عند وضعها في الفرن. الفرن ، مثل خليط الكيك.

أضف الكريمة الحامضة ، أو التغميس اليوناني الصحي ، أو جبنة الفيتا ، أو البيكو دي جالو إلى هذه البطاطس المحمصة من أجل وليمة متأخرة.


ما هي أفضل البطاطس لعمل البطاطس المهروسة بطيئة الطهي؟

  • تعتبر البطاطس النشوية مثل Yukon Gold والبطاطس ذات اللون الخمري مثالية للهرس. ينتجون البطاطس المهروسة الكريمية والمخملية.
  • نظرًا لأنك تستخدم سائلًا أقل لصنع البطاطس المهروسة في وعاء الفخار ، فإن البطاطس النشوية تميل إلى التأكسد قليلاً في الطباخ البطيء. لا داعي للذعر إذا رأيت هذا يحدث. عندما تهرس البطاطس وتضيف باقي المكونات التي لن تلاحظها حتى # 8217t.
  • كما أن تقطيع البطاطس إلى قطع صغيرة يساعد أيضًا على منع بعض الأكسدة.
  • البطاطس الأكثر شمعًا مثل البطاطس الحمراء والصفراء ، لا تميل إلى الأكسدة بنفس القدر. ومع ذلك ، فإنها تستغرق وقتًا أطول لتصبح ناعمة ودسمة عند الهرس. لهذا السبب ، في بعض الأحيان يميلون إلى الحصول على "إرهاق" ينتهي بهم الأمر إلى حد ما.


تاريخ هراسة البطاطس # 038 كيفية صنع البطاطس المهروسة

ما هو أواني المطبخ التي تؤدي وظيفة واحدة بشكل أساسي وهل تعمل بشكل جيد بحيث لم يجر أحد على الإطلاق تغييرات على تصميمها الأساسي؟ إنها تلك الأواني الغريبة الموروثة من الجدة التي يتركها غير المستنيرة في الجزء الخلفي من درج الأدوات. أنا أتحدث عن هراسة البطاطس المتواضعة. نشأ تصميم أدوات المطبخ في ستينيات القرن التاسع عشر وما زال الطريقة الأكثر تجربة وحقيقية لهرس البطاطس.

تاريخ موجز للبطاطس
لطالما اعتبرت البطاطس من السلع الأساسية في أوروبا. في الواقع ، من المحتمل أن يقسم الكثير من الأشخاص الذين يعيشون في أيرلندا وبولندا أن الدرنة النشوية بدأت هناك. في الواقع ، تعد البطاطس من غذاء العالم الجديد ، وهي موطنها الأصلي للأمريكتين ولم يتم تقديمها إلى أوروبا إلا حوالي عام 1536 بواسطة المستكشفين الإسبان. سرعان ما أصبحت البطاطس دعامة النظام الغذائي للفقراء والمضطهدين.

تاريخ موجز للبطاطس المهروسة
من بين كل الهنود في الأمريكتين الذين تناولوا البطاطس ، بدا أن الإنكا يفضلون هروستهم. تقول بعض المصادر أن الوصفة الفعلية للبطاطا المهروسة نشأت في عام 1771 عندما أجرى رجل فرنسي يدعى أنطوان بارمنتييه مسابقة حول طرق صنع البطاطس. تقول مصادر أخرى أن الإنجليز هم من ابتكروا البطاطا المهروسة وصلصة اللحم في مكان ما في القرن السابع عشر. اليوم ، أصبحت الدرنة شائعة في الأطباق والمشروبات في جميع أنحاء العالم ، في كل شيء من رقائق البطاطس إلى البطاطس المقلية إلى الفودكا ، وبالطبع البطاطس المهروسة.

أنواع هرسات البطاطس
أفترض أن أول هراسة بطاطس كانت عبارة عن صخرة أو حجر أملس ، تليها هراسة يدوية الشكل مصنوعة من الخشب. مع عصر الآلة ، تطورت هراسة الخشب إلى مطرقة خشبية يدوية أو آلية. في منتصف إلى أواخر القرن التاسع عشر ، ظهر نوعان من التصميم الحديث الذي نراه اليوم. الأكثر شيوعًا له سلك جرح S يكون مسطحًا في الأسفل ، أو أحيانًا شبكة سلكية مستديرة أو مربعة مسطحة في الأسفل. ربما تكون هذه هراسة البطاطس التي كانت لدى جدتك. بسبب المساحة الفاصلة بين رياح الجنوب هذه ، لا داعي للقلق مطلقًا من الإفراط في هرس البطاطس. النوع الآخر من الهرس يحتوي على قرص دائري به ثقوب محفورة ، لكن يمكنه هرس البطاطس أكثر من اللازم.

كيفية صنع البطاطس المهروسة بشكل مثالي
إنها & # 8217s كلها في هراسة البطاطس ، النوع الصحيح من البطاطس ، وقليل من الزبدة والملح والحليب ودهن الكوع. يمكن للخلاط الكهربائي أو معالج الطعام أو الخلاط جعل البطاطس لزجة بشكل مفرط لأن الهرس المفرط ينشط النشا في البطاطس. يقول بعض الخبراء أنه يمكنك استخدام خلاط كهربائي يدوي ، ولكن يتفق معظمهم على أن التصميم الأصلي القديم يعمل بشكل أفضل. أفضل أنواع الهرس هي Russet أو Yukon Gold أو Red لأنها تنتج بطاطس مهروسة ناعمة ودسمة. الوصفة الأساسية للبطاطا المهروسة هي نفسها إلى حد كبير في كل مكان - ما تضيفه إليها بعد أن يتم هرسها هو ما يميز وصفة عن الأخرى.

وصفة البطاطا المهروسة الأساسية
• ست حبات بطاطس (ليست كبيرة جدًا ، وليست صغيرة جدًا) ، روسيت ، يوكون جولد أو أحمر
• 1 كوب كريمة ثقيلة أو نصف نصف
• 1/2 كوب زبدة مملحة
• الملح والفلفل حسب الذوق

1. قشري البطاطس واغسليها واتركي بعضًا من القشرة عليها لمنحها المزيد من النكهة والقوام التقليديين في العالم القديم.
2. قم بتقطيعها إلى قطع كبيرة (قد تستغرق وقتًا أطول للطهي ، لكنها ستمتص كمية أقل من الماء).
3. ضع البطاطس في قدر متوسط ​​إلى كبير الحجم وأضف الماء البارد حتى يتم تغطيتها بالكامل. يمكنك إضافة الملح في هذه المرحلة ، إذا أردت.
4. قم بتغطية الوعاء وقم بتحويل الموقد إلى درجة حرارة عالية حتى يغلي الماء ، ثم قم بتحويله إلى درجة غليان واتركه ينضج لمدة 15 إلى 20 دقيقة أخرى. تحقق مما إذا كانت البطاطس مطبوخة عن طريق دس قطعة كبيرة بشوكة أو سكين - يجب أن تدخل بسهولة إذا نضجت. إذا لم يكن كذلك ، فامنح البطاطس بضع دقائق أخرى قبل إبعادها عن النار.
5. صفي الماء من البطاطس وضعيها مرة أخرى على الموقد في نفس القدر. قم بتشغيل الموقد على مستوى منخفض جدًا وتبخر كل الماء أو معظمه. لا تبتعد عن القدر في هذه المرحلة ، وتأكد من تقليبها باستمرار ، حيث يمكنك بسهولة حرقها إذا تبخر الكثير من الماء أو إذا بقيت نفس البطاطس في قاع الإناء لفترة طويلة.
6. في نفس الوقت ، يمكنك إضافة الكريمة والزبدة معًا في مقلاة منفصلة وتسخينها على نار هادئة بما يكفي لإذابة الزبدة.
7. عندما يتبخر كل الماء من البطاطس ، اهرسيها بالهراسة اليدوية. بمجرد هرس البطاطس إلى القوام المثالي ، أضف خليط الزبدة المذابة والقشدة.
8. حان وقت الإبداع. جرب إضافة الجبن أو القشدة الحامضة أو الجبن الكريمي أو لحم الخنزير المقدد أو البصل أو الفلفل أو الثوم أو الأعشاب الطازجة.

جمع هرسات البطاطس
تشكل هرسات البطاطس مجموعة أولى رائعة لأي شخص ، ولكن خاصة للأطفال. في الرحلات الجوية القديمة ، اعتادت فتاتي البحث عن هرسات البطاطس بينما كنت أتفقد العناصر باهظة الثمن. لا يزال من السهل العثور على هرسات البطاطس القديمة في متاجر التوفير ومبيعات الفناء ومراكز التسوق العتيقة ، وهي غير مكلفة نسبيًا ، ولكن لا تتغاضى عن بعض أدوات الهرس الحديثة. هناك العديد من الأشكال ومواد المقبض المختلفة وكلها (قديمة أو جديدة) يمكن أن تقدم عرضًا مثيرًا للاهتمام. قم بتعليقها على الحائط أو ضعها بجانب الهريس في وعاء ريفي على المنضدة الخاصة بك. إذا لم تكن قد قمت بذلك بالفعل ، فتأكد من إنقاذ هراسة البطاطس الجدة من الجزء الخلفي من درج الأدوات.

ديانا بولز مساهم مستمر في أعمالنا
قسم تاريخ مسقط ، بعد أن جمعت أواني المطبخ القديمة لأكثر من 40 عامًا ، تشارك أيضًا بنشاط في جمعية ريدلي التاريخية.


4 إجابات 4

إذا كانت البطاطس متشابهة في عبوات مختلفة ، فهذا مجرد تسويق.

بعض البطاطس أفضل للخبز وبعضها للقلي وبعضها للهرس.

يعتمد في الغالب على محتوى النشا.

& quot ؛ تنقسم البطاطس إلى فئتين مهمتين تؤثران على نتيجة طبقك: النشوية والشمعية (بالإضافة إلى فئة تقع في مكان ما بين هاتين الفئتين). & quot

نعم ، هناك اختلافات. لسوء الحظ ، تم تربية العديد من البطاطس من أجل غلة المحاصيل وتخزينها على النكهة. وبالتالي فإن اختلافات النكهة التي قد تراها في أمريكا الجنوبية لا تميل إلى أن تكون منتشرة في الولايات المتحدة وأوروبا.

& quot؛ بدأت الزراعة المصنّعة & quot من نواحٍ عديدة بسبب البطاطس. أرادت ماكدونالدز التخلص من الاختلافات الإقليمية في البطاطس المقلية ، ولذلك تعاقدت مع مزارعين في ولاية أيداهو لزراعة نوع واحد من البطاطس لهم حتى يتمكنوا من الحصول على التماثل الذي يريدونه.

الاختلاف الرئيسي بين تلك التي تباع في الولايات المتحدة هو نوع النشا في البطاطس - يمكن تصنيف معظم البطاطس إلى أنواع "طحين" مقابل أنواع "شمعية":

سوف تتفكك البطاطس المطحونة (وتسمى أيضًا "بطاطس الخبز" أو "البطاطس الصغيرة" أو "البطاطس النشوية") بعد الطهي. هذا يعني أنها تتفكك إذا حاولت استخدامها في الحساء واليخنات ، لكنها تصنع بطاطس مهروسة خالية من الكتل أو & quot؛ بطاطس مخبوزة & quot؛ Russets في هذه الفئة.

سوف تنعم البطاطس الشمعية (وتسمى أيضًا "البطاطس المسلوقة") لكنها تظل متماسكة قليلاً وستبقى في الغالب في قطعة واحدة بعد الطهي إذا لم تقم بتحريكها كثيرًا. هذا يجعلها أفضل لليخنات أو سلطة البطاطس حيث تريد قطعًا مميزة من البطاطس ، ولكن أسوأ بالنسبة للبطاطس المهروسة الرقيقة حقًا. & quot ؛ تميل البطاطس الحمراء & quot إلى الوقوع في هذه الفئة.

هناك أيضًا أنواع في الوسط ، مثل & quotYukon Gold & quot (وضع بعض الأشخاص & quot؛ بطاطس بيضاء & quot قطع صلبة لكن الجوانب الخارجية ستبدأ في التفتت إذا قلّبت بقوة. هذا في الواقع فائدة في بعض الوصفات.

نظرًا لأن النشويات تتغير بمرور الوقت ، تميل البطاطس إلى التصرف مثل البطاطس الشمعية / المغلية حتى عندما تأتي من بطاطس من نوع الخبز.

بعض البطاطس أحلى من الأصناف الأخرى ، على الرغم من أن هذا قد يتغير أيضًا أثناء التخزين. (سيحصل التخزين البارد على العديد من أنواع البطاطس لتحويل النشا إلى سكريات. ولكن قد يحدث ذلك بشكل غير متساوٍ). ستصبح البطاطس المحلاة بنية أكثر ، مما قد يسبب مشاكل إذا كانت بنية سريعة جدًا أو غير متساوية عند تعرضها للحرارة العالية (القلي ، التحميص) ، مما يعني أن البطاطس إما غير مطبوخة جيدًا بينما تبدو جميلة ، أو داكنة جدًا عند طهيها بالكامل.

إذا كنت تعمل بوصفة تتطلب نوعًا معينًا من البطاطس ، غالبًا ما تكون مستويات السكر هي السبب. هناك وصفة واحدة على الأقل تعتمد على التحلية التي يسببها البرد لمحاولة تحويل البطاطس الأمريكية إلى نوع نمساوي أوثق.

عند البدء ، قد لا تقلق كثيرًا بشأن الجانب ، بخلاف الاعتبارات المتعلقة بالتخزين البارد طويل المدى.

محتوى الماء / الرطوبة:

تؤثر درجة رطوبة البطاطس على طريقة طهيها ومدى جودة تخزينها. يمكن أن يؤثر أيضًا على مقدار السائل الذي يمتصه عند صنع البطاطس المهروسة أو ما شابه ذلك ، لذا فإن البطاطس الجافة ستسمح لك بإضافة المزيد من السوائل اللذيذة.

لكن لا يمكنني أبدًا أن أتذكر أي الأنواع أكثر جفافاً من غيرها ، لذلك نادرًا ما أستخدم هذا كاعتبار. غالبًا ما يكون من المهم معرفة أنه عندما تدعو الوصفة إلى ترك البطاطس تغلي بالبخار بعد الطهي ولكن قبل خلط المكونات الأخرى ، فقد يكون الأمر متعلقًا بإطلاق الرطوبة وليس التبريد فقط.

& quotNew & quot بطاطس & quot؛ بطاطس & quot؛ بطاطس & quot؛ بطاطس & quot؛ لها مساحة كبيرة بالنسبة لحجمها. هذا يجعلها مضيعة كاملة إذا كنت ستقضي عليها. إنها أفضل للجلد ، الكامل أو الكامل (نصف / أرباع).

إذا كنت سأقوم بنوع من التحضير المقشر والمقطع ، فأنا أريد بطاطس أكبر حتى لا أقضي الكثير من الوقت في تقشيرها (وأهدر الكثير من الحجم مقارنة بما تبقى).

حتى لو تركت القشرة ، أميل إلى تفضيل البطاطس الأكبر حجمًا لأنني لست مضطرًا لقضاء الكثير من الوقت في تنظيفها. أفضل أرباع البطاطس الكبيرة للتحميص بدلاً من التعامل مع البطاطس الصغيرة.

إذا كنت أقوم بخبز البطاطس ، فسأحاول اختيار البطاطس ذات الحجم الموحد ، وجزءًا معقولًا لما أقوم بتحضيره. (أكبر إذا كان هو الشيء الرئيسي ، مثل الفلفل الحار فوق البطاطس المخبوزة. ولكن أصغر إذا كان المقصود منها أن تكون جانبًا). إذا اخترت البطاطس السائبة ، فقد أحاول الحصول على مجموعة متنوعة من الأحجام (بحيث يكون للناس خيارًا) ، لكنني أحاول التمسك بالبطاطس التي لها نفس المحيط تقريبًا ولكن بأطوال مختلفة بحيث يتم طهيها بنفس الحجم تقريبًا زمن.

بالنسبة للتطبيقات التي لا تقوم فيها بتقشير البطاطس ، خاصة عندما تكون جزءًا مهمًا من الطبق مثل قشر البطاطس أو البطاطس المخبوزة مرتين ، قد ترغب في التفكير في قوام القشرة. & quot؛ New & quot و & quotRed & quot تميل البطاطس إلى أن يكون لها قشرة أرق ، بينما تميل البطاطس الروسية إلى أن تكون أكثر سمكًا وخشونة.

نظرًا لأن الألوان تأتي من المواد الكيميائية التي ينتجها النبات ، يمكن أن تكون هناك نكهات مميزة مرتبطة بها ، ولكنها توفر أيضًا تنوعًا على الطبق. (على الرغم من احذر من الخلط الخاص بك ، لأنهم سيطبخون بشكل مختلف. التزم بطاطس صغيرة & quot؛ جديدة & quot؛.

لاحظ أيضًا أن لون الجلد مستقل عن لون اللحم. معظم البطاطس & quotRed & quot في الولايات المتحدة مثل & quotRed Bliss & quot ذات لون أبيض ناصع من الداخل. ولكن هناك بعض الأصناف التي لها لحم أحمر.

تعتبر النكهة شيئًا غريبًا بعض الشيء ، حيث يقوم كل شخص بمعالجة النكهات بشكل مختلف قليلاً. أنا أحب البطاطس الصفراء المختلفة ، حيث أجدها أكثر & quot ؛ مثل & quot ؛ لكنني لم أقم مطلقًا باختبار طعم أعمى ، لذلك ليس لدي أي فكرة عما إذا كان اللون الأصفر هو الذي يخدعني.

إذا كنت تقدم البطاطس بتحضير سهل إلى حد ما ، فإن نكهات البطاطس ستتحسن بشكل أفضل. ولكن إذا كنت تغطيه بلحم الخنزير المسحوب بالخل أو الكريمة الحامضة والثوم المعمر ، فربما لا يستحق الأمر دفع مبلغ إضافي مقابل البطاطس ذات النكهة الاستثنائية.

التعبئة والتغليف / المعالجة:

يمكنك الحصول على بطاطس مغسولة مسبقًا وميكروويف في الحقيبة إذا كنت على استعداد لدفع المزيد. بالنسبة للبطاطس الأصغر حجمًا ، قد لا تكون باهظة الثمن إلى حد كبير مقارنة بالبطاطس السائبة ذات الحجم المماثل (والبطاطس الأصغر حجمًا هي بيتا ، لذلك يمكن أن تكون تستحق ذلك في بعض الأحيان)

تعد البطاطس المعبأة في أكياس توفيرًا للتكلفة ، ولكنها أيضًا مقامرة بعض الشيء - هل البطاطس بالحجم / الشكل المناسب لما أطبخه؟ هل ستكون هناك بطاطس خارجة / غريبة / تنبت مختبئة في قاع الكيس؟ هل أشتري المبلغ المناسب لما أحتاجه؟ (على سبيل المثال ، سوف أتناول 5 أرطال من البطاطس قبل أن أضطر إلى القلق بشأن التبرعم؟) هل البطاطس ناعمة إلى حد ما ، أم أنها ستصاب بالكثير من التجاعيد أو أضرار المجرفة التي يجب علي فركها؟

بشكل عام ، تميل البطاطس في متاجر البقالة إلى أن تكون أنظف مما كانت عليه في الماضي ، ولكن ليس كل المعالجات لديها نفس المعدات لغسل وتجفيف البطاطس قبل البيع ، لذا فإن بعضها يكون فقط. أقذر. عادة ، لن يكون هناك الكثير من الاختلاف داخل المتجر ، ولكن قد تراه من متجر إلى آخر. (أو من متجر إلى مزرعة)

في السوبر ماركت الخاص بي ، في هولندا ، يمكنك أيضًا العثور على هذا النوع من التقسيم ولكن في الغالب سيخبروك بنوع البطاطس والطريقة المعتادة عند طهيها.
يمكن استخدام أي بطاطس لأي استخدام ، والبعض الآخر يعمل بشكل أفضل ولكن عدمه سيكون خطيرًا.

بالنسبة للبطاطس المخبوزة ، فأنت بحاجة إلى البطاطس الكبيرة. بالنسبة للرقائق / البطاطس المقلية ، فأنت تريد أيضًا البطاطس الكبيرة ، لتتمكن من قطع الرقائق الطويلة منها.

ولكن بالنسبة لجميع الاستخدامات الأخرى تقريبًا ، يكون الحجم أقل أهمية.

التقسيم الرئيسي في بقية الاستخدامات هو ما إذا كانت بطاطس صلبة أو واحدة ستنهار عند طهيها. أرى في إجابة أخرى أنهم استخدموا شمعيًا ونشويًا لذلك ، لكنني لست على دراية بهذه الكلمات لأنني لا أشتري البطاطس خارج هولندا.

ستجد هنا دائمًا اسم السلالة على البطاطس التي تشتريها ، والبطاطس المجهزة جزئيًا هي الاستثناء الرئيسي.
عندما تشتري البطاطس خلال العام ، سترى أنواعًا تدخل وتخرج ، وبعضها له موسم قصير والبعض الآخر موسم أطول وبعضها متاح على مدار العام الآن ، حيث أصبح التخزين مثاليًا.
عند الوصول إلى نهاية الموسم ، ستكون البطاطس ذات جودة أقل ، أو لن يتم تخزينها بعد الآن ، حيث لا معنى لاستيراد بطاطس جديدة من مالطا عندما تأتي البطاطس المحلية الجديدة من الحقول المجاورة للمحل.

سيشتري الناس مثل والديّ البطاطس بناءً على السلالة والوقت من العام ، وليس عن قصد لأنهم يأكلون البطاطس دائمًا بنفس الطريقة. مقشر ومسلوق ويقدم مع اللحم والخضار مع نوع من المرق.

نسيج الجلد ليس مهمًا لمعظم الهولنديين لأنهم سيقشرون البطاطس دائمًا تقريبًا قبل الطهي ، ولكن البطاطس الجديدة ذات القشرة الرقيقة المتقشرة غالبًا ما يتم كشطها بدلاً من تقشيرها.

إذا كنت تهتم بنوع البطاطس التي تتناولها ، فقم بتدوين الاسم أو الوصف الموجود على البطاطس عندما تحب واحدة. تحتوي المناطق المختلفة على أنواع مختلفة من الإشارات ، ولكن إذا كانت "سلطة البطاطس" تناسب استخدامك لها ، فلا تتردد في شرائها في المرة القادمة.

من ناحية أخرى ، إذا كان "أرخص" العمل بالنسبة لك ، فاستمر في فعل ذلك.

لمعلوماتك: في جنوب غرب أيداهو ، لا أراهم يبيعون البطاطس لأغراض مختلفة (لديهم إلى حد كبير الخمر والبطاطا الحمراء والبطاطس الذهبية ، دون ذكر أي غرض أو حتى تولد).

ومع ذلك ، رأيت مثل هذه الأغراض مذكورة مع البطاطس التي يبيعها بائعو البستنة ، مثل بطاطس Zolushka. لذلك ، لهذا السبب ، أعتقد أن هناك بعض المزايا لذلك ، ولكن إذا كنت تحب النتيجة التي تحصل عليها ، فيجب أن تكون جيدة ، حتى لو كانت بطاطس مختلفة قد توفر نتائج أفضل.

لقد سمعت أن البطاطس المختلفة هي الأنسب للأغراض المختلفة ، كما قال ماكس (مع محتوى النشا وكل شيء) ، لكنني أعتقد أنها مسألة ذوق ، وملمس ، وراحة (ليس مسألة ما أنت بالتأكيد من المفترض أن تفعل 100٪ من الوقت).

أنا شخصياً أفضل الخمر لمعظم الأغراض (لأنها تميل إلى أن يكون لها جلود أكثر ذوقًا ومضغًا وقوامًا رقيقًا أو ناعمًا ولكن ليس ناعمًا ، كما أنها أسهل في القطع ، أفضل النكهة العامة ، وهي أقل تكلفة أيضًا) ، لكنني أعرف أشخاصًا يفضلون الآخرين لنفس الأغراض (يبدو أن بعض الأشخاص يحبون البطاطس الصفراء أو الحمراء فقط ، على سبيل المثال ، بغض النظر عن الغرض). وبعد ذلك ، يستخدمها بعض الأشخاص لتحقيق أفضل استخدامات لهم بالطبع.

إنها مثل الطماطم. هناك أنواع مختلفة ذات أغراض مختلفة ، ولكن لا يفضل الجميع استخدام كل واحدة منها للأغراض المقصودة وحدها. أعني ، بعض الناس يأكلون معاجين مثل تقطيع اللحم (تقطيع الطماطم مخصصة للأكل الطازج / النيء) ، وبعض الناس يصنعون الصلصة حصريًا من تقطيع اللحم (على اعتبار أنها توفر نكهة متزايدة - وهو في رأيي ليس كذلك دائمًا صحيح ، ويعتمد على القطاعة الموجودة في متناول اليد). يحب بعض الناس أكل المعلبات الطازجة. ولكن ، هناك أسباب للأغراض المقصودة: على سبيل المثال (للطماطم) نكهة طازجة ، نكهة عند الطهي (والتي قد تكون فريدة من نوعها في عدد من أنواع الطهي) ، الحموضة ، العصارة / الجفاف / اللحم ، السكر ، المجوف (للحشو) ، الصلابة ، إنتاج النبات ، إلخ.

إن طريقة الطهي والمعالجة مهمة أيضًا ، والطريقة الصحيحة يمكن أن تتغلب على العيوب. لن يفضل الجميع بنفس القدر كل طريقة.

لسوء الحظ ، نظرًا لأن بائعي المنتجات لا يخبروك عادةً بالسلالة الفعلية للبطاطس التي تحصل عليها ، عليك الاعتماد على رأيهم بشأن أفضل استخدام لكل منهم. لا يمكنك فقط البحث عن اسم سلالتها لمعرفة ما هو معروف عنها (على الرغم من أنها قد تمنحك الوهم بأن هذا صحيح من خلال قول أن السمات المختلفة مرتبطة بألوان مختلفة ، لكن هذا ليس صحيحًا بالضرورة). من الناحية النظرية ، يمكن أن يكون لديك حبتان من البطاطس متشابهتان ، بنفس ملصق متجر البقالة ، مع استخدامات مختلفة. قد لا تكون البطاطس التي يتم تسويقها لغرض واحد هي نفس السلالة في كل مرة ، وقد يكون لها صفات فريدة (مع ذلك يبدو أن متاجر البقالة تحاول جعلها تبقى متشابهة إلى حد كبير ، ولكن ربما لا يوجد سبب مدمج في جينوم البطاطس يجب أن يكون بهذه الطريقة ).

للمنظور ، هناك حوالي 4000 نوع من البطاطس ، ولا يوجد نوعان متماثلان تمامًا (بالطبع). ومع ذلك ، فمن المحتمل أن تكون الكثير من السمات الفريدة غالبًا في النبات (بدلاً من حصد البطاطس) ، في بعض الحالات. على سبيل المثال ، قد يقاوم المرء مرضًا معينًا بشكل أفضل ، وقد ينتج الآخر المزيد من البطاطس ، وقد يكون لدى الآخر نبات أكبر يحتوي على المزيد من الزهور ، ومن ثم هناك أشياء مثل مدى جودة حفظ البطاطس. ولكن ، إذا كانت تشبه الطماطم ، فيجب أن تمتلكها كل سلالة تقريبًا على الاكثر اختلافات طفيفة (يصعب ملاحظتها ، لكنها موجودة) في صفات الطبخ والأكل.


وصفة سبايتزل بدون صانع سبايتزل

حسنًا ، اعترافان. الأول هو أن وصفة السبا هذه مطابقة تقريبًا لوصفة سبايتزل Tyler Florence & # 8217s. أيضًا ، تدعي نسخته أنها & # 8217s ست حصص. أفترض أن & # 8217s كطبق جانبي. أو ربما خطأ مطبعي. اعترافي الثاني هو أنه كان جيدًا جدًا لأنني أكلت كل شيء. كله مره و احده.

بادئ ذي بدء ، كان لذيذ! لكن هذا وحده لن & # 8217t يجعله شيئًا أشاركه بشكل طبيعي ، خاصة وأنني أجريت تغييرات قليلة جدًا. المهم في هذه الوصفة ليس أنني قمت بتكييفها أو تغييرها. ما فعلته هو اكتشاف طريقة لتحقيق ذلك بدون أي معدات خاصة.

أنا أكره الأدوات التي تستخدم مرة واحدة ، وعلى الرغم من أن الوصفة جيدة حقًا ، إلا أنني لم أكن سأخرج وشراء صانع سبا خاص. إلى جانب كرهتي للأدوات ذات الاستخدام الواحد ، لا يوجد مكان للاحتفاظ بالشيء. تقترح وصفة Tyler & # 8217s ، بالإضافة إلى العديد من الوصفات الأخرى ، استخدام ملعقة مشقوقة أو مبشرة جبن بدلاً من آلة سبايتزل. لقد جربت كلاهما. لقد & # 8217t يعمل بشكل جيد للغاية.

ثم كان لدي عصف ذهني. هراسة البطاطس! عملت على أكمل وجه! ما عليك سوى إمساكه بيد واحدة ، ثم تناول بعض الخليط بملعقة في اليد الأخرى ، ثم اكشط الملعقة ذهابًا وإيابًا فوق الهرس (كما لو كنت تبشر الجبن). تا دا.

أنت تريد نوع الهرس ذو القاعدة المسطحة ، مع الكثير من الثقوب ، وليس النوع المتعرج الذي يشبه حامل الدراجات.

& # 8217s لا يوجد اسم علامة تجارية على الاسم الذي أملكه ، لذلك لا أعرف بالضبط ما هو ، ولكن الهرس الموجود على اليسار هو أقرب ما يمكن أن أجده. الثقوب الموجودة في المنجم مستطيلة وليست مستديرة ، لكنني أعتقد أن ذلك سيكون جيدًا ، نظرًا لأن ثقوب صانع سبايتزل الحقيقية مستديرة. المفتاح هو أن هناك & # 8217s سطح مستوٍ به الكثير من الثقوب.

لقد قمت بتضمين الصورة أدناه حتى تتمكن من رؤية الشكل الذي يجب أن تبدو عليه. هذا التصميم سيعمل بشكل جيد. الشخص الموجود على اليمين سوف يهرس البطاطس ، لكنه سيكون عديم الفائدة للسبايتزل.


10 طرق لاستخدام هراسة البطاطس

باستثناء البطاطس المهروسة ، فإن البطاطس مازر لديها العديد من الطرق المبتكرة في الاستخدام - سحق الأطعمة ، وصنع الخليط ، وخلط المكونات وخفقها. دعونا نلقي نظرة على أفضل 10 استخدامات أخرى لهراسة البطاطس.

1. يخنة الطماطم

لحساء الطماطم الفوري ، يمكنك استخدام هراسة البطاطس كأداة. ضعي الطماطم في المقلاة. دعهم يغلي لمدة خمس دقائق. ثم تُسحق الطماطم وتُهرس بالهرسة. حساء الطماطم يحظى بشعبية كبيرة في الكاري وقاعدة المرق. يمكنك أيضًا صنع كاتشب محلي الصنع وسحق الطماطم باستخدام هراسة.

2. كسارة الجوز

For pastry frosting and ice-cream frosting, many people prefer crushed walnuts. Using, fork to crush walnut is one hard task. Mash four-five walnuts altogether using a potato masher.

3. Cookie crusher

You know that cheesecake includes a dry base. And is made of crushed cookies. Blender can do it, but it will cause you another time-consuming washing task. Besides, most blenders' blade is not removable. So, you cannot remove any left off cookie how hard you try.

Use a potato masher to crush cookies. They are handy and easy-to-wash. Also, you can press peanut cookie dough by it and make interesting designs.

4. Baby food maker

Use potato masher to make instant baby food.

For apple puree, boil apple for 5 minutes. Peel off the skin. Then crush them with potato masher. Use electric masher for better texture.

For avocado or peach puree, follow the same procedure.

For sweet potato puree, peel off the skin first. Cut the potatoes into small pieces. Put them in a bowl and steam boils them. After you have boiled, mash them with potato masher. Serve it to your baby at lukewarm temperature.

5. Tuna salad maker

For a vigorous party, tuna salad can be an amazing starter.

In a bowl, add mayonnaise, lemon juice, spices and sauce. Add tuna in the bowl. Use potato masher to mash tuna into pieces and to mix it with other ingredients.

6. Making egg salad

For a quick morning breakfast, you can make egg salad or sandwich. Use potato masher to mash the egg. Add necessary ingredients and your egg salad is ready. If you wish to eat a sandwich, simply spread egg salad on the bread. Put the other bread over, your sandwich is ready.

7. Mashing berries

If you wish to make jam crush, you have to mash berries with potato masher for quick and better outcome.

For pulpy feeling in smoothies, crush the berries with masher and add them in it.

8. Mashing avocado

Making a great avocado toast you can use masher instead of using a fork. Take avocado in a bowl. Add necessary ingredient. Crush and mix them together with potato masher. Spread them on the bread toast. And it’s ready.

To make guacamole, use potato masher for mashing avocado.

9. Pastry blender

When you need to mix solid fat (butter) into the pastry flour you use pastry blender. But you can use potato masher instead. Put cubed butter into the flour. Smash and mix them with the masher.

10. Beater

If you need to make food that needs a beater, don't worry. Electric masher can be as good as a beater. You can make whipped cream for frosting. You can beat egg for egg scramble. You can mix cake batter with this utensil. You can beat egg white and give it a foamy texture for cake and macaroon cookies.


شاهد الفيديو: البطاطس بطريقه روووعه اقتصاديه وسهله لن تتوقفوا عن تحضيرها بهذه الطريقه (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Mijar

    ستكون النتيجة جيدة

  2. Goltim

    هذه فكرة جيدة. أنا أدعمك.

  3. Totaur

    فيك بيانات غير صحيحة

  4. Giolla Chriost

    ألا يمكن أن يكون الخطأ هنا؟



اكتب رسالة