ريزوتو مع الشمر وبانسيتا


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

  • 5-7 شرائح رقيقة من البانسيتا ، مقطعة إلى مكعبات
  • 1 بصلة شمر ، مقطعة إلى أرباع وشرائح رقيقة
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 كوب أربوريو أرز
  • 1 لتر مرق دجاج
  • ربع كوب بارميجيانو ريجيانو مبشور ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
  • 2 ملاعق كبيرة مسكربون
  • الملح والفلفل حسب الذوق

الاتجاهات

في قدر كبير ، قم بطهي البانسيتا المقطعة على نار متوسطة منخفضة حتى تصبح مقرمشة (قد ترغب في أن تصبح مقرمشة حتى تحتفظ بقوام لطيف) ، حوالي 6 دقائق. بعد ذلك ، أضيفي شرائح الشمر وزيت الزيتون واطهيه لمدة 4 دقائق حتى يبدأ في التليين. ثم نضيف الأرز مع التحريك لمدة دقيقة إلى دقيقتين وغطيه بالزيت.

هناك فكرة خاطئة عن الريزوتو أود توضيحها: إنها كذلك ليس تحتاج إلى التقليب باستمرار. في كثير من الأحيان ، وبعيون يقظة ، نعم. بعد قولي هذا ، أضف حوالي ثلث إلى نصف كوب من مرق الدجاج إلى الأرز مع التقليب بين الحين والآخر للتأكد من أن الأرز لا يلتصق بقاع المقلاة. بمجرد امتصاص معظم السائل ، أضف جزءًا آخر من مرق الدجاج وحركه. كرر هذه العملية حتى ينضج الأرز (عندما يكون أقرب إلى النضج منه لينًا).

أضيفي الجبن واخلطي حتى تمتزج بالكامل. تبّل بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة (احذر مع الملح ، فهناك كمية مناسبة بشكل طبيعي من البانسيتا والجبن). يُقدم في وعاء أو طبق ويُزين برش خفيف من جبنة بارميجيانو-ريجيانو.


وصفة ريزوتو بالشمر والليمون من راشيل رودي

جزء من أسبوعين فاترين في يناير ، كان موسمًا جيدًا للشمر. سمعت هذا من Filippo في سوق Testaccio ، بينما كان يقص أصابعه وشعار سعف الريش الذي يشبه الطاووس حتى تشبه كل بصلة يدًا قصيرة. لا يزال أمامنا بضعة أشهر أخرى للاستمتاع بها: قد يحب الشمر البرودة ، لكنه يستمر مع زيادة طول الأيام ودفئها ، ووجوده في الأكشاك المليئة بالخرشوف الربيعي والبازلاء والفاصوليا العريضة في قرونهم ، وهي أول حبات الفراولة. والفاكهة ذات النواة الخجولة. يقدر الإيطاليون طبيعة الشمر الحلوة والعشبية واليانسون الخفيف في السلطات ، أو يتم تقديمها ببساطة في قطع لتغمس في حمام ساخن من صلصة الأنشوجة. تحب عائلتي الصقلية أنها مبردة في ماء مثلج ومملح برائحة الليمون للحصول على علامات ترقيم منعشة ونقية بين الطبق الرئيسي والحلوى.

على الرغم من رغبته في استخدامه خامًا ، إلا أن شريكي فينتشنزو يكره الشمر المطبوخ ، والقوام اسفنجي و "مضحك" (ليس بطريقة مسلية) ، بينما أجده حريريًا ورائعًا - أحب خبزه بالسمك. لكنه يستثنى من ذلك طبق الريزوتو الذي يذوب فيه الشمر تقريبًا في الأرز ، مما يمنحه عمقًا عطريًا يشجعه الزبدة وجبن البارميزان ويرفعه الليمون. إنه طبق تتجمع فيه المكونات ، لكن تذوقها كما هي.

بحلول الوقت الذي نجد فيه الشمر في المحلات التجارية أو في السوق ، غالبًا ما كان لديه طريق أكثر جدية مما يقدمه فيليبو. قد نقوم بعد ذلك بقصها أكثر ، وإزالة الطبقة الخارجية السميكة للوصول إلى اللمبة الرقيقة. يمكن استخدام أي زركشة لعمل مخزون خضروات من أجل الريزوتو اليوم ، مما يجعل هذا الطبق غنيًا بالحيلة ، وهو النوع الذي تحاول نفسي المهدرة استخدامه أكثر. مخزني الأسبوع الماضي ، الذي ظهر جيدًا ، استخدم كل حبات الشمر ، بصل كبير ، بعض زركشة الكراث من اليوم السابق ، كرفس مع أوراق ، ورقة غار ، 2 فص ثوم ، قليل من الفلفل ، جزر ، بازلاء ، بقدونس وينبع الريحان. أن تكون توجيهيًا للغاية يخطئ الهدف - استخدم ما لديك. تريد أكثر أو أقل من 1.5 لتر من المرق لهذا الغرض ، لذا غطِ الخضار بـ 2 لتر من الماء ، حيث ستقلل مع غليانها. بمجرد التصفية ، اتركي المرقة الدافئة في مؤخرة الموقد ، لتتم إضافتها شيئًا فشيئًا. بدلاً من ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام مرق الدجاج الخفيف ، إذا كنت ترغب في ذلك.

بدأت أستمتع بصنع الريزوتو بقدر ما أستمتع بتناوله عندما فهمت بشكل أفضل المراحل المختلفة المتضمنة - كنت أعرف ما يجب أن يحدث تحت الملعقة الخشبية. أولاً ، تضع الراديو وتسكب لنفسك كأسًا من النبيذ ، ثم تضع الأساس عن طريق تليين البصل والشمر في الزبدة - قليل من الملح يساعد في هذه العملية. بعد ذلك ، نضيف الأرز ونقلب. للحظة ، تبدو المقلاة جافة قليلاً - تقريبًا دافئة. هذا هو بالضبط ما تريده: في الواقع ، هذه المرحلة القصيرة - عندما يتم غلق الحبوب وتسخينها - تسمى توستاتورا. الآن يمكنك إضافة النبيذ للأرز ، والذي يجب أن يصل إلى المقلاة. بمجرد امتصاص النبيذ ، تضاف المرق الدافئ بالتدريج ، تضاف المغرفة التالية فقط عندما يتم امتصاص السابقة ، مع التحريك بثبات وثبات. يستغرق الأرز حوالي 16 دقيقة لامتصاص كل المرقة - حتى ينتفخ ويتضاعف حجمه ثلاث مرات تقريبًا ليصبح كتلة ناعمة متموجة. تذوق حبة أو اثنتين: يجب أن تكون طرية ، لكن مع قضمة خفيفة. أخيرًا ، أضيفي ما تبقى من الزبدة الباردة والجبن المبشور والليمون واتركيها مغطاة لمدة دقيقة حتى ترتاح. المرحلة الأخيرة في هذه العملية هي مانتيكاتورا، عندما تخفق الزبدة والجبن المذابة الآن في الأرز - مزيج يحول الريزوتو إلى كريمة كاملة لامعة.

كما هو الحال مع العديد من الأشياء ، فإن مفتاح صنع الريزوتو بهذه الطريقة - هناك طرق أخرى - هو ممارسة الفرز اليومي السهل ، بدلاً من شيء مطيع مثل ضرب الموازين الموسيقية. التكرار هو الذي يسمح لنا برؤية وفهم التغييرات التي تحدث على مدار 20 دقيقة حيث تندمج سبعة مكونات وتتحول. بروح الطهي المنزلي ، سيكون الأمر دائمًا مختلفًا قليلاً في كل مرة ، ولكن نأمل دائمًا أن يكون عبقًا ومرضيًا وجيدًا.


ريزوتو بالشمر مع وصفة جبن الماعز

يمكنني فقط & # 8217t المساعدة في الرغبة في صنع أطعمة كريمية مريحة في هذا الوقت من العام. لذلك عندما التقطت Jaime & # 8217s Italy ورأيت كل أفكار الريزوتو الأنيقة التي تم بيعها. لقد صنعت هذا مع عدد قليل من صديقاتي كجزء من احتفال عيد ميلادي وكان ممتعًا للغاية. كان لدي الكثير من الشركة أثناء تحريكي وتمكنا من تحديد وقت العشاء بشكل مثالي & # 8211 ما زلت أواجه صعوبة في توقيت الأطعمة حول الريزوتو. أعتقد أن هذا يعني أنني يجب أن أجعلها أكثر ، كما تعلمون للممارسة. الوصفة الأصلية تتطلب بذور الشمر وجبن الريكوتا بدلاً من جبن الماعز ولكن جبن الماعز كان جيدًا حقًا ، فقد أصبح كله دسمًا ودسمًا.

هذه واحدة من المرات الأولى التي أطبخ فيها مع الشمر وبالتأكيد المرة الأولى التي أصنع فيها طبقًا مركّزًا من الشمر. هناك الكثير من الخضروات التي جربتها بالكاد حتى غادرت المنزل والتي تندرج في هذه الفئة & # 8211 البطاطا ، براعم بروكسل ، القرع ، الباذنجان ، إلخ. سأفعل ذلك بالتأكيد مرة أخرى ، أعتقد ربما معكرونة مع جبن الماعز ومطهو ببطء أو محمص هل سيكون الشمر جيدًا حقًا؟ لقد حاولت بالفعل زراعة الشمر هذا العام ولكنه لم يكن & # 8217t في مكان مشمس بدرجة كافية ولم يصنعه & # 8217t. ومع ذلك أنا مصمم على المحاولة مرة أخرى ، أكثر إثارة للاهتمام من الكرفس! في الواقع أراهن أنك لم تعرف & # 8217t أن شمر فلورنس & # 8211 نوع الخضار كان أحد المكونات الرئيسية في الأفسنتين!

[print_this] شمر ريزوتو مع جبن الماعز
(يخدم 4)
مقتبس من Jaime & # 8217s Italy

2 فص ثوم مفروم
2 بصلة شمر متوسطة ، مقطعة إلى شرائح محفوظة
1 ملعقة كبيرة زبدة
1 كوب بصل مفروم
2 فلفل حار صغير مفتت
1.5 كوب أرز أربوريو
1 كوب نبيذ أبيض
1 لتر من مرق الدجاج ، تقريبا
2 ملاعق كبيرة زبدة
ربع كوب جبن بارميزان طازج مبشور
1 ليمون ، بشر وعصير
4 ملاعق كبيرة جبن ماعز طري

1. في مقلاة كبيرة نضيف القليل من زيت الزيتون على نار متوسطة ونقلي الثوم حتى يلين ثم نضيف الشمر ورشة ملح وفلفل. يُطهى مع التحريك بانتظام على نار متوسطة منخفضة حتى يصبح الشمر طريًا & # 8211 حوالي 20 دقيقة.

2. في هذه الأثناء ابدأ الريزوتو. قم بإذابة 1 طن من الزبدة في قدر ثقيل (أحب الحديد الزهر المطلي بالمينا) على نار متوسطة منخفضة. في هذه الأثناء ، ضعي المرق في قدر آخر على نار خفيفة. يُضاف الفلفل الحار والبصل ويُقلى حتى يصبح طريًا ، حوالي 5 دقائق & # 8211 دون & # 8217t اتركه بني. يُضاف الأرز ويُقلب معًا للسماح للأرز بامتصاص رطوبة الزبدة. اطبخ مع التحريك باستمرار لمدة دقيقة تقريبًا ، ولا تتركه يلتصق. أضيفي النبيذ واستمري في التقليب حتى يمتص ، حوالي دقيقتين. أضيفي المرق بالمغرفة حتى يتم امتصاصه مع التحريك المستمر. أضف الشمر المطبوخ بعد امتصاص إضافتك الثانية من المرقة.

3. بمجرد أن تنضج الريستو قليلاً ، أضيفي البارميزان والزبدة المتبقية وقشر الليمون. تحقق من التوابل وأضف عصير الليمون وتذوقه للتأكد من عدم إضافة الكثير. قلّب سعف الشمر العشبي.


6 طماطم كبيرة ناضجة
1 بصلة من الثوم
½ حفنة (15 جرام) الزعتر الطازج
زيت الزيتون
1.2 لتر خضروات
1 بصلة
1 بصلة الشمر
2 مقبض زبدة غير مملحة
450 جرام أرز أربوريو ريزوتو
150 مل الفيرموث الأبيض الجاف
80 جرام جبنة البارميزان

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت / غاز 4. باستخدام سكين ، اقطعي قلب الطماطم ، ثم ضعي الجانب المقطوع لأسفل في طبق خَبز مُريح مع بصلة الثوم الكاملة ، ووزعيه فوق أغصان الزعتر. رشي عليها ملعقة كبيرة من الزيت ، وتبليها بملح البحر ، وشويها لمدة ساعة واحدة ، أو حتى تبدأ بالانفجار (ستضيف العصائر نكهة مغيرة للعبة لاحقًا).

اجلب المرق على نار هادئة. يُقشر البصل والشمر ويُفرم ناعماً ، مع الاحتفاظ بأي أعشاب ، ثم يوضع في مقلاة كبيرة عالية الجوانب على نار متوسطة مع ملعقة كبيرة من الزيت ومقبض من الزبدة. يُطهى لمدة 10 دقائق ، أو حتى ينضج ولكن ليس ملونًا ، مع التحريك من حين لآخر ، ثم يُقلب الأرز حتى يتحمص لمدة دقيقتين. يُسكب في الفيرموث ويقلب حتى يمتص. أضيفي مغرفة من المرقة وانتظري حتى يتم امتصاصها بالكامل قبل إضافة أخرى ، مع التقليب المستمر وإضافة مغارف من المرقة حتى ينضج الأرز - ستحتاج من 16 إلى 18 دقيقة. يخفق في الجزء المتبقي من الزبدة ، ويبشر ناعماً ويخفق في جبن البارميزان ، ثم يتبل إلى الكمال ويطفئ النار. غطي المقلاة واتركيها لتسترخي لمدة دقيقتين حتى يصبح الريزوتو قشديًا وذابًا.

قسّمي الريزوتو بين أطباق دافئة ، ضعي الطماطم في المنتصف مع القليل من الثوم الحلو وأغطية الشمر ، ثم ضعي عليها عصير الطماطم اللذيذ.

نصيحة: يُضيف عصر الثوم الناعم والخفيف من قشرته بعد تحميصه نكهة إضافية لذيذة إلى الريزوتو.

لجعل نباتي: استبدل البارميزان بالجبن النباتي الصلب.

الطاقة 507 كيلو كالوري • الدهون 15.3 جم • الدهون 6.9 جم • البروتين 13.6 جم • الكربوهيدرات 77.7 جم • السكر 7.6 جم • الملح 0.7 جم • الألياف 5.3 جم


ملاحظات Cook & # x27s:

في حالة استخدام وعاء عادي ، استخدم لترًا من مرق الخضار. اتبع الوصفة أعلاه من خلال الخطوة 3. بمجرد امتصاص النبيذ ، قلل الحرارة إلى متوسطة وحرك في المرقة الدافئة 1 مغرفة في كل مرة ، مع التحريك بعد كل إضافة حتى يتم امتصاصه بالكامل. يستغرق الأرز من 18 إلى 20 دقيقة لينضج تمامًا. أضيفي الزعفران في منتصف عملية الطهي. بمجرد أن ينضج الأرز بالكامل ، أضيفي جبن البارميزان والبانسيتا والزبدة. يُرفع عن النار ويترك لمدة 2 إلى 3 دقائق قبل التقديم.

يعد طهي الريزوتو في قدر الضغط أمرًا مريحًا للغاية ، ولكنه يتطلب إتقانًا كبيرًا في التوقيت والكميات. يجب أن يكون مخزون الأرز أكبر قليلاً من ضعف وزن الأرز. على سبيل المثال ، إذا كنت تستخدم 4 أونصات من الأرز ، فسيكون المخزون دائمًا من 8 إلى 9 أونصات سائلة على الأكثر. أيضًا ، يجب ألا يتجاوز وقت الطهي بعد الصفارة الأولى 4 دقائق حادًا ، لذا استخدم مؤقتًا. الطهي لفترة أطول سينتج عنه أرز مطبوخ أكثر من اللازم. عندما تفتح القدر ، إذا كان طعم الأرز نيئًا بعض الشيء ولا يزال هناك مخزون في الطباخ ، فلا داعي للقلق لأنه سيستمر في الطهي أثناء وقت الراحة وامتصاص أي مخزون متبقي ، وهو أمر مهم جدًا في تحضير الريزوتو. لا تتخط هذه الخطوة!


ريزوتو فطر وشمر مع جبن البارميزان

على الرغم من أن معظم الريزوتو تبدأ بقلي البصل ، في هذه الوصفة تبدأ بطهي الشمر المقطّع جيدًا ، والذي يمزج الريزوتو بنكهة اليانسون اللطيفة. تقليديا يتم تقديم الريزوتو كطبق أول ، متبوعًا باللحوم أو الأسماك ، ولكنه أيضًا يعد طبقًا رئيسيًا نباتيًا ممتازًا.

ريزوتو فطر وشمر مع جبن البارميزان

مكونات

  • 6 أكواب (48 أونصة سائلة / 1.5 لتر) مرق نباتي
  • 4 ملاعق كبيرة. (2 أونصة سائلة / 60 مل) زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 بصلة شمر ، مقلمة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
  • 1/2 رطل (250 جم) فطر بري متنوع ، مقسم ومقطع إلى أنصاف أو أرباع ، حسب الحجم
  • ملح كوشير وفلفل مطحون طازج
  • 1 كراث ، مقطع ناعم
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 1/2 كوب (10 أونصات / 315 جم) أرز أربوريو
  • 1/2 كوب (4 أونصات سائلة / 125 مل) من النبيذ الأبيض الجاف
  • 1/2 كوب (4 أونصات / 125 جم) كريم طازج
  • 1/4 كوب (1 أونصة / 30 جم) جبن بارميزان مبشور ، بالإضافة إلى جبن بارميزان مبشور للتزيين
  • 2 تيرابايت. البقدونس المفروم الطازج

1. في قدر على نار متوسطة ، ضعي المرق على نار هادئة. قلل الحرارة إلى درجة منخفضة واحتفظ بالمرق دافئًا.

2. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، سخني 2 ملعقة كبيرة. من زيت الزيتون. يُضاف الشمر ويُقلى حتى ينضج قليلاً ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يُضاف الفطر ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الخضار لمدة 8 دقائق. نضيف الملح والفلفل وننقل الخضار إلى طبق. اجلس جانبا.

3. أضف 2 ملاعق كبيرة المتبقية. زيت الزيتون في نفس المقلاة ودفئها على نار متوسطة. يُضاف الكراث ويُقلى حتى يصبح طريًا وشفافًا ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. يضاف الثوم ويطهى لمدة دقيقة أخرى. يُضاف الأرز ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى تُغطى الحبوب بالزيت وتصبح شبه شفافة إلى حد ما ، لمدة 3 دقائق تقريبًا.

4. أضيفي النبيذ واستمري في الطهي مع التحريك المتكرر حتى يمتص السائل لمدة دقيقتين. أضف كوبين (16 أونصة سائلة / 500 مل) من المرق الساخن واطهيه مع التحريك باستمرار حتى يتم امتصاصه بالكامل تقريبًا ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. استمر في إضافة المرق 1/2 كوب (4 أونصات سائلة / 125 مل) في كل مرة مع التقليب المتكرر بعد كل إضافة وانتظر حتى يتم امتصاص المرق بالكامل تقريبًا قبل إضافة المزيد.

5. عندما يصبح الأرز قشديًا والحبوب طرية ولكن لا تزال متماسكة بعض الشيء مع اللدغة ، بعد حوالي 25 دقيقة ، قلبي الكريمة الطازجة حتى تمتزج. نضيف مزيج الفطر والشمر إلى الريزوتو ويقلب حتى يسخن. يقلب في المبشور جبن البارميزان. يتبل بالملح والفلفل ويقلب في المزيد من المرق إذا كان الريزوتو سميكًا جدًا. انقله إلى طبق تقديم أو سلطانيات فردية وزينه بجبن البارميزان المبشور والبقدونس. قدميها على الفور. يخدم 4 إلى 6.


ملخص الوصفة

  • 6 أكواب مرق دجاج قليل الصوديوم
  • 6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً
  • 2 بصلة شمر متوسطة الحجم ، منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح رفيعة طولياً
  • الملح كوشير
  • 1 1/2 كوب أرز أربوريو (14 أوقية)
  • 1 1/2 كوب جبن بارميجيانو ريجيانو المبشور حديثًا ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
  • ملعقتان كبيرتان من سعف الشمر ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم

في قدر متوسطة الحجم ، ضعي مرق الدجاج على نار هادئة ودافئ. في قدر متوسط ​​من الحديد الزهر مطلي بالمينا ، تذوب 4 ملاعق كبيرة من الزبدة على نار معتدلة. يضاف البصل والشمر ويتبل بالملح ويطهى على نار معتدلة مع التحريك حتى يلين لمدة 10 دقائق.

يُضاف الأرز ويُطهى لمدّة دقيقة واحدة مع التحريك باستمرار حتى يُغطى الأرز بالزبدة. أضيفي كوبًا واحدًا من المرق الدافئ واطهيه على نار معتدلة مع التحريك المستمر حتى تمتصه تقريبًا. استمر في إضافة كوب واحد من المرقة في كل مرة مع التقليب باستمرار حتى يتم امتصاصه تقريبًا بين الإضافات. ينضج الريزوتو عندما ينضج الأرز ويوضع في صلصة كريمية سميكة ، حوالي 20 دقيقة إجمالاً. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزبدة و 1 1/2 كوب من الجبن وملعقتين كبيرتين من سعف الشمر. يُزين بالمزيد من سعف الشمر ويُقدم على الفور ، مع تمرير الجبن المبشور على المائدة.


أرانشيني مع صلصة البانسيتا والثوم

أرانشيني مع صلصة البانسيتا والثوم

إذا لم يكن لديك & # 8217ve قط أرانشيني ، فأنا سعيد لأنك هنا!

أرانسيني هو طبق إيطالي تقليدي يتكون من كرات الأرز المقلية. مصنوع من الريزوتو ، وأحيانًا يحتوي أرانسيني على بازلاء أو جبن موزاريلا. لهذه الوصفة ، قمت بتضمين جبن الموزاريلا ، لكني حذفت البازلاء.

أرانسيني مقرمش من الخارج وطري وغني من الداخل ، وهو طبق مشبع ولذيذ يُقدم مع صلصة الطماطم على أفضل وجه.

إذا كنت & # 8217re تتوقف هنا أثناء البحث عن الوصفات ، فقد لا تعرف أن جميع الوصفات هنا مستوحاة من الكتب! تم إنشاء هذه الوصفة الخاصة بعد القراءة الرياح الأربعة.

الرياح الأربعة هي رواية كريستين هانا & # 8217s حول امرأة تكافح من أجل الحفاظ على مزرعة عائلتها واقفة على قدميها خلال Dust Bowl وقرارها النهائي بالانتقال إلى كاليفورنيا على أمل مستقبل أفضل. تذكرنا ب عناقيد الغضب, الرياح الأربعة هي قصة ملحمية عن النجاة رغم كل الصعاب. إذا كنت تحب القراءة ، فتحقق من المزيد حول هذا الكتاب الرائع هنا!

تجمع وصفة أرانشيني هذه بين الريزوتو الغني ، وجبن الموزاريلا الذائبة ، والبانكو المقرمش ، وصلصة الثوم والبانسيتا اللذيذة.

تتحد النكهات لتكوين طبق دافئ ومريح ولذيذ للغاية.

The Four Winds Book Club أسئلة وأفكار طعام

هنا & # 8217s ما تحتاجه لتحضير أرانشيني بالثوم وصلصة بانسيتا:

قائمة سريعة بالمعدات & # 8211

نصائح لأرانشيني بالثوم وصلصة بانسيتا:

في حين أن بعض الناس قلقون بشأن صنع الريزوتو ، لا أعتقد أنك يجب أن تكون كذلك. إذا كنت & # 8217 قد صنعت أرزًا من أي وقت مضى (وليس النوع الدقيق!) ، فيجب أن تكون قادرًا على التعامل معه. يستغرق الأمر بعض الوقت الإضافي والاهتمام.

سيكون الريزوتو نسخة حساء من الأرز إلى حد ما. الشيء المهم هو عدم الإفراط في طهيه وجعله جافًا جدًا. واستخدام النوع الصحيح من الأرز. يوصى باستخدام أربوريو. لقد استخدمت النوع الموضح أدناه والمتوفر على Amazon.

هذه الوصفة هي عمل حب. سيتعين عليك إعداد الريزوتو أولاً ، ثم تبريده ، ثم قلي كرات أرانسيني (المصنوعة من الريزوتو) ، وتحضير الصلصة لتقديمها مع أرانسيني.

إذا كنت تبحث عن خطوة للتقطيع ، فسأستخدم المعكرونة أو المارينارا المشتراة من المتجر بدلاً من صنعها من الصفر. بينما أحب هذه الصلصة ، أدرك أن معظم الناس ليس لديهم الكثير من الوقت لقضائه في المطبخ. لذا ، بالنسبة لي ، هذه هي الخطوة الواضحة.

الخطوات الأولى & # 8211 صنع الريزوتو صنع أرانشيني


سيترس ريزوتو ميلانيز

1. في قدر متوسطة الحجم ، سخني المرق وقشر الحمضيات والزعفران على نار هادئة.

2. في قدر مستدير القاع ، سخني الزيت مع لفتين من المقلاة على حرارة متوسطة إلى عالية. أضيفي البانسيتا واطهيها مع التحريك المستمر حتى تبدأ الدهون في التقديم ، من 2 إلى 3 دقائق. يضاف البصل والثوم. باستخدام ملعقة الريزوتو (مجداف ذو حواف دائرية بفتحة في المنتصف) أو ملعقة خشبية ، يُطهى مع التحريك كثيرًا ، حتى ينضج البصل ، من 3 إلى 4 دقائق. يُضاف الأرز والزعتر وحبوب اللقاح (في حالة الاستخدام) ويُتبّل بالملح والفلفل. يُطهى المزيج حتى يتحمص الأرز ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يضاف النبيذ ويقلب باستمرار حتى يمتص ، من 3 إلى 4 دقائق. أضف مغرفة من المرق. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى يتم امتصاص المرقة بالكامل تقريبًا. استمر في إضافة المزيد من المرقة من المغرفة مع التحريك باستمرار حتى يتم امتصاص المرقة بين كل إضافة. مع كل إضافة من المرقة ، يحرك المزيج بقوة لإخراج النشا من الأرز ، مما يجعل الريزوتو كريميًا. من وقت إضافة النبيذ ، يجب أن يستغرق الطهي 18 دقيقة.

3. قلب الزبدة في الريزوتو. نضيف عصير الجبن والحمضيات ونقلب حتى تذوب الجبنة. يجب أن يكون الريزوتو قابلاً للكسر ودسمًا جدًا. تقدم في أوعية ضحلة.

نصيحة: هذا الطبق مثالي كما هو ، لكن يمكنك إضافة الهليون المقلية مع الطرخون أو الروبيان المقلي.


ريزوتو الشمر مع الراديكيو

يقشر الكراث والثوم ويقطع ناعما. سخني 30 جرامًا (حوالي 1 أونصة) من الزبدة في مقلاة وقلي الكراث والثوم. يُضاف الأرز ويُقلى حتى يصبح الأرز شفافًا.

يُحلى المزيج في المقلاة بالنبيذ ويُطهى الأرز مع التحريك حتى يمتص الخمر بالكامل. يُضاف المرق حتى يُغطى الأرز تمامًا ويُطهى مع التحريك حتى يتم امتصاص كل السوائل تقريبًا. استمري في إضافة المرق بهذه الطريقة واطهيه حتى ينضج الأرز ، لمدة 20 دقيقة مع التقليب بشكل متكرر.

في غضون ذلك ، اشطف الشمر وقطّع إلى شرائح رفيعة. اشطف الفلفل الحار وقطّعه إلى شرائح رفيعة. يُحمّى الزيت في مقلاة ويُقلى الشمر والراديكيو. يرش السكر ويترك بالكراميل قليلاً. اشطف أوراق الريحان ، ورجها حتى تجف وقطّعها بخشونة.

يُضاف المتبقي من الزبدة والجبن البارميزان والشمر وخليط الفلفل الحار والريحان إلى الريزوتو. يتبل بالملح والفلفل ويرتب على الأطباق ويقدم.


شاهد الفيديو: ورق عنب على طريقة بنت الهاشمي (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Mutilar

    إذا انفجرت الريح؟

  2. Filbert

    إنه لأمر مؤسف أنني لا أستطيع التحدث الآن - لا بد لي من المغادرة. سأطلق سراحي - سأعرب بالتأكيد عن رأيي في هذه المسألة.

  3. Eoghann

    نحن نتكلم.

  4. Chu'a

    أعتقد، ما هو فكرة ممتازة.



اكتب رسالة