وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

شرائح السمك المقرمشة مع وصفة إسكارول الذابلة

شرائح السمك المقرمشة مع وصفة إسكارول الذابلة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

  • 4 شرائح سمك 6 أونصات 1 بوصة مع الجلد (مثل السلمون أو القاروص الأسود)
  • 6 ملاعق زيت زيتون ، مقسمة
  • 2 فص ثوم كبير مفروم ناعماً
  • 1 رأس كبير من الإسكارول ، مفروم خشن (حوالي 8 أكواب معبأة)
  • 3 ملاعق كبيرة خل نبيذ شيري ، مقسمة

تحضير الوصفة

  • غلف صينية الخبز بغلاف بلاستيكي. رتبي السمك مع وضع جانب الجلد لأعلى على الورقة. انشر الملح الخشن بسخاء على الجلد لتغطيته بالكامل. كشف البرد لمدة ساعة.

  • يسخن الفرن إلى 475 درجة فهرنهايت. اشطف الملح من السمك. بات حتى يجف جدا. ضع السمك ، بحيث يكون الجلد متجهًا لأعلى ، على سطح العمل. باستخدام سكين كبير بحافة الشفرة عموديًا على الجلد ، اكشط سطح الجلد لإزالة أي رطوبة ، وامسح الشفرة لتنظيفها كثيرًا. باستخدام شفرة حلاقة ، قم بتقطيع الجلد في مربعات متقاطعة مقاس 1 بوصة. يرش بالفلفل.

  • سخني 1 1/2 ملعقة كبيرة زيت في كل من 2 مقلاة كبيرة للفرن على نار عالية. أضف 2 فيليه ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل ، لكل مقلاة. يحرق حتى يصبح الجلد هشًا وبنيًا ، حوالي 4 دقائق. توضع المقلاة في الفرن (لا تقلب السمك) وتحمص حتى يصبح السمك معتمًا في المنتصف ، حوالي 4 دقائق.

  • في هذه الأثناء ، سخني 3 ملاعق كبيرة زيت في قدر كبير على نار متوسطة عالية. يضاف الثوم ويقلى لمدة 30 ثانية. يُضاف الإسكارول ويقلب حتى يبدأ في الذبول ، حوالي دقيقتين. أضف 1 12 ملعقة كبيرة خل وقلّب. يتبل بالملح والفلفل.

  • كومة إسكارول في وسط 4 لوحات. قمة مع السمك ، والجلد إلى أعلى. رشي 1 12 ملعقة كبيرة خل المتبقية.

قسم المراجعات

شرائح السمك المقرمشة مع وصفة إسكارول الذابلة - الوصفات

منذ فترة ، حصلنا على Groupon من أجل Clean Catch Fish Market في شارلوت وأخيراً اشترينا بعض الأسماك معها. أخذنا إلى المنزل شار القطب الشمالي والباس الأسود.

لست متأكدًا من أنني صنعت الجهير على الإطلاق ، لذلك لم أكن أعرف كيف طهوه معظم الناس. بعد بحث قصير عن الوصفة ، وصلت إلى وصفة اليوم ، وأحضرتنا من Anne Burrell من برنامج Food Network Show ، أسرار طاه مطعم. إنها وصفة بسيطة إلى حد ما تطبخ السمك جيدًا (عن طريق تحميصه) وتمنحك وجبة جيدة حقًا من شأنها أن تكون وجبة عشاء فاخرة في المنزل في غضون 15 دقيقة.

الشيء الوحيد الذي كنت أفعله بشكل مختلف هو أنني قد أحاول إما تتبيل السمك بشكل أفضل في المرة القادمة ، أو إضافة بعض النكهة الأخرى إلى السمك نفسه - ربما صلصة أو رذاذ مع عصير الجريب فروت. تم طهي السمك جيدًا - رطب ، قشاري وطري - لكنه كان قليلاً على الجانب اللطيف. على الجانب الإيجابي مع ذلك ، إذا كنت لا تحب الأسماك القوية ، فهذا خيار مثالي.

الوصفة مكتوبة لإطعام أربعة أشخاص.

زيت الزيتون البكر الممتاز
أربع شرائح جهير أسود سعة 6 أونصات
الملح كوشير
5 إلى 6 أكواب من الخضر المرة ، مثل الجرجير أو الهندباء أو الإسكارول أو الراديكيو أو الهندباء أو الفريزي
1/2 بصلة حمراء صغيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة
1/2 روبي جريب فروت أحمر ، معصور
1/4 كوب زيتون جيتا أو كالاماتا منزوع النوى ، مقطع
2 جريب فروت أحمر ياقوتي ، سوبريميد
3/4 كوب جبنة فيتا مفتتة

تُغطى مقلاة كبيرة بزيت الزيتون وتُسخن. قم بتغطية قاع مقلاة أخرى أصغر بزيت الزيتون. نرش السمك بالملح على الجانبين. عندما يصرخ مقلاة كبيرة ساخنة ولكن ليس مدخنًا تمامًا ، ضع شرائح السمك في المقلاة ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. لا تزحم المقلاة ، فقد تضطر إلى العمل على دفعات. بعد وضع السمك في المقلاة ، ضع المقلاة الصغيرة الأخرى فوق شرائح السمك مباشرةً. هذا يضغط برفق على السمكة ويجبر الجلد على ملامسة المقلاة ويخلق جلدًا مقرمشًا. يُطهى السمك لمدة 3 إلى 4 دقائق ثم يُرفع الصينية العلوية. هز المقلاة قليلاً لفصل السمك. استخدم ملعقة السمك واقلب شرائح السمك واطهيها لمدة دقيقتين إضافيتين على الجانب الآخر. يُرفع عن المقلاة ويُقدّم أو يُحفظ ساخناً حتى ينضج السمك المتبقي.

في وعاء كبير ، ضعي الخضار والبصل الأحمر بزيت الزيتون وعصير الجريب فروت وتبليه بالملح. أضيفي شرائح الزيتون وعصير الجريب فروت.

تُقسّم السلطة على 4 أطباق تقديم ويُرش بجبن الفيتا. ضع فيليه سمك على كل سلطة. قدميها على الفور.


Snapper Escabèche مع البصل الأخضر المتفحم

الحصص: 4 وقت الطبخ: 20 دقيقة

مكونات

8 ملاعق زيت زيتون ، مقسمة وأكثر للشواء

½ بصلة حمراء صغيرة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

4 6 أونصات من شرائح سمك النهاش

أوراق البقدونس ذات السيقان الرقيقة (للتقديم)

تعليمات

تحضير الشواية لشبكة الزيت ذات الحرارة المتوسطة والعالية. يُمزج البصل والخل و 6 ملاعق كبيرة. الزيت في وعاء صغير يتبل بالملح والفلفل. نضع التتبيلة جانبا.

افرك النهاش بالكامل بملعقة كبيرة. مجموع الزيت يتبل بالملح والفلفل. يُشوى ، مع توجيه الجلد لأسفل ، حتى يتفحم قليلاً وينضج تقريبًا ، 4-6 دقائق (يجب أن يتحرر الجلد بسهولة إذا التصق ، يُشوى لمدة دقيقة أخرى أو دقيقتين). اقلب الشواية حتى تنضج تمامًا ، لمدة دقيقة تقريبًا. ضع الجلد في طبق الخبز.

اسكبي التتبيلة المحفوظة فوق النهاش الساخن واتركيها لمدة 10 دقائق على الأقل (كلما طالت مدة بقائها ، زادت النكهة).

في هذه الأثناء ، يُقلب البصل الأخضر على صينية خبز مع 1 ملعقة كبيرة متبقية. يتبل الزيت بالملح والفلفل. شوي ، مع التقليب باستمرار ، حتى يتفحم قليلاً ويذبل ، حوالي دقيقتين. نقل إلى لوحة القطع. اتركيه يبرد بشكل خشن.

للتقديم ، يُسكب النقع فوق النهاش ويُغطى بالبصل الأخضر والبقدونس.


الاثنين بدون لحم: اسباجيتي اسكواش مع اللفت والحمص

قبل تخطي هذا المنشور أو شطب اسكواش السباغيتي بالكامل ، دعني أؤكد لك أن هذه الوصفة تم إعدادها مع وضع اسباجيتي في الاعتبار ، وهي ليست بديلاً عن أي شيء هنا.

إنه نوع ما يزعجني قليلاً عندما يحاول الناس الاستغناء عن بدائل صحية للأطعمة الكلاسيكية. الفاصوليا السوداء لن تكون أبدًا من اللحم البقري ، كما أن السباغيتي الاسكواش لن تكون معكرونة أبدًا. ومع ذلك ، فأنا أحب برغر الفاصوليا السوداء الجيدة ، والإسكواش الاسباجيتي ، عندما يتم طهيه لإظهار مزاياه الخاصة ، يكون جيدًا. أعتقد أن مفتاح الاستمتاع بهذه الأطعمة هو استخدامها كما هي ، ولا أعتقد أنك ستحصل على بديل مثالي للطعام الذي تفضل تناوله.

هذه الوصفة ، الموجودة على موقع Pinterest ، هي طبق رئيسي نباتي جيد حقًا. هناك الكثير من النكهات التي تحدث ، ولا تستخدم الكثير من الزيت ، لذا فهي تحتوي على نسبة أقل من الدهون ومليئة بالعناصر الغذائية. لقد استخدمت الطهي المسرحي لأجمع كل شيء معًا بسرعة كبيرة في الليلة التي صنعتها فيها. ماذا يعني ذلك؟ حسنًا ، لقد قمت بطهي الحمص مسبقًا في طباخ بطيء. قمت بتحميص القرع في ذلك الصباح ، عندما كنت أستعد للعمل ، قمت بتمزيقه ، وقمت بتبريده لاستخدامه في وقت لاحق من تلك الليلة. لقد تحمّصت الصنوبر في مقلاة (شاهدهم!) في ذلك الصباح أثناء إعداد الفطور. إذا كنت ذكيًا ، لكنت قمت أيضًا بإزالة جذوع الأشجار وغسلها في وقت مبكر. يؤدي هذا إلى تقسيم عملية الطهي بحيث لا تستغرق ساعتين قبل العشاء.

يغذي 2 مع القليل من المتبقي ، في تجربتي

1 اسباجيتي اسكواش أصغر
1-2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 كراث ، مقطع إلى شرائح رفيعة
3 فصوص ثوم مفروم
رشة من رقائق شيلي
1 كوب حمص ، مصفّى ومغسول
حفنة من أوراق الكرنب المفرومة
1/2 ليمون ، معصور
& # 188 كوب طماطم مجففة مقطعة بالشمس (أو نبات الكبر أو الزيتون)
& # 188 كوب صنوبر محمص
ملح وفلفل
اختياري: القليل من جبن البارميزان المبشور حديثًا

يسخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.

قطعي القرع إلى نصفين بالطول. استخرج البذور واللب من المنتصف. ضعي القرع على ورقة خبز ، مقطّعي الجانب لأعلى. رشي عليها زيت الزيتون ورشي الملح والفلفل. اشويها لمدة ساعة تقريبًا أو حتى يصبح اللب طريًا ويمكنك كشط خيوط تشبه المعكرونة باستخدام شوكة. (إذا كان من الصعب تقطيع القرع ، فحمصه بالكامل لمدة 20 دقيقة الأولى حتى يلين قليلاً ، ثم قطعه واستمر). أخرجي الكوسة من الفرن واتركيها تبرد قليلًا واستخدمي شوكة لكشط القرع وتحويله إلى خيوط. (اجلس جانبا).

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، أضيفي كمية كافية من زيت الزيتون لتغطي المقلاة برفق ، ثم أضيفي الكراث والثوم ورقائق التشيلي والملح والفلفل. بمجرد أن يبدأ الكراث في النعومة ، أضيفي الحمص واطهيه لبضع دقائق حتى يتحول لونه إلى اللون البني الذهبي قليلاً. أضيفي أوراق الكرنب وعصير الليمون ، ثم قلبي كل شيء في المقلاة جيدًا.

بمجرد أن يذبل اللفت جزئيًا ، أضف خيوط القرع والقليل من الجبن المبشور والطماطم المجففة بالشمس والمزيد من الملح والفلفل حسب الرغبة. إرم لدمج. يُرفع عن النار ويُضاف الصنوبر المحمص والجبن المبشور على الوجه.


شوربة لحم البقر المشوي المتبقي والخضار

لا أقوم بصنع اللحم البقري المشوي لعائلتي في كثير من الأحيان لأننا & # 8217 لا أكلة اللحوم الحمراء الكبيرة. على الرغم من أننا ، باعتراف الجميع ، نتمتع جميعًا بشريحة لحم جيدة على الشواية أو شواء تشاك في بعض الأحيان في وعاء الفخار. الاستثناء يميل إلى أن يكون حول عيد الميلاد عطلة عندما عيد الشكر لا يزال الديك الرومي ذكرى قريبة ويريد لحم الخنزير أو الحمل أن يكون محجوزًا لـ عيد الفصح طاولة. عيد الميلاد فقط يدعو للحصول على لحم بقري مشوي جميل. في بعض الأحيان ، نتفاخر على ضلع رئيسي رائع أو لحم تندرلوين عصاري ، لكننا اخترنا هذا العام قطعة متواضعة عين الجولة للحدث الرئيسي. يمكن أن يكون تحميص اللحم البقري أمرًا مزعجًا لأنك ترغب في الحصول على تحميص طري ولذيذ ولذيذ & # 8212 ، ويمكن أن يؤدي التحميص في الفرن إلى تجفيف عين الشواء الخالية من الدهون. قررت أن أذهب مع المجرب والحقيقي & # 8220 طريقة درجات الحرارة العالية & # 8221 لطهي مشوي.

هنا & # 8217s ما فعلته:
1. لقد أعددت اللحم المشوي الذي يبلغ وزنه 6 أرطال في الليلة السابقة عن طريق إزالة عبوة المتجر والتخلص من كل الرطوبة (الدم) بمنشفة ورقية. ثم ضعي اللحم المشوي ، والدهون لأعلى ، في مقلاة وغطيه بورق البرشمان # 8211 (مدسوسًا حول الشواء) ثم ضعيه مرة أخرى في الثلاجة طوال الليل.
2. قبل ساعتين (2) من وقت الطهي (11:00 صباحا بالنسبة لي) ، أخرجت اللحم المشوي من الثلاجة لإحضار اللحم إلى درجة حرارة الغرفة (وهذا يوفر طهيًا أكثر تناسقًا طوال الوقت).
3. بعد ساعة ونصف (12:30 مساءا) ، قمت بتسخين الفرن الخاص بي مسبقًا إلى 500 درجة فهرنهايت. [ملاحظة: تتطلب هذه الطريقة فرنًا حديثًا مع إعداد رقمي وختم باب محكم.] اكتشفت التحميص ودهنه بزيت الزيتون ، ثم تبليته بملح كوشير ، مطحون طازج فلفل أسود ، ثوم مفروم طازج (4 فصوص) مع رش إكليل الجبل الجاف.
4. عندما تكون جاهزًا (1:00 مساء) لقد وضعت التحميص المتبل في فرن مسخن مسبقًا وشويته على حرارة 500 فهرنهايت لمدة 36 دقيقة (6 دقائق لكل رطل). ترك الباب مغلقًا ، أقوم بتحويل الفرن إلى 350 فهرنهايت لمدة 30 دقيقة أخرى (كان هذا تقريبا. 02:00) ، ثم أغلق الفرن واترك الشواء لمدة ساعتين (لا تفتح الباب). يمكنك إدخال مقياس حرارة اللحوم أو مسبار درجة الحرارة في الشواء حتى تتمكن من مراقبة الطهي & # 8212 أو القيام بذلك فقط & # 8216 إيمان أعمى & # 8217 مثلي وأتمنى الأفضل.
5. بعد ساعتين (4:00 م) ، قمت بإزالة الشواء من الفرن ، وخيمت بإحكام بورق الألمنيوم ، واتركها ترتاح لمدة 30-40 دقيقة بينما انتهيت من بقية الوجبة.
6. عندما جلس الجميع لتناول الطعام ، كان لدينا تحميص جميل ، وردي تمامًا (نادر) طوال الوقت ، كثير العصير وطري مع قشرة بنية لطيفة من الخارج ونكهة سمين عميقة. لذيذ!

تذكرني طريقة التحميص عالية الحرارة هذه بالأيام التي عملت فيها في المآدب وتقديم الطعام خلال أواخر الثمانينيات والثمانينيات والثمانينيات والتسعينيات والثمانينيات والثمانينيات والثمانينيات. لقد قمت بتحميص الكثير من اللحم البقري في ذلك الوقت ، كل شيء بدءًا من جولات السفن البخارية الضخمة ، وشواء الأضلاع الدائمة ، والعيون الكاملة للأضلاع & # 8212 إلى الجولات التجارية العلوية ، والبريسكيتس ، والنصائح الثلاثية. كانت إحدى الطرق التي تأكدنا بها من أن اللحم البقري لم ينضج (يريد معظم الناس بعض اللون الوردي في لحم البقر) هو إبطاء طهي اللحم البقري. غالبًا ما بدأنا في فرن ساخن جدًا لـ & # 8220 حرق غطاء الدهون & # 8221 وإعطاء التحميص مظهرًا كراميلًا لطيفًا من الخارج (مما خلق الأفضل au jus ومرق اللحم) ثم انتهينا من الطهي عند 200 درجة فهرنهايت. ألتو شام تحمل الأفران (نوع من الصناديق المعدنية الكبيرة مع عناصر تسخين ورفوف) عند 190 درجة فهرنهايت طوال اليوم ولا تزال تظهر بشكل جميل وردية اللون وناعمة.

يذكرني لحم البقر المشوي أيضًا بأيام خدمة الطعام المبكرة الخاصة بي عندما لم يتم التخلص من بقايا الطعام أبدًا ولكن كانت دائمًا & # 8230 وأعني دائما & # 8230 تستخدم في تحديدات الحساء اليومية. لذلك & # 8217s سبب تسمية هذا المنشور شوربة لحم البقر المشوي المتبقي والخضار لأنني صنعت حساءًا لطيفًا من نهاية الذيل المشوي و au jus الرائع الذي بقي بعد عشاء عيد الميلاد.

كما ذكرت من قبل ، والدي ، فيني ليستا كان معروفًا بتقديم الحساء ، والمخبوزات ، والمشاوي في مطعم ليستا & # 8217s. كان حساء الشعير باللحم البقري أحد الأشياء المفضلة لديه ولكنه كان يُصنع فقط عندما يكون هناك بقايا لحم بقري مشوي في متناول اليد (والذي كان لحسن الحظ في كثير من الأحيان). كان هناك & # 8220formula & # 8221 أكثر من وصفة عند صنع الحساء في Lista & # 8217s التي أعطت ترخيصًا لارتجال المكونات إذا كان هناك فائض أو نقص في المعروض. مع وضع ذلك في الاعتبار ، بدأنا دائمًا في إعداد الحساء القائم على المرق mirepoix (جزر ، بصل ، كرفس) ومخزون قوي جيد. بعد ذلك ، كان الأمر متروكًا لأهواء Dad & # 8217s في الطهي لإنتاج المنتج النهائي.

على نفس المنوال ، قمت بإعداد شوربة لحم البقر والخضروات اللذيذة على أساس بعض الفائض ، وبعض الأساسيات ، وأي شيء آخر لدي. مثل جميع وصفات الحساء المصنوعة منزليًا ، فإن الحد الأقصى عندما يتعلق الأمر بالتكيف مع الأذواق الشخصية. لذا ابدأ بالصيغة الأساسية & # 8220 & # 8221 ولا تتردد في إضافة أو طرح المكونات لأنها تلبي احتياجات مخزنك أو أسرتك & # 8217.

شوربة لحم البقر المشوي المتبقي والخضار

وقت التحضير: 30 دقيقة
وقت الطبخ: 40 دقيقة
يخدم: 8-12 حصص

مكونات:
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو دهن بقري من بقايا التحميص
1 رطل بقايا اللحم البقري المشوي & # 8211 مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
1/2 حبة متوسطة الحجم من الروتاباجا & # 8211 مقشرة ومقطعة إلى قطع 1/2 بوصة (حوالي 1 كوب)
1 بصل أصفر مقشر و 1/2 بوصة مكعبات
3 أضلاع من الكرفس & # 8211 مقطعة بالعرض إلى قطع 1/2 بوصة
3 فصوص ثوم طازج & # 8211 مفروم
4 جزر متوسط ​​& # 8211 مقشر ومقطع بالطول ومقطع إلى شرائح 1/2 بوصة
2 كيو تي. مرق اللحم البقري / مخزون & # 8211 جودة جيدة محلية الصنع أو شراؤها من المتجر
علبة (15.5 أونصة) من الطماطم المقطعة مع العصير
1/2 كوب شعير لؤلؤي (اختياري)
1-2 أوراق الغار
1 كوب فاصوليا خضراء مجمدة
1 1/2 كوب زهور القرنبيط (صغير)
ملح وفلفل # 8211 حسب الرغبة

الاتجاهات:
1. تحضير اللحم البقري والخضروات قبل البدء في الشوربة.
2. في قدر مغطى بسعة 6 لتر أو فرن هولندي ، سخني الزيت أو الدهن على حرارة متوسطة. يُضاف اللحم البقري المشوي المتبقي إلى مكعبات ، ومكعبات اللفت ، والبصل المقطّع ، وشرائح الكرفس ، والثوم المفروم. يُطهى ويُحرَّك حتى تفوح رائحة الثوم وتبدأ الخضار في التليين & # 8211 لمدة 10 دقائق تقريبًا.
3. يُضاف الجزر ومرق اللحم البقري ومكعبات الطماطم مع العصير والشعير اللؤلؤي (في حالة الاستخدام) وورق الغار. يُغلى المزيج على نار هادئة ، ثم تُخفّف النار إلى درجة منخفضة ، ثم يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى تنضج الخضار.
4. أضيفي الفاصوليا الخضراء والقرنبيط المجمدين ، وزعي الحرارة إلى الدرجة المتوسطة واتركيها على نار هادئة. يُطهى لمدة 10 دقائق حتى ينضج الشعير والقرنبيط. أطفئ النار وتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة & # 8211 وأزل ورق الغار.
5. قدمي الحساء المغسول في أوعية مع خبز شهي متعدد الحبوب على الجانب.

ملحوظات: يمكن استبدال البطاطس بالروتاباجا (إذا لم تكن من المعجبين بها) & # 8230 فقط أضفها لاحقًا بالفاصوليا الخضراء والقرنبيط. الشعير اختياري (نحن خالي من الغلوتين ويمكن & # 8217t أكله) لكنه يضيف ملمسًا لطيفًا إلى الحساء ويعزز المرق. لا تتردد في إضافة أو استبدال الخضار بما يناسب ذوقك.

يوجد لديك ، أسلوب منزلي لطيف بقايا شوربة لحم البقر والخضروات لتناول وجبة مسائية شتوية باردة. أتمنى أن تستمتع بهذه الوصفة & # 8212 وأتمنى أن تفكر مرتين قبل التخلص من تلك البقايا.

حتى تذكر المرة القادمة ، & # 8220 الصلصة تصنع الفرق! & # 8221

شارك هذا:

مثله:


شوربة دجاج إيطالي جدا (تكفي 4)

عندما أقول أن هذا "إيطالي للغاية & # 8221 العديد من الإيطاليين الصادقين مع الجودة ربما يلفون أعينهم. سامحني ، لكن يمكنني أن أشرح.

لم يسبق لي أن صادفت مثل هذا الحساء الدؤوب في حياتي! في كل قائمة قرأتها منذ وصولي إلى هذه الأرض العادلة ، هناك ما لا يقل عن 6 حساءات للاختيار من بينها. يوجد دائمًا Ribollita ، مكوناته الرئيسية هي الخبز القديم والملفوف والفاصوليا. هناك أيضًا طبق محلي على minestrone ، بالإضافة إلى حساء farro والهجاء ، على سبيل المثال لا الحصر.

المكون الذي كان يرتدي حساءتي

لا عجب أنني شعرت بأنني مضطر لصنع الحساء الليلة الماضية لتناول العشاء. ذهبت إلى موقف الخضار وشعرت بالحيرة من الخيارات. أردت القليل من كل شيء ، لذلك انتهى بي الأمر بشراء القليل من كل شيء! كان الشراء الرائع عبارة عن مجموعة من الفطر الصغير جدًا يسمى Agrocybe Aegerita ، (المعروف عادةً باسم فطر الحور أو الفطر المخملي. ينمو في مجموعات ضيقة). كان لديهم قبعات بنية داكنة ويبدو أن الجنيات اختاروها (بجدية!)

الليلة الماضية & # 039s غروب الشمس في كورتونا

بعد أن أصبحت مستوحاة من جميع أنواع الحساء الرائعة التي تذوقتها خلال الأسابيع القليلة الماضية ، قررت أن أجرب يدي في نوع شوربة ريفي للغاية. كان لدي بعض أرز بسمتي مطبوخ متبقي من وجبة سابقة ، وعرفت أنه يمكنني التخلص منه في اللحظة الأخيرة لإكمال الطبق وجعله أكثر عشاءً.

لقد كان ممتعًا من جميع النواحي ، ولم يتمكن الأطفال من الحصول على ما يكفي من هذا الفطر الصغير اللطيف. ربما صنعت وحشًا في الطهي ، حيث طُلب مني تحضير الحساء مرة أخرى غدًا….

سوف تحتاج: 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر ، 2 فيليه صدر دجاج ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، 1 بصل كبير ، مقطع إلى مكعبات ، 1 ضلع كرفس كبير ، بما في ذلك الأوراق ، مفرومة ، 1 جزرة كبيرة ، مقطعة إلى شرائح ، 1 حزمة سويسرية ، أوراق مقطعة تقريبًا (حوالي 6 أكواب) ، 1 كوسة ، مقطعة إلى أعواد ثقاب سميكة ، 1 فلفل أحمر صغير ، مكعبات ، 2 كوب فطر صغير ، أو 2 كوب فطر كريميني ، مقطع شرائح رقيقة ، 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار ، 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم مركز ، 1 جيد مكعب مرقة دجاج أو نباتي عالي الجودة ، 8 أكواب ماء ، 3 أكواب أرز بسمتي مطبوخ ، ملح بحر وفلفل أسود مبشور حسب الرغبة.

1 - جهزي جميع المكونات قبل أن تبدأي الطبخ الفعلي.

2- نضيف الزيت إلى قدر الشوربة الكبير ونضعه على نار متوسطة. يضاف البصل والكرفس والجزر ويطهى لمدة 5 دقائق.

استمر في إضافة الخضار والمقلية

3 - نضيف الفلفل والفطر ونتابع النضج لمدة 5 دقائق أخرى قبل إضافة الكوسة. طهي لمدة 3 دقائق أخرى أو نحو ذلك.

4 & # 8211 يضاف السائل ورقائق الفلفل الحار ، ويترك حتى يغلي.

5 - أضيفي الدجاج ، معجون الطماطم ، والسلق واتركيه يغلي مرة أخرى. اقلبه إلى درجة حرارة منخفضة ، ثم غطه واتركه يطهى لمدة 10 دقائق. يُضاف الأرز ويُطهى حتى يسخن الأرز (حوالي 3 دقائق). أطفئي النار واتركيها على الموقد لمدة 5 دقائق قبل التقديم.

تقدم مع بارميجيانو ريجيانو أو جبن البيكورينو (إذا أردت)

يُقدم في أطباق الحساء الضحلة كما هو ، أو مع بعض جبن بارميجيانو ريجيانو المبشور. الخبز المقرمش هو أيضا إضافة لطيفة.


إن محور عيد الشكر المعاصر في الولايات المتحدة وكندا هو وجبة ضخمة تضم بشكل عام ديك رومي مشوي كبير. تُعد غالبية الأطباق في عشاء عيد الشكر التقليدي من الأطعمة المحلية في العالم الجديد. ومع ذلك ، فإن العديد من التقاليد الكلاسيكية المنسوبة إلى عيد الشكر الأول هي في الواقع أساطير.

وفقًا لما هو معروف عن & # 8220 عيد الشكر الأول ، & # 8221 احتوت وليمة 1621 بين الحجاج و Wampanoag في مستعمرة بليموث على الطيور المائية ولحم الغزال والأسماك والكركند والمحار والتوت والفاكهة واليقطين والاسكواش. لاحظ ويليام برادفورد (محافظ مستعمرة بليموث) أنه ، & # 8220 بجانب الطيور المائية ، كان هناك مخزون كبير من الديوك الرومية البرية ، والتي أخذوا منها الكثير. & # 8221 كان هناك بالتأكيد ديوك رومي برية في منطقة بليموث ، ومع ذلك ، فإن أفضل حساب موجود عن يأتي عيد الحجاج & # 8217 من المستعمر إدوارد وينسلو ، مؤلف كتاب Mourt & # 8217s Relation: A Journal of the Pilgrims at Plymouth. لم يتضمن حساب Winslow & # 8217s المباشر أي ذكر صريح لتركيا. ومع ذلك ، فقد ذكر تجمع الحجاج & # 8220 wowl & # 8221 للوجبة ، على الرغم من أن ذلك قد يعني على الأرجح البط أو الأوز. منذ ذلك الحين ، أصبحت العديد من الأطعمة التي تم تضمينها في العيد الأول (باستثناء المأكولات البحرية) من العناصر الأساسية لعشاء عيد الشكر الحديث.

كتاب طبخ البيت الأبيض، 1887 ، بواسطة السيدة ف. جيليت وآخرون لديهم القائمة التالية: محار على نصف صدفة ، كريمة شوربة الدجاج ، صهر مقلي ، صلصة تارتار ، ديك رومي مشوي ، صلصة توت بري ، بطاطس مهروسة ، سكواش مخبوزة ، بصل مسلوق ، فطائر الجزر الأبيض ، زيتون ، سلطة دجاج ، فطيرة لحم الغزال ، فطيرة اليقطين ، فطيرة اللحم المفروم ، شارلوت روس ، آيس كريم اللوز ، جيلي الليمون ، كعكة الجوز ، الجبن ، الفاكهة والقهوة.

عشاء عيد الشكر عام 1943 على متن السفينة البحرية يو إس إس. جزيرة ويك

عادةً ما يتم تقديم العديد من الأطعمة الأخرى جنبًا إلى جنب مع الطبق الرئيسي - حيث يتم تقديم وجبة عيد الشكر أحيانًا في منتصف النهار أو في وقت مبكر بعد الظهر لتوفير وقت لجميع الدورات ، نظرًا لكمية الطعام. البقايا الغزيرة شائعة أيضًا. قد يقول العديد من رواد المطعم أن الوجبة & # 8220incomplete & # 8221 بدون صلصة التوت البري أو حشو أو صلصة وصلصة. تشمل الأطباق الأخرى التي يتم تقديمها بشكل شائع القرع الشتوي ، البطاطا الحلوة ، البطاطس المهروسة ، الزلابية ، المعكرونة ، الذرة على قطعة خبز أو فريك الهوميني ، البيض المهروس ، الفاصوليا الخضراء أو طاجن الفاصوليا الخضراء ، مخلل الملفوف (من بين تلك الموجودة في وسط المحيط الأطلسي خاصة بالتيمور) ، البازلاء والجزر والخبز أو اللفائف وخبز الذرة (في الجنوب وأجزاء من نيو إنجلاند) أو البسكويت واللفت واللفت والسلطة.

هناك أيضًا اختلافات إقليمية ، فيما يتعلق بنوع الحشوة أو الصلصة التي تُقدم تقليديًا مع الديك الرومي. يصنع الجنوبيون عمومًا تتبيلاتهم من خبز الذرة ، بينما يصنع أولئك الموجودون في أجزاء أخرى من البلاد حشوة من الخبز الأبيض أو القمح أو الجاودار كقاعدة. يمكن إضافة واحد أو أكثر مما يلي إلى الصلصة / الحشوة: المحار ، التفاح ، الكستناء ، الزبيب ، الكرفس و / أو الخضار الأخرى ، النقانق أو الديك الرومي & # 8217 حوصلة. تحتوي النسخة الكندية التقليدية على مكعبات خبز ومريمية وبصل وكرفس. يستخدم الأرز أحيانًا أيضًا بدلاً من الخبز في بعض أجزاء كندا.

تعكس الأطباق الأخرى الخلفية الإقليمية أو الثقافية لأولئك الذين اجتمعوا لتناول الوجبة. على سبيل المثال ، يقدم العديد من الأمريكيين الأفارقة والجنوبيين المعكرونة المخبوزة والجبن والكرنب الأخضر ، جنبًا إلى جنب مع البطاطس المقلية وفطيرة البطاطا الحلوة ، بينما غالبًا ما يتناول الأمريكيون الإيطاليون اللازانيا على المائدة جنبًا إلى جنب مع الديك الرومي ، وقد يقدم اليهود الأشكناز المعكرونة كوجل ، وهي حلوى حلوى بودنغ . قد تستهلك عائلات يهودية أخرى الأطعمة المرتبطة بشكل شائع بـ Hanukkah ، مثل اللاتكس أو sufganiyot (نوع من حلوى الهلام دونات). ليس من غير المألوف بالنسبة للأمريكيين المكسيكيين أن يقدموا الديك الرومي مع الخلد والذرة المحمصة.

في بورتوريكو ، تكتمل وجبة عيد الشكر مع arroz con gandules (أرز مع البازلاء) أو arroz con maiz (الأرز مع الذرة) ، الباستيل (جذور تاماليس) المحشوة بالديك الرومي ، القرع وجوز الهند كريم الكراميل ، خبز الذرة مع لونجانيزا ، البطاطس سلطة ، بطاطا حلوة بيضاء محمصة وعصير التفاح الاسباني الفوار. تركيا في بورتوريكو محشوة بالموفونجو (طبق مقلي من الموز). يقدم الأمريكيون الكوبيون تقليديًا الديك الرومي جنبًا إلى جنب مع لحم الخنزير المشوي الصغير ويتضمن الأرز الأبيض والفاصوليا السوداء أو الفاصوليا. من المعروف أن النباتيين أو النباتيين يقدمون المقبلات البديلة ، مثل فطيرة الخضار الكبيرة أو اليقطين المحشو والمخبوز أو بدائل التوفو. يقدم العديد من سكان الغرب الأوسط (مثل مينيسوتا) من أصل نرويجي أو إسكندنافي ليفسي (خبز مسطح نرويجي طري) في وجبة عطلتهم.

لذلك ، إذا لم تكن تقليديًا ، فقد ترغب في تغيير الأشياء قليلاً وتجربة بعض الجوانب الجديدة لوجبة عطلتك. يمكن إجراء الكثير من التحضير في الوصفات أدناه في وقت مبكر.

بيلاف كريمة فارو مع الفطر البري

  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 كراث ، مفروم
  • 1 كوب فارو
  • 1/4 كوب نبيذ أبيض جاف
  • 3 أكواب مرق دجاج قليل الصوديوم
  • ملح خشن
  • 12 أوقية من الفطر البري ، مثل شيتاكي أو المحار ، مقطعة ومقطعة إلى شرائح بحجم 1/2 بوصة
  • رقائق الفلفل الأحمر الحار
  • حفنة من السبانخ (10 أونصات) ، مُنبتة
  • 1/4 كوب جبن بارميزان مفتت ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم

في قدر متوسط ​​الحجم ، سخني 1 ملعقة كبيرة زيت على نار متوسطة. يُضاف الكراث ويُطهى مع التحريك حتى يصبح طريًا لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضيفي الفارو مع التحريك حتى يتحمص لمدة 1 دقيقة. أضف النبيذ وقلل بمقدار النصف. يُضاف المرق ويُغلى المزيج ، ثم تُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح الفارو طريًا ودسمًا ، من 35 إلى 40 دقيقة. يتبل بالملح ويغطى للتدفئة.

في هذه الأثناء ، سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت ، على صينية خبز مطوية ، اخلطي الفطر مع 2 ملاعق كبيرة من الزيت وتبليه بالملح ورقائق الفلفل الأحمر. تحمص مع التحريك مرة واحدة ، حتى تصبح مقرمشة وذهبية ، حوالي 20 دقيقة.

أعد تسخين الفارو على نار متوسطة وأضف السبانخ مع التحريك حتى يذبل لمدة دقيقة واحدة. يقلب في الفطر والبارميزان. يقدم مع جبن بارميزان إضافي.

فاصوليا بيضاء كريمية وخضروات مهروسة

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر ، بالإضافة إلى المزيد للرذاذ
  • 1 بصلة مفرومة
  • 1 ساق كرفس مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 1 جزرة مقشرة ومقطعة ناعماً
  • 2 رطل بطاطس يوكون جولد ، مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم بوصة واحدة
  • 2 كوب فاصوليا بيضاء مطبوخة ، مصفاة (ما يعادل علبة واحدة سعة 16 أونصة)
  • ملح خشن وفلفل مطحون طازج

زيت حراري في قدر متوسط ​​على نار متوسطة. يُطهى البصل والكرفس والجزر حتى يصبح شبه شفاف لمدة 6 إلى 8 دقائق. نضيف البطاطس والفاصوليا البيضاء ونغطيها بالماء بمقدار 2 بوصة. يتبل بسخاء بالملح. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف النار ويُترك على نار خفيفة حتى تنضج جميع الخضار ، حوالي 10 دقائق. صفيها واحتفظي بحوالي 1 كوب من ماء الطهي.

اهرسي الخضار (أو ضعيها في وعاء الطهي) ، أضيفي ماء الطهي المحجوز لضبط القوام. يتبل بالملح والفلفل ويرش بالزيت قبل التقديم.

محشي البلوط الاسكواش بالكينوا والفستق

  • 4 كوسة صغيرة من البلوط ، مقطعة إلى أنصاف ومزالة البذور
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • ملح خشن وفلفل مطحون طازج
  • 1 كوب كينوا ، مغسولة جيداً
  • 1/2 كوب بقدونس مفروم طازج
  • 1/2 كوب جبنة فيتا مفتتة
  • 1/2 كوب فستق محمص ومملح ومقطع
  • 2 ملاعق صغيرة من خل النبيذ الأحمر
  • رشة رقائق الفلفل الأحمر الحار

سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. ادهنوا الكوسة بملعقتين كبيرتين من الزيت وتبليهم بالملح والفلفل. شوي جانبًا مقطوعًا على ورقتي خبز حتى يصبح طريًا ومكرملًا ، لمدة 15 إلى 20 دقيقة.

في هذه الأثناء ، يُغلى الكينوا مع كوبين من الماء في قدر صغير. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة ، مغطاة ، حتى تنضج ويتم امتصاص الماء ، لمدة 15 دقيقة. دعها تبرد ، ثم زغب بالشوكة.

في وعاء كبير ، يُمزج الكينوا ، البقدونس ، الفيتا ، الفستق ، ملعقتان كبيرتان من الزيت والخل. يتبل بالملح ورقائق الفلفل الأحمر. املأ تجاويف الاسكواش وقدمها.

خبز البطاطا الحلوة بالزنجبيل

  • زبدة في طبق الخبز
  • 1/2 كوب دقيق ذرة أصفر ، بالإضافة إلى المزيد لتنظيف المقلاة
  • حبتان صغيرتان من البطاطا الحلوة (12 أونصة) مقشرتان ومقطعتان إلى قطع بحجم بوصة واحدة
  • 1 1/2 كوب حليب قليل الدسم (1٪)
  • 2 بيضة كبيرة ، منفصلة ، بالإضافة إلى 2 بياض بيض كبير
  • 2 ملاعق كبيرة سكر بني فاتح
  • 1 ملعقة كبيرة دبس
  • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور ومقشر
  • 1 ملعقة صغيرة ملح

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. ادهني طبق خبيز سعة 2 لتر ورشي دقيق الذرة بالزبدة.

تُطهى البطاطا الحلوة حتى تنضج ، حوالي 15 دقيقة. تُرفع عن النار وتُهرس حتى تصبح ناعمة جدًا وتترك لتبرد قليلاً.

في هذه الأثناء ، في قدر متوسطة الحجم ، احضر الحليب على نار هادئة. خفقت في دقيق الذرة في مجرى رفيع. يُطهى ويُخفق باستمرار ، حتى يصبح سميكًا ، يُرفع من 1 إلى 3 دقائق عن النار ويُترك ليبرد قليلاً.

في وعاء كبير ، اخلطي البطاطا المهروسة مع خليط دقيق الذرة وصفار البيض والسكر ودبس السكر والزنجبيل والملح.

يخفق بياض البيض بالخلاط الكهربائي حتى يتشكل القمم المتيبسة. ضع نصف بياض البيض في خليط دقيق الذرة. يضاف بياض البيض المتبقي برفق شديد.

يُسكب المزيج في طبق الخبز المُجهز ، ثم يوضع على صينية خبز ويُخبز حتى ينتفخ ويتماسك ، حوالي 35 إلى 40 دقيقة.

براعم بروكسل بالليمون والثوم

  • 1 1/2 رطل من براعم بروكسل الطازجة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • 3/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 3/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
  • داش الفلفل
  • 3 ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبروش
  • 3 شرائح لحم مقدد مطبوخ ، مفتت

قطع "X" في قلب كل برعم بروكسل. ضعيها في مقلاة ضحلة مغطاة برذاذ الطهي. يُرش الزيت وعصير الليمون فوق براعم بروكسل ويُرش بالملح ومسحوق الثوم والفلفل.

تُخبز ، بدون غطاء ، على حرارة 400 درجة فهرنهايت لمدة 20-25 دقيقة أو حتى تنضج ، مع التحريك مرة واحدة. يرش الجبن ولحم الخنزير المقدد المفتت.

شارك هذا:

مثله:


كاليماري سريع مع مايونيز بالثوم (صفحة ١٦)

من Nigella Express: 130 وصفة للطعام الجيد ، Fast Nigella Express بواسطة Nigella Lawson

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك. سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • فئات: مقبلات / مقبلات سريعة / سهلة
  • مكونات: السميد والثوم والمايونيز وزيت الفول السوداني وتوابل الخليج القديم كاليماري (الحبار)


أفضل وصفات القرنبيط لدينا

لقد تحول القرنبيط من طبق جانبي موثوق إلى البطل الخارق للبدائل منخفضة الكربوهيدرات وكل شيء بينهما. احصل على أفضل وصفات القرنبيط لدينا ، من القرنبيط المحمص الأساسي إلى بيتزا القرنبيط ، هنا.

متعلق ب:

تصوير: Matt Armendariz & copy2014، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة.

تصوير: أليس جاو و copy2014، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة.

تصوير: Renee Comet & copy2013، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

تصوير: ستيفن جونسون و copy2014، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة.

تصوير: ستيفن جونسون و copy2014، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة.

تصوير: هيذر رامسديل و copyFood Network 2016

تصوير: تارا دون و copyFOOD NETWORK: 2012، Television Food Network، G.P.

قرنبيط "ماك" وجبنة

هذه الوجبة البسيطة منخفضة الكربوهيدرات على المعكرونة والجبن غنية ودسمة للغاية ، ولن تفوتك المعكرونة!

بيتزا قرنبيط كرست

تطبخ كاتي القرنبيط بالبخار أولاً ، ثم تستنزف الرطوبة لتكوين قشرة بيتزا هشة ذات لون بني ذهبي. أضيفي الصلصة والجبن المفضلة لديك للحصول على نكهة صحية على الوجبة المفضلة لدى الجميع.

قرنبيط بارميزان

لا يبخل بارم القرنبيط اللذيذ والشهي بالنكهة ويرضي الجميع ، من النباتيين إلى أكثر آكلات اللحوم صعوبة.

أرز القرنبيط

مع زيت الزيتون الصحي للقلب ، والبصل الحلو بالكراميل ، وكومة من البقدونس الطازج ، يعمل فود نتورك كيتشن وأرز القرنبيط بشكل رائع كبديل للأرز منخفض الكربوهيدرات.

قرنبيط محشي كامل محمص

يُحشى القرنبيط بلحم الخنزير المقدد والجبن واللفت لإضفاء لمسة رائعة على الجانب الكلاسيكي. تريد تخطي لحم الخنزير المقدد؟ يمكن استبداله بسهولة بفطر شرائح.

غراتان القرنبيط

تضيف Ina جوزة الطيب لتعزيز نكهات البندق من Gruyere و Parmesan ، ثم تتصدر طبقها بفتات الخبز لتشكيل قشرة غنية بالزبد.

قرنبيط مهروس بالثوم

كل شيء عن الملمس في بديل صحي للبطاطا المهروسة الكلاسيكية. السر؟ يساعد الزبادي اليوناني وجبن البارميزان في الحصول على القوام الكريمي الغني الذي تبحث عنه.

شرائح اللحم المحمصة والقرنبيط

النباتيون ، هذا واحد و rsquos من أجلك. تتصدر فاليري شرائح اللحم القرنبيط مع الصنوبر والزبيب للحصول على وجبة حلوة ومقرمشة مليئة بالرسكووس ولذيذة.

طاجن قرنبيط محشو

لحم الخنزير المقدد المقرمش والبصل الحلو وجبن الشيدر الحادة يكتظون بزهرة القرنبيط في طاجن مثالي ليوم اللعبة.

حساء القرنبيط

إنه لا يحصل على راحة أكثر من حساء القرنبيط اللذيذ في ري. وتقول إنه مزيج مثالي من الدسم ، والحالم ، والصحي ، والمنحط.

قرنبيط محمص بالخردل والبارميزان

قدمي رأسًا كاملاً من القرنبيط المحمص كقطعة مميزة (لذيذة) من المؤكد أنها ستثير الإعجاب. يعمل تحميص القرنبيط على حرارة عالية على تركيز النكهة القوية لصلصة خردل ديجون التي تم دهنها بالكامل.

أعواد الخبز بالجبن والقرنبيط قليلة الكربوهيدرات

تخلص من تناول الطعام بالخارج مع أعواد الخبز الخالية من الغلوتين. لا تخف من جعل المزيد & ndash أنت & rsquore تريد المزيد من بقايا الطعام.

قرنبيط بافلو مع صلصة الجبن الأزرق

استمتع بأحد الوجبات الخفيفة المفضلة لديك والحفلات في شكل جديد. مع صلصة البافلو الحارة وصلصة الجبنة الزرقاء الكريمية الباردة ، القرنبيط مرضي مثل الأجنحة ولكن مع جزء صغير من السعرات الحرارية والدهون.

صلصة القرنبيط الفريدو

سريعة وسهلة وصديقة للعائلة ، تقذف كاتي قرنبيطها بصلصة ألفريدو مع المعكرونة والروبيان للحصول على وجبة مثالية طوال الأسبوع.

قرنبيط الجنرال تسو

يحصل الوزن الثقيل للوزن الثقيل على العلاج النباتي في نسخة محلية الصنع تتميز بالزنجبيل الطازج ونكهة البرتقال والقرنبيط المقرمش.

طاجن دجاج تترازيني بالقرنبيط

تضيف راشيل دفعة من العناصر الغذائية الصحية إلى الطبق الإيطالي الكلاسيكي مع القرنبيط الطري المطهو ​​على البخار. نصيحة إعداد الوجبة: قم بتغطيتها ووضعها في الثلاجة قبل خبز هذا الكسرولة حتى تحصل على عشاء خالٍ من العرق في منتصف الأسبوع.

قرنبيط كورنبريد الكعك

اخفق بياض البيض للحصول على فطيرة رقيقة خالية من الغلوتين تبدو وطعمها مثل خبز الذرة المفضل لديك. الهالبينو الحار وجبن الشيدر يرفعون النكهات إلى مستوى أعلى لكعكة مافن ورسكووس حلوة وحارة ولذيذة.

Cauliflower and Potatoes (Aloo Gobi)

Aarti steams cauliflower and potato in a simple side dish that she often ate while she was growing up. The flavors are delicate enough to be served as an intro to Indian food.

Roasted Cauliflower with Parmesan and Pancetta

Giada uses the whole cauliflower, leaves and all, in this cheesy cauliflower casserole.

Grilled Cauliflower Salad

Guy grills five different veggies for a crisp, crunchy side that&rsquos nutritious and tasty. A goat cheese vinaigrette adds a zesty zing to the simple salad.

Roasted Cauliflower

Roast cauliflower florets with olive oil, garlic and red pepper for a tender veggie that&rsquos crisp on the outside and juicy on the inside. Toss it together right on the baking sheet to avoid extra cleanup.

Whole Roasted Cauliflower with Pomegranate and Tahini

Whether you want a vegan-friendly main course for an upcoming dinner party, or a new method for cooking one of your favorite veggies, this cauliflower fits the bill. Inspired by Eyal Shani's world-famous whole roasted baby cauliflower served at his Miznon restaurants, we seasoned a head with cumin and coriander for a subtle hint of spice, then made a nutty tahini sauce for drizzling over the top. Fresh green herbs and tart ruby pomegranate seeds add a pop of color and flavor to this impressive dish.

Garlic and Herb Cauliflower Chips

A light and tasty snack that comes together in under 30 minutes. Try these for a keto- and gluten-free-friendly substitute when you're having a cracker or chip craving.


Epicurious.com: Editor's Blog

FeedBurner makes it easy to receive content updates in My Yahoo!, Newsgator, Bloglines, and other news readers.

Current Feed Content

Dress Up These Pigs in a Blanket for the Big Game (You'll Hardly Recognize Them)

Posted: Fri, 30 Jan 2015 15:37:12 -0500


Photo by Andrew Purcell, food styling by Carrie Purcell

Stockpiled the beer? Picked the popcorn? Great. But there's still one more thing for you to do before the big game kicks off: Design your very own pigs-in-a-blanket. 

Oh, wait, were you planning to go with the basic model? They'll do in a pinch. But in just three simple steps, you can go beyond cocktail wieners and puff pastry, giving this old-school party snack an all-star makeover.

PICK A NEW "PIG"

There's no need to default to the cocktail wienie. Not when you can take your pick from the wide world of sausages. Duck sausage. Spicy pork sausage. Chicken-herb. Smoky kielbasa. The only points you need to know: The sausages need to be pre-cooked, so if you pick up a batch of raw sausages, just pan-fry them and let them cool to room temp before cutting them to cocktail-wiener size and wrapping your pigs in pastry. (Click here for the basic method.) There's only one kind of sausage you can't use: Dried sausages. They're too, well, dry.

TUCK IN SOMETHING TASTY

Great sausage stands on its own, sure, but no one would say no to biting into a pig that also features melted cheese or another flavor-packed ingredient. Just think about what your selected sausage would taste best with. Spicy Italian sausage with provolone and some sliced basil. Kielbasa with sauteed onions or sauerkraut. Chorizo with membrillo (quince paste). Hot dogs with pimento cheese. Chicken-herb sausage with pesto. وما إلى ذلك وهلم جرا. Just keep the amounts on the small side so the pigs still roll up easily in the pastry.

GARNISH YOUR "BLANKET"

After you've rolled up your pigs, there's still time to add even more flavor before they bake. Just brush them with beaten egg and sprinkle them with something delicious. Cumin seeds. Dried oregano. Grated cheese. Smoked paprika. Flaky sea salt and/or cracked black pepper.

Ready to get started? Here are three amazing upgrades on pigs-in-a-blanket to try:

The Crunchy, Salty Snack Every Super Bowl Party Needs

Posted: Fri, 30 Jan 2015 13:45:59 -0500

You've prepped your wings (or drumsticks!), loaded up your nachos, and stocked your fridge with sausage. So you probably think you're all set for the big party this Sunday night, right? خاطئ. You're not ready until you have a batch of something seriously snackable for guests to munch on from kick-off to the final whistle.

That's where popcorn fits in. Here are five batches to whip up. Some are salty, some are sweet, some are spicy--but they're all crunchy and addictive.

Smoked almonds provide just the right amount of contrast in this upgraded caramel corn.

Shichimi togarashi, also called seven spice powder, is a blend of chiles, dried orange peel, Sichuan peppercorns, sesame seeds, dried ginger, and seaweed. Spicy and savory, it's perfect sprinkled over this garlic-buttered popcorn.

Piment d’Espelette is a chili powder that's made from chiles from the Basque region of France and Spain. Using it is a great way to add subtle heat without going overboard. 

How do you make popcorn even more crunchable? Add chopped and toasted pecans to the sweet, sticky mix.

There isn't much that bacon can't make better, and this salty-sweet caramel corn is no exception.

The Other Thing To Do With Bacon (Besides Eat It)

Posted: Thu, 29 Jan 2015 17:11:25 -0500

I didn't grow up eating bacon at home. Some kids look forward to going to a friend's house to binge on the sugar cereals they aren't allowed to eat at home--I looked forward to a plate of crisp bacon. 

All of this is to say that I came to one of the best cooking tips later in life than most--bacon fat is meant to be saved and cherished, not discarded in the trash. 

The process of saving bacon fat couldn't be easier. Whether you're cooking your strips on a sheet tray in the oven or in a cast iron pan on the stovetop, the process is the same: Devour cooked bacon while the fat leftover in the tray or pan cools down (you want it warm enough to still be fluid, cool enough not to scald you). Then carefully pour the liquid gold into a mason jar or any air-tight container and place it in the fridge. 

After a few batches, you'll have a stockpile of the stuff to start cooking with on a regular basis. The key to working bacon fat into your cooking routine is that you don't want to overdo it. It's extremely rich and shouldn't be a straight substitute for olive oil or butter. Believe me when I say that a little bit goes a long way.

With that in mind, here are five ways to start (re)using bacon fat at home:

Sautée Pretty Much Any Vegetable

Greens like spinach and kale work particularly well when wilted with bacon fat, but just about any vegetable can take on its fatty richness. Just add a teaspoon to a pan of sunchokes, brussels sprouts, or mushrooms just before they're finished cooking.

Make Refried Beans

A can of beans is good. A batch of refried beans is great. Refried beans cooked in a couple of tablespoons of bacon fat? Hands-down the smokiest, most delicious way to do it. 

Cook Pancakes 

Tired of your flapjacks looking like blonde, pale versions of the ones in your dreams? A base layer of bacon fat will help get your pancakes achieve their full golden-brown potential. 

Build the Base of a Soup or Stew

Something very important happens before any meat or stock gets added to soups and stew--vegetables like onions, celery, and garlic are cooked in oil to form a flavor foundation. Olive oil's a great fat and all, but try supplementing it with a tablespoon of bacon fat to give your bowl another dimension. 

Cook Up a Meaty Fish 

Sometimes you're cooking a delicate piece of pricy seafood like halibut or tuna and you're paying a premium to taste that fish's pure flavor. But if you're not paying $25 per pound, pan-searing with a bit of bacon fat will ensure the end result has perfectly crispy skin.

The Juicy, Meaty Cut of Chicken You Forgot About

Posted: Thu, 29 Jan 2015 13:53:37 -0500

When it comes to chicken, we're not the only ones who advocate going to the dark side. By now most people know that chicken thighs are not only more affordable, but also more flavorful than chicken breasts. But what about the other half of the chicken leg, the oft-forgotten chicken drumstick? This cut is just as cheap (if not cheaper), juicy, and meaty as the thigh--and they have the finger-food fun of wings.

Since drumsticks have more fat and connective tissue, they stand up to a wider range of cooking methods than breasts. They do well with high-heat, quick-cooking methods, like grilling or roasting, as well as slower-cooking methods, like baking or braising, which renders them fall-apart tender. You can substitute drumsticks for thighs in almost any recipe, as the two cuts cook in about the same amount of time and have the same flavor profile. Plan on serving about two drumsticks per person.

Ready to switch up your weeknight chicken dinner? Try one of these recipes that highlight the versatility of the succulent and savory chicken drumstick:

These oven-roasted Sweet and Spicy Chicken Drumsticks have a similar flavor as buffalo chicken wings, without the mess of frying.

Serve these addictive, Parm and panko-crusted Deviled Chicken Drumsticks hot or at room temperature.

These grilled Bourbon-Molasses Chicken Drumsticks get finished with a home-made BBQ sauce.

Grilled Lemon-Oregano Chicken Drumsticks get a bath in a tangy marinade before hitting the grill.

If you're looking for an Asian-inspired dish, try this sweet and sour Apricot-Glazed Chicken.

Bake these Lemon-Chicken Drumsticks and serve them with their juices over orzo or rice.

Who doesn't love fried chicken? Make this recipe for Rosemary-Brined, Buttermilk Fried Chicken as is, or swap out the thighs and wings and fry 16 drumsticks to feed 6 to 8 people. 

How To Turn an Overstocked Pantry Into an Addictive Meal

Posted: Thu, 29 Jan 2015 12:10:42 -0500

For a lot of the country, Winter Storm Juno was nothing more than 5 inches of disappointment. All that preparation, all that unearthing of blankets and flashlights--it was all for naught. And don't even get us started on the groceries we stockpiled.

Actually, let's فعل get started on those. If we don't, all those groceries will go to waste. Let's turn all those pantry products and loaves of bread into a few seriously delicious meals. Yesterday, our food editor Rhoda Boone shared some great ideas on how to do just that with the NYPost here, we share the recipes need to pull those dishes off.

"This appetizer is a great way to use up extra bread and wine. We reduce wine with garlic, then mix in red-pepper flakes and create a flavor-packed butter that's slathered over the toasted cubes," says Rhoda. You'll have wished you bought even more bread then you did once you make this snackable garlic bread.  

If you bought yogurt, chickpeas, and tomatoes, make Lamb Chops with Everything-Bagel Yogurt and Chickpeas

"If you stocked up on yogurt, chickpeas, or canned tomatoes, turn them into this flavorful, Moroccan-influenced meal," says Rhoda. If you hold onto those items until the 14th, this is a perfect meal for Valentine's Day. But we won't hold it against you if you can't wait and whip it up this weekend instead.

Invite your friends over for brunch this weekend to help you eat through your stockpile. "We love this recipe because it’s so easy to make for a crowd. The individual servings make it feel special, and the eggs bake in less than 15 minutes."

If you bought macaroni, cheese, and milk, make Our Favorite Macaroni and Cheese

With the Super Bowl right around the corner, use all that dry pasta to make crowd-pleasing cheddar and Parmesan mac and cheese. "The garlicky topping made with panko breadcrumbs (which are lighter and flakier than traditional breadcrumbs) take our version of mac and cheese to the next level."

If you bought beer and chicken, make Beer-Brined Chicken with Thyme

"If you went overboard on beer, try turning it into a brine that makes chicken extra juicy and flavorful," says Rhoda. This chicken recipe is another game-day score and comes from Nick Anderer, chef at the popular restaurant Marta in New York City. 

If you bought cheese, chips, and beans, make the Ultimate Nachos

These two items are a huge touchdown--use both to make a killer platter of party-ready nachos. "For extra crispy nachos, top them with cheese and homemade bean dip right before blasting them in your oven. Add brightness after baking with fresh toppings like cilantro, red onion, and sour cream."

We Buy These 7 Fruits and Vegetables Already Prepped, and Feel No Shame About It

Posted: Wed, 28 Jan 2015 15:52:48 -0500

At the Epicurious Test Kitchen we believe in cooking from scratch. We are home cooks who love the process of every step that goes into preparing a meal. Except that sometimes we don't. Because sometimes, we need to get dinner on the table faster than it would take if we washed and dried all our salad greens and peeled all our veggies. So when we shop the produce aisle at our local grocery store, we sometimes--sometimes--buy certain fresh fruits and veggies pre-prepared. 

We're not maniacs, of course. We have standards. These seven pre-prepped produce items are cool stay tuned for our story on those that aren't.

Peeled and seeded butternut squash 
If your supermarket sells it peeled, seeded, and halved, that's your best bet, since you can still control how you want to cut it. If you're going to be pureeing it into a soup, though, may as well go for the peeled, seeded, and cubed version.

Washed and boxed greens
We have a lot of ideas about how to buy the best prepared salad greens, but the most important place to start is to look for prepared greens sold in plastic clamshells rather than bags those are less likely to be all squished and bruised by the time you get them home.

Peeled and cooked beets
Look for cooked and peeled beets vacuum-sealed in plastic--it saves you the effort (and mess!) of cooking and peeling beets for your favorite beet salad. 

Cubed pineapple
Most fresh fruit is better when you eat it moments after peeling and slicing it. Fresh pineapple, however, stays fresh for a few days after cutting. Whether you're simply eating it (we like it with a pinch of chili and salt) or mixing it into a salad or salsa, be sure to use it within a couple days of purchasing.

Peeled garlic
If you're making any recipe that calls for more than 10 cloves of garlic--let alone 40--go ahead and buy that garlic already peeled. The cloves stay fresh for about two weeks in the fridge.

Peeled pearl onions
Pearl onions are notoriously annoying to peel, and freshly peeled pearl onions will keep in the fridge for about 10 days, so what's the downside? Go ahead and buy them pre-peeled and indulge in a side dish of glazed pearl onions.

Baby carrots
This one is probably the one you're already buying, right? Those peeled and "baby" portioned carrots are so easy to munch for instant snacks. But they're also a handy cooking shortcut. Making pureed carrot soup? Just throw those babies straight in the pot.

Pomegranate seeds
A sprinkle of fresh pomegranate seeds gives a winter salad new life. If you really don’t want to get the seeds out yourself, look for a package of pomegranate arils--but look out for juice hanging around in the bottom of the container, which can lead to sliminess.

These Cookies Can All Be Made In Less Than An Hour

Posted: Tue, 27 Jan 2015 16:32:09 -0500

Sometimes a cookie craving comes on strong and you need cookies fast--like five minutes ago fast. If that's happened to you--hey, maybe it's happening to you right now--fear not. With short ingredient lists and even shorter baking times, these eight crave-satisfying cookie recipes are just what you need:

Chocolate Brownie Cookies
Somewhere between a fudgy brownie and a chewy chocolate chip cookie, these naturally gluten-free cookies only take six ingredients and about half an hour to make.

الكوكيز
Use your favorite jam for these simple, buttery six-ingredient cookies. They'll be ready in just 30 minutes.

Chocolate Chip Cookies
You'll need an electric mixer and just about half an hour to make this version of chocolate chip cookies with crunchy edges and soft centers.

Nutty Crunch Cookies
If you have a food processor, 50 minutes to spare, and a desire for perfectly crunchy nut-filled cookies, this recipe is for you. 

Chewy Molasses Cookies
You may think of ginger-spiced cookies as belonging to the holidays, but they’re great any time of year. They take about 45 minutes to make and stay fresh for days, making them perfect for packing in lunch boxes.

Tahini Cookies
Tahini isn't just for hummus! You'll need to use a food processor to make these rich sesame cookies, but they'll be done in just 45 minutes.

Flourless Oatmeal Chocolate-Chunk Cookies
For gluten-free cookies in a hurry that are just a little bit healthier, chop up a bar of darkest dark chocolate to use instead of chocolate chips.

Lauren's Peanut Butter Kiss Cookies
A batch of classic, crowd-pleasing peanut cookies topped with chocolate kisses comes together in less than a hour, and keeps in an airtight container for about three days.

And if you're making a batch of cookies that call for room temperature eggs or butter, read our test kitchen's tips for how to make it all happen faster. 

Better Hot Chocolate Is Just A Snow Day Away

Posted: Tue, 27 Jan 2015 13:54:37 -0500

Winter snowstorms--whether in your area or halfway across the country--are opportunities for excuses. An excuse not to work. An excuse to stay in sweatpants all day. And an excuse to drink hot chocolate.

The flipside of that excuse: If you're stuck at home all day with not much else to do but watch the snow fall, there's no reason not to make your hot chocolate the best it can be. Here are a few ways to give your drinking chocolate an upgrade.

1. Spike it with booze.

This just may be the best part about being an adult because, really, what isn't better with a bit of booze? Just stir in a shot of brandy, rum, or whiskey right before sipping. You're welcome.

2. Add serious spice.

Sure, you can infuse hot chocolate with cinnamon and it will undoubtly be delicious. But go beyond the warming spices and try the more fiery ones. Here, ancho chili powder and a red chile are added to the mix.

3. Pour it over ice cream, call it dessert.

Because what isn't better with a scoop of ice cream? Typically made by pouring hot espresso over vanilla gelato, this take on the classic Italian dessert swaps out espresso for creamy hot cocoa. Don't limit this decadent combination to just peppermint ice cream--vanilla, coffee, or chocolate are also pretty perfect.

4. Go big with your toppings.

Fact: Canned whipped cream and mini marshmallows are so passé. Go a heavy-handed dollop of freshly whipped cream, instead. (A drizzle of caramel sauce doesn't hurt, either.) 

A Can Of White Beans Just Saved Winter

Posted: Mon, 26 Jan 2015 13:14:15 -0500

If you have a can of white beans in your pantry (or two. or eight. ), this is the time to use it. These cans are perfect for snow days, because they offer quick, hearty dinners, lunches, breakfasts, and snacks--all with not much more effort than it takes to open a can. Creamy, comforting, protein-rich, and white like the snow outside, canned cannellini, navy, and Great Northern beans can all be used interchangeably in most recipes calling for white beans. Here's our 7 favorite things to do with a can of white beans.

Make soup. Combine white beans with broth, canned tomatoes or tomato paste, and whatever fresh veggies you have on hand for an instantly satisfying soup. For extra flavor and texture, add some bacon or pancetta and your favorite whole grain. Want a creamier texture? Blend a portion of the soup and stir it back into the pot.

Just add greens. Garlicky greens and beans are always a good idea, and it's a dish that works with spinach, kale, broccoli rabe, and mustard greens. Put an egg on it for breakfast or a vegetarian dinner, or serve it as a side with basically anything. To take it up a notch, add slices of lemon and anchovy fillets.

Mix into pasta. Stir some white beans into your favorite pasta with red sauce for extra flavor, textural variety, and added protein. Mussels or shrimp work well in a bean pasta, too.

Make salad. With olive oil-packed tuna (another pantry essential!) and some chopped fresh veggies and herbs, you can make an almost instant but totally healthy and satisfying no-cook meal. For a vegetarian option, try this with hard boiled eggs instead.

Purée. With a little help from your food processor, a can of white beans can turn into an alternative to mashed potatoes, or a dairy-free creamy dip for crudités.

Top toast. Simply mash beans with chopped olives, parsley, olive oil and lemon and spread on toast for a simple and satisfying snack, or get a little more involved and make a brothy Italian ragout.

Bake with chicken. The ultimate one-pan dinner: a can of white beans, a can of stewed tomatoes, onions, bacon, and chicken thighs.

The Ultimate Guide to Buying and Using Sugar

Posted: Fri, 23 Jan 2015 16:36:21 -0500

Once upon a time, sugar might have been simple. Now it's anything but. Sugar isn't sugar anymore--it's turbinado sugar, superfine sugar, جوزة الهند السكر.

Is it too much? Actually, it's not enough--this is the best time for sugar fiends, as all of these varities have unique flavors, textures and personalities. You just have to know what those traits are and how to best exploit them. Which is exactly what we break down in this definitive sugar buying guide.

سكر حبيبات

The most refined and common sugar. It's made from removing the juices of sugar beets or sugar cane, which are then processed to remove the molasses. Superfine sugar is a subset of granulated sugar that's best used in recipes where sugar needs to dissolve quickly.

Dark Brown Sugar و Light Brown Sugar

Brown sugar is refined white sugar with molasses added back in. Dark brown sugar has more molasses than the light variety, which accounts for the color differences. They can be used interchangeably, though dark brown sugar has a stronger molasses flavor. 

Confectioner's Sugar

More commonly known as powdered sugar, confectioner's sugar is granulated sugar that's been ground into a powder. Cornstarch is often added to prevent clumps from forming. Because it dissolves easily, it's favored for icings, frostings, and whipped cream.

Caster Sugar

Caster sugar is very, very fine and dissolves quickly, which makes it perfect for cocktails, meringues, or frostings.

Turbinado Sugar

Turbinado sugar is slightly refined raw cane sugar. It has a caramel-like flavor, which makes it a good choice for baked goods and beverages. It's especially great for sprinkling on top of baked goods to get a sugary, crunchy exterior. 

Demerara Sugar

Another minimally-refined raw cane sugar that's usually used to sweeten beverages. The crystals are larger--and lighter in color--than turbinado sugar, which makes demerara a good candidate for sprinkling on baked goods. 

Muscovado Sugar

Sticky and sandy, muscavado is similar to brown sugar except it comes from unrefined sugar that hasn't had the molasses removed. It can be used in place of brown sugar, but be careful--it has a much stronger flavor. Muscavado is perhaps best suited to barbecue and other sauces. 

As the name suggests, cane sugar comes solely from sugarcane. It is a natural combination of sugar and molasses without any refining or added flavors, so many people prefer it for baking over brown sugar.  

Coconut Sugar

Coconut sugar (also called coconut palm sugar) is made from the sap of the coconut plant. It has an earthy flavor and pairs especially well with baked goods containing chocolate. 

Palm sugar comes from the nectar of the sugar palm tree. It's flavor is most similar to coconut sugar but with smoky caramel notes.

Date sugar is made from dehydrated ground dates and can be used as an alternative to brown sugar. 

Pearl Sugar

If you've ever had a Scandinavian cinnamon roll or other pastry, you may have noticed the large, white sugar crystals on top. This is pearl sugar (also called coarse or decorating sugar) and it's only used for topping since it doesn't melt away at high temperatures. 

Sanding Sugar

Also moderately heat resistant, sanding sugar is only used for topping baked goods since the crystals are fairly large and often dyed a myriad of colors. 

Maple Sugar

Maple sugar is made from the sap of the maple tree and can be used the same way you would use regular sugar. It tastes amazing on buttered toast, in oatmeal, or in shortbread cookies. 

FeedBurner delivers the world's subscriptions wherever they need to go. Publish a feed for text or podcasting?
You should try FeedBurner today.


شاهد الفيديو: السمك الفيليه الكريسبى مع طريقته فى القلايه الهوائيه (قد 2022).