كيف تأكل مثل شيكاغو

يعرف أي زائر إلى شيكاغو أن البيتزا ذات الطبق العميق وأن كلب شيكاغو يجب أن يأكل. هذه الأطعمة المميزة هي أول ما يتبادر إلى الذهن عند التفكير في مشهد تناول الطعام في Windy City. بينما سندافع عن مزايا تلك الوجبات حتى الموت ، فإنها في الحقيقة لا تبدأ في تجسيد تنوع ولذة الطعام في شيكاغو. لتناول الطعام مثل شيكاغو ، تحتاج إلى توسيع نطاقك والعثور على تلك الأماكن التي يحبها السكان المحليون.

أتساءل من أين تبدأ؟ ليس هناك من يسأله أفضل من ستيف دولينسكي. خبير في عالم الطعام في شيكاغو ، كان ستيف يستكشف أهم المطاعم الجديدة وأماكن البوب ​​المخفية منذ عام 1995. الحائز على العديد من جوائز مؤسسة جيمس بيرد لصحافة الطعام ، يشارك حاليًا اكتشافاته على ABC 7 في شيكاغو باسم " الكلب الجائع ". يمكن أيضًا رؤيته يساهم في مثل هذه العروض ايرون شيف امريكا و يأكل فريد.

بالاعتماد على خبرته الواسعة في تناول الطعام في شيكاغو ، طلبنا من ستيف مشاركة أفضل 10 وجبات طعام. انتقل إلى هذه الأماكن ، وستعرف حقًا كيف تأكل مثل شيكاغو.

10. بريسكيت في سموك باربيكيو - هذا المطعم الصغير الواقع قبالة طريق كينيدي السريع له أولوياته مباشرة. بعيدًا عن الموضة مع القليل من الديكور ، ينصب تركيز Smoque على القيام بالشكل الصحيح من خلال الشواء بأسلوب تكساس الأصيل. مع التركيز على التدخين البطيء والتوابل البسيطة ، فإنهم يبتعدون عن الأطباق الحلوة المليئة بالصلصة. ينصح ستيف بلحم الصدر ، الذي يتم تدخينه لمدة 14 ساعة ، مما ينتج عنه لحم طري مدخن ومليء بالفلفل.

9. Banh Mi at مخبز نهو لان - حصل هذا المخبز الفيتنامي على تصويت ستيف لأفضل بانه مي. من الباتيه التقليدي وجبن الرأس إلى الأذواق الأكثر حداثة من لحم الخنزير والدجاج بالليمون ، هذه السندويشات ، المكدسة مع مخلل الديكون ، الهالبينو الطازج ، والكزبرة ، هي وجبة مرضية بسعر سهل. ومع ذلك ، فإن مفتاح Nhu Lan هو الخبز: خبز في الموقع ، والخبز الفرنسي هو التوازن المثالي بين الكراك واللين. يبيع Nhu Lan خبزه إلى المتاجر الأخرى في جميع أنحاء المدينة ، لذلك يقترح Steve الذهاب مباشرة إلى المصدر.

8. الإفطار في مقهى ميلي - هذا المطعم ليس هو الاسم الأول الذي يتم طرحه عند الحديث عن رواد العشاء اليونانيين ، لكن ستيف يصر على أنه يقف خطوة أعلى. من الفواكه الأصلية والعصير الطازج والمعلبات المصنوعة يوميًا في المنزل ، لا يدخر Meli Café أي تفاصيل في عروض الإفطار والغداء. ينصح ستيف بشدة بـ Meli Cakes ؛ "ميلي" تعني "عسل" في اليونانية ، وهذه الكعكات الحلوة ليست أقل من كونها سماوية.

7. غداء في شكولاته ساخنة - تحب شيكاغو وجبة فطور وغداء جيدة ، وتقدم الشوكولاتة الساخنة. يصف ستيف طاهية المعجنات ميندي سيغال بأنها واحدة من أفضل الطهاة في المدينة وتعطي الفطائر لها أعلى الفواتير. يأتي هذا الطبق المرضي مع كعكة منفردة ، مزينة بشراب إنديانا القيقب والفواكه الموسمية والكومبوت. خفيف ورقيق ، ومع ذلك كثيف وكبير ، فإنه يقف كواحد من أفضل وجبات الإفطار في شيكاغو. تستحق قائمة البيرة نظرة أيضًا ، مع عروض فريدة من مصانع الجعة القريبة والبعيدة.

6. اللحوم المدخنة على طريقة مونتريال من فوماري - يقدم هذا المتجر الصغير الموجود في سوق شيكاغو الفرنسي لحم الصدر المدخن الذي لم يتم تقديره جيدًا. يُتبل اللحم بالكزبرة والفلفل الأسود ، ويُدخن أولاً ، ثم يُدخن حتى يصبح طريًا تمامًا. يقترح ستيف إبقاء الأمور بسيطة: استمتع بلحوم Fumare مع الخردل الأصفر وخبز الجاودار. إنه رائع للحفلات مع اقتراب العطلات.

5. العشاء ليلة الاثنين في مقهى لولا - يشتهر مقهى Lula بأطعمة نهاية الأسبوع ووجبات الفطور المتأخرة. ومع ذلك ، يوصي ستيف بتجنب الحشد وتجربة عشاء المزارعين المكون من ثلاثة أطباق. تعرض هذه الصناعة الشعبية المفضلة الأطعمة الموسمية والمحلية التي تم الحصول عليها خلال عطلة نهاية الأسبوع وتتراوح أسعارها بين 25 و 30 دولارًا.

4. نابوليتان بيتزا في سباكا نابولي - طبق عميق ليس البيتزا الوحيدة في Windy City. يرضي ستيف شغفه بالبيتزا في Spacca Napoli في Ravenswood. يظل الملاك مخلصين لأسلوب نابولي ، معتمدين على الدقيق الصفري المزدوج وتخمير العجين الطويل. يتم طهي البيتزا على حرارة 900 درجة في فرن من الطوب ، والنتائج هي مجرد التوازن الصحيح بين الهشاشة والعطاء.

3. بطة بكين في صن واه باربيكيو - بينما يعترف ستيف أنه لكي تكون محليًا حقيقيًا ، فأنت بحاجة إلى قضاء بعض الوقت في الحي الصيني ، يحصل Sun Wah في Uptown على تصويته لهذا الطبق الشهير. مؤسسة تديرها عائلة أكثر من التي تم نقلها إلى الجيل التالي ، يتم التعامل مع البطة المكونة من ثلاثة أطباق بعناية وإعطاء الكثير من النكهة. يتم تقديمه في ثلاث أطباق: الأول منحوت على جانب المائدة ، يليه أرز البط المقلي وحساء البط. باو على البخار ، مخلل دايكون ، وصلصة هويسين الغنية تكمل الوجبة. تأكد من الطلب في وقت مبكر.

2. تمر محشي وفوكاتشيا في افيك - بول كاهان هو اسم كبير في مشهد تناول الطعام في شيكاغو ، ووفقًا لستيف ، هذا هو التعبير النهائي لصاحب المطعم عن طعام فلاحي البحر الأبيض المتوسط. المطبخ ، الذي يرأسه حاليًا الشيف Perry Hendrix ، يجد دائمًا إلهامًا جديدًا. ومع ذلك ، فإن التمر المحشو بالكوريزو ، والفوكاشيا ، المغطى بالتاليجيو وزيت الكمأة ، هي ثوابت في القائمة لسبب وجيه. هذا هو المكان الذي يجب أن يذهب إليه ستيف عندما يكون الزوار في المدينة.

1. شار دوج في دائرة وينر أو سوبيردوج - زائر أو محلي ، أنت لم تأكل مثل شيكاغو حقيقي حتى يكون لديك كلب شار مناسب من شيكاغو. Superdawg هي مؤسسة منذ أكثر من 60 عامًا ، مع خدمة توصيل للطماطم وطماطم خضراء مخللة. The Wiener’s Circle هو طبق كلاسيكي يقدم هوت دوج مقرمش ومتفحم مع تلك الإضافات المهمة في كعكة بذور الخشخاش. أضف بعض بطاطس الشيدر. بالنسبة لستيف ، هذه هي تجربة شيكاغو المثالية.

تنويه مشرف لوغان سكوير متجر بانغ بانغ باي. يتم استخدام شحم الأوز في عجينهم ، مما يخلق فطائر موسمية منحلة تمامًا. يقترح ستيف الذهاب إلى البسكويت ، "الحصان الأسود" في القائمة ؛ أنها تأتي مع زبدة ومعلبات فريدة من نوعها. شطائر الإفطار التي تحتوي على مكونات مثل لحم الخنزير المقدد والنقانق والبيض ستصنع في أي صباح. محبوب من قبل السكان المحليين وما زالوا يحتفظون بأجواء "الهيبستر" ، هذا مكان لا يعرفه إلا سكان شيكاغو الحقيقيون.

هل أنت مستعد لتناول الطعام في طريقك عبر Windy City؟ نأمل أن تكون جائعًا!


أين تأكل الغداء في شيكاغو

عندما يسمع الناس "شيكاغو" ، فإنهم يفكرون في البيتزا ذات الأطباق العميقة. ولكن عندما سألنا الطهاة عن أماكنهم المفضلة للذهاب لتناول طعام الغداء في المنطقة ، فإن القشرة سيئة السمعة لم تنجح - فقد فعل الطعام المكسيكي وسندويشات بان مي. ابحث عن توصياتهم أدناه ، مع الأخذ في الاعتبار أن Jeff Mauro مواطن محلي جدير بالثقة. سواء كنت متجهاً إلى Food Network in Concert هذا سبتمبر أو كنت من سكان شيكاغو ، فستكون هذه القائمة مفيدة عندما تبحث عن لقمة بعد الظهر في Windy City.

جيفري زاكاريان: فرونتيرا جريل - مكان ريك بايليس.

آن بوريل: إن The Tavern on Rush دائمًا ما يكون ممتعًا للجلوس في الخارج ومشاهدة الناس ، كما أن Kuma's Corner (في الصورة أعلاه) بها أفضل أنواع البرغر.

مارك مورفي: ذهبت مؤخرًا إلى The Purple Pig لتناول طعام الغداء وكان كل شيء رائعًا! أنها توفر الكثير من الاختيارات من اللحوم المعالجة واللطاخات التي تعتبر رائعة للمشاركة. كان الشيف ، جيمي بانوس جونيور ، ودودًا وسخيًا للغاية وكان وقتًا رائعًا في كل مكان. يعد مقهى Spiaggia في Tony Mantuano خيارًا رائعًا لتناول طعام الغداء. إنه يتمتع بجو مريح حيث يمكنك الاستمتاع بغداء على مهل وتناول أجرة إيطالية ريفية لذيذة. اطلب أيًا من البيتزا أو الباستا المميزة الخاصة بهم ، خاصةً كاسيو إي بيبي.

جيف ماورو: نحن نحب البرغر المشوي في برجر بوس في إلموود بارك. أيضًا ، يحتوي سوق شيكاغو الفرنسي على كل ما يمكن أن تشتهيه في مكان واحد مناسب - شطيرة لحم مدخن من Fumare ، وشواء من Lily Q's ، وجبن من Pastoral و banh mi من Saigon Sisters.

أليكس جوارناشيلي: أنا أحب أنتيك تاكو. مكونات رائعة ، سندويشات التاكو اللذيذة. إعداد غير رسمي. وربما يكون الشيف بداخلي ، لكني أحب الروح (والهوت دوج والبطاطا المقلية) في The Wiener's Circle. حقا لذيذ مع طلب جانبي من النكات.

بيل تيليبان: سبعة في الجنة. إنه مكان ممتع غير رسمي. ليس الطعام لذيذًا فحسب ، بل تديره عائلة Bannos ، وأود دائمًا أن أتوقف عن زيارتك عندما أكون في المدينة. Terzo Piano هو مكان لطيف وممتع حقًا لتناول غداء رائع. بالإضافة إلى ذلك ، إنه سبب وجيه لزيارة معهد الفنون.

هل انت من شيكاغو يريد FN Dish معرفة مكان الغداء المحلي المفضل لديك.


تناول الطعام مثل الصقلي: 15 وصفة لذيذة من هذه الجزيرة الإيطالية الجميلة

جزيرة صقلية هي عبارة عن مجموعة من الأشياء الرائعة. على مدى قرون ، تأثرت بسلسلة من الغزاة ، بما في ذلك الفينيقيون والرومان والبيزنطيون والعرب الإسلاميون والإسبان ومدشاند ، فلديها ميراث الطهي الذي يظهر لها. هناك سطوع وبساطة في طعامها ولكن أيضًا العديد من طبقات النكهة. المنتجات المحلية مدهشة: نحن نحب الليمون المعطر ، والخضار الطرية ، والطماطم الطرية. في التلال المتدحرجة توجد الشمر البري والفستق واللوز ، وعلى طول الساحل والأنشوجة وملح البحر والكبر. نحن معجبون بأكوام الخوخ العصير في سوق بالارو ، والقواقع الحية والقرع الذي يشبه البوق ، ونعجب الأخطبوط الأرجواني والتونة الضخمة والسردين اللامع في كاتانيا.

من الأعلى إلى الأقل ، الحلو إلى أمارووكل شيء بينهما ، يمكن أن تبدو صقلية كسلسلة من التناقضات: إنها الحرارة الشديدة لأشعة الشمس القاتلة واللمسة الرقيقة لجليد الليمون. المعجنات الغنية والمقرمشة مع حشوات الريكوتا الكريمية. يمكن أن يكون فوق القمة ، مثل الكنائس الباروكية في باليرمو والمنحنيات المزخرفة والأزقة المتربة والأسواق الصاخبة. ويمكن أن يكون الجو هادئًا بشكل لا يصدق عندما تقف تحت المعابد اليونانية الشاهقة ، وبين أشجار الزيتون القديمة ، وفي بساتين الحمضيات الهادئة ، يمكنك أن تشعر بالثقل الهادئ لقرون. يمكن أن تكون صقلية مزخرفة مثل السقف المصنوع من أوراق الذهب أو كاساتا الشبيهة بالجواهر ، كما أنها فقيرة وعرة مثل طرقها الريفية الوعرة. إنه رش مقتصد من فتات الخبز المحمص ، وحفنة من الزيتون المالح ، ووعاء من المعكرونة أو الكسكس. صقلية مكان معقد ولكنه مباشر يستحق الاستكشاف ، سواء شخصيًا أو من خلال وصفاتها.


أشياء أخرى يجب أن تعرفها!

يشمل الشحن ، لا مفاجآت الخروج.

يتم تضمين الشحن القياسي في جميع أسعار الحزمة. هل تحتاجه بشكل أسرع؟ مجرد ترقية أثناء الخروج.

نستخدم الثلج الجاف للحفاظ على طعامك طازجًا.

يتم تعبئة العناصر القابلة للتلف في مبردات رغوية مع كمية كافية من الثلج الجاف لإبقائها باردة لمدة يومين من العبور.

رسالة الهدية الخاصة بك على الصندوق مباشرة!

سيحب صديقك أو من تحب ما هو موجود على الجزء الخارجي من الصندوق بقدر ما يحب ما بداخله!

اشحن إلى عدة أشخاص في طلب واحد!

أرسل إلى الجدة طبقًا عميقًا وأبي بعض الأضلاع كلها بالترتيب نفسه. إنه سهل ، ونعد.

قد يكون هذا الصندوق الفاخر في انتظارك على عتبة بابك!

مليئة بالبيتزا والأحلام ، وكلها معبأة بأمان.

يتم شحن أطعمة شيكاغو المفضلة لديك إلى جميع أنحاء البلاد

انضم إلى أكثر من 300000 مشترك لدينا لا يفوتهم أبدًا العروض الترويجية والمنتجات الجديدة والعروض الخاصة بالعطلات.

لقد قمنا بشحن الأطعمة الأكثر شهرة في شيكاغو على الصعيد الوطني لأكثر من 20 عامًا ، وبيتزا Lou Malnati لأكثر من 30 عامًا. تعامل مع نفسك أو أي شخص مميز!


تعلم كيف تسافر إلى سويسرا كالمحترفين

يوضح لك Host Kelly Rizzo كيفية استخدام نظام السفر السويسري للتنقل في جميع أنحاء سويسرا مثل المحترفين.

إنها تستخدم نظام القارب والقطار السريع Gotthard Panorama Express ذي المناظر الخلابة للوصول من لوسيرن إلى بيلينزونا بأسلوب & # 8211 ويمكنك أيضًا!

لمشاهدة المزيد من مقاطع الفيديو من Eat ، Travel ، Rock by Kelly Rizzo ، انقر هنا!

  • جبال الألب
  • ميزانية السفر
  • أكل صخرة السفر
  • السفر في أوروبا
  • القطارات الأوروبية
  • كيف تسافر حول أوروبا
  • كيلي ريزو
  • قناة الطعام
  • حيل السفر
  • نصائح سفر
  • رحلة قصيرة
  • زيورخ سويسرا

كيلي ريزو

كيلي ريزو ، من سكان شيكاغو الذين يطلقون الآن على لوس أنجلوس موطنهم ، هي الشقراء الصقلية ذات الشخصية الأنيقة وراء Eat Travel Rock. تستضيف كيلي & quotEat Travel Rock TV & quot؛ المسلسل الترفيهي الشهير عند الطلب حيث تذهب وراء الكواليس مع كبار الطهاة ونجوم موسيقى الروك وغيرهم من كبار الشخصيات في مجال الصناعة الإبداعية ، أثناء سفرها حول العالم. في عام 2017 ، حصلت على لقب "Travel Queen" من قبل مجلة Michigan Avenue Magazine التابعة لـ Modern Luxury عن مسيرتها المهنية في مجال الطيران. يمكنك أيضًا العثور على ساحلها إلى الساحل كخبير في الطعام والسفر ونمط الحياة ، وظهرت في كل مكان بدءًا من برامج المحادثات الوطنية على ABC & amp VH1 إلى البث الإقليمي Fox Good Day Chicago و WCIU The Jam. تابع معنا مغامراتها في الأكل والسفر والتأرجح علىEatTravelRock.


طبق عميق ليس البيتزا المفضلة لدى معظم سكان شيكاغو

باعتباري من سكان شيكاغو طوال حياتهم ، من المؤكد أنني سمعت العديد من الشروخ حول مدى غباءنا جميعًا في تناول طبق عميق عندما توجد بيتزا أخرى. وبلغت ذروتها في هذا الخرف الأسطوري من قبل جون ستيوارت العرض اليومي، الذي يسمي الطبق العميق "طبق خزفي سخيف".

عندما كنت طفلاً في ضاحية Worth الشهيرة "The Friendly Village" ، بولاية إلينوي ، طلبت عائلتي كل يوم جمعة من حياتي في المدرسة الابتدائية ، بيتزا جاهزة (لا يتم توصيلها أبدًا) من بيتزا بيت في زاوية شارع 111 وأوك بارك أفينيو . كان لهذه البيتزا تعويذة ذات عين خرزية سأتذكرها حتى يوم وفاتي ، ونقانق مليئة بالشمر ، و-قشرة رقيقه.

عرفت عائلتي وأصدقائي وجيراني في جنوب غرب شيكاغو طبقًا عميقًا بالطبع ، لكنها كانت مناسبة خاصة نوعًا ما. مثل السياح في وسط المدينة ، كنت أنا وأصدقائي المراهقين نقوم برحلة خاصة إلى جينو إيست قبالة ماج مايل لتذوق كلاسيكيات شيكاغو ، أو ضرب جيوردانو في 127 وهارلم لتناول البيتزا المحشوة بعد الرقصات المدرسية. لكن البيتزا ذات الأطباق العميقة ، بقدر ما توصف بأنها الطعام الرسمي لشيكاغو ، لم تكن جزءًا من حياتنا اليومية أكثر من تناول شراب البيض أثناء العطلة أو محل الآيس كريم Plush Horse على الطريق السريع الجنوبي الغربي. من ناحية أخرى ، شكلت البيتزا الرقيقة على طراز الحانة المقطعة إلى مربعات جزءًا كبيرًا من نظامي الغذائي.

لست وحدي في إحباطي من بيتزا شيكاغو الممتازة التي يتجاهلها جنون الأطباق العميقة. يبدو أن ستيف دولينسكي ، وهو مراسل طعام قديم في شيكاغو ، جعل نشر العمل حول بيتزا شيكاغو الأخرى أحد القوى المحركة له في الحياة. كتابه الجديد ، بيتزا سيتي ، الولايات المتحدة الأمريكية: 101 سبب لماذا شيكاغو هي أعظم بيتزا تاون في أمريكا يذهب أبعد من ذلك لتبديد الأسطورة الوطنية بأن جميع سكان شيكاغو يأكلون فطيرة الأطباق العميقة ولا شيء غير ذلك. يدير أيضًا بيتزا سيتي ، الولايات المتحدة الأمريكية ، وهي جولة بيتزا إرشادية مدتها ساعتان إلى ثلاث ساعات تغطي مجموعة متنوعة من أنماط البيتزا المختلفة في شيكاغو - وليس فقط طبق عميق.

لمناقشة حملتنا المشتركة للبيتزا ، اقترح دولينسكي أن نلتقي في باتيز بيتزا الأسطوري في شيكاغو ، وهو الآن مطعم بيتزا من الجيل الثالث. جعلت قشرة بات رقيقة ، هشّة وغير منديّة أبدًا ، عنصرًا أساسيًا لعشاء ليلة الجمعة لعائلتي (على الرغم من أننا نقوم دائمًا بالتوصيل). أخبرني ستيف أنه في باتز ، "لقد حفروا في الواقع ثقبًا إضافيًا في رقاقة العجين" لجعل البيتزا أرق ، لأن المغطي القياسي لم يجعل البيتزا نحيفة كما أرادوا. هذا في الواقع يفسر الكثير. انظر ، أنا أتعلم بالفعل.

The Takeout: كيف أصبحت بيتزا الطبق العميق مثل هذا التوقيع في شيكاغو؟

ستيف دولينسكي: بدأت هنا في عام 1943 في حانة ريكاردو. لقد أرادوا إعطاء الجنود العائدين من الحرب شيئًا أكثر قيمة. هل تتذكر كيف ولد كلب شيكاغو في المعرض العالمي؟ هناك الكثير من المنافسة بين الباعة الجائلين الإيطاليين الذين يتفوقون على بعضهم البعض - سنضيف مخللًا ، وسنضيف الفلفل لنيكل - نفس الشيء مع البيتزا.

كانت البيتزا هدية مجانية في البار. كما أخبرني مارك مالناتي ، كانت فكرة متأخرة. كانوا يمررون البيتزا حول البار ، ويقطعونها إلى مربعات صغيرة ، ويريدون الحصول على شيء مالح في فمك حتى تستمر في طلب البيرة ، وتواصل الشرب. لذا ، كانت فكرة فرض رسوم على الناس مقابل البيتزا فكرة مجنونة. تحدثوا إلى شركة Blodgett ، وهي شركة الفرن التي ما زالوا يستخدمونها ، للحصول على مواصفات لمقلاة لم تكن موجودة ، لذلك استخدموا قالب كعك وعملوا نوعًا ما على هذه الفطيرة. ولدت حرفيا في حانة ريكاردو ، التي أصبحت أونو في عام 55. لأنه في عام 55 عندما فتحوا "ديو" في الشارع ، قرروا أن يسموا أول مكان لديهم شيء آخر بجانب بيتزا ريكاردو ، لذلك أطلقوا عليه اسم أونو.

لقد كانوا وحدهم في المدينة وأصبحوا منطقة جذب سياحي - ولهذا السبب نحن معروفون بها. لأنه لم يكن هناك أي شخص آخر في البلد يقوم بهذه الفطيرة ذات النمط العميق. ثم أخذ الرجال في مطعم جيوردانو على الجانب الجنوبي خطوة أخرى إلى الأمام وصنعوا بيتزا محشوة. لذا فإن حقيقة أن لدينا كلاهما تم إنشاؤهما هنا ، يمنحنا المصداقية والتاريخ من حيث العمق.

TO: بصفتي أحد سكان شيكاغو ، حتى مع وجود قشرة رقيقة ، لا أفهم المثلثات العملاقة لبيتزا نيويورك التي نشأت وأنا أقاتل على قطع مركزية مربعة وزوايا مثلث صغيرة من قطع الحانة.

SD: نعم. إنه شيء من الغرب الأوسط للغاية. أود أن أقول إنهم ولدوا هنا لأنهم الأكبر سنًا - بالتأكيد توجد سجلات لها في الثلاثينيات - معظمها شارع تايلور في ليتل إيطالي. ولكن ، إذا ذهبت إلى ميلووكي ، إذا ذهبت إلى ميشيغان - فلدينا فطيرة مربعة الشكل في الغرب الأوسط لفترة طويلة. ونحن نسميها قطعة مربعة ، مقطوعة للحفلات ، فطيرة الحانة. ليس عليك أن تكون من شيكاغو لتعرف ذلك.


كيف تطبخ السيكادا ، وفقًا لـ 3 ريتشموند ، فرجينيا ، طهاة

منذ صيف عام 2004 ، كنت متعطشًا للبق. هذا & # x27s عندما ظهر Cicada Brood X لآخر 17 عامًا ، وعندما ظهر بحث Google عن كتاب طبخ All-cicada من West Virginia ، مع عشرات الوصفات من قبل نساء تدعى Bea و Mabel. كنت في الحال ثائرة ومجبرة. كانت زوجتي متمردة للتو.

بعد ما يقرب من عقد من الزمان ، واختفى هذا الكتاب من الإنترنت ، ومن غير المرجح أن يعاود الظهور الآن مثل Brood X. (ربما في عام 2021؟) لكنه كان حقيقيًا ، أقسم ، وكان أول دليل لي على أنني لست المغامرة الوحيدة آكلى لحوم البشر يتوقون لدعوة هذا الضيف الحشري العرضي لتناول العشاء.

الإغريق ، على سبيل المثال ، كانوا أكلة متحمسين للسيكادا على سبيل المثال الغربي. كتب أرسطو ، انسوا نبات الفيلو ، "تصبح يرقة الزيز عند بلوغها الحجم الكامل في الأرض حورية ثم مذاقها أفضل ، قبل أن ينكسر القشر. في البداية من الأفضل أن يأكل الذكور ، ولكن بعد الجماع تكون الإناث ممتلئة بالبيض الأبيض.

حضارة عظيمة أخرى تحب السيكادا: حضارتنا. من ولاية فرجينيا الغربية ، حيث يروج كتاب الطبخ هذا للمتعة التي يمكن الحصول عليها من & quot؛ قريدس التراب & quot؛ إلى ماريلاند ، حيث تحصل السيكادا في كتاب الطبخ هذا على العلاج النجمي المخصص عادةً لسرطان البحر الأزرق ، وفي الجنوب ، جذب الساحل الشرقي الاهتمام. على هذا الشهي الموسمي النهائي ، الذي يأتي موسمه ولكن مرة كل 17 عامًا أو نحو ذلك.

ولهذا السبب كنت أتوق لمعرفة سبب كل هذه الضجة. نشأت في Tidewater Virginia ، وأتذكر تناول بعض الأشياء غير العادية - جبن الفلفل والسنجاب والبامية المخللة التي تخطر ببالي. لكن السيكادا؟

تبين لكل التقاليد حول تقاليد أكل الزيز الجنوبية ، فإن الشهود الأحياء على مثل هذه الوجبات هم أسطورة مثل أي شيء طبخه اليونانيون على الإطلاق. لم أكن أعرف أن أحدًا قد أكلها من قبل.

حتى لا أرتدع ، قررت أن أتطرق إلى جوهر الأمر ، وأن أفعل ذلك بأسلوب راقٍ. للاحتفال بعودة Brood II ، قمت بجمع بعض الطهاة المشهورين من مسقط رأسي في ريتشموند ، فيرجينيا ، لإضفاء الشرعية على المسعى:

* جايسون آلي ، مالك Comfort and Pasture ، اثنان من مطاعم ريتشموند & # x27 الأكثر شهرة وشهرة ، وممارس مخلص للمأكولات الجنوبية الراقية
*
ويل وينكوفسكي ، رئيس الطهاة في مطعم إيبانيما النباتي ، لكنه كان آكل لحوم (وطامحين)
*
جون سيمور يحكم المطبخ في الغداء. ، لكنه قضى ما يقرب من 12 عامًا في ريتشموند ستيبل - والصحفي المبلل & # x27s حفرة المياه - Joe & # x27s Inn ، الذي بنى سمعته على أطباق السباغيتي المخبوزة

الآن كان علي فقط أن أجد الآفات. كما اتضح ، فإن أصعب شيء في الإصابة بالطاعون الكتابي هو العثور على طاعون كتابي للإمساك به.

على الرغم من كل الحديث الكبير عن حشد Brood II وسط المحيط الأطلسي الأوسط ، وإغراق كل ضوء الشمس أثناء صعودهم من جحورهم التي دامت 17 عامًا في طائرة بدون طيار كبيرة ، كان المتهورون الصغار خائفين تمامًا. بسبب فصل الربيع الرطب والبارد ، تأخر سرب الزيز لدينا.

في غضون ساعات من ظهورها الأول في أواخر أبريل ، اكتسبت السيكادا مكانة شبه متساوية في وسائل التواصل الاجتماعي للقطط. مع غمر الإنترنت في التقارير عن الجحافل النابضة إلى الغرب والشمال من ريتشموند ، بدا من الآمن أن نفترض أنني & # x27d ببساطة أكشط أقرب كرسي سطح أو سيارة متوقفة وغطاء محرك السيارة # x27s في كيس الفريزر ونقل العشاء إلى الطهاة المنتظرين.

لكن بعد أسبوعين ، وبعد إهدار جالون من الغاز في الطرق الخلفية بوسط فيرجينيا و # x27s في تتبع تقارير شهود العيان ، قررت أن إثارة المطاردة كانت مثيرة. أدخل صديقًا راغبًا على Facebook يميل إلى الاستيقاظ مبكرًا بما يكفي لجمع السيكادا الأكثر رقة بالنسبة لي.

اتصل بي يوم الاثنين ورتبنا لسيارة بيك آب في اليوم التالي. أكد لي أن فناء منزله كان مليئًا بهم كل صباح. وكانت أشجاره مكتظة بحلول منتصف النهار. من المؤكد أنني وصلت في اليوم التالي حوالي الساعة 9 صباحًا لأرى حشراته تنتقل إلى الأشجار ، حيث انضموا إلى همهمة السرب المستمرة. كانت الأرض ، التي بدت على ما يبدو في وقت مبكر من ضوء الفجر ، وكأنها سجادة زاحفة من السيكادا الحورية التي ظهرت حديثًا ، عارية. لكن في ثلاجته في حقيبتين كبيرتين من الفريزر ، جمع صديقي ما يقرب من 100 حشرة ، نتفها قبل أن تجف درعها بينما كانت أجنحتها لا تزال ندية للغاية بحيث لا يمكنها الطيران.

(للتسجيل ، أكد لي مصدري أن السيكادا الخاصة به كانت عضوية. ولا يستخدم أي مواد كيميائية في الحديقة ، مما يعني أن غدائي لم يكن متبلًا لمدة 17 عامًا في محلول ملحي أورثو.)

لكل ما تهتم بتجربته في المنزل ، فإن الطائر المبكر يحصل على الخطأ. اضغط على زر الغفوة لتجف أجنحة فريستك & # x27s بدرجة كافية لتأخذها إلى الأشجار ، مما يجعل اصطيادها لا يستحق الطاقة التي تنفقها في التسلق والجري خلفها. الأهم من ذلك ، أن السيكادا التي ظهرت حديثًا هي التي تقدم أفضل الأطعمة وأكثرها رقة - خاصةً إذا عطلتها بينما لا تزال لونها أبيض حليبي.

هم أيضا يتجمدون بشكل جيد جدا. بينما عمل اثنان من الطهاة لدي مع السيكادا الطازجة ، تأخرت جهود Alley & # x27s لمدة أسبوع. لم يكن هناك اختلاف ملحوظ في المذاق أو الملمس. لقد ذاقوا جميعًا ، كما وصفها Alley بإيجاز ، & quot؛ مثل الحشرات. & quot

وإذا كان هناك خطأ ما يستحق اهتمامنا في الطهي ، فهو & # x27s الزيز - عصاري داخل درع طري ولكنه قوي يمضغ بسهولة. يكشفون عن النكهات الرقيقة إذا كانت متبلة بشكل صحيح (على سبيل المثال ، أضف الملح فقط) ، فإنهم يتذكرون طعم وملمس السلطعون ذو القشرة الناعمة ، ولكن مع النغمات الدقيقة للفول السوداني المسلوق ، فإن النوع الوحيد الذي يمكن لمحطة وقود في الطرق الخلفية القيام به بشكل صحيح.

وعندما تقوم بتسليم دلاء منهم إلى طهاة مثل Alley و Wienckowski و Seymore ، فإنهم يعدون الوحي.


أكل مثل إيكاريان

إذا كنت تريد أن تعيش ما دام سكان إيكاريا ، الذين كتب عنهم دان بوتنر في مجلة Sunday & # x2019s ، فقد ترغب في البدء بتناول الطعام كواحد. لا تخاف من عادتهم في الخروج إلى الحقول والعودة مع ما يصفه Buettner بـ & # x201Chandfuls of greenslike. & # x201D ما لم تكن علفًا حضريًا متطرفًا أو دان باربر ، فهذا ليس ضروريًا. & # x2019s لا يوجد شيء هنا غير & # x2019t في السوبر ماركت أو المزارعين المحليين وسوق # x2019.

ولا تنسوا النبيذ! (بالنسبة لمركبات الفلافونويد ، بالطبع.) & # xA0 على الرغم من صعوبة العثور على نبيذ إيكاريان في الولايات المتحدة ، ففكر في تقريب الوجبة بلون أحمر جيد مثل فرانك كورنليسين & # x2019s من جبل إتنا ، والذي أطلق عليه مؤخرًا & # x201Cs بعض من الأكثر طبيعية في العالم & # x201D في قضية الطعام والشراب يوم 14 أكتوبر.

تأكد من السهر وتأخذ قيلولة بعد الغداء أيضًا.

فيما يلي ثلاث وصفات من قبل Athina Mazari ، الطاهية في Thea Parikos & # x2019s Inn في ناس ، إيكاريا.

الفول الحساء

1 رطل من البازلاء السوداء العينين
1 بصلة متوسطة مفرومة
طماطم طازجة مبشورة أو مقطعة حسب الذوق. (من ثيا: نحن عادة لا نصنع هذا مع الكثير من الطماطم.)
3 أوراق كرنب
3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
1 جزرة مفرومة
1 ملعقة كبيرة شبت أو شمر مفروم
زيت الزيتون
ملح حسب الذوق

ضعي الفاصوليا في القدر ، غطيها بالماء واتركيها حتى الغليان. صفي الفاصوليا وقم بتغطيتها بالماء مرة أخرى. يُطهى على نار متوسطة الغليان حتى تنضج تقريبًا ، حوالي ساعة ونصف الساعة د. أضف الخضار والأعشاب. عندما تنضج الفاصوليا ، أضف الملح حسب الرغبة. أطفئي النار وأضيفي 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.

اليقطين أو فطيرة الاسكواش الشتوية

2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم خشن
نصف رطل سبانخ مفروم خشن
2 ملاعق كبيرة شبت مفروم خشن
2 ملاعق كبيرة نعناع مفروم خشن
2 بصل مقطع
1 رطل مكعبات اليقطين أو القرع الشتوي
عجينة المعجنات اللذيذة *

اقلي و # xE9 جميع المكونات بقليل من زيت الزيتون (يكفي لتغطية قاع المقلاة) حتى تصبح طرية. أضف 1/2 إلى 1 ملعقة صغيرة من الملح. ادهن قاع طبق الخبز بزيت الزيتون. توضع قطعة واحدة من عجينة العجين على القاع وتضاف الحشوة وتغطى بقطعة العجين الأخرى. دهنها بقليل من زيت الزيتون. قطعي الجزء العلوي إلى الأجزاء المرغوبة ، فقط ما يكفي لفصل العجين. اطبخ واستمتع!
* تشبه العجينة عجينة البيتزا. يقول ثيا إنهم يصنعونها بالدقيق وزيت الزيتون والماء والقليل من الملح وقليل من الخميرة ويعجنونها لمدة عشر دقائق.


سوفيكو

زيت الزيتون
2 حبة متوسطة الباذنجان مكعبات خشنة
2 حبة بطاطس مفرومة خشنة
2 حبات كوسا مكعبات خشنة
2 فلفل أخضر مكعبات خشنة
2 بصلة متوسطة الحجم مقطعة مكعبات
1 أو 2 طماطم كبيرة ناضجة إلى مكعبات
ملح
توابل

في مقلاة متوسطة إلى عميقة ، ضعي كمية كافية من زيت الزيتون لتغطية المقلاة. أضف الخضار والقليل من الملح. طبخ مغطى على نار منخفضة جدا. مدة الطهي حوالي 20 دقيقة. عندما تنضج يرش القليل من الأوريجانو وزيت الزيتون الخام.

في نهاية اليوم ، على الرغم من ذلك ، من الطبيعي أن نتساءل عما إذا كانت الصحة الجيدة للإيكاريين قد يكون لها علاقة كبيرة بما يفعلونه & # x2019re ليس يتناول الطعام. كما يقول غاري توبيس ، الصحفي الذي غالبًا ما يكتب عن العلم والتغذية (والذي كتب مقالًا على الغلاف في عام 2011 للمجلة عن قضية ضد السكر) ، في مقال Buettner & # x2019s ، & # x201CA هل يفعلون شيئًا إيجابيًا ، أم أنه عدم وجود شيء سلبي؟ & # x201D


شاهد الفيديو: Full Day of Bodybuilders MEALS! - وجبات يوم كامل لزيادة عضلات بدون دهون (كانون الثاني 2022).