ما هو مطبخ شينجيانغ؟


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يعد مطبخ شينجيانغ من المأكولات الشعبية في الصين

ويكيميديا ​​كومنز

يعكس مطبخ شينجيانغ العديد من المجموعات العرقية في منطقة شينجيانغ في الصين.

مطبخ شينجيانغ هو نوع من المأكولات موجود في معظم أنحاء الصين ، حيث يقوم العديد من المهاجرين من منطقة شينجيانغ بإنشاء مطاعم شينجيانغ وأكشاك الطعام في جميع أنحاء مناطق أخرى من البلاد.

تمثل أنماط الطبخ في مطبخ شينجيانغ العديد من المجموعات العرقية التي تعيش في منطقة شينجيانغ في الصين ، ولا سيما الأويغور. الأويغور هم ثاني أكبر عدد من المسلمين في الصين.

يعد لحم الضأن المشوي والأرز والأسماك من أكثر الأطباق شيوعًا في مطبخ شينجيانغ. هناك العديد من أطباق لحم الضأن ولحم الضأن في مطبخ شينجيانغ نظرًا لوفرة الحيوانات في المنطقة. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لسكانها المسلمين ، فإن الكثير من الأطعمة في مطبخ شينجيانغ حلال.

تشمل الأطباق الشائعة الأخرى في مطبخ شينجيانغ أرجل الأغنام المقرمشة ، وقطع لحم الضأن المشوية ، وحساء البنجر ، ومفرقعات اللوز ، ولحم الضأن بالثوم ، ولحم الضأن ، وأرز بيلاو.

على الرغم من أن مطبخ شينجيانغ ليس من بين المطابخ التقليدية الثمانية في الصين ، إلا أنه لا يزال مطبخًا شائعًا للغاية.


وصفات طعام شينجيانغ

وصفات الطعام شينجيانغ هي خلفية HD مجانية. تم تحميل هذه الخلفية في 21 تشرين الثاني (نوفمبر) 2017 وتم تحميلها بواسطة admin في Wallpaper.

في عام 1996 ، قمت بإضفاء لمسة جمالية على زاويتي الأصلية لكتاب طبخ سيتشوان لستة ناشرين. جاء صانع النيران المرتد واحدًا تلو الآخر. أوضح كل واحد منهم ، بطريقة أو بأخرى ، أن كتاب الطبخ الصيني المقيد كان مكانًا رائعًا للقراء البريطانيين. Crestfallen ، كنت أيضًا غير مرغوب فيه ، حيث قبلت قضاء حوالي عامين في Sichuan ، حانة صغيرة على نطاق واسع والحقيقة خائفة من الطعام المحدود. لم تكن سيتشوان منعزلة ، بل كانت ساحة يبلغ عدد مواطنيها 80 مليون نسمة. داخل الصين ، تم الإشادة به لمطبخه المميز الذي ينفخ الدماء. هل يمكن لهؤلاء المحررين ألا يسمحوا لي بإثارة سحرهم الذي لا يضاهى من الباذنجان المعطر بالأسماك والتوفو؟

في الماضي ، كان كرههم مفهومًا. على الرغم من أن الصين قد ركزت على "الإصلاح والفتحة" في عام 1992 ، إلا أنها لا تزال تبدو غريبة وغير ذات صلة بالنسبة لأفضل البريطانيين. في المملكة المتحدة ، تأقلمت ساحة الطعام الصيني بشكل أساسي في ترتيب الأطباق الكانتونية التي تتأقلم مع الأذواق البريطانية. كان "الطعام الصيني" معتادًا جدًا لدرجة أنه بدا وكأنه قديم وغير مقبول على الإطلاق. من الناحية العملية ، كانت اللمحات اللامعة الوحيدة للمأكولات الصينية المذهلة هي إشارات غير رسمية إلى نكهات "سيشوان" أو "بكين" على الهواء في المطاعم الكانتونية المعاكسة. في حين أن كتب الطبخ الخاصة بـ Ken Hom و Yan-kit So و Deh-ta Hsiung كان لديها قراء بريطانيون غريبون لوصفات نموذجية من جميع أنحاء الصين ، فإن عقودًا من التأمل في الصين قد قدمت للغرباء القليل من المغامرة لتحليل تقاليدها الغذائية المحدودة بالطريقة التي كانت لديهم مطابخ جنوب أوروبا.

تاريخيًا ، لم تكن بيوت الحانة الصغيرة الصينية الأصلية في بريطانيا تهدف إلى المقايضة المحدودة على الإطلاق ، ولكن كانت تستهدف البحارة الصينيين الذين تأقلموا مع الأرصفة في لايمهاوس في لندن وليفربول والمدن المضافة في القرن التاسع عشر. نما المواطنون الصينيون المولودون في البلاد في الدهر العشرين من السكان الأصليين بعد زحف جديد للقبول المتاخم للمستوطنين من السكان الأصليين. لقد واجهوا جميعًا التمييز ، الذي واجهه ساكس رومر عام 1913 غير النمطي The Mystery of Fu Manchu ، والذي يصحح وصفًا رمادًا عن Limehouse الصيني كمحور للأفيون والجريمة.

ساعدت الأذواق المتأقلمة للجنود المقيمين من آسيا بعد ذلك حرب التفاح الإضافية على مواجهة المواقف

كان منفردا أن بدأت المطاعم الصينية في فتحها في لندن المحورية أنها بدأت تكسب ملاك المقايضة الذين لم يكونوا صينيين. يبدو أن السكان الأصليين في ويست إند يقبلون أن كانت كاثي في ​​عام 1908 المضافة ظهرت في الثلاثينيات والأربعينيات من القرن الماضي ، بما في ذلك Ley-On المقبولة في شارع Wardour.

بكل المقاييس ، كانت الأذواق المتأقلمة للجنود المقيمين من آسيا بعد حرب التفاح الإضافية هي التي ساعدت على مواجهة المواقف.

بعد الحرب ، نما كاردينال المطاعم الصينية في لندن والمدن المضافة بشكل مطرد. في الخمسينيات المتخلفة والستينات من القرن الماضي ، وصل مسافر جديد للشاطئ من المهاجرين الكانتونيين من هونغ كونغ ، تبعه في السبعينيات أكياس اللاجئين الصينيين الأصليين من فيتنام: انتهى الأمر بالكثير في تقديم الطعام. في الستينيات ، ظهرت مجموعات من المطاعم الصينية حول Gerrard Artery في لندن المحورية ومانشستر المحوري ، وكلاهما اعتاد على أنهما الحي الصيني لمدينتهما. تلاشى الحي الصيني القديم Limehouse ، الذي دمره قصف الحرب بشكل كبير ، بينما ركزت المطاعم الصينية طاقاتها على Soho.

بحلول الوقت الذي بدأت فيه مراجعة المطاعم لـ Time Out في تسعينيات القرن الماضي ، كانت المطاعم الصينية والوجبات السريعة عبارة عن منتجات خارج البلاد. أفضل ما يتخصص في المأكولات ذات النكهات الرشيقة في الجنوب الكانتوني: ديم سوم ، والبط الطنان واللحوم المشوية التي تخاف بشكل جذاب في نوافذ المطاعم ، والمأكولات البحرية المشتعلة ، والخضروات المقلية ويخني الفخار. في حين يمكن أن تبدأ المذاق الكانتوني الأصيل والمقبول في مستر كونغ وبونز ونيو ماي فلاور في لندن ، فإن البريطانيين الكثيرين تبنوا أطباق تتأقلم مع أذواقهم: البط الهش ، ولحم الخنزير المسكر والبيض والأرز السخيف. تم إخفاء الأطباق الماصة المضافة في الخارج في قوائم اللغة الصينية. كان هناك القليل من ادعاء الهيمنة الكانتونية على التجارة. كانت المطاعم في الغالب تديرها الكانتونية ، وكذلك المستوردون والبائعون للمكونات. تم العثور على فلفل Zingy Sichuan و pawdy Pixian الفلفل اللاصق. كانت الكانتونية هي لهجة الحي الصيني: لا يكاد أي شخص يتكلم لغة الماندرين.

على مدى العقدين القادرين ، كانت هناك فوضى في الغذاء الصيني في بريطانيا ، تدربت عليها الآثار اللاحقة وتموجات تفعيل الصين كقوة ثقافية وسياسية جديدة في العالم. يقبل الحارس الكانتوني القديم المتقاعدين في الغالب من أعمال التجهيز ، وأطفالهم ، القادرين في المملكة المتحدة ، والعاطفة في وظائف ذوي الياقات البيضاء. مرة أخرى بدأت الصين في الوصول إليها في التسعينيات من القرن الماضي ، وهو اتجاه جديد للشعب الصيني ، ليس فقط من الجنوب الكانتوني ولكن من جميع أنحاء البلاد ، قبل أن يكون لديه المغامرة لتحليل العالم. المهاجرون من المناطق المضافة ، جنوب شرق مقاطعة فوجيان بالتأكيد ، يقبلون الظهور في مطابخ المطاعم الصينية المعتادة وبعد ذلك للوصول إلى مطاعمهم الخاصة. توافد القبول على المدارس والجامعات البريطانية ، جنبًا إلى جنب مع أعداد متزايدة من السياح الصينيين (تضاعف عدد الزيارات الصينية إلى بريطانيا أربع مرات تقريبًا بين عامي 2008 و 2018).

كانت هذه الأسلحة المصاحبة لمجموعة متنوعة من المواطنين من عمال المطاعم الصينيين وحوض متنوع مناسب من المقايضة الصينية ذات أهمية مناسبة في الطعام الصيني البريطاني. في الماضي ، كان بإمكان المطاعم الصينية وحدها البقاء على قيد الحياة من خلال التزويد بالأذواق البريطانية في عصرهم الآن ، وبالتأكيد في المدن الجامعية ، يقبلون بازارًا وفيرًا من الوافدين المعاصرين من الصين ، الذين يكثرون منهم من المراهقين ، الذين يتوقون إلى تناول الطعام الحنون. يعشقون في المنزل. وبالعودة إلى تسعينيات القرن الماضي ، كان هذا الطعام في الغالب هو المطبخ اللذيذ في مقاطعة سيتشوان.

عندما ظهر كتاب الطبخ في سيتشوان في نهاية المطاف في عام 2001 ، كانت الأطعمة السيشوانية لا تزال تمثل وفرة غريبة بالنسبة للغالبية الشاملة من الشعب البريطاني. صحفيو الغذاء الذين التقيت بهم في ذلك الوقت لم يتمكنوا أبدًا من زحف فلفل سيتشوان المقبول على فتحاتهم أو تذوق مابو توفو المشتعل بشكل مناسب. لم يكن هناك سوى القليل من المعلومات عن الغذاء السشواني باللغة الإنجليزية: كانت مجموعة كتب الطبخ الأمريكية (كتاب روبرت ديلفس ، الغذاء المقبول لسيشوان وإلين شريكر ، كتاب طبخ سيشوان للسيدة شيانغ) من السكان الأصليين الذين أعلنوا عن المطبخ ، ولكن كلاهما لم يُطبع. كان هناك عدد قليل من الهيئات السيشوانية النشطة في الدول الغربية ، وحتى التسعينيات ، أخذني السكان الأصليون في الحياة الآخرة إلى سيتشوان ، وكان من السخف أن يقوم قرن أخضر بتحليل كتاب طبخ صيني مقيد على الأرض ، ووصفات الانضمام ، وقصص في نشاط دوق الأصلي المحدود والبراعة كما كنت قادرًا على ذلك. التجمع الترفيهي الذي تمكنت فيه في العاصمة السيشوانية ، تشنغدو ، لم يسبق له أن كان لديه طالب بالتبني. في المملكة المتحدة ، كان "Szechwan" (تكيف أقدم من "Sichuan" المقبول) وحده متأقلمًا لاستدعاء أطباق الطعام الشهي بشكل عام في القوائم الصينية.

مع ظهور موجز البازار الجديد في الصين في التسعينيات ، ظهر مشهد المطاعم ، في حالة اللامبالاة التي عادت إلى الثورة الثقافية ، من جديد بالفعل. مع استيقاظ الخبز والزبدة ، ظهرت شهية لواحد من أكثر المأكولات الصينية حيوية وأفضلها جمالية. افتتحت مطاعم سيتشوان ومحلات الوجبات الخفيفة في جميع أنحاء البلاد أطباق مثل shuizhuyu (شرائح رقيقة من الزاوية في بحر من الزيت والفلفل الحار) وأصبحت hotpot من المألوف. لقد اعتاد بمفرده أن يجلب معه مسافر الشواطئ الجديد من المهاجرين الصينيين المقيمين في طريقهم إلى بريطانيا هذا المظهر.

بالفعل ، في الوقت الذي نُشر فيه كتابي ، ظهرت البراعم الأصلية لمطعم سيتشوان في لندن. بدأت شائعات الاختبار من المرافقة الصينية لمطاعم الأطفال في أكتون وكيلبورن ، وحصرت الطعام السيشواني الدقيق ، وكنت خائفًا عندما زرت أنجيليس على طريق كيلبورن السريع ، مع بطاقة أطباق سيتشوان المقبولة. كانت فتحة بارشو في سوهو في عام 2006 هي التي وضعت المطبخ بالتأكيد على الخريطة. وكيل من مقاطعة شاندونغ ، شاو وي ، رأس المال للوصول إلى مطعم محوري ذكي ، حصر عاطفيًا من طعامه الرهيب والرائع الصيني الذي يرافق رأس المال لتناول الطعام. قام بتجميع مجموعة من الطهاة ذوي الشعر الخشن من سيتشوان ، بقيادة فو وينهونغ القدير ، توابل رئيسية غريبة من الصين ، وقبل افتتاح المطعم ، أحضرني كمستشار. منذ البداية ، قمنا بتخصيص مع تجنب هش وإضافة السلع الأساسية في لندن ، والعمل مع بطاقة سيتشوان وفقًا للشروط الصينية.

هذه الفتحات هي وحدها مذاق تنوع تذوق الطعام في الصين ، ولكنها تقبل الصور النمطية المتفجرة للمطبخ المخبوز

كان بارشو في بداية تغيير أوسع لمشهد المطاعم الصينية. بعد فترة طويلة ، كانت هناك مطاعم سيتشوان في الأعضاء التناسلية الكثيرة في لندن ، كما هو الحال في مانشستر ونوتنجهام وبرمنغهام وأكسفورد والمدن المضافة على حد سواء بدأت المطاعم الكانتونية في إعداد أطباق سيتشوان إلى قوائمها. بدأ مطعم Ambrosial Sichuan الساخن ، المحبوب في جميع أنحاء الصين ، في الظهور في مطاعم متخصصة مع طاولات مقطوعة إلى فقاعات مرجل من مرق الفلفل الحار.

اتبعت المأكولات في هونان ، بالإضافة إلى المقاطعة المحبة للفلفل الحار ، وساحة Dongbei (الشمالية الشرقية) في أعقاب سيشوان اللذيذة. بدأت وفرة المطاعم الجديدة المقيدة بدون دعاية باللغة الإنجليزية ، ولكن بدون فن عين لإغراء العملاء الصينيين ، أضاف الاستيعاب الصيني الذي يملؤه الهواء أكثر من الأزياء المريحة المقيدة. إن شريان شيان وغرب القطب الشمالي الوافر غير متبلور لتحقيق بصماته في لندن بفتحة Xi’an Impression و Master Wei و Murger Han و Xi’an Biang Biang Noodles. يمكنك على حد سواء قوس طريق الحرير في والتهامستو ، حيث تقوم الشيف الأويغور في المنطقة موكاديس ياديكار بإعداد تخصصات منزلها في شينجيانغ في مطعمها Etles.

بصرف النظر عن النكهات المحدودة ، تكيفت الساحة الغذائية الصينية بطرق إضافية. في لندن ، يمكن للرواد أن يغنيوا آسهم من وجبة من الأطباق المجمعة مع الأرز ، أو غداء ديم سام ، أو وليمة ساخنة ، أو كاريكاتير زلابية في دين تاي فونغ المتخصص في xiaolongbao أو مأدبة ماه جونغ المتأثرة في Xu. المطاعم المحلية هي الآن في عداء مع العلامات التجارية الشاملة ، مثل Din Tai Fung و Haidilao. في عام 2017 ، فاز الطاهي الصيني البريطاني المولد أندرو وونغ بجائزة ميشلان الرائعة لطبخه المبتكر العدواني تاريخيًا.

خارج قطاع الطعام الأكاديمي ، تقبل الأكشاك الغذائية والنوافذ المنبثقة فتح فتحة المطبخ لأذواق وأنماط جديدة. توجد كعكات شانغهاي ذات القاع الممتلئ أثناء الحركة في Dumpling Shack في Spitalfields Bazaar ونودلز Chongqing الممتلئة التي تم تكييفها في الطابق السفلي من حانة في Marylebone بواسطة Liu Xiaomian. تقدم ليليان لوك ، وهي في الأصل من شنغهاي ، غذاء جيانغنان المطبوخ منزليًا في نوادي العشاء في شنغهاي ، كما يستضيف طاهي شنغهاي ، جايسون لي ، عشاء مشهور في Wapping تحت اسم Dream of Shanghai. في حين أن هذه الفتحات لا تزال تمثل وحدها مذاقًا من تنوع تذوق الطعام المذهل في الصين ، إلا أنها تقبل الصور النمطية القديمة المتدفقة للمطبخ الصيني المخبوز.

بالإضافة إلى ذلك ، تم تغيير توافر القدرة الصينية. محلات السوبر ماركت الصينية عادية معجون الفلفل الحار سيتشوان ، بداية ازدهار الفلفل سيتشوان ، وزيت الفلفل سيتشوان والفلفل الحار الجنة. تعلن محلات السوبر ماركت المتشابهة على حد سواء عن العلامات التجارية الصينية التي يفضلها العملاء الصينيون ، مثل توابل لي كوم كي وصلصة الفاصوليا اللاوجانما التي تسبب الإدمان. وعلى الرغم من أن الحي الصيني والمتاجر الصينية قد تقبل أكبر مجموعة من الأطعمة ، إلا أن الحمل الجديد لبقالة الأطفال في شرق آسيا يعد أفضل من السعة الأساسية للطبخ الصيني.

على الرغم من كل هذه التطورات ، تواجه ساحة المطاعم الصينية في المملكة المتحدة قيودًا صارمة. أدى اختصار قواعد المقاصة قبل بضع سنوات إلى اختلاق الأمر حول سخافة المطاعم لمرافقة طهاة جدد من الصين. لا يعكس التضخيم المتسارع لمطاعم hotpot قبول الطبق فحسب ، بل يعكس أيضًا حقيقة أن hotpot يتعلق بالأعمال منخفضة المهارة: من السهل جدًا لوكلاء الاستحواذ تخصيص السعة الخام للنقطة الساخنة مقارنة بالطهاة القادرين على الطبخ في ووك. كانت هناك بعض المحاولات للتعرف على التدريب المحدود في الطهي الصيني ، وأفضلها من جديد باتفاق بين كلية كرولي ومدرسة تيانجين للمطبخ ، لكن أفضل المطاعم هي عدوانية لتطبيق الطهاة الصينيين من الحوض المقيد المذكور أعلاه النشط بالفعل في بريطانيا.

نشأ الإعجاب بغذاء الشريان الصيني السريع الدوق في الدوق مع انخفاض في المأكولات للبالغين المضافة في الحي الصيني بلندن ، والطهي الكانتوني القدير ، وهو الدعامة الأساسية بالفعل ، أصبح الآن من السخف العثور عليه. بصرف النظر عن هذه المخاوف المحددة ، يتهم أصحاب المطاعم الصينيون ، مثل أي شخص في الخارج في هذا المجال ، بالعداء الصندوقي والإيجارات الجوية والأسعار.

عندما يتعلق الأمر بالمطبخ الصيني في بريطانيا ، فإن الاحتمالات لا حصر لها. تقسم مجموعة العصر العشرين المتخلفة الصين إلى أربعة أو ثمانية مطابخ محدودة ، ولكن بدقة كل منطقة ومقاطعة وبرغال وبوندوكس لها تخصصاتها الخاصة. على سبيل المثال ، تعد الساحة الجنوبية الغربية الوفيرة في يونان بمثابة فحص رائع للأطعمة والنكهات على حد سواء لا تزال المأكولات السيشوانية والكانتونية غير مستكشفة. في حين أن شهية البريطانيين للأطعمة الصينية الجديدة قد لا حدود لها ، فإن مهارة المطاعم الصينية للاعتراف بها محدودة للغاية. من الواضح أن الفحم هو ما إذا كنا في aiguille من المطبخ الصيني الطليعي في بريطانيا ، أو على حدود مجموعة من الاكتشافات الجديدة.

غذاء سيتشوان بقلم فوشيا دنلوب (دار بلومزبري للنشر ، 30 جنيهًا إسترلينيًا). لتعديل نموذج أصلي مقابل 26.40 جنيهًا إسترلينيًا ، انتقل إلى guardianbookshop.com. p & amp ؛ ampp مجاني في المملكة المتحدة على جميع الطلبات عبر الإنترنت التي تزيد قيمتها عن 15 جنيهًا إسترلينيًا.

وصفات طعام شينجيانغ وصفات طعام شينجيانغ # 8211
| تم تشجيعي على موقع مدونتي الشخصية ، خلال هذه الفترة الزمنية سأعرض عليك فيما يتعلق بالكلمات الرئيسية. واليوم إليكم الصورة الأولى:

ماذا عن الصورة أكثر؟ سيكون ذلك رائعا. إذا كنت تؤمن بذلك ، فأنا أعلمك بعض الرسم مرة أخرى أدناه:

لذا ، إذا كنت ترغب في الحصول على كل هذه الصور الرائعة بخصوص (وصفات طعام شينجيانغ) ، فانقر فوق زر حفظ لتخزين هذه الصور في جهاز الكمبيوتر الشخصي الخاص بك. هناك & # 8217 جاهزًا للنقل ، إذا كنت تريد امتلاكه ، فما عليك سوى النقر فوق حفظ الشعار على المقالة ، وسيتم حفظه على الفور على جهاز الكمبيوتر المنزلي الخاص بك.> أخيرًا إذا كنت ترغب في الحصول على صورة فريدة وحديثة متعلقة بـ ( وصفات طعام شينجيانغ) ، يرجى متابعتنا على google plus أو وضع إشارة مرجعية على الموقع ، ونبذل قصارى جهدنا لنقدم لك ما يصل إلى آخر المستجدات يوميًا بجميع الرسومات الجديدة والحديثة. أتمنى أن تبقى هنا. للحصول على العديد من التحديثات والأخبار الحديثة حول رسومات (وصفات طعام شينجيانغ) ، يرجى التفضل بمتابعتنا على التغريدات ، والمسار ، وإنستغرام وجوجل بلس ، أو وضع علامة على هذه الصفحة في منطقة علامة الكتاب ، ونحن نحاول أن نقدم لك آخر المستجدات بشكل دوري بكل ما هو جديد. والصور الجديدة ، أحب البحث واعثر على الأفضل لك.

أنت هنا في موقعنا ، تم نشر المحتوى أعلاه (وصفات طعام شينجيانغ). في هذا الوقت ، يسعدنا أن نعلن أننا اكتشفنا محتوى مثيرًا للاهتمام يجب الإشارة إليه ، وهو (وصفات طعام شينجيانغ) كثير من الناس يبحثون عن تفاصيل (وصفات طعام شينجيانغ) وبالتأكيد أحدهم هو أنت ، أليس كذلك؟


إرشادات وصفة الكمون لامب

ضعي لحم الضأن جافًا بمنشفة ورقية قبل تقطيعه. بمجرد قطع اللحم ، يُمزج اللحم مع مكونات التتبيلة في وعاء - مسحوق الكمون ، نشا الذرة ، الزيت ، صلصة الصويا الخفيفة ، ونبيذ شاوشينغ. توضع جانبا وتتبل لمدة 30 دقيقة.

بمجرد نقع اللحم ، سخني مقلاة على نار متوسطة. أضيفي بذور الكمون إلى المقلاة وجففيها حتى تفوح رائحتها. أطفئي النار وأزيلي الكمون من المقلاة وضعيه جانبًا.

قم الآن بتسخين المقلاة على أعلى درجة حتى يبدأ الدخان في التدخين. نضيف ملعقتين كبيرتين من الزيت لتغطي المقلاة ، ثم نضيف اللحم على الفور. اشوي اللحم حتى يتحول للون البني ويبدأ في الهشاشة قليلاً. ستؤدي الحرارة المرتفعة إلى تحمير اللحم ، لكن تبقيه طريًا أيضًا.

أضف الآن بذور الكمون المطبوخة والفلفل الأحمر الحار ورقائق الفلفل الأحمر السيشوان (أو المسحوق) والسكر والبصل الأخضر والكزبرة والملح.

اجمع كل شيء معًا بسرعة (حتى يذبل البصل الأخضر والكزبرة) ، وانقله إلى طبق التقديم. قدميها ساخنة مع الكثير من الأرز الأبيض!

تبحث عن وصفات أكثر أصالة؟ اشترك في قائمة البريد الإلكتروني لدينا وتأكد من متابعتنا على Pinterest و Facebook و Instagram و Youtube!


ما هو مطبخ شينجيانغ؟ - وصفات

كما يقول المثل ، "يمكن للمرء أن يذهب دون أكل اللحوم لمدة ثلاثة أيام ، ولكن لا يمكن أن يعيش يوم واحد بدون نان". تشترك نان ، وهي غذاء أساسي تقليدي ، في تاريخ طويل مع الناس من جميع الأعراق في منطقة شينجيانغ الويغورية ذاتية الحكم بشمال غرب الصين.

نان شينجيانغ مصنوع من العجين المخمر. تُخبز في فرن من الطين. القشرة الذهبية المقرمشة هي السمة المميزة لنان.

لطالما كان النان المستدير رمزًا للسعادة والثروة. عند تناول Tawa Kawap ، يقسم الناس النان ويتشاركون مع بعضهم البعض كمشاركة النعم.

خبز محمص محشو. / CGTN

على عكس معظم الأماكن في الصين ، يفضل الأشخاص الذين يعيشون في شينجيانغ تحميص الكعك المحشو وليس البخار. يشبه هذا النوع من الكعك وسادة صغيرة ، ذهبية الشكل ، مربعة الشكل ، ويمتزج برائحة غنية من لحم الضأن.

تعد الكعك المحشو المحمص جزءًا من نمط الحياة البدوي التقليدي. يرعى راعي شينجيانغ الماشية والأغنام طوال العام ، ولا يأخذون معهم سوى أدوات ومكونات بسيطة ، مثل السكين والدقيق. خلال وقت الغداء ، كان الرعاة يقطعون لحم الضأن والبصل لصنع الكعك ، ثم يطبخونهم على النار. بعد الاستقرار في المدن ، بدأوا في استخدام أفران الطين لمنع طعامهم من الكربون.

لحم الضأن المسلوق ، أو لحم الضأن باليد ، هو طبق تقليدي للمجموعات العرقية التي تعيش في شمال غرب الصين ، مثل المنغولية والتبت وهوي والويغور.

طريقة طبخ الويغور هي الأكثر إثارة للاهتمام من بينهم جميعًا. وفقًا لوصفة قديمة ، يتم تقطيع لحم خروف كامل إلى 12 قطعة ثم يُسلق مع توابل بسيطة. نظرًا لأن قطعة اللحم كبيرة جدًا بحيث لا يمكن حملها بواسطة عيدان تناول الطعام ، يتم استخدام اليدين عند تناول الطعام ، ومن هنا جاءت التسمية.

باعتبارها جنة لمحبي اللحوم ، تشتهر شينجيانغ بكباب الضأن ، ولكن بالنسبة للسكان المحليين ، لا يوجد شيء مثل تناول بعض لحم الضأن المشوي التقليدي الأويغوري ، والمعروف أيضًا باسم Tonur Kawap.

يتمتع Tonur Kawap بتاريخ يمتد لأكثر من 500 عام. عادة ما يقوم الطهاة بتعليق شرائح لحم الضأن بخطافات حديدية ، ويضعونها بالقرب من الجدار الداخلي لحفرة طينية ساخنة. بالمقارنة مع الكباب ، فإن Tonur Kawap المشوي بالحرارة المتبقية يحتفظ بمزيد من الرطوبة ، وبالتالي فهو أكثر رقة مع طعم أكثر ثراءً.

قد تعرف دجاج سوتيه الحار ، المعروف أيضًا باسم دجاج شينجيانغ الكبير ، كطبق شهير انتشر في جميع أنحاء البلاد. لكن هذه الوصفة تم إنشاؤها منذ أقل من 20 عامًا من قبل الشيف Li Shilin ، الذي يتخصص في الدجاج الحار المقلية. في ذلك الوقت ، بينما كان عملاؤه يستمتعون بطعم الطبق ، اعتقدوا أن الجزء كان صغيرًا جدًا.

لهذا قرر لي أن يقلى دجاجة كاملة ذات يوم ، وقدمها على طبق عملاق لضيوفه. بعد الانتهاء من الطبق اللذيذ ، أثنى العملاء بحرارة على أن الطبق كان مرضيًا للغاية. ومنذ ذلك الحين ، بدأت طلبات "طبق كبير من الدجاج" تتدفق.

يعد الأكل الواعي أحد أكثر الموضوعات شيوعًا في يومنا هذا. لكن منذ ألف عام ، كان لدى أجداد شينجيانغ بالفعل وصفتهم الخاصة للأكل الصحي - البيلاف.

وفقًا للأسطورة المحلية ، كان طبيبًا يُدعى أبو في حالة صحية سيئة ، ولم تساعد الأدوية. فيما بعد ، توصل أبو إلى طريقة غذائية لطهي الأرز الذي طعمه ورائحته طيبة. كان لديه وعاء صغير مرة في الصباح ومرة ​​في المساء ، واستعاد جسده التغذية تدريجياً.

وفي وقت لاحق ، نقل "الوصفة العلاجية" إلى القرويين ، والتي أصبحت في نهاية المطاف طبق لامب بيلاف ، أحد أكثر الأطباق شيوعًا في شينجيانغ.

نودلز شينجيانغ اليدوية. / CGTN

عندما تم إدخال فن المعكرونة المسحوبة يدويًا من أجزاء أخرى من شمال غرب الصين إلى شينجيانغ ، قام السكان المحليون بدمجها مع نظامهم الغذائي القائم على اللحوم. في وقت لاحق ، تم إنشاء طبق نودلز شينجيانغ المختلط يدويًا.

كانت المعكرونة محلية الصنع من الأطعمة الأساسية الشائعة في شمال غرب الصين لأجيال. عندما هاجر سكان ممر هيكسي تدريجياً إلى الشمال ، تم إدخال المعكرونة إلى شينجيانغ. يقلب السكان المحليون لحم الضأن مع الخضار ، ثم يخلطونه مع المعكرونة المسلوقة. في الوقت الحاضر ، أصبحت نودلز شينجيانغ التي يتم سحبها يدويًا ، والمعروفة أيضًا باسم لاتياوزي ، جزءًا من المأكولات اليومية المحلية.

نودلز الأرز المقلي شينجيانغ. / CGTN

بالنسبة للجيل الشاب في شينجيانغ ، الإجابة على سؤال "ماذا يجب أن آكل اليوم؟" و "لنأخذ شيئًا لنأكله" دائمًا ما يكون ذلك الطبق الشعبي ، شينجيانغ فرايد رايس نودلز.

جاءت نودلز الأرز المقلي من شينجيانغ من جنوب الصين ، ثم أدخلت إلى شينجيانغ في عام 1982. وبعد تعديل الوصفة من قبل السكان المحليين ، أصبحت نصف المعكرونة ونصف الصلصة الحارة سمة فريدة لهذا الطبق. لذلك ، من أكله لا ينسى الطعم الناري.

هناك قصة مألوفة. سافر زعيم من شينجيانغ إلى جنوب غرب تشنغدو ، وهي مدينة معروفة بطعامها الحار ، لبيع نودلز الأرز المقلي. ومع ذلك ، سرعان ما انهار عمله بسبب المعكرونة المحلية الحارة للغاية.

سمك مشوي بالورد الصفصاف. / CGTN

نهر تاريم هو النهر الأم في جنوب شينجيانغ. بينما يتدفق النهر عبر الصحراء ، فإنه لا يسقي ملايين غابات الحور البرية فحسب ، بل يوفر أيضًا الموارد للأشخاص الذين يعيشون على ضفاف النهر. على سبيل المثال ، يحب السكان المحليون أسماك النهر بشدة.

يعتبر سمك الصفصاف المشوي بالورد أكثر الأطعمة بدائية على طول النهر. يغسل القرويون الأسماك التي يصطادونها ، ويقطعون فروع صفصاف الورد على ضفاف النهر ، ثم يستخدمونها لفتح الأسماك. ينصب الناس أعواد الصفصاف على الأرض ويحمصونها ببطء على النار.

أثناء الشواء ، يفرز الصفصاف الأحمر الطازج العصائر. في النهاية ، يتحد عطر الخشب مع السمك لخلق طعم لا ينسى.

كعكة شينجيانغ البندق ، المعروفة أيضًا باسم Qiegao ، هي وجبة خفيفة في كل مكان في الشوارع الواسعة والممرات الضيقة في شينجيانغ.

كعكة البندق لها تاريخ طويل. عندما وصلت التجارة على طول طريق الحرير إلى ذروتها ، كانت شينجيانغ مركزًا مهمًا لنقل الإمدادات الغذائية. كانت المكسرات غنية بالعناصر الغذائية ويسهل حفظها. لذلك ، أصبحت كعكة شينجيانغ بالبندق ضرورة أساسية لبائعي المبيعات المتنقلين.


إرشادات الوصفة

انقعي الياسمين أو الأرز الأبيض طويل الحبة لمدة 30 دقيقة. يُصفّى ويُترك جانباً.

أثناء نقع الأرز ، اسلق اللحم عن طريق غلي 4 أكواب من الماء في قدر مع لحم الضأن والزنجبيل. اتركه يغلي لبضع دقائق ، ثم أطفئ النار. استخدمي ملعقة مثقوبة لقطف قطع لحم الضأن وضعيها جانبًا ، مع التأكد من تصريف الماء الزائد. ثم استخدم مصفاة شبكية دقيقة لتصفية سائل الطهي. احتفظ بهذا السائل لطهي الأرز.

الآن قم بتسخين الزيت في مقلاة على نار عالية. أضيفي قطع لحم الضأن الدهنية فقط واقليها للحصول على قشرة لطيفة عليها. اخفض الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة منخفضة ، واترك الدهن حتى تبدأ القطع في التحول إلى اللون البني الذهبي ، حوالي 6 إلى 8 دقائق.

على نار متوسطة ، نضيف البصل. يُطهى حتى يصبح البصل شفافًا. الآن قم بإعادة الحرارة إلى أعلى وأضف اللحم المسلوق في طبقة واحدة لتحمير اللحم من جميع الجوانب. هذا سوف يستغرق بضع دقائق

أضف كوبين ونصف من سائل الطهي الذي حجزته سابقًا مع الملح وصلصة الصويا ومسحوق الكمون ، واخلط كل شيء جيدًا. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

أضيفي الآن الجزر والزبيب (في حالة الاستخدام) ، وغطيه لمدة دقيقة أخرى حتى يغلي المزيج مرة أخرى. أطفئ النار. (لا تقلق ، سينتهي الجزر من الطهي في قدر الأرز. أيضًا ، في هذه المرحلة ، سيكون الطعم على الجانب المالح ، لكن تذكر أنه سوف ينضج بمجرد خلطه مع الأرز.)

نسكب كل شيء في قدر الأرز (أو قدر - نطبخه في قدر من الحديد الزهر هذه المرة) ، ونضيف الأرز. يجب أن يوزع الأرز بالتساوي. يجب أن يكون هناك سائل كافي لرؤية خاطفة من خلال حبات الأرز (قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر) ، ولكن يجب ألا يكون مستوى السائل أعلى من الأرز.

غطي القدر وابدأ تشغيله. إذا كنت تستخدم قدرًا ، ارفع الحرارة إلى متوسط ​​عالٍ حتى ينضج المزيج على نار هادئة ، ثم غطه ، وقلل الحرارة إلى درجة منخفضة ، واتركه يطهى لمدة 15-20 دقيقة.

بمجرد أن ينضج الأرز ، افتح الغطاء ، واخلط كل شيء معًا ، وأضف الملح حسب الرغبة (إذا لزم الأمر) واستمتع.

إذا كنت ترغب في الحصول على القليل من الهوى وإضافة المزيد من الألوان إلى الطبق ، يمكنك التزيين بالكزبرة المفرومة.

تبحث عن وصفات أكثر أصالة؟ اشترك في قائمة البريد الإلكتروني لدينا وتأكد من متابعتنا على Pinterest و Facebook و Instagram و Youtube!


طريقة عمل كمون لامب

1. اخلطي مسحوق الخمس بهارات مع نبيذ الطهي ولحم الضأن في وعاء وانقعيه لمدة 30 دقيقة. جهز مكونات التوابل الأخرى.

2. سخني مقلاة بالزيت ، وحركي فلفل سيتشوان واليانسون حتى تفوح رائحته ، ثم أزيلي فلفل سيتشوان واتركي الزيت في المقلاة. نضيف الزنجبيل والبصل الأخضر في المقلاة ونقلبهما حتى تفوح رائحتهما.

3. أضيفي لحم الضأن في المقلاة واطهيها حتى يتغير لونها. أضف 1 ملعقة صغيرة من السكريات و 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.

4. أضيفي الكمون والسمسم ومسحوق الفلفل الحار واستمري في طهيها حتى تقل الصلصة إلى السماكة المرغوبة ، ثم أضيفي ملعقة صغيرة من الملح. وقليها عدة مرات.

5. يضاف الثوم والكزبرة في المقلاة. اقليها عدة مرات وانقلها على طبق. تخدم.


شينجيانغ / الأويغور الطبخ المنزلي

لقد أدركت مؤخرًا وجود سلسلة مطاعم Xi'an في نيويورك. هل يوجد المزيد في مكان آخر؟

تمت الإشارة إليها مؤخرًا في مقال لهيئة الإذاعة البريطانية (BBC) حول نودلز biang biang.

بعد نشري لشراء سوبر ماركت للأرنب المشوي في موضوع العشاء ، أعربتAnna N عن دهشتها من محلات السوبر ماركت المحلية التي تبيع مثل هذه الأشياء تمامًا كما هو الحال في محلات السوبر ماركت الغربية التي تبيع الدجاج المشوي. لقد وعدت بتصوير الطعام المطبوخ مسبقًا حول هذه الأجزاء.

لا يمكنني التعرف عليهم جميعًا ، لذا استمتع بالتخمين!


قدم البط المطهية (غالبًا ما يتم تقديمها مع القواقع أعلاه)


تحصل بطة بكين على العداد الخاص بها.

المزيد من الطعام المطبوخ مسبقًا. أعتذر عن بعض الصور ذات الإضاءة السيئة - أعتقد أن المصممين لم يفكروا في الأجانب الفضوليين الذين يتفقدون البضائع وينشرون الصور في جميع أنحاء العالم.

بينما كانت هناك موضوعات نباتية صينية أخرى في الماضي ، تم توضيح القليل منها وبعضها فقد تلك الصور في "ترقيات" مختلفة.

ما أخطط للقيام به هو تصوير كل خضار أراه وأقول ما هو ، إذا كنت أعرف. ومع ذلك ، فهذه مهمة هائلة ، لذا ستستغرق وقتًا. تكمن المشكلة في أن العديد من الخضروات تندرج تحت العديد من الأسماء الصينية المختلفة والأسماء الإنجليزية المعتمدة من لغة صينية أو أخرى أيضًا. على سبيل المثال ، أعرف أربع كلمات مختلفة لكلمة "بطاطس" وأعرف أن هناك المزيد. وهناك تفضيلات إقليمية متعددة في التسمية. معظم ما ستراه سيكون خضروات من محلات السوبر ماركت ، حيث يمكنني رؤية الملصقات الصينية. في أسواق "المزارعين" أو الأسواق الرطبة ، لا توجد بطاقات تعريفية ، وعلى الرغم من ذلك ، إذا سألت ، سيكون لدى التجار المختلفين أسماء مختلفة لنفس الخضار. مرارًا وتكرارًا تم تزويدي بالاسم ، لكن لم أتمكن من العثور على أي إشارة إليه من السيد Google أو نظرائه الصينيين. أو إذا وجدت اللغة الصينية ، فلا يمكنني العثور على ترجمة مقبولة ، لذا يتعين علي ترجمتها حرفيًا.

أيضًا ، هناك مشكلة تتمثل في أن معظم الأسماء المستخدمة في البلدان الناطقة بالإنجليزية قد تم تبنيها ، لأسباب تاريخية ، من الكانتونية ، في حين أن 90٪ من الصينيين يتحدثون لغة الماندرين (普通话 pǔ tōng huà). لكنني سأبذل قصارى جهدي لتوفير أكبر عدد ممكن من الأسماء البديلة التي يمكنني العثور عليها. سأحاول أيضًا إعطاء أسماء صينية بأحرف صينية مبسطة كما هي مستخدمة في جميع أنحاء البر الرئيسي للصين ثم في الأحرف الصينية التقليدية ، والتي تُستخدم الآن بشكل أساسي فقط في هونغ كونغ وتايوان وبين الكثير من الصينيين في الشتات. إذا قدمت نسخة واحدة فقط ، فهذا يعني أنها متماثلة في Simp و Trad.

سأحاول القيام بواحدة على الأقل في اليوم. حتى أنهار تحت وطأة الغطاء النباتي.

من فضلك ، إذا كنت تعرف أي أسماء أخرى لأي من هذه ، أدخل. أيضا ، يرجى الإشارة إلى أي أخطاء لي.

سأبدأ مع بوك تشوي / تشوي. هذا هو والبدائل مثل pak choi أو pok choi هي محاولات أنجليكانية في النطق الكانتوني للغة الماندرين! ومع ذلك ، في الكانتونية ، غالبًا ما تكون 紹 菜 Jyutping: siu6 coi3. في الصينية هو 白菜. الماندرين بينيين "باي cài". هذا يعني حرفيًا "الخضار البيضاء" ولكنه في الحقيقة يعني فقط "الملفوف" وبالطبع هناك العديد من أشكال الملفوف. مجرد طلب bái cài في العديد من المتاجر أو المطاعم الصينية سيُقابل بنظرات فارغة وطلبات للتوضيح. من الآن فصاعدًا ، سأقوم بترجمة 白菜 كـ "ملفوف".

براسيكا رابا سوبسب. بيكينينسيس

هذا ما قد يتم تقديمه لك إذا طلبت فقط baicai. أو ربما لا. في معظم أنحاء الصين ، تعني 大白菜 dà bái cài "الملفوف الكبير". في اللغة الإنجليزية ، تُعرف عادةً باسم ملفوف نابا ، والملفوف الصيني ، والملفوف الصيني ، والملفوف الصيني ، وما إلى ذلك. في اللغة الصينية ، تشمل الأسماء البديلة 结 球 白菜 / 結 球 白菜 (jié qiú bái cài) ، ملفوف كروي معقود حرفيًا ، ولكن هناك المزيد.

غالبًا ما يُخلل هذا الملفوف ويُعرف باسم 酸菜 (Mand: suān cài Cant: syun1 coi3) ويعني "الخضار الحامضة" ، على الرغم من أن هذا المصطلح يستخدم أيضًا للإشارة إلى خضار الخردل المخلل.

في عام 2016 ، تم تربية نوع أرجواني من ملفوف نابا في كوريا وتم تقديمه إلى الصين باسم 紫罗兰 白菜 (zǐ luó lán bái cài) - حرفيا `` الملفوف البنفسجي ''.

بالأمس ، أرسلت لي صديقة قديمة صورة لعشاء عائلتها الذي أعدته. لم تكن أبدًا طاهية كثيرًا ، لذلك كنت متفاجئًا بعض الشيء. إنها المرة الأولى التي رأيتها تطبخ منذ 25 عامًا. هنا هو السبريد.

I immediately zoomed in on one dish - the okra.

For the first 20-odd years I lived in China, I never saw okra - no one knew what it was. I managed to find its Chinese name ( 秋葵 - qiū kuí) in a scientific dictionary, but that didn't help. I just got the same blank looks.

Then about 3 years ago, it started to creep into a few supermarkets. At first, they stocked the biggest pods they could find - stringy and inedible - but they worked it out eventually. Now okra is everywhere.

I cook okra often, but have never seen it served in China before (had it down the road in Vietnam, though) and there are zero recipes in any of my Chinese language cookbooks. So, I did the sensible thing and asked my friend how she prepared it. Here is her method.

1. First bring a pan of water to the boil. Add the washed okra and boil for two minutes. بالوعة.

2. Top and tail the pods. Her technique for that is interesting.


3. Finely mince garlic, ginger, red chilli and green onion in equal quantities. Heat oil and pour over the prepared garlic mix. Add a little soy sauce.


4. Place garlic mix over the okra and serve.


When I heard step one, I thought she was merely blanching the vegetable, but she assures me that is all the cooking it gets or needs, but she did say she doesn't like it too soft.

Also, I should have mentioned that she is from Hunan province so the red chilli is inevitable.

Anyway, I plan to make this tomorrow. I'm not convinced, but we'll see.

Two of my family members are pescetarian, one of whom is my picky daughter who only likes a few types of fish cooked in very specific ways so to all intents and purposes is mostly vegetarian. Many Chinese soup recipes involve meat or fish, or at least meat broth, so I'd love to find a few more recipes that would suit my whole family (I also don't eat much pork as it doesn't always agree with me, and a lot of soups involve pork so this is also for my benefit!). Vegetarian would be best, or pescetarian soups that are not obviously seafood based (I could get away with sneaking a small amount of dried shrimp in, for instance, but not much more than that!).

Any kind of soup will do, although I'd particularly like some simple recipes that could be served alongside a multi-dish meal. But I'm always interested in new recipes so any good soup recipes would be welcome!

Recently Browsing 0 members

No registered users viewing this page.

Copyright © 2001-2021 by the eGullet Society for Culinary Arts & Letters, All Rights Reserved Powered by Invision Community


What is Uyghur cuisine?

If you're all over double-carbs and love your lamb, then you must seek out Uyghur food.

In Australia, we have become accustomed to a certain style of Chinese food, a takeaway menu spanning the dumplings, the sizzling and the chilli. But China is home to many saliva-inducing, distinct regional cuisines and Uyghur is just one of them.

Before you start thinking it’s all Sichuan spice, guess again. The Xinjiang province (home to the Uyghurs) borders Mongolia, Russia, India and all the Stans and was the link on the Silk Road between Asia and the Middle East. As a result, Uyghur cuisine meets somewhere in the middle between central Asian and Turkic tradition, bubbling away from the melting pot of that famous trade route.

The Uyghur ethnic minority is predominately Muslim and so its cuisine is Halal, with lamb as the base of many dishes. Hand-pulled noodles, steamed buns, dumplings, spiced skewers and homemade bread are all on high demand.

The Hiwilla family opened Tarim Uyghur Restaurant five years ago in the western Sydney suburb of Auburn. Sultan and Zulfiye left behind their 20-plus years in science and teaching to migrate to Australia from the Xinjiang province in 2006. It was here where they decided to follow their food passions, opening Tarim’s to pay tribute to Uyghur food.

“Uyghur culture and its people aren’t very mainstream,” tells son and restaurant manager, Dilyar Hiwilla. “We are an insular community (not very well-known) and because of that, food is such a great way to introduce and spread one’s own culture.

"We want people to get to know the culture through food and over food.”

As the province is farthest from the sea, seafood is nowhere to be found on the menu. Rather, there are lamb-centric dishes with a few chicken and vegetable additions.

“The lamb broth is an essential part of many of our dishes and we make our broth every day,” Hiwali tells SBS. “We start preparing the broth at least two hours before opening and keep it simmering throughout the day and into the night for anywhere up to nine hours.”

Overall, the cuisine is mild with a few spicier highlights that you can customise to order. Cumin is the spice star of this show and tomatoes provide the base of many Uyghur sauces.

Handmade dried fried noodles are bursting with spices.
Source: Tarim Uyghur Restaurant

All the dishes at Tarim's are made fresh on site every day and unlike many of its Asian counterparts, rice takes a backseat to noodles and bread. “In Uyghur cuisine, bread and pastry is the staple,” says Hiwilla. هم goshnan is the popular meat bread that the region has become known for – a crisp, pan-fried, homemade dough filled with lamb and onion.

Their well-loved noodle dish of lagman is made by hand-pulling and blanching a simple dough, then wok-tossing the noodles in a lamb broth with cumin, chilli, lamb, capsicum and cabbage. These noodles are long, stretchy and delightfully chewy once cooked, prepared each day by Dilyar’s mother. Meanwhile, his father, Sultan, prepares the stir-fries and sauces to-order.

“Having a meal without meat isn’t necessarily common [in Uyghur cuisine] and we wanted to provide options for our customers,” Dilyar says. Any of the noodles can be made vegetarian-friendly, and the sticky eggplant and green bean dishes make for satisfying sides.

You’ll find customers dropping in for a quick bite, but we highly recommend tackling their hearty menu in groups and taking the casual tour of the Xinjiang province. With their large portion sizes, Tarim Uyghur Restaurant is the epitome of family-style comfort food that is made for sharing if you can’t finish it, there’s a doggy bag in your future.


Recipe: Xinjiang-style Dapanji Braised Chicken, a.k.a. "Big Plate Chicken" (大盘鸡)

So we wanted to show you how to make Uighur-style of Dapanji, a.k.a. the aptly translated ‘big plate of chicken’.

The Uighurs are a Turkish ethnic group from the Xinjiang province in the far North West of China, and have a fascinatingly awesome cuisine. They've got a solid mix of Central Asian and Northwest Chinese flavors - lamb features heavily, the grill and the tandoor's used, and they have their own version of pilaf (called 'polo' or 'shouzhuafan'). But at the same time, they'll use certain Chinese ingredients and also make use of the wok. This dish is one of the most beloved in the region, and a great place to start with Xinjiang food.

Video is here. We decided to also include in a recipe for those wide kudaimian pulled noodles that’re often served with this… but if you’re not feeling ambitious you could always opt for any sort of thick dried Asian noodles instead.

مكونات:

One whole chicken cut into pieces -or- chicken wings,

1.5kg. So really, the ideal sort of chicken for this dish would be an Asian variety of chicken cut into pieces across the bone. and if that's convenient for you, Iɽ implore you to go that route. If that sort of thing would be difficult for you to get, my sub would be chicken wings. You could cleave them in half, or honestly you could probably leave them in whole as well. I've seen some Western recipe writers call for boneless breast or thigh here, but I هل حقا think that's a dramatic reinterpretation of the dish, and youɽ also run the risk of dry chicken. Wings aren't too intimidating, and the essence's the same.

Potato, 800g. Cut into large chunks. You don’t want your potatoes to be too small else they’ll end up dissolving into the braise.

3 minced and reconstituted -or- Hungarian Sweet Paprika, 2 tbsp -or- Sichuan Pixian Doubanjiang, 2 tbsp. So Xinjiang xianjiao is what gives the Dapanji its characteristic red color… this mild chili is super red, and dyes basically anything it touches. Now, this chili’s sort of difficult to source even in China, so substitutions might obviously be necessary. To me, this chili is جدا similar to a paprika chili… so if you can get your hands on some dried paprika chilis (in China, hongjiao), I think that would be the most ideal sub. Similarly, if you got some quality Hungarian sweet paprika that should also be fine. In China outside of Xinjiang the most common sub is some Sichuan Pixian doubanjiang – you can go that route too, but in my opinion I think paprika would be closer to the original. We also got a real interesting lead on what these chilis might be called in English. see the note below.

White sugar, ¼ cup This will be mixed in with a half cup of oil to make a ‘tangse’, or caramel, for the initial step of frying the chicken.

2 inches Cut into slices, to be fried together with the chicken.

1 tbsp. Added when frying the chicken.

4. Added when frying the chicken.

Cinnamon/Cassia (桂皮), 1 stick. Added when frying the chicken. Note that this, just like what you’d get a supermarket in the West, is actually Cassia bark and not the so-called “true cinnamon” from Ceylon.

Black Cardamom (草果), 2 pod. Added when frying the chicken. Slightly crushed to open.

Dried Chaotianjiao Heaven Facing Chilis (干朝天椒),

15. A dapanji isn’t set-your-mouth-on-fire spicy, but it should have some kick. Adding in about fifteen whole dried chilis in with your braising liquid does the job nicely (no need to deseed them). If you’re outside China, dried Thai birds eye chilis should work just as well, or you could play around with Mexican chilis (anything unsmoked from the Capsicum Annum cultivar, e.g. Arbols, would likely be fine).

Dried bay leaf (香叶), 1. To be added when braising.

Leek (大葱), ½. Cut up a half a leek into strips, these’ll be added about halfway through the braise.

Garlic, 1 head. Peel a head of garlic, these’ll be added when there’s about 15 minutes left of the braise. Note that I add the garlic a bit earlier than many recipes might (most common is to see it added five minutes until it’s finished), mostly because I fucking love munching on garlic that’s been softened in a braise.

Mild chilis, 1 small red chili (红辣椒) and one small green chili (青辣椒). Cut into wedges. Neither of these chilis are very spicy, so you could also opt for one small green or red bell pepper.

Salt, 1 tbsp. To season. If you’re using doubanjiang in the place of xianjiao chilis, cut this out.

Chicken boullion powder (鸡粉), 1 tbsp. To season.

Process, Dapanji.

If using Xinjiang xianjiao chili, finely mince and reconstitute the chili. You’re aiming to get this into a super-fine mince – if you got a food processor (we don’t), I imagine that’d be a help. Once it’s fine enough for you, add in some water – we added roughly two tablespoons. Leave that aside for about thirty minutes - the chili will end up absorbing the water and forming a sort of paste.

Prep your ingredients. I’d use that time to peel and slice your ginger, peel the potato and cut into large chunks, crush the black cardamom pods, cut the leek and mild chilis into strips/biased wedges, peel the garlic… measuring everything out so that it’s good to go once you’re ready to fry.

Blanch the chicken pieces. Blanch the chicken in boiling water for three minutes or so. Because the braise isn’t going to feature much liquid, we’re not going to be able to skim the scum, blood, and impurities from the braise. The quick blanch’ll clean our chicken right up so it’s good to braise.

Make the tangse (caramel). This is a relatively common step in many Chinese braises. To make the tangse, add in a half cup of oil and a quarter cup of sugar to a wok over medium heat. The sugar will begin to melt into the oil, and after a couple minutes it’ll deepen in color to something resembling a caramel. For this stage, it’s important that you stir constantly, and know that tangse can go from zero to midnight real quick. All in all, it’s better to have an overly blonde tangse than a burnt one.

Fry the chicken pieces in with the tangse, then add in the ginger and the salt/chicken boullion. Fry the chicken with the tangse for 30 seconds or so, then add in the ginger and fry for another 30 seconds. Sprinkle with salt and chicken boullion to season – I know it seems a bit strange to season so early in a braise, but things end up getting a bit unwieldy near the end when the potatoes are nearly dissolved.

Add in the xianjiao chili, then the Sichuan peppercorns, black cardamom, star anise, and cinnamon. Add in the xianjiao chili (or some Hungarian sweet paprika, or some Pixian doubanjiang) and coat the chicken with it. Then, add in those spices and let them fry for about 45 seconds or so until it’s all just starting to smell awesome.

Add in 400 mL of water, and nestle in your potatoes, chaotianjiao heaven facing chilis, and bay leaf. Cover and let simmer on low. 400 mL of water might feel like a bit of a small amount (it won’t cover all of your ingredients), but the idea is that the ingredients are going to steam in addition to braise. Because of that, after you cover it you هل حقا don’t want to peek. This’ll end up cooking about an hour in total – we still got three ingredients to add (the leek, the garlic, and the mild fresh chilis), so we’ll mix it when we open it up to add those ingredients.

After 30 minutes, add in the leek. At this point, the braising liquid should still look ‘water-y’ and the potatoes should be mostly intact. Toss the leek into the braising liquid, give everything a mix, and cover.

15 minutes later (45 into the braise), add in the garlic. Now the braise should start to look like it’s coming together. The very edges of the potato should be starting to dissolve – if you eat a potato it’ll be roughly cooked through but not very soft. Now, I should note that I add in the garlic a bit early – when I was researching this dish, the Han Xinjiang guy at my market was insistent that the garlic be added at the very end, five minutes before finishing. I like my garlic soft and cooked through so I can munch on it though, so I add in in here.

15 minutes later (60 minutes into the braise), add in the mild fresh chilis. These will only need five minutes or so to cook.

Serve. Serve this with the kudaimian noodles below. Generally, it's best to serve them after you've already munched on the dapanji a bit so that you can get them all in that braising liquid.

Ingredients, Kudaimian Pulled Noodles:

Bread Flour -or- Dumpling Flour (高筋面粉), 250g. Basically looking for a high gluten content, we used bread flour.

Oil. To roll the noodles in before resting.

Process, Kudaimian Pulled Noodles:

Ok, now before we get into this, a quick word of warning: hand pulled noodle making is more of a skill than a recipe. If you’re new to noodle pulling, it might take a few tries to get your noodles right – by far the most common issue is noodles that’re a bit too thick, which I’ll talk about how to save in the notes below.

Disclaimer number two… we’re not the most experienced noodle pullers. Steph’s from Guangzhou (where there’s not exactly much of a tradition of this northern-style hand pulled noodle making), so it isn’t exactly something she grew up with. To give you an idea, about a third of our noodles we had to ‘save’ using the technique in the notes.

In any event, this variety of hand pulled noodles is vastly easier than lamian, so it’s a good place to start. Also, ɻiang biang' noodles are basically the same method, but are divided into smaller pieces and cut in half lengthwise with a chopstick.

Mix together the flour and salt, then slowly incorporate the water into the dough. Rest for 10 minutes. We’ve found doing this by hand is actually a bit easier than using the stand mixer. Add the water bit by bit, kneading and incorporating it into the dough. Once the dough is doesn’t stick to the bowl anymore and has been kneaded into a ball shape, it’s done. Cover with a warm, damp towel and set it aside to let the dough relax.

Cut the dough into eight even pieces, roll them into a sort of fat ‘log’ shape, coat generously with oil, and set aside for 60 minutes. Each one of these pieces is going to make one big noodle – this is like the noodle from KenM’s nightmares. Make sure the logs are coated real well with oil, cover them with plastic wrap, and set it aside for one hour. This second rest is gunna be really critical, if it doesn’t rest for an hour, you’re not really gunna be able to pull them.

Pull the noodles. As always, when I’m trying to explain what to do with dough via the written word, I sound like a convoluted doofus, so take a look at 4:49 in the video for a visual. First thing you’ll do is flatten your log by pressing it down with your palm – the flatter it gets here, the easier it’ll be to pull. Then, grab a hold of the two edges of the log and stretch it out four times. Now this is going to start to begin to look like a noodle. Then, continue to pull and smack the noodle against the table – this smacking motion’ll help the noodle thin out in the center as well. Once the noodle’s roughly as wide as your arm span, you’re finished. Just tear off and toss the little knobs of dough where your hands were pulling from.

Boil the noodle. Boil the noodles until they float. These northwestern style noodles are a bit thicker, so it might take a minute or so.

Note on how to rescue kudaimian that’re too thick:

One of the difficulties with learning hand pulled noodles is that if you screw up, you can’t just roll it back into a ball and start over – it won’t really form because of the oil.

If your noodle’s a bit too thick, use your fingers to lightly spread it horizontally, then pass it through your middle and index fingers with both hands while lightly pressing and pulling to straighten it back out – this motion is at 5:33 in the video. Again, this isn’t really impressive or correct or anything, but it’ll thin out the noodle and everyone’ll be none the wiser (unless you’re, uh… filming yourself).

Note on other Dapanji ingredients:

So a couple things that we didn’t add that you might see in a few dapanji recipes… (1) tomato paste (2) some other spices and (3) beer.

So right, Uighurs actually do use tomato paste in some dishes – the brand of tomato paste I buy here in Shenzhen is actually from Xinjiang. You could use half Xinjiang chili and half tomato paste to get that sort of red color if you like – it might be a bit more visually appealing, as our dapanji had a number of red flakes scattered about. We opted for pure chili as we were basing the recipe off of the dapanji of our favorite Xinjiang restaurant in Shenzhen, which didn’t use tomato paste.

Also, if you poke around, you’ll see that each restaurant’ll sort of has their own spice mix. We went with a basic one that was sort of a copycat of a Uighur-run Xinjiang restaurant we love in Shenzhen (plus Bay Leaf). The most commonly added ingredient that we didn’t use would probably be fennel seed… but sometimes you’ll see some places toss some more exotic stuff in too.

Lastly, many of the recipes around Xiachufang (the Chinese AllRecipes) feature a light beer as the braising liquid. Uighurs are Muslim though, so we just opted for water. Beer wouldn’t hurt though, so if you feel like it you could toss that in as well.

Note on Xianjiao Chili:

Again, please don't hesitate to sub this. I figured itɽ be almost impossible for people to find abroad, except.

I was chatting with someone on YouTube and I'm now like 70% sure that this is Kashmiri Chili. They look really, really similar, have the same purpose (red color), similar heat level (

1k scoville), and if you look at a map that pathway seems like it makes a ton of sense. You should be able to find them on Amazon - at the very least, even if they aren't the same, I think itɽ be a nice sub.


Inner Mongolia Specialty & Drinks

When you are in Inner Mongolia, no matter you have meals in local restaurants or have dinner in Mongolian yurts, you could taste Mongolian snacks or cuisines. The specialties include Braised camel hoof, Kumiss, Ghee, Hulun Lake fish feast, Mongolian boiled lamb, Mongolian milk tea.

Roast Lamb

It is the traditional cuisine to entertain the honored guest or to celebrate the grand pageant in Mongolia. The sheep is selected abortively, about 20 kg each one. The whole shape is dressed, stuffed with seasonings such as shallot, ginger, salt, etc., then baked. The cuisine keeps the complete shape of the sheep, kneeled down in a square trencher, and is prized for the fresh color, crispy skin, and tender, aromatic meat.

Mongolian Milk Tea

Milk tea (boiled brick tea with cow&rsquos or sheep&rsquos milk, along with a little salt added) is the indispensable part of the Mongolian&rsquos daily life. When a guest come to the yurt of a Mongolian family, he will be treated by milk tea and the guest should accept with both hands. And then, he should move the tea to his left hand, dip the tip of the third finger of his right in the tea, toss it up in the air and lick the fingertip. This is the way showing gratitude for the hospitality of the Mongolian.


شاهد الفيديو: الكلادينج أحسن ولا الفايبر جلاس وإيه الفرق بينهم وأحسن نوع مطبخ الوميتال تعمله (قد 2022).