ذيل لحم البقر

لا أعرف لماذا ، لكن يبدو لي أنسب ذيل لحم البقر لبرش جيد.

  • ذيل لحم البقر (حوالي 1 كجم)
  • 2 جزر
  • 2 جذور بقدونس
  • بصلة واحدة
  • خيط من الكراث
  • غوغوسار
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
  • كيس 1 لتر
  • ملعقة كبيرة من فيجيتا
  • حفنة من التايتى
  • الخضرة (البقدونس ، الشبت ، اللوستين)

حصص: -

وقت التحضير: أقل من 90 دقيقة

تحضير وصفة لحم ذيل البقر:

يتم غليه في الماء ، أو ذيل اللحم البقري المقسم ، أو ترطيبه أو رمي الماء الأول. بعد الطهي لمدة ساعة تقريبًا ، أضيفي الفجل (الجزر والبقدونس) عن طريق المبشرة والبصل والكراث والدونت المفروم جيدًا. اتركيها تغلي لمدة 20 دقيقة ، ثم أضيفي معجون الطماطم ، والنودلز المغلية بشكل منفصل في الماء والبورشت المسلوق أيضًا بشكل منفصل. بعد أن يغلي ، يرش بالخضروات المفرومة ويوضع جانبًا على النار.


شوربة ذيل البقر

1. للشوربة ، في قدر 4 لتر من الماء البارد ، اغلي المغسول وقطع الذيل. قم بغلي كل شيء مثل الحساء العادي ، وإزالة الرغوة متى تشكلت. 30 دقيقة قبل أن تصبح جاهزة ، أضيفي الخضار المنظفة واتركيها تغلي معًا.

2. لعمل الفطائر ، ضعي الدقيق والبيض والحليب في الخلاط. ابدأ الخلط بإضافة الجعة تدريجيًا. استمر في الخلط بإضافة الزيت والملح. يجب أن تخرج العجينة مثل الكريمة السميكة ، لكن إذا كانت سميكة جدًا ، أضيفي القليل من الماء.

3. اخبز الفطائر السميكة في مقلاة غير لاصقة لا يضاف فيها الزيت ثم دحرجها واتركها جانبًا.

4. يصفى الحساء مع قليل من الملح ويتم غلي اللحم المطهر من العظم. قدمي الشوربة مع نودلز الفطائر المضافة وقت التقديم.


خطوات

ذيول لحم العجل المغسولة والمجزأة مسلوقة ، ووجدتها في الصينية وقد تم تقطيعها بالفعل.
رغوة كلما تراكمت الرغوة في الأعلى.
عندما ينضج ذيل العجل (يعتمد الآن على عمر لحم العجل) يوضع في الإناء البصل المفروم ، وشرائح الجزر ، والكرفس المقطّع ، والخضروات بالملح ، والطماطم والفلفل. لا أضع الملح في الحساء من البداية لأنه الشتاء وأستخدم الخضار المملحة. في الصيف سنضع جميع الخضروات الطازجة ولكننا الآن نضع ما نخزنه في المخزن.

عندما يغلي ، أضيفي الأرز وعصير الطماطم. املأ بالماء الساخن إذا انخفض الحساء واتركه يغلي. صب البرشت وطعمه. حفنة من الصنوبر والحساء لدينا هو طعام شهي.
كل ما نحتاجه هو الفلفل الحار والقليل من القشدة الحامضة.
أتمنى لك وجبة شهية.


يخنة ذيل البقر

كنت أرغب في تجربة طبق ذيل لحم البقر لفترة طويلة ، لكن لسوء الحظ لا يتمتع بشعبية كبيرة هنا (أو ربما لا أعرف أين أبحث). ظللت أقرأ أنه لذيذ وأن القليل منهم يعرفون الذوق الخاص ، وبالإضافة إلى ذلك ، يخبرني زوجي دائمًا & # 8222 أن اللحم على العظم هو الأفضل & # 8221 ، لذلك اشتريت 2 & # 8222 ذيول جادة & # 8221 وبحثت الشبكة للحصول على وصفة ميسورة التكلفة ، وفي النهاية اخترت طبقًا ثانيًا يحتوي على الكثير من الخضار وصلصة الطماطم والنبيذ والعديد من التوابل. ماذا حدث؟ جنون الطعام ، لا يمكنك أن تتخيل كم هو جيد ، اللحم لذيذ :).

ليس من الصعب التحضير لأن وقت الطهي أطول ولكني قمت بتقصيره باستخدام قدر الضغط.

أكتب لك الوصفة مع طلب عدم الخوف من قائمة المكونات الطويلة ، معظمها شائعة وسهلة الشراء.

  • ذيل بقري 1.5 كجم
  • 100 مل زيت
  • 2 بصل كبير
  • 2 جزر كبير
  • 1/4 جذر كرفس
  • 5-6 فصوص من الثوم
  • 500 مل مرق
  • 500 مل نبيذ أحمر
  • 500 مل شوربة خضروات (إذا لم يكن لديك ماء)
  • 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 1 ملعقة كبيرة عسل (سكر)
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر
  • 5 ملاعق كبيرة خل بلسمي
  • 4 أوراق غار
  • 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مجفف
  • ملح فلفل

1. يتم قطع ذيل لحم البقر إلى قطع ، ويمكن القيام بذلك بسهولة بالغة إذا قمت بقصه في المفاصل.

تُقلى قطع الذيل في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون ، ثم تُخرجها في وعاء.

2. يقطع البصل ناعماً ، وكذلك يقطع الثوم والجزر والكرفس إلى مكعبات أو شرائح.

سخني البصل في الزيت في القدر ، ثم أضيفي الثوم والجزر والكرفس. يقلى لمدة 4-5 دقائق ويضاف باقي المكونات. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 4 ساعات. لقد قللت من وقت الطهي إلى النصف باستخدام قدر الضغط.

3. في النهاية نضيف البقدونس المفروم. يمكنك فصل اللحم عن العظم وإعادته إلى الطعام أو تركه هكذا. قدمنا ​​اليخنة مع البطاطس المهروسة ، ولكن يمكنك تناولها مع عصيدة من دقيق الذرة أو المعكرونة.

للحصول على توصيات بشأن الوصفات اليومية ، يمكنك أيضًا العثور علي على صفحة Facebook و Youtube و Pinterest و Instagram. أدعوك للإعجاب والاشتراك والمتابعة. أيضًا ، تنتظرك مجموعة Let's cook with Amalia لتبادل الوصفات والتجارب في المطبخ.


حول الطهي البطيء

إن مفهوم الطهي البطيء ليس جديدًا ، حتى لو كان رائجًا. هذا الشيء من الطهي البطيء لساعات على نار منخفضة عمره آلاف السنين. لنفترض أنها ظهرت في الموضة في القرن الثامن عشر ، لأسباب عملية بحتة ، مع عصر التصنيع. في المملكة المتحدة ، بدأت النساء العمل في ذلك الوقت ولم يكن لديهن حل آخر لإطعام الأسرة بشيء دافئ. لذلك أخذوا إناءً خزفيًا سميكًا (أو من الحديد الزهر) ووضعوا فيه العديد من الخضار في وقت مبكر من الصباح ، وللأسف ، قطع قليلة من اللحم الرخيصة (غنم ، لحم بقر). قاموا بتغطية الإناء بغطاء وختموه بعجين الخبز (الذي شكل حشية مانعة للتسرب) ووضعوه على الموقد بالجمر. ظل الطعام ينضج لساعات حتى عادت الأسرة إلى المنزل. رفعوا الغطاء ووجدوا قدرًا به طعام ساخن جيد الاختراق ورائع. لقد أصبح مشهورًا & # 8222stew & # 8221 مع كل شيء.

هنا هو عظم بوكو ألا ميلانيز & # 8211 أي شرائح لحم بقري مع العظم والنخاع & # 8211 وصفة هنا. اللحم المطبوخ ببطء يذوب في فمك.

يمكن طهي وصفة يخنة ذيل اللحم البقري بأربع طرق تقريبًا:

  • كلاسيكي ، على الموقد (ولكن هناك خطر & # 8222 الحصول على & # 8221 القدر) & # 8211 3-4 ساعات على نار منخفضة
  • في الفرن (كما فعلت) & # 8211 5 ساعات عند 170 درجة مئوية
  • في ال طباخ بطيء تقريبا. 12 ساعة على LOW
  • في حلة الضغط (هذه هي النسخة السريعة) & # 8211 1.5 ساعة & # 8211 لكن ليست لذيذة

لقد وجدت ذيول لحوم البقر في Selgros ، في متجر الجزار مع الخدمة الذاتية. معبأة في أكياس من 500-600 جرام يمكنك صنع حساء دقيق منها (مثل حساء مرق اللحم البقري). أنا من أشد المعجبين بلحم البقر وأحب تنظيف الأسنان بالفرشاة حقًا. بمعنى آخر ، يمكنك استبدال ذيل البقر بأضلاعه أو شفرات الحلاقة.

من المكونات أدناه حصلنا على حوالي 4 حصص من مرق ذيل البقر. على الرغم من أنها تبدو كبيرة ، إلا أن القطع لا تحتوي على الكثير من اللحم.


شوربة بتلو.

هل تعلم أن أي لحوم حيوانية صغيرة تحتوي على الكثير من حمض اليوريك ، ولهذا السبب يتم التخلص من الماء الأول! فيجيتا ليست سامة! أضف القليل من الخضار ولا تضيف الملح. يعطي مذاقا طيبا للطعام. حاول ثم انتقد !!

حساء لحم العجل الرائع! كمية اللحوم غير متناسبة مع الخضار ، فهي 0.500 جرام من محلول ملحي (ذيل لحم العجل) ، وإلا تمكنت من إفساد جميع المذاقات الرائعة للخضروات باستخدام "ملعقة نباتية". 10 ، علاوة على ذلك ، تحولها إلى خضروات خاملة . يتم وضع البطاطس القديمة مع الجذور ، فقط البطاطس الجديدة هي الأكثر هشاشة وتوضع في العشر دقائق الأخيرة من الطهي مع الكوسة والفلفل الرومي.أسلق جميع الخضروات في البرش ثم أجمعها مع عصير اللحم حسب الرغبة بيضة - اختياري. في النهاية أضع حزمتين من الصنوبر ، الطرخون له طعم جيد عند استخدامه في طبق منخفض العجل.

خير! لجميع أفراد الأسرة ، وخاصة للأطفال!

لماذا نرمي الماء الذي يغلي فيه اللحم ؟؟ حسناً لا يوجد سوى جوهر لحم العجل! لقد رغبت جيدًا على أي حال !!

ممتاز ولكن لماذا مع فيجيتا. ليس لديك ما يكفي من "الحشائش"؟ لماذا يجب أن نلقم بدون داع؟

سوف يضعون سدادة جزرة في حناجرنا بالطبع! كمية اللحم في الوصفة تكفي لـ 4 ملاكمين فقط من فئة ثقيلة الوزن - هذه بالأحرى وصفة لحم العجل والخضروات مع البرش.
تفسير هذه الانحرافات في حداثة الحساء التي قدمها Petitchef هو أن لدينا "مبتدئ صغير"

الووو ، بيتيتشيف! هل تقرأ أي تعليقات على وصفات Naina هذه؟ تم نشر هراء الطهي فقط لأيام. كيف نوقف هذا الغبي؟ هل هي موجودة جسديا؟ إذا كان الأمر كذلك ، أخبرنا كيف نتعامل معها ، حتى نتمكن من إصدار أمر لإبادة جهاز الكمبيوتر الخاص بها وتدميره وسحقه!

لحم العجل طري وجيد ومكلف لدرجة أنه من العار وضعه في الحساء ، إنه أفضل بكثير مع شريحة لحم أو شرائح! ومع ذلك ، فإن الحساء مليء بالخضروات غير الضرورية. لأنه حساء لحم ، يحتاج فقط إلى 2-3 قطع من البصل ، 1-2 جزر ، فلفل حلو ، 1-2 بطاطس (حسب حجمها) ، طماطم ولاركس! هذا كل شيء! أو يشبه حساءك حساء الخضار مع كيلو من الجزر وبعض اللحوم! ولماذا نتخلص من الماء الأول إذا كان لحم العجل؟ إذا كان لحم البقر قديمًا وداميًا ، نعم ، كان من الطبيعي التخلص من الماء الأول ، ولكن عندما يكون لديك هذا الجمال من لحم العجل الأبيض الطري ، فإنك ترمي كل مذاقه في الحضيض! ومرة أخرى فيجيتا؟ أنت حقًا لا تعرف كيف تطبخ بدون نباتي؟

بدلاً من رمي الماء بعد 2-3 غليان ، من الأفضل رميها باللحم ، وبعد ذلك تصنع حساءً حسب ذوقك فقط مع فيجيتا!


بورش لحم البقر ، بورش من المطبخ الأوكراني يجب أن تجربه!

1. سخني ملعقتين صغيرتين من الزيت في إناء شوربة كبير على نار متوسطة. أضف الستيك.

2. يقلى مع التحريك باستمرار ، حتى يصبح لونه بني ، 2-4 دقائق. انقله إلى وعاء.

3. أضف 1 ملعقة صغيرة من الزيت إلى القدر وسخنه على نار متوسطة. يُضاف الفطر ويُطهى مع التحريك لمدة 3-5 دقائق. انقله إلى وعاء.

4. يضاف الزيت المتبقي إلى القدر. يضاف البنجر والملفوف والجزر والبصل والكرفس. يُطهى مع التحريك باستمرار ، حتى يصبح طريًا ، حوالي 10 دقائق. يُضاف النبيذ ويُغلى مع التحريك. أضف الفطر والحساء وصلصة الطماطم وصلصة ورشيسترشاير. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة ، ويُغطّى ، حتى تنضج الخضار ، لحوالي 30 دقيقة.

5. يضاف اللحم البقري. يغلي على نار خفيفة ، مغطى ، لبضع دقائق. أضف 1/4 كوب شبت. يقسم إلى أوعية ويوضع فوق كل حصة مع ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة والشبت.


ذيل بقر بورشت - وصفات

  • حصص: 6
  • وقت التحضير: 15 م
  • وقت الطبخ: 1:30 م.

مكونات

  • 1 كغ ذيل بتلو / لحم بقري
  • 1 بصلة صفراء مقطعة إلى قطع كبيرة
  • 1 جزرة مقطعة إلى شرائح
  • قطعة واحدة من جذر الكرفس
  • 1 فلفل أحمر أو فليفلة
  • 1 جذر بقدونس
  • 1 جزر أبيض
  • 1 حبة بطاطس اختيارية 1/2 كرنب أو 1/2 فجل أسود
  • 1 لتر شوربة لحم بقري
  • 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 1 كوب بورشت طازج
  • اختياري: 1 فلفل حار ، حفنة من الطرخون الطازج أو 2 ملعقة صغيرة من الطرخون المجفف

طريقة التحضير

الخطوة 1

بادئ ذي بدء ، سنغلي ، في قدر الضغط ، لحم العجل مع بصلة كبيرة ، مقطعة إلى أرباع وكمية كافية من الماء لتغطية اللحم. أبقيها تغلي لمدة 45-60 دقيقة. منذ أن اكتشفت هذه الأداة الرائعة ، لا أطبخ اللحم البقري (على الأقل) بأي طريقة أخرى. يساعدنا قدر الضغط على طهي الطعام بشكل أسرع ، في حالة كون اللحم البقري أداة لا غنى عنها تقريبًا (يقلل وقت الطهي حتى 3 مرات).

الخطوة 2

بعد أن يغلي اللحم ، لدينا خياران: إما أن نستخدم اللحم مع الحساء المتبقي من الغليان ، أو لأن هذا السائل هو بروتين إضافي ، يمكننا تناول اللحم بالملعقة والحساء المتبقي يمكننا تصفيته و استخدمه لاحقًا كإضافة إلى العديد من الأطعمة الأخرى (وهو سائل برائحة غير عادية يمكن أن تثري طعم اليخنات أو الأطعمة الأخرى التي تحتوي على لحم البقر). هذه المرة فضلت استخدام اللحم والصلصة فقط لاستخدامهما لاحقًا.

الخطوه 3

أثناء طهي اللحم ، حضري الخضار. يتم غسلها وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة (هكذا أحب الخضار في الحساء). نضيفهم في مقلاة مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ونضعهم على النار المناسبة حتى ينضجوا ويحصلوا على مظهر لامع. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة 2-3 دقائق أخرى.

الخطوة 4

نضيف لحم العجل والشوربة ونطهو لمدة 30 دقيقة حتى تنضج الخضار (جربهم بالشوكة ليكون القوام الذي تريده).

الخطوة الخامسة

قبل 5 دقائق من النهاية ، أضيفي البرش الطازج الذي تطلبين غليه من قبل. كخضروات ، يمكنك إضافة حفنة من الصنوبر لكنني شخصياً أفضل طعم الطرخون في هذا الحساء المعطر والمغذي للغاية. اختياريا ، يمكنك إضافة الفلفل الحار المفروم ناعما ولكن أعتقد أنه سيكون من الآمن تقديمه مع ، لأولئك الذين يرغبون (أضعه في الحساء و. كان لدي نوع من الشكاوى :)) أيضا ، ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة يمكن أن تصنع العجائب في هذا الحساء الرائع بالفعل! شهية طيبة!


يخنة ذيل العجل في وعاء الفخار

هل جربت هذه الوصفة؟ تابعوني علىJamilaCuisine أو ضع علامة #jamilacuisine!

وصفة يخنة ذيل لحم العجل إنه لأمر رائع أن يكون الطقس قاتمًا قليلاً ويبدو أن الجسم يطلب منا طعامًا كاملاً ومتسقًا ، وهو ليس ثقيلًا أو سمينًا جدًا. أنا حقًا أحب اليخنات ، مثل أي روماني ، وأنا حقًا أحب الطعام المطبوخ ببطء ، في درجة حرارة منخفضة ، عندما يخرج اللحم من العظم. بالنسبة لوصفة الحساء هذه ، استخدمت طباخ بطيء سعة 5.7 لتر من Crock-Pot. إنه واسع بما يكفي للطهي لـ 6 أشخاص وهو رائع للوصفات التي نريد تحضيرها على نار خفيفة.

يتم طهيها على درجة حرارة منخفضة لفترة طويلة ، فيصبح اللحم طريًا وعصيرًا ، ويتم الحفاظ على العناصر الغذائية ، ويتم طهي الخضار بشكل مثالي ، لكنها تحافظ على شكلها ولونها. كنت أرغب في إضافة نكهة إلى الطبق واخترت تتبيل اللحم ، ومن أجل تتبيل سريع ، استخدمت المكنسة الكهربائية Food Saver مع طاجن ماء مالح. بهذه الطريقة كنت بحاجة فقط إلى ترك الكسرولة في الثلاجة لمدة 15 دقيقة ، وكان اللحم متبلًا تمامًا. إذا لم يكن لديك هذا الطاجن ، يمكنك عادة ترك اللحم لينقع في الثلاجة لبضع ساعات أو يفضل بين عشية وضحاها.

بمجرد نقع اللحم ، يصبح مرق ذيل العجل سهل التحضير. نحن ببساطة نضع جميع المكونات في وعاء الفخار ، ونضبط الجهاز على مرتفع لمدة 5 ساعات ويطهى في مكاننا. لسنا مضطرين إلى إضافة الماء إليها ، ولا داعي للإشراف عليها ، فنحن فقط نتركها تقوم بعملها ، وفي غضون 5 ساعات سيكون الطعام جاهزًا. اعتمادًا على نوع اللحم الذي تستخدمه ، قد يستغرق الطهي ساعة إضافية ، لذا تحقق من اللحم قبل التقديم. والنتيجة لذيذة ، ويصبح ذيل العجل طريًا ومثيرًا للعصير وتنضج الخضار تمامًا.

يمكنك وضع مرق ذيل العجل في أي نوع من الخضار التي تريدها. اخترت البطاطس والجزر والبصل والفلفل ، لكن الفطر يسير بشكل جيد في هذا الطبق ، مثل الزيتون أو الطماطم الكرزية. لإضفاء النكهة ، استخدمنا التوابل والزعتر والبقدونس وأوراق الغار ، ولكن يمكنك أيضًا إضافة إكليل الجبل أو خليط من الأعشاب. أتمنى مخلصًا أن تجرب حساء ذيل العجل هذا لأنه ببساطة لذيذ ، وإذا كنت تحب وعاء الفخار الخاص بي ، فيجب أن تعلم أنه يمكنك العثور عليه بسعر مخفض من خلال الوصول إلى هذا الرابط: http: // goo .gl / ypkzJH


شوربة ذيل البقر

يُغسل اللحم بالماء البارد عدة مرات ، ثم يُسلق في ماء مملح. يُرغى ويُطهى لمدة 1.5-2 ساعة.


بعد أن ينضج اللحم ، أضيفي الخضار المفرومة ناعماً أو الروبوتية.

بعد الطهي لمدة 10 دقائق ، أضيفي مكعبات الفلفل.


تغلي لمدة 10 دقائق ، ثم تضاف البطاطس المقطعة.

اغلي لمدة 10 دقائق أخرى ثم أضيفي نودلز الأرز.


عندما تنضج البطاطس ، أضيفي المرق والخضر المفروم جيدًا والبرش المطبوخ مسبقًا. جلب ليغلي.


فيديو: ذيل اللحم البقري المطبوخ! كيف تطبخ ذيل الثور لذيذ لقد صدمت من الذوق! (كانون الثاني 2022).