وصفة مخلل الفطر البري

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • يحفظ
  • مخللات

هذه الوصفة لتخليل فطر بورسيني المعروف أيضًا باسم كعكة البيني أو سيب أو سيبي. هذه طريقة لذيذة لحفظ الفطر البري وتقديمه في أي وقت تشاء! الفطر البري اللذيذ الصالح للأكل سوف يعمل بشكل جيد لهذه الوصفة.

6 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيصنع: 500 مل برطمان مخلل فطر

  • 2 كيلو فطر بورسيني
  • 850 مل ماء
  • 250 مل خل أبيض
  • 1 ملعقة كبيرة سكر ناعم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ورقة الغار
  • 2 إلى 3 حبات البهارات
  • 1 بصلة مفرومة خشنة
  • فلفل كامل حسب الرغبة

طريقةالتحضير: 30 دقيقة ›طبخ: 30 دقيقة› جاهز في: 1 ساعة

  1. تقليم وغسل الفطر. ضعي الفطر في قدر كبيرة ، غطيها بالماء واتركيها حتى الغليان. يُرفع عن النار ثم يُصفّى ويُسكب فوق الماء العذب ، ويُغلى المزيج مرة أخرى. إذا كان الفطر كبيرًا ، قم بتقطيعه إلى قطع أصغر.
  2. قسّم الفطر بالتساوي بين 5 عبوات (500 مل) ، مع ترك مساحة للمحلول الملحي.
  3. في وعاء كبير ، يُمزج الماء والخل والسكر والملح وورق الغار والبهارات والبصل وحبوب الفلفل ويُغلى المزيج. يُغلى لمدة 5 دقائق ثم يُرفع عن النار ويُترك جانباً حتى يبرد. عندما تكون فاترة صب في الجرار مع الفطر باستخدام قمع. يحرك المزيج.
  4. اغلق البرطمانات بالغطاء وضعها في قدر كبيرة مبطنة بقطعة قماش. يُسكب الماء ليغطي ارتفاع 3/4 من البرطمانات ثم يُغلى المزيج ويُعقم لمدة 7 دقائق. يرفع من الماء ويخزن في مكان بارد.

كيفية تعقيم البرطمانات

تعرف على كيفية تعقيم البرطمانات بطريقتين من خلال دليلنا المفيد خطوة بخطوة وفيديو.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(4)


طريقة عمل مخلل الفطر

مرحبًا أيها القارئ! أحاول جاهدًا البحث عن الوصفات بأفضل ما يمكنني قبل النشر للتأكد من أنني أمثل كل ثقافة بشكل صحيح. إذا كانت هذه الوصفة من بلدك وقد أخطأت أو كان لديك اقتراحات حول كيفية جعلها أكثر أصالة ، فأنا أحب أن أسمعها! يرجى ترك تعليق أدناه لإخباري بما يجب أن يكون مختلفًا ، وسأقوم بإعادة صياغة الوصفة. أعتزم دائمًا تكريم واحترام كل طبق ثقافي أقوم بطهيه. شكرا للقراءة!


ملحوظات

تقدم مع جبن جاك والمقرمشات المفضلة لديك

تغذية

عرض رؤى التغذية سطراً سطراً والتجارة: اكتشف المكونات التي تساهم في السعرات الحرارية / الصوديوم / إلخ.

إخلاء المسؤولية: الحقائق الغذائية مشتقة من مكونات مرتبطة (موضحة على اليسار بالرصاص الملون) وقد تكون كاملة وقد لا تكون كاملة. استشر دائمًا أخصائي تغذية أو طبيبًا مرخصًا إذا كنت تعاني من حالة طبية متعلقة بالتغذية.

السعرات الحرارية لكل وجبة: 52

احصل على معلومات غذائية مفصلة ، بما في ذلك رؤى التغذية لكل عنصر ، حتى تتمكن من معرفة مصدر السعرات الحرارية والكربوهيدرات والدهون والصوديوم والمزيد.


نصيحة للمحترفين: قدميها دافئة

في معظم الأوقات ، أحب تسخينها وإضافتها إلى طبق ، كزينة لإنهاء الطبق ، أو كجزء من سلطة دافئة أو مقبلات. يمكن أن تكون حتى فاتح للشهية في حد ذاتها. تُخبز في طبق مع القليل من السائل وتعلوها شريحة من الجبن البري وتذوب تحت الشواية في الفرن ، وتُسكب بشكل يبعث على السخرية على الخبز المحمص ، مع سلطة خضراء على الجانب لقطع الثراء. أنا متأكد من أنه يمكنك اكتشاف الكثير من الأشياء التي يمكنك فعلها معهم ، إذا لم ينتهي بك الأمر بتناولها من الجرة التي تقف أمام الثلاجة.


Lidia & # 8217s تحتفل مثل الإيطالي

في قدر كبير ، يُمزج الخل مع كوب ماء وإكليل الجبل وأوراق الغار والملح ورقائق الفلفل الأحمر. يُغلى المزيج ويُضاف الفطر ويُضبط الحرارة على نار هادئة. غطيه واتركيه حتى ينضج الفطر لمدة 5 دقائق.

نرفع القدر عن النار ونضيف الثوم وقشر البرتقال ونتركه يبرد تماماً في سائل الطهي.

ضع الفطر وتوابله في برطمان أو وعاء معقم ، واسكب فوقه سائل الطهي لتغطيته. احكم إغلاق المرطبان وضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل أو لمدة تصل إلى أسبوع ، للسماح للنكهات بالتطور.

للتقديم ، صفي السائل وضع الفطر في وعاء التقديم. رشي عليها زيت الزيتون لتغطي ، أضيفي البقدونس وقلبي جيداً وقدميها.


الفطر المحفوظ في الخل

يعتبر التخليل عملية بسيطة جدًا ولكن من الجيد مراعاة مكوناتك قبل بدء الوصفة. يقول ماثيو إيفانز ، "كلما كانت جودة الخل أفضل ، كان المنتج النهائي أفضل جودة. أيضًا ، استخدم الثوم الجيد حقًا ، والأرجواني مع القليل من الجذر يعني أنه أسترالي ".

تحضير

طبخ

مستوى المهارة

مكونات

  • ملح
  • ليمون كامل مقطّع إلى أسافين
  • 1 كجم فطر كامل (يفضل الأصغر)
  • 1 لتر خل النبيذ الأبيض
  • قليل من السكر
  • 3 شفرات صولجان
  • 1 عود قرفة زائد
  • 2 فصوص ثوم إضافية
  • أوراق المريمية
  • زيت الزيتون
  • جوزة الطيب
  • قرنفل
  • بذور الكزبرة
  • بذور الكمون
  • 1 غصن المريمية
  • أوراق الغار
  • الفلفل

ملاحظات كوك

تكون درجات حرارة الفرن تقليدية في حالة استخدام مروحة دفع (الحمل الحراري) ، قم بخفض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية. | نستخدم ملاعق كبيرة وأكواب أسترالية: 1 ملعقة صغيرة تساوي 5 مل 1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل 1 كوب يساوي 250 مل. | جميع الأعشاب طازجة (ما لم يتم تحديدها) والأكواب معبأة بشكل خفيف. | جميع الخضروات متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يحدد ذلك. | جميع البيض 55-60 جم ​​، ما لم يذكر ذلك.

تعليمات

وقت الدائمة 10 دقائق

الحفاظ على الوقت 2-3 أسابيع

في وعاء كبير ، أضيفي 3 لترات من الماء وملعقة كبيرة ملح وعصير ليمون. جلب ليغلي. يُضاف الفطر ويُغلى لمدة 3 دقائق أخرى.

صفي الفطر وجففه على مناديل ورقية.

في هذه الأثناء ، اصنع الخل المتبل: أضيفي ملعقة صغيرة ملح وسكر وصولجان وقرفة وثوم إلى خل النبيذ الأبيض. (يمكنك إضافة توابل أخرى مثل جوزة الطيب ، والقرنفل ، وبذور الكزبرة ، وبذور الكمون حسب ذوقك). اترك الخل المتبل حتى يغلي واتركه يغلي لمدة دقيقتين. يُرفع عن النار ويوضع جانباً لمدة 10 دقائق.

جفف الفطر تمامًا ، مع تربيت أي رطوبة بمنشفة ورقية. انقله إلى برطمانات معقمة.

أعد الخل المتبل إلى الغليان. صب هذا فوق الفطر في البرطمانات وأضف بضع أوراق من المريمية لكل جرة ، وفصوص الثوم الإضافية وعيدان القرفة. تأكد من تغطية الفطر بالكامل. وزعي عليها القليل من زيت الزيتون.

أغلق البرطمانات على الفور.

يُحفظ في مكان بارد وجاف لمدة 2-3 أسابيع قبل تناوله. بمجرد فتحه ، احفظه في الثلاجة.


مخلل فطر

مرحبا شباب! اليوم لدينا بعض الفطر المخلل بسرعة وسهولة! أنا حقًا أحب أي شيء مخلل ، وفي هذه الحالة ، فإن مزيج المحلول الملحي الحار المقترن بالفطر الناعم & # 8230 جيد جدًا! يمكنك وضع هذا الفطر المخلل على أي شيء رائع تقريبًا مع أطباق مثل البرانزينو المحمص ، أو في السندويشات ، أو التقليب في الحساء ، أو حتى مكدسة على الهوت دوج! على الرغم من أنني سأقول ، غالبًا ما أجد نفسي أقف فوق منضدة المطبخ مع جرة من هؤلاء الرجال وشوكة وأكلهم مباشرة من البرطمان ، لكن مهما كان ذلك صحيحًا؟ أكلهم كيف تريد!

الشيء الوحيد المهم الذي يجب تذكره هو أن هؤلاء الرجال يستغرقون يومًا تقريبًا لامتصاص وتطوير نكهات المحلول الملحي اللذيذ. أيضًا ، إذا كنت تفضل منتجًا مخللًا أكثر حلاوة (مثل الخبز والزبدة) ، فإنني أوصي بإضافة ملعقة كبيرة إضافية أو نحو ذلك من السكر ، لأن هذا الفطر حامض جدًا (كما أحبهم!) يمكن أيضًا تعليب هؤلاء الرجال بالتأكيد باستخدام طريقة الحمام المائي البسيطة التي تجعلها تدوم لفترة أطول. يعتبر التخليل طريقة رائعة للحفظ ويخلق أيضًا مثل هذه الانفجارات اللذيذة من النكهة. أحثكم يا رفاق على الدخول إلى المطبخ وإعداد مجموعة من هؤلاء الصغار & # 8230AND للعب مع التوابل داخل المحلول الملحي لتناسب ذوقك. أحب أحيانًا إضافة بذور الشمر أو الكمون المطحون للحصول على نكهة أكثر قوة & # 8230 مجرد فكرة! يتمتع! xx ، جيني


وصفة مخلل الفطر البري - الوصفات

خلال فصل الشتاء الطويل والبارد ، تُعد البطاطس المسلوقة والفطر المملح مع الكريمة الحامضة عشاءًا لائقًا. خلال موسم العطلات الشتوية ، يمكن العثور على الفطر المخلل والمملح في العديد من أطباق الأعياد. Emetic Russula في وصفة اليوم & # 39 s ، استخدمت & ampnbsp White Russula (sukhoy gruzhd & # 39) التي نقعها مسبقًا في الماء البارد لبضع ساعات ، وبعض أنواع Emetic Russula (syroezhka ، الأحمر) من الفطر البري ، وتسمى طريقة تحضيرها الطريقة الساخنة & ampnbsp for الفطر المملح (هناك أيضًا طريقة لملح الفطر الخام). 23 أكتوبر 2010 بواسطة Nadia

يعتبر الفطر المخلل تقليديًا بالنسبة للمطبخ الروسي ، خاصةً كعلاج في فصل الشتاء. يمكن استخدامها في السلطات ، والفطائر ، وكطبق جانبي ، كما هي ، وكوجبة مثالية زاكوسكا (وجبة خفيفة) للفودكا. هناك عدة طرق لتحضير مخلل الفطر ، ولكن هناك طريقتان رئيسيتان للتبليل والمملح. يتم تحضير الفطر المتبل بالملح والخل (وأحيانًا بالسكر) ، في حين يتم تحضيره بالملح ، كما يمكنك التخمين. قد تختلف التوابل ، ولكن غالبًا ما تستخدم الثوم ، والشبت ، وورق الغار ، وحبوب الفلفل الأسود.

هناك العديد من الأماكن في ولاية ماساتشوستس لقطف الفطر البري. قمنا برحلات طويلة إلى كيب كود في ماس أند وايت ماونتينز في نيو هامبشاير ، ولكن بعد الرج في صندوق السيارة لأكثر من ساعتين كان "صيد" الفطر في حالة سيئة. من دواعي سرورنا ، أننا اكتشفنا منذ عامين عيش الغراب في غابة قريبة ، ومنذ ذلك الحين نختار الفطر هناك ، في الغالب للتخليل. "Mushrooming" ، كما يسمي الناس من المجتمع الروسي هنا عملية قطف الفطر ، هي لعبة غابات مثيرة ومثيرة للاهتمام بشكل لا يصدق. نعم يا أصدقائي ، أنا أعتبرها لعبة ، لعبة بحث واستنشاق ومطاردة مع مكافأة في النهاية ، عندما تجد أخيرًا ما كنت تبحث عنه. لكن من فضلك ، من فضلك ، لا تحاول القيام بهذا النشاط إذا كنت لا تعرف الفطر! في الواقع ، لا يوجد مميت عيش الغراب السام ماعدا واحد أمانيتا فالويدس المعروف باسم قبعة الموت (blednaya poganka بالروسية)، ولكن هناك أنواع أخرى قد تكون ضارة لك وتسبب لك اضطرابًا شديدًا في المعدة والتي ستجعلك تذهب إلى المرحاض بشكل متكرر أكثر مما تتخيل. أفضل طريقة هي الذهاب في جولة مع أحد الخبراء ، ثم شراء كتاب جيد بالصور والتقاط أصناف آمنة ، مثل بورسيني (بيلي grib) أو شانتيريل (lisichka). ومن المثير للاهتمام ، أن بعض الأصناف التي تعتبر سامة في الولايات المتحدة ، يتم حصادها تجاريًا وحفظها في الدول الاسكندنافية. إذهب واستنتج.

قصبة قصيرة بيضاء روسولا


مخلل فطر سريع

الصيف يعني منتجات الحدائق الطازجة ، وتحتاج الحدائق الطازجة المنتجة إلى الحفاظ قدر الإمكان. لذلك لجأنا إلى Tigress للحصول على سلسلة صيفية عن التخليل السريع والسهل ، وهي طريقة واحدة فقط للحفاظ على فضل الصيف لفترة أطول قليلاً. لقد أظهرت لنا الأسبوع الماضي جذور مخلل سريعة & # 8212 هذا الأسبوع ، فطر مخلل # 8217!

مرحبًا بكم في الدفعة الثانية من سلسلة منشورات الضيف السريعة! صدقني في هذا ، إذا كنت & # 8217 قد استمتعت من أي وقت مضى بالفطر المخلل اللذيذ الذي اشتريته ، فستحب هذا. إذا كان أسلافك ينحدرون أساسًا من أي مكان عبر المحيط الأطلسي ، فمن المحتمل أن يكون لديك شكل أو آخر في أعماق ماضيك. بعبارة أخرى ، ستحبهم جدتك. لذا ، إذا رأيت نزهة عائلية في أي مكان في مستقبلك هذا الصيف ، فاحضرها. سيكونون ضربة في كل مكان.

لنتحدث عن المعلومات العامة للحظة. ربما لاحظت الأسبوع الماضي في قائمة مكونات Quick Pickled Roots التي حددتها بوعاء واحد لتر. هذا ، لأنه كلما أضفت سائلًا مغليًا إلى وعاء زجاجي ، فإنك & # 8217 ستبذل قصارى جهدك للتأكد من أنك تستخدم برطمان زجاجي مصنوع لتحمل التغيرات الشديدة والسريعة في درجات الحرارة. لذلك أعني بالبنائين الكرات النموذجية أو برطمانات كير المستخدمة في التعليب المنزلي. يمكن أن تكون من النوع القديم مع الأسطح الزجاجية أو الجديدة ذات الأغطية اللولبية الحديثة. إذا كنت لا تزال تشتري المخللات التي تشتريها من المتجر (يمكننا التحدث عن ذلك لاحقًا) راقب هذه الجرار أيضًا حيث سيتم وضع علامة & # 8216Mason & # 8217 على الزجاج مباشرةً وهي مثالية للاستخدام في الانتقاء السريع في المنزل.

بالنسبة إلى هذه المحبوبات ، أستخدم فطر أولي عادي & # 8217 الزر الأبيض أو Cremini المظللة الداكنة. لا تتردد في تجربة الأنواع الأخرى ، لكن التزم بالأصناف ذات اللحم المتماسك لأنها تعمل بشكل أفضل في الغليان وتوفر فرقعة ناعمة بين الأسنان بمجرد أن تكون جيدة ومخللة. ومن فضلك ، جرب مجموعة متنوعة من الأعشاب! هذه & # 8217s متعة المخللات السريعة في المنزل! يمكنك أن تفعل ما تريد القيام به. لقد استخدمت الزعتر في هذا البرطمان ، لكنني أقترح أيضًا البردقوش والبقدونس وأوراق الكرفس والأوريغانو واللذيذ الصيفي والكوفاج والريحان. أو أي مزيج منها & # 8212 صانع & # 8217s اختيار.


ملاحظات حول هذه الوصفة

تقييم العضو

فئات

أين الوصفة كاملة - لماذا يمكنني رؤية المكونات فقط؟

في Eat Your Books ، نحب الوصفات الرائعة - وأفضلها يأتي من الطهاة والمؤلفين والمدونين الذين قضوا وقتًا في تطويرها واختبارها.

لقد ساعدنا في تحديد مكان هذه الوصفة ولكن للحصول على الإرشادات الكاملة ، يلزمك الانتقال إلى مصدرها الأصلي.

إذا كانت الوصفة متاحة عبر الإنترنت - انقر فوق الرابط "عرض الوصفة الكاملة" - إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى امتلاك كتاب الطبخ أو المجلة.


شاهد الفيديو: مخلل الفطر بأسهل طريقة مع شام الاصيل (ديسمبر 2021).