البرغر 101


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

احصل على معلومات حول كيفية صنع البرغر المثالي. من تشكيل الفطائر إلى تقديمها ، احصل على النصائح والحيل لإصلاح عادات البرجر السيئة.

قد يعجبك


تيل جاتينج برجر الحفلات

الهواء المنعش ، وعلم الفريق معلق في الفناء ، ورائحة البرغر المشوية تملأ الحي ، ومن السهل معرفة سبب تلازم السقوط وكرة القدم جنبًا إلى جنب. سواء كنت من محبي همبرغر أو كنت تحب طعامك المغطى بالجبن ، لا شيء يقول حفلة الذيل مثل البرغر على الشواية.

في هذه الأيام ، نظرًا لأننا جميعًا نبتعد اجتماعيًا ونبتعد عن المنزل ، يمكننا أن نكون مبدعين حقًا في رفع مستوى لعبة البرغر الخاصة بنا. نحن هنا لمشاركة بعض الإلهام ، وبالطبع وصفات برغر شهية.


البرغر 101

قد يبدو تحضير البرجر بسيطًا جدًا ، ولكن ليست كل وصفات البرجر متشابهة. سواء كان ذلك لبرغر مشوي على الموقد ، أو برجر كلاسيكي في الفناء الخلفي يتم تقديمه في حفلة شواء في الرابع من يوليو ، فإن وصفة البرجر المثالية تبدأ بتقنيات الطهي الصحيحة.

الحفاظ على البرجر من الالتصاق بالشواية

تنظيف الخردة

سخني الشواية قبل تنظيفها بفرشاة شواء متينة. ستخرج أي بقايا متبقية من المشابك الساخنة أسهل بكثير من تلك الباردة.

انزلق للأسفل

أحضر رزمة من المناشف الورقية مع ملقط طويل اليد واغمسها في وعاء من الزيت النباتي. عندما تمتص المناشف الزيت ، مررها فوق شبكة الشواية النظيفة.

بناء الموسم

سيحترق الزيت في البداية. استمر في غمس المناشف في الزيت ونزع الشبكة التي ستصبح "غير لاصقة". عندما يتحول لون الشبكة إلى اللون الأسود ولامع ، تكون الشواية على ما يرام.

مفاتيح همبرغر للنجاح

ثلاثة أخطاء شائعة يجب تجنبها في البحث عن البرجر المثالي.

DON & # 39T UNDERSEASON

فقط نثر الملح على الجزء الخارجي من الفطائر لا يقطعها. ضعي اللحم المفروم في وعاء. قطعي اللحم برفق بيديك ورشي الملح بالتساوي. استخدم 1 ملعقة صغيرة من ملح الطعام مقابل 1 رطل من اللحم البقري المفروم ، الكمية التي ستحتاجها لأربعة برجر.

لا تفرط في العمل

اللحم المفروم ليس Play-Doh. كلما تعاملت معها ، كلما أصبحت أكثر كثافة ومطاطية عند طهيها. بعد تتبيل اللحم ، قسّمه إلى أجزاء فردية وشكله على شكل فطائر باستخدام اليدين المقعرة قليلاً. بمجرد أن تتماسك الفطائر معًا ، توقف!

لا اضغط على & # 39T

اقلب البرغر مرة واحدة فقط - بعد أن تتطور علامات الشواء ذات اللون البني الغامق - ولا تميل إلى الضغط عليها. يؤدي الضغط على البرغر أثناء طهيه إلى إخراج العصائر اللذيذة ، والتي تنتهي في الشواية (مما يتسبب في حدوث اشتعال) بدلاً من البرغر.

دليل درجة حرارة همبرغر

يعتمد الكثير منا على موازين الحرارة عندما نشوي شرائح اللحم باهظة الثمن ، ولكن عندما نشوي البرغر (الرخيص) ، نعتقد أننا لا نحتاج إلى عناء. خاطئ. للحصول على البرغر اللذيذ المطبوخ على الدرجة الصحيحة من النضج ، لا تخمن. قم بقياس درجة الحرارة في وسط كل برجر باستخدام مقياس حرارة سريع القراءة.

برجر متوسط ​​نادر: 125 إلى 130 درجة ، 2 إلى 3 دقائق لكل جانب

برجر متوسط: 135 إلى 140 درجة ، 3 إلى 4 دقائق لكل جانب

برجر متوسط: 145 إلى 160 درجة ، 4 إلى 5 دقائق لكل جانب

برجر جيد الصنع: 160 درجة وما فوق ، 5 دقائق وأكثر لكل جانب

برجر بولج

إن عمل مسافة بادئة ضحلة في وسط الفطيرة هو الخطوة الأولى نحو برجر رائع.

يتقلص الكولاجين ، أو النسيج الضام ، في اللحم المفروم عند تسخينه. يؤدي هذا إلى شد قاع وجوانب اللحم مثل الحزام ، مما يفرض على سطح البرجر التمدد. لمنع برغر الفقاعات ، اضغط على قطعة 1/4 بوصة ، أو المسافة البادئة ، في وسط كل فطيرة. سيظل الكولاجين مشدودًا ، لكن اللحم المسنن لن ينتفخ.

بطانات مسطحة

إذا بدأت بفطيرة برجر.

برجر برجر

. سوف ينتهي بك الأمر مع برجر منتفخ مثل هذا.

البطانات المنقسمة

الضغط على قطعة صغيرة في وسط كل فطيرة.

برجر مسطح

. يحافظ على البرغر من الانتفاخ. النتيجة؟ برجر مثالي.

ابدأ باللحم البقري الصحيح

تتطلب معظم الوصفات ببساطة "لحم البقر المفروم" ، ولكن كما يعلم أي متسوق في السوبر ماركت ، فإن الخيارات أكثر تنوعًا. ما هي الاختلافات بين الجولة الأرضية ، وظرف الأرض ، ولحم الخاصرة الأرضي؟ وماذا عن محتوى الدهون ، والذي يمكن أن يصل إلى 7٪؟

لمعرفة ذلك ، قمنا بإعداد البرغر باستخدام كل نوع من أنواع اللحم البقري المفروم وأضفنا طعمًا أعمى ، وطلبنا من المتذوقين التعليق على طعم وملمس كل برجر. وكانت النتائج واضحة بين القطع وكانت واضحة وملحوظة في جميع المجالات. يتم سرد أنواع اللحم المفروم أدناه بترتيب التفضيل.

الأرض تشاك

يتراوح حجم ظرف الظرف المطحون من الكتفين من 15 إلى 20 في المائة من الدهون ويفضله متذوقونا بسبب نكهته "الغنية" وقوامه "الرقيق" "الرطب". أفضل خيار للبرغر.

لحم الخاصرة الأرضي

وجد المتذوقون شريحة لحم الخاصرة المطحونة "جافة" قليلاً في البرغر ، على الرغم من أنها تحتوي على "نكهة لحم بقري جيدة". يتم قطع لحم الخاصرة من الجزء الأوسط من الحيوان بالقرب من الورك ، وعادة ما يتراوح محتوى الدهون من 7 إلى 10 في المائة.

جولة الأرض

تأتي الجولة الأرضية القاسية والنحيلة من الجزء الخلفي من الفخذ والرقبة من البقرة. رفض المتذوقون الجولة على أنها "مرعبة" و "تفتقر إلى نكهة اللحم البقري". يتراوح محتوى الدهون من 10 إلى 20 بالمائة.

اللحم المفروم

يمكن تسمية أي قطع أو مجموعة من القطع على أنها "لحم بقري مفروم" ، لذا فإن الاتساق يمثل مشكلة. نظرًا لأن اللحم المفروم قد يحتوي على ما يصل إلى 30 في المائة من الدهون ، فقد يكون الدهن مشكلة أيضًا. وصف متذوقونا اللحم المفروم بأنه "طري" ، مع "طعم اللحم البقري المسلوق القديم".


# 100 Edmund & # 039s Bacon Egg & Cheeseburger، Edmund & # 039s Oast، Charleston، S.C.

هذا المشروب النادي، المحمية من دعاة صناعة البيرة الحرفية ريتش كارلي وسكوت شور ، تمت تسميته باسم إدموند إيجان ، صانع الجعة الإنجليزي الذي بدأ في صنع البيرة في تشارلستون في منتصف القرن الثامن عشر (الشوف هو فرن لتجفيف القفزات). اختيار البيرة ، ليس من المستغرب ، غير عادي ، وهناك نبيذ مثير للاهتمام وكوكتيلات مغرية. يتنوع الطعام بشكل مدهش (كاسترد الاسكواش بالكاري ، الروبيان المخلل ، السمك المفلطح المقلي بالكامل) ، ولكن بالنسبة للعديد من سكان تشارلستون ، كل شيء يتعلق بالبرغر - بناء جميل من فطيرة البرجر السميكة والجبن الذائب ولحم الخنزير المقدد المقرمش والبيض المشمس. ، وجميع الزركشات المعتادة على كعكة بريوش بالملح والفلفل الأسود المدخن. إنها أبراج عالية لدرجة أن بعض رواد المطعم يأكلونها بسكين وشوكة.


برجر ساوث ويست تركي

ميتش ماندل وتوماس ماكدونالد

قبل بضع سنوات ، اتصل بنا Carl's Jr. و Hardee's وطلبا المساعدة في تصميم خط جديد من برغر الديك الرومي الذي من شأنه تحسين قائمة السعرات الحرارية العالية. لقد ذهب الكثير من الوقت والاختبار في البرغر ، حيث تعلمنا خلالها مدى جودة الديك الرومي في النكهات القوية والحيوية التي قد لا تتناسب مع اللحم البقري. في النهاية ، لم يكن هذا البرغر الحار في القائمة ، لكنه لا يزال أحد أفضل أنواع برجر الديك الرومي لدينا. الآن ، مع وصفة برجر الديك الرومي هذه ، يمكنك الحكم بنفسك ...

احصل على وصفتنا لساوث وست تركيا برجر.


# 99 The Chronic ، Mom & # 039s Burgers (كومبتون ، كاليفورنيا)

يقع Mom’s Burgers في كومبتون بولاية كاليفورنيا ، وهو كوخ برغر ذو سقف أزرق سيجعلك تعود للمزيد. يتم تقديم البرغر في هذا المكان المملوك للسود على طريقة المدرسة القديمة - في كيس ورقي بني دهني - ويعلوه خس آيسبرغ ، بصل أبيض مفروم ، كاتشب ، خردل ، مايونيز ، مخلل وشريحة طماطم. يهتم السكان المحليون بالبرغر المزمن الأسطوري - برجر ضخم مغطى بالجبن الأمريكي والبيض المقلي ولحم الخنزير المقدد.


طريقة عمل سماش برجر 101

سماش برجر بسيط للغاية. هم في الأساس النسخة المنزلية من الملعقة الدهنية ، برغر على طريقة العشاء.

تُطحن رقيقة على صينية مسطحة أو صينية من الحديد الزهر ، وتُلبس ببساطة حسب اختيارك من الطبقة.

لن ننتقدك لإضافة كاتشب / كاتشب. سماش برجر شخصية للغاية لذا افعل ما تريد!

سوف تحتاج:

بعض اللحم المفروم & # 8211 أحب 85/15.

بعض التوابل & # 8211 استخدمت Morton & # 8217s Nature & # 8217s Seasons وهي عبارة عن مزيج من الملح والفلفل والثوم مع الأعشاب والتوابل المضافة. (* أي * توابل ستفي بالغرض)

البصل السوتيه اختياري أيضًا.

مربعات صغيرة من ورق الزبدة أو ورق الشمع (الرقائق ستعمل في قرصة)

كعكة عالية الجودة (أحب ماير & # 8217s كايزر رولز).

& # 8211 مقلاة ما قبل التسخين / سطح مسطح إلى متوسط ​​درجة حرارة عالية

& # 8211 تبلي قطع اللحم الصغيرة مع اختيارك من التوابل

& # 8211 لف الفطائر الصغيرة إلى كرات أكبر قليلاً من كرة الجولف

& # 8211 ضع الكرات o & # 8217 اللحم على مقلاة أو سطح مسطح

& # 8211 غطاء بالورق وسحق فائقة النحافة

& # 8211 تطهى حتى تبرز العصائر من خلال الجزء العلوي من الفطائر

& # 8211 اقلب الفطائر واطبخها حتى تنضج

& # 8211 قم بتجميعها في الكعك ، وأضف التوابل من اختيارك ، واستمتع ببرغر على طريقة العشاء في الساعة 2 صباحًا!


225 جرام فطر

1 1/2 كوب (85 جرام) من زهور البروكلي

ملعقتان كبيرتان (30 جرام) زيت مثل زيت الزيتون أو زيت الأفوكادو أو بذور العنب ، بالإضافة إلى المزيد للطهي

1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة

3/4 ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

علبة (15 أونصة) من الفاصوليا السوداء ، مصفاة ومغسولة

1/3 كوب (35 جرام) من أنصاف الجوز (حوالي 14 نصفًا)

2 كوب أوراق سبانخ معبأة (85 جرام)

حفنة من الأعشاب الطازجة الطرية مثل الثوم المعمر أو البقدونس أو الكزبرة (اختياري)

1/2 كوب (35 جرام) بقسماط بقسماط أو استخدام فتات الخبز محلية الصنع

1 ملعقة كبيرة (15 جرام) معجون طماطم

3/4 كوب (115 جرام) أرز بني مطبوخ

لفائف الخبز ، خس ، طماطم ، جبنة وصلصات برجر المفضلة


مسائل الحجم والشكل

أولاً ، دع & # 8217s نتحدث عن بعض المؤشرات لضمان برغر العصير المثالي. أحد الأسباب التي تجعلنا نحب البرغر كثيرًا هو أنه & # 8217s هو واحد من المرات القليلة التي يكون فيها اللحم الأرخص والأكثر دهونًا أفضل من اللحوم الأقل دهونًا والأغلى ثمناً. لضمان الحصول على برجر رائع ، اختر نسبة 80/20 خالية من الدهون / الدهون في اللحم المفروم.

قبل تشكيل الفطائر ، تريد إضافة القليل من مزيج التوابل إلى اللحم المفروم نفسه ، لدمج النكهة اللذيذة في كل قضمة من البرجر.

أنا & # 8217ll أشارك طريقتى السرية الفائقة (رخيصة الأوساخ) لتشكيل فطيرة برجر مثالية & # 8230 أستخدم الغطاء من جرة زبدة الفول السوداني. ضعه بقطعة من غلاف بلاستيكي ثم ضع البرغر في الغطاء ، قم بتعبئته برفق ، ارفع الغلاف البلاستيكي لإزالته. كرر حسب الحاجة.

مصدر الصورة au.hadnews.com

أفضل وصفات برغر الخضروات لطهي الطعام الصيفي

قم بإنشاء موجز مخصص وقم بوضع إشارة مرجعية على مفضلاتك.

انضم إلى فيجيتاريان تايمز

قم بإنشاء موجز مخصص وقم بوضع إشارة مرجعية على مفضلاتك.

اقترب فصل الصيف (مرحبًا ، عطلة نهاية الأسبوع في يوم الذكرى ، كيف وصلت إلى هنا بهذه السرعة؟) وهذا يعني أن موسم البرجر هنا. لا تكتمل عملية الطهي الكلاسيكي بدون برغر نباتي مثالي ، لذلك قمنا باستخراج بعض وصفات البرجر الرائعة من أوقات نباتية المحفوظات وحول الويب لتبدأ. سواء كنت تفضل شراء الفطائر من المتجر أو الفطائر المصنوعة يدويًا ، فهناك & # 8217s برجر نباتي مثالي في انتظارك.

شيكاغو داينر برجر & # 8211 أوقات نباتية هذه البرغر مستوحاة من المطاعم المحلية المفضلة في Windy City.

تيمبيه-مشروم برجر & # 8211 أوقات نباتيةالمكون السري في هذا البرجر هو البنجر المبشور الذي يضيف العصارة.

نباتي & # 8220 بيج ماك & # 8221 & # 8211 فلانور الغذاءأخصائية تغذية وكاتبة غذائية رينا من فلانور الغذاء تعتقد & # 8220 أن الطعام غير الصحي لا يجب أن يكون غير صحي. & # 8221 توضح أنه هنا مع تيمبي يأخذ بيج ماك.

برجر نباتي خالٍ من الغلوتين رقم 8211 أوقات نباتية نحن نستخدم بروتين نباتي محكم لجعل الأعشاب البحرية المجففة GF burg تجلب عمق النكهة - والحديد الإضافي - للحفلة.

برجر نباتي مشوي محلي الصنع & # 8211 أوقات نباتية هذه الوصفة من الشيف طوني ماتاسا هي وصفة كلاسيكية غنية ومرضية ومن المؤكد أنها سترضي الجماهير. (ملاحظة: تحتوي على الجبن.)

ما وراء اللحوم سماش برجر & # 8211 الخبز الصلب تنتشر Smashburgers في جميع أنحاء Instagram ، مع فطائرها الرقيقة المميزة وجلدها الهش والمقرمش. إليك & # 8217s كيفية عمل نسخة نباتية سهلة باستخدام Beyond Meat.

مشوي بورتوبيللو مشروم برجر & # 8211 أوقات نباتية & # 8220secret الصلصة & # 8221 لهذه اللحوم ، طهي جميع النجوم في الفناء الخلفي؟ ماء مالح من نبيذ Syrah.

أفضل برجر نباتي & # 8211 الحب والليمون طورت إحدى مدونات الطعام المفضلة لدينا هذا البرجر النباتي الكلاسيكي اللذيذ الذي يتحمل بشكل جيد الشواء في الخارج.


طريقة تحضير وصفة سيتان برجر

فطائر السيتان برجر سهلة التحضير. نبدأ بالعجين الذي يتكون من خليط من الفطر ومعجون الطماطم والتوابل وجلوتين القمح. ثم نقوم بتشكيل العجينة ونتركها تنضج في المرق قبل تحميصها (أو شويها) أخيرًا على طريقة البرجر!

الخطوة 1: اصنع العجينة
أولاً ، أضف الفطر إلى محضر الطعام واستخدمه عدة مرات حتى يتفكك تمامًا.

أضيفي معجون الطماطم والتوابل ، ثم اخلطيهم مرة أخرى للخلط.

أضف ما هو الغلوتين و Blitz فقط حتى يجتمع في خليط متماسك. لا تفرط في الخلط.

الخطوة 2: تشكيل الفطائر
قسمي العجين إلى 8 كرات ، ثم قومي بتسطيح كل واحدة قدر الإمكان لتصبح فطيرة على شكل همبرغر. سوف تتسع عند الطهي ، لذا قم بتسويتها لتكون أصغر قليلاً مما تريد & # 8217d كما تحب أن تكون عند الانتهاء.

الخطوة 3: طبخ في مرق
أضيفي كل مكونات المرق إلى قدر كبير واتركيها على نار هادئة. قم بخفض البرغر النباتي برفق في المرق ، وتأكد من أنه يغطي العجينة. إذا كانت المرق لا تغطي العجينة ، انقليها إلى قدر أصغر. يغطى جزئيا ويترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. عند الانتهاء ، قم بإزالة الفطائر من السائل.

الخطوة 4: اشوي البرغر
اشوي الفطائر في مقلاة أو شواء مدهون جيدًا على نار عالية لتفحم الجزء الخارجي قليلاً. تخدم كما تفعل هامبرغر عادي!


شاهد الفيديو: طريقة تحضيرالبرغر بطريقتين مع الحشوة بالجبنة (قد 2022).