البقلاوة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

نصيحة: لا تضعي أكثر من 1 ملعقة صغيرة من القرفة لأن طعمها مر.

  • 1 ورقة فطيرة
  • 200 جرام سمن
  • 400 غ من حبات الجوز
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة
  • 200 جرام سكر
  • 120 غرام عسل
  • 150 مل ماء
  • 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا

حصص: 10

وقت التحضير: أقل من 60 دقيقة

وصفة تحضير البقلاوة:

اترك رقائق الفطيرة لتذوب.
الأوراق مقسمة إلى 3 أجزاء متساوية.
يطحن الجوز ويخلط مع القرفة.
الجوز مقسم إلى 2.
تذوب المارجرين.
خذ ورقة ، ضعها في الدرج وشحمها ، ضع الورقة التالية ، دهنها حتى ننتهي بالجزء الأول من الأوراق.
ضعي نصف حبات الجوز المطحون الممزوج بالقرفة فوق الأوراق.
توضع الأوراق (الجزء الثاني) فوق الجوز مدهونة بنفس الطريقة مع السمن المذاب
حتى ينتهي الجزء الثاني. يرش بقطعتين من الجوز المطحون.
قم بتغطيتها بالجزء الأخير من الأوراق ، وفعل نفس الشيء كما كان من قبل ، ودهنها بالسمن.
غطي المزيج حتى يجف ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة.
سخني الفرن على 200 درجة.
أخرجي الصينية من الثلاجة وقطعي قطع الباكلافا قبل وضعها في الفرن.
قطع المستطيلات. اخبزيها لمدة 25 دقيقة حتى تحمر من الأعلى.
وفي الوقت نفسه ، يتم صنع الشراب. اخلطي الماء مع السكر في قدر على نار خفيفة.
بعد غليان الشراب ، يُضاف العسل ، ويُترك المزيج ليغلي مرة أخرى.
بعد أن يبدأ في الغليان مرة أخرى ، أضيفي الفانيليا.
يُسكب القطر الساخن فوق البقلاوة الطازجة.
إنها باردة جيدة.


كيفية صنع البقلاوة التركية في المنزل

في الأساس ، يبدو أن البقلاوة نشأت في بلاد ما بين النهرين ، حيث صنع الناس الكعكة من خلال اختراع عجينة قاموا بخبزها ووضع العسل عليها لإضفاء مذاق أفضل.

يخوض اليونانيون والأتراك حاليًا معركة شرسة على اختراع هذه الحلوى ، لكن العرب ليسوا استثناءً.

من المؤكد أن أصبحت البقلاوة حلوى في متناول أي شخصتختلف الوصفة حسب مكان تحضيرها.
يمكن تناول الحلوى إما ساخنة أو باردة ، ولكن من الجيد أن تكون مصحوبة بعصير الليمون أو أنواع مختلفة من النبيذ. جعل الشعب الأرمني البقلاوة أكثر لذة من خلال إدخال القرفة ، ووضع العرب ماء الورد والبرتقال في الوصفة.

تحظى Baclava أيضًا باستقبال جيد في رومانيا ، حيث إنها واحدة من أكثر وصفات الكعك شهرة. يفضل على الوصفات الأخرى لأن إن وقت تحقيقها قصير والميزانية لتحقيقها هي الميزانية التي يمكن للجميع تحملها.

لكن دعونا نرى كيف يتم تحضير البقلاوة بالطريقة التركية التقليدية.

بالنسبة لصينية البقلاوة ، فأنت بحاجة إلى المكونات التالية:

  • 500 جرام من رقائق الفطائر الرقيقة
  • 450 جرام سكر
  • 200 جرام من الجوز المطحون (يمكن استبداله بالبندق أو الكاجو أو الفستق أو اللوز)
  • 125 جرام زبدة
  • ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 50 مل من الزيت

طريقة التحضير:

للشراب: ضعي 130 مل من الماء في إناء ، أضيفي السكر وقلبي حتى يذوب السكر بالكامل. يُغلى المزيج ، ثم يُضاف عصير الليمون ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.

بشكل منفصل ، في مقلاة ، قم بإذابة الزبدة والزيت ، حيث يتم دهن رقائق الفطيرة. في مقلاة ، ضعي 3-4 ملاعق كبيرة من الزيت ووزعيه على كامل سطح المقلاة. قطع الفطيرة على شكل الصينية. ثم ضع 3 ورقات من الفطيرة في الدرج ، مع الحرص على عدم كسرها. ضعي ملعقتين كبيرتين من الدهن (الزبدة المذابة مع الزيت) في الأعلى ووزعيها جيدًا على سطح الأوراق بالكامل. كرر كل 3 أوراق مضافة إلى الدرج. عندما تصل إلى منتصف علبة الفطيرة ، أضف الجوز المطحون وضعه فوق الأوراق المتبقية (لا تنسى أن تدهن كل ثلاث طبقات ، ويجب أن تكون الدهون ساخنة).

بسكين حاد ، اقطع طول وعرض الأوراق إلى شكل مربع. ثم نضيف الدهن المتبقي فوق الكيك و نوزعه جيداً. ضعيها في الفرن المسخن واتركيها لمدة 25-30 دقيقة عند 180 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

نخرجها من الفرن ونتركها تبرد قليلاً ثم نضيفها باستخدام ملمع وشراب السكر والماء وعصير الليمون. يرش الجوز المطحون على الوجه.

فيما يلي نوع مختلف من البقلاوة على شكل لفة:


البقلاوة

من بين جميع الحلويات ، البقلاوة هي واحدة من أحلى الحلويات. وهو الحلو الذي يمكنني تناوله في أي وقت ، على الرغم من حقيقة أنه حلو للغاية. لا أستطيع أن آكل كثيرًا ، عادةً ما تضع القطعة الثانية غطاءً عليّ ولا أريد أن آكل أي شيء آخر لبضع ساعات ، لكني أحب الطعم وحيث ألتقط البقلاوة التي تستحق ذلك ، لا أفعل لا تتردد. لسوء الحظ ، ليست كل البكالوريا تستحق ذلك. تلك التي نجدها في تجارتنا مصنوعة من المارجرين ، قليل الحشو والكثير من السكر ، بسعر البقلاوة الحقيقية. هذا كل ما فهموه من البقلاوة أنه حلو جدًا. بالطبع هو كذلك ، ولكن إلى جانب ذلك ، فهو أيضًا شراب ومذاق الشراب جيدًا (يُصنع تقليديًا من ماء الورد) ، وبالطبع فهو قنبلة طاقة ولكن الطاقة تأتي في الغالب من المكسرات ، وهي وفيرة. سأريكم نسختي من البقلاوة ، والتي يمكن لأي شخص صنعها بيننا. حسنًا ، أي شخص تقريبًا.

الحشوة مهمة للبقلاوة. يجب أن يكون كثيرًا وجيدًا. لقد استخدمت 400 جرام من البندق والجوز والكاجو ، وهي عبارة عن خليط من البذور المجففة.

لقد استخدمت أيضًا 50 جرامًا من الفستق ، لأنني أحبه.

أطحن الجوز / البندق (الفستق بشكل منفصل).

قمنا بإذابة علبة زبدة (تقليديًا ، في تركيا ، يتم استخدام الزبدة التي يتم الحصول عليها من حليب الأغنام ، وليس لدينا).

قمت بخلط المكسرات (إذا جاز التعبير ، بشكل عام) مع كوب من السكر البني وملعقة كبيرة من القرفة.

لقد قمت بتشحيم الأوراق بالزبدة (استخدمت صفائح فطيرة عادية ، بدون مارجرين) ، واحدة تلو الأخرى (يجب أن تتحرك بسرعة مع الأوراق ، وتجف بسرعة).

بالطبع قمت بدهن الملاءات كما أحتاجها. فعلت هذا: بعد كل ورقتين موضوعتين في الدرج ، قمت برش القليل من الحشوة. بعد وضع عشر أوراق ، أضع الحشوة المركزية في طبقة سميكة.

ثم غطيت ثماني أو عشر أوراق أخرى ، مدهونة بشكل فردي ، ورش بينها القليل من الحشوة.

قطعت البقلاوة بسكين ووضعتها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. تركتها هناك لمدة 35-40 دقيقة.

لقد صنعت شرابًا من لتر من الماء ، وكوب من السكر البني ، وجراب الفانيليا ، وعصير الليمون (كوب) ، والتي تركتها تنضج على نار خفيفة بينما كانت البقلاوة في الفرن. صببت الشراب فوق البقلاوة بينما كانا كلاهما ساخنين.

رشش الفستق المطحون فوق البقلاوة ، وبردت الدرج وكان لدي صبر شديد حتى اليوم التالي. في ذهني ، أضع الكثير من الشراب. قرر الأشخاص الـ 11 الذين أكلوا البقلاوة أنني لم أضع الكثير ، لأنه لا يوجد بقلاوة شراب للغاية. ابقى بصحة جيدة.

قد يعجبك ايضا

55 تعليق

يا داا ... بقلاوة ... عدي ، كما تعلم ، منذ أن بدأت في صنع صينية أخرى ، نعم ، ليس لدي الشجاعة ، لأنني أكسر الموازين مرة أخرى وبعد ذلك سأضطر إلى الدخول في برنامجك "العودة إلى التسعينيات" ، بالكاد أستطيع الامتناع عن تجاوز 94.

سأفعل أيضًا سانت دوميترو ، لا يمكنني تناول أكثر من اثنين ومرة ​​واحدة فقط في السنة. لطالما اعتقدت أنه من الصعب جدًا إعداده ، لكن وفقًا لوصفتك ، يبدو الأمر سهلاً للغاية

خير بك baclavaua…. ولكن ، عندما قطيف؟ أنا أحب ذلك أكثر ، لكن لم يكن لدي الشجاعة للبدء ، لذلك إذا كان عليك القيام بذلك ، مع التفاصيل ، رجاءً ، دعنا نلحق به أيضًا ... يوم جيد!

كان لدي "الشرف" والبهجة - بالطبع) - لأن أكون من بين 11 "متذوقًا" :) ... كان الذوق على الأقل منسجمًا مع الصور ... ولكن للتأكد من أنني أعتقد أنه سيكون من الضروري العودة إلى "الإصلاح الدرس "... تذوق ، بالطبع ... :)))

تبدو رائعة والوصفة تبدو في متناول اليد! كوني من دوبروجيا ، نشأت بين الأتراك والتتار ، وعندما كنت طفلة كان لعائلتي صديق للعائلة ، تركي ، وكانت تأتي دائمًا وتصنع لنا البقلاوة (التقليدية ، مع الملاءات المصنوعة يدويًا ، مع اللبن!) لحوم البقر ... نأكل مثل المكسور! ما زلت أتذكر كيف كانت صواني الباكلافال باردة ، في شراب الليمون ، وكيف اختفوا في غضون أيام قليلة. منذ ذلك الحين ، أتناول الباكلافالي بسرور (وكذلك فقط تلك التي تستحقها) في أي وقت وبأي كمية. شكرًا وأتمنى تخصيص بعض الوقت في المستقبل القريب لتجربة الوصفة أيضًا ، الأشياء الوحيدة التي أفتقدها الآن هي إناء خزفي مقاوم للحرارة وبعض الوقت ...

أهلا!
كم عدد الملاءات التي استخدمتها؟ كم قطعة؟
الليلة أحاول أيضًا ، يبدو حقًا أنه من السهل القيام بذلك!
حظا سعيدا في المستقبل

أنت محق عندما تقول "تقريبًا أي شخص" :))

أعتقد أنه مذاق رائع ، لكن بلا إهانة ، كيف يمكن لشراب 1: 4 أن يكون "حلوًا جدًا"؟ كما يصنع الأتراك 2: 1. أم أنها حمية بقلاوة :)؟

شاهدت فيلمًا وثائقيًا عن Arte حول كيفية صنع ملاءات "الطوب" في منزل والدتهم في تركيا. هناك حرفيون لديهم متدربون ، ولا يصبحون أسيادًا إلا بعد سنوات جيدة. يتمتع السيد بمكانة مميزة للغاية ويكسب بعض المال من هذه الوظيفة ، وهذا هو السبب في أنها وظيفة مطلوبة. لكن ليس خفيفًا ، يجب أن تكون الورقة رفيعة جدًا وشبه شفافة ، إنها فن حقيقي.

بالنسبة لي ، لا توجد ليلة رأس السنة بدون بقلاوة. لقد ورثت هذا التقليد من والدتي (حتى اليوم مرت 6 سنوات منذ لم تعد معي) التي صنعت الملاءات بنفسها. كان شدها صعبًا. أنا آسف لم أتعلم كل التكنولوجيا (لقد أبقى القذيفة غير ممتدة تحت مقلاة ساخنة ، شيء من هذا القبيل) ثم قام بتمديد ورقة ffffff الرقيقة التي أخذها ببساطة في قبضتيه ولفها. في الهواء. على أي حال ، العصابات كانت حلما ، وأنا أفعل ذلك ، مرة أو مرتين في السنة ، يخرجون بشكل غير عادي ، لكن في ذهني لدي كل طعم الباكلافا منذ طفولتي.
بالمناسبة ، وصفة وتقريبا. معك ، أنا فقط أضع العسل في الشراب.

ليندا ، بدون انزعاج ، ما هو حلو جدًا بالنسبة لك ، قد يكون حلوًا جدًا بالنسبة لي. ليس؟
منى دعنا نكرر :)
ساندا ، أعتقد أن هناك حلولًا.)))
aurelia ، من الجيد أن نحتفظ بذكرياتنا حية ، حتى مع البقلاوة. في رأيي:).
آنا ، لحسن الحظ لدينا حلول بديلة. بالطبع أنا أقدر فن الأساتذة ومهاراتهم ، لكن لا يمكن أن نكون مثلهم جميعًا: :)
الورك ، كتبت في المنشور ، عشر أوراق لأعلى ، وعشر أوراق أسفل. + -2.
ميهاي ، في دوبروجيا ، أكلت الباكلافالي حسب ذوقي أكثر من تركيا أو اليونان :)
viviana ، عندما جاء دورها.
ماريا ، عليك أن تفعل ذلك ، لأنني لست مبتلاً على الإطلاق.
غابرييل ، إذا توقفت لقطعة أو قطعتين واندمجت مع الحركة ، فأنت لست في خطر.

للأسف ، خطيبي ، حبيبي ، دائمًا ما يتوق إلى وصفاتك. إنه يرسل لي روابط باستمرار لجعله بعضًا من هذه الأشياء الجيدة. أراتا باكلافوا المشمش. سأجرب الوصفة أيضًا. أفكر في استخدام زبدة جوز الهند وشراب الصبار. إذا أكلت قطعة صغيرة ، بعد التدريب ، لن يكون هناك حريق.

الفول السوداني والجوز والكاجو والفستق ... ..
حسنًا ، كيف لا تخرج البقلاوة الجيدة؟
أعتقد أنه كان… مجنون….
يا له من طعم!

أهلا،
توجد زبدة الأغنام أيضًا في بلدنا - في الأسواق التي يأتي فيها الفلاحون بالجبن ، يمكنك طلبها ولا يسعهم سوى إحضارها (نعم ، إنها أغلى ثمناً). أنا فقط آخذ منتجات الألبان من الفلاحين (الزبدة ، القشدة الحامضة ، الحليب - لم أعد آخذ أي شيء من السوبر ماركت).
في بوخارست ، عثرت أيضًا على زبدة الأغنام في متجر يحتوي على منتجات عربية - كان حجمها 70 رونًا ، وهو عبارة عن جرة كبيرة جدًا (لا أعرف مقدارها في الجرة ولكن من الواضح أنها كانت أكثر من 1 كجم).

لقد صنعت الباكلافالي عدة مرات وعندما وضعت شرابًا باردًا فوق البقلاوة التي أخرجت للتو من الفرن ، خرجت من الحلم: تم امتصاص الشراب جيدًا ولم يبدو حتى حلوًا (مقارنة بنفس النسبة ، ولكن شراب ساخن فوق باكلافال الساخن). أوصي بشدة بهذه الطريقة. وسر من جدة يونانية: إضافة فتات الخبز إلى الجوز (1/4 أكثر من الجوز) ، البقلاوة "تحمل" أفضل.

تكمن مشكلة باكلافاليل في أنه لا يمكنك فعل القليل ، لذا فأنت بحاجة إلى مساعدة من الأصدقاء لإثبات ذلك!

رامونا ، رزفان ، شكرًا على المعلومات :). في كلوج ، لا نتوافق جيدًا مع المتاجر العربية أو منتجات ألبان الأغنام.

عندما أجوع أتصل بصديق: Karakoy Gulluoglu!

شكرا على الوصفة ، خليط الجوز ، البندق ، الفستق ، الكاجو ، أعتقد أنه يعطيها نكهة خاصة.

أكلت البقلاوة التي صنعها تركي في كونستانتا. كان شرابًا جدًا جدًا في شراب يحتوي على شرائح ليمون. تم تقديمه مع الشراب والليمون المقابل. كالحلم!

نصيحة أخرى للبقلاوة: أعلم أنها تقطع بالسكين إلى مربعات (قبل وضعها في الفرن) فقط حتى الحشوة في المنتصف. وبهذه الطريقة يتم طي الأوراق العلوية وإعطائها المظهر المحدد للبقلاوة ويظل الجزء السفلي بمثابة دعم إضافي للحشو. بعد إخراجها من الفرن ، قطعيها واسكبي الشراب.

لم أكن أقول بشكل نقدي ، أنا أستخدم أوراق الفطائر التجارية ، كنت أقول لمشاركة المعلومات معك ، وهو شيء وجدته مثيرًا للاهتمام. أعتقد أنه من اللافت للنظر أن مهنة قديمة تم الحفاظ عليها في العصر الحديث وما زالت تجلب المال والمكانة الاجتماعية لمن يمارسونها. اختفى كثيرون آخرون وتركونا تحت رحمة زيت النخيل والدهون المهدرجة.

على مقياس من 1 إلى 10 ، أحب الحلويات مثل هذا ... بمقدار 3. لكن البقلاوة أكثر من اللازم. مجرد قطعة ... ثم قطعة أخرى: P

تبدو استثنائية! هنا فقط الأتراك يطبخون البقلاوة. حيث أعيش ، لا توجد رقائق فطيرة بدون مارجرين أو زبدة ، ولا أعرف كيفية تحضيرها. هل يمكنك إعطائي بعض الأدلة؟ ولكن بدون خميرة؟ ما سمك يجب أن تكون الملاءات؟

ماريا ، لا يمكنني إعطائك وصفة عجين الفطير في تعليق. إنها عملية معقدة تتطلب الكثير من العمل. أولئك الذين لديهم الزبدة على ما يرام ، والذين لديهم السمن ليسوا كذلك. على أي حال ، يجب عليك دهنها بشيء قبل خبز الكعكة.

أنت كبير يا صاح ، لقد كنت أتابعك لفترة طويلة. أنا ممثل أيضًا ، ولدي ولع خاص بالطهي والوصفات ، لكنني لست مبدعًا مثلك. أطبخ بشكل خاص في وجبات الأعياد ، لكن لدي مجموعة من أكثر من 2000 وصفة ، تم جمعها من جميع أنواع المصادر (كل وصفة حددت ، أدناه ، الأصل ، كما يبدو لي صادقًا). إذا أردت ، سأرسل لك كتاب الطبخ هذا بدون أي شروط.

Paul ، شكرًا على النية ولكن سيكون من العار أن أتخلى عن مثل هذه المجموعة لصالحي :).

لقد أقنعتني أنني سأرتكب "خطيئة". خاصة أنه ليس من الصعب الالتزام بها ، لأن لديّها على جهاز الكمبيوتر الخاص بي ، في ملفات منفصلة ، لذا فإن البريد الإلكتروني من شأنه أن يحل المشكلة. بالإضافة إلى ذلك ، فهو كتاب منظم تقريبًا ، من خلال الفصول ، ولا يوجد سوى كتاب وصفات واحد (صحيح ، الأهم والأكثر تناسقًا - 2300 وصفة). ستحصل عليها كهدية لـ ... SF PASTI 2012. تأجيل بدافع من تصحيحات معينة. حتى لو كنت خبيرًا ، ستجد أشياء هناك مفيدة لك وستستخدمها بالتأكيد أكثر ذكاءً مني. حظًا سعيدًا ، وإذا لم نتحدث بعد الآن ، أتمنى لك أنه في عام 2012 ستتوقف كل مباهج العالم في منزلك وروحك.

[...] يحدث في 13؟ ظهر BIZ SMS Cluj لأول مرة مع أمسية للتواصل ، في عشاء أعده Adi Hadean في المطعم [...]

[…] وصفة البقلاوة الخاصة بي ، مقتبسة من وصفة يونانية تم جمعها من كورفو. وضعت كل المكسرات التي وجدتها في المنطقة وجعلتها أقل حلاوة. [...]

باكلافا ... لأنني أريد أن أفعل ذلك أيضًا ، لكنني حتى الآن أخشى ألا ينجح الأمر. ربما لدي الشجاعة لجعل ليلة رأس السنة الجديدة.

التميز! أخرجته من الفرن لمدة ساعة تقريبًا ومنذ ذلك الحين أيضًا منه شيئًا فشيئًا ، شيئًا فشيئًا ...
أتمنى أن تبقى حتى يوم غد - كما قلت ، يجب أن تؤكل في اليوم التالي ، فهي لا تقارن مع أي بقلاوة أخرى أكلتها حتى الآن ، فهي حلوة ولكن حامضة ومليئة بالنكهات.

لقد اكتشفت موقعكم للتو وقد صنعت باكلافال وصفة رائعة. أفضل بلا حدود من أي شيء موجود في المتاجر.

يجب أن تعلم أنني صنعت البقلاوة أيضًا ، لكنها طارت فوقها ، لذلك قمت بتشغيل الشراب عليها ، هل يمكن أن تخبرني لماذا؟

سوبر باكلافوا فقط إذا خرجت من أجلي أيضًا. بالنسبة لي ، خرجت جميع الأوراق بعد أن سكبت الشراب و .......... دهنهم.

في البقلاوة عندما نضع الشراب يجب ألا تكون التركيبة ساخنة ، فالباردة يجب أن تكون ساخنة ، أي إذا أردنا أن نضع الشراب دافئًا ، يجب أن تكون التركيبة باردة ، وتخرج البقلاوة بشكل أكثر هشاشة.

وصفة جيدة جدا ... ما زلت لا أمتلك الشجاعة لمحاولة صنع بقلاوة ، لكنني بالتأكيد سأجرب هذه الوصفة منك!

[...] فضوليًا ، لقد صنعت البقلاوة - أفضل وأجمل وأملأ مكسرات البقلاوة ، وفقًا لوصفة من مدونة آدي [...]

ها هي الوصفة الخاصة بي http://foodquicklygood.blogspot.fr/2012/03/baklava.html
اكتشفت أنه ليس عليك وضع الحشوة بين الملاءات على الإطلاق ، فقط في المنتصف. هكذا تمكنت من الاقتراب قليلاً من التركية الأصيلة ، لكن لنكن جادين ، مهما حاولنا ، البقلاوة في تركيا لها طعم مختلف بالتأكيد :)

10 أشياء يجب معرفتها ... البقلاوة
البقلاوة هي حلوى معترف بها على أنها تركية على وجه التحديد ، لكن القليل منهم يعرفون تاريخها. من المعروف أنه إذا كنت ترغب في شراء شيء مثل هذا ، فمن المستحسن أن تذهب إلى متجر أو محل حلويات تركي ، ولكن اختر البريد للتحضير لشيء حلو للغاية. فيما يلي عشرة أشياء عن البقلاوة وتاريخها.
إنها حلوى حلوة للغاية ، أساسها العسل ، تحظى بشعبية في المناطق الواقعة تحت حكم الإمبراطورية العثمانية ، في آسيا ، وفي المناطق المجاورة ، وتُعرف على أنها حلوى تركية محددة.
توجد البقلاوة في شبه الجزيرة العربية وإيران والقوقاز وأفغانستان وآسيا الوسطى.
على الرغم من أن بدايات هذه الحلوى غير مؤكدة ، فقد تم إنشاؤها لأول مرة في المطبخ الإمبراطوري لقصر توبكابي.
تدعي نظريات أخرى أن البقلاوة جاءت من بلاد آشور ، وقد وُلدت في بلاد ما بين النهرين ، وهي مذكورة في كتاب طبخ.
تم العثور أيضًا على وصفة قديمة للبقلاوة في كتاب طبخ كتب عام 1330 في عهد أسرة يوان.
تشتهر مدينة غازي عنتاب في تركيا بالبقلاوة ، على الرغم من أنه يبدو أن هذه الوصفة جاءت هنا من دمشق فقط في عام 1871.
في عام 2008 ، حصل الأتراك على براءة اختراع باسم "أنتيب بقلاوة".
في البوسنة والهرسك ، تحتوي الوصفة على الكثير من المكسرات والعسل. يستهلك البوسنيون البقلاوة فقط في المناسبات الخاصة غالبًا خلال شهر رمضان.
يوجد في إيران نسخة أكثر جفافا من البقلاوة ، والتي يتم تقطيعها إلى ألماس أصغر ومنكهة بماء الورد.
في أفغانستان ، يتم تقطيع البقلاوة إلى مثلثات صغيرة ومغطاة بالفستق المطحون.


أولاً أعددت الشراب:

أضع الماء والسكر على النار لمدة 20 دقيقة ، وعندما تشكل شراب بدأ بالالتصاق ، عصرت نصف ليمونة وأضفت العصير إلى الشراب.

تركتها تغلي لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم أوقفت النار. عندما يبرد الشراب ، أضفت العسل.

ثم أعددت حشوة الجوز ، وتركتها لبضع دقائق في الفرن الساخن للحصول على رائحة أكثر متعة (بالطبع هذا الإجراء اختياري!) ، وقمت بطحنها جيدًا وأضفت فوقها القرفة وجوزة الطيب و 50 جرامًا من السكر. ثم قمت بإذابة الزبدة ، وفتحت الحزمة الأولى من الأوراق ، ودهنت صينية عميقة بالزبدة ، ثم بدأت في وضع الملاءات فيها ، بمساعدة فرشاة المطبخ ، أنشر الزبدة المذابة على سطح كل ورقة فطيرة. . قمت بنشر 10 ورقات من الفطيرة (شكلوا قاعدة الباكلافالا ، وهذا أحد الأسرار ، لوجود عدة أوراق في القاعدة) ، تليها الطبقة الأولى من الجوز المطحون ، و 6 أوراق أخرى مدهونة بالزبدة ، ومرة ​​أخرى الجوز المطحون ، 6 أوراق أخرى من الحزمة الثانية من الأوراق ، الجوز مرة أخرى.
تبع ذلك الطبقة الأخيرة المكونة من 4 أوراق مدهونة بالزبدة ، مع الإصرار على إضافة المزيد من الزبدة على الورقة الأخيرة ، مرة أخرى سر ، ومعروف ، لا يزيد عن 4 أوراق على الطبقة الأخيرة!
احتفظت بالبقلاوة على هذا النحو في الثلاجة لمدة 40 دقيقة ، ثم قطعتها إلى مربعات ، صببت الزبدة المذابة المتبقية على الحواف المقطوعة لكل مربع ، وبهذه الطريقة لن تجف الألواح الداخلية عند خبزها ، ثم أضعها في الفرن الساخن لمدة 30 دقيقة ، لونه ذهبي جميل جدا.
صببت الصلصة التي تشكلت في وقت سابق وبردت فوق البقلاوة الساخنة. غطيت البقلاوة بمنشفة نظيفة ورطبة قليلاً وتركتها هكذا حتى تبرد تمامًا ، ثم في الثلاجة ، سيكون من الأفضل تركها طوال الليل.


أولاً أعددت الشراب:

أضع الماء والسكر على النار لمدة 20 دقيقة ، وعندما تشكل شراب بدأ بالالتصاق ، عصرت نصف ليمونة وأضفت العصير إلى الشراب.

تركتها تغلي لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم أوقفت النار. عندما تبرد الشراب ، أضفت العسل.

ثم أعددت حشوة الجوز ، وتركتها لبضع دقائق في الفرن الساخن للحصول على رائحة أكثر متعة (بالطبع هذا الإجراء اختياري!) ، وقمت بطحنها جيدًا وأضفت فوقها القرفة وجوزة الطيب و 50 جرامًا من السكر. ثم قمت بإذابة الزبدة ، وفتحت الحزمة الأولى من الأوراق ، ودهنت صينية عميقة بالزبدة ، ثم بدأت في وضع الملاءات فيها ، بمساعدة فرشاة المطبخ ، أنشر الزبدة المذابة على سطح كل ورقة فطيرة . قمت بنشر 10 ورقات من الفطيرة (شكلوا قاعدة الباكلافالا ، وهذا أحد الأسرار ، أن يكون هناك عدة أوراق في القاعدة) ، تليها الطبقة الأولى من الجوز المطحون ، و 6 أوراق أخرى مدهونة بالزبدة ، ومرة ​​أخرى الجوز المطحون ، 6 أوراق أخرى من الحزمة الثانية من الأوراق ، الجوز مرة أخرى.
تبع ذلك الطبقة الأخيرة المكونة من 4 أوراق مدهونة بالزبدة ، مع الإصرار على إضافة المزيد من الزبدة على الورقة الأخيرة ، مرة أخرى سر ، ومعروف ، لا يزيد عن 4 أوراق على الطبقة الأخيرة!
احتفظت بالبقلاوة على هذا النحو في الثلاجة لمدة 40 دقيقة ، ثم قطعتها إلى مربعات ، صببت الزبدة المذابة المتبقية على الحواف المقطوعة لكل مربع ، وبهذه الطريقة لن تجف الألواح الداخلية عند خبزها ، ثم أضعها في الفرن الساخن لمدة 30 دقيقة ، لونه ذهبي جميل جدا.
صببت الصلصة المشكلة سابقًا وبردت فوق البقلاوة الساخنة. غطيت البقلاوة بمنشفة نظيفة ورطبة قليلاً وتركتها هكذا حتى تبرد تمامًا ، ثم في الثلاجة ، سيكون من الأفضل تركها طوال الليل.


كيكة بقلاوة بالفستق و العسل

مكونات:

صفائح فطيرة 500 جرام من التجارة
150 جرام زبدة مذابة
250 غ من المكسرات بالسيارة
250 فستق مطحون
50 جرام زعنفة بيسميت
250 جرام سعال قديم
طرف من فصوص مطحون

شراب مركز:
250 جرام سكر
3 ملاعق كبيرة عسل
قشر مبشور وعصير برتقال
بذور الفانيليا
كوبان من الماء

طريقة التحضير:

للبدء ، دهن صينية بالزبدة وضع فيها رقائق الفطيرة ، مع رش كل واحدة بالزبدة. بعد وضع نصف الأوراق ، وزعي طبقة وفيرة من المكسرات والفستق وفتات الخبز والسكر والقرنفل في الصينية. غطي المزيج ببقية الأوراق وتأكدي من تدليلها بالزبدة واحدة تلو الأخرى. بسكين منقوع في الزبدة المذابة ، قطّعي الكعكة إلى ألماس ، واسكبي صلصة الزبدة بين الباكلافالي.

ضعي الصينية في الفرن على نار خفيفة ، وعندما تبدأ في التحول إلى اللون البني ، أخرجيها قليلاً واسكبي عليها القطر المصنوع من السكر والعسل والعصير وقشر البرتقال المبشور والماء. وضع كعكة البقلاوة نعود للفرن ونتركه حتى يمتص كل القطر.

وصفة من البقلاوة إنه أبسط مما كنت تعتقد ، أليس كذلك؟


أولاً أعددت الشراب:

أضع الماء والسكر على النار لمدة 20 دقيقة ، وعندما تشكل شراب بدأ بالالتصاق ، عصرت نصف ليمونة وأضفت العصير إلى الشراب.

تركتها تغلي لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم أوقفت النار. عندما تبرد الشراب ، أضفت العسل.

ثم أعددت حشوة الجوز ، وتركتها لبضع دقائق في الفرن الساخن للحصول على رائحة أكثر متعة (بالطبع هذا الإجراء اختياري!) ، وقمت بطحنها جيدًا وأضفت فوقها القرفة وجوزة الطيب و 50 جرامًا من السكر. ثم قمت بإذابة الزبدة ، وفتحت الحزمة الأولى من الأوراق ، ودهنت صينية عميقة بالزبدة ، ثم بدأت في وضع الملاءات فيها ، بمساعدة فرشاة المطبخ ، أنشر الزبدة المذابة على سطح كل ورقة فطيرة . قمت بنشر 10 ورقات من الفطيرة (شكلوا قاعدة الباكلافالا ، وهذا أحد الأسرار ، أن يكون هناك عدة أوراق في القاعدة) ، تليها الطبقة الأولى من الجوز المطحون ، و 6 أوراق أخرى مدهونة بالزبدة ، ومرة ​​أخرى الجوز المطحون ، 6 أوراق أخرى من الحزمة الثانية من الأوراق ، الجوز مرة أخرى.
تبع ذلك الطبقة الأخيرة المكونة من 4 أوراق مدهونة بالزبدة ، مع الإصرار على إضافة المزيد من الزبدة على الورقة الأخيرة ، مرة أخرى سر ، ومعروف ، لا يزيد عن 4 أوراق على الطبقة الأخيرة!
احتفظت بالبقلاوة على هذا النحو في الثلاجة لمدة 40 دقيقة ، ثم قطعتها إلى مربعات ، صببت الزبدة المذابة المتبقية على الحواف المقطوعة لكل مربع ، وبهذه الطريقة لن تجف الألواح الداخلية عند خبزها ، ثم أضعها في الفرن الساخن لمدة 30 دقيقة ، لونه ذهبي جميل جدا.
صببت الصلصة التي تشكلت في وقت سابق وبردت فوق البقلاوة الساخنة. غطيت البقلاوة بمنشفة نظيفة ورطبة قليلاً وتركتها هكذا حتى تبرد تمامًا ، ثم في الثلاجة ، سيكون من الأفضل تركها طوال الليل.


أولاً أعددت الشراب:

أضع الماء والسكر على النار لمدة 20 دقيقة ، وعندما تشكل شراب بدأ بالالتصاق ، عصرت نصف ليمونة وأضفت العصير إلى الشراب.

تركتها تغلي لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم أوقفت النار. عندما تبرد الشراب ، أضفت العسل.

ثم أعددت حشوة الجوز ، وتركتها لبضع دقائق في الفرن الساخن للحصول على رائحة أكثر متعة (بالطبع هذا الإجراء اختياري!) ، وقمت بطحنها جيدًا وأضفت فوقها القرفة وجوزة الطيب و 50 جرامًا من السكر. ثم قمت بإذابة الزبدة ، وفتحت الحزمة الأولى من الأوراق ، ودهنت صينية عميقة بالزبدة ، ثم بدأت في وضع الملاءات فيها ، بمساعدة فرشاة المطبخ ، أنشر الزبدة المذابة على سطح كل ورقة فطيرة . قمت بنشر 10 ورقات من الفطيرة (شكلوا قاعدة الباكلافالا ، وهذا أحد الأسرار ، لوجود عدة أوراق في القاعدة) ، تليها الطبقة الأولى من الجوز المطحون ، و 6 أوراق أخرى مدهونة بالزبدة ، ومرة ​​أخرى الجوز المطحون ، 6 أوراق أخرى من الحزمة الثانية من الأوراق ، الجوز مرة أخرى.
تبع ذلك الطبقة الأخيرة المكونة من 4 أوراق مدهونة بالزبدة ، مع الإصرار على إضافة المزيد من الزبدة على الورقة الأخيرة ، مرة أخرى سر ، ومعروف ، لا يزيد عن 4 أوراق على الطبقة الأخيرة!
احتفظت بالبقلاوة على هذا النحو في الثلاجة لمدة 40 دقيقة ، ثم قطعتها إلى مربعات ، صببت الزبدة المذابة المتبقية على الحواف المقطوعة لكل مربع ، وبهذه الطريقة لن تجف الألواح الداخلية عند خبزها ، ثم أضعها في الفرن الساخن لمدة 30 دقيقة ، لونه ذهبي جميل جدا.
صببت الصلصة التي تشكلت في وقت سابق وبردت فوق البقلاوة الساخنة. غطيت البقلاوة بمنشفة نظيفة ورطبة قليلاً وتركتها هكذا حتى تبرد تمامًا ، ثم في الثلاجة ، سيكون من الأفضل تركها طوال الليل.


أولاً أعددت الشراب:

أضع الماء والسكر على النار لمدة 20 دقيقة ، وعندما تشكل شراب بدأ بالالتصاق ، عصرت نصف ليمونة وأضفت العصير إلى الشراب.

تركتها تغلي لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم أوقفت النار. عندما تبرد الشراب ، أضفت العسل.

ثم أعددت حشوة الجوز ، وتركتها لبضع دقائق في الفرن الساخن للحصول على رائحة أكثر متعة (بالطبع هذا الإجراء اختياري!) ، وقمت بطحنها جيدًا وأضفت فوقها القرفة وجوزة الطيب و 50 جرامًا من السكر. ثم قمت بإذابة الزبدة ، وفتحت الحزمة الأولى من الأوراق ، ودهنت صينية عميقة بالزبدة ، ثم بدأت في وضع الملاءات فيها ، بمساعدة فرشاة المطبخ ، أنشر الزبدة المذابة على سطح كل ورقة فطيرة . قمت بنشر 10 ورقات من الفطيرة (شكلوا قاعدة الباكلافالا ، وهذا أحد الأسرار ، لوجود عدة أوراق في القاعدة) ، تليها الطبقة الأولى من الجوز المطحون ، و 6 أوراق أخرى مدهونة بالزبدة ، ومرة ​​أخرى الجوز المطحون ، 6 أوراق أخرى من الحزمة الثانية من الأوراق ، الجوز مرة أخرى.
تبع ذلك الطبقة الأخيرة المكونة من 4 أوراق مدهونة بالزبدة ، مع الإصرار على إضافة المزيد من الزبدة على الورقة الأخيرة ، مرة أخرى سر ، ومعروف ، لا يزيد عن 4 أوراق على الطبقة الأخيرة!
احتفظت بالبقلاوة على هذا النحو في الثلاجة لمدة 40 دقيقة ، ثم قطعتها إلى مربعات ، صببت الزبدة المذابة المتبقية على الحواف المقطوعة لكل مربع ، وبهذه الطريقة لن تجف الألواح الداخلية عند خبزها ، ثم أضعها في الفرن الساخن لمدة 30 دقيقة ، لونه ذهبي جميل جدا.
صببت الصلصة المشكلة سابقًا وبردت فوق البقلاوة الساخنة. غطيت البقلاوة بمنشفة نظيفة ورطبة قليلاً وتركتها هكذا حتى تبرد تمامًا ، ثم في الثلاجة ، سيكون من الأفضل تركها طوال الليل.


أولاً أعددت الشراب:

أضع الماء والسكر على النار لمدة 20 دقيقة ، وعندما تشكل شراب بدأ بالالتصاق ، عصرت نصف ليمونة وأضفت العصير إلى الشراب.

تركتها تغلي لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم أوقفت النار. عندما تبرد الشراب ، أضفت العسل.

ثم أعددت حشوة الجوز ، وتركتها لبضع دقائق في الفرن الساخن للحصول على رائحة أكثر متعة (بالطبع هذا الإجراء اختياري!) ، وقمت بطحنها جيدًا وأضفت فوقها القرفة وجوزة الطيب و 50 جرامًا من السكر. ثم قمت بإذابة الزبدة ، وفتحت الحزمة الأولى من الأوراق ، ودهنت صينية عميقة بالزبدة ، ثم بدأت في وضع الملاءات فيها ، بمساعدة فرشاة المطبخ ، أنشر الزبدة المذابة على سطح كل ورقة فطيرة . قمت بنشر 10 ورقات من الفطيرة (شكلوا قاعدة الباكلافالا ، وهذا أحد الأسرار ، لوجود عدة أوراق في القاعدة) ، تليها الطبقة الأولى من الجوز المطحون ، و 6 أوراق أخرى مدهونة بالزبدة ، ومرة ​​أخرى الجوز المطحون ، 6 أوراق أخرى من الحزمة الثانية من الأوراق ، الجوز مرة أخرى.
تبع ذلك الطبقة الأخيرة المكونة من 4 أوراق مدهونة بالزبدة ، مع الإصرار على إضافة المزيد من الزبدة على الورقة الأخيرة ، مرة أخرى سر ، ومعروف ، لا يزيد عن 4 أوراق على الطبقة الأخيرة!
احتفظت بالبقلاوة على هذا النحو في الثلاجة لمدة 40 دقيقة ، ثم قطعتها إلى مربعات ، صببت الزبدة المذابة المتبقية على الحواف المقطوعة لكل مربع ، وبهذه الطريقة لن تجف الألواح الداخلية عند خبزها ، ثم أضعها في الفرن الساخن لمدة 30 دقيقة ، لونه ذهبي جميل جدا.
صببت الصلصة التي تشكلت في وقت سابق وبردت فوق البقلاوة الساخنة. غطيت البقلاوة بمنشفة نظيفة ورطبة قليلاً وتركتها هكذا حتى تبرد تمامًا ، ثم في الثلاجة ، سيكون من الأفضل تركها طوال الليل.


مكونات

  1. سخني الفرن إلى 180 درجة. Macina nuca si amestec-o cu zaharul, coaja de portocala, untul topit, coaja de lamaie, scortisoara si praful de sare.
  2. Alege o tava care sa corespunda dimensiunilor unei jumatati de foaie de placinta, apoi taie foile de placinta in doua jumatati, pe lungime.
  3. Asaza 6 foi de placinta in tava, una peste alta, ungand-o din abundenta pe fiecare in parte cu untul topit inainte de a suprapune o a doua.
  4. Intinde 1/4 din compozitie peste foi, apoi asaza 4 foi de placinta peste umplutura, ungandu-le la fel pe fiecare in parte cu untul topit. Continua asamblarea desertului cu 1/4 nuca, alte 4 foi unse individual, 1/4 nuca, 4 foi, alt strat de nuca, iar dupa ce ai terminat umplutura, ar trebui sa mai ai 6 foi ramase, pe care trebuie sa le asezi in acelasi mod.
  5. Practic, dupa ce ai terminat de asamblat prajitura, straturile desertului ar trebui sa fie urmatoarele: 6 foi, nuca, 4 foi, nuca, 4 foi, nuca, 4 foi, nuca si in final, 6 foi de placinta. Cu alte cuvinte, 2 straturi de cate 6 foi de placinta, 3 straturi de cate 4 foi si 4 straturi de nuca intre ele.
  6. Unge baclavaua cu unt deasupra, tai-o pe lungime, apoi taie randurile sectionate pe diagonala, incat sa obtii romburi. Da prajitura la cuptor pentru

35-40 de minute, sau pana cand devine aurie.

  • In rastimp, prepara siropul, amestecand toate ingredientele intr-o cratita mica, la foc mic. Cand zaharul s-a topit, iar siropul e omogen, da-l imediat de pe foc. Cand baclavaua iese de la cuptor, “stinge-o” cu sirop si las-o sa se odihneasca pentru minim 5 ore inainte de a o servi.