وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

شوربة الهليون الأبيض ولحم الخنزير

شوربة الهليون الأبيض ولحم الخنزير

  • التحضير 10 دقيقة
  • الإجمالي
  • الحصص 4

مكونات

10

أوقية الهليون الأبيض ، مغسول

الملح والفلفل حسب الذوق

2

شرائح لحم الخنزير ، مقطعة إلى شرائح

خطوات

إخفاء الصور

  • 1

    قطع أي أطراف من الهليون المجففة.

  • 2

    في قدر كبير على نار متوسطة ، اخلطي مرق الدجاج مع الهليون. يُغلى المزيج ويُرفع عن النار. بيوريه مرق الدجاج مع الهليون وتمر عبر مصفاة.

  • 3

    في قدر كبير ، ذوبي الزبدة على نار متوسطة. اخفقي الطحين ببطء حتى تتجانس المكونات.

  • 4

    أضيفي هريس الهليون ببطء مع التحريك لتجنب تكون أي تكتلات. أضف الكريمة الثقيلة والملح والفلفل.

  • 5

    يُطهى لمدة 5 دقائق ثم يُرفع عن النار. يُقدم في وعاء ويُغطى بشرائح لحم الخنزير.

نصائح الخبراء

  • يمكنك إضافة شرائح فلفل بوبلانو المحمصة إلى البوريه لعمل نسخة حارة.

معلومات التغذية

لا توجد معلومات غذائية متاحة لهذه الوصفة

المزيد عن هذه الوصفة

  • قد يكون الخروج بأفكار عشاء سريعة ولذيذة مهمة شاقة تضيفها إلى روتينك اليومي. في محاولة لتجنب القيادة من خلال السيارة ، قررت أن ألعب مع الهليون الأبيض ولحم الخنزير اللذيذ وتوصلت إلى هذا الحساء الدسم والمملوء. حساء الهليون ولحم الخنزير سهل التحضير ويستغرق صنعه حوالي 25 دقيقة فقط. إنه كريمي ودافئ للغاية ، ولن يعرف الأطفال حتى أنك قد تسللت إلى بعض الخضار.

يعتبر موسم الهليون من أهم ما يميز الطهي في ألمانيا. يوجد حوالي 1600 مزرعة هليون في ألمانيا. [source statistica.de] لم يتم تحديد بداية الموسم ونهايته ، لأن ذلك يعتمد على الطقس. إذا كان الطقس الربيعي شديد البرودة ، يميل المزارعون إلى إرجاع الحصاد بضعة أسابيع. بشكل عام ، يمكنك توقع بداية الموسم بين مارس وأبريل.

الموسم ليس طويلاً وينتهي في 26 يونيو.

حساء الهليون الأبيض الألماني يسمى (Spargelsuppe) باللغة الألمانية. Spargel هي الكلمة الألمانية للهليون. شوربة كريمة الهليون مثل هذه الوصفة تسمى Spargelcremesuppe.

أين تجد الهليون الطازج في المملكة المتحدة والولايات المتحدة؟

على الرغم من زراعة الهليون الأبيض في غرب أوروبا ، إلا أنه لا يتمتع بشعبية كبيرة في المملكة المتحدة والولايات المتحدة. لقد وجدت بعض بائعي التجزئة عبر الإنترنت الذين يرسلونهم إليك.

المملكة المتحدة (قرأت أن سوبر ماركت موريسونز يبيع أحيانًا الهليون الأبيض في الموسم). تجار التجزئة على الإنترنت: أخصائي الأغذية الجميلة


الهليون الأبيض الهولندي مع لحم الخنزير والبيض والزبدة والبقدونس

يُزرع الهليون الأبيض عالي الجودة في هولندا ، بشكل رئيسي في الجزء الجنوبي ، ولكن يمكن أيضًا العثور على مزارع الهليون في العقد الأخير في أجزاء أخرى من البلاد. الموسم قصير ، من النصف الثاني من أبريل إلى 24 يونيو ، لذا فإن الهليون في الوقت الحالي مناسب للموسم. بسبب طريقة العمالة المكثفة لزراعتها وحصادها وقصر الفترة الزمنية التي يمكن حصادها فيها ، فهي مكلفة للغاية ، وتتراوح من 8 إلى 12 يورو للكيلو. في الواقع ، يمكن شراء الهليون في الوقت الحاضر طوال العام ، حيث يتم استيراده من بيرو. لكن الصفقة الحقيقية أفضل بكثير ، فالهليون الهولندي يستحق لقبه & # 8220 الذهب الأبيض & # 8221 ، والنضارة مهمة جدًا للهليون الجيد. يمكنك الحصول على الهليون الطازج عن طريق شرائه مباشرة من المزارع ، وعادة ما يبيعون الهليون الذي يتم حصاده في ذلك اليوم. يمكنك تمييز الهليون الطازج من خلال لمعانه وأسطح التقطيع التي لم تجف والصوت الصارخ الذي يصدره عند فركه معًا.

يعتبر الهليون السميك أفضل ، لأن الهليون يحتاج إلى التقشير جيدًا لمنعه من أن يكون قاسيًا وخشبيًا. مع الهليون السميك سيكون لديك المزيد من الهليون المتبقي بعد التقشير. كما يتم قطع الجزء السفلي دائمًا ، لأنه خشبي. سيكون من العار أن تترك هذه الأجزاء اللذيذة تذهب سدى ، لذلك أقوم دائمًا بإعداد حساء منها لتكون بمثابة مقبلات. إن تقديم الهليون مع لحم الخنزير المطبوخ والبيض المطبوخ والزبدة المنصهرة والبطاطس البقدونس هي الطريقة التقليدية لتناولها ، لأن هذه النكهات اللذيذة والقشدية تمتزج جيدًا مع الهليون. لكنها تعمل بشكل جيد في جميع أنواع الأطباق ، مذاقها مميز ، لكنه ناعم جدًا وحساس ، لذا فإن الجمع بينها وبين النكهات القوية جدًا سيكون مضيعة. هناك العديد من المطاعم في هولندا التي تقدم الهليون في الموسم بعدة طرق مختلفة.

مطعم Nordic Fall Flavours في مطعم Manhattan & # 8217s Aquavit

أعتقد أن العبث مع الكلاسيكيات غالبًا لا يؤدي & # 8217t إلى تحسين الطبق ، لذلك سأبقى مع الكلاسيكيات. وأعتقد أنه من التجديف شراء الهليون الذي يتم الاحتفاظ به بشكل مصطنع من التلف الذي ينتقل من بيرو عندما يكون لديك مثل هذه المنتجات الجميلة في بلدك. عليك فقط أن تتحلى بالصبر & # 8230. ومع تناول الهليون فقط في الموسم ، فلن تشعر بالملل منه بالتأكيد!


الهليون الأبيض والفراولة

بمجرد أن بدأ موسم الهليون الأبيض والفراولة في ألمانيا ، اشترينا المكونات بالضرورة ، وحاولت طهيها. كأساس صنعنا حساء الهليون الأبيض الكلاسيكي. أنا أهرس الفراولة وأزلت البذور ، لأجعل كل شيء سلسًا. بعد فترة وجيزة كنت أضيف الهريس إلى الحساء ، ملعقة بالملعقة ، لمعرفة النسبة الصحيحة لحساء الهليون الأبيض والفراولة. على الرغم من أن هذه المهمة قد تبدو بسيطة ، إلا أنني عانيت. في المرة الأولى عندما أعددت هذا الحساء ، أضفت الكثير من هريس الفراولة لدرجة أننا لم نتمكن من تذوق الهليون الأبيض. هذا لأنني أحب الفراولة كثيرا! في هذه المرحلة ، علمت على الفور أنه في المرة القادمة ، سأحتاج إلى توخي مزيد من الحذر إذا لم أرغب في قتل المذاق الرقيق للهليون الأبيض.

في المرة الثانية عندما حاولت صنع هذا الحساء ، تبين أن الطبق أفضل بكثير. ما زلت أعتقد أن مذاق الحساء يعتمد على مدى حلاوة حساء الهليون الأبيض (نستخدم النبيذ والسكر لصنعه) وكيفية صنع الفراولة. لذلك أقترح إضافة ملعقة هريس الفراولة بالملعقة وتذوقها في كل مرة. الهليون الأبيض ونسبة الفراولة التي وجدتها أكثر ما تنطبق على ذوقي ستجد الوصفة أدناه.


قشر الهليون وقطع الأطراف الخشبية. قطعي أطراف الهليون من المنتصف بالطول وضعيها جانبًا. نقطع العيدان إلى قطع ونفرم البصل.

تُذوّب ملعقة كبيرة من الزبدة في قدر ويُقلى على نار خفيفة. يتبل بالملح والفلفل و 1/4 ملعقة صغيرة سكر. يُضاف مرق الخضار ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 & # 8211 20 دقيقة. يُهرس المزيج جيدًا ويُضاف الكريمة المخفوقة ويُغلى المزيج مرة أخرى. نكهة بالملح والفلفل وعصير البرتقال.

قطعي الفانيليا إلى شرائح واكشطي اللب بسكين. تُذوّب ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة وتُقلى أطراف الهليون ولب الفانيليا ولحم بارما الصغير المقطوع لمدة 5 & # 8211 6 دقائق. يتبل بالملح والفلفل ورشة سكر.

رتب الحساء بأطراف الهليون ولحم الخنزير البارما والثوم البري. و استمتع!

هل تريد المزيد من الوصفات؟ الق نظرة على جميع وصفاتنا هنا

هل تريد أدوات المطبخ المناسبة؟ الق نظرة على محلنا هنا


مكونات

  • 4 أكواب Pepperidge Farm & # 174 Country Style Stuffing
  • 2 كوب جبن سويسري مبشور & # 160 (حوالي 8 أونصات)
  • 1 1/2 كوب هليون مطبوخ& # 160 (حوالي حزمة 9 أونصات في حالة استخدام المجمدة)
  • 1 1/2 كوب مكعبات لحم خنزير مطبوخ
  • 1 علبة (10 1/2 أونصات) Campbell & # 8217s & # 174 حساء كريمة الهليون المكثف أو شوربة الفطر
  • 2 كوب حليب
  • 5 بيضات
  • 1 ملعقة كبيرة خردل على طريقة ديجون

مكونات

  • حجم الحصة: 1 (482.7 جم)
  • سعرات حراريه 243.3
  • إجمالي الدهون - 16 جم
  • الدهون المشبعة - 7 جم
  • الكوليسترول - 329 مجم
  • الصوديوم - 1331.4 مجم
  • إجمالي الكربوهيدرات - 7.8 جم
  • الألياف الغذائية - 2.7 جم
  • السكريات - 3.3 جم
  • البروتين - 18.1 جم
  • الكالسيوم - 108.1 ملغ
  • الحديد - 4.4 ملغ
  • فيتامين سي - 7 ملغ
  • الثيامين - 0.4 مجم

الخطوة 1

يُقلى البصل في الزبدة حتى يصبح طريًا في قاع قدر 4 لتر.

الخطوة 2

أضيفي قطع الهليون (بدون الرؤوس) واتركيها على البخار لمدة 5 دقائق.

الخطوه 3

يُضاف المرق ويُغلى بلطف لمدة 30 دقيقة أو حتى يصبح الهليون طريًا جدًا.

الخطوة 4

اهرس الحساء على دفعات في الخلاط (ضع منشفة على الغطاء وأمسك الغطاء حتى لا يتناثر الحساء الساخن) أو باستخدام خلاط يدوي وأعد الحساء إلى المقلاة.


حساء الهليون الأبيض

يمكن أن تقرأ قائمة الربيع في ألمانيا أو الألزاس أو النمسا أو سويسرا على النحو التالي: الهليون الأبيض مع السلمون المدخن ، الهليون الأبيض مع البطاطس الجديدة ، الهليون الأبيض مع لحم العجل في صلصة موريل. قائمة سبارجلكارت (قائمة الهليون الأبيض) تسرد دائمًا الهليون الأبيض أولاً ، باعتباره نقطة جذب النجوم ، في حين أن هذه الأطعمة الفاتنة مثل الكركند ولحم العجل والسلمون تنحصر في الأدوار الثانوية ، مجرد ممثلين داعمين.

ما الذي يعطي هذا النجم النحيل مكانته الشبيهة بالعبادة؟ تعتبر هذه السيقان البيضاء النادرة من الأطعمة الشهية لأكثر من 2000 عام. في وقت مبكر من عام 200 قبل الميلاد ، كان لدى الرومان تعليمات حول كيفية زراعة الهليون الأبيض. لقد استمتعوا به في الموسم وكانوا أول من حافظ عليه بالتجميد: في القرن الأول ، أخذت العربات السريعة والعدائين الهليون من منطقة نهر التيبر إلى خط الجليد في جبال الألب ، حيث تم الاحتفاظ به. احتفظ الأباطرة الرومان بأساطيل الهليون الخاصة لجمع ونقل أفضل الرماح إلى الإمبراطورية. كانت خصائص الهليون معروفة جيدًا لدرجة أن الإمبراطور قيصر أوغسطس عرّف "التسرع" لأتباعه بأنه "أسرع مما يمكنك طهي الهليون".

بالنسبة للأوروبيين اليوم ، يُحتفل بالهليون الأبيض ليس فقط لنكهته الغنية والقشدية الرقيقة ولكن أيضًا لأنه يشير إلى وصول الربيع - الطقس الدافئ ، وأشعة الشمس ، والملابس الخفيفة والمأكولات الخفيفة. مع يخنة وكسوليه وشوكروت جارني. مع الهليون الأبيض المطهو ​​على البخار المصاحب لأي شيء يخطر ببالك.

في مدن ألمانية مثل شلينجن ، حيث أتيت ، يبدو أن التحول يحدث بين عشية وضحاها تقريبًا. أتذكر ذهابي للنوم في إحدى الليالي والاستيقاظ في صباح اليوم التالي لأجد لافتات Frischer Spargeln (الهليون الأبيض الطازج) الموضوعة بفخر أمام كل مطعم ، وهو تصرف عفوي على ما يبدو من التواطؤ المتحدي بينما نتخلص من الشتاء ونستهل فترة طويلة- في انتظار الربيع.

يبدأ الجهد الشاق لحصاد الهليون الأبيض يوميًا في الساعة 5:30 صباحًا.يجب أن يتم ذلك في الصباح الباكر أو في نهاية اليوم لتجنب التعرض لأشعة الشمس ، والتي من شأنها أن تحول الهليون إلى اللون الأخضر.

يتم تغطية الامتدادات الطويلة من أكوام الأوساخ بألواح بلاستيكية سوداء ، مما يمنع الهليون الأبيض من تكوين الكلوروفيل ويخلق تأثيرًا دافئًا لتشجيع الاستعداد المبكر للحصاد. عندما تتم إزالة البلاستيك ، فإن الشقوق الصغيرة في سطح التلال تعطي الحاصدين تلميحًا عن مكان وجود الهليون. يتم حفر كل ساق فردي يدويًا جزئيًا قبل أن يستخدم العمال سكاكين خاصة ذات مقبض طويل لقطعها عن الأرض. يجب توخي الحذر بشكل خاص حتى لا تزعج سيقان أخرى غير مرئية ليست جاهزة بعد للقطف.

ثم تُغطى الثقوب بالأوساخ السائبة وتُربت على نحو سلس بالمسام استعدادًا لحصاد اليوم التالي. يقول الفولكلور أنه في ذروة الموسم ، وفي ظل ظروف مثالية ، يمكن للمرء أن يشاهد حرفيًا الهليون الأبيض ينمو.

تستخدم الحقول فقط للهليون الأبيض ، الذي يتم حصاده فقط من أوائل أبريل حتى الانقلاب الصيفي في أواخر يونيو ، وبعد ذلك ، يقال ، يجب السماح للحقول بالراحة لإنتاج العام المقبل.

هذا العمل الشاق ، إلى جانب الموسم القصير نسبيًا ، يجعل الهليون الأبيض أحد أغلى الخضروات في السوق. كما يفسر سبب عدم السماح إلا لرئيس الطهاة أو مساعد طاهٍ موثوق بتقشيره. إذا لم يتم تقشيره بعمق كافٍ ، يمكن أن يكون الهليون خيطيًا. إذا تم تقشير الكثير ، فقد تتخلص من مئات الدولارات.

لتقشير الهليون الأبيض ، ابدأ بحوالي 2.5 سم من الرأس وقم بالضرب إلى أسفل حتى نهاية الساق ، مع الحفاظ على الضغط ثابتًا. يتم ذلك برفق حول الساق مع الحرص على دعم الرمح حتى لا ينكسر. ثم تُستخدم النشارة كمخزون لصنع حساء الهليون.

مطهو على البخار أو مبيض في ماء متبل جيدًا بالملح وعصير الليمون والزبدة وقليل من السكر ، تكشف سيقان الهليون الأبيض المقشرة بعناية عن مجموعة من النكهات الترابية والحلوة والمرّة قليلاً ، على غرار ما نحبها في الخضار مثل الجرجير أو الهندباء أو الجرجير. حتى أن الألمان لديهم كلمة لوصف هذا النوع من نكهة النكهة ، والتي تعني مرارة جيدة ومكررة (تستخدم أيضًا لوصف الشوكولاتة).

قوام الهليون الأبيض ناعم ودسم ، مع خفة خفيفة ووزن حريري. في أفضل حالاتها ، يكشف عن وفرة من النكهات الزبدانية ، الترابية ، المكسوة ، والعصيرية التي يتم تقديمها بشكل أفضل بشكل عادي أو مع مرافقات بسيطة مثل البطاطس الجديدة المسلوقة ، والسلمون المدخن ، والبيض المسلوق المفروم ، ولحم الغابة السوداء المدخن أو فطر موريل.

ولكن حتى أكثر من النكهة ، فإن وصول موسم الهليون الأبيض يرمز ، لكثير من الأوروبيين ، إلى انتصار صغير. إنه يبشر بموسم الشتاء المظلم والرمادي والبارد ويمهد الطريق لحصاد وفير من الفاكهة والخضروات يمتد صافياً حتى أوائل الشتاء ، عندما يتم قطف عنب ريسلينج في أواخر الحصاد. لا توجد خضروات أخرى لها هذا النوع من التأثير.


ملخص الوصفة

  • 2 رطل من الهليون الأبيض أو الأخضر ، مقشر ومربوط في 6 حزم ، قشور محفوظة
  • ملح
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • الفلفل الطازج المطحون
  • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج
  • رشة من جوزة الطيب المبشور حديثًا
  • 6 شرائح رقيقة من لحم الخنزير المدخن ، مثل لحم الخنزير فرجينيا أو الغابة السوداء
  • 1 كوب من الجبن المبشور والجبن أو جبن Gruy & Egravere (1/4 رطل)

سخني الفرن إلى 350 درجة وزبده بقليل من الزبدة في طبق الخبز الضحل 9 × 13 بوصة. احضر 8 أكواب من الماء ليغلي في مقلاة كبيرة جدًا وعميقة. أضف قشور الهليون وملح الماء. أضيفي حزم الهليون إلى المقلاة واطهيها على نار عالية حتى تنضج ، حوالي 12 دقيقة. انقل الهليون إلى طبق واتركه حتى يجف. صفي مرق الهليون في كوب قياس زجاجي كبير.

تذوب الزبدة في قدر متوسطة الحجم. يخفق في الدقيق ويطهى على نار معتدلة لمدة 1 دقيقة. أضيفي كوب ونصف من مرق الهليون واتركيها على نار معتدلة مع الخفق باستمرار حتى تتكاثف الصلصة لمدة 5 دقائق. تبلي الصلصة بالملح والفلفل وعصير الليمون وجوزة الطيب.

قم بإزالة الخيوط من الهليون ولف قطعة من لحم الخنزير حول كل حزمة. انقل حزم الهليون ولحم الخنزير إلى طبق الخبز المُجهز وصُب الصلصة فوقه. رشي الجبن واخبزي الغراتان في الثلث العلوي من الفرن لحوالي 25 دقيقة ، أو حتى تذوب الجبن وتغلي الصلصة.


  • 500 جم / 1 رطل 2 أونصة من الهليون الأبيض
  • 50 جم / 2 أونصة زبدة غير مملحة
  • 1 كراث ، مفرومة ناعماً
  • 700 مل / نصف لتر من مرق الدجاج
  • 70 مل / 4½ ملاعق كبيرة كريم فريش
  • 2 صفار بيض
  • 1 ملعقة كبيرة فينو شيري جاف
  • 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم للتزيين

قشر أولًا كل ساق من الهليون من الحافة إلى النهاية المقطوعة. قطعي الأطراف وضعيها جانبًا ، ثم قطعي السيقان إلى قطع 1 سم.

قم بإذابة الزبدة في قدر وعرق الكراث لمدة 5 دقائق حتى يصبح شفافًا - لا تتركه بنيًا. أضيفي سيقان الهليون المقطعة ، واتركي الأطراف جانبًا ، وعرقيها برفق مع الكراث لمدة 5 دقائق أخرى.

يُسكب المرق ويُترك على نار خفيفة حتى تصبح السيقان طرية جدًا. سيستغرق ذلك 20-30 دقيقة ، اعتمادًا على سمك السيقان. ضع كل شيء في محضر الطعام واخلطه حتى يصبح ناعمًا جدًا ، ثم اسكب الحساء مرة أخرى في القدر.

أعد الحساء ليغلي ببطء وأضف رؤوس الهليون المحفوظة. اطبخي برفق لمدة 5 دقائق حتى تنضج أطراف الهليون.

اخلطي الكريمة الطازجة وصفار البيض والشيري في وعاء صغير. ارفعي القدر عن النار ، قلبي هذا المزيج في الحساء واستمري في التحريك برفق لبضع دقائق حتى يتكاثف صفار البيض في الحساء. يسخن على نار خفيفة للغاية مع التحريك باستمرار مع الحرص على عدم تفتيت أطراف الهليون.

قدمي الحساء المزين برش البقدونس وقطعة كبيرة من خبز البطاطس الألماني جيد الزبدة على الجانب. فوار!


شاهد الفيديو: شوربة الهليون - طعمات - قناة مساواة الفضائية - Musawa Channel (ديسمبر 2021).