برانزينو كامل محمص بالملح



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

سمكة

  • 1 علبة 3 باوند ملح كوشير خشن
  • 5 (أو أكثر) بياض بيض كبير
  • 2 1 إلى 1 1/2 رطل برانزينو كامل أو loup de mer أو sea bass * ، منزوع الأحشاء

صلصة فيردي

  • 1/4 كوب كرفس مقطع ناعما
  • 1/4 كوب من الخيار المفروم ناعماً
  • 1/4 كوب بقدونس طازج مفروم ناعم
  • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • ملعقتان كبيرتان من نبات الكبر الصغير المصفى
  • 2 ملاعق كبيرة شرائح زيتون أخضر مملح ومملح (مثل البيكولين)

تحضير الوصفة

سمكة

  • يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. قلبي الملح و 5 بياض بيض في وعاء كبير ، أضيفي المزيد من بياض البيض حسب الحاجة لتشكيل عجينة حبيبية. اضغط على طبقة 1/4 بوصة من خليط الملح (كبيرة بما يكفي لحمل كلتا السمكتين) على صينية خبز كبيرة. احشي تجويف كل سمكة كاملة بنصف أغصان الأعشاب وشرائح الليمون. ضع السمك فوق خليط الملح على صينية الخبز. قم بتعبئة خليط الملح المتبقي فوق السمك لتغليفه بالكامل. تحمص حتى يتم إدخال مقياس الحرارة في الجزء السميك من الأسماك التي تسجل 135 درجة فهرنهايت ، حوالي 20 دقيقة. دعه يقف لمدة 10 دقائق.

صلصة فيردي

  • باستخدام سكين حاد صغير ، قم بإزالة القشر واللب الأبيض من الليمون. العمل فوق الوعاء ، وقطع بين الأغشية لتحرير الأجزاء. تقطع كل قطعة إلى 3 قطع. أضف قطع الليمون والمكونات الستة التالية إلى وعاء.

  • باستخدام ظهر ملعقة كبيرة ، قم بفتح قشرة الملح برفق على السمك. ارفع وتخلص من طبقة الملح. اسحب الجلد من أعلى سمكة واحدة. ارفع الشرائح العلوية بعناية من العظام وانقلها إلى الطبق. رفع العظام والتخلص منها. ارفع الشرائح الثانية برفق من الجلد وانقلها إلى الطبق الثاني. كرر مع السمكة الثانية ليصبح المجموع 4 أطباق.

  • تُسكب الصلصة الخضراء على السمك ، وتُترك العصائر في وعاء. أضف الجرجير إلى وعاء. إرم إلى معطف. قسّم بين اللوحات.

وصفة من قبل بروس ايدلس ، نانسي أوكس ، صور بورنشاي ميتونجتاري قسم التعليقات

برانزينو كامل محمص بالملح - الوصفات

للأسماك والتتبيلة:
2 حبة برانزينو كاملة ، حوالي 1 رطل لكل منهما ، منزوعة الخياشيم وتجفيفها
قشر 2 ليمون
2 ملاعق كبيرة زعتر طازج
1/4 كوب بقدونس مفروم
6 فصوص ثوم مفرومة
1 ملعقة كبيرة ملح البحر
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز

للتزجيج:
1 كوب خل بلسمي
1/4 كوب صلصة الصويا
2 ملاعق كبيرة عسل

للخضروات:
1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز مقسم
1 بصلة مقطعة شرائح رفيعة
2 فص ثوم مقطع إلى شرائح رفيعة
1 فلفل أصفر مقطع إلى شرائح رفيعة
1/2 كوب طماطم كرزية مقطعة إلى أنصاف
2 بصلة شمر مقطعة إلى شرائح
1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
4 ملاعق كبيرة زبدة

نقع السمكة: احرز جانبي كل سمكة بالقرب من العظم ولكن لا تمر. انقل السمك إلى صينية خبز ضحلة مبطنة بورق الألمنيوم.

في وعاء يُمزج قشر الليمون والزعتر والبقدونس والثوم وملعقة كبيرة من الملح والفلفل الحلو وزيت الزيتون. افركي التتبيلة على السمك ، واجعله يتغلغل في جميع القطع التي صنعتها. انقع لمدة 30 دقيقة.

سخني الفرن إلى 375 فهرنهايت.

اخبزي السمك لمدة 20 إلى 25 دقيقة أو حتى ينضج تمامًا.

اصنع التزجيج: في قدر صغير ، يُمزج الخل البلسمي وصلصة الصويا والعسل ويُغلى حتى ينخفض ​​بمقدار النصف تقريبًا ويصبح شرابًا.

طهي الخضار: في مقلاة كبيرة ، سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج. يُضاف الثوم والفلفل والطماطم والشمر والنبيذ الأبيض والزبدة وملعقة كبيرة من زيت الزيتون ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى تبدأ الطماطم في التفتت وتنضج الخضار ويقل السائل.

للتقديم: اسكبي الخضار بالملعقة في أطباق ، أخرجي السمك من العظم وضعيه فوق الخضار ورشي السمك بالجليس.


مكونات

  • نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 6 فصوص ثوم مقشرة ومقطعة إلى شرائح
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • 1 رطل بطاطس حمراء صغيرة جدًا ، مقطعة إلى أنصاف
  • 4 برانزينو كامل (حوالي 1 رطل لكل منهما) ، منظفة
  • 4 أغصان زعتر طازج ، بالإضافة إلى 2 ملعقة صغيرة
  • أوراق مقطعة
  • 4 أوراق غار طازجة
  • 4 حبات بصل متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى أنصاف بالعرض
  • 4 حبات طماطم صغيرة ، منزوعة البذور ومقطعة إلى أنصاف
  • نصف كوب بقسماط
  • عصير 1 ليمونة
  • كوب من أوراق البقدونس الإيطالية الطازجة المفرومة

برانزينو كامل محمص بالملح - الوصفات

يُعرف أيضًا باسم European Sea Bass ، برانزينو هو سمكة متوسطية شهيرة جدًا بطعم معتدل مما يجعله قماشًا مثاليًا لنكهاتك المفضلة. بفضل استخدامه لميزان حرارة الطعام لشهر يونيو ويونيو ، فإن هذه الوصفة هي الطريقة المثالية لبدء طهي سمك كامل يستحقه المطعم ، حتى في ليالي الأسبوع! انطلق واختبر تركيبات مختلفة من النكهات لتأثيرات مختلفة - بينما نقوم بحشو السمك بالليمون والزعتر هنا ، يمكنك استبدال الأعشاب العطرية والحمضيات الأخرى ، أو فرك التوابل المفضلة لديك داخل الأسماك وخارجها بأشكال مختلفة.

مكونات

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

احصل على الاشتراك الرئيسي

اشترك للوصول الكامل إلى مكتبة الوصفات الكاملة لشهر يونيو. الأشهر الثلاثة الأولى مجانية ، ويمكنك الإلغاء في أي وقت. بعد انتهاء الفترة التجريبية ، يكون الاشتراك الشهري 4.99 دولارًا أو 49 دولارًا للاشتراك السنوي. حمل التطبيق وابدأ الطبخ اليوم!

احصل على الاشتراك الرئيسي

اشترك للوصول الكامل إلى مكتبة الوصفات الكاملة لشهر يونيو. الأشهر الثلاثة الأولى مجانية ، ويمكنك الإلغاء في أي وقت. بعد انتهاء الفترة التجريبية ، يكون الاشتراك الشهري 4.99 دولارًا أو 49 دولارًا للاشتراك السنوي. حمل التطبيق وابدأ الطبخ اليوم!

التفضيلات

تبّل وحشو السمك

ضع البرانزينو في وعاء يونيو غير اللاصق ومغطى برذاذ الطهي. بأصابعك ، افتح تجويف جسم البرانزينو برفق وقم بتتبيل الجزء الداخلي بالكامل بنصف ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل. حشو التجويف بشرائح الليمون وأغصان الزعتر ، وقم بتهوية شرائح الليمون لتغطي التجويف بالكامل. اضغط برفق على السمكة مغلقة.

تبّل السمك من الخارج

باستخدام أصابعك أو فرشاة ، افركي الزيت في جميع أنحاء السمك ورشي الملح والفلفل المتبقي.


اختيار الأسماك الطازجة

عند شراء برانزينو محمص أو أي سمكة كاملة وتحضيرها ، هناك بعض الأشياء المهمة التي يجب تذكرها:

  • عند اختيار السمك الطازج ، يجب أن تكون رائحته مثل ماء البحر ، أي شيء & # 8220fishier & # 8221 رائحة وأنت لا تريد ذلك. صدقني.
  • يجب أن تكون العيون صافية ، وألا تكون ضبابية أو تسقط من التجويف ، يا عزيزي.
  • يجب أن يكون اللحم صلبًا وليس لزجًا أو إسفنجيًا للغاية.
  • اطلب من تاجر الأسماك ترك الرأس والذيل ، وتنظيف القشور ، وتقليم الزعانف وتنظيف الداخل تمامًا.
  • قبل تحميص السمك ، قطعي السمك إلى شرائح قليلًا ، واحرصي على عدم التعمق في اللب. سيساعد ذلك على تقوية الجلد وسيسمح لبعض التوابل بالتغلغل في الداخل.
  • أبقيها بسيطة! أفضل الأسماك مذاقها رائعة من تلقاء نفسها وتحتاج فقط إلى تعزيزها بنكهات بسيطة وكلاسيكية. أحيانًا يكون الملح والفلفل والليمون هو كل ما تحتاجه.
  • لا تفرط في طهي السمك. عادةً ما أقوم بشوي هذه الأسماك (حوالي 1.5 رطل لكل منها) لمدة 18 دقيقة والعظام تبتعد عنها بسهولة فائقة ويتقشر اللحم تمامًا. عندما ينضج السمك تمامًا ، تقشر العظام منه ويتبقى أقل عدد من العظام في اللحم.

لقد صنعت برانزينو محمصًا الليلة الماضية واضطررت لمشاركتها أخيرًا. لقد قمت بإقرانها مع ثوم سوتيه بسيط للغاية وسبانخ ليمون مزين ببضع رشات من جبن الفيتا & # 8230 كيف أنا يوناني الآن هاه كريسي؟

بصراحة لم يكن من الأسهل تحضير هذا البرانزينو المحمص. تم عمل كل ذلك على صينية مغطاة بورق الزبدة ، لذلك لم تكن الفوضى موجودة عمليًا. سرعان ما قطعت السمك إلى شرائح مع شقوق صغيرة من الخارج ، ورطبت كلا الجانبين والداخل بزيت الزيتون البكر الممتاز الفاكهي * ، وحشيت التجويف ببعض جذوع الأوريجانو من حديقتي ، وبضعة فصوص من الثوم المفروم ، والكثير من الملح و الفلفل وبعض شرائح الليمون. هذا هو & # 8217s! في الفرن ذهب للشواء لمدة 18 دقيقة. في هذه الأثناء قلّبت بعض الثوم بعصير الليمون وزيت الزيتون وألقيت في القليل من السبانخ الصغيرة حتى تذبل. كان عشاء برانزينو المحمص كاملاً ولذيذًا تمامًا في أقل من 20 دقيقة.

لذا ، فإن صديقي العزيز كريسي ، أشكرك على تذكيري بهذه السمكة اللذيذة الرائعة ، وعرّفني على حفرة لا تصدق في الحائط والأهم من ذلك أن أكون صديقًا عزيزًا.


الفيديو ذات الصلة

سهل ولذيذ. سأجعل ذلك مرة أخرى.

كانت سهلة ولذيذة. بعد أول 5 دقائق عند 400 درجة ، لم أستطع قلب السمكة لأن ذيولها كانت عالقة في المقلاة ، لذلك تركتها للتو وطهيت 5 دقائق أخرى على نفس الجانب. ثم يشوي على نار عالية لبضع دقائق ، ثم على نار خفيفة لبضع دقائق. كان الجلد يتحول قليلاً إلى اللون الذهبي ثم أخرجته. اتركه يبرد حوالي 10 دقائق - ربما ينضج أكثر بقليل في المقلاة خارج الفرن. تم طهيه بشكل مثالي ، حلو وقشاري.

افتتح أمس متجر جديد يسمى & quotSeafood City & quot. هناك وجدت اثنين من البرانزينو الجميلتين ، اشتريتهما لطهي الطعام الليلة. للقيام بذلك ، بحثت عن هذه الوصفة وحصلت على هذه الوصفة وأردت التحقق لمعرفة ما إذا كانت تتناسب مع نظامي الغذائي المتوسطي (وهو ما كنت متأكدًا من أنه سيكون كذلك). للتحقق من معلومات التغذية ، فتحت القسم باتجاه الجزء السفلي من الصفحة وسقطت من مقعدي. فقط 1،249 سعرة حرارية لكل وجبة! لقد قمت بتجربة مضاعفة ثم بحثت عن دليل السعرات الحرارية الخاص بي من أجل branzino. على ما يبدو ، فإن البرانزينو الخام يحتوي على 220 سعرة حرارية مقابل 8 أونصات - مما يعني أن هذا لا يمكن أن يكون 1،249 سعرة حرارية. لا داعي للقول إنني أطبخها الليلة ، تحت انطباع أن فلفل بوبلانو و 6 فصوص ثوم و 2 ليمون لن تزيد هذه القيمة 220 كثيرًا.

كان هذا الإعداد بالضبط كما وعدت. كانت الأسماك متقشرة بشكل لا يصدق. نحن نحبها. لقد خدمته مع قبر مفروم ودهن زبدة. لذيذ!!

تقنية بسيطة وصحية ولذيذة. نظرًا لأن الطهي سريع ، في المرة القادمة سأستخدم الأوريجانو المجفف (بدلاً من الطازج) وأستخدم المكسرات لعمل عجينة الثوم. ومع ذلك ، كان هذا لذيذًا!

وصفة لذيذة جدا. لقد نسيت أن أسقي الزعتر لذلك استخدم أعشاب بروفانس من مخزني.

أوافق .. وصفة رائعة ، حارس. لقد أعددت السمك تمامًا كما تتطلب الوصفة. ثم تُخبز على حرارة 400 درجة لمدة 5 دقائق على كل جانب ، في منتصف الفرن. ثم انقله إلى الرف العلوي للشواء. يحتوي الفرن الخاص بي على إعدادين للشواء ، لذلك قمت أولاً بعمل 5 دقائق على شواء منخفض. لم يكن الجلد متقرحًا ، وكذلك حدث 1.5 دقيقة أخرى في الشواء العالي. أي أطول والأسماك كانت جافة. كانت النكهات والملمس رائعين ، لكن في المرة القادمة سأحاول الشوي فقط على ارتفاع لمدة 5 دقائق.

هذه وصفة رائعة اشتريت Branzino في الساعة 6:00 مساءً من متجري المحلي ، وقمت بطهيه وتناولته على العشاء بحلول الساعة 7:00 مساءً. كان سهلًا ولذيذًا ونجح. يجب أن أعترف أنه بدلاً من خبزها لمدة 5 دقائق ، قمت بعمل 6 دقائق ، لأن لدي فرن & quotiffy & quot وأردت أن يتم طهيه. زيت الزيتون الممزوج بزيوت السمك والليمون أعطاها نكهة رائعة على نحو سلس. كان من الممكن أن أزعجني أكثر ، لكنني لم & # x27t. سأفعل هذا مرارا وتكرارا.


برانزينو كامل محمص مع شمر

دعونا نجمع كل شيء & # 8217 حول البرانزينو المحمص كله! يجب أن يدور موسم الأعياد حول التواجد معًا والاستمتاع بالطعام الرائع ، وعدم القلق بشأن من لا يستطيع / لن يأكل ماذا. نيويورك تايمز تجلب مؤلفة كتب الطبخ الأكثر مبيعًا دانييل ووكر أسلوبها المميز في المأكولات الصديقة للجميع إلى موسم الأعياد ضد كل احتفالات الحبوب.

احتفالات عيد الميلاد الإيطالية ، أو على الأقل ليلة عيد الميلاد الإيطالية الأمريكية التي نشأت معها ، تشتمل دائمًا على طبق رئيسي للأسماك بالإضافة إلى لحم البقر أو الدواجن. تصنع جدتي السلمون لأنه المفضل لديها ، لكني أحب تحضير سمكة متوسطية كاملة ، مثل البرانزينو. نكهته الخفيفة وطريقة تحضيره البسيطة تروق لمن لا يحبون السمك. إذا كنت تقدم هذا الطبق فقط كطبق رئيسي ، فقد ترغب في مضاعفة الوصفة.

الحكايات: قام برانزينو بنكهة اللحم الأبيض بدقة. يمكن أيضًا إعداد الجهير المخطط أو النهاش الأحمر بشكل رائع بهذه الطريقة.


كل الحب

يقول بول بارتولوتا: "نقول إن كل أسماكنا تتحدث الإيطالية".

من السخرية أن مطعمه ، بارتولوتا ، ريستورانتي دي ماري ، يقع في صحراء لاس فيغاس.

لم يمنع ذلك الطاهي من الطيران في مجموعة رائعة من المأكولات البحرية: مصدر Bartolotta ما يزيد عن 40 نوعًا يوميًا من سواحل البندقية ، وبوليا ، وليجوريا ، وصقلية ، وذلك بفضل شبكة عميقة من الصيادين الإيطاليين.

يقول: "لكن المطعم لا يقدم طعامًا ساحليًا من ليغوريا أو فينيتو ، فهو يقدم طعامًا ساحليًا من جميع أنحاء إيطاليا". "إنه ليس طعامًا فاخرًا أو صعب الإرضاء ، ليس كذلك كوتشينا كرياتيفا، ولكنه في الواقع طعام تقليدي للغاية ".

كذلك ليس تماما. خذ لمساته على البرانزينو المقشور بالملح: قبل تعبئة الملح حول السمكة بأكملها ، يعطر بارتولوتا الحمضيات وبذور اليانسون واليانسون.

يقول: "إنها مجرد صرخات من إيطاليا".

اللمسة الأخيرة هي ملعقة من خل البرتقال والليمون مملوءة بالريحان الطازج والنعناع (انظر الوصفة).

يقول: "إنه طبق بسيط للغاية". "إذا قمت بطهيها ببطء ، فإنها تصبح رطبة جدًا ، ثم تضع صلصة الحمضيات الخفيفة هذه. يمكنك تناولها كل يوم من أيام السنة وتكون سعيدًا."


برانزينو محمص مع طماطم و زيتون

عند شراء سمك لهذه الوصفة ، ابحث عن سمكتين متشابهتين في الوزن قدر الإمكان للحفاظ على ثبات أوقات الطهي. اطلب من بائع السمك الخاص بك أن يمشي ويقيس السمك ولكن اترك الرأس والذيل في عرض درامي.

سخني الفرن إلى 425 درجة. جفف السمك على كلا الجانبين بمنشفة ورقية. يتبل برفق بالملح والفلفل من الداخل والخارج. تُحشى كل سمكة بنصف أوراق الريحان ونصف شرائح الليمون.

ضع مقلاة كبيرة بما يكفي لتناسب السمكتين جنبًا إلى جنب على نار متوسطة. صبي نصف كوب زيت زيتون ثم ضعي السمكتين في الزيت. يُطهى ، دون إزعاج ، حتى يصبح الجلد بنيًا ومقرمشًا ، حوالي 3 دقائق. باستخدام ملعقة رفيعة وطويلة ، اقلب كل سمكة بعناية على الجانب الآخر واطهيها حتى تصبح بنية وهشة على الجانب الآخر ، لمدة 3 دقائق أخرى. باستخدام الملعقة ، انقل السمك إلى صينية خبز ذات إطار.

يُسكب ما تبقى من نصف كوب زيت زيتون في المقلاة. يُضاف البصل والثوم ويُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح نصف شفاف ، لمدة 3 إلى 5 دقائق. يُضاف الفلفل الحلو ورقائق التشيلي ويُطهى مع التحريك حتى ينضج الفلفل قليلاً ، حوالي 3 دقائق أخرى. يُسكب النبيذ ، ويُترك على نار خفيفة ويُطهى مع التحريك ، حتى ينخفض ​​المزيج بمقدار الثلث ، أي حوالي 5 دقائق. أضيفي الطماطم والزيتون والكبر ، خففي النار وتبليها بالملح والفلفل. يُطهى المزيج مع التحريك كثيرًا ، حتى تنضج الطماطم ، حوالي 5 دقائق.

أطفئ النار ، ثم أعد السمك بحذر إلى المقلاة ، واسكب بعض الصلصة فوق كل سمكة. غطيها بغطاء أو ورقة من ورق الألمنيوم واخبزيها لمدة 8 دقائق. اكشف الغطاء واستمر في الخبز حتى ينضج السمك تمامًا وتنخفض الصلصة وتصبح سميكة ، 5 دقائق أخرى. تُرفع المقلاة بحذر من الفرن ، وتُرش بالمزيد من زيت الزيتون وتُزين بالبقدونس قبل التقديم.


برانزينو كامل محمص مع مذاق زيتون كاستيلفيترانو

يبدو أن طهي سمكة كاملة أمر صعب. ليست كذلك. المفتاح هو التسخين المسبق للصفيحة وتحميصها بسرعة وسخونة.

2 برانزينوس كامل ، منزوع الأحشاء ، مقشر ، ومزيل الزعانف

1 حبة شمر مقطعة إلى شرائح بحجم بوصة

2 حبات من الكراث ، منظف ومقطع إلى شرائح ½ بوصة

2 ليمون مقطع إلى شرائح رفيعة

شرائح ليمون إضافية للتقديم

ربع كوب بقدونس مفروم

كوب زيتون كاستيلفيترانو مفروم خشناً

3 ملاعق كبيرة خل نبيذ أبيض

نصف كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر الممتاز

1. سخني الفرن إلى 475 درجة فهرنهايت وضعي رفًا في الأعلى (تحت الشواية) وآخر في الأسفل. بمجرد أن يسخن ، أضف نصف صينية إلى الفرن للتسخين المسبق.

2. افركي البرانزينوز بزيت الزيتون في كل مكان وتبليه بسخاء على الجلد وفي التجويف. اخلطي الشمر والكراث والليمون بقليل من زيت الزيتون ورشة ملح.

3. أخرجي الصينية المسخنة بعناية من الفرن وضعي كلا من البرانزينوس قطريًا في وسط الصينية (سوف تصدر الأزيز) ، ثم انشري خليط الشمر حول السمكة وضعي الصينية على الرف السفلي. طهي لمدة 15 دقيقة.

4. أثناء الطهي ، اخلطي مكونات المذاق في وعاء صغير واتركيه جانبًا.

5. بعد 15 دقيقة الأولى ، اقلب الفرن إلى الشواء وضع السمك على الرف العلوي تحت الشواية. راقب عن كثب وقم بالتدوير حسب الحاجة للتأكد من أن كل شيء يتحول إلى اللون البني بشكل جيد. يجب أن يصبح جلد السمك مقرمشًا جدًا ويجب أن تحصل بعض الحواف الخارجية للكراث والشمر والليمون على القليل من الفحم. يجب أن يستغرق هذا حوالي 5 دقائق.


شاهد الفيديو: الفرق بين ملح الهيمالايا والملح البحري (أغسطس 2022).