وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

إفتتاح شيكاغو إيتالي في نوفمبر ، بحسب باتالي

إفتتاح شيكاغو إيتالي في نوفمبر ، بحسب باتالي

بعد نزاعات الإيجار ، لا تزال إيتالي تهدف إلى افتتاح الخريف

منذ أن خسر مطعم تكساس دي برازيل معركته للبقاء في متاجر نورث بريدج ، لم يكن هناك الكثير من الكلام عن التقدم الذي أحرزه فرع إيتالي في شيكاغو ، والذي كان الصيد للانتقال إلى الفضاء. كان جو باستيانيتش وماريو باتالي مكة للطعام ، والذي شهد نجاحًا هائلاً في نيويورك وإيطاليا واليابان ، يهدفان في الأصل إلى الافتتاح في سبتمبر قبل أن تسببت نزاعات الإيجار مع مطعم اللحوم البرازيلي في بعض الخلل في الخطة.

يبدو أن الأمور تجري مرة أخرى ، وفقًا لباتالي. مدفوعًا بسؤال أحد المعجبين ، أعلن الطاهي ذو اللون البرتقالي نفسه عن افتتاح متجر Eataly في منتصف نوفمبر على Twitter. لا يزال الموقع يستشهد بـ "خريف 2013" الغامض ، لذا فإن الكلمة ليست رسمية. ومع ذلك ، يمكن لعشاق كل ما هو إيطالي أن يطمئنوا إلى أنه لا يوجد ما يمنع وصول إيتالي إلى مسرح شيكاغو.

يغطي فندق Chicago Eataly مساحة هائلة تبلغ 60.000 قدم مربع ، وقد اختار بالفعل شركاء لحديقة البيرة الخاصة بهم ، Birreria: Dogfish Head ومن إيطاليا ، Birra Baladin و Birra del Borgo. سيلعب المنتجون المحليون أيضًا دورًا كبيرًا في إدارة إيتالي ، مما يوفر نكهة فريدة من شيكاغو لمتجر السوبر الإيطالي.


كان افتتاح Eataly L.A شائعًا جدًا لدرجة أنه تم إغلاقه ليوم واحد لـ "إعادة التقييم"

وصل أول إيتالي من لوس أنجلوس إلى حجم حشد يحسده الكثير من شباك التذاكر.

قد تبدو الخطوط الضخمة التي تمتد لساعات متعددة ، والآلاف من الأشخاص يتكدسون في مبنى واحد ، والأحداث التي نفدت بالكامل ، وتدفقات المشجعين المهووسين أمرًا عاديًا إلى حد ما في لوس أنجلوس ، ولكن كان هناك شيء مختلف تمامًا بشأن التكرار الأخير في نهاية هذا الأسبوع. نعم ، بينما كان هذا الحدث بالذات مثل العرض الأول لفيلم بحجم جمهوره وتفانيه وحماسه (وتغطيته بتنسيق هوليوود ريبورتر) ، التقارب الهائل بين المعجبين لم يكن للأحدث ثور فيلم ، ولكن من أجل الافتتاح الكبير لـ Eataly LA ، وهي المدينة والمدينة الأولى.

في الواقع ، كان موقع Westfield Century City ذائع الصيت لدرجة أنه ، وفقًا لتويتر ، قضى يوم الاثنين مغلقًا بالكامل ، من أجل & اقتباس ، ومنح شعبنا بعض الراحة التي يستحقها. & quot THR المصدر ، كان سوق الطعام الإيطالي بقيادة ماريو باتالي & quota madhouse ، & quot مع خطوط مدتها ثلاث ساعات تتكون من ما يقرب من ألف شخص. لحسن الحظ ، بين الموظفين والعملاء ، & quot ؛ كان الجميع لطيفًا ومتفهمًا ، & quot ؛ وفهم مدى جموح الحدث برمته.

بالطبع ، عندما تفكر في الأمر ، فإن أي شخص استمتعت به بعضًا من تاغلياتيلي الطازجة أو أمسك بفوكاشيا للذهاب ، سوف يتفاجأ بشكل خاص من أن إيتالي لوس أنجلوس التي تزيد مساحتها عن 60.000 قدم مربع ستكون معبأة للغاية ، خاصة عندما تتضمن طعامًا جديدًا سريع الخدمة محطات لـ بانيجاتشي (الخبز المسطح الليغوري) والطراز الروماني بيتزا علاء بالا. ويبدو أن إعادة التقييم أدت إلى نظام جديد سريع للمتجر ، والذي يستخدم الآن نظام تصنيف يعتمد على الفلفل الحار لتوفير تحديثات حية عن وقت انتظار المدخل.

هل يمكن أن تكون هذه هي الخطة طوال الوقت؟ قال ممثل إيتالي THR أن المتاجر الجديدة و quotalways تستغرق يومًا لإعادة تقييم المتجر بعد الافتتاح ، "لذا ربما تكون عطلة نهاية الأسبوع المزدحمة غير متوقعة تمامًا. في كلتا الحالتين ، دعنا نتمنى أن يكون Eataly World الذي تبلغ مساحته 20 فدانًا الأسبوع المقبل جاهزًا لأكبر حشد حتى الآن.


FL! P Ale التقليدي - مع لمسة Batali - يحتفل بإيتالي شيكاغو الجديد

إذا صعدت إلى حانة في أمريكا في القرن الثامن عشر عشية الشتاء ، فمن المحتمل أن المستعمرين على أي جانب منكم سيعرضون نقلة دافئة وحارة. ظهر كوكتيل البيرة من نوع شراب البيض مرارًا وتكرارًا في مجلات الآباء المؤسسين وكان ثابتًا تقريبًا في حسابات حسابات جورج واشنطن.

ولكن مثل الباروكات المجففة والتنانير ذات الأطواق ، سقطت التقلبات عن الموضة. الى الآن.

هنا في Dogfish Head ، غالبًا ما ننظر إلى الماضي للحصول على الإلهام ، وفي يوم الجمعة ، 22 تشرين الثاني (نوفمبر) ، سنطلق أول بيرة على الإطلاق تم تحضيرها خصيصًا لصنع كوكتيل بيرة متقلب. لماذا ا؟ نحتفل بالافتتاح الكبير لإيتالي شيكاغو ، وهو أحدث موقع في الولايات المتحدة لمتجر الطعام الإيطالي التقليدي الملحمي الذي تديره عائلة فارينيتي وعائلة سابر وماريو باتالي وجو باستيانيتش.

للحصول على القليل من الحمض النووي الإيطالي في FL! P Ale ، قام مؤسس Dogfish الرئيسي ورئيسه Sam Calagione بالتواصل مع رجل يعرف الكوكتيلات كما يعرف الطعام. اقترح الشيف ماريو أن نستخدم Saba ، وهو نوع من النبيذ الأحمر يستخدم عادة في إنتاج الخل البلسمي. كما طلب الهيل الأخضر ، أو ellateria ، وهو أحد التوابل الأصلية في بوتان ونيبال والهند. للتعقيد ، أضفنا لمسة من الزنجبيل المتبلور.

FL! P Ale هو عبارة عن تدفئة شتوية دافئة وممتعة بالشعير مع ملاحظات من الخبز المحمص والبسكويت والتوفي والكراميل والفاكهة ذات النواة. يعطي الهال والزنجبيل المسكر بعض مكونات المنثول العشبية الحارة. إنها متعة من تلقاء نفسها ، ولكن لإضافة لمسة من أصالة القرن الثامن عشر ، فإننا نخطو خطوة إلى الأمام.

وفقًا لـ Gregg Smith's "Beer in America: The Early Years" ، فإن الكوكتيلات المقلوبة تتطلب بيضة نيئة وسكر واندفاعة من الروم. "في هذا الخليط ، تم دفع رأس ضخم أحمر اللون ، مصنوع من الحديد ويسخن في النار ،". كرمل رأس ضخم السكريات غير المخمرة و "قلب" البيضة ، مكونًا طبق كولونيال المفضل الحار والحار.

لذا ، بينما تدوم هذه الجعة ، سنقدم الكوكتيلات الساخنة FL! P خلال ساعة التخفيضات يوم الأربعاء من الساعة 3 إلى 6 مساءً. بفضل Kerry Rhoades من Forged Creations ، وهو حداد تقليدي من مدينة Delaware ، لدينا نصف دزينة من الرؤوس الضخمة لرميها في نار الشواية الخشبية الخاصة بنا و "قلب" الكوكتيلات الخاصة بنا.

التوفر

* ستظهر FL! P Ale لأول مرة في Dogfish Head Brewings & Eats في شاطئ ريهوبوث ، ديل. ، ظهر يوم الجمعة ، 22 نوفمبر. ستكون البيرة متاحة في أي وقت ، ولكن من 3 إلى 6 مساءً. في ذلك الجمعة ومن الساعة 3 إلى 6 مساءً. في أيام الأربعاء بعد ذلك ، سنعمل على تسخين الخصوم ونقدم لهم الخدمة على الطراز الاستعماري. من المتوقع أن تستمر FL! P Ale حوالي شهر ، وعندما تختفي ، تختفي. مزيد من المعلومات هنا.

* في يوم الإثنين ، 25 نوفمبر ، في إيتالي نيويورك ، سيستضيف مؤسس Dogfish الرئيسي والرئيس سام كالاجونيون مأدبة غداء في حانة Birreria على السطح مع اثنين من Birreria Brother Brewers: مصنعي البيرة الإيطاليين Teo Musso من Baladin و Leo di Vincenzo من Baladin و Leo di Vincenzo. بيرا ديل بورجو. سيتم تقديم الكوكتيلات FL! P ، وسيعمل صانعو الجعة الثلاثة على مجموعة جديدة من FL! P Ale في مصنع البيرة Birreria. تبلغ تكلفة تذاكر الغداء المكون من ثلاثة أطباق 40 دولارًا للشخص الواحد ، والقائمة والتذاكر متوفرة هنا.

* في وقت لاحق من هذا الخريف ، سيتم تقديم FL! P Beer Cocktail في الافتتاح الكبير لموقع Eataly الجديد في وسط مدينة شيكاغو. سيتم أيضًا تخمير دفعة جديدة من FL! P Ale. ترقبوا التفاصيل.


يقول ماريو باتالي إن إيتالي الجديدة ستكون على وجه التحديد من جنوب كاليفورنيا - وإيطالية بالطبع

ما الذي يمكن توقعه عندما افتتح ماريو باتالي وجو وليديا باستيانيتش أخيرًا فرعهما الذي تم الإعلان عنه للتو في لوس أنجلوس في Eataly في مركز Westfield Century City التجاري في عام 2017؟

إذا كنت قد زرت متاجر شيكاغو أو نيويورك ، فمن المحتمل أن يكون لديك فكرة جيدة جدًا - ولكن مكان لوس أنجلوس سيكون لهجة مميزة في جنوب كاليفورنيا ، بما في ذلك مساهمة محتملة من نانسي سيلفرتون.

كتب باتالي في رسالة بالبريد الإلكتروني بعد ظهر يوم الثلاثاء: "نحن نحب الفرص التي توفرها لنا كاليفورنيا ، من زيوت الزيتون المحلية ، إلى أنواع النبيذ والمشروبات الروحية المحلية ذات الشعبية الهائلة".

"وُلد إيتالي تقريبًا للاحتفال بالخصوصية الجغرافية للمكافأة الرائعة والفريدة من نوعها لوعاء السلطة في أمريكا. نحن أيضًا متحمسون جدًا لوجود لوس أنجلينا نانسي سيلفرتون على متن الطائرة من أجل مفهوم فوكاتشيا وربما أكثر ".

المتجر الجديد ، الذي تم الإعلان عنه صباح الثلاثاء ، سيكون بنفس حجم المتجرين السابقين ، أي ما يقرب من 50000 قدم مربع ، ولا يشمل أماكن تناول الطعام في الهواء الطلق وعلى السطح - وهي خيارات غير مجدية في تلك المدن الأخرى.

كما هو الحال مع Eatalys الأخرى ، ستشمل مجموعة من بضع عشرات من الأسواق التي تتضاعف كمناطق لتناول الطعام. المفهوم هو أنه يمكنك إما شراء الأسماك من تاجر المأكولات البحرية أو يمكنك الجلوس وطلب قائمة يتم الحصول عليها من نفس المكونات.

وفقًا لبيان الشركة "نطبخ ما نبيعه ونبيع ما نطبخه". "نشجع العملاء على القدوم ، وتناول وجبة رائعة ، وسؤال الطاهي عن كيفية إعداد الوجبة ، وشراء المكونات وتكرارها في المنزل. شعارنا هو: كل ، تسوق وتعلم! "

اضرب ذلك لتضمين أ سالوميريا، ومتجر معكرونة ، ومتجر جزارة ، وما إلى ذلك ، وخيارات تناول الطعام والتسوق رائعة.

"بالتأكيد سيكون للمنتجات الرائعة منزل جميل ، لكن منتجات الألبان كالي (فكر في الأجبان !!) والمأكولات البحرية (Petrale sol ، روبيان سانتا باربرا و uni!) ستكون جزءًا كبيرًا من القصة المحلية بالإضافة إلى أهمية كتب باتالي "الدواجن واللحوم".

تأسست Eatalys على فلسفة كونها محلية المصدر ، مع أخذ أفضل المنتجات من أي مكان توجد فيه. قال باتالي إنه نظرًا لاتصال Mozza (هو و Bastianiches شركاء مع Silverton في مجمع المطاعم) ، فقد وضع بعض المنتجين المحليين في الاعتبار ، لكنه لن يكون محددًا.

ولدى سؤاله عن المنتجين الذين يمكن أن نتوقع رؤيتهم ، أجاب "حوالي مليون. سنحدد بسرعة الأشخاص الذين نحبهم والذين سينمون في نهاية المطاف منتجات حصرية لنا من البذور الإيطالية بالإضافة إلى الاحتفال بعدد كبير من المنتجات المحلية واللذيذة الفريدة ".

كانت هناك شائعات طويلة حول وصول Eataly الجديدة ، لكن تم التوقيع عليها أخيرًا يوم الثلاثاء فقط. يقول باتالي إن السبب في ذلك ، على الرغم من الكثير من التكهنات عبر الإنترنت ، أنه لم يتضح حتى وقت قريب إلى أين سيهبطون.

وكتب باتالي يقول: "لقد تمزقنا بين موقعين وحاولنا لأطول وقت تسوية الصفقات". "ولكن في النهاية ، كان ويستفيلد مهتمًا بدرجة أكبر بكثير بشراكة طويلة الأمد وشعرنا بأننا نتوافق بشكل أفضل مع الاهتمامات المماثلة واستراتيجيات بناء العلامة التجارية."

احصل على النشرة الإخبارية الأسبوعية الخاصة بملاحظات التذوق للمراجعات والأخبار والمزيد.

قد تتلقى أحيانًا محتوى ترويجيًا من Los Angeles Times.

روس بارسونز هو كاتب وكاتب عمود سابق في مجال الطعام والمحرر السابق لقسم الطعام في صحيفة لوس أنجلوس تايمز.

المزيد من Los Angeles Times

RE: هي منظمة غير ربحية أسستها نساء ، ولديها برنامج منح جديد للمالكات من النساء. الموعد النهائي هو 23 مايو.

الطبخ الصيني من خلال ثلاثة كتب طبخ جديدة ، لكل منها منظور مختلف حول الخط الفاصل بين الثقافات التقليدية والاستيعاب في الغرب.

وعاء من الحبوب هو شيء من الراحة الهادئة والجميلة.

تقع مطاعم وبارات لوس أنجلوس في الطبقة الصفراء ، وتكشف عن قوائم وتجديدات جديدة.

ستأخذك هذه الرحلات إلى أماكن لا تقدر بثمن ، وستساعدك نصائحنا الاحترافية على التعمق أكثر.

كانت Clorox تتطلع بالفعل إلى عصر العمل الهجين قبل انتشار الوباء. الآن بأقصى سرعة في المستقبل.

تعال 15 يونيو ، يمكن للشركات في كاليفورنيا أن تفتح أبوابها دون قيود COVID-19 ويمكن للأشخاص الذين تم تطعيمهم بالكامل التخلص من الأقنعة في معظم المواقف.

هل تحب العمل عن بعد؟ فيما يلي نصائح الخبراء حول كيفية التفاوض على ترتيب دائم للعمل من أي مكان مع رئيسك في العمل.

سوزان بيرمان ، كاتبة جرائم وتصف نفسها بـ "أميرة المافيا" ، قُتلت بالرصاص داخل منزلها في عام 2000. الآن ، يُحاكم أفضل صديق لها ، روبرت دورست ، بقتلها.

يمكن للضيوف في Seasons رؤية الحشرات في حالة تحول وطلب الطعام والمشروبات المستوحاة من الفراشات

في Bistro 1759 ، سيتناول الضيوف العشاء فوق عربة Grove ذات الطابقين مع قائمة من أربعة أطباق ، بالإضافة إلى النبيذ والكوكتيلات.

حافظ ريتشارد مونتانيز على مدى عقود على أنه اخترع Flamin 'Hot Cheetos. هل كان يقول الحقيقة؟

هذا الأسبوع ، يأخذنا جين لتجربة شاورما القرنبيط في مطعم مايفيلد في سان خوان كابيسترانو.

Phenakite هو مشروع طموح لتناول الطعام الفاخر مع أفضل طهي في لوس أنجلوس.


ماريو باتالي إيتالي في بوسطن؟

يمكننا أن نحلم. قسم الأعمال اليوم كره ارضيه يحمل الأخبار المفعمة بالأمل أنه على الرغم من فشل خطط ماريو باتالي بشأن بوسطن بابو ، إلا أنه لا يزال يحاول بناء وجود في المدينة. تشير أحدث التذمر إلى أنه قد يحاول فتح فرع لـ Eataly ، السوق الإيطالي الضخم الذي له فروع في نيويورك ، وقريبًا في شيكاغو. لقد تواصلنا مع ممثليه ، الذين لا يستطيعون تأكيد خطط محددة بعد. Faneuil Hall-Quincy Market هو مجال اهتمام فريق عملياته (وسيكون من الرائع أن يكون لديك شيء جديد في Quincy Market) ، لكنهم أيضًا يستكشفون المباني في Back Bay وأماكن أخرى. سيكون لدى Eataly في شيكاغو ، الذي سيفتتح في نهاية الشهر ، بار Nutella ونسخته الخاصة من Babbo ، المسمى Baffo ، داخل السوق & # 8212 ، لذلك ربما نحصل على Babbo الخاص بنا حتى الآن.

أين تريد أن ترى إيتالي؟ سوق كوينسي؟ في مكان ما أبعد من الطرف الشمالي ، مثل شارع هاريسون في الطرف الجنوبي؟ أي مكان آخر؟


مطعم DJ Khaled's The Licking قادم إلى شيكاغو

أي شخص كان محظوظًا بما يكفي للقبض على DJ Khaled على & lsquogram قد رآه يتفاخر حول & ldquomajor keys & rdquo لنجاحه. امتياز مطعمه ldquoThe Licking & rdquo كان جزءًا من "المفاتيح الرئيسية" المذكورة. في الواقع ، كانت السلسلة التي تبلغ من العمر أربع سنوات ناجحة للغاية ، فقد ظهرت لأول مرة في موقع جديد في شيكاغو في نهاية هذا الأسبوع.

وفقًا لـ Eater Chicago ، بدأ خالد امتياز طعام الروح في ميامي كوسيلة لـ & ldquogive غير مخدومة جيدًا للمجتمعات الأمريكية الأفريقية كموقع جيد لتناول الطعام بالقرب من منازلهم. قرر أن يجرب شيئًا جديدًا وأن يبدأ عمله في حي حدائق ميامي. تحدث عن رد الجميل للمجتمع!

الآن ، بعد أربع سنوات ، قام خالد بتوسيع امتيازه رسميًا على طول الطريق إلى الجانب الغربي من شيكاغو ، وتحديداً في أوستن. كان افتتاح المطعم ناجحًا للغاية لدرجة أنه انتظر 45 دقيقة يوم الاثنين التالي.

في حين أن موقع هذا المطعم الجديد قد يكون مختلفًا تمامًا ، فقد أكد مدير التسويق في The Licking BeNda WORLD للعملاء أن الهدف لا يزال كما هو. أخبر مؤخرًا راديو Power 92 ، & ldquo أشعر بذلك و rsquos مطلوبًا. يوجد في هايد بارك مجموعة من العروض ، وكذلك الجانب الجنوبي ، لذلك نريد توفير الوظائف وإنشاء تلك الأشياء لهذا القطاع الذي لم يكن موجودًا. & rdquo نجاح باهر. لم أجرب الطعام بعد ، وأنا معجب بالفعل. واحدة أخرى! (* Extreme DJ Khaled voice. *)

بالحديث عن الطعام ، تبدو عروض The Licking لذيذ. بين الكركند المقلي والدجاج المشوي وقلي الخضار ، أنا'م في! هناك أيضًا كعكة مخملية حمراء وصفها خالد بأنها "مشكلة". كل هذا قبل تحصل على مشروبات "اللغز المشهور" و "الغموض القذر" في القائمة.

لذا إذا كنت في منطقة شيكاغو ، فالرجاء الانتقال إلى The Licking في 5045 W. Madison Street والعودة إلي لتأكيد مدى جودة هذه الكعكة.


ماريو باتالي: Chilaquiles مع Tomatillo Salsa

جيدًا في الخريف ، لا تزال الخضر القلبية تأتي من الأرض ، والتوماتيلو هي مكونات نهاية الموسم التي يجب أن تطبخ بها. يُطلق عليه أيضًا "توماتي فيردي" ، وهو ضروري في الصلصا الخضراء للمطبخ المكسيكي. لا ينبغي الخلط بينه وبين الطماطم الخضراء كما نعرفها في أمريكا ، الطماطم عبارة عن فاكهة قشور ذات نكهة حمضية وحلوة مرتبطة بقشر الكرز.

يجلب لي فك تغليف توماتيلو قدرًا كبيرًا من الفرح مثل افتتاح هديتي الأولى في صباح عيد الميلاد. مغلف في هذا القشر الرقيق الناعم للورق يضع ثمارًا براقة لتعبئة الفاكهة الطازجة في لبها الأخضر والأبيض. قبل الطهي ، يجب إزالة القشور غير الصالحة للأكل وشطف الطبقة اللاصقة للفاكهة تحت الماء الجاري. عندما أقوم بتقشير تلك الطبقات ، أعلم أنه حان وقت السالسا ، وهناك شيء يجعلني أشعر بالدوار حول Chilaquiles محلية الصنع مع Tomatillo Salsa.

على الرغم من أن الثمرة في الحجم يمكن مقارنتها بحجم طماطم كرزية كبيرة جدًا ، إلا أن الجزء الداخلي أكثر لحومًا. عضو في عائلة الباذنجانيات ، ينمو tomatillos الآن في كل مكان في نصف الكرة الغربي وهو شائع خاصة في حدائق تكساس. في حين أن هذه الأنواع هي مجرد عشب حقلية في المكسيك ، إلا أنني أقول إنها أكثر الأعشاب اللذيذة التي واجهتها على الإطلاق. في السنوات العشر الماضية (غمزة ، غمزة).

عند شراء الطماطم ، ابحث عن ثمار صغيرة صلبة ذات قشور محكمة. إذا كنت محظوظًا بما يكفي للعثور عليها في سوق المزارعين القريب في الموسم ، فهي رخيصة بشكل خاص. موسمهم طويل ، من مايو حتى نوفمبر. أقوم بتحميل العشرات من الطماطم وأخزنها في الفريزر للاحتفاظ بنفس النكهات التي كانت لديهم عندما تتدلى من فروع النبات.

إذا كنت لا ترغب في استخدام مساحة الفريزر ، فقم بتخزين الطماطم في كيس ورقي في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهر. Tomatillos له نفس الموسمية مثل الفلفل الحار ، والتي تتناسب بشكل لا يصدق مع هذا الطبق ، لذلك قم بتخزين هذه المحطات الحارة في سوق المزارعين أيضًا. يمكن لـ Tomatillos أيضًا إعداد أطباق اليخنة إذا كنت تحب النكهات المكسيكية في المرق الدافئ للعظام طوال الخريف بقدر ما أفعل.

Chilaquiles مع Tomatillo Salsa

4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز (

6 تورتيلا ذرة (3 أصفر و 3 أزرق)

4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة (

6 بيضات كبيرة (مخفوقة قليلاً)

2 كوب صلصة توماتيلو (انظر الوصفة أدناه)

1 1/2 كوب جبن شيدر أبيض (مبشور)

أوراق الكزبرة المفرومة للتزيين

في مقلاة غير لاصقة مقاس 10 بوصات على نار متوسطة ، سخني الزيت حتى يدخن. قطع التورتيلا إلى 8 قطع لكل منها ، مثل الفطيرة. قلبي قطع التورتيلا في الزيت واطهيها حتى تنضج ، مع التحريك المستمر ، ثم أخرجي القطع في منشفة ورقية لتصفيتها.

اخفض الحرارة إلى متوسطة. أضيفي الزبدة إلى المقلاة وقلبي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً. يُضاف البيض وصلصة التوماتيلو ويُتبّل بالملح والفلفل ويُطهى ببطء مع التحريك باستمرار بالمضرب حتى تتكوّن الخثارة الطرية. أضيفي التورتيلا المطبوخة ونصف كمية الجبن وقلبي حتى تمام النضج.

للتقديم ، ضعي القليل من البيض على كل طبق ورشي ملعقتين كبيرتين من جبنة الشيدر. ضعي عليها القليل من الكريمة الحامضة وزيني كل حصة بملعقة كبيرة من أوراق الكزبرة المفرومة وقطعة من الليمون الحامض.

1 1/2 رطل من الطماطم (مقشر ومشطوب)

تُقطع جميع المكونات تقريبًا باستثناء البرتقال.

أضف الطماطم إلى الخلاط مع الثوم والكزبرة والفلفل الحار (استخدم نصف الفلفل الحار إذا كنت لا تحب الكثير من التوابل). ضعي نصف عصير الليمون وعصير البرتقال وأضيفي القليل من الملح.

اخلط حتى تصبح ناعمة تقريبًا لكن اترك القليل من القوام للصلصة. اعصري باقي عصير الليمون واضبطي التوابل.

(ماريو باتالي هو الشيف الحائز على جائزة وراء أربعة وعشرين مطعمًا بما في ذلك إيتالي وديلبوستو وشركته الرائدة Greenwich Village enoteca ، بابو.)


فئة إيتالي: سجق إيطالي حلو محلي الصنع

صنع السجق الإيطالي الحلو من الصفر هو أمر ممتع وأسهل مما تعتقد! يقدم مطعم إيتالي ، قلب المطبخ الإيطالي في شيكاغو ، درسًا عمليًا يديره الشيف المرح والحيوي جيريمي ويليامز. كنت أنا وأخي كريس محظوظين بما يكفي لحضور فصل صنع النقانق.

سجق إيطالي حلو مصنوع في الفصل

غادرنا الفصل مع 2 رطل من النقانق محلية الصنع وكل منا متحمسون لوضع مهاراتنا الجديدة في العمل. نحن نخطط لمعالجة ما لا يقل عن 50 رطلاً من كتف لحم الخنزير وصنع ما يكفي من النقانق الإيطالية الحلوة لجميع أفراد الأسرة. نظرًا لأنها تتجمد جيدًا ، نأمل أن نخزن المجمدات لدينا بما يكفي من النقانق الإيطالية لتستمر لأشهر. نحن لا نضع خطط صغيرة. نخطط أنا وكريس أيضًا للعمل على وصفة سجق إيطالية خاصة لعائلة سيبولا ، ربما باستخدام البصل. بعد كل شيء ، & # 8220Cipolla & # 8221 تعني البصل باللغة الإيطالية. ابحث عن منشور مدونة في المستقبل عند الانتهاء منه.

الشيف ويليامز يعرض سكين تقشير شبه مرن في مطبخ إيتالي.

تدرب الشيف ويليامز في مركز الطهي الدولي في مدينة نيويورك ، وقضى بعض الوقت في تعلم حرفته في إيطاليا في بلدة خارج بارما ، تشتهر بروسكويتو ، وفي بيروجيا ، وهي بلدة تشتهر بالشوكولاتة. بعد انتقاله إلى شيكاغو ، عمل طاهٍ لعدة سنوات في مطعم Spaggia الإيطالي الراقي ، ثم جزارًا في أحد أسواق شيكاغو القديمة وأرقى أسواق اللحوم الذواقة. أنا شخصياً أعتقد أن أفضل الطهاة الإيطاليين لديهم خبرة كجزار.

ظهرت مجموعة Chris Cipolla & # 8217s من النقانق الإيطالية بشكل مثالي في المحاولة الأولى.

فيما يلي خمس نصائح تعلمناها من الشيف ويليامز في إيتالي.

النصيحة الأولى: فقط اجعل الجزار يطحن لحم الخنزير والدهون من أجلك.

نصح الشيف أن استخدام ملحق طاحونة Kitchenaid يمكن أن يضغط كثيرًا على المحرك. ستستغرق المطحنة اليدوية القديمة الطراز الكثير من الوقت وقوة الجسم. لذا فإن أفضل حل هو أن تطلب من الجزار أن يطحنها لك. يمكن للمطاحن الكبيرة من الدرجة التجارية التعامل معها في لمح البصر. اقترح الشيف طحنًا متوسطًا أو قطع يموت رقم 5. إذا كنت تشتري 10 & # 8211 20 رطلاً من كتف الخنزير المشذبة ، فأنا متأكد من أن الجزار الخاص بك سوف يستوعب بكل سرور.

النصيحة الثانية: أفضل قطع لحم السجق هو كتف لحم الخنزير.

تحتوي كتف لحم الخنزير بشكل طبيعي على نسبة 80/20 من اللحم إلى الدهون. إذا كان الكتف يبدو هزيلًا جدًا (على سبيل المثال ، إذا تم قطع الكثير من الدهون) ، فقط أضف بعض دهن ظهر لحم الخنزير أو بطن الخنزير إلى المزيج. في الواقع ، اقترح الشيف إضافة دهن الخنزير إلى أي نوع من نقانق اللحوم مثل نقانق الدجاج أو الديك الرومي أو لحم البقر. إنه الأفضل للتجليد والنكهة. إذا كنت تقص كتف لحم الخنزير بنفسك ، فاستخدم سكين تقشير شبه مرن وقم بإزالة جميع الأوعية الدموية الكبيرة ، والدهون اللينة ، والغدد. نعم هذا مقزز. افعل ذلك. لا يُفترض أن تكون صناعة السجق أنيقة.

النصيحة الثالثة: جعل اختيار التوابل توقيعك

هذه الوصفة هي نفسها التي قدمها الشيف ويليامز في الفصل في Eataly for Sweet Italian Sausage وهي ممتازة! يستخدم مزيج من الملح والفلفل والسكر وبذور الشمر وجوزة الطيب. لم أكن أتوقع جوزة الطيب ، لكنني أدركت بعد تذوقها أن جوزة الطيب تضيف لمسة دافئة إلى النكهة. شجعنا الشيف على تجربة التوابل والأعشاب لابتكار وصفات جديدة وفريدة من نوعها. تتكون تتبيلة السجق الإيطالية الساخنة من الفلفل والملح والفلفل الحلو ورقائق الفلفل الأحمر المسحوق والثوم المطحون. سجق الفطور يشمل الفلفل والملح والمريمية والسكر وشراب القيقب وجوزة الطيب.

النصيحة الرابعة: اخلطي لحم الخنزير والتوابل معًا حتى تتشكل الخيوط.

يجب خلط لحم الخنزير جيدًا حتى يصبح مستحلبًا تقريبًا للحصول على الرابط المناسب لصنع نقانق عالية الجودة. استخدم قفازات اللاتكس واخلطها واعجنها واسحقها ولفها واخلطها مرة أخرى بيديك حتى تتشكل خيوط صغيرة من لحم الخنزير عندما تفصل حفنة عن بعضها. سوف يستغرق الأمر من 5 إلى 10 دقائق على الأقل للوصول إلى هذه النقطة يدويًا.

النصيحة الخامسة: تدرب على حشو خليط لحم الخنزير في أغلفة الخنازير

يوضح الشيف ويليامز كيفية التعامل مع أغلفة الخنازير وأجهزة الحشو.

إذا كنت بحاجة إلى حشوة سجق ، ومن لا & # 8217t ، فهذه أداة حشو سجق من الفولاذ المقاوم للصدأ من Hakka Brothers مع تقييمات جيدة للاستخدام المنزلي.

العمل مع أغلفة الخنازير هو أسوأ جزء في صنع النقانق ويتطلب القليل من التدريب. يمكنك شراء أغلفة الخنازير للسجق من الجزار أو عبر الإنترنت من أمازون. نقع واشطف الأغلفة وفقًا للإرشادات قبل الاستخدام. هم رديء في التعامل معها. لا تهتم بالبحث عن نهاية للغلاف الذي يبلغ طوله 25 قدمًا للبدء. فقط التقطه واقطعه لبدء قطعة طويلة. يتطلب ربط الغلاف على مرفق أنبوب الحشو القليل من الممارسة. اربط النهاية وابدأ في دفع خليط لحم الخنزير خلال الحشو. يتطلب الأمر أيضًا بعض الممارسة لتنظيم الضغط باستخدام الكرنك اليدوي للحصول على الكمية المناسبة من الحشو في الغلاف. قم بقطع وربط النهاية عندما تحصل على ما يكفي من لفائف السجق الإيطالي الحلو. إنه اختيارك للالتفاف إلى روابط ، أو تركها بالكامل كملف. وخز فقاعات الهواء بدبوس. النقانق الخاصة بك جاهزة الآن للاستخدام!

شويت هذه على 400 درجة لمدة 25 دقيقة وخدمتها مع الفلفل الحار لاختبار سريع. كانوا عظماء. لا يمكن الانتظار لشوي الدفعة التالية في الخارج للسندويشات.


سيكون إيتالي شيكاغو أكبر شركة امتياز ، وهي ميزة ويست لوب سالومي ، وأكثر من ذلك

قال مسؤولون إن RIVER NORTH و [مدش] إيتالي شيكاغو سيفتتح في أواخر تشرين الثاني / نوفمبر مع 63000 قدم مربع من المطاعم ومراكز تعليم الطهي وأقسام محل بقالة مخزنة بسلع محلية المصدر.

ستحظى اللحوم المعالجة في West Loop Salumi & # 39s بمكان مميز داخل المبنى المترابط في 43 E. Ohio St. وكذلك الأجبان من Downstate Champaign & # 39s Prairie Fruits Farm and Creamery و Ludwig Farmstead and Creamery في Fithian ، Ill.

ستكون البؤرة الاستيطانية في شيكاغو & # 39s إيتالي هي الأكبر في الامتياز ، والتي لها مواقع في نيويورك وإيطاليا واليابان. وقال المتحدث دينو بوري إن ذلك لم يكن من قبيل الصدفة.

& quot؛ شيكاغو هي أهم مدينة في وسط الولايات المتحدة ، & quot؛ قال بوري. & quotIt & # 39s بالفعل مدينة طعام مهمة حقًا. جودة الطعام هناك مذهلة. & quot

يقدّر مفهوم إيتالي التطرف والخصوصية. وأشار بوري إلى أن مجموعة معكرونة إيتالي شيكاغو ستضم 200 شكل ، وسيتم تقديم العديد منها في مطاعم إيتالي الداخلية.

تم تصميم التجربة على غرار سوق Campo de Fiori في الهواء الطلق في روما.

& quot؛ في بعض الأحيان تذهب إلى المطعم ، وتتذوق شيئًا ، وتقول & # 39 يا إلهي ، هذا جيد جدًا ، أود شرائه. & # 39 أحيانًا تسأل الشيف ، & # 39 من أين هذا؟ & # 39 وقال & # 39 & # 39 & # 39 و # 39 يا سوق السمك في أسفل الشارع ، & quot ؛ قال بوري.

& quot هنا ، أنت تقول ، & # 39 & # 39 ؛ أوه ، هذه المعكرونة جيدة جدًا ، أين يمكنني شراؤها؟ & # 39 ويقولون & # 39 قدمين هناك ، & # 39 & quot ، قال. & quot هذا هو جمال متجرنا. & quot

بالإضافة إلى تنظيم مجموعة مختارة من المكونات من مصادر محلية ، قال بوري إن إيتالي شيكاغو ستستورد أيضًا الكثير من المنتجات التي يصعب العثور عليها من إيطاليا وأماكن أخرى.

"أعتقد حقًا في شيكاغو ، أن متجرًا مثل متجرنا سيكون وجهة التسوق اليومي لأهل شيكاغو ،" قال بوري. & quot لدينا بعض المنتجات التي لا يبيعها أحد الآن. & quot

ستشمل المطاعم ومحطات الاقتباس & quot بالداخل & quota مطعم اللحوم الجديد الذي لم نقم به حتى الآن في نيويورك ، & quot و & quotfried station ، فريتو ، حيث & # 39s كل الأشياء المقلية التي هي بالفعل نموذجية في جنوب إيطاليا ، مثل السمك المقلي ، & quot بوري قالت.

باسم التنوع ، ستتوفر العديد من العناصر وفقًا لجدول زمني متناوب. قال بوري إن اختيار النبيذ الزجاجي من 50 إلى 60 نوعًا من النبيذ سيتغير أسبوعياً. دروس ومحاضرات للضيوف مع خبراء & amp ؛ خبراء البيرة وخبراء المعكرونة & quot ؛ سيقومون & quot؛ بالتواصل مع الأشخاص حول تاريخ المنتجات ، وجودة المنتجات ، عندما يكون المنتجون في المدينة ، & quot وإظهار وصفات مجمعة بالكامل من مخزون Eataly & # 39.

قال الشيف الشهير ماريو باتالي ، الذي شارك في ملكية نيويورك وشيكاغو إيتاليز ، في حدث أسبوع شيكاغو للأفكار أن وجهة الطعام المكونة من طابقين ستفتتح في 22 أو 29 نوفمبر ، Crain & # 39s ذكرت.


افتتاح إيتالي في شيكاغو والمقرر في خريف 2013

يأتي إيتالي ، أكبر سوق للأطعمة والنبيذ الإيطالي الحرفي في العالم ، إلى شيكاغو ومن المقرر افتتاحه في خريف 2013.

سيشغل Eataly الجديد بار ESPN Zone الرياضي السابق في شارع أوهايو بالقرب من شارع ميشيغان ، على مساحة تزيد عن 60 ألف قدم مربع.

قالت ماريا أنجيلا سبيتيلا ، المسؤولة الصحفية في إيتالي روما ، إن إيتالي تخطط لفتح 4 أسواق جديدة في أمريكا الشمالية والجنوبية في السنوات الثلاث المقبلة: شيكاغو ولوس أنجلوس وسان باولو وتورنتو. افتتاح واحد آخر في لندن وثلاثة في اليابان ، بالإضافة إلى خمسة مواقع أخرى في إيطاليا.

إيتالي الذي تم افتتاحه لأول مرة في تورينو بإيطاليا في عام 2007 ، هو سوق يضم الكثير للزوار للتسوق والتذوق والتذوق بما في ذلك سبعة مطاعم كاملة الخدمات ومقهى ومتجر نبيذ ومخبز ومعجنات ومركز تعليمي للطهي.

سيقدم السوق أيضًا مجموعة متنوعة من اللحوم المعالجة والجبن والفواكه والخضروات واللحوم والأسماك الطازجة والمعكرونة المصنوعة يدويًا والحلويات والسلع المخبوزة والقهوة والشاي ، بالإضافة إلى مجموعة مختارة من الأدوات المنزلية والكتب والمعكرونة الإيطالية المجففة والسلع المعلبة والصلصات وزيوت الزيتون وأكثر.

قال سبيتيلا إن إيتالي افتتحت بالفعل موقعًا ناجحًا في الولايات المتحدة في نيويورك في عام 2010 ومن المقرر أن تكون في شيكاغو في السنوات الثلاث المقبلة.

تقع في منطقة Flatiron District في 200 Fifth Avenue & # 8211 ، والتي كانت تُعرف سابقًا باسم Toy Building & # 8211 Eataly New York ، وتبلغ مساحتها 42500 قدمًا مربعة جنبًا إلى جنب مع حديقة بيرة على السطح تبلغ مساحتها 4500 قدمًا مربعة ، وفقًا لما ذكره Brooke Adams ، المسؤول الصحفي في شركة Eataly نيويورك.

تجسد إيتالي فلسفة والتزام المنتجات الحرفية التي تمثل الأفضل من حيث الجودة والاستدامة والقدرة على تحمل التكاليف والمسؤولية - كل هذه الركائز الأساسية لعلامة Batali-Bastianich التجارية.

تركز إيتالي أيضًا على التعليم ، حيث تقام أحداث خاصة على مدار العام بما في ذلك دورات الطعام والنبيذ ، والعروض التوضيحية والمحاضرات التي يقودها مدربون معتمدون ، وطهاة مشهورون ، وصانعو نبيذ ، ومنتجون من أفضل المزارع في العالم.

يمكن للضيوف مشاهدة طاقم إيتالي الواسع المعرفة يوضح كيفية صنع جبن الموزاريلا الطازجة وطرح عجينة المعكرونة وخبز العشرات من أرغفة الفوكاتشيا أمام أعينهم مباشرة.

يوجد 19 إيتالي في جميع أنحاء العالم: تسعة في إيطاليا ورقم 8211 تورين لينجوتو ، تورين لاجرانج ، بينيرولو ، أستي ، مونتايسلو ، ميلان ، جينوفا ، بولونيا ، وروما. تسعة مواقع في اليابان & # 8211 كلها في طوكيو وواحد في نيويورك.

لدى Eataly حاليًا أكثر من 2300 متعاون وتبلغ قيمة الأعمال التجارية أكثر من 300 مليون يورو سنويًا.

تتوفر في Eataly أيضًا دروس طهي ودروس تعليمية وتجارب طهي.


شاهد الفيديو: ساحة الشعب في روما الإيطالية % In the Piazza del Popolo in Rome, Italy (كانون الثاني 2022).