وصفة خلطة توابل تاون هول

يمتلك العديد من الطهاة مزيجًا مميزًا من التوابل ، وهو مزيج يعد نوعًا من العلامات التجارية. كان لدى Paul Prudhomme مزيج التوابل الخاص به (الآن على أرفف البقالة في جميع أنحاء البلاد) وفي فندق Four Seasons ، عرض Seppi Renggli العديد من العطريات مثل الصولجان واليانسون النجمي ، وهو مكملات لطيفة للأسماك.

هذا مزيج توصلت إليه. لكن لا تشعر بالالتزام بهذا المزيج - العب بالنسب.

اعتبر هذا Town Hall Spice Mixture نقطة انطلاق خاصة بك.

مكونات

  • 2 ملاعق كبيرة حريف
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم
  • 1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 1/2 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
  • 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1/4 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  • 1/4 ملعقة صغيرة خردل جاف
  • 1/8 ملعقة صغيرة ملح كرفس

يعمل اختصار خزانة التوابل على تسريع هذا الشواء الكردي

غالبًا ما تستغرق أطباق بيلاف والمشاوي وغيرها من الأطباق الاحتفالية في الشرق الأوسط وقتًا لا يمتلكه الطهاة المنزليون. لكن لا يزال بإمكانهم توفير علف وافٍ للإلهام.

في ميلك ستريت ، وجدنا طرقًا لتبسيط هذه التقاليد في وجبات مناسبة طوال الأسبوع.

أحد هذه الأطباق هو koresh-e tareh-ye kordi ، وهو طبق كردي شهير من الثوم المعمر والفاصوليا البيضاء ولحم الضأن أو الدجاج. عادة ، تأتي محملة بعشرات التوابل أو أكثر ، بما في ذلك الهيل والكمون والقرفة وبتلات الورد المجففة والكزبرة والكركم والليمون المجفف والقرنفل وغيرها.

بالنسبة إلى هذا الإصدار من كتابنا & ldquoMilk Street Tuesday Nights ، & rdquo الذي يقصر الوصفات على 45 دقيقة أو أقل ، نعتمد على اختصار خزانة التوابل ، مزيج التوابل الهندي Garam Masala ، والذي يتضمن بالفعل العديد من التوابل في تلك القائمة. ونظرًا لأن الطبق النهائي يميل إلى لعب الهيل والكركم ، فقد أضفنا القليل من كل منهما.

تضمنت التبسيطات الأخرى مبادلة الفاصوليا البيضاء المعلبة بالمجفف واستبدال المكونات التي يسهل العثور عليها بالمكونات الأكثر تقليدية (مثل نكهة الليمون الطازج للليمون الفارسي المجفف). إلى جانب توفير الوقت ، تحتوي الفاصوليا المعلبة أيضًا على سائل نشوي نتعامل معه كمكون منفصل يضيف قوامًا ونكهة إلى الطبق.

كل جزء من هذا الدوي اللذيذ مملوء بنفاذة الأليوم بفضل أربع مجموعات كاملة من البصل الأخضر. قد يبدو هذا كثيرًا ، لكنهم يمنحون نكهة الشواء ولونًا نابضًا بالحياة. فقط تذكر إبقاء الأجزاء الخضراء منفصلة عن الأجزاء البيضاء التي تمت إضافتها في أوقات مختلفة. قدميها مع الأرز أو البطاطس المحمصة أو الخبز المسطح.

دجاج الهيل والليمون والفول الأبيض

من البداية للنهاية: 30 دقيقة

1 & frac12 رطل أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد ، مشذبة ومقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون

3 ملاعق كبيرة زبدة مملحة

4 باقات بصل أخضر مقطعة شرائح رفيعة ، بيضاء وخضراء أجزاء محفوظة بشكل منفصل


احصل على أخبار الطعام الطازج تسليمها إلى صندوق الوارد الخاص بك

اشترك في النشرة الإخبارية لدينا لتلقي أحدث النصائح والحيل والوصفات وأكثر من ذلك ، يتم إرسالها مرتين في الأسبوع.

من خلال التسجيل ، فإنك توافق على شروط الاستخدام الخاصة بنا وتقر بممارسات البيانات في سياسة الخصوصية الخاصة بنا. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.

وصفة جامبالايا هذه هي طبق أرز جنوبي كلاسيكي مع الدجاج والسجق ولحم الخنزير والتوابل. مع الكثير من التوابل و "الثالوث المقدس" الجنوبي من البصل والكرفس والفلفل الأخضر ، فإن طبق الكاجون الكلاسيكي هذا مريح ومرضي. يبدأ تقليب النقانق ولحم الخنزير مع البصل والفلفل والتوابل في بناء النكهة. ثم أضيفي الدجاج والطماطم ومرق الدجاج والأرز واخبزيها في الفرن ببطء حتى تمتزج النكهات القوية المدخنة ويشكل الأرز طبقة مقرمشة في قاع القدر. هذا الإصدار من jambalaya من مطعم Town Hall في سان فرانسيسكو يتطلب القليل من الإعداد ، ولكنه يستحق ذلك عندما تحتاج إلى طبق حشو للجمهور.

ماذا اشتري: Andouille هو سجق لحم خنزير مدخن يمكن العثور عليه في العديد من أسواق الذواقة أو عبر الإنترنت.

تاسو هو لحم خنزير مقدد ، عادة على الكتف ، يُفرك بمزيج من الفليه (أوراق السسافراس المجففة المطحونة) والتوابل الأخرى ، ثم يُدخن. إنه تخصص Cajun يضيف طبقة أخرى من النكهة إلى هذا الطبق ، ولكن إذا كنت تجد صعوبة في العثور عليه ، فيمكنك استبدال مجموعة متنوعة مختلفة من لحم الخنزير المدخن.

خطة اللعبة: يمكن تحضير مزيج التوابل لمدة تصل إلى أسبوع واحد مسبقًا وتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة. يمكن تقطيع اللحوم والخضروات ووضعها في حاويات منفصلة محكمة الإغلاق وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد قبل ذلك.

ستعمل مرق الدجاج المشتراة في المتجر بشكل جيد في هذه الوصفة ، أو يمكنك صنعها بنفسك.


ما الذي يمكنني استخدام التوابل اليونانية عليه؟

  • فرك ستيك ودجاج جاف
  • تخلط مع الخل وزيت الزيتون لتغميس أو لتغميس الخبز
  • تخلط مع الزبادي اليوناني لتتبيل أو تراجع الخضار والمقرمشات
  • يرش على الخضار للحصول على طبق جانبي لذيذ
  • رشي البطاطس على البطاطس المقلية اللذيذة أو البطاطس المخبوزة
  • قم بتتبيل الجيروسكوبات وهذه ناتشوز الجيرو

قد يحتوي هذا المنصب الروابط التابعة لها. بصفتي عضوًا في Amazon ، أكسب من عمليات الشراء المؤهلة. اقرأ سياسة الإفصاح الخاصة بيهنا.

هذه خلطة توابل يونانية سوف يأخذك في إجازة إلى البحر الأبيض المتوسط ​​مع جميع نكهات الأوريجانو والزعتر وخاصة البردقوش!

يتم تضمين البردقوش في كل جرة توابل / رف توابل أشتريه.

أرى البردقوش في الممر في المتجر ولم أعرف أبدًا كيف كان طعمه ، لذلك اضطررت إلى شراء بعض. يرتبط الأوريجانو ارتباطًا وثيقًا بالمردقوش ، لذلك تساءلت عن سبب استخدامنا لكليهما في الكثير من خلطات التوابل.


دجاج ناشفيل الحار

دقيق محنك
8 أكواب طحين لجميع الأغراض
1/4 كوب ثوم بودرة
3 ملاعق كبيرة ملح كوشير
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
1 ملعقة كبيرة فلفل حريف
1 ملعقة كبيرة توابل أولد باي
1 ملعقة كبيرة بابريكا حلوة
1 ملعقة صغيرة مسحوق بصل

دجاج حار
4 أكواب من اللبن
1/2 كوب صلصة حارة
1 دجاجة مقطعة إلى 8 قطع
دهن نباتي أو زيت فول سوداني للقلي
5 ملاعق كبيرة فلفل حريف
2 ملاعق كبيرة سكر بني ، معبأة
1 ملعقة كبيرة بابريكا حلوة
2 ملاعق صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
1 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم

لعمل الطحين: في وعاء كبير ، اخفقي جميع المكونات معًا حتى تمتزج جيدًا. صب خليط الدقيق في كيس ورقي بني شديد التحمل واحتفظ به للقلي.

لعمل الدجاج: في وعاء كبير ، اخفقي اللبن الرائب مع الصلصة الحارة. نضيف الدجاج ونغمره في خليط اللبن الرائب. تنقل إلى الثلاجة وتتبل لمدة 4 ساعات.

عندما يصبح الدجاج جاهزًا للقلي ، أخرج الدجاج من خليط اللبن ، واترك أي فائض منه يصرف. ضعي الدجاج في كيس الدقيق. أغلق الكيس من الأعلى ورجه بقوة حتى يغطى الدجاج بالدقيق بالكامل. أخرجي الدجاج من الكيس ، ثم انقلي الطحين الزائد ، وانقليه إلى صينية خبز مبطنة برف سلكي. اتركيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة.

أثناء استراحة الدجاج ، املأ مقلاة كبيرة من الحديد الزهر بثلث جوانبها بالسمن المذاب أو زيت الفول السوداني. سخني الزيت إلى 340 درجة.

عندما يصبح الزيت ساخنًا ، أضيفي الأرجل والفخذين أولًا ، وضعيهما حول جوانب المقلاة. يُطهى لمدة 3 دقائق قبل إضافة الصدور والأجنحة. استخدم مصفاة ترشيش سلكية لمنع الشحوم الزائدة من الالتصاق بأسطح مطبخك. يُطهى حتى يصبح الدجاج بنيًا ذهبيًا ومقرمشًا من الجانبين وتصل درجة الحرارة الداخلية للدجاج إلى 165 درجة ، من 14 إلى 16 دقيقة. انقل الدجاج المطبوخ إلى صينية خبز نظيفة مبطنة برف سلكي نظيف. احتفظي بكوب واحد من زيت القلي.

في وعاء متوسط ​​، اخفقي الفلفل الحار والسكر البني والفلفل الحلو ومسحوق الفلفل الحار ومسحوق الثوم. اخفقي زيت القلي المحفوظ بحذر حتى تتكون عجينة سائبة. بفرشاة المعجنات ، دهن سطح الدجاج المقلي بالصوص وقدميه ساخناً.

مصدر الصورة: Ideabar Austin


بدت وصفة Chick-fil-A أكثر قابلية للإدارة

على الفور ، هذه الوصفة المخادعة لـ Chick-fil-A التي وجدتها على مدونة الطبخ My Forking Life شعرت بالفعل بأنها أكثر قابلية للإدارة ومثيرة للاهتمام من تلك المستوحاة من Popeyes. كل ما علي فعله للبدء هو تقطيع الدجاج ووضعه في كيس به عصير مخلل.

رائحة المحلول الملحي ممتازة ، ويبدو أنه شيء سأكون على استعداد لعمله مرة أخرى.

كان لدي آمال كبيرة في عملية الطهي أيضًا. استدعت الوصفة 12 دقيقة عند 360 درجة فهرنهايت ، تليها دقيقتان عند 400.


مزيج توابل الرانش محلية الصنع

أثمر: 3 ملاعق كبيرة (حوالي 2 عبوات)

وصفة بسيطة لمزيج توابل الرانش محلي الصنع ، ومثالية للوصفات ، أو لتتبيلة الرانش محلية الصنع.

مكونات:

2 تيرابايت. البقدونس المجفف
2 ملعقة صغيرة. الشبت المجفف
1 ملعقة صغيرة. مسحوق الثوم
1 ملعقة صغيرة. بودرة البصل
1/2 ملعقة صغيرة. فلفل اسود
1/2 ملعقة صغيرة. الثوم المعمر المجفف
رشة صغيرة من الملح

الاتجاهات:

امزجها معًا وخزنها في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى شهرين.

لتحضير صلصة الرانش: اخلطي ملعقة كبيرة من المزيج مع 1/3 كوب مايونيز (أو زبادي يوناني) وربع كوب حليب واخلطيهم جيدًا. ضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام وسيحتفظ به لمدة تصل إلى أسبوع واحد في الثلاجة.

وصفة واحدة من مزيج التوابل هذا تساوي حوالي عبوتين من مزيج التوابل المشتراة من المتجر.


خليط بهارات الشرق الأوسط Za & # 39atar

عندما يتعلق الأمر بمطبخ الشرق الأوسط ، فإن العديد من الأطباق لن تكتمل بدون مزيج التوابل الذي يسمى الزعتر. تمامًا مثل الملح الذي يبرز نكهة الأطعمة ، كذلك يفعل الزعتر ، وهناك عدد قليل جدًا من الأطباق اللذيذة التي لا يمكن تحسينها باستخدام اندفاعة من هذا المزيج متعدد الاستخدامات.

تعود الاختلافات في مزيج الأعشاب والتوابل إلى العصور الوسطى ، وهي عنصر شائع في جميع دول الشرق الأوسط. عادةً ما يكون الزعتر مزيجًا من الزعتر المجفف والأوريجانو والمردقوش والسماق وبذور السمسم المحمصة والملح ، ولكن كما هو الحال مع أي مزيج توابل قديم ، هناك العديد من الاختلافات — والكثير من الآراء حول النسبة الصحيحة لكل مكون.

بينما يمكنك شراء الزعتر الجاهز ، يمكنك أيضًا صنع الزعتر الخاص بك بسهولة في المنزل. قد تندهش من كيفية تعبئة هذا المزيج البسيط بالنكهات الكبيرة: السماق يجلب طعم الحمضيات ، والأوريغانو مرارة طفيفة ، والبردقوش لمحة من الحلاوة بشكل عام ، الزعتر له جوهر منعش ودافئ. فائدة محلية الصنع هي أنه يمكنك تجربة نسب مختلفة حتى تجد مزيج "المنزل" المثالي الخاص بك. بمجرد الحصول على دفعة ، رشيها على الخبز ، والغمس ، واللحوم ، والخضروات ، والأرز ، والبطاطس ، والمعكرونة ، والحساء ، والتتبيلات. ستتعرض لضغوط شديدة لتلتقي بطعام مالح لا يستفيد من بعض الزعتر.


مزيج توابل لويزيانا الذي يعتبر أساسيًا في المخزن

في الأسبوع الماضي ، وجدت نفسي أركض في جميع أنحاء نيويورك بحثًا عن مزيج توابل معين: توني تشاشير & # x27s. حاولت إرسال الشخص الذي يعيش معي ، والذي كان في ميشيغان في ذلك الوقت ، للبحث عنه في متاجر البقالة المحلية ، لكنني واجهت صعوبة في شرح نفسي عبر الهاتف. لم أكن أقول الاسم بشكل صحيح ، ولم يكن يفهمه. بعد عدة أيام ، وجدت نجاحًا (سرًا لسكان نيويورك: Zabar & # x27s ، باتجاه الخلف ، بالقرب من القهوة) ، وأرسلت له رسالة نصية لصورة مقلعتي.

"أوه ، لقد قصدت فقط توابل الكاجون ، ومثل قال. & quot. لم أكن أعرف & # x27t أن لها اسمًا آخر. & quot

تذكر الرجل الذي شاع طبخ الكاجون

هذا & # x27s كيف مرادف توني تشاشير (& quotsash-uh-ree & quot & quotsa-shur-ee & quot & quot و / أو & quotsash-er-ee & quot كل حسب الشركة المصنعة) مع منتجه الأكثر شهرة ، مزيج على طراز لويزيانا من الفلفل الأسود والأحمر ، ومسحوق التشيلي ، والثوم الذي يحسب عددًا كبيرًا من المعجبين الذين يرشونه على البامية والفاصوليا الحمراء والأرز ، على أي شيء يتضمن المأكولات البحرية. (تعليمات العبوة: & quot استخدمه مثل الملح. عندما يكون مالحًا بدرجة كافية ، فإنه & # x27s محنك إلى حد الكمال. & quot) إنه & # x27s هنا لغليان جراد البحر ، جامبالاياس ، إيتوفي. إنه & # x27s هنا لأغراض أكثر واقعية أيضًا: حتى نفد ، كان لدينا حزمة & # x27d دائمًا ما نأخذها معنا للتخييم ، وهو مكان واحد حيث يكون مزيج التوابل الصلب مفيدًا حقًا. بالإضافة إلى ذلك ، إنه & # x27s رائع على الفشار. كما تذهب التوابل الإقليمية الأمريكية ، فإن Tony Chachere موجود هناك مع Old Bay.

توني تشاشير - الرجل وليس مزيج التوابل - كان من أوبلوساس ، وهي بلدة صغيرة في كاجون لويزيانا حيث ولد في عام 1905. قبل أن يطور النكهات ، كان يطور إكسير تشاشير مهنة في تجارة المخدرات ، أولاً بائع متجول ثم تاجر جملة. وفقًا لسيرة Chachere في إعادة إصدار له عام 1972 كتاب Cajun Country Cookbook، صاغ أكثر من 100 منتج في ثلاثينيات القرن الماضي و # x2740s ، وأشهرها الإكسير & # x27Mamou Cough Syrup & # x27 ورذاذ الحشرات & # x27Bon Soir Bug. & # x27 & quot

شوربة كابوريا و خضار كاجون حار

احتفظ بشغفه بالطعام وكتب كتاب Cajun Country Cookbook عند تقاعده ، كان يعتمد على وجبات الطعام التي تناولها أثناء رحلاته وفترة في الخمسينيات من القرن الماضي عندما كان عضوًا في أخوية الطبخ للرجال في أوبلوساس. يعرض الكتاب أطباق مصنوعة من عدد مذهل من الطرائد الصغيرة - أرنب ، نوتريا ، أرماديلو ، سنجاب - بالإضافة إلى المخلوقات الكبيرة المعتادة والمأكولات البحرية والخضروات ومجموعة من مستحضرات الكريول والكاجون التقليدية. بالإضافة إلى بعض إبداعات Chachere & # x27s الخاصة: لفائف بيض جراد البحر ، على سبيل المثال. يبدو أيضًا أن Chachere كان من أوائل المتبنين للديك الرومي المقلي.

جاء الكتاب & الاقتباس في وقت امتنع فيه الناس في هذه المنطقة عن تسمية أنفسهم بـ Cajuns ، حيث كان للمصطلح في ذلك الوقت دلالة & # x27backward & # x27 أو & # x27countrified ، & # x27 & quot تلك الملاحظات السيرة الذاتية. & quot؛ كان توني قد أدلى ببيان جريء عن ثقافته دون علمه ، قبل عقد كامل من & # x27Cajun & # x27 كان ظاهرة وطنية ساخنة ، & quot؛ شاع بشكل كبير من قبل الشيف بول برودوم. بعد فترة وجيزة من نشر كتاب الطبخ ، بدأ Chachere في بيع مزيج التوابل الخاص به ، وتم تسويقه هذه الأيام باسم & quotTony Chachere & # x27s Original Creole Seasoning. & quot

الفاصوليا الحمراء والأرز

(من بين الاختلاف بين & quotCajun & quot و & quotCreole & quot ، هناك العديد من الآراء. & quot؛ Cajun قديم جدًا وطبخ ريفي فرنسي ، & quot Prudhomme كتب. Creole & quotbegan في نيو أورلينز وهو مزيج من تقاليد الفرنسية والإسبانية والإيطالية والهندية الأمريكية ، كان يعتقد ، في كتابها الصادر عام 2003 ، أن الجماعات الإفريقية والعرقية الأخرى & quot؛ مطبخ المدينة & quot؛ ما وراء البامية ، كتبت مؤلفة كتب الطبخ ومؤرخة الطعام جيسيكا بي هاريس أن الكريول ، بالإضافة إلى ارتباطاتها بنيو أورلينز ، تشمل & quotthe طعام حافة جنوب المحيط الأطلسي ، & quot وفي الواقع ما وراء جامبو يتضمن وصفات ليس فقط من جنوب الولايات المتحدة ولكن من هايتي وجامايكا وترينيداد وأماكن أخرى. إنه طعام من وفرة الثقافات التي تتداخل - & # x27s العالم الأصلي اندماج الطعام ، & quot هي تكتب. لكن هذه قصة ليوم آخر.)

توفي Tony Chachere في عام 1995 ، خجولًا من عيد ميلاده التسعين وبعد أسبوع واحد فقط من أن يصبح أول مجند في Louisiana Chefs & # x27 Hall of Fame. لا يزال مزيج التوابل الشهير الخاص به متاحًا. حسنًا ، في العديد من الأماكن ، إن لم يكن بالضبط في كل مكان. لكنها بالتأكيد تستحق البحث.


ملخص الوصفة

  • 1 1/2 كوب بهارات
  • 8 أكواب ملح
  • 5 كوب بودرة ثوم
  • 4 أكواب سكر أبيض
  • 1 كوب من مسحوق شيبوتلي تشيلي
  • نصف كوب قرنفل مطحون
  • 2 كوب أوراق زعتر مجفف
  • 2 كوب فلفل أسود مطحون
  • 4 أكواب فلفل حريف
  • 1 كوب قرفة مطحونة

ضع البهارات والملح ومسحوق الثوم والسكر ومسحوق الشيبوتلي والقرنفل والزعتر والفلفل الأسود والفلفل الحار والقرفة في وعاء كبير جدًا. تخلط حتى تمتزج جيدا. تخزينها في حاويات محكمة الإغلاق.

للاستخدام ، افركي مزيج التوابل على اللحم الذي تختاره ، حوالي 1 1/2 ملعقة صغيرة لكل وجبة. للحصول على أفضل النتائج ، تنقع لمدة ساعة على الأقل للسماح لنكهات الفرك بالتغلغل في اللحم.


شاهد الفيديو: سر اشهر خلطات التوابل والبهارات الكبسة وبهارات السمك والبهار الايطالي و الشاورما وخلطة كنتاكي (كانون الثاني 2022).