وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

انتباه: يتم افتتاح مطعم All-Nutella في بروكلين

انتباه: يتم افتتاح مطعم All-Nutella في بروكلين


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

كل شيء في القائمة سيكون به نوتيلا؟ إسمح لنا بينما نحن نمسح سال لعابه.

يبدو مطعم النوتيلا وكأنه حلم الشوكولاتة أصبح حقيقة! نوتيليريا ، سيتم افتتاح مطعم سيقدم الإفطار وأطباق الحلوى والمزيد الذي يحتوي على دهن الشوكولاتة والبندق الشهير قريبًا في حي بارك سلوب في بروكلين. توقع بعض الأطباق الشهية مثل بيتزا الإفطار مع الجبن والفاكهة والنوتيلا ؛ ساندويتش وافل نوتيلا بيكون وموز ؛ وبالطبع كريب النوتيلا.

ولكن هذا هو الشيء: نظرًا لأن مطعم Nutella يديره محبو انتشار الشوكولاتة ، وليس مرتبطًا فعليًا بشركة Nutella الأم فيريرو ، فقد يكون المطعم غير قانوني بالفعل.

لقد تواصلنا مع فيريرو للتعليق ، لكننا لم نتلق ردًا. يبدو أن المحامين سيطرقون باب Nutelleria قريبًا ، لأن Nutella هي علامة تجارية مسجلة ، وقد جعلت Ferrero المطاعم تغير أسماء أطباقها وعصائرها في الماضي. يُعد شريط Nutella في Eataly استثناءً ، حيث تعاونوا مباشرةً مع الأشخاص في Nutella على مدار الخمسين عامًا.ذ احتفالات الذكرى السنوية.

ولكن يبدو أن أفراد Nutelleria ليسوا قلقين للغاية ، لأنهم بدأوا حملة على وسائل التواصل الاجتماعي فيروسية على Facebook و Twitter و Instagram.

لذا فإن السؤال الكبير هو ، متى سيتم افتتاح هذه الجنة الجميلة؟ بطريقة غامضة ، تقول Nutelleria "قريبًا جدًا جدًا". سنرفع جرة لذلك.

لأحدث الأحداث في عالم الطعام والشراب ، قم بزيارة موقعنا أخبار الغذاء صفحة.

جوانا فانتوزي هي محررة مشاركة في The Daily Meal. لمتابعتها عبر Twitter @ JoannaFantozzi


الحياة الرقمية الجديدة لمطعم واحد

أجبر الوباء الشركات الصغيرة على تبني عادات رقمية جديدة ، والعديد منها موجود الآن لتبقى.

كيف يبدو مطعم ما بعد الجائحة؟ في Glasserie ، وهو مطعم متوسطي في بروكلين ، المبيعات ممتازة ، وطاقم العمل ضعيف ، والمالك متحمس للتكنولوجيا - ولكن بشروطها فقط.

في العام الماضي ، كتبت عن Glasserie وكيف أن التكنولوجيا تساعدها وتؤذيها في الوقت نفسه على التكيف مع الوباء. لقد تحققت مرة أخرى هذا الأسبوع مع سارة كونكلين ، مالكة Glasserie ، لمعرفة كيف يسير المطعم (عبرت الأصابع) في المرحلة المبكرة من التعافي من فيروس كورونا في الولايات المتحدة.

تعد تجربة Glasserie علامة تبعث على الأمل في أن العادات الرقمية المفروضة علينا في الأزمات قد تساعد في بناء مستقبل أكثر إشراقًا ليس فقط لعمالقة التكنولوجيا في الشركات ولكن أيضًا للشركات الصغيرة.

أخبرتني كونكلين أن الوباء أجبرها على أن تصبح أكثر ذكاءً في التكنولوجيا بطرق تعتقد أنها ستساعد المطعم على المدى الطويل. لا تزال تشعر بالإحباط من بعض التقنيات التي تلبي احتياجات المطاعم ، وخاصة تطبيقات توصيل الطعام ، لكنها تشعر بسعادة غامرة تجاه الآخرين ، بما في ذلك برامج الهواتف الذكية التي تخطط لاستخدامها للعملاء لدفع فاتورة هواتفهم.

هذه هي أنواع الخدمات الرقمية التي قال كونكلين إنها ستجعل Glasserie أكثر كفاءة وأكثر ربحية. وقالت: "هذه أشياء أود الاحتفاظ بها سواء كان هناك جائحة أم لا". "نريد أن نستمر في المضي قدمًا."

مع ذلك ، كان معظم العام الماضي يدور حول التخبط. تم إغلاق غرفة طعام Glasserie أو كانت السعة محدودة للغاية. لقد حاولت التعويض عن الأعمال المفقودة من خلال فتح متجر صغير عبر الإنترنت لبيع سلع مثل زجاجات النبيذ وورق التواليت. بدأت في بيع المشروبات الكحولية والوجبات الخفيفة من خلال نافذة جديدة للوجبات السريعة ، وقام الموظفون بإرسال رسائل البريد الإلكتروني لإغراء رواد المطعم بوجبات تم إعدادها لتناول الطعام في المنزل.

كل تلك التكيفات الوبائية قد ولت. كما أبلغت المطاعم الأخرى ، يتوق الناس لتناول الطعام بالخارج مرة أخرى ، ويسعد Glasserie بخدمتهم. قال لي كونكلين: "نحن الآن أكثر انشغالًا مما كنا عليه في أي وقت مضى خلال ما يقرب من 10 سنوات من وجودنا". هذا حتى مع وجود قيود على سعة تناول الطعام في الأماكن المغلقة في نيويورك.

قالت كونكلين أيضًا أن الوباء حولها من متشككة في التكنولوجيا الخاصة بـ Glasserie. قالت: "لقد كنت دائمًا مقاومة" ، ليس بالضرورة لجميع التقنيات ولكن تلك التي تعتقد أنها تعرقل الطريق أو تفسد الجو. "لم أشعر أنني على ما يرام." لكنها الآن متحمسة بشأن التكنولوجيا - على الأقل بعضًا منها.

في عام 2020 ، لم يكن أمام Glasserie أي خيار سوى البدء في استخدام المزيد من تطبيقات التوصيل والإخراج بما في ذلك Seamless و Grubhub و DoorDash. مثل أصحاب المطاعم الآخرين ، اشتكت كونكلين مما شعرت أنه مصطلحات مربكة وتكاليف باهظة.

في الآونة الأخيرة ، تستخدم Glasserie ميزة من Square ، التي تبيع سجلات النقد الرقمية وغيرها من التقنيات للمطاعم ، لتلقي طلبات التسليم مباشرة على موقع المطعم على الويب. تستخدم Conklin ميزة لتسليم هذه الطلبات إلى شركات الشحن التي تعمل لحساب Postmates أو DoorDash مقابل رسوم إضافية.

وقالت إن هذه كانت طريقة لـ Glasserie لتقديم خدمات التوصيل ولكن على موقع الويب الخاص بالمطعم وبتحكم أكبر. إذا تم إغلاق المطبخ ، يمكن لـ Glasserie إيقاف خيار التسليم مؤقتًا.

كونكلين لا يزال لا يحب تكاليف التسليم. قالت إنها لا تعرف حقًا ما الذي دفعه Glasserie لمقدمي التوصيل ، مما يوضح مدى تعقيد رسوم شركات التطبيقات. قالت: "بالنسبة لي لمعرفة ذلك سيستغرق مني ساعة أو ساعتين وبعض الرياضيات الحقيقية".

مما يزعجها أيضًا أن Glasserie ليس لديه طريقة لمراقبة طلبات التسليم وغالبًا ما لا يعرف عن عمليات التسليم المتأخرة أو الوجبات الفاشلة حتى فوات الأوان لحل المشكلة.

لكن أكبر صداع لكونكلين ليس التكنولوجيا. العثور على عدد كافٍ من العمال. قامت Glasserie بالإعلان عن الموظفين في Craigslist وفي مجالس عمل المطاعم ، وتواصلت مع الموظفين السابقين. لقد كانت تسير ببطء.

سألت كونكلين عن شعورك الآن بعد أن تحولت هي وجلاسيري إلى وضع الطوارئ السابق إلى هذه المرحلة الجديدة. قالت إنها شعرت بالتفاؤل وعدم اليقين ، ولكن في الغالب بطريقة جيدة. قالت: "يبدو الأمر كما لو أننا نفتتح مطعمًا من الصفر".


Gumbo Bros يمنح ناشفيل ملاذًا لنيو أورلينز عبر Comforting Cajun و Creole Food

افتتح مطعم Gumbo Bros ، وهو مطعم Cajun / Creole في بروكلين ، موقعه الثاني في ناشفيل (غولش ، على وجه التحديد) يوم الأربعاء ، 3 مارس. لا تدع هذا يصرف انتباهك عن حقيقة أن هؤلاء الرجال من بلد الكاجون.

الشيف / المؤسس المشارك / Mobile ، التقى آدم لاثان من ألاباما والمؤسس المشارك كلاي بولوير في LSU ، حيث كانا رفقاء سكن. أمضى لاثان قدرًا كبيرًا من طفولته في السفر على طول ساحل الخليج إلى نيو أورلينز لزيارة العائلة وبالطبع تناول كل طعام المدينة الرائع أثناء الاستمتاع بثقافة نولا.

بعد الكلية ، انتقلوا إلى نيويورك ولاحظوا عدم وجود خيارات جيدة لجراد البحر ، والبامية ، والبويز. بدأ ما بدأ في النوافذ المنبثقة والمهرجانات وتقديم الطعام في أول مطعم للثنائي في عام 2016 ، وتم اختيار ناشفيل للتوسعة الأولى - مساحة Bar Otaku السابقة في Gulch ، على وجه التحديد.

"نريد أن يكون هذا المكان ملاذًا من درجة البكالوريوس المطلقة التي مررنا بها جميعًا خلال العام الماضي. نريد أن يكون TGB مكانًا يحتوي على طعام Cajun / بار كلاسيكي مرتفع في مكان يقول "تناول بيرة على الغداء ، لا يهم هنا." قد لا تكون في شارع Frenchmen في الوقت الحالي ، ولكن هذا هو يقول لاثان.

يبدأ أولاد Gumbo Bros بخبز Leidenheimer Bakery الفرنسي في نيو أورلينز ، ثم يأتون مرتدين الخس والطماطم ومايونيز ديوك والمخللات. يمكن لداينرز الاختيار من بين الكلاسيكيات مثل الجمبري المقلي والمحار وسمك السلور المسيسيبي ولحم البقر المشوي مع مرق الحطام أو الطماطم الخضراء المقلية وريمولايد. تتنوع خيارات Po’boy "fancy Pants" من عشب ركوب الأمواج (الجمبري المقلي ولحم البقر المشوي ومرق الحطام) إلى "صانع السلام" (مع الروبيان المقلي والمحار المقلي وجبن الفلفل جاك). ينقل Gumbo Bros بانتظام المأكولات البحرية إلى كل مطعم مباشرة من الخليج.

لاثان لديه ثلاثة أنواع من البامبو في القائمة ، وكل ذلك يعتمد على الوصفة المناسبة التي تعلمها مباشرة من جدته الكبرى ناني. هذه التقنية ذاتها - طهي البامية محلية الصنع لمدة 14 ساعة - تُستخدم في مطبخ Gumbo Bros حتى يومنا هذا ، وهي بمثابة الأساس لجميع أنواع البامبو الثلاثة في القائمة: دجاج كاجون ونقانق البامية (البامية على طريقة كاجون مع رو غامق مع مدخن سجق أندويل ، دجاج متبل بالكاجون ، ومرق عظم الدجاج) ، غومبو للمأكولات البحرية للمربية (البامية على الطريقة الساحلية مع مسحوق فيليه ، والروبيان الطازج ، ولحم السلطعون الأزرق في مرق السلطعون) ، والبامية زهيربس (نباتي وخالي من الغلوتين البامية الكلاسيكية على طراز نيو أورليانز مع اللفت ، والكرنب ، والبقدونس ، والخردل الأخضر ، والبامية فيليه ومخزون الخضار المحمص). ارتبطت وصفة البامبو زربس في الأصل بيوم الجمعة العظيمة عندما لا يستطيع المتدينون تناول اللحوم أو الدجاج أو الأسماك.

هناك أيضًا كرات بودين مدخنة (مصنوعة من لحم الخنزير Peg Leg Porker) ، وشذرات تمساح لويزيانا المقلية ، وبطاطس كاجون وافل ، ورقائق زابز المصنوعة في لويزيانا ، وبودنغ الموز في القائمة.

بقدر ما تذهب المشروبات الكحولية ، يواصل Gumbo Bros إيماءة إلى موضوع نيو أورليانز ، مع الأعاصير المنزلية وعدد كبير من daiquiris ، جنبًا إلى جنب مع Tabasco margaritas. سيكون هناك أيضًا مجموعة دورية من البيرة المحلية في ناشفيل ونيو أورلينز.

انزلقت البقعة السريعة المنتظرة على طراز نيو أورليانز إلى موقع Bar Otaku السابق في 505 12 Avenue South ، وبالطبع تتمتع المساحة بمظهر جديد تمامًا مصمم لإحساس نيو أورليانز في الاعتبار. قام والد لاثان ، المقاول والمحافظة على البيئة ، بإنقاذ الأخشاب التي تم إنقاذها من ميناء نيو أورلينز الذي يشكل شريط Gumbo Bros Nashville الموسع ، حيث تتدلى المعلقات المضيئة باللون الأبيض على شكل كرة أرضية مزينة يدويًا بالبجع. تضيف لوحة جدارية لوحات لعظماء نيو أورلينز مثل ليا تشيس وتينيسي ويليامز وجيمس بوكر ، بالإضافة إلى أسطح طاولات مصنوعة من ألواح خشب القيقب التي تم تجديدها عمرها 150 عامًا من مصنع نسيج سابق في ألاباما (أيضًا عبر والد لاثان).

كما ذكرنا ، هذا هو التكرار الثاني لـ The Gumbo Bros ، بعد قاعدته الرئيسية في بروكلين ، نيويورك التي افتتحت في عام 2016 (وقد تلقت الكثير من الاهتمام على الصعيد الوطني). يصف لاثان عملية فتح مطعم أثناء حدوث جائحة أثناء تشغيل مطعم آخر في مدينة أخرى "مثل التزود بالوقود في منتصف الرحلة. في كل مرة نعتقد أن لدينا شيئًا ما تم اكتشافه ، يتم إلقاء كرة منحنى. كان علينا أن نتعلم كل شيء سريعًا خلال ذروة الوباء في بروكلين ، لذلك بطريقة غريبة ، نشعر أنه أعدنا لنكون مشغلين أفضل ونتخذ خيارات أفضل لسلامة موظفينا وعملائنا وأعمالنا. " يقول لاثان إن ناشفيل كان الموقع الثاني مناسبًا بشكل طبيعي ، حيث أراد العودة إلى الجنوب ويحب المدينة المزدهرة وصناعة الضيافة فيها. "مجتمع المطاعم شديد الترابط والجميع من المشغلين الآخرين والطهاة والبائعين وحتى أصحاب العقارات لدينا قد أبرموا الصفقة حقًا بالنسبة لنا أننا إذا كنا سنراهن على أي مكان للتعافي من كوفيد ، فنحن نضع كل شيء ناشفيل ".

يمكن أن يتوقع سكان ناشفيل تجربة روح لويزيانا الكاملة حيث يقدم Gumbo Bros مكانًا للتجمع لعشاق LSU و Saints في أيام اللعبة ، والأعاصير و daiquiris عند النقر ، وساعة سعيدة من المحار ، وخطط لغليان جراد البحر ووجبة غداء جاز تبدأ في الخريف.


كل الوصفات من "Recipe Club"

من عقل الشيف ديف تشانغ وماجوردومو ميديا ​​، وصفة نادي يستكشف أفضل الطرق لطهي طبق شعبي. في كل أسبوع ، ينضم إلى ديف وكريس ينج فريق عمل متناوب من خبراء الطهي لإعداد وتناول والحكم على ثلاث وصفات مختلفة من نفس الطبق.

الآن ، يمكنك طهي الطعام معنا وأنت مرتاح في منزلك. أدناه ، ستجد كل حلقة جنبًا إلى جنب مع كل وصفة نقوم بطهيها في العرض. سنراك في المطبخ!

الحلقة 26: Pillsbury Tube Dough

الحلقة 25: Yuca

يناقش كريس ينج وبريان فورد وبريا كريشنا الوصفات الثلاث التي اختاروها لتمثيل الطعام الأساسي للثقافات في جميع أنحاء العالم: اليوكا.

الحلقة 24: التونة المعلبة

انضمت راشيل كونغ إلى ديف تشانغ وكريس ينج لمناقشة الوصفات الثلاث التي اختاراها لتمثيل عنصر المخزن المؤكد أنه موجود في المنازل في جميع أنحاء أمريكا: التونة المعلبة.

الحلقة 23

في حلقة أخرى من مسلسل wedgie ، تنضم Noelle “the Snackmaster” Cornelio إلى كريس ينج وبريا كريشنا لمناقشة الوصفات الثلاث التي اختاروها لتمثيل عالم الغطس الواسع.

الحلقة 22: السباغيتي

انضمت بريا كريشنا إلى ديف تشانغ وكريس ينج لمناقشة الوصفات الثلاث التي اختاراها لتمثيل واحدة من أكثر عناصر المخزن انتشارًا على الإطلاق: السباغيتي.

الحلقة 21: الحمص

ينضم جون ديباري إلى ديف تشانغ وكريس ينغ لمناقشة الوصفات الثلاث التي اختاروها لتمثيل مكون تحويلي حقيقي: الحمص.

الحلقة 20: Flatbread

ينضم الخباز الرئيسي برايان فورد إلى ديف تشانغ وكريس ينغ لمناقشة الوصفات الثلاث التي اختاروها لتمثيل طعام محبوب عالميًا مع تكرارات لا نهاية لها من جميع أنحاء العالم: الخبز المسطح.

الحلقة 19: البامية

يجلس ديف تشانغ هذا الأسبوع بسبب اشمئزازه من المكون النجمي ، لذلك انضمت راشيل خونج وبريا كريشنا إلى كريس ينج لمناقشة ثلاث وصفات من البامية باحترام.

الحلقة 18: مارتينيز

انضم ديف تشانغ وكريس ينغ مرة أخرى من قبل العمدة الأدبية راشيل كونغ لمناقشة ثلاث وصفات للمارتيني باحترام.

الحلقة 17: بيسكويك

انضم بريان فورد إلى ديف تشانغ وكريس ينج لمناقشة ثلاث وصفات باستخدام مزيج محاصر مفضل للأطفال معروف بصنع الفطائر الأكثر رقة في البلاد: بيسكويك.

الحلقة 16: الباذنجان

انضمت بريا كريشنا إلى ديف وكريس لمناقشة الوصفات الثلاث التي اختاروها لتمثيل خضروات مستقطبة بشكل خاص في المطعم باحترام. وصفة نادي المائدة المستديرة: الباذنجان.

الحلقة 15: بولينتا / دقيق الذرة

انضم ديف وكريس مرة أخرى من قبل وصفة نادي تناقش Doyenne Rachel Khong بكل احترام الوصفات الثلاث التي اختاروها لتمثيل مكون يحمل العديد من الأسماء: عصيدة من دقيق الذرة أو دقيق الذرة أو فريك - إنها هريسة صحية يحبها الإيطاليون وشعوب الجنوب الأمريكي على حد سواء.

الحلقة 14: رايس

ينضم إلى ديف وكريس الشيف الحائز على جائزة James Beard Foundation Book JJ Johnson لمناقشة أحد المكونات الضرورية لعلاقتهما الشخصية مع الطعام والعمود الفقري لثقافات الطعام في جميع أنحاء العالم: الأرز.

وصفة لا. 1: الأرز البني السمسم والأفوكادو
وصفة لا. 2: واقية (أرز وفول الغاني)
وصفة لا. 3: Tteokguk (حساء كعكة الأرز)

الحلقة 13: Graham Crackers

هل هناك المزيد من هذه البسكويت اللذيذ الصغير أكثر مما يفي ببحث Google؟ ينضم إلى ديف وكريس من قبل الخباز الرئيسي برايان فورد لمعرفة ذلك.

الحلقة 12: الهلبوت

انضمت بريا كريشنا إلى ديف وكريس مجددًا ، بعد فوزهما حديثًا ، لمناقشة الوصفات الثلاث التي اختاراها لتمثيل أحد المكونات التي شوهت كثيرًا في هذا البودكاست. اكتشف ما يلزم لثلاثة أشخاص لا يأكلون سمك الهلبوت للاستمتاع به حقًا.

الحلقة 11: لحم الخنزير الأرضي

عادت راشيل كونغ مع ديف وكريس لمناقشة الوصفات الثلاث التي اختاراها لتمثيل المكون المفضل لهذا الأسبوع: لحم الخنزير المطحون.

الحلقة 10: بوبولي

ينضم بريان فورد مجددًا إلى ديف وكريس لمناقشة وصفاتهما الثلاث باحترام — والتي تتعلق هذا الأسبوع بقشرة بيتزا بوبولي المستقرة على الرفوف. يتكون هذا البودكاست من أطول محادثة ربما أجراها أي شخص خارج مؤسسة Boboli حول متجر البقالة في نهاية الممر.

الحلقة 9: طاجن

تنضم بريا كريشنا إلى ديف وكريس لمناقشة الوصفات الثلاث التي اختاراها لحلقة الكسرولة المخيفة باحترام. هذا واحد لرؤساء الدجاج ولحم الخنزير المقدد.

الحلقة 8: الموز

انضمت راشيل خونغ إلى ديف وكريس في استكشاف الموز المتواضع والمنتشر في كل مكان. في خضم مناقشة محترمة للوصفات الثلاث التي قدموها إلى الطاولة ، يكتشف Recipe Club مُثلًا جديدة لمفهومنا لما يمكن وما ينبغي أن يكون عليه الطبخ المنزلي. هذا لعشاق Cool Whip.

الحلقة 7: البيض

ينضم برايان فورد إلى ديف وكريس في هذه الحلقة الرائعة من وصفة نادي. هذا واحد لرؤوس الميكروويف.

الحلقة 6: جيوزا

يناقش ديف وكريس ينج وبريا كريشنا وصفات الغيوزا التي اختاروها بالإضافة إلى ما يشكل الزلابية المثالية.

الحلقة 5: لحم الخنزير المشوي

انضم ديف وكريس من قبل العمدة الأدبية راشيل كونغ لمناقشة ثلاث وصفات لحم الخنزير المشوي.

الحلقة 4: براونيز

وصفة نادي ينضم براين فورد ، مؤلف كتاب الطبخ والخباز الرئيسي ، إلى ديف وكريس لمناقشة وصفات الكعك الثلاث التي اختاروها. سواء كان يجب أن يقال بعد الآن أم لا ، كان الميكروويف متورطًا بشكل كبير.

الحلقة 3: البطاطا المهروسة

إنه موسم الذروة من الكربوهيدرات بالإضافة إلى منتجات الألبان ، وتعود بريا كريشنا لمناقشة وصفات البطاطس المهروسة. إذا كنت قد تساءلت يومًا عن كيفية صنع pomme purée في المطاعم الراقية ، فهذا هو البودكاست المناسب لك.

الحلقة 2: حشو

للاحتفال بعيد الشكر ، انضمت راشيل كونغ إلى ديف وكريس لمناقشة وصفات الحشو الثلاث التي اختاروها ، والتي تختلف من شبه محلية الصنع إلى كاملة من الصفر.

الحلقة 1: تركيا

في الحلقة الافتتاحية ، تنضم بريا كريشنا وصفة نادي لمناقشة إيجابيات وسلبيات ثلاث وصفات مختلفة تمامًا عن الديك الرومي أو الديك الرومي في عيد الشكر.

تعال كل أسبوع لمزيد من الوصفات. ولا تنس متابعتنا على Instagram (recipeclub) و Twitter (majordomomedia) والانضمام إلى مجموعة Recipe Club Podcast على Facebook. اشترك وتابع على Spotify.


حفل شواء بروكلين خاص به

ظهر العنوان على شاشة جهاز الكمبيوتر الخاص بي بينما كنت أطلع على المواقع الإخبارية صباح الأحد:

بالتأكيد عبارة استفزازية تهدف إلى جذب الانتباه والنقر على موقع "Munchies" ، مدونة الطعام الخاصة بـ Vice Media.

جادل المقال بأن الطفرة الحالية في مفاصل الشواء على الطراز الأمريكي التي فتحت في جميع أنحاء العالم مستوحاة من مفصل شواء من بروكلين ، نيويورك ، يسمى Fette Sau.

مرة أخرى ، حجة استفزازية. ولكن أيضا غير دقيق.

على الرغم من أن المؤلف يذكر مطعمين على طراز الشواء في أمريكا الجنوبية والوسطى وواحد في إسبانيا كأمثلة ، في تجربتي الخاصة بالسفر حول العالم بحثًا عن تقاليد وتقنيات الشواء في الشتات في تكساس ، لم أواجه أي ذكر للشواء في بروكلين.

في الواقع ، تشير مفاصل الشواء مثل The Beast in Paris و Texas Joe's في لندن على مستوى العالم إلى أيقونات تكساس فرانكلين باربيكيو أو لوي مولر باربيكيو كمصدر إلهام لها.

في رحلاتي الدولية لتوثيق حفلات الشواء على الطريقة الأمريكية ، لم أسمع أبدًا أي شخص يقول ، "لقد ألهمتنا Fette Sau."

كان المقال مصحوبًا بصورة لصينية شواء متقطعة إلى حد ما. أظهر المزيد من الفحص للمقال أنه تم نشره في الأصل في عام 2014.

كتبت المقال على أنه "clickbait" - مقالة استفزازية ذات حجج مضللة تهدف إلى توجيه حركة المرور ودولارات الإعلانات إلى موقع ويب.

ولكن بعد ذلك أصبحت "فيروسية". بدأ مستخدمو Twitter و Facebook - العديد من معاقل الشواء بما في ذلك تكساس ونورث كارولينا - في السخرية من المقال. قام أحد أعضاء مجلس الشيوخ في تكساس جون كورنين وتيد كروز بتغريد نكات عن فكرة حفلات الشواء في بروكلين التي تسيطر على العالم.

لسوء الحظ ، لم يكن الكثير من حنق غوغاء وسائل التواصل الاجتماعي موجهًا إلى المقال بل إلى حفلة الشواء في بروكلين نفسها. لقد ربطوا الصورة الحزينة للشواء في المقالة بكل حفلة شواء في بروكلين. بالنسبة إلى موقع Munchies على الويب ، تحولت هذه المقالة إلى صفقة مع الشيطان - لقد حصلوا على الكثير من النقرات لمعلنيهم ، لكن حفلة شواء Brooklyn تلقت نجاحًا كبيرًا في سمعتها.

ونعم ، تتمتع حفلات الشواء في بروكلين بسمعة ممتازة بين عشاق الشواء. في عمود في آذار (مارس) الماضي بعنوان "NYC a 'cue capital؟ في الوقت الحالي ، fuhgeddaboudit" ، قلت إن هناك بالفعل وصلات شواء رائعة في بروكلين ، ولكن ليس هناك ما يكفي منها لجعل بروكلين منافسًا حقيقيًا لقمة مدينة الشواء.

غرق قلبي عندما أطلق الغوغاء على تويتر الشتائم طوال الأسبوع. تخيلت أصدقائي بيلي دورني من Hometown Bar-B-Que و Izzy Eidelman من Izzy's Smokehouse - اثنان من أفضل مفاصل الشواء في بروكلين - كانوا يقرؤون نفس الأشياء. بيلي وإيزي من أصعب الرجال الذين أعرفهم ، لكن كان عليهم أن ينزعجوا من الصحافة السلبية حول منطقتهم الحبيبة والشواء الذي يصنعونه هناك.

بالقرب من المنزل ، اتصلت بمدير المطعم جون أفيلا من El Burro & amp the Bull مطعم الشواء هنا في هيوستن. انتقل أفيلا ، المخضرم في مطعم فرانكلين باربيكيو في أوستن ، إلى بروكلين في عام 2013 وساعد في افتتاح مطعم بروكلين باربيكيو في مورجان في نفس العام. كان لديه مقعد في الصف الأمامي في الأيام الأولى لحفلات الشواء في بروكلين.

سألت أفيلا عن النصيحة التي سيقدمها لزملائه السابقين في بروكلين للتغلب على الانتقادات.

قال أفيلا: "فقط استمر في الطحن". "الرجال مثل مارك روبر في Morgan's ومات فيشر في Fletcher يعرفون حفلة الشواء في تكساس. إنهم يحترمون التقاليد. فقط استمروا في فعل ما تفعلونه."

مرة أخرى في عام 2014 ، عندما بدأت في استكشاف حفلات الشواء في بروكلين ، كانت مهمة إخبار تكساس أن هناك حفلات شواء مشروعة في بروكلين مهمة وحيدة. لكنني قضيت وقتًا كافيًا مع pitmasters مثل Durney و Eidelman لأعرف أنهم يحترمون ويحتفلون بالتقاليد العظيمة لشواء تكساس.

من غير المحتمل أن يدعي مسؤول المطعم في بروكلين أن حفل الشواء الخاص به أكثر تأثيرًا من تكساس. ليست كذلك. لكنه شواء رائع. ويمكنني أن أوصي بلا تحفظ بأن يقوم أي شخص من تكساس يزور نيويورك بالرحلة عبر النهر الشرقي والتحقق من ذلك.

قد لا تسيطر حفلة شواء بروكلين على العالم ، لكنها شواء شرعي. وهو يقدم طعمًا للمنزل لأي شخص من تكساس بالحنين إلى الوطن يزور Big Apple.


خارج القائمة

ماريو كارتا ، الذي يملك Casimir ، حانة صغيرة فرنسية في East Village ، يفتتح نسخة أبتاون مع شريكه ، باتريك لوران. لقد وظّفوا ريتشارد كراوس ، الذي جذب الانتباه أولاً للعمل لدى Wolfgang Puck ، لا سيما في Chinois on Main في سانتا مونيكا ، كاليفورنيا ، وبعد ذلك في نيويورك في مقهى روز ومقهى لوكسمبورغ ، من بين آخرين. يحافظ طبخه على لهجته الفرنسية هنا ، مع شرائح اللحم مع البطاطس المقلية وكونفيت البط. قال السيد كارتا: "مع وجود ريتشارد في المطبخ ، سيكون لدينا خبرته في العمل". "فكرتي هي إحضار قائمة طعام وسط المدينة والأسعار إلى Upper East Side: شريحة لحم مقابل 22 دولارًا ، خل الخرشوف مقابل 8 دولارات." يحتوي المطعم على بار نبيذ في الطابق الأرضي وغرفة طعام في الطابق العلوي ومنطقة جلوس واسعة في الهواء الطلق. (يفتح يوم الأربعاء): 1022 شارع ليكسينغتون (شارع 73) ، (212) 879-6190 ، casimirnyc.com

مشروع جرينوتش المطعم الثالث لـ Project Group أنيق وأبيض ، ويتكون من طابقين ، مع قائمة طعام لذواقين انتقائي وجيوب عميقة إلى حد ما (تبدأ المقبلات بسعر 31 دولارًا). تشمل الخيارات الخبز الحلو مع القواقع وفريك جراد البحر والهلبوت أون كرويت مع مرق برتقال الماندرين: 47 شارع غرب الثامن (التجمع الخامس) ، (212) 253-9333.

التوت وأمبير فاين أجرة مقهى الخدمة الذاتية للإفطار والغداء والعشاء تقدم نفحة من الكاري في حساء الطماطم الأفريقي وكرات اللحم الديك الرومي مع جارام ماسالا والفريكة بالكاري مع القرنبيط والمانجو والكاجو: 73 شارع وارن (غرب برودواي) ، (212) 791-6300 ، mulberryandvine.com.

عمر يقع هذا المطعم والنادي الخاص المملوك من قبل عمر هيرنانديز في مساحة فندق Griffou السابق. يقدم المطعم ، المسمى La Ranita ، قائمة طعام أمريكية متوسطية من قبل الشيف التنفيذي كيني كومو ، مع خيار طلب "قائمة تذوق تلقائية". يقدم النادي غرف طعام خاصة وخدمة كونسيرج وخزائن النبيذ مقابل 1000 دولار في السنة: 21 شارع ويست ناينث ، (212) 677-5242 ، omar-nyc.com.

واحد واثنين وعشرون شارع أول مطوي خلف South Brooklyn Pizza هو هذا المكان المدهش للأطباق الصغيرة والبيتزا المبتكرة. منطقة البار مفتوحة على الشارع: 122 First Avenue (St. Marks Place)، (212) 533-2809، 122firstavenue.com.

صورة

برجر سوبريم يطرح آندي يانغ ، صاحب مطعم رونغ تيام إكسبرس ، شاحنة طعام متخصصة في البرغر. يقدم مجموعة من الإضافات لمنح فطيرة لحم أنجوس المميزة شخصية كورية أو صينية أو تايلاندية أو يابانية أو حتى يونانية. (الأربعاء): حي فلاتيرون ، بدون هاتف ، rhong-tiam.com.

الافتتاح في هامبتونز

BLT STEAK AT THE CAPRI المكان الذي أقام فيه Nobu متجرًا الصيف الماضي سيكون الآن في أيدي ESquared Hospitality ، والتي ستفتح فرعًا من مطعم شرائح اللحم. (23 مايو): 281 County Road 39A ، الطريق 27 ، ساوثامبتون ، نيويورك ، (631) 259-2641 ، e2h Hospitality.com.

دلمونيكو من ساوثامبتون سيتم افتتاح فرع من مطعم الحي المالي الموقر في مساحة سافانا السابقة مع طعام كونتيننتال. (22 مايو): 268 شارع إلم ، ساوثهامبتون ، نيويورك ، (631) 283-0202 ، delmonicosofsouthampton.com.

طازج تولى تود جاكوبس ، الذي كان رئيس الطهاة في مطاعم في Westhampton Beach و Long Beach ، نيويورك ، إدارة مطبخ Southfork من Bruce Buschel. ستكون هناك قائمة موسمية يتم تقديمها في مكان أكثر إشراقًا إلى حد ما. (15 مايو): 203 بريدجهامبتون - ساغ هاربور تورنبايك ، بريدجهامبتون ، نيويورك ، (631) 537-4700.

خمسة أطباق ليلية

إميلي وينشتاين لديها اقتراحات قائمة للأسبوع. هناك الآلاف من الأفكار حول ما يمكنك طهيه في انتظارك في New York Times Cooking.

    • تُنتج سمكة جوز الهند والطماطم المخبوزة من Yewande Komolafe صلصة جوز الهند والزنجبيل الرائعة.
    • وصفة لذيذة للدجاج المقلي والبطاطا من Lidey Heuck هي حقًا رائعة دون أن تكون متعبًا.
    • معكرونة ألفريدو النباتية المخبوزة مع البروكلي ربيع مستوحاة من معكرونة ألفريدو ، ولكن مع إضافة الخضار الخضراء.
    • يضيف Kay Chun الهليون والبازلاء إلى نباتات الربيع في هذا النبات النباتي على الطبق الكلاسيكي.
    • يمكنك استبدال الدجاج أو أي نوع آخر من الأسماك في سلطة السلمون المشوية الصيفية هذه من ميليسا كلارك.

    ماديسون وأمبير مقهى New Paradise السابق مملوك الآن لمايكل جلوكمان ، صاحب مطعم محلي ، وإريك ميلر ، متعهد طعام وشيف يمتلك شركة Food & amp Co في إيست هامبتون. لقد حولوا المساحة إلى مطعم للمأكولات البحرية مع شرفة: 126 Main Street (Madison Street)، Sag Harbour، NY، (631) 725-6246، madisonandmainrestaurant.com.

    هوك أحمر لوبستر باوند ستقدم هذه المؤسسة في بروكلين قائمتها من لفائف الكركند وغيرها من أصناف المأكولات البحرية في متجر جديد تفتتحه شركة Sweet ’tauk ، وهي شركة ليموناضة. (منتصف مايو): 34 شارع جنوب إتنا ، مونتوك ، (631) 668-5683 ، redhooklobsterpound.com.

    مطعم سينا ​​تبار سيدير ​​توني فورتونا ، الذي يمتلك TBar Steak & amp Lounge في Upper East Side ، هذا المكان ، مع قائمة قريبة مما يقدمه في مانهاتن. سيبدأ ملهى ليلي بعد الساعة 11 مساءً. في عطلات نهاية الأسبوع في جزء من المساحة. (15 مايو): 44 طريق ثري مايل هاربور (طريق أوكفيو السريع) ، إيست هامبتون ، نيويورك ، (631) 604-6060 ، siennahamptons.com.

    الصيف السويدي الطهي من يوم الذكرى إلى عيد العمال ، سيحظى إيست هامبتون بتدفق كبير من الطهاة من السويد ، وبعضهم حاصل على نجوم ميشلان ، والذين سيقومون بطهي عشاء خاص مع الشيف ماتياس دروجي في مطعم Living Room في فندق c / o Maidstone. سيقومون أيضًا بإعطاء دروس والمشاركة في عشاء خيري. (25 مايو - 2 سبتمبر): swedishculinarysummer.com.

    طهاة على الطريق

    إليزابيث فالكنر ، الذي انتقل من سان فرانسيسكو إلى نيويورك العام الماضي لافتتاح مطعم Krescendo في Boerum Hill ، بروكلين ، غادر المطعم وسيعمل في مجلس الطهي التابع لشركة Holland-America Line.

    ميسى روبينز ترك منصب الشيف التنفيذي في مطاعم A Voce في Madison Square Park وفي Time Warner Center. لم تقرر بعد ما ستفعله ، ولم يتم تسمية بديل.

    ROXANNE SPRUANCE ، التي عملت مع Wylie Dufresne في WD-50 ، في Blue Hill at Stone Barns ، ولفترة وجيزة في Café Tallulah على الجانب الغربي العلوي ، هي الشيف الجديد في Alison Eighteen ، حيث ستقوم بإمالة القائمة في اتجاه فرنسا.

    البنوك البيضاء ، الذي كان الشيف التنفيذي في فايف في بيركلي ، كاليفورنيا ، قادم إلى نيويورك ليكون رئيس الطهاة في مينتونز ، وهو مطعم ونادي جاز في هارلم يملكه ريتشارد بارسونز ، والذي سيعاد افتتاحه في الخريف. الكسندر سمولز هو الشيف التنفيذي.


    لو باريكو

    أين: وليامزبيرج

    يدير الفريق الذي يقف خلف Maison Premiere القريبة هذا البراسيري المصمم على الطراز الباريسي الذي يقدم escargots و coq au vin وغيرها من كلاسيكيات البيسترو الفرنسية. يجلس داينرز على طاولات خشبية ريفية ، والجدران مزينة بصحف فرنسية عتيقة. تعال لتناول الغداء إذا كنت & # 8217ve تبحث عن بيض بنديكت المثالي: الإصدار هنا مليء بالهولنديز ويرافقه سلطة وبطاطا مقلية (لا توجد حجوزات في الغداء ، لذا تعال مبكرًا أو توقع الانتظار).

    خطط لرحلتك: تفضل بزيارة Fodor’s Brooklyn Travel Guide


    الملايين من أنواع الحيوانات تجوب الأرض. على الرغم من ذلك ، ينتهي الأمر ببضع عشرات فقط على ملصقات حديقة الحيوان ، أو تظهر في التقويمات التي ترسلها المنظمات البيئية. هذه الحيوانات ، التي تميل إلى أن تكون كبيرة بشكل مثير للإعجاب ، تتمتع جميعها بنوعية معينة من النجوم: الأفيال ، والزرافات ، والغوريلا ، والقطط الكبيرة. في العبارة التي يستخدمها علماء الحيوان ودعاة الحفاظ على البيئة ، هم حيوانات ضخمة ذات كاريزما. يمكن الاعتماد على فخر الأسود في ملعب لجمع الأموال لجلب الأموال التي يمكن استخدامها لإنقاذ السنجاب الأرضي وبكرات أرجواني الصدر.

    مرة أخرى عندما كان النظام الإيكولوجي للمطعم يعمل بشكل صحي ، كان لديه أيضًا الحيوانات الضخمة الجذابة. كانت هذه هي الأماكن التي سمع عنها الناس في منتصف الطريق حول العالم ، تلك التي سيتم ذكر أسمائها كلما ظهرت أفضل مدن الطعام للنقاش حول تلك التي تخطط فئة كاملة من السياح حولها لرحلات السفاري الغذائية الدولية.

    لكن أشهر مطاعم المدينة ليست دائمًا أهم مطاعمها ، تمامًا كما أن الباندا العملاقة ليست بالضرورة النوع الأكثر أهمية لصحة موطنها. إذا لم يكن هذا التمييز واضحًا بالفعل ، فقد تم توضيحه خلال العام الماضي. كانت بعض المطابخ الأكثر متابعة في نيويورك مظلمة لمعظم أو كل الوباء ، بما في ذلك Grill و Atomix و Per Se و Balthazar و Le Coucou. أحد الآثار التي يمكن التنبؤ بها ، وإن كان لا يزال غريبًا جدًا ، هو أن هذه المطاعم ، التي كانت تحظى باهتمام دائم ، لا يتم الحديث عنها الآن إلا قليلاً بحيث يبدو الأمر كما لو لم تكن موجودة من قبل.

    معظم الأماكن التي لعبت دورًا مهمًا في الحياة الوبائية لسكان نيويورك - سكان نيويورك الذين بقوا ، وليس أولئك الذين فروا - غير معروفة تقريبًا في لوس أنجلوس ولندن. للتأهل ، يحتاج المطعم إلى طهي ما تريده بالضبط لتناول العشاء الليلة. إذا كان على مسافة قريبة من منزلك ، فهذا أفضل.

    وينر ، في بارك سلوب ، بعيد جدًا عن حي بروكلين الذي أسكن فيه بحيث لا يمكنني السير ذهابًا وإيابًا على معدة فارغة. ولكن من جميع النواحي تقريبًا ، فهو مطعمي المثالي للوباء ودجاجه المشوي ، مغطى بالعسل المدخن ويتم تقريبه مع رطل أو نحو ذلك من البطاطس المحمصة ، وبعض الكرنب المطهو ​​ببطء وخبز الباجيت الطازج بشكل ملحوظ ، هي وجبتي المثالية لمكافحة الوباء.

    افتتح دانيال إيدي ، مالكها ورئيس الطهاة ، ما كان من المفترض أن يكون الجزء الأول من عملية وينر ، وهو مخبز ومقهى زاوية ، في مارس الماضي. تم تشغيله لمدة أربعة أيام قبل إغلاق بار نبيذ مجاور لم يفتح بعد ولم يتم فتحه بعد. منذ ذلك الحين ، أصبح طعام وينر جاهزًا للاستخدام. من المقرر أن يتم تناول معظمها في مكان آخر ، على الرغم من أنه في الطقس اللائق من الممكن التخلص من حمولتك في أحد الطاولات الصغيرة في شارع 11 ، قبالة شارع سيفينث.

    I’ve been a semiregular customer over the past few months. In the morning I’ve swung by for a macchiato and one of the remarkable sourdough croissants, tangy and a little salty, that the pastry chef, Ali Spahr, makes. I’ve picked up dinner on several evenings, too. Each time, I’ve been impressed by Winner’s ability to pack so many of the things I miss about restaurants into a simple exchange transacted through a window.

    One way the restaurant achieves this is by refusing to do delivery. You can order breakfast and lunch at the window dinner has to be arranged in advance, by email. Either way, your first encounter is with one of Winner’s employees or Mr. Eddy himself, not a third-party app. Apps may be convenient, but I’ve never used an app that remembered that a member of my household has a life-threatening food allergy, as a Winner employee did the second time I placed a dinner order. Nor have I had one offer to set aside a few loaves of bread, which typically sell out by late afternoon.

    Those breads are worth the trouble. Kevin Bruce, whose last job was kneading Danish rugbrod and grantoftegaard at Great Northern Food Hall, bakes six kinds of loaves a day in a two-rack oven on a tight schedule. It starts at 7:30 a.m., when hefty little bricks of dark rye shot through with sunflower seeds are ready. A sourdough boule whose composition changes day to day comes out at 11 a.m. the buckwheat version sold on Tuesdays and Saturdays is something of a miracle, at once suave and earthy. The baking day ends at 2 p.m., when the baguettes go on sale.

    A baguette plus a rotisserie chicken nearly always equals a satisfying dinner. They add up to considerably more than that at Winner, where the bread is just a few hours old and the roast was finished within half an hour or so of your pickup appointment. While you wouldn’t call Winner a French restaurant, the extraordinary attention it pays to ordinary staples may remind you of the neighborhood shops in Paris, where Mr. Eddy lived while he was cooking under Daniel Rose at Spring. (More recently, he was the opening chef at Rebelle, a French restaurant on the Bowery that is now closed.)

    The pandemic has brought the city a flurry of new pop-ups. Winner hosts one every week, with a guest chef who cooks a “friends and family meal.” A few weeks ago, the program introduced me to the rich delights of collards in shrimp sauce as prepared by Telly Justice, a trans woman who is planning to open “a restaurant by queer people for all people” in Brooklyn, to be called Hags.

    I don’t exactly remember which wine Lisandra Bernadet, the sommelier, recommended with Telly Justice’s cooking, but I believe it came from Slovenia, glowed with a pale-gold skin contact tint, had been made about eight years ago and, like almost all the bottles at Winner, cost well under $40. A conversation through an open window about Slovenian orange wines is another thing I’ve never gotten from GrubHub.

    Winner’s wine bar is in a former carriage house, where there is just enough room for the rotisserie oven, a few standing customers and a single table. Will strangers ever rub elbows there? Will travelers with freshly scanned passports give Winner’s address to their drivers at the airport? They should. There isn’t anything mega about the place, but it’s loaded with charisma.

    What the Stars Mean Because of the pandemic, restaurants are not being given star ratings.


    The Diner That’s Serving Queer Hospitality, One Patty Melt at a Time

    It wasn’t the bubbling mozzarella on chicken cutlets or the everything-bagel babka I spotted on Instagram that lured me into MeMe’s Diner. These were just a bonus. I had to check out MeMe’s because this restaurant is, well, super gay.

    MeMe’s Diner, a new Brooklyn restaurant specializing in comfort foods like meatloaf, patty melts, and Velveeta mac and cheese stands in contrast with nearly every other buzzy opening. Expensive handmade ceramic plates are nowhere in sight, and the kitchen isn’t shy about using Heinz and Hellmann’s in lieu of artisanal substitutes. These are the foods we want to eat—let’s face it, all the time—but especially on long, lazy weekend afternoons at tables crowded with your friends.

    MeMe’s was born out of a pair of friends’ love for entertaining and hospitality. After working together at Ovenly, a Brooklyn bakery known for its vegan chocolate chip cookies and blackout cake, Bill Clark left with the dream of opening a Brooklyn bar, while Libby Willis started a catering company. The duo began hosting dinner parties in Brooklyn, which eventually became the model for MeMe’s, their first restaurant together. Beyond serving playful dishes like brunch-time migas served in a sliced-open Fritos bag, the diner was created as a beacon of queer hospitality. Guests would be treated like friends or acquaintances dining in the founders’ homes, and staff would be treated with the same respect Willis, Clark, and countless other out LGBTQ+ restaurant workers deserve.

    “The hospitality industry is hard, but it doesn’t necessarily have to be. We want to come to work and be happy,” Clark says. He and Willis, a third-generation restaurateur (all her relatives told her not to do it), opened the door to MeMe’s in late 2017 with no advertising or formal PR—just the “gay whisper network.” Tables and barstools remain packed throughout dinner each night and especially during brunch on weekends. MeMe’s has already lapped up acclaim and media attention that countless larger, more established and hyped-up New York restaurants only hope for. In an era of dwindling LGBTQ+ spaces, MeMe’s champions queerness in an inclusive, progressive, practical way, infusing equality in every aspect of the restaurant’s operations.

    In some ways, the strategy is formulaic. MeMe’s menu offers tasteful, unpretentious food in a gentrifying neighborhood (Prospect Heights). The dining room, with its tufted brown-leather banquettes (crafted by Willis’ Hudson Valley–dwelling brother), artsy oil portraits of strangers (painted by Willis’ grandfather and rescued from his barn), and unfinished-wood shelves displaying Mastering the Art of French Cooking, evokes the seemingly effortless blend of “chill” that every restaurant is chasing in 2018. At its core, MeMe’s, named after Clark’s grandmother, is what a restaurant opening in today’s Brooklyn looks like, but at its heart, it’s a proudly queer space. “We’re not just a queer space [or] an exclusively gay space—we’re a space for everybody, [run] by gays,” Clark says.

    Queerness is organically infused into every element of MeMe’s hospitality, from the gender-neutral greeting (think: “Welcome, folks” rather than “Hey, ladies”) when diners walk in, to not questioning someone’s gender identity when it comes to a credit card or ID that may not match their appearance, to Willis’ zero tolerance policy for deprecating language in the kitchen. On a recent evening, the restaurant quickly filled up with LGBTQ+ couples and families, along with a handful of straight-presenting couples several groups of friends crowded in the doorway in hopes of getting a seat. In the small bubble of NYC’s queer social circle, it felt to me that there was a high likelihood someone you knew would walk in the door at any time.

    “When we talk about queer hospitality, this is less about making a traditional gay bar or a space for gay people,” Clark says, “but we’re creating a very welcoming, easy, and desirable place for queer people to work in. When your staff is comfortable and not worried about not being able to be themselves or express who they are as people, that translates directly to your hospitality.”

    The peanut butter pie at Meme’s.

    Willis and Clark operate off an inherent sense of how they’d want to be treated at work, knowing that tolerance for inappropriate behavior often trickles from the top down. “As a femme-presenting female, male coworkers and owners saw me as a sexual object first,” Willis says of her prior experience. “And then when they found out I was queer, they would suggest I just hadn’t met the right man yet and that if they had it their way I would absolutely be straight. Working in an environment where you have to constantly out yourself and shut down sexual harassment is exhausting.”

    Meanwhile Clark felt the “culture of competitive masculinity” ingrained in professional kitchens and feared appearing “soft or weak at work,” especially since he focused on pastry rather than on the more-masculine-deemed grill station. All potential MeMe’s employees are informed that the company culture is rooted in queer inclusion and compassion. “If people seem to not get it right away and don’t understand why it is so important in the interview process, they are probably not right for this restaurant,” Willis says.

    Willis doesn’t prioritize hiring women or LGBTQ+ people, necessarily, though her original team was built through a network of friends and supplemented by workers from GOSO (Getting Out and Staying Out), a program that helps formerly incarcerated men transition back into life in New York.

    The goal is that the restaurant becomes a neighborhood staple, “where you can pop in a couple nights a week, get a plate of meatloaf and some greens or a big supper salad,” Clark says. And so far, it is. “It’s really shocking how quickly we had regulars.” The storefront that houses MeMe’s stood empty for more than two decades, and the fact that a proudly LGBTQ+ partnership and business model infused a new, nonstop energy into the space shouldn’t be overlooked. The restaurant business is undeniably tough, and New York restaurants, as most businesses do, rely on straight people to stay in business. Despite the massive progress LGBTQ+ people have achieved in recent years, latent and blatant discrimination is still prevalent. MeMe’s has to face all of that as well as the lingering stigma that a gay space is for gay people only.

    To bring the LGBTQ+ food community closer together, the second Monday of every month MeMe’s hosts a “Family Meal” (only drinks and the bar’s signature complimentary cheese puffs are served) to which LGBTQ+ people working in the food and restaurant industry are invited to network and mingle in the otherwise closed restaurant until 2 a.m. Ideally, the values that launched MeMe’s business will trickle out to restaurant workers across the city.

    “It’s a space for everyone who understands what you’re going through, like-minded people,” Willis says. “The best way to change is through community. Maybe someone will pay attention and go back to where they’re working and say, ‘Hey, I know that other people do this differently. Can we try to be different?’ The best way to do that is to be an example, so that’s what we’re trying to be.”


    A Restaurant Dedicated To Pickles Is Opening Soon In NYC

    They’re tangy, salty, crunchy and delicious. What’s not to love about pickles?

    That question has inspired a new fried pickle restaurant that will open this spring in New York City on the Lower East Side, according to Eater New York. The shop is the brainchild of the team behind The Pickle Guys, a popular kosher pickle retail store with nearly 40 types of pickled produce.

    Though the new restaurant doesn’t have a name yet, its menu will feature fried okra, fried mushrooms, fried tomatoes and other goodies (in addition to pickles, natch).

    Basically, if you can pickle it, you’ll find it on the menu at the new restaurant.

    “We pickle many, many things throughout the year,” manager William Soo told Eater. “We’ll try to bring that stuff to the eatery.”

    In addition, the restaurant will whip up traditional diner fare, including burgers, chicken sliders and beef sliders. Pickled items will be the main attraction, however.

    “That will be our main thing, what we’ll be best at,” Soo said.

    Like the gourmet pickle shop, the eatery will be kosher, a decision that represents owner Alan Kaufman’s dedication to the neighborhood’s Jewish history. There won’t be much room for customers to stay and eat, as the casual restaurant is designed for to-go orders.

    The Pickle Guys launched 14 years ago and claim to have the best pickles in New York. They’ll pickle anything and everything—from celery to mangoes to pineapples to string beans, according to their website.

    Their kosher pickles are so popular that they recently launched a delivery service in Brooklyn.

    “The Pickle Guys makes pickles from an old Eastern European recipe ‘just the way mom used to make them,’” according to the company’s website. “The pickles are made by letting them sit in salt brine with garlic, spices and no preservatives. Storing them in barrels, from a day up to six months, the pickles cure as they sit.”

    Can’t make it to the new restaurant? You can always make your own pickles at home with this easy overnight pickle recipe from Snappy Gourmet or this “killer” spicy garlic pickle recipe from Foodie Crush. And if you’re هل حقا a pickle fan, make sure you try this pickle soup recipe, which calls for sour cream, potatoes and carrots in addition to dill pickles.


    Meet the New Wave of America’s Great Pasta Chefs

    Illustration by Ross MacDonald

    Illustration by Ross MacDonald

    Americans are living in the golden age of pasta, one not just of Italian interpretations, but original American expressions. Here are the macaroni-making chefs paving the way for our collective carby future.

    Josh McFadden, Ava Gene’s, Portland, Oregon

    Josh McFadden attended culinary school and cooked in Michelin-starred palazzos in Rome, but “somewhere along the line,” he says, “I realized I wanted to be more in touch with seasonal ingredients in a simpler way.” That led McFadden to cook in neighborhoody spots like recently shuttered Franny’s in Brooklyn and, later, Lupa, under Mark Ladner. “He is a genius,” McFadden says. “That’s where I really learned about pasta.” Today in Portland, McFadden follows the seasons and sticks to tradition. “Americans, without a long history—we feel we can put our own stamp on certain dishes,” he says, “and that can often go horribly wrong.” So he keeps it simple—pasta pomodoro, cacio e pepe, linguine with clams—and stays in sync with the seasons.

    Bruce Logue, BoccaLupo, Atlanta, Georgia

    Italian cooking is “not in my soul,” says Bruce Logue. Which means he’s worked harder to master it: He ended up in Mario Batali’s Babbo in 2005 and studied Waverley Root’s The Food of Italy on the subway home. Next came an Italian apprenticeship in Le Marche, and in 2013 he opened his BoccaLupo. He’s cooked pasta there each night they’ve been open since. Logue relies more on inspiration than tradition, and his menu is unmistakably from the South. Collards and smoked brisket make appearances the amatriciana is made with bacon rather than guanciale. To Logue, this is true to the spirit of Italian originals, if not the letter. “Southern cooking has always been about using the stuff that’s grown around you,” he says. “It’s the same with Italian food—it’s a very country cuisine at its core.”

    Missy Robbins, Lilia, Brooklyn, New York

    “I didn’t set out to open a pasta restaurant,” says Missy Robbins, chef-owner of Lilia in Williamsburg, “but it’s blown up—that’s what we’re known for.” The restaurant was always intended to be rooted in Italian cooking, but it focused first on roasted meats, fish, and vegetables. These were the foods she was excited about after a five-year stint at A Voce in Manhattan. But there it was, in the first sentence of Pete Wells’ three-star rave in the Times: “Missy Robbins is cooking pasta again.” Growing up, Robbins took frequent trips to Italy, but it was at home, at Leon’s in New Haven, “an old-school red-sauce joint in a not so favorable part of town,” where her love for Italian food was sparked. Now, at Lilia, she rolls out hundreds of servings from scratch, daily. “Pasta is a craft,” Robbins says. “It’s something you really have to do with your hands—there’s something about repetition and perfecting that craft that has always been exciting to me.”

    Thomas McNaughton, Flour + Water, San Francisco, California

    Thomas McNaughton spent his early years working in refined restaurants—Michelin-starred kitchens here and abroad that ran on exacting French technique. He plated quenelles and labored over stocks. But it was working in Italy, in Bologna, where he “became obsessed with how much food was intertwined in people’s day-to-day lives. That’s where I felt like I was actually cooking for the first time,” he says. He’s merged both threads of his culinary education at Flour + Water, where he can serve traditional Italian dishes with fine-dining attention to detail. In the room entirely devoted to pasta production, he’s particularly exacting about texture. “Pasta deals with texture before it deals with flavor,” McNaughton says. “And texture allows you to experience flavor in different ways.” So you’ll find simple egg yolk–based pastas alongside others with stinging nettle purée and minced olives in the dough. That’s what drives his five-course pasta tasting, not sauces or flavors: “The five different textures I want to deliver are what writes that menu.”

    Signs We’re Living in the Golden Age of Pasta in America


    شاهد الفيديو: Dina Saeva Nutella Eating TikTok Compilation Reaction (قد 2022).


تعليقات:

  1. Eustatius

    إلى أين يتدحرج العالم؟

  2. Wilfrid

    ما هي الكلمات ... فكرة رائعة ، رائعة

  3. Bourn

    سيكون مثيرا للإهتمام.



اكتب رسالة